מגזין 237 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

מגמות בקמעונאות

הפיילוטים החדשניים של רשת סיינסבריז יכולים ללמד אותנו הרבה על חדשנות מחטיפי סלמון ועד קמבוצ׳ה - סיינסבריז מתנסה עם מגוון חדש ועדכני שנתפר במיוחד לבני דור המילניום

תורמים למותג או לקטגוריה והמשמעות היא שהמוצרים מפותחים שלא לצורך. במילים פשוטות, הפיתוח של מוצרים נוספים לא מגדילה מכירות באופן אוטומטי. למעשה, הייצור של מוצרים חדשים שאיש לא רוצה בהם מפחית 25% : את סך כל המכירות של המותגים מהמוצרים החדשים מקטינים את סך כל המכירות של המותג. לא רק כסף לצרכנים יש דעה קדומה שמבוססת על מחיר, אבל זה לא רק עניין של כסף. חשוב לציין ש״תמורה לכסף״ היא הגורם המשפיע מספר אחת בעולם כולו. זהו גם הגורם החזק ביותר בחמשת האזורים המרכזיים בעולם. באזור אסיה ומדינות האוקיינוס השקט, הצרכנים מדרגים ״איכות או פונקציונליות מצוינות״ מעל התמורה לכסף שלהם. בעולם, איכות או פונקציונליות מצוינות מדורגות במקום השני וזה מחזק את העובדה שהמחיר הוא לא תמיד כפתור המוטיבציה הנכון ללחוץ עליו. צרכנים נאמנים לא יצילו את המותגים מאחר שחוסר הנאמנות הגיע לגבהים שלא נראו קודם לכן, אפשר לומר שגודל הוא מכת מוות. אכן, מותגים קטנים יותר ירוויחו מהתהליכים הנוכחיים כאשר רבים מהם נולדו אונליין. עם זאת, אין שום חוק שקובע שארגונים גדולים לא יכולים לאמץ את השינוי ולהתחיל לפעול לפי טקטיקות דומות. נילסן אומרים מהצרכנים בצפון 9%- שמעט פחות מ אמריקה הם נאמנים. במקום להתמקד בקבוצה מאוד קטנה של צרכנים נאמנים - קבוצה שרחוקה מלהיות גדולה מספיק כדי לתמוך במותגים מבחינה פיננסית - על הקמעונאים והמותגים להתמקד בשימור מוצרים, בהרחבה של קווי מוצר ובמוצרים חדשים שמושכים קהל יעד גדול בהרבה. נוסף על משיכתם של לקוחות שמחפשים דברים חדשים ושונים, ייתכן שעל הדרך כדאי גם מהצרכנים שהם 40%- להתייחס ל נאמנים עצלים, כלומר שהם נאמנים רק בגלל שאף אחד לא עורר בהם מוטיבציה לשנות את מנהגיהם.

בניסיונה להשיג יתרון תחרותי על פני ארבע המתחרות הגדולות שלה בבריטניה, סיינסבריז ערכה מחקר שהוכיח שהקונים הצעירים רוצים לנסות מוצרים חדשניים בקטגוריות שונות - כולל מוצרים מבוססי צמחים וללא אלכוהול - שיש להן מאפיינים בני קיימא. קונים אלה מעריכים ומחפשים מוצרים שיש להם נינוח של עבודת יד יותר מאשר מוצרים מסחריים ומזונות שטעמם מעודן יחסית. רייצ׳ל אייר, מנהלת תוכנית מותגי העתיד, אמרה, ״בשנה הראשונה של מותגי העתיד, גילינו וייצרו כמה מוצרים מדהימים של מותגים צעירים ובועטים בכל קטגוריות המזון, המשקה, הבית והטיפוח האישי, והלקוחות שלנו אהבו אותם. אנחנו מאוד נרגשים מהגל החדש הזה של חדשנות״. מאחר שקמבוצ'ה הוא אחד מקטגוריות המשקה שחוות את הצמיחה המהירה ביותר בבריטניה, אחד המוצרים הראשונים שאיתם תתנסה הרשת יהיה בוטלג בוץ׳, משקה קמבוצ'ה אלכוהולי, מופחת סוכר ואורגני שזכה לתשבוחות תודות לטעמים הבוטניים העוצמתיים ולרעננות שלו. עוד בגל הראשון הזה אפשר למצוא חטיפי ים - חטיפים פריכים בעבודת יד שעשויים מעור של דג סלמון שאחרת היה עושה את דרכו לזבל. צרכנים עסוקים יכולים גם לקנות ארוחה טבעונית ללא גלוטן או לקטוז, שמגיעה בבקבוק ומיוצרת על ידי המותג הצרפתי פיד, כמו גם אפשרויות טבעוניות מוצקות של אותו המותג אשר מיוצרות כחטיפים.

חטיפים פריכים עשויים מעור סלמון וארוחה טבעונית בבקבוק הם בין המוצרים החדשים שהרשת הבריטית סיינסבריז החלה להציב על מדפי החנויות שלה, כחלק מניסוי שנועד לבחון את תגובות הקונים למוצרי מזון ומשקה חדשים. המגוון, שנועד לבני דור המילניום, יוצג 14 באזורים ייעודיים בסניפי הרשת למשך שבועות והקונים מתבקשים לומר לרשת מה מצא חן בעיניהם. המטרה: לעמוד בקצב ההפתחות המהיר של מגמות המזון והמשקה. השילוט על גבי המדפים ובחנות מודיע: ״אם אתם אוהבים את המוצר, אנחנו נמשיך למכור אותו״. כך, רק המוצרים שיימכרו היטב יישארו ברשת לטווח הארוך. התוכנית, שנקראת טעם העתיד, היא השלב הבא בתוכנית מקיפה יותר של הרשת, שנקראת מותגי העתיד והחלה באפריל . מטרת התוכנית המקיפה היא למצוא 2018 מוצרים ייחודיים ולתמוך בצמיחה שלהם. צרצרים צלויים ואכילים הושקו בסיינסבריז בנובמבר האחרון במסגרת תוכנית זו ורשמו מכירות חזקות במיוחד כמקור מזון בר קיימא ואלטרנטיבי. מוצרים שנוצרו 30 המגוון החדש כולל מותגי סטארט-אפ ואפשר למצוא 11 תחת בו את הקמבוצ'ה האלכוהולית הראשונה בבריטניה (קמבוצ'ה הוא משקה מותסס שעשוי מתה ממותק), שמן קנולה עם אצות ים ומשקה סמבוק בבקבוק זעיר. מהסניפים הגדולים 69- המוצרים יימכרו ב של הרשת.

13 2019 ספטמבר | 237 גליון | קופה רושמת