מגזין 255 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 255 גליון מגזרים: דתי, ערבי | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

״אני קורא את כל המגזין וכל הכתבות שבו, כי כל מה … אני אוהב את הידע שאני מקבל ממנו שאני קורא הוא ידע חדש וזה בדיוק מה שאני 8-9 קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי, עמ׳ צריך מהמגזין״

התקיימה! 2021 תערוכת המתוקים והחטיפים 15 אלה המגמות שנצפו עמ׳

רשת הדיסקאונט אלדי משיקה חנות שכונתית 10 בקונספט חדשני עמ׳

18 המסטיקים חוזרים, ובגדול עמ׳

ממכירות 33% הקמעונאים הפרטיים אחראים ל- 20 עמ׳ 40% המזון בארה״ב. בישראל:

קבלו אותם - הזוכים הגדולים באופנוע YAMAHA YZF-R125 MONSTER ENERGY MOTOGP EDITION توزع مونستر دراجات מונסטר מחלקת אופנועי

עבדאללה עבד אלחכם عبد الله عبد الحكم

מוחמד זיד محمد زيد “רכשתי מונסטר בחנות ‘ג’מבו’ בכפר קרע מונסטר עבורי זה – “שתה מונסטר, קבל בוסטר”

דניאל אייזיק

دانيال ايزيك

“קניתי מונסטר במיני מרקט COCONUT בכפר מנדא אחרי יום עבודה קשה, לשתות פחית מונסטר קרה זה שווה הכל”

“את הפחיות בסופר רכשתי יודה בכיכר רבין בת”א. בתור אוהב אקסטרים, מונסטר זה בוסט האנרגיה שהגוף צריך לפעילות מושלמת”

2021 לספטמבר 1 *המבצע הסתיים ב-

במתנה ימאהה نارية يماها كهدية

גדי שפר, מנכ”ל מונסטר אנרג’י ישראל

האם המבצע השיג את מטרתו? בהחלט ואפילו עלה על הציפיות. הגברנו את החשיפה למותג, הרחבנו את מגוון הטעמים שלנו על המדף, הגדלנו את מעגל הלקוחות והחנויות ולא פחות חשוב - תגמלנו את הלקוחות שלנו בפרסים מדהימים. האםקיבלתםתגובותנלהבותמהצרכניםוהקמעונאים? קיבלנו תגובות מצוינות על המבצע. הצרכנים הופתעו ושמחו על הפרסים הגדולים, והקמעונאים שמחו על המבצע שהציע משהו חדש ואחר ללקוחות. אילו תגובות אתה מקבל על המוצר? התגובות מצוינות. קמעונאים רבים פונים אליי ולוחצים שנרחיב את מגוון הטעמים הקיים ונציע טעמים נוספים הקיימים בחו”ל. אנחנו עובדים בצורה מסודרת ומתוכננת על התאמת מגוון הטעמים הנכון ביותר לשוק הישראלי. מונסטר מפתחת משקה אנרגיה מושקע ומעוצב לפרטים, בטעמים מיוחדים ומציעה לצרכנים פעילויות נושאות פרסים מדהימים, המתוקשרות בעזרת הקמעונאים שלנו.

למה החלטתם לצאת עם המבצע? אנחנו שמים את הצרכנים שלנו במרכז וחשוב לנו לתקשר איתם, לרגש אותם ולתגמל אותם על האהדה והנאמנות שלהם למותג.

בנוסף, אנחנו רוצים לחשוף את המותג בפני צרכנים חדשים ולהציע משקה אנרגיה קוּלי, חדשני, איכותי, בטעמים מיוחדים ובעל ערכים מנצחים. המבצעים שלנו מאפשרים לצרכנים להיחשף לעולמות התוכן שבהם מונסטר מצטיינת ולחוות אותם מקרוב. למה דווקא אופנוע? מבצע האופנוע נבחר כי עולם מרוצי אופנועים הוא אחד מערכי הליבה של מונסטר. רצינו לרגש את הצרכנים עם החוויה המדהימה הזו ולתגמל אותם עם פרס ראוי וייחודי בתחום משקאות האנרגיה בישראל.

* 5588 להזמנות התקשרו

הטור של אריק

העתיד שייך למרכזי הערים ולשכונות, וכולם רצים לתפוס מקום

בנקודות המכירה. בהזדמנות זו, חשוב לי להזכיר התפתחות חשובה שלא מבשרת טובות ליצרנים וליבואנים ואולי לא ממש טובה גם לקמעונאים עצמם. בעת האחרונה, יותר מתמיד, מצאו רשתות השיווק ערוץ חדש להגדלת המכירות: אספקות לחנויות השוק הפרטי. למעשה, פעילות זו יוצרת נתק בין היצרנים והיבואנים, לבין בעלי החנויות. כמו תמיד, חייבים לשמור על הגבול הדק ולהיזהר שלא לשפוך את התינוק עם המים. ידידיי הקמעונאים, יש לנו הרבה נושאים לדבר עליהם: בדצמבר, 1 מחזור וקיימות עם כניסת החוק החדש ב- , קופות בשירות עצמי, ארנקים דיגיטליים, 2021 אפליקציות להזמנות, פרסונליזציה בתקשורת עם הקונים שלכם, ועוד ועוד. כל כך הרבה נושאים וכל כך מעט זמן ומקום (אני חייב לבקש מהעורכת שתקצה לי ) יותר מקום בקרוב אערוך סקירה מקיפה של השוק הפרטי ואציג כמה תובנות שאני מקווה שיעזרו לכם להכין את העסק שלכם בטווח הקצר והבינוני. בהצלחה ובברכת תקראו, תיישמו, תרוויחו,

ידידיי, רבים מכם יודעים ומרגישים שהצרכנים כבר מזמן הצביעו ברגליים על כוונתם להמשיך לקנות מוצרי מזון קרוב לבית. מגמת הנוחות, מגפת הקורונה

תוכן עניינים והרצון לנצל את הזמן ביעילות רבה יותר גורמים לצרכנים להמשיך לחזק את המגמה שהחלה כבר לפני כמה שנים. מספר מרכזי הקניות במרכזי הערים ובשכונות, שכבר הוקמו או מתוכננים לקום, גדל בהתמדה ומסמן את המגמה באופן ברור. השוק הפרטי מתחזק ובאופן מפתיע, צומח ומשתכלל. אפילו רשתות השיווק, שהבינו וזיהו את המגמה, מיהרו לפתח קונספטים שיווקיים מותאמים לקהל שקונה ליד הבית. בארה"ב, עצירת ההתפשטות של מגפת הקורונה מוציאה שוב את הקונים לחנויות וגורמת לירידה משמעותית באחוזי השימוש בקניות אונליין. מהעבר השני, אנחנו עדים להתפתחות גדולה ומשמעותית בתחום של קניות ומשלוחים באינטרנט. זה כאן כדי להישאר והשאלה היא מה יגבר על מה - החנויות הפיזיות או הקניות באינטרנט? כך או אחרת, אין ספק שדווקא עכשיו חשוב לטפח ולפתח את הנראות 4 הטור של אריק .......................................................................... 6 חדשות מהארץ........................................................................... 7 חדשותמהעולם.......................................................................... 8-9...……...............................…… קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי ניהול קטגוריה 13 מגמות בקטגוריית חטיפי הדגנים................................................. 14 משקאות האנרגיה הופכים בריאים יותר....................................... 18 המסטיקים חוזרים, ובגדול.......................................................... מגמות וחדשנות בקמעונאות 10 רשת הדיסקאונט אלדי משיקה חנות שכונתית חדשנית................. 15 המגמות שנצפו בתערוכת המתוקים והחטיפים............................. 20 ממכירות המזון הן של הקמעונאים הפרטיים …....... 33% בארה"ב, 22 האם הפורמט החדש של הול פודס מקדים את זמנו?….............…. 23 מכירות המזון המיוחד שברו שיאים.............................................. 29..….........................… מהצרכנים חוששים מעליות המחירים 28% 31 מונדלז ייצרה חטיפים שמשנים את הרכב החיידקים במעיים…........ חדשנות טכנולוגית 19.................... רשת סבן אילבן פרסה קופות סלולריות באלפי סניפים שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 24 הטעם חשוב לצרכנים יותר מתכולת הסוכר….............................. 27 י….............................................................. Z כך תמכרו לדור ה-

אריק ינאי, מנכ"ל

28 הצרכנים מתכננים לקנות יותר בחנויות הפיזיות…......................... 29............................................... קניות אונליין הן עדיין מאורע נדיר ניהול ותפעול עסקי 12 שנים…............................….. 170 גיבורי הסגר: ביקור בחנות בת תקשורת ספקים 2-3 ..……......................................................................… מונסטר 5 י.ד. עידה................................................................................... 11 יוגוטה..................................................................................... 16-17............................................................................... מנטוס 21 הרשי……….........................................................................…. 25...…............................................................................… L&M 26 משרדהבריאות….................................................................….. 32 סלים דליס…….........................................................................

עורך ראשי: אריק ינאי עריכה וכתיבה: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור צילומים: אריק ינאי מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il דוא"ל: | 054-7363763 . טל | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד kupa@kupa.co.il א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל- 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף

4 2021 אוקטובר | 255 גליון | קופה רושמת

י.ד. עידה בע"מ מאחלת ללקוחותיה שנה טובה ומתוקה

נאגטס

לאתר ההזמנות הארצי סירקו את הברקוד

מיץ פירות טבעי 90% המכילים בשני טעמים: תות ופירות יער יח' בדיספלי 24 חטיפי פירות טעימים

qsell.co/6wr5p

מיץ פירות טבעי 65% פס טעים שמתגלגל על הלשון מכיל C מכיל מקור עשיר של ויטמין רוליס בחמישה טעמים פטל, תפוח, תות, ענבים וקולה יחידות בדיספלי 24 ררוליס הלהיט החדש שמתגלגל בעולם, עכשיו בישראל! הזמן עכשיו מהסיטונאי שלך!!

חדש!

חדש!

050-5344907 | 09-7440326 יבואן: י.ד. עידה בע"מ, א.ת. מערב קדימה ida_sweets - | http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

חדשות

חדשות מהארץ הכניסה של אפל-פיי לישראל שינתה את חוקי המשחק לפי נתוני שב"א, השימוש בארנקים דיגיטליים בישראל זינק מאז שאפל-פיי נכנסה לשוק ונרשם גידול של פי במספר הפעולות בכלל הארנקים הדיגיטליים - לא 13.5 רק באפל-פיי ולא רק בקרב משתמשי אייפון. מסך כל העסקאות בכרטיסי אשראי בחודש 40% בנוסף, יולי התבצעו על ידי אמצעים חכמים, בין אם ארנק דיגיטלי, טכנולוגיית תשלום ללא מגע או הקשת קוד סודי. זאת במספר העסקאות החכמות 8% עלייה של מעט יותר מ- לעומת חודש יוני. EMV מהנתונים עולה גם שהחדירה והשימוש במערכת בישראל המשיכו לגדול גם במהלך חודש יולי לעומת חודש בביצוע עסקאות דרך 8% יוני, עם עלייה של קרוב ל- 56% מכלל העסקאות בכרטיסי אשראי. כך, EMV מערכת . EMV מכלל העסקאות בכרטיסי אשראי בוצעו דרך

הסליקה של העסק. כך יוצא שהלקוחות מקבלים אשראי ימים בממוצע, אבל בפועל מי שמסבסד 17 בלי ריבית ל- את האשראי הם העסקים עצמם. החלטת הרשות באה לשים לכך קץ. רשות התחרות לא מתכוונת להתערב בהסכמים בין הסולקים ובין העסקים, אלא בקשר ביניהם. במסגרת ההחלטה החדשה, החברות המנפיקות מחויבות להעביר לחברות הסליקה את סכום הכסף תוך יום אחד בלבד מביצוע העסקה. עם זאת, זה עדיין לא מבטיח שחברת הסליקה תעביר לעסקים את הסכום באותו פרק זמן. מאחר שמרבית הסולקות הן חברות האשראי, ההערכות הן שהן לא ימהרו להקדים את העברת התשלום לעסקים, ובעלי העסקים יצטרכו ליזום פנייה ולבקש את התשלום המוקדם. לפי רשות התחרות, "משמעות השינוי היא שבתי עסק יוכלו לנהל משא ומתן מול הסולקים שלהם ביחס לאפשרות של קבלת הכספים המגיעים להם בסמוך למועד העסקה. זאת, במקום המצב הנוכחי שבו הם נאלצים לממן את האשראי הניתן לכלל הצרכנים על חשבונם ולשאת בעלויות מימון יקרות אשר סביר שהן מתגלגלות בסוף למחירים שמשלמים הצרכנים". שיעור הצמיחה 2021 לפי נתוני הלמ״ס, ברבעון השני של . 13% והצמיחה לנפש על יותר מ- 15% עמד על יותר מ- אלה נתונים יוצאי דופן וכשבוחנים את הצמיחה של התוצר העסקי, שמחושב לפי התמ״ג מינוס המגזר הציבורי והנדל״ן, אפשר להסיק שהוא המנוע העיקרי במשק עם . 20% זינוק שנתי של קרוב ל- למרות שהנתונים מרשימים, הלמ״ס מסבירים שהצמיחה הגבוהה במיוחד היא תוצאה של פתיחת המשק אחרי שלושה סגרים כמעט רצופים ובעקבות מבצע החיסונים. ולכן 2021 ב- 5% התחזיות צפו שהתמ״ג יגדל ביותר מ- היה צפוי להגיע 2021 הזינוק הגדול ברבעון השני של , המשק עדיין 2021 בשלב כלשהו. ברבעון הראשון של התמודד עם סגר ולכן הצמיחה הייתה שלילית. עכשיו, 2020 הפער מתחיל להצטמצם. גם אחרי הסגר הראשון ב- ושיעורי הצמיחה הנמוכים שנרשמו במהלכו, היה שיעור בקצב שנתי. 40% צמיחה קיצוני של עם זאת, מה שמשבש את הנתונים הוא קניית המכוניות המואצת במהלך הרבעון. כאשר מוציאים את המכוניות ובנוסף, 12% מהמשוואה, שיעור הצמיחה עומד על מעל אין להן כל השפעה על התעסוקה - הפרט המעניין באמת. זינוק 15% הלמ״ס: זינוק של יותר מ- בצמיחה

1 מנגנון הסליקה היומית נכנס לתוקף ב- ביולי ביולי נכנסה לתוקפה החלטת רשות התחרות, 1 ב- שהתקבלה לפני שלוש שנים ומטרתה לעזור לעסקים קטנים לקבל את תשלומי כרטיס האשראי של לקוחות בתוך ימים בממוצע. 17 ימים ספורים, במקום שיאלצו לחכות בכל פעם שמתבצע תשלום בכרטיס אשראי, תהליך העברת הכסף בנוי כך שחברת כרטיסי האשראי גובה מהלקוחות את הסכום הכולל של הקניות שלהם פעם בחודש ומעבירה לעסקים את סכום הקנייה דרך חברת

6 2021 אוקטובר | 255 גליון | קופה רושמת

חדשות

חדשות מהעולם

במרחק של שני מטרים מאזורים שבהם הלקוחות עומדים בתור, בקצה של מערכת מידוף במחלקות השונות ובכניסה לחנות. לפי סקר שנערך על ידי חברת המחקר 19%- לומינה, התקנות צפויות לפגוע ב מהקניות במינימרקטים, או באחת מכל חמש קניות. 10 בנוסף, המחקר מצא ששבע מתוך הקטגוריות המובילות בקניות אימפולס יושפעו מהתקנות החדשות: מאפים טריים, מאפים ארוזים, חטיפים, משקאות קלים, ממתקים ומשקאות קלים מוגזים. לבסוף, המחקר צופה שארבע הקטגוריות הכי נמכרות כשהן במבצע יושפעו גם הן:

מאפים, חטיפים, משקאות קלים וממתקים.

25% מספרן של קופות בשירות עצמי זינק ב- 2020 ב- המפגה האיצה מגמות קמעונאיות רבות ואחד השינויים היותר בולטים הוא הצמיחה הדרמטית במספר הקופות אלף יחידות 88 הגיע לשיא של כ- 2020 בשירות עצמי, שב- , שעוקבת RBR חדשות, כך לפי חברת הייעוץ הבריטית .2008 אחרי שוק הקופות בשירות עצמי כבר מאז הזינוק במספר הקופות בשירות עצמי נוצר בעקבות מגפת הקורונה והרצון של הקונים בחנויות הפיזיות להימנע מאינטראקציה עם אנשים אחרים. אבל, תופעת הקופות בשירות עצמי צוברת תאוצה כבר כמה שנים. זאת מגמה מיליון 1.5 , יותקו 2026 צופה שעד RBR כלל עולמית ו- קופות בשירות עצמי בחנויות ברחבי העולם. בארצות הברית, הרשתות הגדולות הן אלה שצפויות לפרוס עוד ועוד קופות בשירות עצמי, אבל הטכנולוגיה חדרה גם לחנויות מזון אחרות, כולל רשתות מוזלות וחנויות מכולת. גם באירופה ובאוסטרליה יש זינוק חד במספר הקופות בשירות עצמי, אבל האזור שמוביל בגידול בקופות בשירות עצמי הוא אסיה, שם מספר הקופות גדל בשליש בעיקר בזכות רשתות בבעלות סינית. צפי: תקנות מגבילות חדשנות בבריטניה יפגעו בקטגוריות מובילות בבריטניה, הממשלה עומדת להטיל הגבלות חדשות על מוצרים עתירי שומן, מלח וסוכר, שבמסגרתן אסור יהיה להציג מוצרים אלה לצד הקופות. , 2022 התקנות, שאמורות להיכנס לתוקפן באוקטובר, קובעות שאסור לקמעונאים להציג את המוצרים העתירים בשומן, מלח וסוכר במרחק של שני מטרים מאזור הקופות,

תוצר הלוואי של הקורנפלקס שהפך לאריזה עמידה במים ומתמחזרת הזיהום שנגרם מפלסטיק הוא בעיה כלל עולמית מיליון יחידות פלסטיק מזהמות מוצאות 8 וההערכות הן ש- את דרכן לאוקיינוסים ברחבי העולם מדי שנה. תעשיית האריזות היא הצרכנית הגדולה ביותר של מוצרי מכל הפלסטיק שנמכר 40% פלסטיק וקונה קרוב ל- בעולם. כדי להילחם בזיהום הפלסטיק, האריזות המודרניות צריכות לא רק לעמוד בצרכי ההובלה, האחסון והתצוגה. לפי חוקרים מאוניברסיטת גטינגן בגרמניה, האריזות חייבות להיות מקיימות ולהיות מיוצרות מחומרים ידידותיים לסביבה, שמגיעים ממקורות מתחדשים. החוקרים מאמינים שעליהן גם להיות חזקות מספיק כדי לאפשר שימוש חוזר ובו זמן להיות מתמחזרות. כדי לענות על הצרכים הללו, החוקרים מצאו שלתוצרי הלוואי של ייצור קורנפלקס יש פוטנציאל להפוך לאריזות איכותיות וידידותיות לסביבה. הם הצליחו לפתח חומר שאותו הם מכנים ׳פופקורן גרגירי׳ והוא מופק ממקורות ביולוגיים מתחדשים, ידידותי לסביבה ומקיים. החוקרים מוסיפים שתהליך הייצור של האריזות מבוסס על טכנולוגיה שפותחה על ידי תעשיית הפלסטיק, והוא מאפשר ייצור של מגוון רחב מאוד של אריזות ומוצרים. כשהחומר החדשני משמש כאריזה, הוא מאפשר הובלה בטוחה של מוצרים והוא חלופה מצוינת לאריזות הפלסטיק. האוניברסיטה חתמה על הסכם מסחרי בלעדי עם יצרנית דגני הבוקר הגרמנייה, נורדגטרייד, לשימוש בחומר המתחדש בתהליך הייצור.

7 2021 אוקטובר | 255 גליון | קופה רושמת

קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי ״אני קורא את את כל המגזין, כל הכתבות שבו, כי אני אוהב את הידע שאני מקבל ממנו… כל מה שאני קורא הוא ידע חדש וזה בדיוק מה שאני צריך מהמגזין״

ספר לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות? שנים שאני והשותף שלי, 20 כבר קרוב ל- משה חלפון, מנהלים את משקאות דודיק בראשון לציון, חנות מקומית שהוקמה שנים, ועם הזמן פתחנו עוד 31 לפני חנויות מזון בראשון. שנינו מאוד אוהבים חדשנות ורצינו לפתוח משהו מיוחד בתל אביב, פורמט שעדיין לא קיים כאן. אחרי שחקרנו והקדשנו לנושא הרבה מחשבה, החלטנו לפתוח סופר שיש בו הכול במחירים הזולים ביותר. (סופר סיקס) הקמנו SuperSix את בפלורנטין החדשה והוא מתפרס על פני מ״ר. בתוך המטראז׳ המצומצם 220 כ- הזה, היה לנו חשוב לפתוח חנות שתהיה בה גם קצבייה טרייה, גם פירות וירקות וגם כל מוצרי הסופר האחרים, במחירים 20-- שהם זולים יותר מאזור תל אביב ב לפחות. 30% העיצוב של החנות הוא צבעוני, צעיר ומזמין, האווירה מאוד ביתית והסופר שעות ביממה, שישה ימים 24 פתוח בשבוע. קראנו לו סופר סיקס כי אנחנו מתכננים לפתוח שישה סניפים שכולם יעבדו שישה ימים בשבוע. למרות שזה לא אופייני לאזור תל אביב, כי כאן הכול , רצינו שהסופר יתאים גם 24/7 פתוח לשומרי כשרות ולכן גם הבשר שאנחנו מוכרים כשר. למה בחרת במיקום הזה? פלורנטין החדשה היא אזור מתפתח מלא בצעירים שלא יכולים להרשות לעצמם לשכור דירה באזורים אחרים בתל אביב. ואזור מתפתח הוא המקום המושלם לפתוח קונספט שונה. השקענו הרבה מאוד בעיצוב של המקום

כדי שהלקוחות ירגישו אצלנו בבית ויקבלו יחס אישי, במקום שנהיה עוד רשת שיווק או חנות מזון שנכנסים אליה רק בשביל לקנות ולצאת. היה גם שיקול כלכלי בבחירת המיקום. בצפון תל אביב שכר הדירה גבוה בעשרות אלפי שקלים ובגלל שהיה לנו מאוד חשוב להציע מחירים נמוכים, היינו חייבים לפתוח סופר שיאפשר לנו לחסוך על שכר הדירה כדי שנוכל לגלגל את החיסכון הזה ללקוחות. אז בעצם, מה הקונספט של הסופר החדש? פשוט: מקום קטן שהוא גם סופר וגם קצבייה, עם מחירים נמוכים במיוחד ושירות מאוד אישי. זה המקום היחידי בכל אזור פלורנטין שמציע גם סופר וגם קצבייה. זה החיסרון המרכזי שזיהינו כאן בסביבה. כמובן שיש אצלנו גם את כל מוצרי הסופר האחרים ולאלה הוספנו גם מוצרים טבעוניים, מוצרים שספורטאים צורכים ומוצרים מיוחדים אחרים. למעשה,

סופרמרקט חדשני שנפתח בתל אביב על ידי שני קמעונאים ותיקים מראשון לציון, בני גולן ומשה חלפון, מביא לישראל קונספט שעדיין לא נראה כמוהו במחוזותינו. סיפורו , SuperSix של שמיישם ים של רעיונות מהפכניים ומרגשים

8 2021 אוקטובר | 255 גליון | קופה רושמת

כל מוצר שהלקוחות מבקשים מאיתנו להביא יופיע אצלנו על המדף. למה בחרתם בעיצוב הזה? רצינו לבדל את עצמנו מחנויות אחרות בתל אביב ולהיות יותר מזמינים, כך שכשאנשים ייכנסו לחנות הם מיד יחוו חווייתקנייהשונה. לכן החלטנו להשתמש בצבעוניות שמחה, בכיתובים שיוצרים אווירה ובכל מיני אלמנטים שמבדילים אותנו משאר חנויות המזון בסביבה. ובעוד כמה חודשים, כשהלקוחות ייכנסו לסניף אחר שלנו, הם מיד ידעו שזה אותו הסופר עם אותה האווירה. למה הכנסת גם קצבייה לסניפים? באף אחד מהסופרים בדרום תל אביב אין קצבייה והבידול היה לנו מאוד חשוב. העירייה מערימה הרבה קשיים ודורשת להקצות שטח נרחב לקצביות ולמאפיות בתוך הסופרמרקטים, שטח שכמובן בא על חשבון דברים אחרים. כלומר, מי שרוצה לפתוח מאפייה או קצבייה בתוך הסופר צריך שטח עצום. בגלל שיש הרבה מאפיות בסופרמרקטים כאן באזור, בחרנו בקצבייה והצלחנו מ״ר. 220 להכניס הכול בשטח של מה מאפיין את קהל הלקוחות שלך? יש כאן הרבה עסקים בסביבה, אז הלקוחות שלנו כוללים בעלי עסקים קטנים כמו מוסכים וגלריות, וכמובן את הצעירים שגרים כאן בפלורנטין. כדי לתת מענה ייחודי לצעירים ולכל הלקוחות האחרים שלנו, החלטנו להקצות בקצבייה אזור קטן שאליו לקוחות יכולים להגיע בשעות הצהריים, להזמין מהקצבייה איזה בשר שהם רוצים ובאיזו כמות שנוח להם, ואנחנו מכינים להם אותו על הפלנצ׳ה ושולחים אליהם הביתה או לעסק, בלי תוספת תשלום. כמובן שזה גם מגדיל את סל הקנייה, כי יחד עם הבשר הם רוצים גם פיתות

וחומוס, או ירקות או מוצרים אחרים שמתאימים לארוחת הצהריים. השירות המיוחד הזה מתאים מאוד גם למתאמנים שמגיעים למכוני הכושר באזור ונכנסים אלינו מיד אחרי האימון, רעבים לבשר. איך אתה משווק את החנות? אנחנו משווקים בכמה דרכים. קודם כל, יש לנו חשבונות בפייסבוק ובאינסטגרם, שנועדו בעיקר בשביל להשריש את הערכים שלנו ולחשוף את הקונספט לקהלי יעד עתידיים. בנוסף, אנחנו משווקים את עצמנו כסופר יותר ידידותי לסביבה. למשל, אצלנו אי אפשר למצוא שקיות ניילון, רק מנייר. למרות העלויות היותר גבוהות, החלטנו שזה מהלך חשוב והגישה הזאת משמשת אותנו כדי לבדל את עצמנו ברמה השיווקית. לבסוף, הקצבית שלנו, אלמוג, השתתפה בעונה הקודמת של האח הגדול ולכן היא מאוד מוכרת וגם היא חלק מהשיווק שלנו. למה אתה מצפה מהספקים? אני מצפה שהספקים יתנו לנו ולחנויות קטנות אחרות את אותו היחס שהם נותנים לרשתות הגדולות. הרשתות הגדולות מקבלות מחירים זולים מאוד ולא תמיד מגלגלות את כל ההנחה שהן מקבלות ללקוחות שלהן. החנויות הקטנות, לעומת זאת, מקבלות מחירים גבוהים ונאלצות להרוויח פחות כדי לתת מענה ראוי ללקוחות שלהן. אם יהיה כאן שינוי בתחום הזה, אז התחרות תהיה הוגנת. מה התוכניות לעתיד? להגיע לערים אחרות עם אותו הקונספט ואותם המחירים. להראות ללקוחות שאפשר להגיע למחירים טובים יותר ולהציע חוויית קנייה חברית ולא מונוטונית, למרות שזה לא קיוסק קטן. האם מגיעים אליך אביזרי נראות? בגלל שאני סופר עם ירקות וקצבייה, יש חוק שמונע מהספקים לשים אפילו אביזר אחד בחנות. קיוסק יכול, סופר לא יכול. לכן, אנחנו מקבלים רק את אביזרי הנראות שנשלחים אלינו דרך מגזין קופה רושמת ואנחנו מאוד שמחים לקבל אותם. אנחנו שמחים לקבל ולהשתמש בכל דבר שעוזר למכירות ומתאים לאופי שלנו. האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך בתחום הקמעונאות? אני מאמין שתמיד יש לי מה ללמוד ומאוד

חשוב לי להיות חדשני ועדכני. למרות שאני עובד בתחום כבר עשרות שנים, אני עדיין מתלהב מכל דבר חדש שאני מגלה. מה אתה אוהב במגזין קופה רושמת? אני קורא את את כל המגזין, כל הכתבות שבו, כי אני אוהב את הידע שאני מקבל ממנו - ידע של אנשים אחרים, ידע על מה שקורה במדינות אחרות, ידע על מוצרים חדשים. כל מה שאני קורא הוא ידע חדש וזה בדיוק מה שאני צריך מהמגזין. אילו טיפים היית נותן לקמעונאים אחרים? ידע הוא הדבר החשוב ביותר. השוק הולך לכיוון של חדשנות וכל ידע שאנחנו מקבלים מכל מקור שהוא - ממגזין קופה רושמת, מהעיתונות, מהאינטרנט - תמיד צריך לקחת אותו ולנסות ליישם אותו בחנות. כמה מילים מאריק ינאי, מו״ל קופה רושמת כל הכבוד בני על היצירתיות, הנחישות והיזמות. אתה מוכיח לכולנו כמה 30 חשוב להמשיך להתלהב גם אחרי שנים של ניסיון. ברכות על המהלך המקסים ועל הרצון הבוער בך להמשיך ולהתחדש. איחולי הצלחה ותמיד נהיה פה בשבילך.

9 2021 אוקטובר | 255 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות אלדי משיקה קונספט חדשני: חנות שכונתית קטנה יותר

רשת חנויות המזון המוזלת משיקה קונספט חדשני באוסטרליה - חנות שכונתית בסגנון אומנותי, שפותחה על ידי חברת עיצוב מובילה

בתוך החנות 985- גודלה של החנות החדשה הוא כ מ״ר והעיצוב שלה נבע מתוך הצורך לשפץ ולחדש מבנים קיימים במקום לבנות נכסים חדשים - גישה שתואמת את הצרכים של קהל הלקוחות המקומי, לדברי לנדיני אסושיאטס. מצרכים ותוצרת טרייה הם עדיין ההיצע העיקרי בחנות, אבל נוספו להם גם מגוון רחב של ארוחות מוכנות לאכילה ומוצרי נוחות, כמו גם קפה בטייק אוויי, היצע של מאפים מיוחדים ועמדת מיץ טרי בשירות עצמי. העיצוב מדגיש את המחויבות של אלדי אוסטרליה לאחריות ארגונית, 100% שמשתקפת במעבר של הרשת ל- אנרגיה מתחדשת בכל החנויות שלה ביבשת, מחויבות להפסיק לייצר פסולת והבטחה 2025 שנשלחת למטמנות עד להפחית את השימוש בפלסטיק ובאריזות . 25% בעד 20 ״אנחנו פועלים באוסטרליה כבר שנים ובכל השנים הללו פעלנו לפי הגישה הייחודית שלנו. עכשיו, כשאנחנו מתחילים מגוון של פרויקטים משמעותיים שיעזרו לנו לשמור על הצמיחה שלנו, אנחנו נשארים מחויבים לבניית עסק שהוא טוב לעובדים שלנו, טוב לשותפים העסקיים שלנו וטוב ללקוחות שלנו״, אמר מנכ״ל אלדי אוסטרליה, טום דונט. במקום להציג תמונות מקומיות או שילוט רגיל מחוץ לחנות, הקורנר סטור עוצבה באופן שמתאים לקהילה שלה באמצעות

במהלך שיש לו פוטנציאל להשפיע על הקונספט הקמעונאי הכלל עולמי שלה, רשת השיווק המוזלת אלדי השיקה בסידני, אוסטרליה, את חנות המכולת הראשונה שלה - פורמט קטן, מקומי, עשיר באומנות ובעל אופי אורבני, שפותח בשיתוף פעולה עם חברת העיצוב הבינלאומית לנדיני אסושיאטס, שמבוססת בסידני. החנות נקראת אלדי קורנר סטור או בעברית צחה: חנות המכולת של אלדי. לדברי לנדיני אסושיאטס, העיצוב נועד להחליף את המודל המסורתי של אלדי בפורמט רענן ומקומי יותר, שמתאים לסביבה אורבנית. הפורמט, שנוצר יחד עם מנהלי הרשת, נוצר בעקבות ההצלחה של פרוג׳קט פרש - עיצוב מחדש של החנויות הגדולות של הרשת ברחבי אוסטרליה, שגם הוא בוצע על ידי לנדיני אסושיאטס. החנות מציעה מוצרים חדשים, עיצוב חדש וצעיר, ומאמץ כן לשקף את הסביבה המקומית. אם תנחל הצלחה, החברה תשכפל את הפורמט מעין הדגמה לאפשרויות החדשות שפרוסות בפני הקונספט הקמעונאי המוזל. גם באזורים אורבניים נוספים. הפורמט החדש הוא

אומנות מקומית. אומן ציורי הקיר שהוא גם תושב העיר, ג׳ואל מור, נשכר כדי לקשט את החלק החיצוני ואת פנים החנות. האומן, שתמיד מצייר בצבעים בהירים ושמחים, צייר מזון, פירות וירקות, וגם פעילויות מוכרות ואת האווירה של השכונה. ״רצינו להציע פתרון שהוא גם עיצובי וגם מוכר כאלדי, אבל יחד עם זה גם מציע משהו שונה לגמרי. העיצוב מבטיח שהלקוחות מיד יזהו כל חנות קורנר סטור עתידית של אלדי״, אמר מרק לנדיני, מנהל הקריאטיב של לנדיני אסושיאטס. כדי ליצור אווירה וחוויית קנייה עקבית, כל קורנר סטור תתאפיין באותם חומרי בנייה מקיימים ששימשו להקמת החנות הראשונה, לדברי לנדיני. ״יחד עם הצוות של אלדי, יצרנו מותג חדש שמבוסס על חשיבותה של הקהילה ומתמקד במזון, באנשים ובמיקום עצמו״, אמר בן גרוס, מנהל מחלקת עיצוב גרפי בלנדיני אסושיאטס. אף על פי שכרגע אין סימנים לכך שאלדי מתכננת לפתח פורמט דומה בארצות הברית או במדינות אחרות, ההתפתחות של החברה באוסטרליה מוכיחה שיש לה כוח לחולל מהפכה בתחום הקמעונאות בכלל ובקטגוריית החנויות המוזלות בפרט. סניפים באוסטרליה 500 אלדי מפעילה מנתח השוק 12% ומחזיקה ביותר מ- המקומי.

10 2021 אוקטובר | 255 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסק

, 2020 סופרמרקט דייק אנד סן מעולם לא חווה אתגרים דומים לאלה שניצבו בפניו ב- אבל הוא נעזר בכל הניסיון העשיר שלו כדי להבטיח שלקהילה שלו לא יחסר דבר 170 גיבורי הסגר: ביקור בחנות בת שהתמודדה עם הקורונה בגבורה

אדם שלישי טיפל באריזה ואדם רביעי עשה משלוחים. זה כנראה אחד מהמודלים העסקיים הפגומים ביותר בעולם״, התבדח אדם. אבל פגום או לא, שירות המשלוחים של הסופרמרקט המקומי היה חבל הצלה לאינספור תושבים מקומיים. אחד מאתגרי המפתח היה הצורך להשיג מלאי שיעמוד בביקוש הגובר. ״היופי של הקמעונאות העצמאית היא שאנחנו יכולים להגיב מהר, לעשות מה שאנחנו רוצים ולגבש איזו החלטה שמתאימה לנו״, הסביר אדם. ״מיד יצרנו קשר ספקים שעבדו עם חברות קייטרינג גדולות והיו להם מחסנים מלאים בסחורה. הרשתות הגדולות הגיבו מאוד לאט ואנחנו פעלנו במהירות. בכל שבוע הצלחנו להשיג ספק של מוצרים אחרים - שבוע אחד זה היה פסטה ושבוע אחר שמרים״. אבל מי שבאמת עזרו לשמור על המדפים מלאים היו הספקים הקטנים. ״הספקים המקומיים שלנו הצטיינו״, 100 אמר אדם. ״יש לנו יותר מ- ספקים מקומיים שעובדים איתנו 170 והקשרים שבנינו איתם במשך השנים האחרונות הם שהטו את הכף לטובתנו. ספקי הביצים התגייסו כולם

הסופרמרקט הפרטי והמשפחתי דייק אנד סן מהעיירה הקטנה סטולברידג׳ שנים. 170 בבריטניה, הוקם לפני , כשכל בריטניה הייתה בסגר, 2020 ב- הם היו בין הקמעונאים הפרטיים המרשימים ביותר במדינה. זהו סיפורם. אדם וינסנט, מנהל החברה, מספר, ״כבר לפני הקורונה הצענו משלוחים חינם ללקוחות שלנו, כי זאת הדרך שלנו לתרום לקהילה״. בסגר, השירות הזה הפך לחיוני. ״זה אזור כפרי ואחוזים גבוהים באוכלוסייה הם אנשים מבוגרים״, אמר אדם. ״בקורונה, בתוך רגע בוטלו המפגשים המשפחתיים וזה מאוד הקשה על הרבים שנעזרו בבני משפחה לקניות של מצרכים. קיבלנו הרבה טלפונים מאנשים במצוקה והתגייסנו מיד לעזרתם של כל הלקוחות המבוגרים שלנו״. באשר למלאי, החנות הייתה מאוד גמישה והצליחה לעמוד בביקושים הגבוהים במיוחד. ״קיבלנו הזמנות בטלפון, באמצעות הפקס ואפילו רשימות קניות כתובות בכתב יד - קיבלנו כל הזמנה בכל צורה שהיא״, אמר אדם. ״אדם אחד קיבל את ההזמנה, אדם שני אסף את המוצרים,

יחד ואפילו לרגע אחד לא היה לנו מחסור בביצים. זה היה חסר תקדים כי היינו בין היחידים בכל המדינה שעדיין מכרו ביצים. גם בשר טרי השגנו בזכות הספקים המקומיים שלנו״. בזמן שחנויות רבות התקשו להשיג קמח, דייק אנד סן מצאו ספק לא שגרתי. בעיירה הסמוכה סטרמינסטר יש מטחנת קמח עתיקה שבדרך כלל משמשת כאטרקציה תיירותית. כדי להתגייס למען הקהילה, הבעלים של המטחנה הפעילו אותה וסיפקו קמח לסופרמרקט המקומי. ״אפילו לרגע לא נגמר לנו הקמח!״ מספר אדם בהתלהבות. ״הלקוחות מאוד אהבו לא רק את העובדה שהם יכלו לקנות קמח, אלא גם שהוא יוצר באופן מקומי״. החנות הקפידה מאוד על ניקיון ושמירה על הבריאות של כולם. ״העסקנו שלושה צוותים של מנקים, שלוש פעמים ביום, וניקינו הכול - מעגלות ועד סלים ודלתות של מקפיאים״, סיפר אדם. ״גם את רכבי המשלוחים ניקינו לפני ואחרי כל שימוש״. בנוסף, אדם מספר שהם החליפו את מערך הקופות כדי שיוכלו לקבל תשלומים דרך הטלפון. דייק אנד סן עשתה מעל ומעבר למען הלקוחות שלה ואדם משוכנע שמצפה להם עתיד ורוד. ״זה היה רגע שבו כולנו עבדנו יחד. הרצון הטוב הוא שנים 170 שהביא לנו הצלחה לאורך 170 והוא זה שינחה את דרכנו גם ב- השנים הבאות״.

12 2021 אוקטובר | 255 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה בצל הקורונה והשפעות אחרות: מגמות בקטגוריית חטיפי דגנים איך השפיעו הקורונה ורפורמת סימון

המוצרים על קטגוריית חטיפי הדגנים, ואילו סגמנטים הצליחו לצמוח יותר מאחרים? לאורך השנים האחרונות, קטגוריית חטיפי הדגנים ידעה עליות, ירידות ושינויים, כפי שאפשר לראות בגרף. מיליון יחידות 25 , מכירות הקטגוריה של כ- 2020 בשנת מיליון שקלים, וזאת עוד הייתה שנת קורונה 276 הסתכמו בכ- שבה נפגעה הצריכה של מוצרים שנועדו לצריכה מחוץ לבית. 2020 לזה נוספה רפורמת סימון המוצרים שהתחילה בינואר ולפני הקורונה הייתה האיום העיקרי על מכירות הקטגוריה, שעד אז נתפשה כבריאה. ואכן, ההשפעה של הקורונה, וככל הנראה גם של רפורמת הסימון, באה לידי ביטוי בירידה דו-ספרתית של הקטגוריה בשנה שעברה. אולם, מבט מקרוב מגלה שלאורך השנים סגמנטים מסוימים בקטגוריה הצליחו לצמוח יותר מאחרים. בעוד שמוצרים עתירי , 2016 לעומת 2020 בשנת 8 חלבון הראו צמיחה גבוהה פי בסגמנט הילדים והמבוגרים נצפתה ירידה בתקופה זו - של בהתאמה. 5% וכ- 40% 13% כלל הקטגוריה ירדה ב- 2020 , בשנת 2019- בהשוואה ל כמותית, ונראה שמגמת הצמיחה של סגמנט 11.9%- כספית וב , בעוד שסגמנט המבוגרים 111% החלבון המשיכה עם גידול של , בהתאמה. 15.9%- וב 27.9%- והילדים המשיך לרדת ב , כשמגפת הקורונה 2021 בשבעת החודשים הראשונים של עדיין ברקע, התמתנה מעט מגמת הירידה אבל נשארה דו- כמותי, כאשר מרבית 12.2% כספי ו- 11.5% ספרתית עם .)!( 48.6% ל- 5.2% המותגים הראו ירידה בשיעורים שבין רפורמת הסימון כאמור, נראה שלרפורמת הסימון היתה השפעה לא מבוטלת על המגמות בקטגוריה ועיקר המותגים שנפגעו היו אלה שהבליטו את היתרונות הבריאותיים שלהם לאורך השנים ונתפשו כבריאים. לדעת רבים, הרפורמה הבליטה את החסרונות שבתכולת הסוכרים, השומן הרווי והנתרן, וכמעט התעלמה מהיתרונות של רכיבים בריאותיים. בנוסף, העובדה שהסימון גרם מוצר יצרה עוד עיוות תפישתי, 100 מתייחס לתכולה ב- 20 בעיקר בקטגוריה שבה מרבית החטיפים הם במשקל של גרם, וברוב המקרים לא צורכים יותר מחטיף אחד. 40 עד השפעות הרפורמה נובעת כנראה מכך שבעוד שמותגים מסוימים בקטגוריה התמקדו לאורך השנים במסר בריאותי שנובע מרכיבי המוצר, אחרים הבליטו את תכולת הקלוריות קלוריות), או את השילוב של 99- בחטיף (בדרך כלל פחות מ תכולת קלוריות נמוכה ושוקולד. כלומר: להתענג או להתפנק על שוקולד או מאכל מתוק, בלי רגשות אשמה. איך להגדיל מכירות בקטגוריה למרות הירידות, סגמנט חטיפי הדגנים במארז (ילדים ומבוגרים) מיליון 115 מהמכירות בקטגוריה - כ- 80% עדיין מחזיק בכ- - וכאמור, המותגים השונים 2021 שקלים בחודשים ינואר-יולי

בסגמנטים אלו הציגו ביצועים שונים. מומלץ לתת ביטוי לצמיחה של סגמנט החטיפים עתירי החלבון, עם דגש על בודדים, במדפים ובתצוגות מותאמים. במקביל, ודאו שמדפי חטיפי הדגנים במארז מאורגנים לפי מותג, כולל תצוגה ברורה של המחיר ושל מבצעים, אם יש כאלה. ניהול חכם של קטגוריה חייב תמיד להביא לידי ביטוי את השינויים שהתחוללו בה. במילים אחרות, צריך לחיות אותה ולא להישאר מאחור במציאות שכבר איננה רלוונטית יותר. לכן, כדי להגדיל מכירות בקטגוריה חשוב שתעזרו ללקוחות למצוא את המותגים המובילים בקלות על ידי סידור נכון של המדף, הקצאת שטח מדף כך שיביא לידי ביטוי את המכירות של המותגים השונים, והתאמת מספר הפריטים לשטח המדף הקיים. כך תוכלו להימנע ממצבים של חוסרים, לעזור לקוני הקטגוריה ולהקל על תהליך הקנייה.

13 2021 אוקטובר | 255 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

משקאות האנרגיה משילים מעליהם את המוניטין הלא-בריא אחרי שנה מוצלחת במיוחד, משקאות האנרגיה מבססים את עצמם בתחום המוצרים הבריאים והטובים לגוף

הייתה שנה מוצלחת למשקאות 2020 האנרגיה, לכל הדעות. יצרה צרכי צרכנים חדשים 2020 ״ והניעה צמיחה בקטגוריית משקאות האנרגיה בחנויות המזון הקמעונאיות. ,״ 2021 והמגמה הזאת ממשיכה גם ב- אמר לורה לין פרק, מנהלת בכירה ברד צרכנים 2020 בול צפון אמריקה. ״ב- רבים התחילו לקנות את מותגי משקאות האנרגיה המוכרים, והניעו צמיחת שיא וגם 2020 למותגים כמו רד בול, גם ב- השנה״. ״הקטגוריה רשמה צמיחה חזקה בשנה שעברה, למרות שהמגוון שלנו היה יחסית מוגבל כי לפני כן הקטגוריה לא הייתה חזקה במיוחד״, אמרה כריסטין דאנג, מנהלת קטגוריה בתרייב מרקט - חנות מזון אונליין. ״השינוי הזה נוצר בגלל שבמהלך המגפה אנשים בילו הרבה יותר זמן בבית ועבדו מהבית, והיו זקוקים למשהו שיעזור להם לשפר את הפרודוקטיביות שלהם״. ואכן, נראה שהמגמה הזאת תחזיק מעמד זמן ממושך יותר מנגיף הקורונה. ״למרותשאנשים רבים יותר נשארו בבית בעקבות הקורונה, הצורך באנרגיה מעולם לא היה חזק יותר והתובנות שלנו מראות שהצרכנים זקוקים ליותר אנרגיה היום מאשר לפני המגפה״, אמר פול שרידן, מנהל בכיר בחברת פפסיקו, יצרנית של משקה האנרגיה רוקסטאר, שאותו היא רכשה בשנה שעברה והשיקה מחדש לאחרונה עם מראה חדש. למרות שפרק טוענת שהצמיחה הגיעה

של מרכיבים טבעיים, שמאפשרת לחברות המשקאות להציע לצרכנים מענה על מגוון של צרכים, בריאותיים ואחרים, במשקה אחד ויחיד״. אסטרטגיות מכירה מאחר שהמוצרים השונים מציעים מענה על צרכים מגוונים, מומלץ לקמעונאים להדגיש את המענה הספציפי של כל משקה על גבי המדפים, כדי להקל על הקונים למצוא בדיוק את המשקה והפתרון שהם מחפשים. אביזרי נראות ותצוגות בחנויות הם קריטיים ויכולים להציע חוויית קניות שעונה על צרכי הצרכנים. מה צופן העתיד מרבית המומחים בתחום בטוחים שמגמת משקאות האנרגיה הבריאים יותר תמשיך לגדול ולהתרחב. ״אני מאמינה שנראה יותר משקאות יכלול שמקור האנרגיה שלהם מרכיבים פונקציונליים, כמו מיקוד או רגיעה״, אמרה דאנג. ״אנשים רוצים לצרוך מוצרים שמציעים יותר מיתרון פונקציונלי אחד - למשל הפגת מתחים ושיפור הבהירות המחשבתית״. החדשנות בתחום משקאות האנרגיה צפויה להמשיך להתחזק ואין ספק שהיא תמשיך להתמקד ביתרונות הבריאותיים שהצרכנים יכולים להפיק מהם.

גם ממשקאות עתירי סוכר וגם מהמגוון מופחת הסוכר בקטגוריה, וכן ממגוון רחב של טעמים, גדלים ומארזים, מומחים רבים בתעשייה הבחינו בכך שהמשקאות הבריאים יותר בקטגוריה צוברים פופולריות רבה יותר. ״הצרכנים היום מחפשים מקור אנרגיה טבעי שמכיל מרכיבים טבעיים, ולא כולל חומרים שמעוררים רגע אחד אבל גורמים לעייפות מוגברת ברגע שהשפעתם חולפת, כפי שקורה לא פעם עם מותגי האנרגיה המסורתיים״, מסבירה דאנג. הצרכנים היום גם מאוד מודעים לתכולת הסוכר של משקאות האנרגיה ורבים מהם חוששים מתכולת הקפאין שלהם. הקמעונאים מתמודדים עם החששות הללו על ידי אימוץ של גישה חדשה לקטגוריה ומיקוד במוצרים שמציעים אחוזי סוכר וקפאין נמוכים יותר, ובו בזמן מכילים מרכיבים מבוססי צמחים ובריאים יותר. מהמרים על בריאות כמה שחקנים חדשים בקטגוריה השיקו משקאות אנרגיה שמטפלים בצרכים ספציפיים של הצרכנים. ״הצרכנים רוצים לדעת בדיוק מה הם צורכים - הם רוצים לדעת ולהבין מהם המרכיבים שהם מכניסים לגוף שלהם״, אמר ג׳ף צ׳רץ׳, מנכ״ל ומייסד שותף של ראודי אנרג׳י, מותג שנמכר היום ביותר אלף חנויות ברחבי ארצות הברית. 22 מ- ״הצרכנים רוצים אפשרויות בריאות יותר ויש גם סוג של מהפכה בתחום הפיתוח

14 2021 אוקטובר | 255 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית המגמות העדכניות שנצפו בתערוכת המתוקים 2021 והחטיפים בסוף יוני התקיימה תערוכת המתוקים והחטיפים באינדיאנפוליס וחשפה כמה מגמות מעניינות

טרופי שיטיס אתכם למדינה אקזוטית… שומעים את קול הגלים? כל כך הרבה צרכנים חולמים על חופשת קיץ על חוף הים כמו פעם, לפני הקורונה. אז לכבוד החופשות שצרכנים רבים לא זכו לצאת אליהן בשנה שעברה וגם השנה, הטעמים הטרופיים צוברים פופולריות עם מיקוד באננס, קוקוס, מנגו ובננה. בתערוכה אפשר היה לראות גם עלייה בסוגי חטיפי הפירות היבשים המיוחדים, כמו מנגו מצופה שוקולד ואבקות להכנת משקאות בטעם קוקוס ובננה. חטיפים חריפים הרשת החברתית פינטרסט כתבה שהיא מזהה עניין הולך וגובר בקרב צרכנים במתכונים חריפים וחריפים- אבל-מתוקים, כמו דבש חריף או ריבת חלפיניו. נראה שגם החברות הבחינו בכך ומותגים רבים בתערוכה הוסיפו לחטיפים שלהם קצת חריפות ממגוון רחב של פלפלים וטעמים חריפים: צ׳ילי, רוטב סרירצ׳ה, חלפיניו והבנרו כולם נצפו בחטיפים מסקרנים כמו אגוזי מלך בטעם הבנרו, וחטיפי אבוקדו עם צ׳ילי וליים. אריזות בקטנה החברות ממשיכות לפתח מארזים קלוריות 200 קטנים יותר, שמכילים או פחות. המגמה הזאת מאפשרת

התגעגעתם? אנחנו מאוד. סוף סוף, בין גל קורונה אחד למשנהו, התקיימה תערוכה מסחרית פיזית בתחום המזון. בסוף חודש יוני, באינדיאנפוליס חברות 450 שבארצות הברית, יותר מ- הציגו את מוצריהן בתערוכת הממתקים והחטיפים סוויטס אנד סנאקס אקספו, . 2021 אז מה בדיוק היה שם ואילו מגמות נחשפו במהלך התערוכה? קבלו את הסיכום שלנו לתערוכה המתוקה ביותר בעולם. ממתקים מעורבבים יצרני הממתקים משלבים טעמים שונים ויוצרים חוויות טעם מסקרנות ומענגות. בין אם זה במסגרת של שיתוף פעולה בין שתי יצרניות - כמו מותג העוגיות שילה ג׳י שחבר להרשי להשקת חטיפי בראוניז עם שברי הממתק ריס - או שילוב של שני טעמים ומרקמים פופולריים, התוצר הסופי הוא ממתק מורכב שמספק כמה וכמה טעמים בביס אחד. מתוק ומלוח, פירותי וחמוץ - כל שילוב הולך במסגרת המגמה החמה הזאת. השילובים האלה נותנים לקטגוריית החטיפים זריקת מרץ מעניינת במיוחד, והםמאוד מתאימים לגישהההרפתקנית של הצרכנים. טעמים טרופיים הירגעו, עצמו עיניים ותיהנו מממתק

לצרכנים לבחור במנות מדודות ברגע שהם רוצים לפנק את עצמם עם משהו מתוק או חטיף. בעבר, הסיבה הייתה הרצון לשמור על המשקל אבל היום, המיקוד הוא על היכולת לנשנש תוך כדי תנועה בלי להגזים בכמויות. יש להניח שנראה על המדפים יותר ממתקים וחטיפים באריזות קטנות יותר, או במארזים של אריזות קטנות. מצבה של תעשיית הממתקים והחטיפים דוח של הארגון הלאומי האמריקאי , שפורסם במרץ NCA לממתקים, הראה שבזמן ואחרי הקורונה, אנשים רבים צורכים ממתקים וחטיפים כי הם מאפשרים להם חיבור רגשי ודרך לתקשר עם חברים ובני משפחה בבטחה ומרחוק. לפי הדוח, מכירות הממתקים בארצות 36.7 ל- 02% הברית צנחו מעט, ב- ,2019 לעומת 2020 מיליארד דולר ב- אבל מרבית הירידה הזאת נובעת מירידה במכירות המסטיקים וסוכריות המנטה. מה שלמעשה קיזז את הירידות הללו הייתה העלייה במכירות של שוקולדים , מכירות 2020 ומתוקים אחרים. ב- ומכירות 4% השוקולד עלו ביותר מ- . 3% של ממתקים אחרים עלו ב- מהדוח עולה שהעלייה הזאת עזרה למכירות השוקולד להגיע להיקף 2020 מיליארד דולר ב- 21.9 של מיליארד 11.5 ולממתקים להגיע ל- דולר באותה שנה. במקביל, לפי נתונים של נילסן מכירות החטיפים המלוחים גם הן היו חזקות וזינקו במהלך השנה שהסתיימה 14% ב- , בעוד 2021 בפברואר, 6 ב- 11% שהחטיפים המתוקים עלו ב- באותה תקופה.

15 2021 אוקטובר | 255 גליון | קופה רושמת

גאה להשיק את סדרת המסטיקים

ללא סוכר, מכיל תמצית תה ירוק. מסטיק מושק ב- שלושה טעמים מרעננים: מנטה, מנטה מתוקה ומנטה עדינה. גדול יותר, מצופה דרז'ה ובמילוי מנטה לטעם עשיר לאורך זמן.

לחוויית רעננות מושלמת ולעיסה עוצמתית במיוחד!

מסטיק

| 052-7966136 אזור הצפון: | 052-7966202 אסתי – מנהלת מקדמי מכירות להזמנת נציג לשיפור הנראות: 052- אזור הדרום: | 052-7966306 אזור ירושלים: | 052-7966114 אזור המרכז: | 052-7966139 אזור השרון: 08-9324511 אביגיל – | 08-9324433/600 מחלקת טלמרקטינג: אפרת – | 7966165 ט.ל.ח | *מלאי מוגבל

10 % הנחה על מנטוס מסטיק ערכת השקה במחיר מיוחד

מחיר לאחר הנחה ₪ 531.36 לפני מע"מ

מחיר לפני הנחה

₪ 590.4 לפני מע"מ

תכולת הערכה: pure white מגשים 4 | מנטה pure white מגשים 2 | מנטה עדינה pure white מגשים 2 | מנטה מתוקה pure מגש 1 | פרוסט מנטה חזקה pure fresh מגש 1 מגש 1 | מנטה פירות pure fresh מגש 1 | מנטה fresh | ענבים pure fresh מגש 1 | ספירמינט pure fresh | אבטיח pure fresh מגש 1 | תות pure fresh מגש 1 דובדבן pure fresh מגש 1

מצטרפים להצלחה של המסטיק המוביל בקטגוריה

ניהול קטגוריה

, כך עולה מהנתונים. 2021 לינואר ובכל זאת, המחיר פר חבילת מסטיקים עלה גם הוא. אם בוחנים את הנתונים של בלומברג אפשר לראות שבחודש מאי, המחיר הקמעונאי הממוצע של חבילת מסטיקים עלה מתחילת ינואר. מבחינתה של מונדלז, התזמון של הצמיחה המחודשת של מכירות המסטיקים הוא משמעותי. בכנס וול סטריט שנערך בתחילת יוני, סמנכ״ל הכספים הבכיר לוקה זאראמלה ציין שהחברה ערכה סקירה אסטרטגית של קטגוריית המסטיקים שלה, כולל מותגים כמו טריידנט ודנטיין. הוא אמר שמונדלז מתמקדת בהחזרת עסקי המסטיקים לרמות שקדמו למגפה, ורק לאחר מכן תחליט אם לבחון אפיקים אחרים שיעזרו לה לספק לבעלי המניות של החברה ערך גבוה יותר. מאוחר יותר באותו החודש, בכנס אחר, אמר גלן וולטר, נשיא מונדלז צפון אמריקה, שהחברה תיעזר ובמסרים שמדגישים בחדשנות את יתרונות הלעיסה, כדי לעודד את הצמיחה של מסטיק טריידנט. מאחר שהחברה צופה שהניידות של הצרכנים תלך ותגדל בעידן פוסט- קורונה, היא מתכננת לחדש בעיקר בתחום המארזים שיקלו על נשיאה וצריכה של מסטיקים תוך כדי תנועה. ״היעד הוא להתייצב שוב, לשלוט בדברים שיש לנו שליטה עליהם ולהבטיח שככל שהניידות של הצרכנים תלך ותגדל, אנחנו נהיה המוצר שבו הם יבחרו״, הוא אמר. גם מארס ריגלי בונה על אריזות יותר ידידותיות לנשיאה במסגרת מאמצי החדשנות שלה. ג׳ים דודג׳, סמנכ״ל במארס ריגלי, הביא לדוגמה את מארז יחידות החדשני של מסטיק 30 ה- אורביט, שהושק בארצות הברית במאי, והביע אופטימיות רבה לגבי הפוטנציאל של מסטיק בטעם מנטה להוביל בראש הצמיחה. ״היא תחזור לעצמה״, אמר דודג׳, ״הקטגוריה הזאת יודעת להתאושש מהר״. מנכ״ל הרשי, מישל באק, גם הוא נשמע אופטימי לגבי מותג אייס ברייקר של החברה ואמר, ״אנחנו מעריכים שהמסטיקים יתאוששו״. ראוי לציין שמכירות המסטיקים וסוכריות המנטה ברבעון 20% של הרשי צנחו ביותר מ- . 2020 הרביעי של

המסטיקים חוזרים, ובגדול

לפי נתונים של חברת המחקר נילסן וחברת המידע הפיננסי בלומברג, מכירות המסטיקים החלו לחזור לעצמן בהדרגה ברגע שהוסרה הדרישה לעטות מסכות ברחבי ארצות הברית (בינתיים המסכות חזרו)

ארוכות טווח בביקושים. מבחינתם של יצרנים כמו מונדלז, הרשי ומארס ריגלי, היכולת לשמור על העניין של הצרכנים בקטגוריה תהיה המפתח שימנע חזרה למגמת הירידות, ברגע שיחלוף החידוש של . הסרת המסכות העניין המחודש של הצרכנים בהבל פה רענן יכול להיות הזדמנות לאתחל מחדש את הקטגוריה, אחרי כמה שנים של ירידות. אם לשפוט לפי נתוני המכירות המוקדמים שציינו, ההתאוששות יכולה להיות ארוכת טווח. למרות האינפלציה, מרבית הצמיחה במכירות המסטיקים בחודש מאי האחרון לא נבעה מעליות המחירים. מספר יחידות המסטיקים שנמכרו עלה מיליון במאי בהשוואה 15 בקרוב ל-

מכירות המסטיקים זינקו שוב לקראת סוף האביב, לאחר שבוטלה החובה לעטות מסכות במרבית המדינות בארצות הברית, כך מדווחות חברת המחקר נילסן וחברת המידע הפיננסי בלומברג. החזרה הזאת לחיים הגיעה אחרי שנתיים רצופות של ירידות במכירות של הקטגוריה. 27 בארבעת השבועות שהסתיימו ב- , מכירות המסטיקים 2021 בפברואר, 30% בארצות הברית צנחו ביותר מ- לעומת אותה התקופה אשתקד, כך עולה מהנתונים של נילסן. אבל בתחילת אפריל, המכירות התאוששו עד שהגיעו למצב שבו הן כמעט יציבות. ובארבעתהשבועותשהסתיימו במאי, מכירות המסטיקים זינקו 1 ב- לעומת אותה התקופה 23% ביותר מ- אשתקד, למרות שהצמיחה הזאת התמתנה מעט מאז. השינוי הזה במצבה של קטגוריית המסטיקים התחולל כאשר במקביל, הקטגוריה כולה התמודדה עם ירידות

18 2021 אוקטובר | 255 גליון | קופה רושמת

סבן אילבן, שצפויה להגיע לישראל בקרוב, השיקה מערכת קופות לתשלום באמצעות הטלפונים סניפים 2,500- הניידים ביותר מ בארצות הברית, וגם נכנסה לתחום המסעדנות חדשנות טכנולוגית גם סבן אילבן: רשת חנויות הנוחות פרסה קופות סלולריות באלפי סניפים

אילבן הודיעה שגם היא נכנסת למרוץ ופתחה שתי מסעדות באותו המיקום. המסעדות נפתחו בצמוד לסניף קיים של הרשת והן מציעות שני סוגי מאכלים - האחד עוף מטוגן והשני פיצה. המסעדות צמודות זו לזו ואזור הישיבה שלהן משותף. לפי דוח שפורסם בתחילת חודש מאי השנה, השילוב של שירותי מסעדה הוא הזדמנות משמעותית לקמעונאים ויכול להגדיל את תנועת הלקוחות והמכירות. בדרך לישראל אלקטרה מוצרי צריכה מתכננת להביא את רשת סבן אילבן לישראל ולפתוח כאן מאות סניפים שלה. לפי הדיווחים, אלקטרה לא מתכננת להכניס את סניפי הרשת לקניונים, אלא תתמקד במרכזי מסחר שכונתיים ובהסבה של פיצוציות קיימות, ותנסה גם להפעיל חנויות בבתי חולים ובאוניברסיטאות. הגודל הממוצע של כל סניף בישראל מ״ר, ממש 100 ל- 50 צפוי להיות בין כמו הפיצוציות והקיוסקים הקיימים. מאחר שהרשת נוהגת לפעול לפי הרגולציה המקומית, ככל הנראה הזכיינית שלה בארץ לא תפעיל את הסניפים בשבתות וזה עשוי להשפיע על נתח השוק שלה.

כדי לעודד קונים לנסות את מערכת הקופות הסלולריות, סבן אילבן מתכננת להציע ללקוחותיה נקודות מערכן המקורי, על 10 ששוות פי כל קנייה שעליה ישלמו באמצעות הטכנולוגיה. מעבר להשקעה בקופות הסלולריות, בחודשים האחרונים סבן אילבן הגבירה את אפשרויות המשלוחים שלה, שכוללים את שירות המשלוחים של הרשת וכן שירותים שניתנים על ידי ספקים חיצוניים. ״אחרי שחיו עם המגפה במשך יותר משנה, לצרכנים יש תפיסה חדשה של נוחות ושל איך היא אמורה להיראות. בשביל רבים, הנוחות היא חוויית קנייה ללא מגע וללא תורים בקופות״, אמר סמנכ״ל בכיר בחברה, ראגו מהאדוואן. אלף חנויות 70 סבן אילבן מפעילה כ- ברחבי העולם ומרבית הסניפים שלה פועלים במרכזי שכונות, בבנייני משרדים וברחובות ראשיים. הקווים ממשיכים להיטשטש ומטשטשים הקווים ההולכים בין מסעדות ובין חנויות המזון הקמעונאיות הם לא דבר חדש, אבל רמת התחרות בין שני התחומים הולכת וגוברת. בחודש מרץ, סבן

רשת חנויות הנוחות סבן אילבן פרסה את הקופות הסלולריות שלה ביותר מדינות ברחבי 32 סניפים ב- 2,500- מ ארצות הברית, ובכך מספר הסניפים שמציעים עכשיו תשלום ללא מגע .3,000- הגיע ליותר מ השירות מבוסס האפליקציה, שמחובר לתוכנית הנאמנות של הרשת, מאפשר לקונים להימנע מהקופות ולהחליף אותן בסריקה של מוצרים על ידי הטלפון הסלולרי, ובתשלום בתוך האפליקציה. למעשה, מהמהלך הזה אפשר להסיק שסבן אילבן ניצלה את החודשים שחלפו מאז הסרת מגבלות הקורונה כדי לעבות עוד יותר את המוניטין שלה כרשת מהירה ונוחה. החברה מתכננת לפרוס את הקופות הסלולריות שלה, שזמינות עכשיו בערים רבות ברחבי ארצות הברית, בכל הסניפים שלה במדינה עד סוף . המערכת, שהושקה בעיר ניו 2022 , מסוגלת להתמודד עם 2019- יורק ב מרבית הפריטים שיש להם ברקוד, אבל הקונים עדיין צריכים לעצור בקופות אם הם זקוקים לשירותים הפיננסיים שאותם הרשת מציעה או כדי לקנות מוצרים שחלה עליהם הגבלת גיל, כמו אלכוהול וטבק.

19 2021 אוקטובר | 255 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

מכלל מכירות המזון הקמעונאיות 33% בארצות הברית הגיעו מקמעונאים פרטיים

מחקר פיננסי של ארגון קמעונאי המזון NGA האמריקאי מצא, שנתח השוק של הקמעונאים הפרטיים בארצות 25% הברית עלה ב- בעשור האחרון. המחקר גם הגדיר את האתגרים שאיתם מתמודד שוק המזון הקמעונאי העצמאי לפי מחקר שערך ארגון קמעונאי המזון , נתח השוק הנוכחי NGA האמריקאי של הקמעונאים הפרטיים בארצות - עלייה חסרת 33% הברית הוא לעומת העשור 25% תקדים של הקודם (בישראל השוק הפרטי הוא מהשוק, ק"ר). 40% כ- המכירות בחנויות המזון הפרטיות גדלו בקרוב 2012 בין 94%- ל והגיעו לכמעט 2020 ל- מיליארד דולר, בזמן 254 שמכירות חנויות המזון 772 ל- 47% כולן עלו בכ- מיליארד דולר במהלך אותה תקופה. , הקמעונאים הפרטיים היו 2020 ב- מהתוצר הגולמי 1.2% אחראים ל- הלאומי של ארצות הברית שמסתכם טריליון דולר, עם סך הכול תפוקה 21 ב- מיליארד דולר. 255 של יותר מ- גם עולה NGA מהמחקר של שהקמעונאים העצמאיים מעסיקים הרבה יותר עובדים מאשר לפני עשור,

מיליון עובדים 1.1 נתון שעומד היום על מיליארד 39 שמרוויחים סכום כולל של דולר. העצמאים גם עוזרים לתמוך אלף משרות בענפים 860 בקרוב ל- נלווים כמו חקלאות, ייצור ותעבורה, לפי המחקר. אבל למרות המומנטום הזה במכירות, הקמעונאים העצמאיים בארצות הברית מתמודדים עם תחרות הולכת במקרים לא NGA וגוברת, שלדברי מעטים גם כוללת מהלכים אנטי תחרותיים מצד חנויות המזון המוזלות והרשתות הגדולות. הלחץ התחרותי שממתן את העליות המרשימות בנתח השוק ובהכנסות של הקמעונאים הפרטיים מגיע בעיקר מהרשתות המוזלות ורשתות השיווק הגדולות, אבל הוא מתעצם עוד יותר עקב הסכמי תמחור שאותן חברות מקבלות, כך עולה מהמחקר. אותם הסכמים לא מוצעים לקמעונאים העצמאיים ובכך פוגעים בתחרות. לשמחתם של הקמעונאים הפרטיים האמריקאים, יש מי שנלחם למענם. ״למרות שהם צמחו בצורה מרשימה מאוד במהלך העשור האחרון, נראה שקמעונאי המזון העצמאים מתחילים לאבד נתח שוק באזורים הכפריים ובאזורים עירוניים שבהם מתגוררת אוכלוסייה ממעמד אקונומי נמוך , גרג NGA יותר״, אמר נשיא ומנכ״ל פררה. ״אנחנו עושים מאמצים להפוך את המגמה הזאת באמצעות קידום של חוקי הגבלים עסקיים, שיגבילו את ההשפעה הגוברת של החברות הגדולות ויעודדו השקעה במכולות בקהילות ממעמד אקונומי נמוך״. דרש מהקונגרס NGA בחודש מרץ,

האמריקאי להרחיב את חוקי ההגבלים העסקיים כך שהם יגנו גם על הקמעונאים הפרטיים, בטענה שבעלי הכוח הדומיננטיים בענף השתמשו בשינויים שהתחוללו בשוק ובביקוש הצרכני חסר התקדים שנוצרו בעקבות מגפת הקורונה, כדי לתת לעצמם יתרון עסקי לא הוגן. המחקר הכלכלי, שנערך על ידי חברת המחקר ג׳ון דנהאם אנד אסושיאטס, הדגיש גם אתגרים אחרים שאיתם מתמודדים הקמעונאים העצמאיים במקביל לכך שהמכירות שלהם צומחות. אחד מאותם אתגרים הוא האינפלציה של מחירי המזון, שהקצב 2% הממוצע השנתי שלה עמד על כ- . 2020 ל- 2012 בין למרות האתגרים, יותר ויותר קמעונאים SNAP פרטיים החלו לעבוד עם - התוכנית הלאומית האמריקאית למאבק ברעב - שמחלקת לצרכנים ממעמד אקונומי נמוך כרטיסים שמאפשרים להם לקנות מזון מוזל. הקימה פיילוט SNAP במהלך המגפה, שמאפשר לאותם צרכנים לקבל את ההטבות שלהם בקניות אונליין. לפי המחקר, ההצטרפות של מספר גבוה של קמעונאים פרטיים לתוכנית יכול לעזור מאוד לאנשים שמתקשים לקנות מזון בגלל הכנסה נמוכה. ואכן, מספר הקמעונאים הפרטיים שמאפשרים לאוכלוסיות החלשות שלהם SNAP להשתמש בכרטיס כדי להזמין מזון אונליין גדל כל הזמן, ובעוד שבעבר החברות הדומיננטיות ביותר בתוכנית היו וולמארט ואמזון, עכשיו משתתפים בה גם הרבה מאוד קמעונאים פרטיים.

20 2021 אוקטובר | 255 גליון | קופה רושמת

חדשמהרשי! וי ' חטיף אלמונד ג מצטרף לנבחרת החטיפים הבודדים של הרשי, המובילים את צמיחת גידול! 54% הקטגוריה עם

₪ 12 ב- 3 מבצע!

מחיר לאחר הנחה ₪ 433 4 4

הנחה 13 %

מלאי מוגבל

הערכה מכילה

03423909 קוקיס אנד קרים קופסאות 2 x יח' 36

03444009 ריסז קופסאות 2 x יח' 36

03432004 אלמונד ג'וי יח' 36

WWW.l-s.co.il | 08-9324444 הזמן עוד היום מהסיטונאי שלך או פנה לנציג המכירות מליימן שליסל 2021 *תמונה להמחשה בלבד. ט.ל.ח עד גמר המלאי. סטורנקסט, שוק פרטי, קטגוריית חטיפים בודדים, כספי, מצטבר

מגמות בקמעונאות האם הפורמט החדש של הול פודס מקדים את זמנו?

רשת חנויות הטבע שנרכשה , מוכיחה 2017 על ידי אמזון ב- לכולם שהיא לא ויתרה על ערכי הליבה שלה עם עיצוב חנות חדש ומסקרן

הפורמט החדש הזה לא נועד להיות חלק מהשאיפות של אמזון לצבור עוד דומיננטיות בענף קמעונאות המזון. הפורמט החדש מוקדש כולו להצגת האבולוציה של המזון הטבעי, בהתאם לתפיסות שאותן מיישם המנכ״ל ג׳ון מאקי עוד מיום שהקים את .1980- הרשת ב ובאמת שאי אפשר לטעות במסרים, כי השלטים שמבטאים את ערכי הליבה של הרשתנמצאיםבכלמקוםבחנות: ״המטרה שלנו היא לספק אוכל מזין״, ״הדרך שבה מגדלים את בעלי החיים חשובה גם היא״, וגם שלטים רבים שמכוונים את הקונים למוצרים ממקור מקומי. אבל החנות לא מחדשת רק בשילוט, אלא גם כוללת לא מעט מאפיינים חדשניים: מחלקת מאכלי ים עם מיקוד ברור במוצרים מקומיים. מחלקת מזון מוכן ענקית עם מבחר של אוכל חם וקר שכולל סלטים, מרקים, פיצות, בשרים, פסטות טריות, ארוחות מוכנות לחימום ואכילה, וסלטי גורמה. בנוסף, ארבע עמדות מציעות מזון מבוסס צמחים ממטבחים שונים בעולם - הודי, יפני, איטלקי ועוד. מחלקת גבינות שמנוהלת על ידי מומחים נושאי תעודה של איגוד

לא מעט נאמר על האמזוניפיקציה של רשת חנויות הטבע האמריקאית הול שנים, ועל כך 40 פודס, שקיימת כבר שהיא מכרה את נשמתה לכסף הגדול. אבל המסר שעובר דרך הפורמט החדש של הול פודס הוא חד וברור: ערכי הליבה לא הלכו לשום מקום גם אחרי ההצטרפות לאמזון. מהרגע הראשון שבו הקונים נכנסים לסניף החדש בעיר טמפה, פלורידה, מ״ר, הם מיד רואים 4,500- שגודלו כ מולם תצוגה של ערכי הליבה של הרשת, על גבי שלטים גדולים ובולטים: ערכי הליבה שלנו הם: אנחנו מוכרים את המזון האורגני והטבעי הכי איכותי. אנחנו מספקים את רצונותיהם של הלקוחות שלנו ומשמחים אותם. איכפת לנו מהקהילותשלנו ומהסביבה. אנחנו מעודדים את הצמיחה האישית והאושר של אנשי הצוות שלנו. אנחנו עם הספקים win-win מקיימים קשרי שלנו. אנחנו יוצרים רווחיות ושגשוג. בפתח החנות החדשה אפשר למצוא קופות בשירות עצמי וקופות רגילות, אבל אין זכר לטכנולוגיית התשלום ללא קופות של אמזון שנמצאת בכל חנות מזון אחרת של ענקית הקמעונאות. למעשה, יש מעט מאוד סימנים לכך שהחנות בטמפה היא בבעלותה של אמזון, מלבד השילוט הקטן שמציע הנחות לחברי המועדון של אמזון פריים. במילים אחרות,

הגבנים האמריקאי, שמציעים ללקוחות המלצות מקצועיות. כמובן שהמחלקה מציעה גם מגוון רחב של גבינות מקומיות. מרכז החנות מציג מוצרים של יצרנים מקומיים, כמו קפה ושוקולד, וכן מגוון של מוצרים מבוססי צמחים ומוצרים בריאים, שלא מכילים מרכיבים מלאכותיים. על השלט שמתנוסס מעל המחלקה מוסבר: ״הסטנדרטים שלנו 100 לא מאפשרים לנו למכור יותר מ- חומרים משמרים, חומרי טעם וצבע, ומרכיבים אחרים שנמצאים במוצרי מזון רבים״. מחלקת המאפים מציעה ללקוחות עוגות, מאפים מתוקים ומגוון מאפים לסוגים שונים של דיאטות, כמו ללא גלוטן. מחלקת הקוסמטיקה והבריאות הטבעית מלאה במוצרים מקומיים ואחרים לטיפוח הגוף, תוספי תזונה, סבונים ועוד. נוסף על כל אלה, יש גם לוח טיסות למען הקונים שעושים את דרכם לשדה התעופה הקרוב, חניות שהוקצו במיוחד ללקוחות שמגיעים לאסוף הזמנות, מכונת מיצים שסוחטת מיצים טריים במקום, אזור ישיבה לאוכלים במקום שכולל גם מסכי טלוויזיה, עמדות מזון מוכן בסגנון של לקחת- וללכת עם ארוחות בוקר, ארוחות גורמה וארוחות מבוססות צמחים, ומחלקת פרחים.

22 2021 אוקטובר | 255 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות מכירות המזון המיוחד שברו 2020 שיאים במהלך לפי דוח של האיגוד האמריקאי למזון מיוחד, מכירות המזון המיוחד 2020 ב- 20% בחנויות המזון הקמעונאיות עלו בכמעט

מכירות המזון המיוחד הגיע לשיא מיליארד דולר 170.4 חדש של מאז 13% , עלייה של 2020 במהלך , כך עולה מדוח חדש של 2018 . SFA האיגוד האמריקאי למזון מיוחד, בחנויות הקמעונאיות, היה גידול במכירות של המזון 19%- של יותר מ , בעוד שבאופן טבעי, 2020 המיוחד ב- המכירות לענף שירותי המזון צנחו בעקבות הסגרים ומגבלות 30% ב- הקורונה. תודות לצמיחה בבישול הביתי במהלך המגפה, שלוש קטגוריות המזון המיוחד המובילות מבחינת מכירות קמעונאיות היו בשר, עוף ומאכלי ים קפואים ומצוננים; גבינות מן החי וגבינות מבוססת צמחים; וחטיפי ירקות, בייגלה וחטיפים. שלוש הקטגוריות עם הצמיחה המהירה ביותר היו תבלינים מיוחדים; רטבים, פסטות ופיצות; ושעועית, דגנים ואורז. בין האתגרים שאיתם התמודדה הקטגוריה אפשר למנות את העלייה בקניות אונליין, שהקטינה את מספר ההזדמנויות שבהן יכלו היצרניות והקמעונאים להציע ללקוחות לטעום מהמוצרים ולחלק דגימות, וכן צמצמה את מספר הזדמנויות לקניות אימפולס. כידוע, הצרכנים התחילו לצבור מוצרי מזון בתחילת המגפה וגילו מחדש את השימושיות של מזווה ומקרר מלאים באפשרויות מגוונות. מעבר לבשרים, לגבינות ולחטיפים, סגמנטים אחרים בקטגוריית המזון המיוחד שהובילו את היו לחמים 2020 הצמיחה במכירות ב- ומאפים, קפה ושוקו חם, קינוחים קפואים, ארוחות קפואות ומצוננות, ממתקים, ורטבים ומרינדות.

למרות שהקטגוריה כבר התחילה את מגמת הצמיחה שלה לפני הקורונה, כשהצרכנים פיתחו תיאבון לחדשנות, הביקוש הגבוה בתקופת המגפה יצר גם הזדמנויות וגם אתגרים ליצרניות המזון המיוחד ולקמעונאים. כשענף המזון התמודד עם בעיות בשרשרת האספקה והתקשה לעמוד בביקושים במהלך המגפה, נוצרה הזדמנות למותגי המזון המיוחד ללכוד את תשומת ליבם של הצרכנים. , IRI לפי נתונים של חברת המחקר היצרניות הקטנות יותר וגם 2020 ב- המותגים הפרטיים הרוויחו נתח שוק מיליארד דולר במכירות. 12 שהיקפו זאת הייתה השנה החמישית ברציפות שיצרניות אלה נגסו בנתח השוק של היצרניות הגדולות. המגפה גם פינתה לצרכנים זמן כך שהם יכלו להקדיש אותו לגילוי של מזון חדש, כולל חלבון מבוסס ציין שהמזון והמשקאות SFA צמחים. המיוחדים מבוססי הצמחים צמחו , וזהו קצב צמיחה 2020 ב- 42% ב- גבוה כמעט פי שניים מכלל שוק המזון המיוחד. למרות זאת, החברות הגדולות נכנסות גם הן לשוק מבוסס הצמחים ומביאות איתן תחרות הרבה יותר קשה, כמו קלוג, דנונה ונסטלה, כך שייתכן שמגמת הצמיחה של היצרניות הקטנות על חשבון הגדולות

תבלם. אף על פי שהקורונה הגדילה את מכירות המזון באופן כללי ואת מכירות המזון המיוחד בפרט, חברות המזון הקטנות יותר התקשו להתמודד עם השלכות המגפה על בריאות העובדים, על העקביות של שרשרת האספקה, על הנזילות ועוד. חברות המזון הגדולות גם הן התמודדו עם אותם אתגרים, אבל היו להן יותר משאבים לטפל בהם ויכולת רבה יותר לספוג את השפעת המגפה. לבסוף, הצמיחהשל קניותהמזון אונליין יכולה להיות אתגר ארוך טווח מבחינת קטגוריית המזון המיוחד, והיצרניות יצטרכו למצוא דרכים יצירתיות יותר להגדיל את הנראות שלהן. בנוסף, למרות שמרבית הצרכנים חוזרים לחנויות הפיזיות, עדיין יש מגבלות על דגימות והצרכנים כבר לא ששים לטעום מזון לא ארוז. ייתכן שיש הזדמנויות חדשות שמאפשרות ליצרניות המזון המיוחד ולקמעונאים להגדיל את סלי הקנייה של הצרכנים שחוזרים לחנויות הפיזיות בהמוניהם, הזדמנויות שהם לא חשבו עליהן בעבר. למשל, להציע מזון מיוחד ארוז, מצונן ומוכן לצריכה במנות קטנות, שיאפשרו לצרכנים להתנסות במוצרים ויחליף את הדגימות המסורתיות.

23 2021 אוקטובר | 255 גליון | קופה רושמת