בחבל מודיעין - אוגוסט 2014

שנת הבריאות 4102

2 0 1 4 ת ו א י ר ב ה ת נ ש

ולאחרונה, שב ותופס מקום של כבוד בצלחות הסלט של מסעדות היוקרה. את המשק החקלאי הקים לפני כשנה, במקום בו פעל בעבר משק דומה - פניני טבע. המקום נמצא מאחורי משתלת "עלה ירוק" וההגעה אליו נעשית מתוך כביש הגישה היוצא מתחנת הדלק, בכניסה לכפר טרומן. סרג'יו, 04, יליד ברזיל, נשוי ואב לארבעה, חי עם משפחתו בישוב נעלה, הסמוך ללפיד. הוא עלה ארצה בשנת 49', התנדב בקיבוצים, למד אגרונומיה בפקולטה לחקלאות ברחובות ועסק בגינון ובגידול דגי נוי. בעבר עסק בהדברה, אבל זנח את התחום לאחר שהחליט להפסיק להשתמש בחומרים כימיים. "היום אני יודע שאפשר להדביר גם באמצעים ביולוגיים ולגרום פחות נזק למי התהום, לקרקעות. זה הכל עניין של חשיבה. אפשר וצריך לחשוב אחרת". לפני למעלה משנה פתח את המשק בטרומן הכולל מספר חממות ושטח פתוח בו הוא מגדל גידולי שדה כמו אבטיחים ומלונים וביתר החווה הוא מגדל כמעט את כל הירקות, בהתאם לעונה. בצד החממות יש לו "פגייה" ובה הוא מנביט את דור העתיד של הצמחים שיגדלו כאן. הצמחים גדלים ללא הדברה, דישון כימי או הנדסה גנטית. "חומרי דישון והדברה כימיים שוקעים בגוף, מצטברים וגורמים לתופעות כמו אלרגיות, בעיות עיכול רגישויות שונות ואף למחלות שונות", הוא מסביר. "ולא רק נזק – השיפור בא לידי ביטוי גם בצורה הפוכה – אנשים שאוכלים מזון נקי מחזקים את מערכת החיסון שלהם. אצלנו בבית אוכלים נקי כבר מספר שנים ואני בהחלט רואה שינוי בדרך ההתמודדות עם שפעות והצטננויות חורף. גם כשאנחנו חולים, המחלה עוברת קל ומהר יותר". איך אתה מחליט מה לגדל ומתי? "זו לא החלטה שלי אלא של הטבע", הוא מחייך. "התזונה האורגנית מצדדת באכילת ירקות ופירות בעונתם, כי אז הם הכי טעימים והכי מלאים בוויטמינים. בקיץ למשל, אפשר ליהנות מעגבניות, מלפפונים, פטרוזיליה, כוסברה, נענע (המצויינת כתבלין מקרר), רגלת הגינה, דילועים שונים, אבטיחים ומלונים, מנגו, בטטות, ענבים ועוד. לאכול עונתי – זה המפתח של הטבע לעזור לנו לאכול לשמור על הבריאות". הטעם משתנה כשאוכלים בריא? "בהחלט, וזה לא תקף רק לגבי ירקות ופירות. כשמפסיקים לצרוך סוכרים, חומרי טעם וריח או מזון מעובד, בלוטות הטעם מפסיקות להתמכר לסוכרים ואפשר לחזור וליהנות מהטעם האמיתי של הפירות והירקות". טיפ? "לאכול טרי. ברגע שהירק נקטף הוא בשיא תכולת הוויטמינים והמינרלים שלו. ככל שעובר הזמן הוא מאבד מהם, ואם מחכים זמן רב מדי – הוא מתחיל בכלל להרקיב ואז עלולים להימצא בו רעלנים, פתוגנים. עדיף אם כן לא לקנות ירקות פעם בשבועיים, אלא לקנות כמות קטנה בתדירות גבוהה". בימים אלה של מצוקת חקלאים בדרום, סרג'יו מסייע לחבריו בעלי המשקים האורגניים ומביא לחווה שלו תוצרת מהדרום. "זה גם טעים וזו גם מצווה לסייע להם", הוא מסביר ומזמין את תושבי החבל להגיע למשק, לקנות או להזמין הביתה וגם לשמוע הסברים על ירקות אורגניים ואולי אפילו לקבל טיפ נחמד או מתכון טעים.

גנן גידל תכירו את סרג'יו לשקוביץ, חקלאי בנשמה, שמגדל בחווה קטנה בכפר טרומן ירקות בין ׀ ופירות אורגניים בטעם של פעם העגבניות, המלפפונים, הקולרבי ותפוחי האדמה אפשר למצוא אצלו הפתעות מיוחדות כמו דלעת יפנית, קייל ומנגולד אדום ורגלת הגינה – צמח-על שפעם נחשב לעשב בר והיום משדרג כל סלט

במשק החקלאי של סרג'יו לשקוביץ בכפר טרומן, חם מאוד. חם בחוץ וחם עוד יותר בתוך החממות. אבל סרג'יו ובתו תמר, לא מתעצלים. גם כשבחוץ הטמפרטורות נוסקות לתנור ממוצע, הם נכנסים לחממות ויוצאים משם כשידיהם עמוסות כל טוב תנובת החווה: עגבניות שרי, קולרבי, מנגולד בשני גוונים, סלרי, קייל סגלגל, רוקט חריף, שמיר וכוסברה. בדרך, סרג'יו מתכופף וקוטף גם עלים של רגלת הגינה, צמח בר המכונה בשמו העממי "ריג'לה", שהחקלאים נוטים לעשב ולזרוק,

כל המביא את הכתבה עימו – יקבל בעת הקנייה, שקית עלים ירוקים / 0 עלי תבלין מהמלאי הנמצא במשק.

מודיעין בחבל

14

Made with