מגזין 251 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה

6% עם צמיחה צפויה של עתיד המאפים , 2025 עד הקפואים נראה ורוד

שוק המאפים הקפואים צפוי לעלות וחלק מגורמי המפתח שתורמים לצמיחה הזאת הם ההעדפה ההולכת וגוברת למזון נוח, והפופולריות של מוצרים אפויים קפואים ומיוחדים

הביקוש הצרכני למאפים קפואים מושפע מאיכות ומחששות בריאותיים, וכמעט כל יצרניות המאפים המסחריים באירופה החלו לייצר מאפים קפואים. וזה לא מפתיע, כששוק המאפים 17 הקפואים העולמי מוערך בכ- מיליארד דולר. אפייה מאפס היא משימה מאומצת שדורשת הבנה, ניסיון וגם לא מעט זמן, ולכן צרכנים שמחפשים קיצורי דרך אבל בכל זאת רוצים ליהנות ממאפים, בוחרים באפשרות הקפואה של בצקים קפואים, לחם קפוא אפוי חלקית, מאפים קפואים אחרים אפויים חלקית ומאפים קפואים מוכנים לאפייה או להפשרה ואכילה. בנוסף, הבצקים הקפואים הם אחת החלופות הנוחות ללחם טרי. ככלל, מאפים כמו לחם, לחמניות ובייגלים נוטים להיות מיוצרים קפואים ומוכנים להפשרה ולאכילה, בעוד שקרואסונים ומאפי בצק אחרים זמינים גם כמוצרים מוכנים לאפייה. באופן מסורתי, שוק המאפים הקפואים העולמי התחלק לשלוש הזדמנויות צריכה: מאפיות, חנויות מזון ומוסדי. בזמן זה, חנויות המזון הקמעונאיות הן הפלח שצפוי להיות הגדול ביותר .2025 עד מבחינת המוצרים עצמם, השוק הקפוא נחלק לשלושה סוגי מוצרים: חומרי גלם, מוצרים מוכנים לאפייה ומוצרים אפויים קפואים. המוצרים האפויים הקפואים צפויים להיות

הפלח שירשום את הצמיחה השנתית הגבוהה ביותר, בזכות גורמים כמו אפשרויות שימוש מגוונות, ורסטיליות, נוחות המוצרים ומהירות ההכנה. למה הם כל כך פופולריים? כי הגמישות של המוצרים הקפואים מעצימה את הצרכנים: משקי בית שמורכבים מאדם אחד בלבד יכולים ליהנות ממאפים איכותיים, בעוד שמשפחות יכולות להתארגן על ארוחות במהירות, לשלוט בגודל המנות בקלות ולהפחית את בזבוז המזון שלהן בלי מאמץ. השפע של מותגים איכותיים מאפשרים לכל הצרכנים לארח, להתענג וליצור מתכונים שמבוססים על המוצרים האפויים או המוכנים לאפייה שנמצאים היום במקפיאים של חנויות המזון. המאפים הקפואים גם עונים על הצרכים התזונתיים שלמוצרי המדף אין עליהם תשובה. בעבר הלא כל כך רחוק, אפשר היה למצוא במחלקת הקפואים של חנויות המזון רק מעט לחמים שאינם מכילים גלוטן או חומרים משמרים. היום, לעומת זאת, לחמים קפואים מיוחדים ונישתיים זוכים למקום של כבוד הן במחלקות הקפואים והן בסלי הקניות של הצרכנים. ובתנאי שוק מעין אלה, יש להניח שהחדשנות תתחיל לצוץ כמו פטריות אחרי הגשם. נוחות, בריאות ופונקציונליות הצמיחה בביקוש הצרכני למוצרי מזון נוחים היא אחד ממנועי ההצלחה של צמיחת שוק המאפים הקפוא. הנוחות חשובה לצרכנים כי מוצרים מסוג זה עוזרים להם לחסוך בהוצאות המזון

שלהם ועוזרים להם לחסוך זמן במילוי מטלות יומיומיות, כמו הכנת ארוחות. לכן, כל מוצרי המזון הקפוא נהנים מתנופה. במהלך השנתיים האחרונות, הייתה עלייה בביקוש לסוגים מסוימים של מזון קפוא, שנובעת בעיקר מהיתרונות הבריאותיים של המוצרים הקפואים וחיי המדף הארוכים שלהם. עקב כך, הפיתוח של מוצרים נוחים הוא אחד המגמות החזקות ביותר בקטגוריית המאפים הקפואים. בענף המאפים הקפואים זיהו את ההזדמנות למלא את הצורך של צרכנים בעלי מודעות בריאותית וכמה מהיצרניות הגדולות מפתחות עכשיו מאפים טבעוניים ובריאים כאחד, כמו פיצה שהבסיס שלה עשוי מכרובית. בתוך כך, יצרניות רבות גם החלו להציע מאפים קפואים מועשרים במרכיבים פונקציונליים, כמו שיבולת שועל, אצות, פרוביוטיקה, דגני בוקר וחלבון, כדי להרחיב את בסיס הלקוחות שלהם. מה שעודד את הצמיחה המשמעותית ביותר בקטגוריה היא המגמה של נוחות ושל מאפים מועשרים בחומרים שנתפשים כבעלי יתרונות בריאותיים.

26 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת