מגזין 238 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

טרנדים חמים בפסטה ובאורז ״מינימרקטים וסופרמרקטים רבים מתקשים לנצל לטובתם את המגמות החמות בפסטה״, אמר ג׳ים הרטל, סמנכ״ל בכיר בחברת המחקר אינמאר אנליטיקס. דרך קלה לתקן את המצב היא לחשוב על מכירה משולבת של פסטה עם רוטב מוכן או הצעה של מארזים להכנת ארוחות, כי שניהם מאפשרים לצרכנים להשקיע את המינימום בהכנה ובבישול. ״ככה, הצרכנים מקבלים הזדמנות להגיש ארוחה שהכינו בעצמם״, הוא אמר. ״על הסופרמרקטים לחשוב מעבר למרכיבים הבודדים ולעמוד בקצב של הביקוש הצרכני של היום ושל מחר״. לפי איגוד הפסטה הלאומי האמריקאי, מותגים פרטיים מניעים את מרבית הצמיחה בקטגוריה - בשנה שעברה, לפי נילסן. ״בנייה של תוכנית מגוונת למותג האישי מספקת 2%- עלייה של יותר מ לסופרמרקטים הזדמנות לעורר נאמנות רבה יותר״, אמר הרטל. לדוגמה, לרשת סייפווי יש שלושה קווי מוצר של מותג פרטי בקטגוריית הפסטה. ״זה מאפשר לסופרמרקטים להגביל את ההנחות שלהם על המוצרים המוזלים ולשפר את תדמית המחירים שלהם, אבל בלי לפגוע במותג הפרטי״. המותגים הגדולים יוצאים עם מוצרים חדשים כדי לשמור על רלוונטיות. ההיצע של ברילה כולל פסטה מעדשים אדומות ומחומוס, ופסטה מירקות. ״ברילה עושה עבודה טובה ביצירת חדשנות בקטגוריה שנראית מאוד משעממת״, אמר גארי סטיבל, מייסד ומנכ״ל קבוצת הייעוץ ניו אינגלנד. ״היצרנים היו חכמים כי קשה יותר לייצר מותגים פרטיים בנישות כמו פסטה מועשרת בחלבון או פסטת ירקות״, אמר ניל סטרן, שותף בכיר בחברת הייעוץ מקמילן דוליטל. ״לכן, ככל שצצים יותר חידושים בקטגוריה, כך קשה יותר למותגים הפרטיים להתחרות. זה משאיר הרבה מרחב תמרון ליצרנים שרוצים להיות יצירתיים בטעם ובחדשנות״. אורז הוא כבר לאו דווקא אורז, כי כמה וכמה חברות משיקות אורז מירקות, שמשמשים צרכנים כחלופה לפחמימות המסורתיות. יצרנים גדולים כמו גרין ג׳יאנט השיקו מוצרים כמו אורז מסלק ומדלעת למיקרוגל, ששניהם מגיעים קפואים. יצרנים קטנים יותר כמו פיקטסוויט פארמס הפכו כרובית לאורז (מוצר קפוא), בעוד שפולגרין מציעה מוצר שהוא יציב דיו למכירה על המדף - אורז מכרובית בשני טעמים, וכן אורז מברוקולי ומבטטה. בקטרוגיית הפסטה, גרין ג׳יאנט מייצרת ספירלות מירקות ומוצרים קפואים של פסטה מקישוא, מגזר, מסלק ומדלעת. מותג בירדס איי מייצר ירקות בסגנון ספגטי מקישוא ומעדשים, שמגיעים עם רוטב מרינרה או בשמן זית. עם זאת, המוצרים הללו משווקים במחלקת הקפואים, אומר סטרן, ובגלל שהרשתות לא מצליחות להנחות את הקונים לקטגוריה הזאת בהצלחה הלקוחות נשארים במחלקות האורז והפסטה הרגילות. ״החכמים חושבים על פתרונות לארוחות במקום להמשיך לארגן מוצרים לפי קטגוריות״, הוא אמר. באשר לאורז הרגיל, סטרן אומר שהסוד הוא בערך המוסף. ערך זה בא לידי ביטוי בצורת טעמים ותבלינים. ״הרעיון הוא להוסיף מספיק כדי לעניין צרכנים״, הוא אמר. ״זה מאפשר לצרכנים להיות הרפתקנים ובו בזמן לא דורש מהם מאמץ או סיכון״.

באשר לפסטה, חברות נישה מאתגרות את הענקיות. מותג דה אונלי בין מוכר ספגטי מפולי סויה ופטוצ׳יני מאדממה, ואת שני המוצרים הללו הוא מציע גם בגרסת שעועית שחורה. מותג נולו פודס מציע פוזילי סופרפוד מקמח אורז עם גוג׳י בריז וכורכום. ״החברות הקטנות האלה יכולות לחולל הפרעה בקטגוריה״, אמר וירהייל. ״זאת הייתה הפתעה לחברה כמו ברילה, כשהיא גילתה שהחברות הקטנות נוגסות בנתח השוק שלה״.

פסטה שנחתכה עם ראש ברונזה היא לא דבר חדש, אבל המכירות שלה צומחות עכשיו עם שיעור .2018- ל 2016 בין 12% צמיחה של

11 2019 אוקטובר | 238 גליון | קופה רושמת