מגזין 251 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

להאיץ את החדשנות בענף המוצרים מבוססי הצמחים. יתרון נוסף לצרכנים ולחברות הוא היכולת להפוך את הדגים מבוססי הצמחים לבעלי חיי מדף ארוכים יותר, כאשר מגפת הקורונה חשפה את הצורך לפריטים בריאים, במחירים נוחים ושאינם מתכלים. ״היום אנחנו נמצאים בשלב שבו הייתה תעשיית ההמבורגרים הצמחוניים לפני עשר שנים״, אמר צ׳אד סרנו, מייסד שותף ומנהל קולינרי בכיר של גוד קאץ׳. לפי מחקר של התאחדות המזון מבוסס מדור המילניום כבר 79% הצמחים, צורכים בשר מבוסס צמחים, ויצרניות הדגים מבוססי הצמחים מצפות שגם המוצרים שלהן יזכו לפופולריות דומה. המוצרים שכבר הגיעו לשוק כוללים תחליפים מבוססי צמחים לטונה, סלמון, קוויאר ופירות ים. המרכיבים השכיחים ביותר במוצרים אלה הם סויה, אצות, שמרים, קטניות, ושמנים ועמילנים מהצומח.

שלא כמו שוק הבשר, שוק הדגים ומאכלי מינים ולכן אפשר 200- הים כולל יותר מ לצפות שעוד נראה הרבה מאוד חידושים בשוק החדש והחדשני הזה.

11 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת