סיפור חיי - סיפורו של עמוס בונה

סיר הסירים אשר לצ'ולנט

אצלנו במשפחה הרחבה עורכים לעיתים קרובות ארוחות משפחתיות כהלכה, בעיקר בחגים ואירועים משפחתיים , וגם סתם כך כשלפתע מתחשק ביחד להיות מסובים. מתכנסים לסירוגין פעם אצלנו ופעם אצל אחת הבנות, את התפריט הן מרכיבות ומתאמות, גם עם הבנים שגם הם בשלנים לא קטנים, מי עושה מה כך שהארוחה תהיה יפה וטעימה. במטבחה של רעיתי יש הרבה סירים מכל מיני סוגים וגדלים, אך יש לה סיר אחד גדול ומיוחד 30 ס"מ קוטרו ו - 20 ס"מ גובהו, שנקנה במשותף באופן מיוחד, זהו הסיר ל בישו ל הצ'ולנט או החמין בעברית ת קנית.. מה שמייחד את הסיר הנ"ל שהוא כולו מ נירוסטה מקשת מתכת קלל, שאפשר להכ ניסו לתנור לצורך בישול. שלש, ארבע פעמים בשנה הן מכינות סיר של צ'ולנט לשבת לארוחה משותפת לכל המשפחה המורחבת. וזאת יש לדעת, שיש כל מיני סוגים של חמין ולכל אחד טעמו וריחו המיוחד, ורכיביו משתנים לפי מנהגי העדות השונות, אך בדרך כלל הוא מכיל תפ" ובטטה, שעועית, גריסים, חיטה או חומוס, ביצים שלמות ופשטידה של עיסה מתובלת , וכמובן הבשר – עוף או בקר. בעדות אשכנז מקובל להוסיף כמה חתיכות של מעי ממולא הקרוי בלשון העם "קי ועוד יש לדעת שההכנות והבישול הוא תהליך מורכב וארוך ולגמרי לא פשוט. לאחר שעות רבות של בישול איטי על הכיריים בחום נמוך הופך צבעו לחום כהה ורכיביו מקבלים גוון אחיד וריחו משתלט על כל הבית. הן קונות רבעים של חזה עוף וכרעיים – תאווה לעיניים, מכניסות לסיר לפי הסדר את כל והח מרים והתבלינים ובעיקר את חלקי הבשר שאפשר יהיה להוציאם בשלמות כשהתבשיל יהיה מוכן. אחר כך הן יוצקות נוזלים שמכסים את כל התבשיל ושמות את הסיר להרתחה ובישול. בו בזמן הן מכינות ביצים קשות וקישק ע ס שפעם אותו היו מכינו והיום הן אותו קונות. לאחר ה רתיחה מעבירות את הסיר לתנור האפי י ה שחומם כבר מראש , אחר זמן מה מוסיפות את הביצים הנקראות בפי הספרדים "חמינדוס" וממשיכים לבשל כך כל הלילה של יום חמישי.

וא

שקע".

למחרת בבקר יום שישי כשהבית כבר כולו מריח ,טועמות ומוסיפות אם משהו עוד נחוץ כדי שיהיה מלוח וחריף כפי שדר וש. מוסיפות את הקישקע מלמעלה ומחזירות לתנור לעוד כמה שעות, ואז כשהחמין מוכן משאירות אותו בתנור מחומם ומוכן לקראת שבת, אך הפתגם אומר " שבצ ולנט את יודעת מה הכנסת אך לעולם לא תדעי מה י

צא".

בשבת בצהריים, כשהמשפחה יושבת מסביב לשולחן הן מוציאות את הסיר ומחלקות ל צלחות מנות לכל אחד את חלקו לפי הבקשות.