עלי חפר - גיליון 399 - אוקטובר 2023

רק בריאות / בשיתוף עם המרכז הרפואי הלל יפה

חגית דיין, תזונאית קלינית במרכז הרפואי הלל יפה

תחליפי חלב - האם הם באמת בריאים יותר? בשנים האחרונות עלה משמעותית ייצור המזונות

שפורסמו בשנים האחרונות מראים באופן מובהק כי לא רק שלצריכה יום יומית של סויה אין אפקט מזיק, אלא ישנם יתרונות רבים בהכנסת מאכל זה לתפריט שלנו. פולי הסויה עשירים בחומרים הנקראים פיטוכימיקלים, ביניהם איזופלאבונים, שהינם בעלי השפעות מגנות מפני סוגי סרטן שונים, כמו סרטן השד, רירית הרחם וסרטן הערמונית. בנוסף, נמצא כי סויה מסייעת בשיפור רמות השומנים בדם, ערכי לחץ דם, הפחתת תסמיני גיל המעבר, והיא אף בעלת השפעה מיטיבה על צפיפות העצם בעמוד השדרה״, מסבירה חגית דיין, תזונאית קלינית במרכז הרפואי הלל יפה. “כיום ההמלצה היא לצרוך מוצרים כמה שפחות מעובדים, כלומר עם רשימת רכיבים קצרה. מזונות כמו טופו, משקאות סויה ללא תוספת סוכר ומייצבים, אדממה, טמפה, מיסו, קמח סויה ופולי סויה בצורתם הגולמית, הם מוצרים מומלצים לצריכה. כמו כן, חשוב לשלב מקורות חלבון נוספים בתפריט, מלבד סויה, כגון עדשים, חומוס, אפונה, שעועית, פול, סייטן ועוד״, מוסיפה דיין. השמנים הטובים שמנים מהצומח מכילים שומן בלתי רווי בעל השפעות מיטיבות על בריאותנו, ביניהן הורדת רמת כולסטרול, הגנה על הלב, תכונות אנטי דלקתיות, הגברת ספיגת ויטמינים מסיסי שומן, שמירה על בריאות המוח, שיפור ערכי סוכר ושמירה על משקל תקין. לקבוצה זו משתייכים המוצרים: טחינה, אבוקדו, שקדים, אגוזים, זרעים ושמן זית. שקדים ואגוזים (טבעיים ולא קלויים) עשירים בוויטמינים ובמינרלים חיוניים ובסיבים תזונתיים ומכילים כמויות לא מבוטלות של חלבון. לסיכום, למי שאלרגי לחלב או שמעדיף להימנע מצריכתו מסיבות שונות, ישנם כיום תחליפים רבים ומגוונים. חשוב לציין כי צריכת קטניות ושמנים מהצומח המכילים שומן בלתי רווי מומלצים לכלל האוכלוסייה בשל יתרונותיהם הבריאותיים המוכחים ויש לשלבם בתפריט באופן קבוע.

קטניות, ירקות, פירות, דגנים מלאים ושומנים בלתי רווים מהצומח הם מזונות המהווים חלק עיקרי מהתזונה הים תיכונית המומלצת כיום לכלל האוכלוסייה. תזונה זו הוכחה כמשפרת את הבריאות הכללית ומפחיתה סיכון למחלות רבות. מזונות אלה נפוצים במתכונים רבים, לעיתים כתחליף לחלב עבור טבעונים, אם בצורתם המקורית ואם ברמות עיבוד שונות. קטניות הן חלבון איכותי מהצומח. קבוצה זו מכילה עדשים, חומוס, אפונה, שעועית, פול וסויה. מזונות אלו עשירים בחלבון, פחמימות מורכבות וסיבים תזונתיים. כמו כן, קטניות מהוות מקור איכותי למינרלים, כמו סידן, ברזל, אבץ, אשלגן וזרחן וויטמינים מקבוצת , כולל חומצה פולית. B סויה - יתרונות רבים לה אחת הקטניות הפופולריות הינה הסויה, אשר יכולה להוות תחליף ראוי למתכונים חלביים. הסויה מהווה חומר גלם פופולרי והיא מגיעה בצורות רבות, חלקן ברמת עיבוד נמוכה כמו טופו, משקאות סויה (תחליפי חלב) ואדממה, וחלקן מעובדות יותר, כמו מעדני סויה (תחליפי גבינה ויוגורט) וחלבון סויה, המהווה תחליף בשר. “ישנן דעות רבות על צריכת סויה. בעבר הועלו חששות בנוגע לתכולה גבוהה של אסטרוגן בסויה והשפעתו על גופנו. מחקרים הלל יפה, מסבירה על תחליפי החלב, יתרונותיהם ואם הם באמת בריאים המכילים תחליפי חלב. חגית דיין, תזונאית קלינית במרכז הרפואי

עלי חפר 29