מגזין 252 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 252 גליון מגזרים: דתי, ערבי | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

״קופה רושמת תורמת לידע שלי בתחום הקמעונאות. בכל פעם שאני פותח את המגזין, אני מגלה כתבות מעניינות חדשות״ 8-9 קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי, עמ׳

התחזית הקיצית לבירה, סיידר ומשקאות אלכוהוליים

הקפאין יוצא מהקפה ומגיע למשקאות 20-21 עמ׳ אנרגיה חדשניים

6-7 עמ׳

מיצים עם יתרונות: החדשנות מרווה 12-13 עמ׳ את צמאון הצרכנים

19% בזכות הגבינות: עלייה של במכירות מוצרי החלב

23 עמ׳

הטור של אריק

כאב התשלום

מהטלפונים 30% . כידוע, Apple Pay , הדיגיטלי שלה הסלולריים של צרכני ישראל הם אייפון. נתונים אלה מספיקים כדי להבהיר שמדובר במהפכה צרכנית מהמעלה הראשונה. הארנק יישאר חבוי בתיק ויחד איתו גם כרטיס האשראי. האפשרות לשלם באמצעות מכשיר סלולרי פותחת בפנינו עולם שבו אפשרויות הצריכה נגישות, קלות ומהירות יותר. אפילו המזומן יאבד מקסמו אצל רוב הצרכנים ויחזור לשכון לבטח מתחת לבלטה. שופרסל ודיסקונט חברו לשיתוף פעולה אסטרטגי ליצירת Apple , ואחרי ההודעה על כניסה של PayBox ארנק על בסיס בהמשך השנה ומהלך השקת הארנק של Google Pay- ו Pay ), התבשרנו גם שנגיד בנק ישראל ורשות AnyPay( ישראכרט התחרות אישרו לבנק פועלים להפוך את אפליקציית ביט לארנק סלולרי שמאפשר לשלם בבתי עסק. בנוסף, הנגיד גם מאשר לבנק פועלים, המחזיק בביט, להנפיק כרטיס אשראי חוץ בנקאי .)Bitcard( בשיתוף כ.א.ל, שישמש כמעין מועדון ביט המלחמה הזאת בוששה אך הגיעה לבסוף ובמלוא עוצמתה. אין ספק שבשנתיים הקרובות נעבור כולנו את השיעורים הנדרשים, נשנה הרגלים, נגדיל צריכה, נפטר מהמזומן ומכרטיסי האשראי ובא לציון גואל. ואולי עד אז אפילו נזכה בממשלה יציבה שכל העת תראה לנגד עיניה רק אותנו, האזרחים. כזאת שתבין שהיא עובדת בשבילנו ולכן עליה לשים את טובתנו ושביעות רצוננו בראש מעייניה. חג שמח לכם ולבני ביתכם. בברכת תקראו, תיישמו תרוויחו, אריק ינאי, מנכ"ל 29 הביקורים הפיזיים בחנויות ירד, אבל הנתונים מתעתעים…............ שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 26-27 מהקונים האמריקאים מוציאים יותר על אוכל…............... 43% ניהול ותפעול עסקי 31 , 24 האם מכונות מחזור הבקבוקים טובות לעסקים……................. תקשורת ספקים 3 מילקה........…........…………...................................................... 15 פיליפ מוריס...…........………….................................................... 16 משרד הבריאות...…........…………............................................... 32 מוג׳ו…………........…………...................................................…..

ויקיפדיה מסבירה: ״ארנק דיגיטלי הוא מכשיר אלקטרוני המאפשר לאדם לבצע עסקאות מסחר אלקטרוניות. הארנק הדיגיטלי עשוי לכלול רכישת פריטים באופן מקוון באמצעות טלפון חכם, כדי לרכוש מוצר בחנות. ארנקים דיגיטליים נעשים לא רק עבור עסקאות פיננסיות

תוכן עניינים בסיסיות, אלא גם כדי לאמת את אישוריו של בעל הכרטיס... ארנק דיגיטלי הוא מושג נפוץ שמרבים להשתמש בו כיום ולא בהתייחס לטכנולוגיה יחידה, אלא כשלושה חלקים עיקריים: המערכת (התשתית האלקטרונית), היישום (התוכנה שפועלת על גבי) והמכשיר (החלק הבודד). בשלב ביצוע התשלום יגבה ספק השירות את סכום העסקה הסופי מהלקוח, ולאחר מכן יעביר את אותו הסכום אל המוכר. התשלום באמצעות ארנק דיגיטלי מתבצע באמצעות טכנולוגיות שונות, למשל: שבב המותקן בגב מכשיר סלולרי, סריקת ברקוד המופיע על גבי מסך מחשב או חשבונית מנייר או אפליקציית תשלום ייעודית.״ מלחמת העולמות התחילה. חברות כרטיסי האשראי כבר שועטות קדימה עם אפליקציות תשלומים למיניהן, כמו ביט ופיי בוקס, ועוד טכנולוגיות תשלום. שיתופי הפעולה מתרחבים, הבנקים גם הם מצטרפים לחגיגה ויש כאלה שעמדות הפתיחה שלהם טובות יותר מאלה של אחרים. כך או אחרת, לכולם ברור דבר אחד: בשנתיים הקרובות כולנו נעבור סדרת חינוך על איך אפשר להשתמש בארנק הדיגיטלי ומהם היתרונות והחסרונות שלו. משיקה בישראל את הארנק Apple בימים אלה, חברת הענק 2 הטור של אריק .......................................................................... 4 חדשות מהארץ........................................................................... 5 חדשות מהעולם......................................................................... 8-9 קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי………….................................. ניהול קטגוריה 10-11 אחרי המגפה: איך למנוע הפרשה במכירות הקפואים............... 23 במכירות מוצרי החלב, בזכות הגבינה................... 19% עלייה של 31 , 25 אלה הגורמים שיקשו על צמיחת קטגוריית היין....................... מגמות וחדשנות בקמעונאות 6-7 התחזית לבירה, סיידר ואלכוהול מוגז....................................עמ׳ 12-13 מיצים עם יתרונות: החדשנות מרווה את צמאון הצרכנים......... 14 אלברטסונס וגוגל מנסים להמציא מחדש את קניות המזון…........... 17 טרנד התוויות הנקיות בקטגוריית המשקאות…..........................…. 18-19 נסטלה: הטרנדים של צריכה ביתית שיישארו אחרי המגפה...... 20-21 הקפאין מככב באינספור משקאות אנרגיה חדשניים................. 22 הרשת שמגדירה מחדש את חנויות המכולת….............................. 28 חנות המכולת הנודדת הראשונה בעולם…...................................

ערכה וכתבה: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 טל. | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף

2 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

חדשות

חדשות מהארץ 0.6% המדד מזנק - המחירים לצרכן עלו ב- במרץ המשק הישראלי מתעורר מחדש אחרי שנת הקורונה 0.6% ובתגובה, מדד המחירים לצרכן זינק בשיעור של , אז 2019 בחודש מרץ - השיעור הגבוה ביותר מאז מאי . הזינוק בולט עוד יותר לאור העובדה 0.7%- עלה המדד ב המדד היה שלילי דווקא. 2020 שבכל שנת לפי נתוני הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה, התחומים שבהם המחירים עלו בשיעור הגבוה ביותר הם ענף , תחבורה 2.2% , תרבות ובידור עם 5.8% ההלבשה, עם .0.6% ודיור עם 0.8% , ריהוט וציוד לבית עם 0.9% עם לעומת זאת, התחום שבו נרשמו ירידות המחירים החדות .1.5% ביותר הוא פירות וירקות, עם ירידה בשיעור של מה שאפשר להסיק מעליית המדד הוא, הביקושים למוצרים ולשירותים במהלך החודש הראשון שבו בוטלו לא מעט הגבלות קורונה, היו גבוהים. 0.8%- לפי נתוני הלמ״ס, מדד המחירים לצרכן עלה ב , המדד עלה 2021 ומרץ 2020 מתחילת השנה ובין מרץ .0.2%- ב

זהו שיתוף הפעולה הראשון בין שתי החברות מאז שפפסיקו העולמית רכשה את סודהסטרים, והוא משווק עם הצהרה אקולוגית ברורה: ההכנה הביתית של משקאות מפחיתה את השימוש המזהם בבקבוקי הפלסטיק של משקאות. זאת, בנוסף לנוחות של היכולת להכין את המשקה בבית. מ״ל, שמסוגל 440 המחיר של בקבוק תרכיז בנפח של 19.90 להכין עד תשעה ליטרים של משקה מוגז, עומד על שקלים. בשלב זה, ישראל היא אחת המדינות היחידות שבהן מושקים התרכיזים של פפסי והם מיוצרים במפעל של סודהסטרים באשקלון. המפעל מייצא כרגע את התרכיזים הללו לאירופה ואוסטרליה, שם הייתה עלייה של עשרות אחוזים במכירות המוצרים של החברה, זאת לדברי סודהסטרים. "גיל צרכני הסודה הולך ויורד משנה לשנה בהתאם סטלה קריוף, מנכ"לית Ynet- לטרנד הבריאות״, אמרה ל ומשפחות צעירות, 30 סודהסטרים ישראל. ״צעירים בני עם או בלי ילדים, הם המאמצים החדשים של טרנד שתיית הסודה. השקת משקאות הפפסי היא אבן דרך משמעותית במשימה של סודהסטרים, לאפשר לצרכנים שלנו את המבחר הטוב ביותר של טעמים תוך כדי שמירה על הסביבה". כמו פטריות אחרי הגשם: הארנקים הדיגיטליים צצים בכל מקום בקמעונאות למרות שכבר שנים הארנקים הדיגיטליים מתפשטים במהירות במדינות רבות בעולם, בישראל הם התקדמו - התקן EMV בקצב איטי. אלא שעכשיו, הודות למעבר ל- המתקדם והטכנולוגי לאבטחת עסקאות בכרטיסי אשראי - המפץ הגדול סוף סוף מגיע גם לישראל ושוטף את תחום הקמעונאות. שופרסל כבר חברה עם אפליקציית פייבוקס של בנק דיסקונט ולאחרונה, רשת רמי לוי השיקה את הארנק הדיגיטלי שלה, לאחר שערכה פיילוט בקרב העובדים שלה. הארנק של רמי לוי כבר מסמן את ההתפתחויות הצפויות לנו ומציע שירותים פיננסיים מגוונים שהם מעבר לתשלום רגיל, כמו פריסת עסקה לתשלומים. נוסף על שתי האפליקציות האלה, גם בנק הפועלים וכאל, בנק לאומי וכל חברות כרטיסי האשראי מציעים אפליקציות תשלומים מקוונות. נוסף על כל אלה, גם חברות בינלאומיות מגיעות לשוק הישראלי ובראשן אפל-פיי, שכבר נמצאת בדרכה לארץ. כעת, צפוי שההתפתחות המהירה בתחום תאפשר פיתוח של אפליקציות תשלום באמצעות הנייד, שיאפשרו לצרכנים לצאת לקניות בלי הארנק הפיזי.

התרכיזים להכנה ביתית של סודהסטרים בטעמי משקאות פפסי, הושקו בישראל החברה הישראלית סודהסטרים, שנרכשה על ידי פפסיקו מיליארד דולר, משיקה 3.2 לפני כשלוש שנים תמורת בישראל תרכיזים בטעמי משקאות פפסי לייצור ביתי של משקאות מוגזים. בקבוקי התרכיז מגיעים בטעמי משקאות פפסי המוכרים - פפסי קולה, פפסי מקס, מירנדה, סוון-אפ ופרי סוון-אפ.

4 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

חדשות

חדשות מהעולם

לה מדלן גם בישיבה במקום וגם כדי לקחת. בית הקפה הקטן, שמכונה לה מדלן אקספרס, יציע תפריט מצומצם יותר שכולל את המאכלים הפופולריים של הרשת וביניהם סלט קיסר עם עוף, מרק עגבניות עם בזיליקום ופיצה, כמו גם פריטים חדשים שיוצרו במיוחד לסניפים של ולמארט. בנוסף, לה מדלן מסרו שכל סניף אקספרס יכלול אזור קמעונאי קטן שבו לקוחות ולמארט יוכלו לקנות פריטים ארוזים, כולל אוכל מוכן. מרשת ולמארט נמסר שהיא תכניס עוד מסעדות, כמו פיצה דומינו׳ס וטאקו בל, לסניפים שלה. דוברת הרשת אמרה שהקמעונאית תמשיך להביא לסניפיה מותגים חדשים ומרגשים. היום יותר מתמיד, הצרכנים סבורים שהסביבה חשובה מאין כמוה ולכן מבססים יותר ויותר מהחלטות הקנייה שלהם בקטגוריית החטיפים על דבר אחד: האם הם ידידותיים לסביבה ואפילו יותר מזה, האם הם תורמים לסביבה. לפי חברת המחקר נילסן, יש סבירות גבוהה לכך שכמעט מחצית מהצרכנים בארצות הברית ישנו את הפריטים שהם קונים ובוחרים באלה שעומדים בסטנדרטים סביבתיים. הצרכנים הללו מוכנים להשקיע למען הערכים שלהם מיליארד דולר על מוצרי צריכה מקיימים 128.5 והוציאו , כשהצפי הוא שהסכום הזה יגיע 2018 (אקולוגיים) ב- . 2021 מיליארד דולר עד סוף 150 ל- כל זה כבר מתורגם לשינויים ממשיים בתחום החטיפים, עם מספר הולך וגדל של השקות בתחום המוצרים הידידותיים לסביבה. לראיה, שיתוף פעולה חדש בין שתי ענקיות בתחום החטיפים, אנהאוזר בוש ופוסט הולדינגס, יתבסס על ההשקה האחרונה של הקרקרים של פוסט הולדינגס - איירלי אוט קלאוד. המוצר משווק כחטיף הראשון בעולם שהייצור שלו תורם לסביבה והוא עשוי משיבולת שועל, מרכיב שלדברי החברה יש לו טביעת פחמן שלילית, כך שכל מארז של איירלי שנמכר יפחית את גזי החממה מהאוויר. במסגרת שיתוף הפעולה בין שתי החברות יוקם אינקובטור לפיתוח מוצרים שתורמים לסביבה. ״שיתוף הפעולה מאפשר לשתי החברות למנף את הידע העמוק שלנו בתחום החקלאות ועיבוד המזון, כדי לפתח פתרונות יצירתיים ובני קיימא שיעזרו לטפל באתגרים הסביבתיים הבוערים של העולם״, אמר מרק איזו, מנכ״ל ברייט פיוצ׳ר פודס, מותג חטיפים של אנהאוזר בוש. חטיפים ידידותיים לסביבה הופכים במהירות למגה-טרנד החדש

לשלם עם כף היד: טכנולוגיית התשלום החדשה של אמזון מגיעה לחנויות אמזון הודיעה שטכנולוגיית אמזון ואן, שמאפשרת לקונים לשלם באמצעות סריקת כף היד שלהם, מושקת כעת בסניפים של רשת הול פודס שבבעלותה. טכנולוגיית התשלום זמינה עכשיו בסניף של רשת הול פודס בסיאטל תושק לסניפים אחרים במהלך החודשים , אמזון ואן הושק בשני סניפי 2020ֿ הקרובים. בספטמבר אמזון גו בסיאטל כפיילוט והוא עושה שימוש בטכנולוגיה שמזהה את הצרכנים על פי המאפיינים הייחודיים של כף חנויות שונות 12 היד שלהם. מאז, הטכנולוגיה הותקנה ב- של אמזון בסיאטל, כולל רשת גו וכן חנות הספרים של החברה, אמזון בוקס. בתחילת המגפה, תנועת הלקוחות ברשת הול פודס רשמה ירידה חדה ולמרות שעכשיו יש עליות במספר הביקורים . 2019 מדי שבוע, הם עדיין נמוכים יותר לעומת נתוני במסגרת המאמצים לעורר מחדש את תנועת הלקוחות לסניפים, אמזון השיקה את הטכנולוגיה המתקדמת שלה וכן מורידה את מחירי המוצרים ברשת. כדי להשתמש באמזון ואן, על הצרכנים לשייך כף יד אחת או את שתי כפות הידיים לכרטיס האשראי שלהם ולחשבונם במועדון הלקוחות של החברה, אמזון פריים. ולמארט יוצאת עם ניסוי חדש: מוסיפה בית קפה מוכר ומצליח בסניף רשת השיווק ולמארט עורכת פיילוט בשיתוף עם רשת בתי הקפה לה מדלן, שמוכרת מאפים ומזון, והוקמה על ידי החברה הצרפתית גרופ לה דאף. 10 במסגרת שיתוף הפעולה, בתי קפה קטנים ייפתחו ב- סניפים של וולמארט בחודש יולי, ויאפשרו לצרוך את מוצרי

5 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית התחזית הקיצית לבירה, סיידר ומשקאות אלכוהוליים מוגזים

אומנם המותגים המוכרים והגדולים בתחום - ואיט קלו וטרולי - מחזיקים בנתח הגדול ביותר בקטגוריה אבל גם חברות משקאות גדולות אחרות, מסוגה של אנהאוזר בוש אינבב, לוטשות עיניהן למגזר המשקאות האלכוהוליים המוגזים ומתסיסות את העניינים. מותג גדול נוסף שהצטרף לתחרות בקטגוריה הוא קוקה קולה, שנים נכנסה 40 שלראשונה מזה לתחום המשקאות האלכוהוליים במסגרת שותפות עם מולסון קורס,

עושה רושם שככל שהעולם יוצא ממגפת הקורונה והמגבלות שהוטלו בעקבותיה, כך הולכת וגוברת הפופולריות של המשקאות האלכוהוליים הקיציים. אילו משקאות צפויים לפרוח בקיץ הקרוב? סקירה של שלושה סוגי משקאות שכבר ממלאים את מדפי החנויות. תוססססס מכירות המשקאות האלכוהוליים המוגזים צפויות לזנק באופן משמעותי

עקב החזרה לנורמליות ולאפשרות לשוב להיפגש בקבוצות גדולות. לפי סקר אחרון שנערך על ידי קבוצת ההשקעות גולדן סאקס, שוק המשקאות האלכוהוליים המוגזים צפוי להגיע להיקף מיליארד 30 של כ- .2025 דולר עד

6 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

לאור ההקלות במגבלות הקורונה ברחבי העולם, המשקאות האלכוהוליים צפויים להפוך יותר פופולריים וייתכן שצפוי לנו קיץ מלא אהבה לאלכוהול הקליל והקיצי

? הבירות חוזרות, כקינוח בעוד שהאלכוהול המוגז פורח, שוק הבירה השתנה בעקבות הקורונה, בייחוד עקב הפסקת המפגשים החברתיים והמשפחתיים. ההפסקה הזאת השפיעה באופן משמעותי על מותגי הבירה, אבל עכשיו כולם מתכוננים למנף את מה שצפוי להיות קיץ הרבה יותר חיובי מזה שחווינו בשנה שעברה. לאחר הסגרים הממושכים, הצפי הוא שצרכנים רבים ירצו להתפנק עם בירה לייט בקיץ הקרוב ואכן, בירות דלות קלוריות שטפו את השוק, כמו גם בירות דלות פחמימות. מן העבר השני, יש גם טרנד מסקרן שעדיין נמצא בחיתוליו ומביא לשוק בירות בטעמי קינוחים, כמו סדרת הבירות בטעמי מאפים של מותג דה ברורי האמריקאי ובירה בטעם צמר גפן על מקל של מותג ביג לייק ברואינג. נחכה ונראה עד כמה הטרנד הזה יצליח ויתרחב. הסיידר הישן והטוב סיידר בדרך נמכר היטב בסוף הקיץ- תחילת הסתיו, כשהטמפרטורות יורדות קצת, בעיקר בגלל האסוציאציה הטבעית עם עונת התפוחים. ובכל זאת, השנה יש כמה וכמה משקאות סיידר שנועדו לקיץ, כמו סיידר מנגו, אפרסק ותות של מותג אנגרי אורצ׳רד, או סיידר הרוזה של המותג, שטעמו דומה ליין רוזה עם תפוחים. השוק של סיידר בטעמי פירות נוחל הצלחה כבר כמה שנים, כשלפי נתונים , משקאות סיידר IRI של חברת המחקר בטעמי פירות הם הגרסה עם הצמיחה הכי מהירה בקטגוריית הסיידר. בנוסף, הקטגוריה כולה במצב טוב השבועות 52 על אף הקורונה. במשך , 2021 שהסתיימו לקראת סוף ינואר מכירות הסיידר האלכוהולי עלו והגיעו להיקף כולל של קרוב 12.5%- ב . IRI מיליון דולר, כך לפי 500 ל-

והשיקה מותג אלכוהולי מוגז, איך לא. אותה מולסון קורס גם השיקה מוצר מעניין שמכיל מרכיבים בריאים - משקה אלכוהולי מוגז עם נוגדי חמצון וויטמין סי. כבר עכשיו אפשר למצוא על המדפים לא מעט תערובות של האלכוהול המוגז עם סוגי משקאות אחרים, ולפי המומחים תערובות אלה הן התחום שבו צפויה מרבית הצמיחה בקטגוריה. לראיה, באד לייט יצאו עם משקה

אלכוהולי מוגז בטעמי פירות - לימונדה, דובדבן, תות ואפרסק. נוסף לפירות, גם התה הקר מככב בקטגוריה, כמו המשקאות האלכוהוליים המוגזים של מותג ואיט קלו ומותג טרולי, שמגיעים בטעם תה אפרסק, תה לימון וטעמי תה אחרים. מעבר לכל אלה, אפשר גם למצוא מגוון של משקאות חריפים מוגזים בטעם פירות, כמו הוודקה המוגזת בטעם ליים או הרום המוגז בטעם מנגו-אננס של מותג מולסון קורס.

7 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי ״קופה רושמת תורמת לידע שלי בתחום הקמעונאות. בכל פעם שאני פותח את המגזין, אני מגלה כתבות מעניינות חדשות״

גל ליפשיץ פתח את חנות הממתקים הראשונה שלו, עולם של מתוקים, כבר שנים וזמן 20 לפני לא רב לאחר מכן הצטרף אליו גם חברו אלי אהרון. יחד, הם צמחו לרשת קטנה שמונה שלושה סניפים ומציעה מגוון ייחודי של ממתקים

ספר לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות הראשונה? 20 אלי אהרון ואני חברי ילדות. לפני שנים, כשהשתחררתי מהצבא, אחד מחבריי שכבר ניהל חנות ממתקים המליץ לי לפתוח אחת משלי והחלטתי לנסות את זה. מצאתי חנות ממתקים בסינמה סיטי, קניתי את העסק ומשם התקדמתי בהדרגה. כמה שנים לאחר מכן, אלי נכנס כשותף שלי ומאז אנחנו עובדים יחד. היום, יש לנו שלוש חנויות ׳עולם של מתוקים׳ - אחת בסינמה סיטי, השנייה בעמי סנטר אם המושבות בפתח תקווה, והשלישית בגבעת שמואל.

החנות השכונתית בפתח תקווה מורכב בעיקר מילדים שגרים בסביבה, למרות שיש לנו גם עמדה של טוטו ולוטו אז גם מבוגרים, שהם לא הורים לילדים, נכנסים לכאן לעיתים קרובות. לעומת זאת, לחנות בסינמה סיטי מגיעים בעיקר הורים שקונים ממתקים לילדים שלהם. בגבעת שמואל הקהל מעורב יותר, גם הורים וגם ילדים. מה מייחד את החנות שלך? אני מאמין שהייחוד המשמעותי ביותר שלנו הוא שאנחנו מביאים מוצרים מחו״ל שאי אפשר להשיג בשום חנות אחרת בארץ. יש לנו מגוון מאוד ייחודי. מאפיין חזק נוסף שלנו הוא ההיצע המאוד רחב של סוגי ממתקים, כך שיש ללקוחות שלנו הרבה מאוד מבחר.

מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלך? זה תלוי בחנות. קהל הלקוחות של

8 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

האם הבחנת בשינויים בהתנהגות הלקוחות בעקבות הקורונה? הקורונה לא השפיעה יותר מדי על החנויות שלנו, בעיקר לא על אלה שנמצאות במרכזים השכונתיים כי לאנשים היה קל ונוח להיכנס ולקנות אצלנו גם בתקופות של הסגרים. גם המחירים שלנו לא הושפעו מהמגפה. באופן כללי, עבדנו כרגיל לאורך כל התקופה. הטיפ העיקרי שאני יכול לתת הוא להתאים את הסידור של המדפים לאופי החנות ולקהל היעד שלה. נאמר, בחנויות שבהן קהל היעד הוא בעיקר ילדים, אני שם בכניסה את המוצרים שהילדים הכי אוהבים. בחנויות האחרות, אנחנו מציבים בכניסה את המוצרים שהכי מתאימים למשפחות. זה עובד מצוין. איך אתה משווק את החנות? אנחנו לא משווקים את החנויות בכלל. יש לנו אומנם עמוד פייסבוק, אבל אנחנו לא משקיעים בו יותר מדי מאמץ. החנויות שלנו משווקות את עצמן, מפה לאוזן. האם יש לך טיפים לסידור נכון של מדפי החנות? מה היה המבצע המוצלח ביותר שלך? המבצעים הכי מוצלחים הם אלה שאנחנו עושים על המוצרים

הפופולריים. כלומר, אנחנו נוטים לצאת עם מבצעים בעיקר על המוצרים הפופולריים שלנו, כי זה מה שמצליח. מהו הדבר שגורף הכי הרבה פרגון מלקוחות? גם במקרה הזה, תלוי על אילו לקוחות מדובר. הילדים הכי מפרגנים על זה שאנחנו מביאים להם מוצרים שאין אותם בארץ ואנחנו בין הראשונים שמוכרים אותם. המבוגרים מאוד מפרגנים על היחס האישי שהם מקבלים אצלנו. אנחנו מכירים את הלקוחות, עד לרמת השם, ויש אווירה מאוד משפחתית בחנויות שלנו. הלקוחות מאוד אוהבים את זה. המבוגרים גם מאוד אוהבים את הסדר והניקיון שאנחנו מקפידים עליהם מאוד בכל החנויות.

וגם לניהול השוטף של העסק. האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך על התרחשויות בתחום הקמעונאות? מאוד חשוב לי להרחיב את הידע הקמעונאי שלי. אני קורא את מגזין קופה רושמת כדי ללמוד על דברים שמעניינים אותי ומאוד מתעניין בדברים חדשים שקורים בענף הקמעונאות. בכל פעם שאני פותח את קופה רושמת אני נהנה מסוג אחר של כתבה. באופן כללי, אני אוהב את כל הכתבות שתורמות לי ידע וזה משתנה ממגזין למגזין. אילו טיפים היית נותן לקמעונאים אחרים? העצה שלי היא להתמקד בשלושה דברים מרכזיים וחשובים: הראשון הוא לתת יחס אישי לכל לקוח ולקוחה, השני הוא לשמור על סדר וניקיון לאורך כל היום, והשלישי הוא להקפיד שסידור המדפים מתאים לקהל היעד. מה אתה אוהב במגזין קופה רושמת?

איך מתנהל הקשר שלך עם הספקים?

יש לנו קשר מאוד חברי וטוב עם הספקים שלנו. לדעתי, הקשר הטוב עם הספקים חשוב גם לאווירה הכללית

9 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה טיפים לאחרי המגפה: איך למנוע הפשרה במכירות הקפואים

כדי שכל הרווחים והמכירות של מחלקת , כדאי לשים 2021 הקפואים לא יפשירו וימסו ב- לב למגמות הקנייה בקטגוריה

אחרי שהמגפה תחלוף לגמרי, תלויה בתמחור, במגוון ובהכרת הרגלי הצריכה של המזון הקפוא - בייחוד מתי הצרכנים אוכלים מזון קפוא במהלך היום. 65.1- , המזון הקפוא הגיע ל 2020ֿ- ב

מיליארד דולר במכירות קמעונאיות 21% בארצות הברית, עלייה של בהשוואה לשנה הקודמת, כך לפי המכון האמריקאי למזון קפוא. ככלל, המכירות של הרוב המכריע של סוגי מזון קפוא גדלו בהיקף דו ספרתי.

מכירות המזון הקפוא זינקו בהיקף דו ספרתי ברגע שמגפת הקורונה התפשטה ברחבי העולם והכריחה צרכנים לאכול בביתם לעיתים תכופות יותר מאי פעם. התשובה לשאלה אם הצמיחה בקטגוריה תמשיך גם

10 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

. במחצית השנייה 2% הייתה כמעט 2.5% העליות במכירות היו 2019 של לכלל 2% למזון הקפוא וקצת יותר מ- מוצרי המזון. ״כשהקורונה התפשטה, הצרכנים התחילו לאכול יותר בבית כי לא הייתה להם ברירה״, אמר קולין סטיוארט, סמנכ״ל מידע עסקי באקוסטה. ״כדי להסתגל, הם חיפשו דרכים חדשות שיעזרו להם להיות יותר יצירתיים במטבח ובשביל רבים, המזון הקפוא היה הפתרון המושלם״. אקוסטה אספה את המידע שלה מתוצאות סקרי אונליין שהחברה ערכה במחצית השנייה של חודש פברואר וכן ממחקרים שפורסמו על ידי נילסן וחברות מחקר אחרות. הדוח של אקוסטה בחן מה יחפשו הקונים במחלקת הקפואים לאחר שהקורונה תירגע. שלושת מניעי הקנייה שעלו מהסקר היו: מחירים נמוכים , זמינות 50% עם 45% מוצרים עם ארוחת הערב הייתה הארוחה שבה השימוש במזון קפוא היה הפופולרי 13% ביותר במהלך המגפה. מהמשיבים לסקר של אקוסטה אמרו שהם צרכו מזון קפוא כמעט כל 46% הזמן לארוחת הערב, בעוד ש- אמרו שעשו זאת לעיתים קרובות. האחוזים המקבילים בשתי הארוחות לארוחת 32% ו- 9% האחרות היו לארוחת בוקר. 27% ו- 11% צהריים ו- כשנשאלו אילו מזונות קפואים הם קנו לעיתים תכופות יותר במהלך הקורונה, אמרו ירקות, 29% אמרו פירות, 31% נוספים אמרו 28% אמרו פיצה, 28% אמרו מנות ראשונות. 27% חטיפים ו- מראים IRI נתונים של חברת המחקר שאחוזי הגידול הגבוהים ביותר במכירות המזון הקפוא בארצות ומגוון רחב . 43% עם

הגיעו מהקטגוריות 2020 הברית ב- ; 35% הבאות: מאכלי ים, שעלתה בכ- ; ומנות 35% עוף, שעלתה בקרוב ל- . 29% ראשונות, שעלתה בכמעט במהלך המגפה, הנתח של צרכני הליבה של מזון קפוא בארצות הברית, שמוגדר ככאלה שצורכים מזון קפוא באופן יומיומי או כל כמה ימים, הגיע 35% , עלייה מ- 2020 ב- 39% ל- , לפי נתוני המכון האמריקאי 2018 ב- למזון קפוא. כדי לשמור על רמת המכירות, מומלץ לקמעונאים להציע מרכיבי ארוחות קפואים שיעזרו לזרז את זמן הבישול, להתמקד בהיצע בריא, לכלול פינוקים קפואים בהיצע שלהם ולא להתייחס לקפואים כאל אוכל גיבוי אלא לעודד לקוחות להכניס את המוצרים הקפואים לקניות השבועיות שלהם. ״הקונים חיים עם המגפה כבר יותר משנה ואוכלים ארוחות משפחתיות בבית יותר מאי פעם״, אמר דאג בייקר, סמנכ״ל קשרי תעשייה בהתאחדות האמריקאית של ענף המזון. ״קטגוריית המזון הקפוא מציעה הרבה יתרונות לקונים ולכן אנחנו רואים איך כל המזון הקפוא - ממרכיבים להכנת ארוחות ועד ארוחות מוכנות מראש - מגיע לקהלי יעד חדשים ומגדיל את הקניות״.

, 2021 דוח שפורסם באמצע אפריל, על ידי חברת אקוסטה - ספקית שירותי מכירות ושיווק לענף מוצרי הצריכה - הראה שמכירות המזון 23% הקפוא בארצות הברית גדלו ב- , לעומת 2020 במחצית הראשונה של במכירות כלל מוצרי 16% גידול של במחצית השנייה של 18% המזון, ו- במכירות כלל 11% לעומת 2020 מוצרי המזון. במחצית הראשונה של , הצמיחה הכוללת של שני 2019 התחומים, מזון קפוא וכלל מוצרי המזון,

11 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית

מיצים עם יתרונות: מרווה את החדשנות צמאונם של הצרכנים

ממיצים עתירי חומרים מזינים ועד מים מוגזים מרגיעים, הצרכנים של היום רוצים שהמשקאות לא רק ירוו את הצימאון שלהם

זה כבר ברור לכל: היום, הצרכנים רוצים משקאות שנותנים להם ערך מוסף והמודעות הבריאותית הגוברת מניעה את פיתוחם של משקאות עם יתרונות בריאותיים שנועדו לטפל בהכול - מחיזוק מערכת החיסון ועד הקלה על חרדות. סקר שערכה קבוצת המחקר הרטמן 5.5%- הראה צמיחה של קרוב ל והמזון בקטגוריית המשקאות , ולפיו 2018 הפונקציונליים מאז מרבית הצרכנים צורכים משקאות פונקציונליים כצעד מניעתי. ״הסיבה העיקרית לכך שהתחום הזה צומח היא, שיותר ויותר צרכנים רוצים לטפל בבריאות שלהם גם באמצעים שהם לא רפואיים״, אמרה שלי בלאנקו, סמנכ״לית בכירה בקבוצת הרטמן. ״הם אוהבים את הרעיון של מזון ומשקאות פונקציונליים, כי זה טבעי״. בלאנקו אמרה שמרבית המשיבים לסקר שלהם בוחרים במשקאות פונקציונליים קודם כל כדי למנוע חולי, והסיבה המשנית היא שהם רוצים שהמשקאות ימלאו פונקציות כמו שיפור פעילותה של מערכת העיכול, חיזוק העצמות ושיפור רמות האנרגיה או שיפור השינה. עכשיו, כשהמגפה היא החשש הבריאות הציבורי המרכזי, בלאנקו אומרת שאחד היתרונות הכי מבוקשים הוא חיזוק מערכת החיסון. מהצרכנים 13% הדוח מצא ש-

האמריקאים שותים משקאות פונקציונליים למטרה זו. קטגוריית המשקאות הפונקציונליים הופכת יותר ויותר מגוונת עם הזמן, ונפרשת כעת על פני משקאות הספורט והאנרגיה, מיצים, קפה עם תוספי תזונה, מים מועשרים וקמבוצ׳ה. המיצים הם סוג המשקה הפונקציונלי הפופולרי מצרכני 84% ביותר, ו- המשקאות הפונקציונליים שותים מיץ כל יום או מתעניינים במיצים מסיבות פונקציונליות. בלאנקו אומרת שזה קורה כי הצרכנים מעדיפים פונקציונליות שנמצאת במשקה באופן טבעי על פני משקאות שהועשרו בצורה מלאכותית במרכיבים בריאים. צרכנים רבים מתייחסים לערכים המזינים במיצים כאל מקור חיסוני טבעי. דיגס דורפמן, מנכ״ל חנות המזון סוויט פוטטו שבטורונטו, אמר שהביקוש למיצים בסחיטה קרה (סחיטה שלא פוגעת בערכים התזונתיים שבפרי) בחנות שלו גדל בשנה האחרונה. לכן, למרות שיש לחנות מחלקת מיצים, המיצים בסחיטה קרה מוצגים במחלקת הפירות והירקות בחנות. ״אם

12 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

נציב את המיצים לצד הפירות הטריים, הצרכנים יתפסו אותם כמוצר פירות פרימיום״, מסביר דורפמן. במותג לה פרסרי, שמייצר מיצים בכבישה קרה, מקפיאים את המיצים מיד אחרי שהם נסחטים כדי להאריך את חיי המדף שלהם. המייסד והמנכ״ל אדולף זרובינסקי אמר שמיצים רבים עוברים תהליך של חימום או טיפול באור כדי להאריך את חיי המדף שלהם, וזה יכול לפגוע בערכים התזונתיים וכן בטעם שלהם. ״הם אולי מתחילים את דרכם כמיצים בכבישה קרה, אבל מה שקורה אחרי הסחיטה די פוגע באפקטיביות של המוצר הראשוני״, הוא מסביר. נוסף על השימור של הערכים התזונתיים, ההקפאה המיידית של המיצים גם משפיע על האופן שבו אפשר להציג את המוצרים של לה פרסרי בחנויות המזון. זרובינסקי אומר שקמעונאים רבים מציבים את מיצי המותג גם במחלקת המיצים וגם במחלקת הקפואים, וזה עוזר להגדיל מכירות. בלאנקו מסבירה שאחד החסרונות של מיצים היא תכולת הסוכר הגבוהה, גם אם היא טבעית. לכן זה לא מפתיע שההצעה של משקאות פונקציונליים

ללא סוכר הייתה מטרתו של אלכס סימונלי כשהוא פיתח את דיידרים - מותג מים מוגזים ומועשרים בתמציות המפ (צמח הקנאביס) וחומרים מזינים ממקור צמחי, שנועדו לעזור לגוף להתמודד עם לחץ פיזי ורגשי. לדברי בלאנקו, משקאות פונקציונליים שמתמקדים במצבים רגשיים ונפשיים, כמו דיידרים, הם מגמה חדשה יחסית בקטגוריה שצוברת תאוצה במהירות אדירה. אפילו חברות גדולות נכנסות לשוק הזה, כמו פפסיקו, שלאחרונה השיקה את מותג המשקה המרגיע דריפטוול. ״משקאות ומיצים פונקציונלים הם אכן העתיד הנסתר בתחום״, אמר ל׳קופה רושמת׳ אפי דיין מפרי ניב. ״כל מי שעוסק בתחום מבין שפיתוח מוצרים ללא סוכר או ללא תוספת סוכר, שמכילים מרכיב טבעי חיוני כזה או אחר, הוא לא טקטי אלא חשיבה אסטרטגית שונה שתורמת לשינוי כללי המשחק בתחום. זאת הסיבה שבפרי ניב אנחנו משקיעים משאבים משמעותיים בפיתוח ייעודי זה ובעתיד הקרוב יצאו לשוק סדרות שעונות על הצורך הזה. עם זאת, האתגר הגדול הוא איך לפתח

מוצר שעונה גם על צרכי הטעם. אם המוצר לא יהיה טעים ומרווה, למרות הפונקציונליות העשירה שלו הצרכנים הישראליים ידחו אותו על הסף. ״בפרי ניב פיתחנו מוצרים פונקציונליים כמו מיצים ירוקיםעל בסיסספירולינהאו שייקים ללא תוספת סוכר, ובקרוב נצא עם מוצרים פונקציונליים בריאותיים שהם לא רק בתחום המיצים״. אלן אוסבורן, מנהלת הרכש של רשת השיווק הקנדית סמרהיל מרקט, אמרה שהלקוחות של הרשת מבקשים יותר משקאות פונקציונליים שעוזרים להתמודד עם מצבים נפשיים, כמו דיידרים. ״אנשים רוצים משהו שיעזור להם להירגע והם לא רוצים לשתות כוס יין בשביל זה״, היא אמרה. בלאנקו שסבורה שחשיבותם של והפונקציונליות הטבעית הטעם רק תגדל. ״הצרכנים מעדיפים שהפונקציונליות תגיע מהמקור, לעומת משהו שהונדס״, היא אמרה. ״בעתיד, אני צופה שהחידושים יהיו נקיים יותר מחומרים חיצוניים וימנפו את הפונקציונליות המובנית במרכיבים הטבעיים״.

13 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות גוגל ורשת השיווק אלברטסונס מנסים להמציא מחדש את קניות המזון שותפות חדשה ומסקרנת בין אלברטסונס וגוגל מתעתדת לשדרג את חוויית הקנייה של הצרכנים על ידי מינוף גודלה וניסיונה של אלברטסונס והיכולות הטכנולוגיות של גוגל, שיודעת מה צרכנים רוצים

אלברטסונס וגוגל הקימו שותפות שמטרתה להפוך את חוויית הקנייה לקלה ונוחה יותר. אחרי ששיתפו פעולה מאחורי הקלעים במשך כשנה, בימים אלה שתי החברות מציגות כמה שיפורים חדשים שיקלו על חוויית הקנייה של הצרכנים ויהפכו אותה למרגשת יותר. בין החידושים המתוכננים במסגרת השותפות: טכנולוגיות כמו מפות בעלות מאפיינים מקומיים, יכולות בינה מלאכותית והרכבה אוטומטית של רשימת קניות שמבוססת על קניות קודמות. ״אלברטסונס מחויבת לשנות את הענף ולספק את חוויית הקנייה המרגשת ביותר ללקוחות שלנו״, אמרה כריס רופ, סמנכ״לית בכירה של הרשת. ״על ידי השילוב של סביבת קניות המזון האיכותית של אלברטסונס עם הבינה במלאכותית, הטכנולוגיה והפלטפורמות של גוגל, אנחנו יכולים לבחון חוויית קנייה שונה וחסרת תקדים״, אמרה רופ. ״השותפות שלנו הושקה באפריל ומאז, ערכנו ניסויים עם חוויות 2020 חדשות שהתחילו לחולל שינוי״. רופ אמרה שהחברות התקדמו משמעותית בפיתוח של עיבוד שפה טבעית - תחום שמטרתו לגרום

למחשבים להבין דברים שנאמרים או נכתבים בשפה אנושית. ״בגלל שקול הוא צורת התקשורת הכי טבעית, אנחנו מאמינים שהגיע הזמן להשתמש בצורת התקשורת הזאת עם הלקוחות בנסיבות מסוימות. אנחנו נמצאים בשלבי הבדיקה המוקדמים של מקרי שימוש בטכנולוגיה ומפתחים אותה יחד עם גוגל״, הסבירה רופ. רופ הוסיפה גם שהרשת בודקת איך אפשר להשתמש בעיבוד שפה טבעית כדי לתמוך בתפעול השוטף של החנות, לחסוך לעובדים זמן ולעזור להם לגבש החלטות טובות יותר. לפי החברות, שיתוף הפעולה האסטרטגי והטכני שעומד במרכז השותפות בין גוגל ואלברטסונס מכין את הקרקע לטרנספורמציה ולמומנטום שיצברו תאוצה עכשיו, כשהקורונה סוף סוף מאחורינו, והלקוחות יוכלו לראות את פירות השותפות בעתיד הקרוב והרחוק. כשנשאלה מהן בדיוק החדשנויות ומה משמעותן לקונים, רופ אמרה, ״הלקוחות מתחילים עכשיו לגלות חוויית קניות חדשה ודינמית. היום, כבר שילבנו בתפעול שלנו חידושים כמו מפות גוגל מקומיות, גוגל פיי (מערכת התשלומים הדיגיטלית של

גוגל) וטכנולוגיות חדשניות, כמו קמעונאות שעושה שימוש ביכולות בינה מלאכותית. מבחינת הלקוחות, המשמעות היא שהם יכולים להתחיל את מסע הקניות שלהם בקלות רבה יותר, מתי ואיפה שנוח להם. כל המאמצים שלנו מתמקדים ביכולות מקומיות, שמעצימות את הקשר בין הקונים והחנות הקהילתית שלהם. אנחנו רק מגרדים את פני השטח של היכולות הטכנולוגיות שיקלו על קניות המזון״. נכון לעכשיו, לפחות תוצר אחד כבר ראה אור מהשותפות: כלי חדש שמציע מידע שימושי על הזמנות אונליין מחנויות אלברטסונס. בצד הטכנולוגי, השותפות הזאת חשובה מאוד לגוגל, שרוצה להגיע לרווחיות עם עסקי הענן שלה, כאשר מרבית הצמיחה מגיעה מלקוחות גדולים. ענקית הטכנולוגיה מקווה לשלב את טכנולוגיית הענן שלה - שפועל על טכנולוגיות בינה מלאכותית כמו יכולות בינה מלאכותית של מצלמה והמלצות ומסרים עסקיים שמוצגים על ידי טכנולוגיית בינה מלאכותית - בפעילות השוטפת של רשת השיווק במטרה ליצור מנוע קמעונאות שיש לו יכולת לצפות את התנהגות הצרכנים, ומפות שיקלו על הקונים למצוא מוצרים בחנות.

14 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

שאינם מעשנים ונחשפו לעישון כפוי ועוד אלפים הסובלים מנכות 800 נשים וגברים בישראל, מהם . ) COPD ( סוגי סרטן שונים ולמחלת הריאות חסמת ריאתית 16 נשימתית. העישון גורם מרכזי ל- השימוש במוצרי העישון השונים, בהם סיגריות, נרגילות, סיגריות אלקטרוניות ואחרים, ממכר ומזיק לבריאות. רק הפסקה מוחלטת של צריכת טבק וגמילה מהתמכרות לניקוטין יפחיתו את הסיכון לחלות במחלות הסרטן, מחלות הלב וכלי הדם ומחלות הנשימה הקשורות בעישון או באידוי.

משרד הבריאות מציע תוכנית ליווי אישי על ידי אתם לא לבד! מתקשים להפסיק לעשן? יועצי גמילה מעישון מוסמכים. התוכנית ניתנת ללא עלות.

התקשרו למוקד הגמילה הארצי או לקופת החולים * 6800 * 507 לאומית: | * 3833 מאוחדת: | * 3555 מכבי: | * 2700 כללית:

מגמות בקמעונאות

טרנד התוויות הנקיות בקטגוריית המשקאות מניע חדשנות

התפתחויות אחרונות בשוק המשקאות בעלי התוויות הנקיות: הסרה של מרכיבים טבעיים, אבל פחות בריאים, ממגוון רחב מאוד של משקאות

מורכב והוא מאפשר ליצרנים לשווק את המיצים מופחתי הסוכר במחירים נוחים. גם החלב נקי ככלל, אנזימים הם טרנד חזק בקטגוריית משקאות החלב, שם הם משמשים להסרה של לקטוז. היצרנים גילו שהסרה של לקטוז ממשקאות כמו קפה, סמות׳י ומשקאות חלב אחרים יכולה למנוע מצרכנים לעבור לתחליפי החלב רק כדי להימנע מצריכת לקטוז. 65% למה זה משמעותי? כי כ- מהאוכלוסייה בעולם סובלים מרגישות ללקטוז שבחלב, רגישות שגורמת לבעיות עיכול. כשמוסיפים לחלב את אנזים הלקטאז בשלב הייצור, הוא מפרק את הלקטוז לסוכרים שנותנים לחלב מתיקות רבה יותר. כלומר, תהליך זה יכול גם לשמש להמתקת משקאות חלב ממותקים, בלי שיהיה צורך להוסיף סוכר ובלי להתפשר על הטעם. אבל, לקטאז הוא לא הדרך היחידה להיפטר מהלקטוז. מותג ניו גוד מוד של קוקה קולה הוא קו של משקאות 25% חלב ללא לקטוז שמכיל עד פחות סוכר. החלב הנקי מלקטוז נוטה להיות קצת מתוק מדי עקב התהליך שתיארנו למעלה, ולכן ניו גוד מוד מנקים את הלקטוז באמצעות תהליך של סינון ייחודי, ורק לאחר מכן מפרקים את הלקטוז שנותר בעזרת לקטאז. כך, החלב של המותג מאוד דומה בטעמו לזה של החלב הרגיל.

בלי חומרים מלאכותיים ובלי אלרגנים הן שתי הצהרות מוכרות בתחום המוצרים שמכונים נקיים. אבל בקטגוריית המשקאות, ההגדרה של מוצר נקי מתפתחת ללא הרף ועכשיו כוללת הסרה של מרכיבי בסיס, כמו הסרה של אלכוהול מיין, לקטוז מחלב ואפילו סוכר ממיצים. בנוסף, משקאות נקיים הם גם כאלה שמכילים חומרים אשר הוכחו כאפקטיביים בניקוי הגוף ושומרים על כדור הארץ, וכן כאלה שעושים שימוש בטכנולוגיות ששומרות על תהליכי ייצור בטוחים ומפחיתות את בזבוז המזון על ידי הארכת חיי המדף של המשקה, אבל בלי חומרים משמרים. ניקוי רעלים חברת המחקר והפיתוח הבינלאומית ברנדט הקימה שותפות עם הלו בברג׳ז - יצרנית של מים פונקציונליים מועשרים, כדי לייצר קונספט חדש בפיתוח המשקאות. יחד, שתי החברות CYTO השיקו את המרכיב החדשני פלוס, שתומך במערכת החיסונית ומנקה רעלים מהגוף. לדברי ברנדט, המרכיב החדש מאיץ את תהליכי ניקוי הרעלים בגוף. המשקה שפיתחו שתי החברות, הלו ווטר דיפנס, מבוסס על מים, ממותק עם סטיביה ומכיל טעמים טבעיים ואפס קלוריות. ״יכולנו ללכת בנתיב הטיפוסי וליצור משקה שמחזק את המערכת החיסונית על ידי הוספה של ויטמינים

ומינרלים בריאים, אבל ידענו שאנחנו זקוקים למוצר פורץ דרך״, אמר טום בושקי, מייסד ומנכ״ל הלו בברג׳ז. ״עם הטכנולוגיה החדשנית של ברנדט, אנחנו מסוגלים לקחת את מגמת התווית הנקייה לרמות גבוהות יותר״. בלי סוכר ובכל זאת טעים בתוך כך, המותג הישראלי בטר ג׳וס פיתח פתרון להפחתת סוכרים - כמו סוכרוז, פרוקטוז וגלוקוזה - מכל סוגי מיצי הפירות והופך אותם לסיבים תזונתיים בריאים, ולסוכרים חיוביים מבחינה בריאותית. לדברי המייסד, ערן בלצ׳ינסקי, תהליך הייצור לא משפיע על הריח או הטעם של המיץ אלא רק מפחית את רמת המתיקות שלו. מעבר לכך, הטכנולוגיה שפיתחה בטר ג׳וס מאפשרת ליצרנים לקבוע מהי רמת הסוכר שהם רוצים להפחית מהמיצים הטבעיים שלהם. ״התהליך הטבעי שלנו מתרחש בלי הוספה או הסרה של מרכיבים״, אמר בלצ׳ינסקי. ״…למרות שהתהליך מפחית את מתיקותו של המיץ, הוא למעשה מדגיש את טעם הפירות והופך את המיץ לטעים יותר״. בנוסף, התהליך של בטר ג׳וס לא

17 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

אלה הטרנדים של צריכה ביתית שיישארו גם אחרי המגפה נסטלה, בין המרוויחות הגדולות של מגמות הצריכה במגפה, בדקה אילו התנהגויות צרכנים שהחלו בקורונה ימשיכו גם בימים שאחרי

קפואות, חומרי אפייה, מגוון מבוסס צמחים וקפה, היו בין אלה שגרפו רווחים נאים מתקופת הקורונה. עכשיו, כשהמצב משתפר בהדרגה, עדיין נותרת שאלה אחת פתוחה: כמה מהשינויים שהתחוללו בעקבות המגפה השתרשו באופן קבוע בדפוסי הצריכה היומיומיים של הצרכנים, ואילו יתפוגגו בהדרגה ככל שאנשים יחזרו לשגרת החיים שהייתה להם לפני הקורונה?

מגפת הקורונה שינתה את הדרך שבה אנשים אוכלים, את האוכל שהם צורכים ואת הזמנים שבהם אוכלים. יצרניות מזון מסוגה של נסטלה, שיש להן נוכחות משמעותית בקטגוריות המוצרים הנצרכים בבית כמו ארוחות

הסקר גם מצא שכשיגיע הרגע 35% שלהם לחזור לעבוד במשרד, מבני דור המילניום 49% מהמשיבים ו- אמרו שיש סבירות גבוהה שהם יביאו איתם לעבודה ארוחת צהריים קפואה. אין זה מפתיע שכשהמסעדות, אירועי הספורט, הקונצרטים ואירועים אחרים נסגרו או פעלו בהיקף מצומצם מאוד, אנשים השקיעו יותר זמן בבישול בבית. בנוסף, אנשים שהחליפו את המשרד בעבודה מהבית כבר לא

לפי הסקר שערכה נסטלה כדי לקבל תשובה לשאלה זו,

) מהמשיבים אמרו שהם ימשיכו 48% קרוב למחצית ( להכין ולשתות את כוס הקפה הראשונה של היום בבית ולא יחזרו לקנות אותה בדרך לעבודה.

18 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

הפופולריות בלו בוטל ואת מותג הקפה המוכן מראש, קמיליון קולד ברו. הסקר של נסטלה ציין שבני דור המילניום נמצאים בסבירות גבוהה והבייבי בום X , ה- Z יותר מבני דור ה- לאמץ כמה מאותם הרגלים חדשים, כמו שתיית הקפה של הבוקר בבית או אכילה של ארוחה קפואה בעבודה. במחקר נכתב, ״נראה שזה סותר את התפישה שבני דור המילניום מוציאים יותר מדי כסף על אכילה במסעדות״. הממצאים הללו מהסקר של נסטלה תומכים בהערכה שמגמות רבות שצברו תנופה במהלך המגפה יישארו בשוק בצורה כזאת או אחרת.

יוצאים לשתות כוס קפה עם עמיתיהם או לאכול צהריים במסעדה. במקום זה, הקפה שלהם מגיע ממכונת הקפה הביתית שלהם - מכונה שרבים מהם קנו לעצמם במהלך המגפה - או מכינים את ארוחת הצהריים שלהם בבית. ״אף על פי שאנחנו צופים שיותר אנשים יחזרו לאכול בחוץ כשההגבלות יוסרו, התובנות החדשות מהמחקר שלנו מאשרות את ההנחה שלנו שרבים מהרגלי הצריכה שהצרכנים אמצו לא ילכו לשום מקום״, אמר סטיב פרסלי, יו״ר ומנכ״ל נסטלה ארצות הברית. מבחינתה של נסטלה, המותגים שלה בקטגוריות הקפואים והקפה יהיו אלה שייהנו מכך שמגמות אלה יישארו כפי שהן. החברה כבר מייצרת קו מוצרים קפואים שכולל פיצה, ארוחות דיאטטיות קפואות, בוריטו ומנות ראשונות. בקטגוריית הקפה, נסטלה מייצרת את מותג הקפה נספרסו ומותג הקפה הנמס נסקפה, ולפני כמה שנים היא עשתה מהלך חכם ורכשה חלק מרשת בית הקפה

אשלי לינד, מנהלת בכירה בחברת מוצרי הצריכה קונאגרה, אמרה שצפוי שכמה שינויים בהרגלי האכילה, כולל אכילת ארוחת הבוקר בבית, יישארו לאורך זמן. היא אמרה שאנשים השקיעו הרבה במטבחים שלהם במהלך המגפה וקנו מכשירי חשמל וכלי בישול שונים, והם רוצים להמשיך להשתמש בהם. מגמות נוספות שעשויות להישאר הן האכילה הבריאה, צריכת מוגברת של חטיפים, אפייה וצריכה של מזונות מבוססי צמחים. נסטלה ציינה שגם כשיהיה 69% בטוח לחלוטין לחזור לשגרה, מהמשיבים לסקר מתכננים להמשיך לאפות באותו הקצב כפי שהם עושים צפויים להמשיך לבשל 65% היום, ו- בבית.

בינואר, מחקר של חברת המחקר

71% האנטר מצא ש- מהצרכנים אמרו שהם ימשיכו לבשל יותר בבית גם אחרי שהמגפה תחלוף.

19 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית הרבה יותר מקפה: הקפאין מככב באינספור משקאות אנרגיה חדשניים

משקאות האנרגיה עולים על גל הפונקציונליות ורוצים גם לעורר את הצרכנים וגם לתת להם ערך בריאותי

שוק המשקאות שמכילים קפאין הוערך מיליארד דולר וצפוי 200 ביותר מ- 2019 בין 7% לגדול בקצב של כמעט , לפי חברת המחקר גרנדוויו. 2025 ל- המודעות הגוברת ליתרונות של משקאות הקפאין, כמו שיפור המטבוליזם והכוח, מגדילה את הביקוש למוצרים אלה ובכך מעצימה את צמיחת השוק. בנוסף, גם קצב החיים המהיר והמודעות הבריאותית הגוברת תורמים לא מעט לצמיחת הקטגוריה. כדי לבדל את עצמן בשוק הצפוף, היצרניות של משקאות האנרגיה מחדשות עם פורמולות שלא רק נותנות לצרכנים אנרגיה, אלא גם יתרונות נוספים. הנה כמה דוגמאות לחידושים האחרונים בשוק משקאות האנרגיה. ריף המשקה החדש של מותג משקאות האנרגיה ריף הוא משקה אנרגיה מוגז שמתאפיין במרכיבים מעוררים

הקפה עשיר בערכים תזונתיים בנוסף על הקפאין הטבעי שבו, זה עורר בנו השראה להוסיף משקה אנרגיה ייחודי לקו המוצרים שלנו.״

מהצומח, וכן במרכיבים שמחזקים את המערכת החיסונית. המשקאות מיוצרים משאריות של ייצור קפה מזן מקסקרה, שאחרת היו נזרקות לפח. המשקאות גם מכילים נוגדי חמצון מצמחים כמו סמבוק שחור, וויטמין סי. המשקאות של ריף לא מהונדסים גנטית, מיוצרים בשיטות שלא מזהמות מ״ג קפאין 120 את הסביבה ומכילים לפחית. ״אנחנו בריף אוהבים קפה אבל לא אוהבים את ההשפעה של הקפה על הסביבה״, אמר פול רברס, מייסד שותף ומנכ״ל ריף. ״כשגילינו שפרי

פפסיקו פפסיקו השיקה את מאונטן דיו רייז אנרג׳י - משקה אנרגיה חדש שנועד להציע זריקת מרץ מנטלית ותמיכה למערכת החיסונית, לדברי החברה. המוצר החדש לא מכיל תוספת סוכר 25 מ״ג קפאין, 180 אבל כן מכיל קלוריות, ויטמין איי וסי, נוגדי חמצון, אבץ ומיץ פירות. המשקה מגיע בשישה טעמים: רימון, תפוז, תות-מלון, טרופי,

20 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

חדש על המדף ראיון סמנכ״ל מכירות מוג'ו

עוזי רוט, סמנכ"ל מכירות מוג'ו

רקע: מה אתם יכולים לספר לנו על המותג? מוג׳ו הוא מותג גלידה שעשויה מפירות אמיתיים וחומרים מעולים, ויוצרת חוויה ממגנטת של מרקם קרמי בטעם עשיר ללא נקיפות מצפון. מה מייחד ומבליט את המותג שלכם מהמותגים המתחרים? מוג'יו נולד כדי לתת מענה לצורך הגובר במוצרים בריאים. הארטיקים של מוג'ו עשויים מפירות אמיתיים (ולא רכז פרי) ומרכיבים אוטנתיים ומובחרים. חלק 100 גדול מהשלגונים מכילים פחות מ- קלוריות. בנוסף, השנה אנחנו מכניסים חדשנות לקטגוריה עם מאגדות ופיינטים שעשויים מפירות אמיתיים ורכיבים אוטנטיים, ויש עוד בקנה. מגוון הטעמים, שפותח על ידי מומחים קולינריים, הוא רחב ומציע שילוב טעמים עשיר, טעים בטירוף וייחודי. מוצר בסטנדרטים גבוהים ואיכותיים, עם תהליך ייצור קפדני ולא מתפשר. רמות שירות בסטנדרטים של חברות מובילות ומענה לכל לקוח, מקריית שמונה ועד אילת. אלו מוצרים אתם מוכרים תחת המותג? פיינטים ועוד 6 מאגדות, 5 שלגונים, 15 הפתעות בקנה. מה הופך את המותג למותג מצליח? המגוון הרחב והטעם המפנק שנותן חשק לעוד בלי נקיפות מצפון. מותג שונה, מדליק, מרענן ועדכני. איפה הייתם מציעים לקמעונאי למקם את המוצרים שלכם בחנות, במטרה להגיע לניצול מקסימלי של פוטנציאל המכירה? באזור קו הקופה או בכניסה לחנות, וצוות המומחים שלנו ישמחו לעזור למצוא פתרונות במידת הצורך. כשהקמעונאי ממליץ לקונים שלו על המוצר שלכם, מה לדעתכם הוא צריך להדגיש? שהמוצרים טעימים מאוד ומיוצרים על בסיס רכיבים אמיתיים, אוטנתיים ומובחרים, ללא כימיקלים, עם מעט קלוריות למנה.

תותי יער ומנגו-אפרסק. ״מאחר שמשקאות האנרגיה מספקים גם ערכים פונקציונליים, שמחנו להשיק את המוצר החדש בשביל הצרכנים שרוצים לפתוח את הבוקר עם זריקת מרץ, בהירות מחשבתית מוגברת ותמיכה במערכת החיסון - כל המאפיינים שעוזרים להתחיל את היום״, אמרה פאביולה טורז, מנהלת שיווק וסמנכ״לית בכירה של קטגוריית משקאות האנרגיה בפפסיקו.

אננס וקוקוס, תותי יער, תפוז ולימון. כל הטעמים מיוצרים גם בגרסה ללא סוכר. 18 ״השותפים שלי ואני הקדשנו את החודשים האחרונים בפיתוח המוצר הבריא והטעים הזה, והבטחנו שהוא עשיר בוויטמינים חיוניים ובתמיכה שכל מערכת חיסונית תהנה ממנה. זואה הוא המותג הראשון בעולם שמציע משקה אנרגיה בריא, שמכיל שילוב ייחודי של ויטמינים וערכים תזונתיים חיוניים אחרים״, אמר דוויין ג׳ונסון, מייסד שותף של זואה אנרג׳י. והשוק ממשיך לצמוח מותג פרייה של נסטלה השיק את משקה האנרגיה המוגז הראשון שלו, שעשוי מקפאין ממקור צמחי - קפה ירוק אורגני והצמח הדרום אמריקאי ג׳רבה מאטה; רשת בתי הקפה המצליחה סטארבקס נכנסה לשותפות עם פפסיקו והשתיים מייצרות משקאות קפה דלי קלוריות וסוכר; ומותג המשקה אושן ספריי קראנבריז השיק את ווייב, קו של מים מוגזים מועשרים בקפאין ומיץ פירות, בלי תוספת סוכר או חומרים משמרים ומלאכותיים.

פותחים את העונה עם מוג׳ו גלידות מפירות אמיתיים ורכיבים מובחרים

זואה אנרג׳י משקאות האנרגיה של זואה אנרג׳י מ״ג של קפאין שמקורו 160 מכילים בקפה ירוק לא קלוי, תמצית תה ירוק, חומצות אמינו וויטמין סי, בין היתר. המשקאות מכילים גם כורכום, מגוון רחב של ויטמינים, אבץ, מגנזיום ואלקטרוליטים. משקה האנרגיה מגיע בחמישה טעמים: אוריגינל,

ועוד מגוון מוצרים מאגדות מיני, חבילות בית,...

נראה שעוד צפויים לנו לא מעט חידושים בתחום בעתיד הקרוב.

www.mojoicecream.co.il 09-8010900 : ליצירת קשר info@mojoicecream.co.il

21 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

הרשת שמגדירה מחדש את חנויות המכולת צ׳ויס מרקט היא שילוב של חנות נוחות, חנות מכולת ומסעדה, ונראה שהקונספט המשולב הזה מביא לה הצלחה

אבל הוא מתאים לדרך שבה אנשים קונים היום. הלקוחות שלנו קונים כמה פעמים בשבוע, הם קונים אוכל מוכן ומוצרי צריכה, והם משתמשים בכלים הדיגיטליים כדי להזמין את הקניות מראש ולבוא לחנות לאסוף אותן. אחוזי המכירות של אוכל מוכן אצלנו עומדים בערך, וזה הופך אותנו גם 50% על לסוג של מסעדה״. הדגש על אוכל מוכן משולב עם מגוון מקומי של מזון בריא נותן לפוגרטי ביטחון שהקונספט הזה יכול לנדוד גם לשווקים אחרים. ״בעתיד, אנחנו חושבים שהקמה של סניפי צ׳ויס מרקט בתוך 50 עד 40 חמש שנים היא בהחלט אפשרית. אנחנו לא רוצים לגדול מהר מדי, אבל אנחנו מאוד מאמינים בשילוב הזה של מינימרקט עם פורמט גדול יותר״, אמר פוגרטי. כדי לעזור לממש את הצמיחה הזאת במציאות, אחד מגורמי המפתח של הרשת הוא גמישות והתאמת התפעול של כל סניף למקום הספציפי שבו הוא נמצא, ולקהילות שאותן הוא משרת. לדוגמה, פוגרטי הסביר שגודל החנות החדשה מתאים מאוד לפורמט האורבני, אבל ייתכן שבמקומות אחרים יתאים פורמט גדול יותר. ״ייתכן שלקהילות מסוימות יתאים פורמט גדול יותר, כי חנות המכולת הקרובה ביותר נמצאת במרחק של קילומטרים. נעצב את החנויות 10 כ- ואת חוויית הקנייה על פי הצורך של הקהילה שאותה אנחנו משרתים. אנחנו רוצים שאוכל טוב יהיה נגיש ונוח לכולם״, אמר פוגרטי. החנות החדשה שנפתחה היא ייחודית כי היא הוקמה בקומת הקרקע של בניין דירות יוקרתי וזה ייתן לצוות של צ׳ויס מרקט תובנות חדשות על האופן שבו אפשר להתאים את כל חנות למיקום שלה.

מה שהופך את החוויה למהירה ונוחה הוא השימוש בטכנולוגיית כניסה ותשלום עצמאית, שנקראת צ׳ויס QR נאו. הקונים נכנסים, סורקים קוד בעמדה שניצבת ליד הכניסה ורשת מצלמות תקרה מזהות את 200 של המוצרים שהקונים בוחרים, והמערכת שולחת לקונים קבלה אלקטרונית כשהם יוצאים מהחנות. ״התוספת של טכנולוגיית צ׳ויס נאו הופכת את החוויה לחלקה וחסרת הפרעות״, אמר פוגרטי. ״רק לאחרונה הפכה הטכנולוגיה הזאת למסחרית באמת. מחיר המצלמות יורד בהדרגה והטכנולוגיות שנדרשות לעיבוד המידע גם הן הופכות ברות השגה. בקרוב הטכנולוגיות הללו יותקנו באופן נרחב בחנויות המזון״. דרך חדשה לקנות , 2017 צ׳ויס מרקט הוקמה כבר ב- והחנות החדשה שלה היא הסניף הרביעי במספר. כרגע, כל החנויות של הרשת הקטנה נמצאות בדנבר, אבל פוגרטי מאמין שהקונספט הזה יצליח גם בשווקים אחרים. ״אנחנו מאמינים שצ׳ויס מרקט ממציאה מחדש את קניות המזון״, אמר פוגרטי. ״זהו אומנם מודל חדש,

צ׳ויס מרקט, חנות מזון בעיר דנבר שבארצות הברית, מגדירה מחדש את קמעונאות המזון עם פורמט שנשען על טכנולוגיה חדשנית וכזה שהמנכ״ל שלה, מייק פוגרטי, מאמין שיכול סניפים בתוך חמש 50 להתרחב ל- שנים. לדברי פוגרטי, שאיפות הצמיחה הללו של החנות נובעים מהזדמנות ייחודית בשוק שהחברה זיהתה. החזון של צ׳ויס מקרט הוא להציע אוכל טוב במחירים סבירים ובדרכים נוחות. הגישה הזאת מיושמת בחנות החדשה שפתחה החברה, שגודלה קרוב מ״ר והיא משלבת אלמנטים 500 ל- של אוכל מוכן, היצע מוגבל ונבחר, מגוון מוצרי מזון בריא לצד מוצרי מזון רגילים ויכולות טכנולוגיות שמזכירות קצת את אמזון גו. או, כמו שמתאר זאת המנכ״ל מייק פורגרטי, ״אנחנו מסעדה קטנה מוקפת בחנות מכולת בגודל של חנות מינימרקט. יצרנו סוג חדש של מודל עסקי שמתמקד במזון מהיר, נוח ובריא״.

22 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

במכירות: 19% עלייה של הגבינה מגדילה מכירות במחלקות מוצרי החלב

בפעם הראשונה מזה עשור, מחלקת מוצרי החלב הציגה מכירות חזקות וצפויה להמשיך לצמוח הודות לחדשנות

במהלך השנה שהפכה את חייהם של הצרכנים על פיהם, מחלקת מוצרי החלב נהנתה ממכירות חזקות ועומדת בפני ההזדמנות להמשיך לצמוח, עם חדשנות ושינוי. ״הסגר הזכיר לנו שאנחנו אוהבים מוצרי חלב במדינה שלנו״, אמר אל דג׳יוסקי, סמנכ״ל שיווק בארגון מילק פפ, שמייצגת את מכוני החלב האמריקאים. ״מכירות מוצרי החלב בחנויות הקמעונאיות עלו זו הפעם הראשונה מזה עשור ואנחנו מאוד נרגשים מכך, בייחוד כי אנחנו יודעים שבמקביל לנו גם צומח ערוץ מתחרה של תחליפי חלב״. 7 ואכן, מחלקת מוצרי החלב הוסיפה והגיעה להיקף 2020 מיליארד דולר ב- מיליארד דולר, לפי דוח של 61 של ההתאחדות האמריקאית לענף החלב, מוצרי המעדנייה והמאפים , וקטגוריית הגבינה הייתה אחד ממניעי הצמיחה החזקים ביותר במחלקה. דוח עדכני של , 8% מצא שמכירות החלב עלו ביותר מ- , 19% מכירות הגבינה זינקו בקרוב ל- מכירות הגבינה המעובדת ומכירות 16% גדלו בכמעט השמנת לבישול והשמנת המתוקה עלו ביותר בשנה האחרונה. 14% מ- בתוך קטגוריית הגבינה, הגבינה הצהובה הפרוסה הובילה את העליות בנפח 14% עם גידול של כמעט

המכירות ולאחריה הגבינה המגורדת , וחריצי גבינה עם 13.5%- עם קרוב ל . נפח המכירות של גבינות 5% יותר מ- . 21% מעדנייה מיוחדות עלה ביותר מ- מה מתבשל נוסף על משקאות החלב ומאכלי החלב המוכנים לשתייה ולאכילה, גם מוצרי החלב שמשמשים כמרכיבים בהכנת משקאות ומאכלים צמחו בתקופה האחרונה. ״החלב הוא מרכיב מפתח בהרבה מאוד מתכונים, בין אם מדובר בעוגה או בקפה, או במאפה פסטה עם גבינת פטה, שהיה אחד התבשילים הפופולריים ביותר במדיה החברתית בתחילת השנה״, אמר דג׳יוסקי. כדי לעודד מכירות ולעזור לצרכנים ללמוד איך לבשל עם מוצרי חלב, מומלץ לקמעונאים לספק להם השראה, טיפים ומתכונים. לנסות לפני שקונים אחד המאפיינים הכי מהנים של קטגוריית הגבינה הוא המבחר הכל כך רחב של מוצרים, שנעים בין גבינות צהובות על כל סוגיהן ועד גבינות מעובדות במגוון של פורמטים וטעמים. והחדשנות בתחום לא עוצרת, עם גבינות ללא לקטוז, גבינות לבנות בטעמים שונים ועוד. אבל, כל המבחר הזה גם יכול מאוד לבלבל את הצרכנים, בייחוד אלה

שלא מכירים את הקטגוריה על בוריה. מה שעזר להקל על הבחירה לפני הקורונה היה אחד החסרונות של המגפה: הביטול של הטעימות שעודדו אנשים לנסות מוצרים שונים לפני שהם מחליטים מה לקנות. הקטגוריה שבה זה פוגע בצורה הכי משמעותית היא זו של הגבינות במשקל וגבינות הבוטיק, שהצרכנים אוהבים לטעום אותן לפני שהם קונים. אז מה בכל זאת אפשר? במקום טעימות אפשר ליצור מארזי טעימות קטנים שיאפשרו ללקוחות להתנסות בבבטחה. אי אפשר בלי צמחים הרחבת האפשרויות במחלקת מוצרי החלב כוללת גם את הגדרתה מחדש. בעידן שבו תחליפי חלב כמו חלב, שמנת, וגבינות מבוססי צמחים נכנסים ליותר ויותר בתים, מחלקת מוצרי החלב יכולה ליהנות גם ממגוון של מזון ומשקאות חלבי וגם מהמגוון של מקביליהם הצמחיים. מאחר שצרכנים רבים מאמצים הרגלי אכילה משולבים - קצת טבעוני, קצת צמחוני אבל בלי לוותר על מוצרים מן החי - יש פוטנציאל לא מנוצל למיקום של מוצרים מבוססי צמחים במחלקת מוצרי החלב או לצידה. זה יכול להגדיל מכירות בשתי המחלקות גם יחד ולעזור לצרכנים ליצור קשר ישיר בין מוצרי החלב ותחליפיהם.

23 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסקי

האם מכונות מחזור הבקבוקים שבקרוב יוצבו בפתחי חנויות המזון טובות לעסקים?

בסוף השנה, אמורה להיכנס לתוקפה הרחבת חוק הפיקדון כך שהוא יחול גם על בקבוקי פלסטיק גדולים, מכונות מחזור בקבוקים ופחיות הוצבו בכל סופרמרקט, ואולי בהמשך גם בחנויות מזון אחרות

בהנחה שהרחבת חוק הפיקדון שאישרה השרה להגנת הסביבה, גילה גמליאל, לא תעלה על מוקש משפטי או תחוסל באיזה משא ומתן פוליטי, ככל הנראה בעוד פחות משנה יפונו המחזוריות מהמדרכות יוחלפו במכונות מחזור אוטומטיות בסניפים של רשתות השיווק, חנויות המכולת, הפיצוציות והסופרמרקטים המקומיים. עד כה, ישראל הייתה המדינה היחידה שלא אפשרה קבלת פיקדון על בקבוקים בגודל של ליטר וחצי, כי יצרני המשקאות וחברי כנסת שונים טענו שזה יעלה את מחיר המשקאות ורק יוסיף ליוקר המחיה. עם זאת, לאחר מאבק משפטי נקבע שיש לאפשר זאת.

״בכל מקום בעולם אין הפרדה חוקית בין בקבוקים גדולים וקטנים״, אמרה עו״ד מירב עבאדי, היועצת המשפטית בתחום פסולת ומחזור בעמותת אדם, טבע ודין. ״...נוצרהפשרהלפיהבקבוקי ליטר וחצי יאספו באופן וולונטרי, דרך כלובי מחזור וללא פיקדון, אבל זה לא אלף 23 באמת עבד. בישראל מפוזרים מהאנשים 20% מתקנים כאלה ורק בוחרים למחזר דרכם״. נכון להיום, מרבית המיכלים נאספים מכונות 80 בסופרמרקטים ויש רק כ- אוטומטיות ברחבי המדינה, אבל כולן ממש לא חדישות. ״לכן, מרבית האיסוף נעשה בצורה ידנית והרשתות מתלוננות, כי זה מצריך מהן כוח אדם…

אם מטייבים את התהליך ויוצרים תשתיות, ישתלם להם לקנות מכונות״, אמרה עבאדי והוסיפה שעלויות המכונות יקוזזו אל מול התועלת - חלקן ימומנו על ידי הקרן לשמירת הניקיון העלויות יכוסו בתוך שנה וחצי. המכונות מפשטות את כל התהליך: הצרכנים מכניסים את הבקבוקים והפחיות למכונה דמויית כספומט, המכונה מציגה על המסך את הסכום שהצטבר עם כל בקבוק ובסוף מוציאה פתקית שאותה מציגים בקופה בסופרמרקט ומקבלים את הפיקדון. גם האיחוד האירופי נוקט באמצעים לעידוד המחזור, מתוך אמונהשמדיניות מחזור ברורה וסדורה תתרום באופן

31 המשך בעמוד

24 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

אלה הגורמים שיקשו על הצמיחה של קטגוריית היין

לפי דוח של בנק סיליקון ואלי, קטגוריית היין אומנם צמחה אבל זה לא צפוי להמשיך. הבעיה: דור המילניום לא שותה יין בכמויות שהענף קיווה להן , היה גידול 2021 בין ינואר למרץ, במכירות קטגוריית היין בחנויות הקמעונאיות, זאת לפי דוח של בנק סיליקון ואלי. עם זאת, הדוח גם קובע שלא סביר שהצמיחה החיובית הזה תימשך, בהתחשב בכך שהזינוק של , 2020 במכירות היה במרץ 60% בתחילת המגפה. הבנק, שמספק שירותים פיננסיים ליצרניות יין, גם אמר שקשה לקבוע , 2020 אם מכירות היין עלו או ירדו ב- כי תלוי מי מספק את הנתונים הסופיים. אחד הדוחות, שנערך על ידי ג׳ון מוראמרקו, שותף מנהל בחברת , מעריך שסך כל 66 הייעוץ בי דאבליו . אבל, 1.5%- המכירות עלה בקרוב ל

בנק סיליקון ואלי מעריך בעקבות סגירת המסעדות, ההגבלות שהוטלו עקב המגפה ומכירות נמוכות בחודש דצמבר, שהוא בדרך כלל החודש החזק ביותר, יש להניח שהמכירות . 2% עד 1% דווקא ירדו ב- למרות הנתונים, אחרי רבע מאה של צמיחה עקבית תעשיית היין עדיין שומרת על הפופולריות שלה, אבל היום קשה לה להגדיל את נפחי הצריכה. מכירות היין הקמעונאיות 75.1 בארצות הברית הגיעו לסך של , לפי ארגון 2019 מיליארד דולר ב- יצרני היין, ויין אינסטיטוט. בדוח של בנק סיליקון ואלי, הביקוש ליין נותר חזק בקרב דור הבייבי בום, אבל

נראה שקצב הקנייה שלהם מתמתן ככל שהם מתבגרים. בעתיד, מרבית הצמיחה בקטגוריה תגיע מאנשים בני ומטה. 40 עם זאת, הבעיה המרכזית שאיתה מתמודדת התעשייה היא שדור המילניום לא שותים יין בהיקף הצפוי והרצוי לענף. ״מה שחסר להם זה היכולות הפיננסיות, כי זהו דור שהתחיל את הקריירה שלו מאוחר יותר, אחרי ״, כך נכתב 2017 המשבר הכלכלי של בדוח. ״כרגע הם מעדיפים משקאות חריפים ובירות פרימיום, שהמחיר שלהם נותן להם תמורה טובה יותר״. אף על פי שיותר בני דור המילניום ודור

31 המשך בעמוד

25 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

סקר מהקונים האמריקאים 43% מוציאים מדווחים שהם יותר על אוכל

הצרכנים האמריקאים מרגישים בטוחים יותר עכשיו כשהמדינה שלהם מתחילה לפלס את דרכה אל מחוץ למגפה, אבל מחירי המזון הגבוהים גורמים לקונים לבחור במוצרים המוזלים ביותר

עושה רושם שהצרכנים האמריקאים מרגישים יותר בטוחים בתקופה האחרונה, זאת בזכות ההשתלטות ההדרגתית על מגפת הקורונה במדינתם, אבל העליות במחירי המזון גורמות לקונים לבחור במוצרים לפי המחיר שלהם, כך לפי סקר צרכנים אחרון שערכה חברת תובנות הצרכנים, דנהאמבי. לפי המדד של דנהאמבי, החששות מפני נגיף הקורונה צנחו לרמות הנמוכות ביותר שלהן מאז שהתחיל 23% המשבר. במהלך חודש פברואר, מהאמריקאים אמרו שהם חוששים 32% מהמגפה, ירידה מהשיא של במרץ 31% בנובמבר אשתקד ו-

מהצרכנים בארצות 58% בתוך כך, הברית סבורים שהכלכלה של מדינתם 75% , אז 2020 חלשה, ירידה ממרץ מהצרכנים סברו כך. באופן דומה, מהצרכנים מגדירים את מצבם 39%

אשתקד - התקופה שבה המגפה הוגדרה כמצב חירום לאומי בארצות הברית. המדד מגדיר ״חשש״ כחששות קיצוניים מפני הנגיף ותחושה לא בטוחה בעת עריכת קניות בחנויות.

26 2021 מאי | 252 גליון | קופה רושמת