מגזין 253 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה

החדשנות במקפיאי שומרת על הגלידות הצמיחה בקטגוריה טעמים עונתיים וגלידות במהדורות מוגבלות, כמו גם מבחר מבוסס צמחים, זוכים להתעניינות רבה יותר בקרב הצרכנים. כדי לעמוד בדרישות הצרכנים, החדשנות בקטגוריה מתמקדת בטעם, מרקם ופינוק, כמו גם במרכיבים בעלי ערך מוסף ופונקציונליות

״כל הצרכנים כולם דורשים מהפינוקים הקפואים שלהם את מה שהם דורשים מכל קטגוריה אחרת בחנויות המזון: גרסאות משופרות ומשודרגות של המוצרים שמשמחים אותם וגורמים להם הנאה״, אמרה אמילי שילדט, מייסדת החנות הקמעונאית החדשנית פופ-אפ גרוסר, מכולת זמנית ונודדת שמציעה ללקוחות מגוון מוצרים שנבחר בקפידה ומותאם במיוחד לסביבה שבה היא פועלת (סיקרנו אותה בגיליון הקודם, זוכרים?). ״זה אומר שהם רוצים שהגלידה שלהם תכיל מרכיבים פשוטים שמוכרים להם ושאותם הם מסוגלים לזהות: חלב, שמנת וסוכר. לעומת זאת, אם התזונה שלהם היא לא חלבית או אם מתחשק להם להתנסות במשהו שונה, הם יחפשו גלידה על בסיס קוקוס או בננה, או מרכיבים מקוריים לגמרי כמו הגלידה של מותג אקליפס, שעשויה משורש קסאווה, תפוח אדמה, שיבולת שועל ותירס״. פופ-אפ גרוסר היא סמן טוב לחדשנות

אמרה קיילי דונוולד, מייסדת מותג הגלידה סייקרד סרב, שמייצר גלידות מבוססות צמחים. היא מוסיפה שככל שהצרכנים לומדים להכיר יותר מרכיבים ואת היתרונות הבריאותיים של תזונה מבוססת צמחים, כך מתעצם השינוי המסיבי בהתנהגות הקנייה שלהם. ״התחליפים מבוססי הצמחים צצים בכל מקום ובמהירות, כדי לעמוד בביקוש הגובר. גם בפלח מבוסס החלב מן החי וגם בפלח מבוסס הצמחים אנחנו רואים העדפה ברורה לתוויות נקיות, לתכולת סוכר נמוכה ולפחות מרכיבים מעובדים. הגלידה המסורתית היא עדיין הכי פופולרית, אבל הפלח הלא חלבי צומח בשיעור דו ספרתי עכשיו״. המספרים מדברים בעד עצמם ״הגלידות המסורתיות והרגילות עדיין מחזיקות בפלח הגדול ביותר במכירות , אומרת ג׳ולי ֿ״ במחלקת הקפואים הנדרסון, סמנכ״לית באיגוד האמריקאי . NFRA למוצרי קפואים ומצוננים,

ששוטפת את קטגוריית הגלידות, כי היא חוקרת כל שוק במקצועיות רבה לפני שהיא נכנסת אליו. ״טעם ומרקם תמיד היו הכי חשובים בקטגוריה הזאת, אבל היום יותר מתמיד אנחנו עדים לכך שהצרכנים מסתכלים על מוצרים מפנקים דרך המשקפיים של בריאות״,

14 2021 יוני | 253 גליון | קופה רושמת

Made with FlippingBook - professional solution for displaying marketing and sales documents online