מגזין 237 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

התנהגות קונים

מקוני התחליפים 98%- הפתעה: כש קונים גם בשר, תעשיית תחליפי הבשר היא לא האויב של ענף הבשר

סקר של ניסלן חושף ששתי התעשיות הן לא אויבות ומבהיר מי הם הקונים שאוכלים גם וגם

הגיע הזמן להכניס מילה חדשה ללקסיקון: פלקסטריאן (ותזכרו איפה ראיתם את זה בפעם הראשונה). בניגודלדעההרווחת, חלופותבשרמבוססות צמחים לא יביאו לסופה של תעשיית הבשר המסורתית, בחלקו תודות לקונספט שהולך ומתפשט ונקרא פלקסטריאן. למי שלא מכיר את המונח, חשוב שתדעו שזהו הטרנד התזונתי החדש בעולם המזון והוא הרבה פחות מגביל מחלופות כמו דיאטת קטו ואחרות. הטרנד החדש הוא מושלם לצרכנים שמוכנים לצלול גם לתחום הבשר הרגיל וגם לחלופות שלו מבוססות הצמחים - והוא פותח עידן חדש של צריכת חלבונים. פלקסטריאן - האם זה באמת טרנד חדש? למרות הכוונות הטובות של שלל הדיאטות המודרניות, שוק החלבון של היום ושל העתיד יוגדר יותר על ידי המילה ״וגם״ מאשר ממשקי הבית 5%- ״או״. למעשה, רק כ בארצות הברית הם טבעונית או צמחונים, אוכלי בשר. בנוסף, 95% מה שמותיר מהצרכנים בארצות הברית 60%- קרוב ל מסכימים שאיזון תזונתי נכון שמשלב בין מזונות מן החי ומזונות מן הצומח, הוא חשוב.

) קוני תחליפי 98%( יתר על כן, כמעט כל הבשר גם קונים בשר, והם מוציאים עליו יותר משעושים זאת קוני הבשר הממוצעים דולר בשנה). פחות 478 דולר לעומת 486( ) מקוני חלופות הבשר קונים 27%( משליש חלופות בשר חמש פעמים בשנה או יותר. לכן, אם מגדירים פלקסטריאן כקוני בשר וחלופות בשר כבדים ובינוניים, הם מהווים מכל הקונים של חלופות הבשר והם 37% דולר על בשר מדי שנה - שזה 643 מוציאים דולר יותר בשנה מאשר קונה הבשר 165 הממוצע. חלופות הבשר מבוססות הצמחים הן לא סתם אופנה חולפת, אבל לוקח להן זמן ממשקי הבית בארצות 21.6% לצמוח. רק הברית קונים חלופות בשר, אבל זאת מהשנה שעברה. בעידן 1.6% עלייה של שבו המודעות החברתית והאקטיביזם ממשיכים לצבור תאוצה, מטרות חברתיות יכולות להניע פעולה. לפי מידע עדכני של מהצרכנים מוכנים להפחית 62% , נילסן את צריכת הבשר שלהם בגלל חששות אומרים שהם מוכנים 43%- סביבתיות, ו להחליף את החלבון מבוסס הבשר בחלבון מבוסס צמחים. באופן מעניין, למרות שזה מהצרכנים 12% , עדיין לא תחום מסחרי

הצהירו שהם יהיו מוכנים לאכול בשר שגדל במעבדה. עם כל החידושים האחרונים והשיקולים הבריאותיים והחברתיים, מזונות מבוססי צמחים ימשיכו להצליח ולגדול. אבל בשר הוא קטגוריה עמידה במיוחד - בחלקו תודות למחיר בר ההשגה שלו. עוף, בשר חזיר והודו עולים הכי מעט לגרם והרבה פחות מחלופות הבשר וממקורות חלבון חלופיים אחרים. בשר הוא החלבון הכי חסכוני אבל לא מדובר רק על מחיר. בחנויות מיליארד 95 הקמעונאיות, הבשר הניב דולר במכירות בשנה שעברה, בעוד שחלופות הבשר עדיין רק מתקרבות לקו מיליון 893- מיליארד הדולרים והגיעו ל דולר. הנוחות גם היא היבט חיובי מבחינת הבשר, מאחר שמחלקות הבשר הן עדיין מנוע צמיחה עוצמתי ואמין כי הן מציעות פתרונות מהירים לארוחות. ובעוד שהבשר ממחלקות הבשר בסופרמרקטים מייצג מסך מכירות הבשר, הוא מהווה 17% רק מצמיחת המכירות הכוללת של בשר 31% בארצות הברית, גם מאחר שהכריכים והבשרים המוכנים לאכילה מושכים הרבה צרכנים שמחפשים נוחות.

6 2019 ספטמבר | 237 גליון | קופה רושמת