מגזין 249 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 249 גליון

מגזרים: דתי, ערבי | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

קמעונאות 2 בחיסון

מהצרכנים נהנו משוקולד 92% מתחילת המגפה 14 עמ׳

המתוקים הבריאים יהיו דומיננטיים בבריטניה 15 עמ׳ למה חשוב לבעלי עסקים ליישם קפיטליזם קשוב 27 עמ׳

הספקים לא שולחים לי אביזרי נראות. " לשמחתי, אני מקבל אותם דרך המגזין… פסי המדף נראים טוב ונותנים ללקוחות ביטחון ואמון במוצר״ 10-11 עמ׳ קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי,

מהן ביצועי הקטגוריות בזמן הקורונה? 22-23 עמ׳

ה ה ש ק ה המותג המוביל בארה"ב בקטגוריה עכשיו בישראל החטיפים הטעימים ביותר! פופקורן

ללא גלוטן

בטעמי גורמה CREATIONS פופקורן

050-5344907 | 09-7440326 הפצה בלעדית מטעם היבואן: י.ד. עידה בע"מ, א.ת. מערב קדימה

חטיף צ'יפס קליל,פריך ומפוצץ בטעמים

גדול יותר, נועז יותר BIG&BOLD פופ קורן

אפוי (ללא טיגון)

ida_sweets -

| http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

הטור של אריק

וינסטון צ'רצ'יל "מחיר הגדולה הוא אחריות",

לקוחותיכם ועל משפחותיכם. הקורונה תמשיך להיות איתנו לנצח. שום דבר, כנראה, כבר לא יהיה כמו שהיה וכולנו צריכים לגלות אחריות אישית ולסגל לעצמנו התנהגות שונה מזו שלה היינו רגילים בעבר. ובמעבר חד, אבל עדיין בנושא האחריות האישית, אני מבקש להתייחס לאופן שבו אנו מנהלים את העסקים שלנו. בגיליון זה אנו פורשים בפניכם תובנות בתחום הקפיטליזם הקשוב. תחום מתפתח זה מראה לנו באופן בהיר וברור כי דווקא עסקים שהסיטו את המיקוד ממקסום רווחים למקסום הייעוד העסקי, הצליחו להגיע לרמות רווחיות גבוהות במיוחד. במילים אחרות, בעלי עסק שמקדישים יותר זמן ומשאבים לרווחת צוות העובדים, שמגלים אמפתיה ואשר מתאימים את העסק לצרכי הלקוחות, יראו פרי בעמלם ורווחיהם יגדלו יותר מאלו שרק סעיף הרווח העסקי עומד לנגד עיניהם, וכל

תוכן עניינים - שתי מילים קטנות אחריות אישית שמקפלות בתוכן תובנות וראיית עולם שלמה, היא כל כך רלוונטית לחיים של היום. כל העת אנו נתקלים באנשים שממהרים להסיר מעצמם אחריות ולהטיל אותה על אחרים שאינם מוכנים להכיר בכך כי הם חלק מקהילה ענקית ושבירה ושלהתנהגותם יש היכולת לגרום נזקים, ואפילו מוות. לקיחת אחריות היא יכולת אדירה של אדם השלם עם עצמו, מכיר במעשיו וחזק דיו להתמודד עם התוצאות. ההבנה כי ללקיחת אחריות יש יכולת לשפר ולחזק את אותו אדם, ברורה היא. ואולם, לצערנו, אנו נתקלים באנשים וביניהם רמי מעלה, מנהיגי העם ושרי ממשלה, מנהלי ארגונים, מנהלי חברות ואף חברים בקהילת המשפחה האישית והגרעינית שלנו, שאינם מגלים אחריות אישית. לעיתים, נראה שאלו שכן מגלים אחריות אישית מרגישים פראיירים ליד האחרים קלי הדעת ואינם מקבלים עידוד וחיזוק מאף גורם. התחמנות וזריקת האחריות על האחר אינה גבורה והיא לא מובילה אותנו כחברה לשום מקום חיובי. דווקא בימים אלה, שבהם המגפה מפילה חללים רבים ומשפחות רבות נותרות ללא אב או אם, חשוב להקפיד על נושא האחריות האישית. בבקשה שמרו על עצמכם, על 4 הטור של אריק ......................................................................... 6 חדשות מהארץ.......................................................................... 7 חדשות מהעולם......................................................................... 10-11...……..........................…… קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי ניהול קטגוריה 15 ........… 2021 מתוקים מקיימים ובריאים יקבלו עדיפות בבריטניה ב- מגמות וחדשנות בקמעונאות 8 למה תנועת הלקוחות לטריידר ג׳ו׳ס התאוששה וזו של הול פודס לא?... 19 ...................... 2021 המוצרים החדשניים והמיוחדים של 5 מצעד 22-23............……? אילו ביצועים רשמה כל קטגוריה במהלך המגפה 26 מנכ״ל הול פודס על חשיבות הקפיטליזם הקשוב......................... 28 מותג היין החדשני שהגדיל מכירות כשכולם ירדו…....................... 39.............................… ולמארט חושפת עיצוב חנות חדשני ומסקרן חדשנות טכנולוגית 16 אמזון מנסה טכנולוגיית תשלום של זיהוי כף יד............................. 24 פותחה קופה בשירות עצמי לחנויות קטנות….............................. 34.............… רשת שיווק עם פיילוט של רובוט לחיטוי אוויר ומשטחים שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 12 למה הקונים עדיין מעדיפים קניות פיזיות….................................. 14 מהצרכנים נהנו משוקולד מתחילת המגפה…...................... 92% 18 למזון המיוחד צפויה שנה מוצלחת במיוחד…............................... 32-33............? המזון הקפוא ומוצרי הבסיס בצמיחה - האם זה יימשך

פועלם מתבטא בהגדלת הרווחיות שלהם. אשמח לשמוע את דעתכם במייל או בווטסאפ. חג פורים שמח! בברכת תקראו, תיישמו, תרוויחו,

אריק ינאי מנכ"ל

36-37...........… תגובת הצרכנים למיתון ואיך כדאי לקמעונאים לפעול ניהול ותפעול עסקי 27 ככה תיישמו את עקרונות הקפיטליזם הקשוב….......................….. 30-31.................................… 2021 מדריך נילסן לחנות מנצחת ב- תקשורת ספקים 2-3 ..………..............................................................…… פופ טיים 5 ליימן מבצעים............................................................................ 9 ....……....................................................…Pure Fresh מנטוס 13................................................... מונסטר משקה אנרגיה מוביל 17 חטיפי מילקה אוריאו מיניס לפורים............................................. 20-21 ......................................………Orbit Refreshers השקת 25 טעם הטבע בקופסה................................................................. 29 ……..................................................…...Vegi Chips הוט פופ 35 .…….................................… Babol צ׳ופה צ׳ופס השקת מסטיק 40 ..............................................…Mango Loco משקה אנרגיה

עורך ראשי: אריק ינאי עריכה וכתיבה: מי טל בגנו, צבי סטפק מעצבת גרפית: לימור תל צור , אריק ינאי Shutterstock : צילומים מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

תמונת השער- סופרמרקט מורטון, ניו יורק. צילום: אריק ינאי,

אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 . טל | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף

4 2021 פברואר | 249 גליון | קופה רושמת

מוצר חדש!

גר׳ 120 ווג׳י צ׳יפס בשקית ₪ 9.88 : מחיר מחירון ₪ 13.90 : מחיר מומלץ לצרכן

מבצעי חודש פבואר

9 % הנחה

מלא 36 ווג׳י סטנד ₪ 355.68 : מחיר מחירון ₪ 13.90 : מחיר מומלץ לצרכן

חג פורים שמח!

חטיפי הרשי וריסז ,₪ 2.39 – מחיר מחירון: ריסז לבן/רגיל ₪ 3 – נאטרייגס/קוקיס ₪ 10 - ב 3 : מחיר מומלץ לצרכן

גר׳ 21 גר׳ , טורטינה 38 חטיפי גרדנה ₪ 2.50 , גרדנה ₪ 2.30 מחיר מחירון: טורטינה ₪ 10 - ב 3 : מחיר מומלץ לצרכן

גר' 175 לואקר ₪ 7.70 : מחיר מחירון ₪ 10.90 : מחיר מומלץ לצרכן

7.5 % הנחה

9.5 % הנחה

16 % הנחה

גר׳ 84 פיק אפ שלושה ₪ 4.15 : מחיר מחירון ₪ 12 - ב 2 : מחיר מומלץ לצרכן

גר׳ 220 היט ₪ 5.63 : מחיר מחירון ₪ 15 - ב 2 : מחיר מומלץ לצרכן

גר׳ 50 פיקניק הפתעה / דואליטו פיקניק ₪ 4.48 : מחיר מחירון ₪ 5.90 : מחיר מומלץ לצרכן

11 % הנחה

15 % הנחה

5 % הנחה

מוצר חדש!

מבצעי צילינדרים

פרוטלה דמיס יח׳ 70 צילנדר ₪ 36 : מחיר מחירון ₪ 1 : מחיר מומלץ לצרכן

מיני מנטוס בלון יח׳ 150 ₪ 77.18 : מחיר מחירון ₪ 1 : מחיר מומלץ לצרכן

יח׳ 80 מיני ריטר ₪ 80 : מחיר מחירון ₪ 2 : מחיר מומלץ לצרכן

מנטוס ננו צילנדר ₪ 51 : מחיר מחירון ₪ 1 : מחיר מומלץ לצרכן

מיני קוקיס אנד יח׳ 80 קרים ₪ 47.20 : מחיר מחירון ₪ 1 : מחיר מומלץ לצרכן

גר׳ 50 צילנדר גרדנה ₪ 29.50 : מחיר מחירון ₪ 1 : מחיר מומלץ לצרכן

10 % הנחה

10 % הנחה

5 % הנחה

5 % הנחה

5 % הנחה

5 % הנחה

www.l-s.co.il | 08-9324444 : להזמנות פנה לסיטונאי או לנציג המכירות שלנו * מחיר מחירון לא כולל מע״מ

*התמונות להמחשה בלבד המבצע עד גמר המלאי

חדשות

חדשות מהארץ השנה ששברה את כל השיאים של ענף המזון עשויה להוביל להנפקות מרובות צמחו המכירות בענף 2020 עכשיו זה רשמי - במהלך מיליארד שקלים, 43- והגיעו להיקף של כ 9% המזון ב- מיליארד שקלים סך הכול, לפי נתוני 3.6 תוספת של סטורנקסט. לאור המציאות הזאת, רשימה של חברות בתחום המזון שוקלות הנפקה בבורסה, מרשתות שיווק ועד יצרניות. כשבוחנים את ההנפקות שקדמו למגפה, אפשר לקבוע שתנאי השוק מתאפיינים בשווי גבוה מאוד, כמו השווי שממנו נהנות הרשתות יוחננוף ופרשמרקט. בין החברות ששוקלות הנפקה אפשר למנות את יינות ביתן, תנובה, ששוקלת הנפקה גם בישראל וגם בחו״ל, שירות המשלוחים המקוון קוויק, מחסני השוק, גוד פארם של רמי לוי וביכורי שדה, שהתכוננה להנפקה עוד לפני שפרצה מגפת הקורונה. נוסף על ההנפקות, אפשר להבחין גם בעסקאות מסוגים אחרים, כמו הרכישה שביצעה חברת ממניות מחלבת גד. 25% הביטוח מגדל של בשלב זה 2021 עם זאת, קשה להעריך איך תיראה ולקבוע אם ההוצאה על צריכת מזון ומשקאות תמשיך להיות גבוהה, ואם הקונים ימשיכו עם הצריכה הגבוהה מהממוצע ככל שהמשבר הכלכלי ילך ויחריף.

אנשים מעדיפים להישאר בבית ולקבל דמי אבטלה סיפורו של עסק קטן שמשקף תמונת מצב רחבה יותר. , בעליה של מסעדת 27 גוני בורשטיין היא בעלת עסק בת , 2019 גוני ברמת השרון. המסעדה, שהוקמה בתחילת עובדים. כמו במקרים רבים 20 הצליחה מאוד והעסיקה כ- אחרים, כשהגיע הסגר הראשון הכול נעצר. ״אני מאוכזבת מאוד מהמדינה. לא האמנתי שהיעדר התמיכה יהיה כל כך גדול״, אמרה בורשטיין, ומספרת איך היו ימים שבהם הייתה גם השפית, גם הברמנית וגם המלצרית במסעדה שלה, בימים המעטים שבהם הותר לה לפתוח את העסק. היא גם ניסתה לעבור למשלוחים, אבל גילתה שעמלות המשלוחים גבוהות מדי והקשו עליה להרוויח. עוד מספרת בורשטיין שלמרות שהיא החזירה את עובדיה שהוצאו לחל״ת בתחילת המגפה, בגלל שהמסעדה לא פעלה באופן סדיר והעובדים לא התפרנסו באופן רציף, חלקם העדיפו להתפטר ולקבל דמי אבטלה. ״אנשים העדיפו לקבל דמי אבטלה ולא לעבוד, וזה פגע בי ישירות״. אלף שקלים 14 באוקטובר, לאחר שהסכום הכולל של שקיבלה מהמדינה כהשתתפות בהוצאות, היה כמו טיפה בים ולאחר שבשום שלב היא לא קיבלה הנחה בארנונה. אלף 150 מתחילת הסגר השלישי הצטרפו איש לרשימת המובטלים בעקבות הארכת הסגר השלישי עד סוף חודש ינואר, אלף אנשים נוספים כדורשי עבודה, לפי 20 נרשמו כ- שירות התעסוקה. , 2020 בדצמבר 27 מאז שהתחיל הסגר השלישי ב- 81% אלף דורשי עבודה חדשים, מתוכם 150 נרשמו כ- מסך כל 57% הוצאו לחל״ת והשאר פוטרו או התפטרו. בינואר, כאשר 8 דורשי העבודה החדשים נרשמו מאז ה- הסגר הודק. עובדי הוראה, חינוך והדרכה הם הנפגעים העיקריים מההשבתה הנוכחית של מערכת החינוך, ואליהם מצטרפים גם עובדי המכירות והשירותים, ומנהלי משמרות בענפי האופנה והאוכל. , כשנשים, 34 מחצית מדורשי העבודה הם צעירים עד גיל ומעלה היו הנפגעים העיקריים במהלך 50 צעירים ובני השבוע השלישי של הסגר. ״נתוני הסגר הנוכחי מלמדים שוב על הצורך בעידוד וטיפוח הקישוריות לשוק העבודה וביצירה מסיבית של משרות חדשות״, אמר רמי גראור, מנכ״ל שירות התעסוקה.

6 2021 פברואר | 249 גליון | קופה רושמת

חדשות

חדשות מהעולם

יוזמה של קמעונאי פרטי מביאה את הסופרמרקט לפתח דלתם של האזרחים הוותיקים במהלך כל חודשי המגפה, המצרכים הבסיסיים החיוניים מגיעים היישר לפתח דלתם של שכונות שונות במיזורי סיטי. ״אד עובר ברחוב שלנו לפחות פעם בשבוע״, אמרה מליסה טירי והתייחסה לנהג של אחת המכולת הניידות. ״זוהי חנות מכולת על גלגלים״, הוסיפה טירי. מחלב וביצים ועד מסקינטייפ ועטים, ההרווסט טרולי מוכרת מגוון רחב של מוצרים ומגיעה לבתי התושבים בתוך דקות ספורות. ״כשהמגפה התחילה, חשבנו שאם הלקוחות שלנו לא יכולים לבוא אלינו למה שלא נבוא אליהם?״ אמרה סיבל קרסז, מנכ״ל הסופרמרקט הפרטי הרווסט מרקט, שהוקם לפני כחמש שנים ומפעיל שלושה סניפים במדינת מיזורי. תושבי העיר יכולים להתקשר ולהזמין את השירות, שמיועד במיוחד לאזרחים הוותיקים אבל זמין גם ללקוחות אחרים. ״הצוות שלנו מאתר את ההרווסט טרולי הקרוב ביותר ושולח אותו ללקוחות״, מסבירה קרסז על השירות. המכולת על הגלגלים מאפשרת לאנשים המבוגרים, שהמגפה מסוכנת להם במיוחד, לערוך קניות בבטחה. ולפי הצלחתה של התוכנית, ניכר שהתושבים מעריכים מאוד את היוזמה.

של הקקאו במערב אפריקה - גאנה וחוף השנהב. קרגיל ציינה שמוצרים עם תכונות מקיימות מקבלים היום הרבה יותר חשיבות, בייחוד כשמדובר במותגים שמוכנים להשקיע בתוכניות סביבתיות או חברתיות שהצרכנים יכולים להתחבר אליהן. הסכימו שכשהם בוחרים 76% ,34 עד 18 בקרב בני ה- שוקולד, תכונות מקיימות הפכו לחלק משמעותי מהחלטת הקנייה שלהם בשנה האחרונה, כאשר מעט יותר ממחצית והמילניום הסכימו עם הקביעה הזאת. Z מהקונים בני דור ה- מותג הגלידה הוותיק בן אנד ג׳רי׳ס נכנס לקטגוריית חטיפי הפרימיום לחיות מחמד בפעם הראשונה בהיסטוריה של המותג, לקוחות בן אנד ג׳רי׳ס יכולים היום לקנות פינוק קפוא גם לכלבים שלהם. קו מוצרי דוגי דיזרטס של מותג בן אנד ג׳רי׳ס כולל חטיפים קפואים לכלבים שמבוססים על חמאת גרעיני חמניות ועשויים ממרכיבים מאוד איכותיים, שמשמשים גם לייצור הגלידות להולכים על שתיים. אין ספק שחיות המחמד מקבלות יותר אהבה במהלך המגפה, כי ככל כך הרבה אנשים עובדים מהבית, יש להם יותר זמן לבלות עם חיות המחמד שלהם ולפנק אותן. לפי סקר של מגזין פרוגרסיב גרוסר, קטגוריית המזון , בעוד 2020 לחיות מחמד צמחה בשתי נקודות האחוז ב- שחטיפים וציוד לחיות מחמד צמחו באופן משמעותי בחודש . ארגון מוצרי חיות המחמד האמריקאי מעריך 2020 יולי, שקטגוריית המזון והחטיפים לחיות מחמד בארצות הברית . 2020 מיליארד דולר ב- 38.4 הגיע להיקף של נוסף על החטיפים הקפואים, בן אנד ג׳רי׳ס חברה עם ספקים שונים כדי להציע אביזרים, כמו רצועות צבועות בסגנון בטיק ועשויות מבקבוקי מים ממוחזרים, וצעצועים מסוגים שונים.

רוב מכריע של אירופאים מוכנים לשלם יותר על שוקולד שמיוצר בשיטות ידידותיות לסביבה לפי מחקר מקיף של חברת קרגיל, ספקית בינלאומית של מהצרכנים האירופאיים מעדיפים מתוקים 70% חומרי גלם, שמיוצרים בצורה שלא מזיקה לסביבה ואחראית מבחינה חברתית, ובכללם קקאו בייצור הוגן ושוקולדים בייצור בן

קיימא (שלא מזיק לסביבה). בנוסף, הצרכנים גם מוכנים לשלם יותר על ממתקים מסוג זה. אף על פי שהוקמו הרבה יוזמות מקיימות בשני העשורים האחרונים, עדיין הרבה מאוד חברות לא אימצו ואחראים עקרונות אקולוגיים מבחינה חברתית. אבל עכשיו, המחקר של קרגיל מדגיש שרוב מכריע של צרכנים - ובייחוד הדורות הצעירים יותר - מעדיפים מוצרים אתיים. המשמעות היא שיש דרישה ורצון לשיפור מהיר של תנאי העבודה באזורי הייצור המרכזיים

7 2021 פברואר | 249 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות למה תנועת הלקוחות לרשת טריידר ג׳ו׳ס התאוששה וזו של הול פודס לא? איך קרה שתנועת הלקוחות לחנויות הפיזיות של רשת הולד פודס רשמו ירידה במהלך המגפה, בעוד שתנועת הלקוחות בסניפי רשת טריידר ג׳ו׳ס התחזקה משמעותית?

מאז שהתחילה מגפת הקורונה, רשת השיווק הול פודס מרקט, בבעלותה של ענקית הקמעונאות אמזון, רשמה ירידה חדה בתנועת הלקוחות לסניפיה והמספרים המשיכו להיות נמוכים יותר לעומת אלה של השנה הקודמת. מן העבר השני, מתחרות רבות ובראשן רשת טריידר ג׳ו׳ס דווקא רשמו התחזקות, לפי דיווח של פלייסר, מערכת מידע לעסקים שמנתחת מידע על לקוחות בהתאם למיקום שלהם (פרי פיתוח ישראלי, אגב). בניגוד לטריידר ג׳ו׳ס, שניהלה בצורה אפקטיבית את הירידה בביקורים של לקוחות מזדמנים בסניפיה על ידי כך שמיצבה את עצמה כרשת המועדפת על לקוחות נאמנים וככזו שמתאימה לביקורים ארוכים בחנות, משך הביקור הממוצע בהול פודס נשאר זהה בששת החודשים הראשונים של מגפת הקורונה ותדירות הביקורים הלכה ופחתה. כך זה נראה במספרים: בין מרץ לספטמבר, הול פודס רשמה ירידה של בביקורים בחנות לעומת 33%- יותר מ אותה התקופה שנה קודם לכן, ותנועת לעומת 20% הלקוחות הייתה נמוכה ב- אותה התקופה בשנה הקודמת. ובזמן שבהול פודס נרשמו ירידות, טריידר ג׳ו׳ס התאוששה כמעט לגמרי מהירידה במספר הביקורים שאותה חוותה בתחילת המגפה. הדוח של פלייסר, שמתבסס על 15 מיקומים של צרכנים ביותר מ- 37%- חנויות מזון שונות, ציין גם ש מהצרכנים מוציאים סכומים גבוהים יותר בכל קניית מזון בטריידר ג׳ו׳ס, מה שמצביע על כך שסל הקנייה גדל - הגורם הקריטי להתאוששות המכירות של הרשת. בדוח של פלייסר גם נצפתה מגמת קנייה מעניינת נוספת: במהלך המגפה, הקונים פחות מושפעים מנסיעה למרחקים ארוכים מהבית, בייחוד אם המשמעות היא שכך הם יכולים לקנות

את כל הפריטים ברשימה שלהם. , שבמהלכה סניפי הול 2019 לעומת פודס זכו ליותר ביקורים מאשר סניפי טריידר ג׳ו׳ס, הן של לקוחות שגרים בקרבת הסניפים והן של כאלה שאינם הול פודס 2020 גרים קרוב לסניפים, ב- רשמה ירידה בביקורים של לקוחות שמתגוררים רחוק מהסניפים. לעומת זאת, מספר הביקורים הפיזיים בסניפי טריידר ג׳ו׳ס נשאר יציב בתקופת המגפה. להלך הרוח פודס להסתגל של הקונים, ממוקד המטרה על ידי כך שהציעה מוצרים שהתאימו לקניות שמטרתן אגירת מזון. למרות שמספר הביקורים פחת בשתי הרשתות בתחילת המגפה, להבדיל מהול פודס, טריידר ג׳ו׳ס עודדה הגדלה של סלי קנייה וביקורים ממושכים יותר בחנויות, וזה מה שהביא לתדירות ביקורים תכופה יותר. בתוך כך, הול פודס ניסתה לגשר על פער הביקורים בחנויות עם הרחבה פלייסר הסיקה שטריידר ג׳ו׳ס הצליחה יותר מהול

מהירה של שירותי האונליין שלה. באוקטובר, הרשת הודיעה שהיא מאפשרת ללקוחות לאסוף הזמנות שבוצעו אונליין מכל סניפיה ברחבי ארצות הברית וזה אכן עזר, אבל בפעילות האונליין הזינוק של הול פודס לא פיצה על הירידה במספר המבקרים בחנויות, שהמשיך להיות לעומת 20% נמוך ב- השנה הקודמת. מעניין לציין שטריידר ג׳ו׳ס לא מציעה שירותי אונליין בכלל ומוכרת רק בחנויות פיזיות. לפי בלומברג, המכירות של הול פודס , אבל רשתות 2020 ב- 10% עלו ב- שיווק אחרות רשמו גידול הרבה יותר משמעותי במכירות. לבסוף, הול פודס, שהמיצוב היוקרתי שלה הגביל אותה לא פעם, השקיעה בפריטי מזון מוכן 2019 במהלך שנועדו לעובדי משרדים. מן העבר השני, טריידר ג׳ו׳ס הייתה אחת משתי הרשתות שדורגו הכי גבוה במדד שביעות הרצון של הלקוחות במהלך המגפה (לצידה של רשת וגמנס).

8 2021 פברואר | 249 גליון | קופה רושמת

חדש!

המסטיק האהוב והמוכר של מנטוס עכשיו גם בקופסה!

מחיר מחירון: לפני מע״מ ₪ 2 .49 מחיר מומלץ לצרכן: ₪ 4

ערכת השקה הנחה! 10% עכשיו ב

מחיר לפני הנחה: לפני מע״מ ₪ 209 .16 מחיר לאחר הנחה 10% בגובה ₪ 188 .54 לפני מע״מ

תכולת הערכה: מגשים מסטיק בקופסה בטעם תות 3 מגשים מסטיק בקופסה בטעם אבטיח 2 מגשים מסטיק בקופסה בטעם טרופי 2

052-7966136 אזור הצפון: | 052-7966202 להזמנת נציג לשיפור הנראות: אסתי – מנהלת מקדמי מכירות 052-7966165 אזור הדרום: | 052-7966306 אזור ירושלים: | 052-7966114 אזור המרכז: | 052-7966139 אזור השרון: *מלאי מוגבל | 08-9324511 אביגיל – | 08-9324433/600 מחלקת טלמרקטינג: אפרת –

קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי ״הספקים לא שולחים אלינו אביזרי נראות. לשמחתי, אני מקבל אותם דרך המגזין… פסי המדף הרשמיים גם נראים טוב וגם נותנים ללקוחות הרבה ביטחון ומעוררים אמון במוצר״ נאסר נאסר אלדין, תושב מזרח ירושלים ודור שלישי בניהול סופרמרקט אחים נאסר אלדין, מפתיע ומספר על הפגיעה העסקית הקשה שגרמה לו הקורונה, על שני המהלכים החכמים שאוששו את המכירות ועל הקושי בעבודה עם החברות הישראליות

בנק, סניף דואר, סניף של קופת חולים ומשרדים. לכן, בימים רגילים הלקוחות שלי הם הרבה תיירים שמגיעים לירושלים ולעיר העתיקה, ערבים שגרים לא רחוק ויהודים שמחפשים מזון מיוחד. בימי קורונה, אין תיירים אבל נשארו הקונים תושבי העיר. מה מייחד את המינימרקט שלך? החנות שלנו מלאה במוצרים מכל העולם - ארצות הברית, אירופה, סין ועוד. כשאבי העביר לי את ניהול החנות הוא אמר, ״אנחנו חייבים להיות מיוחדים, לא במחירים אלא באיכות הגבוהה של המזון ובמגוון״. ככה אני עובד עד היום. למשל, אפשר למצוא אצלנו מגוון עצום של גבינות מכל העולם - מרוסיה, טורקיה, בולגריה, דנמרק והולנד; אנחנו מתמחים במזון מקסיקני, סיני ויפני, כולל האביזרים להכנת המאכלים; ויש לנו גם מבחר מאוד רחב של רטבים - לסלטים, לסטייקים ועוד. האם הבחנת בשינויים בהתנהגות הלקוחות בעקבות הקורונה? בוודאי. בגלל שאנחנו לא בשכונת

ספר לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות? אחי הצעיר עלי ואני, דור שלישי בחנות. , סבא שלי מכר את חנות המזון 1946 ב- שהייתה לו בחברון ופתח מינימרקט , 1958 בעיר העתיקה בירושלים. ב- בנתה העירייה הירדנית בניין חדש מחוץ לעיר העתיקה, ברחוב סולטן סולימאן, מ״ר, 65 וסבא קנה בו חלל בגודל של שבו פתח חנות שנייה. כמה שנים לאחר מכן, סבא מכר את החנות בעיר העתיקה ונשאר עם מינימרקט אחד. , סבא עבר לגור בירדן ופתח 1980 ב- עסק לייבוא והפצה של מוצרי מזון. העסק לא הצליח וסבא סגר אותו ופתח שם מינימרקט, שבו הדודים שלי עובדים עד היום. כשסבא עבר לירדן, אבי ודודי לקחו את ניהול החנות בירושלים וב- הם פרשו לגמלאות, ואחי עלי ואני 2009 קיבלנו את המושכות. מאז, אנחנו כאן. מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלך? המיקום שלנו מאוד מרכזי. זאת לא שכונת מגורים, אבל אנחנו ממוקמים ממש ליד הכניסה לעיר העתיקה ויש כאן

מגורים, ברגע שהתחיל הסגר הראשון אנשים לא הגיעו לחנות והמכירות ירדו בערך. במשך שלושה חודשים, 60% ב- ממרץ עד מאי, פתחתי את החנות למשך מעט שעות כי לא היו קונים. כשכבר הגיעו קונים, המזון המיוחד לא נמכר כי הוא יקר יותר ובקורונה אנשים חיפשו אוכל זול. אחרי שלושה חודשים קשים, החלטתי שאני צריך לשנות משהו, הבאתי מזון לחיות מחמד והתחלתי להציע משלוחים חינם. זה עבד מאוד טוב והעסק התאושש לגמרי. המגפה השפיעה על התמחור שלך? בטח. כשראיתי שאני לא מוכר, התחלתי ומכרתי 10-15% להציע הנחות של מוצרים שהתקרבו לפג תוקף במחיר עלות. החלטתי שעדיף לי לפחות לכסות עלויות ולא לזרוק אוכל, כי במקביל החברות גם הפסיקו לקבל החזרות. ככה, גם עזרתי לאנשים שההכנסה שלהם נפגעה בגלל הקורונה וגם עזרתי לעצמי.

10 2021 פברואר | 249 גליון | קופה רושמת

האם יש לך טיפים לסידור נכון של מדפי החנות? אני עובד כמו שאבא שלי לימד אותי: לכל קטגוריה יש אזור משלה וככה הלקוחות יכולים למצוא את כל מה שהם רוצים בקלות. למשל, הלקוחות שלי שהם לא ישראלים, זרים שעובדים וגרים בישראל, אומרים שהם מרגישים מאוד בנוח בחנות כי הם לא צריכים לשאול אותי על כל מוצר ומתמצאים בחנות בקלות. איך אתה משווק את החנות? לפני הקורונה, לא הייתי צריך לשווק בכלל. כל המבצעים שלנו נמצאים מחוץ לחנות, בעגלות, וכל המוצרים שבתוך החנות הם לא במבצע. זאת השיטה שלנו. אנשים היו רואים מבצע או מוצר מיוחד, קונים ומספרים לחברים ולבני המשפחה שלהם. ברגע שהתחילה הקורונה והמכירות ירדו, התחלתי לשווק בפייסבוק. שם פרסמתי שהוספתי מזון לחיות מחמד וגם שהתחלנו להציע משלוחים חינם. שתי הפעולות האלה החזירו היום אני מפרסם אלינו את הקונים. פוסט כל שבוע וכותב מהם המבצעים שאנחנו מציעים. פייסבוק הפך להיות הכלי השיווקי הכי מוצלח שלי. ככה אני מגיע לכולם - צעירים, מבוגרים, מי שעדיין עובד ומי שמובטל. כולם. מהו הדבר שגורף הכי הרבה פרגון מלקוחות? המגוון. אנחנו חנות קטנה שיש בה הכול. נאמר, אם מישהו רוצה להכין עוגת טירמיסו, יש לי כאן את כל מה שצריך להכנת העוגה ולא צריך ללכת לשום חנות אחרת כדי לקנות פריטים נוספים. בנוסף, אני גם מביא מוצרים עונתיים - בחג המולד יש לנו עוגות חג מסורתיות ומתנות, ברמדאן אני מוכר מוצרים

שמתאימים לחג ובפסח אני מביא מצות. אגב, אנשים מחכים לפסח רק כדי לקנות אצלנו את המצות, כי הן טעימות במיוחד. אם יש לך שאלות, האם יש מי שיענה עליהן בימים אלה? זאת אחת הבעיות הגדולות שלנו. החברות הישראליות שמייצרות בישראל - תנובה, שטראוס ועלית - לא מתקשרות איתי ולא מביאות הן מספקות לי מוצרים באופן ישיר. לקבלן במזרח ירושלים, הוא מוסיף על המחיר את הנתח שלו ואני מקבל את כל המוצרים במחיר גבוה יותר. נאמר, קוטג׳ שהיא בפיקוח ממשלתי, נמכרת אצלנו שקלים כי אין לי ברירה. 7 ב- חשוב לי להגיד שיש כאן מצלמות בכל מקום, משטרה וצבא, והיום אף אחד לא רוצה לעשות פיגועים. כולם רוצים לעבוד ולחיות טוב, אף אחד לא רוצה להילחם. התקשרתי לכל החברות אבל אף אחד לא מתייחס אליי. הן שולחות אותי לקבלן, שלא מקבל מהן הנחות אז הוא לא יכול לתת לי הנחות. גם כשהן מציעות הנחות בישראל, זה לא מגיע אלינו. לאף אחד לא אכפת ממזרח ירושלים. הפוליטיקאים אומרים שמערב ומזרח ירושלים הן עיר אחת, אבל זה לא נכון. אנחנו לא מקבלים את אותם השירותים. כל היבואניות כן מגיעות אלינו - וילי פוד, תומר, חוגלה, קוקה קולה - כולן

מספקות לי מוצרים ומבצעים, רק היצרניות הישראליות לא באות. האם מגיעים אליך אביזרי נראות? הספקים לא שולחים אלינו לא, אביזרי נראות. לשמחתי, אני מקבל אותם דרך המגזין. אני משתמש בכל אביזרי הנראות שאני מקבל. פסי המדף הרשמיים גם נראים טוב וגם נותנים ללקוחות הרבה ביטחון ומעוררים אמון במוצר. האם חשוב לך להרחיב את הידע על התרחשויות בתחום שלך הקמעונאות? מאוד חשוב לי להרחיב את הידע שלי. אני תמיד קורא את המגזין ואם יש משפטים שאני לא מבין, אני מתרגם אותם לעצמי בעזרת גוגל בנוסף, אני גם מקבל ידע טרנסלייט. מהאינטרנט וקורא הרבה על התחום. מה אתה אוהב במגזין קופה רושמת? הכתבות שהכי מעניינות אותי הן בתחום העסקי. מאוד מעניין אותי לקרוא על מהלכים עסקיים של הרשתות הגדולות, בישראל ובחו״ל - אילו רשתות שיווק קטנות יותר הן רכשו, אילו מהלכים עסקיים הן עשו, איזה קונספט חדש הן הקימו וכן הלאה. למדתי כלכלה באוניברסיטה אז אני מאוד מתעניין בכסף, במספרים ובתחום העסקי.

11 2021 פברואר | 249 גליון | קופה רושמת

התנהגות קונים זאת הסיבה שהקונים עדיין מעדיפים קניות פיזיות למרות העלייה החדה בקניות מזון אונליין, הצרכנים לא מוכנים לוותר על הקניות הפיזיות שלהם ולכן, סקר חדש יצא לבדוק מה גורם להם להתעקש על הגעה פיזית לחנות?

אוהבים את המיידיות 13 % ו- שמספקות החנויות הפיזיות, לעומת הצורך לחכות למשלוח שיגיע. מהמשיבים אמרו ששירות 29.8% הלקוחות בחנויות הפיזיות השתפר מאוד אמרו 17.4%- בשנה האחרונה, בעוד ש ששירות הלקוחות הפך גרוע יותר באותה התקופה. חשוב להבין שאינטראקציה טובה עם עובד אחד או שניים היא כל שנדרש כדי לגרום ללקוחות לחזור שוב לחנות, בעוד שאינטראקציה גרועה אחת עלולה להרחיק את הלקוחות ולשלוח אותם למתחרים, אולי אפילו למתחרים הדיגיטליים. מהמשיבים אמרו שהם החליפו 48% מוצר שנהגו לקנות בחנות פיזית, 25% עם מוצר אחר שנמכר אונליין. מהמשיבים אמרו שהיום, הם מחליפים את המותגים שנהגו לקנות באופן קבוע, לעיתים תכופות יותר מאי פעם. מאחר שהנאמנות למותג הולכת ופוחתת, בריידיאנט מציינים שהקמעונאים הפיזיים יכולים להשקיע יותר ביצירת חיבור רגשי עם הלקוחות ובאספקת חוויה וערך שאותם הקונים לא יוכלו למצוא בשום מקום אחר. מהמשיבים 90 % למעשה, אמרו שיש סיכוי טוב שהם יחזרו לחנות אם תהיה להם חוויית קנייה טובה. וזה לא עוצר שם, כי הצרכנים לא רק יחזרו לעיתים קרובות יותר אחרי שתהיה

אף על פי שמגפת הקורונה גרמה לזינוק אדיר בקניות האונליין, עדיין נותר פלח משמעותי באוכלוסייה שרוצה להתנתק ממסכי המחשב וליהנות מחוויית הקנייה בחנות. לפי סקר של הפלטפורמה לניהול חוויות קנייה, ריידיאנט, מהמשיבים אמרו שאם 46 % תהיה להם בחירה, הם יעדיפו לקנות פיזית ולא אונליין. מטרתו של הסקר, שנערך בתחילת , הייתה להבין טוב יותר 2020 דצמבר, את ההרגלים, ההעדפות וההתנהגויות המשתנות של הצרכנים. ״הממצאים מאשרים את האמונה שלנו, שעל אף כל השינויים שהתחוללו , רבים מהצרכנים עדיין 2020 ב- מעדיפים לקנות בחנויות הפיזיות״, הסביר בובי מרהמט, מנכ״ל ריידיאנט. ״העסקים שישרדו וישגשגו בשנים הקרובות, יהיו אלה שיתמקדו באספקת שירות איכותי לצרכנים ויעשו שימוש בחוויות קנייה כיתרון תחרותי״. ממצאי המפתח של הסקר מהמשיבים מעדיפים 33 % לקנות בחנויות הפיזיות כי הם אוהבים לראות, לגעת ולהיות באינטראקציה עם המוצרים 26 % הפיזיים, בעוד ש- נהנים מחוויית הקנייה הכוללת שמסופקת בחנויות הפיזיות

להם חוויה טובה, אלא הם גם יוציאו 60% יותר בכל ביקור בחנות. יותר מ- מהמשתתפים בסקר אמרו שהם יוציאו סכומים גבוהים יותר בחנות שתספק להם חוויה חיובית, לעומת חנות שלא תספק להם חוויה כזאת. לעצב חוויה קמעונאים שרוצים לתכנן חוויית קנייה פיזית צריכים לקחת בחשבון את החששות של הצרכנים. לדוגמה, נוסף על הדרכת והנחיית העובדים, אפשר גם לשלב בחנות מסכים דיגיטליים או שילוט, שיבהירו מהי מדיניות הבטיחות של החנות (שמירת מרחק, עטיית מסכות וכן הלאה), ולאפשר תשלום דיגיטלי כדי לשפר את החוויה. רשת השיווק פאבליקס, למשל, בונה על זה שסופרמרקט שמתמקד בשירות לקוחות מצטיין הוא הדרך להצלחה, ולכן פתחה סניף חדש בעיר טמפה, פלורידה, שמציע לא רק מזון טרי ומצרכים, אלא גם בית ספר לבישול במרכז החנות. לסיום, למרותשהחיסונים כבר כאן ורבים סבורים שאנחנו לקראת סוף המגפה, ריידיאנט מזהירה מפני הסתמכות על כך שהחיסונים יגרמו לצרכנים שעברו לאונליין, לחזור לחנויות הפיזיות. מחצית מהמשיבים לסקר אומנם אמרו שהם יבקרו בחנויות הפיזיות לעיתים תכופות 27.9% יותר לאחר שיקבלו חיסון, אבל עדיין לא 22.1%- אמרו שלא יעשו זאת ו בטוחים איך יפעלו.

12 2021 פברואר | 249 גליון | קופה רושמת

משקה האנרגיה מונסטר כבר כאן! נמכר בכל החנויות ורשתות השיווק 2020 מחודש ינואר עם מיץ מנגו אמיתי Monster juice בעולם מסדרת 1 ' עכשיו בישראל משקה מס חדש! מונסטר אנרג'י משקה האנרגיה הצומח ביותר בקטגורית משקאות האנרגיה בקטגוריית משקאות האנרגיה 40% מונסטר תרמה לגידול כספי של 2020 לשנת STORENEXT עפ"י נתוני

חדש!

* 5588 להזמנות התקשרו

התנהגות צרכנים

מכורים למתוק:

92 %

מהצרכנים נהנו משוקולד מאז תחילת המגפה והמכירות מזנקות

עוד הרגל קנייה שהשתנה בעקבות הקורונה: מכירות המתוקים בארצות הברית זינקו לגבהים מרשימים

שניסו פריטים 46% אריזה שונה, שקנו מותגים שונים 42% חדשים ו- מהרגיל. בנוסף, הדורות הצעירים יותר הם גם אלה שנוטים יותר לשנות את הפריטים המתוקים שהם קונים. הסיבה העיקרית לשינויים בסל הקניות המתוק הייתה חוסרים במלאי של המוצר או המותג הקבוע, בעוד שסיבות נוספות היו העדפת ממתקים ארוזים אחד-אחד (בטיחות), ערך משופר והתנסות. עקב כך, מכירות השוקולד זינקו מעל הממוצע ובייחוד אלה של שוקולד הפרימיום. ומהם הערוצים שהובילו את מכירות הממתקים במהלך המגפה? לפי הדוח,

מגמות הקנייה בתקופת המגפה השפיעו על כל המחלקות בחנויות המזון, ובכללן גם על מחלקת המתוקים. המגפה והשינויים שהיא הביאה איתה, כמו עבודה מהבית והכנת כל הארוחות בבית, שינו את הדרך שבה הקונים מתייחסים להנאות המתוקות שלהם. כדי להבין את השינויים הללו, פרסמה התאחדות המוצרים המתוקים האמריקאית מחקר, שבחן את התנהגות הצרכנים ואת המכירות של מוצרים מתוקים מאז תחילת המגפה. גדילה במכירות של שוקולד ומתוקים אחרים מרבית הצרכנים בארצות ) או 92% הברית נהנו משוקולד ( ) 80% מממתק שאינו שוקולד ( מאז שפרצה מגפת הקורונה. עקב כך, נרשם גידול במכירות 6% השוקולד וממתקים אחרים, של 6 במרץ וה- 15 , בהתאמה, בין ה- 2% ו- בספטמבר, לעומת אותה התקופה . לאור זה, אין ספק שהפינוקים 2019 ב- המתוקים סיפקו רגעים של הנאה ונחמה בזמנים יוצאי הדופן האלה. עם זאת, ההשפעה של נגיף קורונה לא הייתה חיובית באותה מידה על המסטיקים וסוכריות המנטה. מאחר שהאינטראקציות החברתיות הצטמצמו באופן משמעותי, ובעקבות המציאות שבה חלק נכבד מהצרכנים עובד מהבית וכמעט לא אוכל בחוץ, פחות צרכנים קונים מסטיקים בהשוואה ) 9% לימים שלפני המגפה (ירידה של 34% , ובין אלה שכן קונים מסטיקים קונים בתכיפות נמוכה יותר. השינויים בסל הממתקים ) ציינו 59% קונים ( 10 מכל 6 קרוב ל- שחל שינוי בסוג השוקולד והממתקים שקנו גודל 48% שהם קונים, כולל

יום האב, מסיבות סיום לימודים וגם חגי החורף (חג ההודיה, חג המולד וכן הלאה). ככלל, האמריקאים אכן חגגו אבל באופן שונה, בקבוצות קטנות יותר ובסביבה הביתית או בגבולות המדינה. לפיכך, גם צריכת המתוקים העונתית השתנתה בהתאם. לדוגמה, מכל 2 ביום האם וביום האב, בערך אמריקאים שבדרך כלל חגגו את 10 החגים הללו, בחרו שלא לחגוג במהלך המגפה. אמריקאים עדיין חגגו את 10 מכל 9 כ- ארבעת חגי הממתקים המובילים - ולנטיינ׳ס דיי, פסחא, ליל כל הקדושים וחגי החורף - עם מתנות מתוקות. מהקונים 77% בתקופות החגים, סבורים שמחלקת המתוקים בחנויות המזון היא מקור בלתי נלאה להנאה ולהשראה. בתוך כך, הרוב הגדול מעדיפים 87% רוצה לחגוג בסטייל: ממתקים עונתיים שמשקפים את החג באמצעות אריזה, צורה, צבעוניות, טעמים או מאפיינים. מהמחקר עולה גם שהלחץ הכלכלי שאמריקאים רבים חווים בעקבות המגפה, גורם לכך שרבים מהם נותנים עדיפות למבצעים ולמחירים כשהם מגבשים החלטת קנייה. בנוסף, הקונים מחפשים שימושים יותר ביתיים לממתקים, כולל אפייה וקישוט עם ממתקים. השינוי הזה בפעילות הביתית יוצר הזדמנויות חדשות לקמעונאים, בייחוד כשהם משווקים להורים, שמחפשים דרכים מיוחדות יותר לחגוג את החגים עם הילדים בזמן המגפה. כל עוד הנגיף עדיין כאן, יש להניח שדפוסי מכירות הממתקים ימשיכו להתפתח, גם ביומיום וגם בתקופות של חגים.

chocolate

חנויות המזון והאונליין הם היעדים המועדפים על הקונים. מכירות עונתיות מאז שהחלה הקורונה, בארצות הברית כבר חגגו את חג הפסחא, יום האם,

14 2021 פברואר | 249 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

ומתוקים מקיימים מגוון בריא יותר 2021 יהיו בראש סדר העדיפות בבריטניה ב- גורוז, זיהה את המגמות שצפויות להשפיע FMCG מחקר של קבוצת המחקר 2021 על שוק המתוקים הבריטי ב-

גורוז, FMCG לדברי קבוצת המחקר אפשר 2021 כבר בתחילתה של לזהות כמה מגמות מפתח בקטגוריית המתוקים בבריטניה. אלה מגמות המפתח הצפויות השנה. חיים פרואקטיביים בתחום הבריאותי, הצרכנים הבריטים מעדיפים את הגישה המניעתית על פני הגישה התרופתית. המשמעות היא שהם מחפשים מרכיבים שלתפיסתם מציעים ערך בריאותי. מגמה זו תיצור ביקוש למוצרים מתוקים שלא רק ממותגים כנקיים מחומרים לא בריאים או מרכיבים מזיקים, אלא גם עשירים במרכיבים פונקציונליים. בטיחות הצרכנים יבקשו שקיפות מלאה באשר למרכיבים שמשמשים לייצור המוצרים המתוקים, ויעדיפו מרכיבים מקומיים ומרכיבים שהם מכירים ובוטחים בהם. יתרה מזאת, תוקדש תשומת לב רבה יותר לאריזות ולשמירה על איכות המוצרים. בריאות הצרכנים היום חוששים יותר מאי פעם לחשיפה שלהם למחלות. עקב כך, הם יחפשו מוצרים מתוקים שמטשטשים את הקווים בין אוכל ותרופה, וירצו מוצרים שמציעים תועלות בריאותיות פעילות. בכל הנוגע למוצרים מהסוג הזה, הטעם ימשיך להיות בעל חשיבות עליונה. כוחם של הצמחים הביקוש למוצרים מתוקים עם מאפיינים טבעוניים ומרכיבים מבוססי צמחים ימשיך לצמוח, מפני שהצרכנים

ממשיכים להתאים את התזונה שלהם לחשש לבריאותם ולסביבה כאחד. בעוד שמוצרים מבוססי צמחים נתפסים ככאלה שמיטיבים עם הבריאות, מאוד חשוב שהמוצרים הללו יימכרו במחירים ברי השגה ויהיו מפנקים מספיק, כדי שהצרכנים לא ירגישו שהם חייבים להתפשר על טעם והנאה, או על תקציב. יותר טוב, לא הכי טוב חשוב לזכור שהצרכנים מאמצים גישה בריאותית מאוזנת ומחפשים מוצרים מזינים באירועים מסוימים, כדי להצדיק רגעים של פינוק חסר פשרות באירועים אחרים. המשמעות היא שאירועי החטיפים בשוק המתוקים יתפצלו לדרגות שונות, וינועו בין מניעים בריאותיים טהורים ובין הרצון להתפנק בכל הכוח. טבעי הצרכנים סבורים שיש חשיבות גבוהה למוצרים טבעיים, כאלה שעשויים רק ממרכיבים טבעיים ונופלים תחת ההגדרה של ירוקים, נקיים ואותנטיים. הסיבה לכך היא שהם מעדיפים להימנע מצריכת כימיקלים שלתפיסתם, מזיקים לבריאות. מכיוון שכך, מוצרים טבעיים יכולים לעזור לנקות את תחושת האשמה מצריכתם של מוצרים מתוקים. אסקפיזם למרות שהצרכנים מתחילים לראות את האור בקצה מנהרת המגפה, חוסר הוודאות ימשיך להשפיע על הגישה וההתנהגות שלהם במהלך , כי הם ימשיכו לחשוש מגלי 2021 קורונה נוספים. עקב כך, הצרכנים

יצרכו מוצרים מתוקים כשירצו לברוח קצת מהמציאות וזה יגביר את הנכונות שלהם להתנסות בדברים חדשים ויגדיל את הביקוש לטעמים נוסטלגיים. אימא אדמה הצרכנים מאמינים שהסביבה נמצאת בנקודה קריטית ושרמות הנזק שכבר נעשה, עלולות להיות בלתי הפיכות. לכן, הם ימשיכו להתאים את התזונה שלהם כך שתהיה יותר ידידותית לסביבה וידרשו מהמותגים לנקוט בגישה פרואקטיבים להתמודדות עם סוגיות סביבתיות. זה יניע ביקוש לממתקים אתיים שמיוצרים בשיטות ידידותיות לסביבה. תפריט אישי התאמה אישית נחשבת בעיני הצרכנים כדרך האפקטיבית ביותר למיקסום התועלות הבריאותיים. לכן, הם רוצים מוצרים שמציעים אפקטיביות מקסימלית בכל הנוגע לטיפול בצרכים וביעדים הבריאותיים הספציפיים שלהם. מוצרים מתוקים בהתאמה אישית, שמיוצרים לפי דרישה ומכילים מרכיבים פונקציונליים, ימשכו את הצרכנים הללו. חיזוק קשרים הצרכנים קיבלו הפסקה מהלחצים היומיומיים הרגילים ולכן הם יכולים להעריך מחדש את הדברים שחשובים להם. במסגרת המגמה הזאת, הצרכנים ישימו דגש חזק יותר על שיפור הקשרים האישיים שלהם עם

האנשים הקרובים לליבם. נטייה זו תניע ביקוש

למוצרים מתוקים שעוזרים לקרב לבבות, כמו כאלה שאפשר לחלוק עם אחרים.

15 2021 פברואר | 249 גליון | קופה רושמת

חדשנות טכנולוגית

הפרטיות עולה מדרגה בפיילוט אמזון עם טכנולוגיית תשלום זיהוי ביומטרי של באמצעות כף היד

בקרוב, ייתכן שקונים בסניפי רשת אמזון יוכלו לשלם על הקניות שלהם על ידי סריקת כף ידם. כל הפרטים על הטכנולוגיה שנמצאת בשלב הניסיוני ברשת, בחנויות אמזון גו

זה יאפשר ללקוחות להיפטר מהצורך לשלוף כרטיס אשראי - או מזומן - כדי לשלם על קניות, ואולי גם יעזור להפוך את תהליך התשלום בקופות להרבה יותר אפקטיבי. ״נתחיל בכמה חנויות אמזון גו נבחרות, שם אמזון וואן יתווסף לשער הכניסה לחנות כדי להציע לצרכנים דרך נוחה להיכנס לחנות ולקנות״, אמר קומאר. ״ברוב הסביבות הקמעונאיות, אמזון וואן יוכל להפוך לחלופה ראויה לכרטיסי האשראי, בתור מכשיר נוסף בדלפק הקופות לצד מערכת התשלום המסורתית והמוכרת״. התהליך של אמזון וואן ללקוחות נדרשת פחות מדקה כדי להירשם לאמזון וואן בחנויות שבהן תותקן הטכנולוגיה, לדברי קומאר. מנקודת המבט של הלקוחות, התהליך יראה כך: הכניסו את כרטיס האשראי. הניחו לכף היד שלכם לרחף מעל המכשיר וכשהוא יבקש זאת מכם, קשרו את כרטיס האשראי שהכנסתם עם חתימת כף היד שנוצרה על ידי המחשב של אמזון בזמן אמת. יש לכם אפשרות להירשם עם כף יד אחת או שתיהן. וזהו, אתם רשומים. ברגע שהם נרשמים, הלקוחות יכולים להשתמש באמזון וואן כדי להיכנס לחנויות אמזון גו על ידי הצגת כף היד בפני המכשיר בכניסה לאחת החנויות. בהנחה שהמכשיר עובד, החברה כבר

, אמזון השיקה 2020 לקראת סוף שנת את אמזון וואן - מערכת תשלומים ביומטרית, שהיא אחת הטכנולוגיות החדשניות ביותר לקניות ללא הפרעה וללא מגע. לפי דיליפ קומאר, סמנכ״ל החברה לקמעונאות פיזית ולטכנולוגיה, מגע מהירה ונוחה, שמאפשרת לאנשים להשתמש בכף ידם כדי לבצע פעולות יומיומיות, כמו לשלם בחנות, להציג כרטיס מועדון, להיכנס למקום כלשהו כמו איצטדיון או לאשר הגעה לעבודה ולהפעיל שעון נוכחות. השירות נועד להיות בטיחותי מאוד ועושה שימוש באלגוריתם ובחומרה ייעודיים כדי ליצור את חתימת כף היד הייחודית של האדם״. כף יד, לא כרטיסי אשראי הרעיון הוא לנתח את החלקים השונים של כף היד של אנשים - קווים וקשתות, לדוגמה - ולהשתמש בניתוח כחתימה דיגיטלית בטוחה שלאחר שהיא נוצרת, מאפשרת תשלומים ומשימות אחרות. ״אמזון וואן היא טכנולוגיה ללא

מתכננת שימושים נוספים. ״מעבר לאמזון גו, אנחנו מצפים שאמזון וואן יהיה אפשרות נוספת בחנויות אמזון בחודשים הקרובים״, אמר קומאר. ״אנחנו מאמינים שלאמזון וואן יש יישומים רחבים, מעבר לחנויות הקמעונאיות שלנו, לכן אנחנו מתכננים להציע שירות לצד שלישי כמו קמעונאים, אצטדיונים ובנייני משרדים, כדי שיותר אנשים יוכלו ליהנות מהקלות והנוחות שהטכנולוגיה מציעה״. היתרונות של זיהוי ביומטרי באמצעות כף היד אז למה אמזון החליטה להתמקד בזיהוי כף היד? אחרי הכול, זיהוי פנים כבר משמש בכמה וכמה תחומים, כולל כאלה שמעורבים בתשלומים, ואמזון מכירה היטב את שיטת הזיהוי הזאת. ״אחת הסיבות הייתה שזיהוי כף היד נחשב פרטי יותר מאפשרויות הזיהוי האחרות, כי אי אפשר לקבוע את זהותו של אדם על ידי התבוננות בתמונה של כף היד שלו״, הסביר קומאר. ״זה גם דורש מאנשים לעשות תנועה מכוונת ולהחזיק את כף היד שלהם מעל המכשיר כדי להפעיל אותו. בנוסף, זוהי טכנולוגיה ללא מגע ואנחנו סבורים שהצרכנים יעריכו את זה, בייחוד בתקופה הנוכחית. בסופו של דבר, השימוש בכף היד לזיהוי ביומטרי מעבירה את השליטה לידי הצרכנים והם קובעים איפה ומתי להשתמש במכשיר״.

16 2021 פברואר | 249 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים למזון המיוחד צפויה שנה מוצלחת יותר מאי פעם סקר חדש מזהה כמה מגמות שיניעו מכירות חזקות בקטגוריית המזון המיוחד , שהקורונה עושה לה רק טוב 2021 ב-

מזון מיוחד - מזון שנחשב כבעל ערכים תזונתיים גבוהים, מיוצר בכמויות קטנות ועשוי מחומרי גלם מאוד איכותיים.

ומרכיבים פונקציונליים. המוצרים שמחזקים את המערכת החיסונית ועוזרים לנהל לחצים נפשיים, יהיו הכי מבוקשים. מהפכת מבוססי הצמחים המוצרים מבוססי הצמחים ממשיכה. זכו למקום ברשימת המגמות הזאת הודות לצמיחה המוגברת שלהם במהלך המגפה, ולפורמטים חדשים שממשיכים לחולל מהפכה בשוק המזון והמשקה. במסגרת פחות סוכר וסוכר טבעי. המגמה הזאת, שצומחת בעקבות תשומת הלב המרובה לבריאות, הצרכנים מוצאים איזון בין הרצון שלהם לפנק את עצמם ובין צריכת מוצרים שמכילים רמות נמוכות יותר של סוכר או שמכילים סוכר טבעי. בעקבות העניין הצרכני חלווה! בטחינה, שהולך וגובר בשנים האחרונות, החלווה עומדת ליהנות מאור הזרקורים. הממתק הים תיכוני העתיק הזה יהפוך יותר ויותר פופולרי, בעיקר בזכות תכולת הברזל הגבוהה והערכים התזונתיים שלו.

והפוטנציאל שעוד יהיו סגרים נוספים במהלך השנה, הצרכנים רוצים לחקות את חוויית האכילה במסעדה במטבחים הביתיים שלהם. לפיכך, הצפי הוא שנראה יותר תבלינים ומטבלים, רטבים לבישול וגם קוקטיילים חדשים. חידוש של מאכלים קלסיים. חידוש של מתכונים ומוצרים מסורתיים יעזור לצרכנים להימנע משעמום. לכן אנחנו מתחילים לראות מוצרים כמו רוטב וודקה וקטשופ, חטיפי בייגל עם ברוקולי, שוקולד מחלב כבשים, פסטה בטעם מנטה ואבקת משקה שוקו בטעם סלק. המוצרים החדשניים בידור. מכניסים מעט בידור והומור למטבח הביתי. מוצרים כמו סירופ מייפל עם נצנצים אכילים, תערובת להכנת לחם בייגלה, שוקו חם על מקל וכפות אכילות בטעמים מתוקים ומלוחים, יזכו להצלחה השנה. הצרכנים קניות מבוססות ערך. הופכים יותר מודעים והם בוחרים באילו מותגים הם רוצים לתמוך עם כספם. הם בוחרים בחברות בבעלות נשים או אפרו-אמריקאים, מותגים שמאמצים מדיניות מקיימת וחברות שמתנהלות בצורה אתית. טיולים בעולם בלי לצאתמהבית. מאחר שהצרכנים נשארים קרוב לבית, טעמים מהעולם מציעים הרפתקה קולינרית שמחליפה את היכולת לטייל בעולם, בייחוד טעמים שמגיעים ממדינות ומאזורים פחות מוכרים. באופן מרכיבים פונקציונליים. טבעי, המגפה הציבה את הנושא הבריאותי במרכז החיים והצרכנים יבחרו במזון ובמשקהשישלהםתועלות

בשנה הקרובה, הצרכנים ימשיכו לאכול בבית ועוד יותר מזה, לאכול ארוחות של מסעדות בבית, לפי דוח חדש של התאחדות המזון המיוחד .SFA , האמריקאית , הצמיחה של קטגוריית SFA לדברי 158.4 המזון המיוחד, שהיקפה מיליארד דולר, מתרחשת מפני שהיא ממלאה את צרכי הצרכנים בתקופה שבה עדיין לגמרי לא ברור מתי תיגמר מגפת הקורונה, המודעות החברתית הגוברת משפיעה על החלטות הקנייה מתבגרים. Z ובני דור ה- ״למגפת הקורונה יש השפעה מסיבית , כי 2021 על המגמות הצפויות ב- הצרכנים מבשלים ואוכלים יותר בבית, ונעזרים בארוחות ובפינוקים מיוחדים כדי להתנחם ולתמוך ברווחתם המנטלית והפיזית״, אמרה דניס . ״אנחנו SFA- פרסל, מנהלת תוכן ב מזהים כמה מגמות של התנסות עם טעמים ומרכיבים, וכן של שימוש במזונות פונקציונליים או מבוססי צמחים, ובישול של מאכלים ומוצרים קלסיים בצורות חדשות כדי להימנע משעמום״. ההתאחדות זיהתה את המגמות הבאות הצפויות לנו השנה. המציאות של בישול ואכילה בבית. הכנה ואכילה של ארוחות בבית תישאר , אבל הצרכנים ירצו 2021 איתנו גם ב- לרענן את המשימה המונוטונית הזאת של הכנת כל כך הרבה ארוחות אחת אחרי השנייה, בדרכים יצירתיות. בישול ביתי ברמה של מסעדה. לאור החששות הכלכליים המתמשכים

18 2021 פברואר | 249 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית המוצרים 5 מצעד 2021 והמיוחדים ביותר של החדשניים רשת השיווק האמריקאית פרש מרקט מרכזת במקום אחד את חמש ההמלצות החמות שלה למזון המיוחד והחדשני שממש חייבים לטעום השנה

משקאות מועילים. שיגעון . המגמה: 2 החיידקים שטובים למעיים ימשיך ויבוא 2021 לשטוף את העולם גם ב- לידי ביטוי גם בתחום המשקאות, שיהפכו בריאים ויצירתיים יותר. משקה תוסס עם חידוש המוצר: בריא. משקה בוץ׳ פופ של מותג הלת׳ אייד מוסיף למשקה הקמבוצ׳ה שלו חיידקים פרה-ביוטיים, מינרלים ופירות אמיתיים. תמונה מתוך סרטון הפרסומת של המותג (למיטב הבנתי, מותר להשתמש בצילומי מסך של סרטונים)

רשת השיווק האמריקאית פרש מרקט דירגה את המוצרים החדשניים והטעימים ביותר בקטגוריית המזון המיוחד, שתואמים את המגמות החמות בתחום. הרי הם לפניכם. ארוחות מודעות. בעוד . המגמה: 1 שמוצרים שמיוצרים בדרכים הומניות ומקיימות הם לא מגמה חדשה, מזונות שהם לא רק בריאים אלא גם תורמים לחברה או לסביבה, חווים צמיחה בימים אלה.

המוצר: ארטיקים טבעוניים. הארטיקים של מודרן פופ הוא קו מוצרים עם תכולת סוכר נמוכה שעשויים מאבוקדו וזמינים בטעמים כמו שוקולד, עוגיות ושמנת, ומנטה.

חטיפים מפנקים ומיוחדים. . המגמה: 4 החטיפים המיוחדים צפויים לעלות לרמה חדשה של פינוק ודקדנטיות. פופקורן גורמה. הפופקורן המוצר: היצירתי של מותג מאדי אנד מייז מיוצר בכמויות קטנות ומגיע בטעמים כמו עוגת יום הולדת ופאדג׳ מנטה.

מרקי הרבן פרש. המרקים של המוצר: הרבן עשויים רק מחומרי גלם איכותיים וטריים, ומבושלים בכמויות קטנות בכל פעם. המותג תומך בחקלאות האורבנית ואחוז מסוים מכל קנייה של המוצר נתרם לתוכניות של חקלאות אורבנית.

תחליפים למוצרי חלב. . המגמה: 3 המגוון מבוסס הצמחים הולך וגדל בקטגוריית החלב והקפואים, ועדיין לא מראה סימנים שהוא עומד לעצור בזמן הקרוב.

מזון הכי פרימיום שיש. . המגמה: 5 מאחר שעדיין אי אפשר לטייל בזמן זה, הצרכנים יהיו מוכנים לשלם יותר על מזונות פרימיום איכותיים מאוד. גבינה עטורת פרסים. רוג המוצר: ריבר היא הגבינה הכחולה האורגנית של מותג רוג קרימרי, והיא זכתה בפרס הראשון בתחרות וורלד צ׳יז בשנת . 2019

19 2021 פברואר | 249 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

אילו ביצועים רשמה כל אחת מקטגוריות המזון והמשקה במהלך המגפה?

פרסמה את נתוני IRI חברת המחקר חודשי 7 המכירות שנרשמו במהלך המגפה הראשונים. זהו הפילוח

שלהם לפי קטגוריות ,IRI לפי נתונים של חברת המחקר בשר ודגים טריים, כמו גם מחלקת הקפואים ומחלקת המאפים, הן הקטגוריות שחוו את הצמיחה הגבוהה ביותר במכירות בין החודשים מרץ . 2020 ואוקטובר,

צמיחה דומה, שנעה בין . 2% למעטמעל 1% פחותמ- עם זאת, במהלך המגפה, הבשרים הפרוסים והגבינות , 15% ו- 11% רשמו עלייה של בהתאמה, לעומת אותה התקופה שנה קודם לכן. אבל הצמיחה הזאת נמחקה בעקבות הירידה החדה במכירת הסלטים והמזון המוכן, כך שהמחלקה כולה רשמה צניחה של .23%- יותר מ זה שעולה: בשרים, קפואים ודגים ,)32% הדגים הטריים ( )30% המזון הקפוא ( ) רשמו 28% והבשרים ( את הצמיחה הגבוהה ביותר במכירות

זה שיורד: המעדנייה מחלקת

במהלך התקופה המדוברת. המכירות המשיכו להיות גבוהות במהלך המגפה, מהסיבה הפשוטה שיותר אנשים מכינים היום ארוחות בבית. הבשר והדגים הובילו את הצמיחה ברבעון השני, עם עלייה , כאשר 2019 לעומת 32%- של כ 210 מחקר נפרד של חברת המחקר מהקונים 48% אנליטיקס מצא שכ- דיווחו שהם קנו כמויות גדולות יותר של בשר במהלך המחצית הראשונה , לעומת השנה הקודמת. 2020 של באשר לתחליפי הבשר, המכירות

מוצרי מעדנייה רשמו את הנתונים הנמוכים ביותר במהלך המגפה, בעוד שקטגוריות אחרות הגדילו את , 2019 המכירות שרשמו במהלך כל בתוך חודשים ספורים בלבד. עם זאת, מוצרים שונים במחלקה , 2019 רשמו ביצועים שונים לגמרי. ב- הבשרים הפרוסים, הגבינות והמזון המוכן במחלקת המעדנייה רשמו

"זה מגזין שאני קורא בשקיקה. אני מאוד אוהב כתבות על ניהול העסק, בעיקר של מומחים כלכליים. אני מתעדכן על מוצרים חדשים מהמגזין כי אני יודע שקופה רונן אשכנזי "מרכז העניינים" ,מסריק ת"א רושמת הם הכי עדכניים".

22 2021 פברואר | 249 גליון | קופה רושמת

שלהם אומנם צומחות בקצב הרבה יותר מהיר מזה של הבשר הרגיל, אבל עדיין יש להם דרך ארוכה לעבור מיליארד 95 עד שיגיעו להיקף של הדולרים של שוק הבשר הקמעונאי בארצות הברית. בעקבות חוסרים במלאי הבשר, שנגרמו בגלל שמפעלים רבים בארצות הברית נסגרו זמנית לאחר שעובדיהם חלו בקורונה, חנויות קמעונאיות רבות דיווחו שהדגים הטריים הפכו לקטגוריה בעלת הצמיחה המהירה . 2020 ביותר בין מרץ לאוקטובר, בתוך כך, גם האגירה של מזון קפוא הייתה הגיונית במציאות שבה הקונים חיפשו דרכים לצמצם את מספר מסעות הקנייה שלהם ורצו למצוא פתרונות קלים להכנת ארוחות. מחלקת מוצרי המכולת, שכוללת מזון ומשקאות אבל לא כוללת מזון טרי כמו פירות וירקות, בשר, דגים, מאפים ומוצרי מעדנייה, רשמה גידול במכירות - ניגוד מוחלט 20% של כ- לאתגרים שהציבה המחלקה הזאת בפני קמעונאים בשנים האחרונות. בתוך כך, במסגרת המחלקה הכללית הזאת, מוצרי האפייה רשמו את הצמיחה הגבוהה ) ומוצרים 38% ביותר ( לארוחת בוקר רשמו את הצמיחה הנמוכה ביותר .)17%( שובם של מוצרי המכולת

38% 32% 30% 28%

חזית לא אחידה במחלקת המאפים

3%- מכירות הממתקים זינקו בקרוב ל , אבל בין מרץ ואוקטובר 2019 במהלך , המכירות גדלו רק במחצית 2020 האחוז. חלב לכל מצב מחלקת מוצרי החלב הציגה ביצועים חזקים במהלך התקופה המדוברת, תודות לוורסטיליות ולשימושיות שלה. הגבינות היו פופולריות מפני שהן מתאימות לסוגים רבים של ארוחות והחלב, החמאה והביצים נהנו כולם מפריחת הבישול הביתי.

מאפים טריים וארוזים המשיכו לצמוח ובסך הכול, רשמו עלייה של במהלך 9% קרוב ל- התקופה המדוברת. אבל בזמן שמכירות המאפים הניעו צמיחה בשנים האחרונות, לעומת , 8% המאפים הטריים צנחו ב- 2019 בעוד שהמאפים הארוזים צמחו . ככל הנראה, הסיבה היא 14% ב- חששות בריאותיים סביב פריטים לא ארוזים והצמצום של אירועים חברתיים. כדי להפחית את הסיכון, קמעונאים רבים החלו לארוז מאפים טריים במקום למכור אותם בתפזורת.

”אם אני רוצה ללמוד על מוצרים חדשים אני לומד עליהם דרך קופה רושמת ומביקורים שאני עורך עצמית ברשתות השיווק הגדולות. אני צריך יותר מידע על מוצרים חדשים, וכמובן אביזרי נראות ומידע שלום נפתלי, מכולת שאול המלך, באר שבע שיווקי מהספקים שנכון להיום אני לא מקבל מהם“.

23 2021 פברואר | 249 גליון | קופה רושמת

חדשנות טכנולוגית

המפתחים של עגלת קנייה חכמה השיקו קופה בשירות עצמי לחנויות קטנות

סוף כל סוף: פתרון של תשלום ללא מגע באמצעות קופה בשירות עצמי, שמותאם במיוחד לחנויות קמעונאיות קטנות יותר לחברת קייפר, חלוצה בתחום עגלות הקנייה החכמות שפועלות באמצעות ראיית מחשב, יש רעיון חדש שמתאים לחנויות הקמעונאיות ולסלי הקנייה הקטנים יותר.

ה׳קייפ

ר קאונטר׳ היא קופה שדומה בצור

תה לקופסה ונועדה להיות מונחת

על הדלפק, להתחבר לחשמל ול מותאמת למינימרקטים

הקופה החכמה ולהתחיל לעבוד. לדברי החברה,

מ״ר, 900 חנויות קמעונאיות שגודלן קטן מכ-

ומאפשרת לקוני

ם להניח פריטים לסריקה מיידית ו

לתשלום, בלי עזרתם של קופאים.

בשלב זה, הטכנולוגיה הושקה בכמה מסניפיה של רשת נוחות גדולה ששמה לא נמסר, כאשר חנויות נוספות אמורות להתווסף בקרוב, לדברי החברה מניו יורק. ״כשדיברנו עם קמעונאים ושמענו שהם מבקשים פתרון לקופות ללא תשלום שיתאימו לחנויות הקטנות שלהם, פיתחנו את קייפר קאונטר עם טכנולוגיית ראיית מחשב עוצמתית בפורמט פשוט, כך שרק צריך לחבר את המכשיר לחשמל ולהפעיל, וההתקנה שלו היא פשוטה עד כדי כך, שאין צורך לשנות שום דבר בחנות לשם כך״, אמר לינדון גאו, מנכ״ל ושותף לייסוד קייפר. ״המוצר הראשון שלנו - קייפר קארט - היה הראשון שהגדיר איך טכנולוגיה יכולה להציע פתרונות לקופות בתשלום עצמי לחנויות בפורמט גדול. עם הקייפר קאונטר החדש, שינינו את הדלפק הרגיל והפשוט למשהו קסום שמותאם במיוחד לחנויות הקטנות״. מקייפר נמסר שאפשר להתקין את הטכנולוגיה החדשה בקלות, בלי שיהיה צורך לחולל שינויים מהותיים בחנות או לעצור את הפעילות העסקית לשם כך, והחברה מכנה אותה, ״טכנולוגיית הקופות האוטונומית הכי חסכונית לחנויות״. קייפר קאונטר מספקת חוויית קניות מהירה יותר ומצמצמת אינטראקציות אנושיות בחנות, כדי להגן

על העובדים והקונים במהלך המגפה. הקופות הקטנות עושות שימוש בחיישנים, בראיית מחשב ובטכנולוגיית בינה מלאכותית כדי לזהות בצורה ויזואלית פריטים שמונחים על גביהן, ומוסיפה אותם אוטומטית לחשבון שמופיע על גבי המסך. בשלב התשלום, הקונים יכולים לגהץ את כרטיס האשראי שלהם ישירות בקופה עצמה או להשתמש בארנק דיגיטלי כלשהו. קייפר אמרו שהיחידה רק זקוקה לכבל חשמל ולסיסמה להתחברות לאינטרנט האלחוטי, כדי שהיא תוכל להתחיל לעבוד בחנות. המגפה האיצה את הביקוש הצרכני לנוחות, כך נמסר מקייפר, והחברה הביאה נתון מהדוח של חברת החשבונאות הבינלאומית מהצרכנים 50% דלויט, שלפיו יותר מ- מוציאים יותר כסף על נוחות כדי להשיג את מה שהם צריכים, כאשר היום, הנוחות מוגדרת כקניות ללא מגע, אספקה מיידית של מוצרים וזמינות של מלאי. ״הצרכנים רוצים שהקמעונאים יקלו עליהם עם חוויית קנייה מהירה ומשופרת, כאשר קופות בתשלום עצמי נמצאות בראש סדר העדיפויות שלהם״, אמרה קייתלין פולסינלו, מנכ״לית ושותפה בקבוצת הייעוץ בוסטון. ״לאור נגיף הקורונה וההשפעה שלו על

הקמעונאים, פתרונות של קופות ללא מגע ובשירות עצמי, שאותם אפשר להתקין במהירות ובלי השקעה כספית משמעותית או שיפוצים בחנויות, ככל הנראה יהפכו לבחירה המובילה בעתיד הקמעונאות האוטונומית״. קייפר מציעה גם עגלות קנייה חכמות שאותן פיתחה כך שיתאימו לחנויות קטנות, ומסרה שהנתונים שמתקבלים מעגלות הקנייה הללו וממערכת הקופות, עוזרים לה לפתח פלטפורמה שמביאה את חוויית הקניות אונליין לחנויות הפיזיות. במילים אחרות, הטכנולוגיות החדשניות מאפשרות לקמעונאים הקטנים להציע מאפיינים שמדריכים את הקונים, כמו המלצות מותאמות אישית, ניווט בחנות, קופוני הנחה, מידע תזונתי דיגיטלי ומתכונים. מקייפר גם נמסר שהחברה מתכננת להשיק גם את הקופות בשירות עצמי וגם את עגלות הקנייה החכמות שלה ביותר ויותר חנויות קטנות בצפון אמריקה ובאירופה.

24 2021 פברואר | 249 גליון | קופה רושמת

עושים שמח מהצומח

הדור הבא של קופסאות השימורים כבר כאן! מגון של ירקות וקטניות איכותיים. מוכנים לאכילה באריזת קרטון, השומרת על טעמם המעולה, מאפשרת שימוש בטוח בפתיחה וניתנת לסגירה חוזרת.

להגדלת המכר והגברת החשיפה לצרכן, הזמינו את הסטנדים ואביזרי הנראות הייחודים של המותג

מגמות בקמעונאות

שווה להקשיב: איך לנהל עסק מזון לפי מודל הקפיטליסט הקשוב ג׳ון מאקי, מנכ״ל רשת הול פודס, מסביר למה עסקים יכולים וצריכים להיות יותר מאשר, ״חבורה של ממזרים אנוכיים ותאבי בצע״, בלשונו

יסודות הקפיטליזם הקשוב המודל מבוסס על ארבעה יסודות. לכל חברה יש פוטנציאל .1 להתמקד במטרה טובה יותר מאשר רווחיות בלבד. כל מחזיקי העניין חשובים .2 (עובדים, ספקים, משקיעים וכן הלאה), לא רק בעלי המניות, ועל העסק לספק גם להם תועלת וערך. הנהלה מודעת וקשובה יותר - .3 כזאת שעוסקת פחות בהגדלת העושר והכוח שלה עצמה ויותר בשירות העסק ומחזיקי העניין. תרבות עסקית וארגונית שבה .4 אנשים יכולים לשגשג ולפתח את הפוטנציאל שלהם. ״אני מרגיששהתחום העסקי איננו מובן נכון בעולם״, אמר מאקי. ״מתייחסים אלינו כאל חבורה של ממזרים אנוכיים ותאבי בצע, שכל מה שחשוב להם זה להרוויח כמה שיותר כסף. ולמרות שיש אנשים כאלה, רוב אנשי העסקים אינם כאלה״. מאקי אומר שעסקים הם לא רשעים, אבל מוסיף שעליהם להשתנות ולאמץ את מודל הקפיטליזם הקשוב, כי הוא יוצר ערך אדיר לחברה.

ג׳ון מאקי ייסד את רשת חנויות הטבע המצליחה הול פודס (היום בבעלות . בערך עשור 1980 אמזון) אי שם ב- מאוחר יותר, הוא הקים את תנועת הקפיטליזם הקשוב. היום, כשהוא מנכ״ל ותיק ומוערך של חברה שאותה הקים לפני ארבעה עשורים, מאקי עדיין תומך נלהב במעבר לניהול עסקים טוב ומודע יותר. כשמבקשים ממנו להסביר מהו קפיטליזם קשוב במונחים פשוטים, מאקי תמיד עונה את אותה התשובה, ״זה קפיטליזם, רק כזה שמתבצע בדרכים קשובות יותר״. מודל הקפיטליזם הקשוב מבוסס על מחקרו של גורו השיווק האמריקאי, פרופ׳ ראג׳ סיסודיה, שניתח את הדרך שבה פעלו חברות שיש להן אהדה רבה בקרב הצרכנים, בין השנים , והשווה את הממצאים 2013- ו 1998 עם חברות אחרות. סיסודיה מצא שהעסקים האהובים על הצרכנים השיגו תשואות גבוהות במאות האחוזים מאלה של החברות האחרות, וטען שדווקא כשחברות הסיטו את המיקוד ממקסום רווחים למקסום הייעוד העסקי, הן הצליחו להגיע לרמות רווחיות גבוהות במיוחד. למרבה ההפתעה, אותה הסטת מיקוד כללה גם תשלום של שכר גבוה עד פי שניים מהשכר הממוצע בשוק הספציפי של החברות וגם תנאי עבודה טובים. למרות שתי עובדות אלה, אותן חברות היו הרבה יותר רווחיות מהמתחרות שלהן.

אבל איך בדיוק כל זה מתיישב עם מכירת הול פודס לאמזון, חברה שרבים אינם רואים בה דוגמה לקפיטליזם הקשוב שאותו מאקי מגלם? מאקי אומר שמנהיגים קשובים לא מכלים את זמנם בשיפוט של מידת ההקשבה של אחרים, ושהמיזוג עם אמזון היטיב עם כל מחזיקי העניין והיה מוצלח מאוד מבחינתה של הול פודס. למרות שהוא מכיר בכך שלשתי החברות יש תרבויות שונות, מאקי הוסיף שהוא מכיר תודה לאמזון על כך שלא כפתה על הול פודס שינויים ואפשרה לה לשמור על גישתה כלפי העובדים שלה. אז איך עושים את זה בתכל׳ס? בכל הנוגע להיבט של ניהול של עובדים, התיאורטיקן סיימון סינק הסביר את זה מצוין: ״התייחסו לעובדים שלכם כמו שאתם מתייחסים לילדים שלכם. את הילדים שלכם לא תפטרו. אם יש בעיה עם אחד העובדים, כנראה שיש בעיה עם ההנהגה, כנראה שיש בעיה בניהול, כנראה שלא הכשרתם אותו מספיק״.

26 2021 פברואר | 249 גליון | קופה רושמת