מגזין 251 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

מגמות בקמעונאות

12 המשך מעמוד

שמוצרי החלב יפעלו למענם ויעזרו לקדם בריאות פיזית ומנטלית, וזה יוצר הזדמנויות רבות בענף החלב ליצרניות שיציעו פתרונות חדשים וחדשניים. אחת המגמות שצוברת תאוצה היא מרכיבים שמשפרים מצב רוח או בריאות פיזית. היתרונות הפונקציונליים של מוצרי חלב כוללים שיפורים בתחומים כמו שינה, לחץ וחרדה. לפי סקר שערכה 74% חברת המחקר גלובל דטה, מהצרכנים חוששים או חוששים מאוד מלחץ ומחרדה. ואכן, לאור הביקוש החברות החלו לייצר חידושים מעניינים. למשל, אחד המרכיבים החדשים שיוצרו על ידי ונועדו NZMP חברת חומרי הגלם להתווסף לחלב הוא פוספוליפידים, שהוכחו מחקרית ככאלה שעוזרים להתמודד עם השפעות של לחץ ומאפשרים לצרכנים להישאר ממוקדים וחיוביים גם כשהם לחוצים.

מוצרי חלב שמיוצרים במעבדה

החברה משיגה את המטרה הזאת על ידי שימוש בתהליך ייחודי שמשכפל את התכונות של חלבון החלב בלי לאבד את טעמו, הפונקציונליות שלו ואת הערכים התזונתיים שלו. ראוי לציין שחלב שמיוצר במעבדה לא רק מפחית את ההשפעה של ייצור החלב על הסביבה, אלא גם משפר את החלב המסורתי בכך שהוא מנקה אותו מכולסטרול, לקטוז ועוד. אריזות רבים טוענים שהאריזה של המוצר חשובה לא פחות מהמוצר עצמו ואכן, הצרכנים דורשים אריזות מוצרי חלב נעימות יותר לעין, מקיימות ופונקציונליות, והדרישה הזאת מציתה עיצובים חדשים ומעניינים. בנוסף, גם הנוחות היא קריטריון חשוב ולכן צפו לראות אריזות חדשות, כמו שקיות שמסוגלות לעמוד, שמנת חמוצה באריזה לחיצה וגבינות גורמה באריזות אינדיבידואליות.

בשנים האחרונות, הצרכנים מנסים לצמצם את צריכת החלב שלהם בעקבות החששות הגוברים מההשפעה השלילית שיש לחקלאות המסחרית על הסביבה ועל בריאותם. במקום שיהיה מכשול, מצב זה דווקא יוצר הזדמנויות בענף החלב עצמו. אף על פי שכבר יש ביקוש רב לתחליפי החלב, הם לא מצליחים לחקות את חוויית הטעם והמרקם של מוצרי החלב ואת הערכים התזונתיים שלו, כולל חומצות אמינו וחלבון. עקב כך, האם ייתכן שבקרוב נראה מוצרי חלב שיוצרו במעבדה ולא עושים שימוש בפרות או בבעלי חיים בכלל? חברות שונות כבר עובדות על זה, כמו הסטרט-אפ הישראלי רמיק, שמפתח מוצרי חלב שלא מן החי. ברמיק מאמינים שבהחלט אפשר לייצר מוצרי חלב זהים מבחינה גנטית לדבר האמיתי.

14 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת