מגזין 236 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ווטר. ״זה היה הכוח המניע מאחורי ההקמה של נישת מי היין החדשים של או-ויין״. הודו זה כאן הפופולריות הצומחת של צ׳אי, כורכום וגי בארצות הברית סללה את הדרך לחקר מעמיק יותר של מאכלים וטעמים מהודו. רטבים ותבלינים שהוצגו בתערוכה הדגישו את הטעמים של אזורים שונים במדינה. חברת ספייסמוד הציגה רוטב לבישול בהשראת טעמים ממערב הודו שתובל בפפריקה, פלפל ורוד וצ׳ילי אדום. רוטב קארי מגואה הוצג על ידי חברת מיל מנטרה ותואר כחמצמץ עם טעמים של למון גראס, קפיר ליים (עלים שמשמשים לתיבול), עגבניות ותבלינים ארומטיים. ״טעמים הודים חווים פריחה״, אמרה פרסל. ״אנשים מאוד רוצים להעמיק את ידע הטעמים שלהם שמגיעים מאזורים שונים בהודו ולהבין מה הם הבדלי הטעמים בין אזור לאזור. הפופולריות של הבישול ההודי ממשיכה לצמוח״. חברת צ׳אט מציעה חטיפים של גרגרי חומוס עם צ׳טני בטעמים שכוללים מנגו, עגבניות ותמר. חברת דאש אוף מסלה מייצרת משקה יוגורט בסגנון הודי בטעמים כמו מנגו, תות, סלרי וורדים. בנוסף, חטיף הודי פופולרי התגלה כתחליף לפלפל ורוד. זרעי לוטוס, שמוכרים גם כזרעי פוקס, מכילים אחוזי שומן נמוכים יותר, פחות קלוריות ויותר חלבון מהפלפלים המסורתיים, לפי חברת ווטר פוקס פודס, שמייצרת זרעי לוטוס בטעמי גבינת צ׳דר, חריף מתוק, מנגו חבניירו, מלח ים מההימלאיה ופלפל וקוקוס.

טעמי הפרחים לבלבו במלואם בהשקות של מזון ומשקאות מיוחדים, כולל חמאה עם דבש לבנדר ומלח ים וריבת ורד בר ותות. מגוון של משקאות מוגזים קלים כלל טעמים כמו ערער וליים עם קמומיל וסמבוק שחור, הניבוש (שיח עם פרחים צהובים) וכורכום עם קליפת תפוז ופלפל שחור, ופלפל ורוד עם לימון. צמחי התבלין והתבלינים הלא מתוקים הופיעו לא פעם במאכלים מתוקים. רוזמרין, לדוגמה, הופיע בעוגיות, בסוכריות קרמל ובאגוזים ממותקים. טעמים של ויסקי הוסיפו תחכום לחטיפים, לרטבים ולממרחים. המוצרים כוללים רוטב פונזו עם בורבון, חטיף שוקולד עם ויסקי שיפון ונקניקיות מתובלות בבירה. מוצר חדש של ירק כבוש מכיל נוזל כבישה עשוי מג׳ין, רוזמרין וחלפניו. טעמי בירה ויין נמזגו לתוך קטגוריית החטיפים ביד רחבה ונצפו בעוגיות בירה וחלב, ובבשר בקר מיובש עם בירה שחורה. בתוך כך, מותג הגלידה ג׳ניז סלפנדיד אייס קרים הוסיף יין רוזה לסורבה שלו. החברה מראש פינה, וויין ווטר, הציגה את קו או-וויין שלה של משקאות מים מינרלים בטעמי קליפות וגלעיני ענבים שנותרו מתהליך הכנת היין. המשקאות הלא אלכוהוליים זמינים בטעמי שרדונה וקברנה ומתאפיינים בטעם, בניחוח וביתרונות הבריאותיים של היין, לדברי החברה. ״או-וויין מעוררת השראה בצרכנים שרוצים משקאות חדשים וחדשניים שמשלימים את דרך החיים שלהם, ותואמים את המגמות האחרונות של משקאות טבעיים ולא אלכוהוליים״, אמרה ענת לוי, מנכ״לית וויין

חברת 'משרום בנפיט' הישראלית נתניה, השיקה את החטיף הפריך אוממיס שעשוי מפטריות מלך היער בטעמים שונים; וחברת מאדלרק האמריקאית הציגה חטיפי פטריית שיטקה מטוגנים בשמן דקל בטעמים שונים. ״הפטריות אפשרו לנו לעצב חטיף מאוד טעים שכולו טבעי וגם מציע יתרונות בריאותיים״, אמרה מירה ויגנסברג, מנכ״לית ושותפה לייסוד משרום בנפיט. מותגים רותמים את הפונקציונליות של הפטריות גם במשקאות חדשים, כולל תה פטריות שיטקה ומשקה מפטריית צ׳אגה הבריאה, שהושק בתערוכה. המזון לתינוקות התבגר במקום משעמם וחסר טעם, תכונות שהורגלנו אליהן, מוצרי מזון חדשים שפותחו לתינוקות ולפעוטות מקדמים טעמים משופרים, לדברי פרסל. ״אנחנו סבורים שזה קשור לבני דור המילניום שמתבגר ומקים משפחות, ונראה שזוהי הקטגוריה הבאה שהם גורמים לה להמציא את עצמה מחדש עם טעמים חדשים ומעניינים״, היא אמרה. מותג ליטל פיקינס מציע מזון לפעוטות שעשוי מירקות, דגנים מלאים, שומנים בריאים וחלבונים. המגוון כולל עוף עם גבינת עיזים, הודו עם ירקות תאילנדים, וטופו מייפל עם קייל ואדממה. מגוון המוצרים של מותג ליל׳ גורמס כולל תערובות אורגניות של ירקות, שעועית, צמחי תבלין ותבלינים. אפשרויות הטעמים כוללות סלק עם ג׳ינג׳ר, בטטה בקארי ודלעת מרוקאית. שום, טרגון ושומר הם בין המרכיבים שמופיעים במזון האורגני לתינוקות של חברת קקואה פודס. המגוון כולל תפוח וג׳ינג׳ר, קארי ירקות, גזרים ולפה, ותבשיל ירקות. הכול פורח סוג אחר של מרכיבים - לבנדר, רוזמרין, בורבון (המשקה האלכוהולי) ושיפון, ופלפל ורוד - בלט כמגמת טעמים חדשים, לדברי פרסל.

13 2019 אוגוסט | 236 גליון | קופה רושמת