במטבח של חנה ראובני – ספר מתכונים לזכרה של איריס רונן יקירתנו ז"ל
סַלוּנָה - דגים עם עגבניות בתנור
חתיכות פילה דג מושט / נסיכת 4 סועדים: 4 מנה ל הנילוס / דג אמור – חתוך למרובעים.
מלח לפי הטעם קמח מצות לפי הצורך ביצים 2 שמן לטיגון
מצרכים: כף פלפל שחור 1 כף מלח שטוחה כף כורכום עגבניות אדומות חתוכות לחתיכות דקות יחסית 2 בצלים גדולים 2 תפוזים סחוטים 2 לימונים סחוטים/כוס מיץ רימונים/ 2 כפות סילאן (או לפי הטעם) 4 שיני שום 2 כוס שמן זית או רגיל 1/2 פלפל חריף אופן ההכנה: לקצוץ בצל לעיגולים. לטגן בחצי כוס שמן ולהוסיף פלפל כורכום עד שזה משחים. להוסיף את הדגים. מעל הדגים להניח את פלחי העגבניות. להוסיף את הסילאן, מיץ לימון ומלח לפי הצורך. אם צריך עוד מתוק להוסיף מיץ רימונים. אפשר גם להוסיף פלפל אחד חריף. להניח את פלחי העגבניות מעל כל חתיכת דג. מעלות כחצי 180 להכניס לתנור בטמפרטורה של שעה, עד שכל הנוזלים כמעט מתאדים. מדי פעם לבדוק שלא מתייבש.
אופן ההכנה: לערבב הכל יחד וליצור קציצות שטוחות ולטגן בשמן זית
מְחַ'וָוה - דג מבושל ברוטב
"בעירק היו דגים גדולים. היו חותכים את ראש הדג ומבשלים אותו. בארץ אין כאלה דגים, אפשר להשתמש במושט או קרפיון".
מצרכים: חתיכות דג פילה מושט/קרפיון 6 מלח ופלפל לפי הטעם שיני שום ירוק/רגיל 5 עגבניות בשלות חתוכות כמו לסלט 2 חבילת נענע 1 לימון מלח לפי הטעם
כף שמן זית 1 כף כורכום 1 תבלין בהרט דגים
קציצות דגים של אמא
אופן ההכנה: מבשלים את כל הירקות –את הנענע עם השום הירוק והעגבניות. מבשלים את התמרהינדי בנפרד בכוס וחצי מים רותחים שמכסים אותו. מסננים ויוצקים בערך כוס אחת ממנו על הירקות, וגם את השמן זית והכורכום. מבשלים כחצי שעה. לאחר מכן טועמים ומשפרים טעמים. מוסיפים את הדגים כך שהרוטב יכסה אותם מעל. מבשלים עוד כרבע שעה על אש קטנה.
מצרכים: חצי ק"ג פילה דג נילוס מושרה במים עם הרבה מלח לחצי שעה. לשטוף ולסחוט בצל בינוני 2 לימון שחור פרסי פלפל שחור פטרוזיליה קצוצה
21
Made with FlippingBook - Online catalogs