מגזין 251 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

מגמות בקמעונאות מוצרי החלב רושמים זינוק במכירות לאור הצמיחה של הבישול והאפייה הביתיים

יותר משנה לתוך המגפה, אנשים עדיין מבשלים ואופים בעצמם ברמות היסטוריות ובעוד שמרבית קטגוריות המזון הציגו נתונים מרשימים, מחלקת מוצרי החלב היא אחד הכוכבים שזוהרים הכי חזק

מחלקת מוצרי החלב תמיד הייתה חזקה, אבל מאז שהמגפה הפיחה חיים מחודשים בבישול, אפייה ואכילה בבית, הצורך במוצרים אלה גדל בעשרות מונים. מוצרי החלב המסורתיים כמו חלב, שמנת, חמאה, גבינות ארוזות ויוגורט הם בין הפריטים שהכניסו את הרווחים הגבוהים ביותר בחנויות, בזכות הערך והוורסטיליות שהם מציעים לצרכנים שמאכילים את משפחותיהם. הסופרמרקט הניו יורקי אנקל ג׳וזפי, שמפעיל שמונה סניפים, מדווח על צמיחה משמעותית בקטגוריית מוצרי החלב. ״הנתח של מוצרי החלב מסך מאז 1.2%- כל ההכנסות שלנו צמח ב ,״2020 שהתחילה המגפה ועד סוף אמר אנדרו וסרמן, מנהל קטגוריה ברשת. ״מכיוון שצרכנים ומשפחות בילו הרבה זמן בבית, מכירות פריטי הבישול והאפייה החיוניים עלו משמעותית. כמה מהמוצרים בעלי הצמיחה החזקה ביותר היו חמאה, חלב, ביצים ותחליפי ביצים, קפה מצונן ושמנת לקפה, וכן בצק מצונן״. עוד מציין וסרמן שמגמות רבות שהיו מאוד פופולריות לפני המגפה התמקדו בנוחות ובמוצרים שאפשר לצרוך תוך כדי תנועה, אבל נראה שבמציאות שבה אנשים רבים עובדים מהבית וצורכים יותר ארוחות בבית, המוצרים היותר מסורתיים חווים צמיחה

מחודשת. ״כמה מקטגוריות הצמיחה, כמו קפה קר ושמנת לקפה, היו תוצאה של חדשנות מוצרית וגם של שינוי בצריכה, שעברה מבתי הקפה וחנויות הנוחות חזרה לסביבה הביתית״, אמר וסרמן. סניפי רשת הסופרמרקטים האמריקאית פרש מרקט עמוסים לעייפה במוצרי חלב בזכות הקשר של הרשת עם חברת האם שלה בראום, שבבעלותה רשת גלידריות, רפתות ומחלבות. ״המכירותשל פרשמרקט, ובייחוד אלה של מוצרי החלב, גדלו משמעותית וכמעט הכפילו את עצמן לעומת השנה שעברה״, אמרה אמנדה ביוצ׳ו, מנהלת יחסי ציבור בחברה. ״על פי הנתונים שלנו, אנשים מבשלים בבית יותר מאי פעם ומוצרי החלב הם חלק מהרבה מאוד מתכונים בסיסיים. אנחנו מאמינים שהמכירות ימשיכו .״2021- להיות מאוד חזקות ב ברשת פוד ליון שבבעלותה של חברת אהולד דלהייז, אשר מפעילה יותר מאלף סופרמרקטים בעשר מדינות ברחבי ארצות הברית, מכירות מוצרי החלב הגיעו לרמות היסטוריות. מייק פרקינסון, אנליסט קטגוריה בפוד ליון, מאשר שמוצרי החלב רשמו ביצועים חזקים במהלך המגפה

בעקבות השינוי באורך החיים, שדחף את הצרכנים לצרוך כמויות גדולות יותר של מוצרי החלב שאותם הם רגילים לצרוך. ״הבחנו בכך שאנשים רבים יותר רצו לנסות מוצרים חדשים שלא שקלו לנסות אותם לפני כן״, הוא אמר. ״לא מדובר רק בפריטים שנמכרו טוב מאז ומתמיד. המחלקה כולה חווה זינוקים״. אף על פי שמוצרי החלב הם תחום שזקוק להרבה פחות מאמצים שיווקיים מתחומים אחרים, סופרמרקטים רבים חידשו את מאמציהם לשווק פריטי ליבה שהקונים מחפשים באופן יומיומי, ובו בזמן גם להדגיש תחליפים חדשים שמוצגים במחלקת החלב. ״אנחנו ממשיכים להתמקד בחלק ממגמות הצמיחה, כמו מבוסס צמחים ותחליפים שאינם מן החי, בקטגוריות כמו גבינה, משקאות ושמנת לקפה״, אמר וסרמן מאנקל ג׳וזפי. ״אנחנו רוצים להבטיח שיש לנו תמהיל נחמד של מוצרי בסיס שהצרכנים מכירים וסומכים עליהם, כמו גם מותגים חדשים וחדשניים ומוצרים בריאים״. ״הרגלי הקנייה שנוצרו במגפה ככל הנראה ימשיכו, בייחוד מפני שאנשים התרגלו ליהנות מיותר ארוחות בבית״, סיכם וסרמן. ״למרות שהזינוק בנפח של תחילת המגפה לא יחזור על עצמו השנה, הצמיחה הממושכת של הקטגוריות הללו תשאר איתנו״.

25 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

Made with FlippingBook Publishing Software