מגזין 251 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

פינוקים יפניים הקינוחים היפניים הם גם מלוחים וגם מתוקים. פנקייקים, קפה קר או דגים - העתידנית צופה שהמטבח היפני יהפוך פופולרי יותר השנה. טאיאקי היא אחד הקינוחים שהופיעו על המכם של גיי. ״הטאיאקי מיוצר כעת כוופל גלידה בצורת דג, שאותו ממלאים בגלידה, כמובן, ומוסיפים רטבים מתוקים וסוכריות״, היא מסבירה. קינוח יפני נוסף שלדעת גיי יכבוש את העולם בסערה השנה הוא מוצ׳י - כדורים שעשויים מבצק אורז מיוחד וכבר התחילו לצבור פופולריות גם בישראל. ״כדור הבדולח שלי מראה גלידת מוצ׳י, תערובות פנקייק ממוצ׳י, סופגניות מוצ׳י ואפילו שיפודים של כדורי מוצ׳י״, אמרה גיי. חדשנות בקטגוריית הממרחים לבסוף, גיי מעריכה שקטגוריית הממרחים המצוננים ומבוססי האגוזים תצמח גם היא השנה, בזכות מאמצי מחקר ופיתוח שמניעים חדשנות. ואכן, נראה שהקטגוריה כבר נמצאת בקו עלייה. לפי חברת המחקר סטטיסטה, ההכנסות בקטגוריית מיליון 167 הממרחים צפויות להגיע ל- פאונד בבריטניה השנה. ״ממרחב חומוס מתוק מצונן, ללא שום אבל עם משמש, סלק או שוקולד תפוז, ועד ממרח תה ירוק בתיבול דלעת, שווה לעקוב אחרי הממרחים״, מדווחת גיי. ״אני מעריכה שנראה מיליוני סוגים של ממרחי אגוזים וזרעים, כולל ממרח גרעיני אבטיח עשיר וחמאת בוטנים עם ויסקי בורבון. מי שירצה להוסיף מעט יוקרה לחיים, ממרחים כמו ריבת שזיפים עם ג׳ין וחמאות שמפניה יהפכו פרוסת לחם צנועה לארוחת מלכים של ממש״.

שהשקיעו מאמצים רבים במיצובו הבולט. אבל בתקופה האחרונה, עסקי תחליפי החלב הרחיבו את היצע שיבולת השועל שלהם והיום הוא כולל מגוון של מוצרים, כמו תחליף יוגורט, שמנת מתוקה ועוד. ״הפופולריות של שיבולת שועל נמשכת כבר זמן מה״, ציינה גיי. ״אבל לא בהקשר של דייסה, תחליף חלב או אפילו עוגיות״. במקום זה, עתידנית המזון מזהה פוטנציאל לשיבולת שועל במגוון רחב יותר של מוצרים - כולל מתוקים. ״בקרוב נראה במקררים ובמקפיאים בסופרמרקטים לא מעט גלידות, גבינות, יוגורטים ואפילו שמנת לקפה מבוססי שיבולת שועל״, היא צופה. ״שיבולת השועל זזה ממעמדה כדגן מלא ובריא ועשתה את הזינוק לשוק הדקדנטי היוקרתי, כשהמשמעות היא שצפויים לנו מתוקים עשירים ומפנקים מבוססי שיבולת שועל״. שילובי טעמים ׳שילובים מתנגשים׳ - כך מכנה גיי את מגמת שילובי הטעמים שצפויה להתרחב אל מעבר למתוק-מלוח הקלסי והמוכר. גיי צופה שמספר גדול יותר של השקות מזון יכללו שילוב של טעמים מתוקים, חמוצים ומלוחים, וכן טעמים של אצות אונמי וירקות כבושים. אחד המוצרים שמציג שילובי טעמים מסוג זה וכבר זוכה לפופולריות הוא סופגניית אובה (זן מיוחד של בטטה סגולה שגדל בפיליפינים), שבין היתר מכילה חלב קוקוס וחמאה, ממולאת בפניני טפיוקה ומצופה בשבבי גבינת פרמזן. גיי גם צופה צ׳יפס מגלידה, פיצה עם טעמים מתוקים, חטיפי תפוחי אדמה מצופים בשוקולד חלב וחטיפי ירקות שורש בטעם קרמל.

מבין כל מגמות המזון שצברו תאוצה , הפינוק קיבל מקום של כבוד 2020- ב בראש הרשימה. אבל איך הביקוש הגדל לכל המוצרים המתוקים, ?2021- העשירים והמנחמים ישתנה ב לעתידנית המזון הבריטית ד״ר מורגיין גיי יש כמה תשובות על השאלה הזאת, וחלק גדול מהן עוסק בקינוחים מצוננים. שנתה של שיבולת השועל? ד״ר גיי צופה שאחד המרכיבים יהיה שיבולת 2021 העיקריים של שועל. כמובן שהדגן המלא הצנוע הזה הוא לא חדש ונמצא במיינסטרים כבר לא מעט שנים, בייחוד בזכות יצרניות של משקאות שיבולת שועל, כמו אוטלי,

21 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת