מגזין 256 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 256 גליון מגזרים: דתי, ערבי | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

תערוכת המזון הבינלאומית אנוגה חזרה! 8-9 המגמות והחידושים עמ׳ מה תוסס בענף הבירות? 12 כל מה שהוא לא בירה עמ׳ מחקר: מה חשוב 13 לקונים הצעירים של היום עמ׳ הטרנד שחזר לצמוח בענק: 16-17 מים פונקציונליים עמ׳ מחקר: כל מה שחם בקטגוריית החטיפים 18-19 לילדים ובני נוער עמ׳

הטור של אריק

אתם הקמעונאים, אתם המוצר - הגיע הזמן שתשקיעו בעצמכם

ורוצים מגוון מוצרים שמתאים להם. לפעמים, הם גם מבקשים שתהיו שותפים להחלטות הקנייה שלהם. חלקם התלבש במיוחד כדי לבוא אליכם לחנות, כולם רוצים ליהנות מתהליך הקנייה ואתם, ידידיי הקמעונאים, צריכים לספק את כולם. במציאות העכשווית, כשהתחרות כל כך קשה והקניות באונליין מתדפקות על דלת הקונים, אתם חייבים לכבוש את לב הלקוחות בצורה מושכת וראויה. היום יותר מתמיד עליכם להתאים את עצמכם ללקוחות העכשוויים שלכם - אלה שבאים להתנסות אצלכם ואלה שהם בגדר פוטנציאל ועדיין מתלבטים. היום, אין לכם אפשרות או רצון להתעלם מאף אחד מהם, קל וחומר לאבד אותם. לכן, עצתי לכם היא שתתייעצו, תקראו את קופה רושמת, תבקשו עזרה מקצועית מהספקים ותנסו לשאוף להיות הכי טובים בעיר. בהצלחה ובברכת תקראו, תיישמו, תרוויחו, אריק ינאי, מנכ"ל

100% זה לא קל להיות כל הזמן ב- עירנות ודריכות. זה מאתגר, זה מעייף וזה אינטנסיבי - אבל הלקוחות הם ששולטים וכולנו

תוכן עניינים מצווים לספק את דרישותיהם ולעמוד בציפיותיהם. פעם הקמעונאים היו השליטים והלקוחות סרו לגחמותיהם, אבל פעם היה גם רק לחם לבן ולחם שחור. העולם השתנה, ציפיות הלקוחות השתנו, התחרות גברה ואתם הקמעונאים הפכתם להיות אלה שתמיד עומדים למבחן ואלה שחובת ההוכחה חלה עליהם. חלק מהשוני הוא העובדה שאתם כבר מזמן לא רק מוכרים מוצרים. היום, אתם מצופים להקשיב ללקוחות שלכם, לכולם. לילדים, לנוער, למבוגרים, לזקנים, לדתיים, לאלה שממהרים, לקוני הבייסיק ולקוני מוצרי המותרות... בקיצור, להקשיב לכולם. יש להם ציפיות מכם, בתור אלה שלמעשה מארחים אותם בחנות שלהם. הם מצפים לעיצוב חנות מעניין ומושך, הם מעוניינים בתקשורת מילולית טובה איתכם 2 הטור של אריק .......................................................................... 4 חדשות מהארץ........................................................................... 5 חדשות מהעולם......................................................................... ניהול קטגוריה 14-15 מה תוסס בבירות? כל מה שהוא לא בירה............................... 18-19 מים פונקציונליים - הטרנד שחזר לצמוח בענק....................... 20-21 המגמות החמות בחטיפים לילדים ובני נוער........................... מגמות וחדשנות בקמעונאות 6 .....................................+ כנס הקמעונאות: בריאות, קיימות ונוחות 8-9 תערוכת אנוגה חזרה! המגמות והחידושים................................. 12-13 של הול פודס…................................…. 2022 מגמות המזון ל- 23 רשת היי-וי שוב פותחת סניף חדשני........................................... 24-25 איך חנויות קמעונאיות מחדשות את מרכז החנות…................. 28 מכירות האונליין צומחות אבל לא רווחיות….................................. 29 אנרגיה מתחדשת…............... 100% סופרמרקט עצמאי שעבר ל- חדשנות טכנולוגית 22 הול פודס משיקה טכנולוגיית תשלום ללא קופות.......................... 26 אמזון מתכננת עוד מהפכה בקמעונאות המזון…...........................

שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 7 מחקר חושף מה רוצים הקונים הצעירים..................................….. 31 ...................… 2021 יותר על מצרכים ב- 13% האמריקאים הוציאו ניהול ותפעול עסקי 27 הקמעונאים הפרטיים נגד רשתות השיווק בארה״ב…...............….. תקשורת ספקים 3 נאגטס ורוליס........................…........…....................................... 10 פרוזן קוקטיילס – שלוק קוקטייל להקפאה.................................... 11 סוכריות טט ברולה..................................................................... 16-17 י.ד עידה – המותגים להצלחה שלך....................................... 25 תפוחים צרפתיים...................................................................... 32 מילקה קוקי לופ........................................................................

עריכה וכתיבה: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור צילומים: אריק ינאי מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 טל. | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף

2 2021 צדמבר | 256 גליון | קופה רושמת

י.ד. עידה בע"מ מאחלת ללקוחותיה חג חנוכה שמח!

נאגטס

לאתר ההזמנות הארצי סירקו את הברקוד

מיץ פירות טבעי 90% המכילים בשני טעמים: תות ופירות יער יח' בדיספלי 24 חטיפי פירות טעימים

qsell.co/6wr5p

מיץ פירות טבעי 65% פס טעים שמתגלגל על הלשון מכיל C מכיל מקור עשיר של ויטמין רוליס בחמישה טעמים פטל, תפוח, תות, ענבים וקולה יחידות בדיספלי 24 ררוליס הלהיט החדש שמתגלגל בעולם, עכשיו בישראל! הזמן עכשיו מהסיטונאי שלך!!

חדש!

חדש!

050-5344907 | 09-7440326 יבואן: י.ד. עידה בע"מ, א.ת. מערב קדימה ida_sweets - | http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

חדשות

חדשות מהארץ אלה השינויים שהוכנסו למס על כלים חד- פעמיים, אשר אושר בוועדת הכספים , כחודש לאחר שהצו המתוקן נכנס 30.11 , ביום שלישי לתוקף, אישרה ועדת הכספים של הכנסת את הטלת המס על כלים חד-פעמיים. מטרת המס היא לצמצם את הצריכה של מוצרי הפלסטיק המזהמים, בכך שהוא מכפיל את המחיר של הכלים החד- פעמיים. המס עצמו נקבע לפי משקלו של הפלסטיק בכלי. בטרם אושר הצו, נערכו בו שני שינויים מהותיים. הראשון, שהמס שיוטל על כוסות נייר מצופות פלסטיק, שמשקלן כבד יותר מכוסות שעשויות רק מפלסטיק, יהיה זהה לשני המוצרים ולא גבוה יותר על כוסות הנייר. השני, יבואנים ויצרנים של מוצרים רב-פעמיים מפלסטיק שהעובי שלהם קטן יותר מהעובי שהוגדר בצו, יוכלו לבקש שאלה יוכרו כמוצרים רב-פעמיים ועל כן יהיו פטורים ממס. ח״כ אלכס קושניר, יו״ר ועדת הכספים, אמר שענף שנים. ״הישראלים 4 ב- 50% הכלים החד-פעמיים צמח ב- התמכרו לחד״פים, ואומדן הנזקים הוא בלתי נתפס. אני רוצה לומר בצורה ברורה - המס הזה על כלים חד-פעמיים הולך לשמור על הטבע שלנו, על הסביבה שלנו ועל הבריאות של כולנו״.

שלה. כפי שקרה בוועדת הכלכלה, גם הרשות שלחה זימונים למנהלי רשתות קמעונאיות, אבל האם הסערה הזאת משפיעה על העמדות וההתנהגות של הצרכנים? לפי סקר עדכני של גלובס, העמדות השתנו אבל ההתנהגות השתנתה רק במעט. מהקניות שלהם גם 50% מהנסקרים אמרו שהם עושים 64% בשופרסל, כך שהרשת היא ללא ספק אחת החזקות בשוק. אמרו שיפסיקו לקנות ברשת או יפחיתו את היקף 43% כ- בקירוב 13% הקניות בה לאחר ששמעו על הפרשה, ו- מחכים לתגובה של שופרסל לאירועים לפני שיחליטו אם להפסיק לקנות ברשת או לא. האזור שבו הכי הרבה צרכנים אמרו שיחרימו את הרשת 51% היה אזור המרכז - תל אביב, גוש דן והשרון - עם 50% מאלה שקונים ברשת מעל 48% מהנסקרים, כאשר מהקניות שלהם, הצהירו שיפסיקו לקנות בשופרסל או יפחיתו את היקף הקניות שלהם. מהנסקרים אמרו שיתחילו לקנות 51% עם זאת, למרות ש- 37% ברשתות שלא מעורבות בפרשה או כבר עשו זאת, מתוכם חושבים שיפעלו כך, והמשמעות היא שלא בטוח שההצהרות אכן יתורגמו למעשים. חוק הפיקדון נכנס לתוקף ועכשיו חל גם על בקבוקים גדולים - אבל האם כולם נערכו? יצרנים וקמעונאים קיבלו דחייה של שנה כדי להיערך לקראת כניסתו לתוקף של חוק הפיקדון על בקבוקי משקה גדולים, אבל היצרנים עדיין לא ערוכים כראוי. במקביל, נדמה שגם הקמעונאים לא הכינו את השטח לכך שצרכנים יכולים עכשיו להחזיר בקבוקים גדולים שעליהם שילמו דמי פיקדון, ולקבל חזרה את כספם. מכונות אוטומטיות לאיסוף בקבוקים הוצבו 180 רק שהיו אמורות 3,000- בחנויות מזון ברחבי הארץ, לא קרוב ל מותקנות כדי שאפשר יהיה ליישם את החוק. תמר זנדברג, השרה להגנת הסביבה, הסבירה, ״היה כאן קרב מאוד מאוד רציני על כניסת החוק לתוקף. לא הסכמנו לעשות שום שינוי בחוק שמשמעותו דחיית החוק. החוק שנה. חוסר המוכנות 20 נכנס היום לתוקף, באיחור של בשטח הוא תוצאה של המאבק נגד החוק. זה יסתדר עם הזמן״. למרות זאת, המשרד להגנת הסביבה מאפשר ליצרנים להשתמש במלאים שקיימים בשוק ולכן עדיין אפשר יהיה לקנות בקבוקים ללא פיקדון בעתיד הקרוב. הבקבוקים שכן חייבים בפיקדון מסומנים בצורה ברורה כדי למנוע בלבול.

פרשת המחירים בסופרמרקטים שינתה את עמדות הצרכנים, אבל מה עם התנהגותם? רשות התחרות פתחה בחקירת פערי המחירים בין אתר האונליין של שופרסל לחברה החרדית ובין האתר הרגיל

4 2021 צדמבר | 256 גליון | קופה רושמת

חדשות

חדשות מהעולם

מנהל המסחר הפדרלי מורה לרשתות הגדולות למסור נתוני שרשרת אספקה ) הורה לאמזון, וולמארט, FTC מנהל המסחר הפדרלי ( קרוגר, הרשת הסיטונאית סי אנד אס ועוד חמש חברות קמעונאיות מובילות למסור לידיו מידע על האופן שבו ניהלו את שרשרת האספקה שלהן, כדי להבין מאיפה נובעים המחסורים במוצרים ואיך הם משפיעים על הצרכנים. גם נמסר שהמנהל רוצה ללמוד את FTC בנוסף, מה- המידע, שכולל מסמכים פנימיים על מאמצים שיווקיים, ביצועי מכירות ואסטרטגיות תמחור, כדי לקבוע אם הן עסקו בפעילות אנטי-תחרותית ותרמו בכך לעליית המחירים. מגיעה בתקופה שבה רשתות השיווק FTC ההוראה של ה- וקמעונאי המזון בארצות הברית עדיין מתמודדים עם בעיות בשרשרת האספקה, שגורמות להם לקצוב את המוצרים שהם מוכרים ולהשתמש בתכסיסים שיווקיים מתוחכמים כדי לכסות על חוסרים במלאי. רוצה לדעת מהם גורמי המפתח שמאפשרים FTC ה- לחברות לספק ולהפיץ מוצרים, איך החוסרים במלאי השפיעו על התפעול שלהן, אילו צעדים הן נוקטות כדי לטפל בחוסרים ואיך הן מקציבות מוצרים לסניפים השונים. ״המטרה שלנו היא להעמיק את ההבנה שלנו לגבי התנאים הכלכליים וההתנהלות העסקית בשוק״, נמסר מהמנהל.

האריזות, שעשויותמנייר ממוחזר, שומרותעל הטמפרטורה של מוצרים קפואים ומצוננים כמו עוף, ירקות וגלידות, במהלך המשלוח לבתי הלקוחות. עם המהלך הזה, אמזון מרחיבה את השימוש שלה באריזות מקיימות בחנויות המזון שלה בניסיון למשוך יותר קונים ולשפר את המוניטין שלה כרשת אקולוגית. האריזות המבודדות החדשות הן עוד צעד בסדרה של מהלכים של ענקית הקמעונאות, שמטרתם לצמצם את השפעתה על הסביבה. החלפת האריזות משמעה שהחברה לא תשתמש עוד 140 קילוגרם של ניילון נצמד, מעל 300,000- ביותר מ מיליון קילוגרם 7 מיליון קילוגרם של סיבי כותנה וקרוב ל- של פלסטיק בשנה. לדברי אמזון, חומר האריזה החדש למשלוחים, שלא עושה שימוש בפלסטיק או ציפוי תרמי אחרי, מיוצר במגוון מפעלים ברחבי ארצות הברית ובכך גם מצמצם את המרחק של הובלת האריזות לסניפי הול פודס ואמזון פרש. רשת אהולד דלהייז שמה גז על המאמצים הסביבתיים שלה [ניטרליות פליטת פחמן, או אפס פליטות נטו, משמען קיזוז פליטות הפחמן הדו-חמצני על ידי איזון בין הפליטה לבין הסילוק של הפחמן] אהולד דלהייז הודיעה שהיא תגיע ליעד של ניטרליות שנים 10 - 2040 פליטת פחמן בכל סניפיה בעולם עד מוקדם יותר מהיעד שהציבה לעצמה - ותהפוך לעסק עם אפס פליטות נטו גם בשרשרת האספקה, המוצרים . 2050 והשירותים שלה עד בעוד שהרשת מאיצה את מאמצי הקיימות שלה, היא מתמקדת לא רק בהשפעה הסביבתית שלה אלא גם במזון בריא יותר. ״המשבר הבריאותי והמשבר הסביבתי קשורים זה בזה״, נמסר מהחברה. היכולת של רשת השיווק ההולנדית להקדים את יעדי פליטת הפחמן שלה נובעת מהפעולות שהיא נוקטת כדי להתמודד עם שינויי האקלים במגוון רחב של דרכים, כולל צמצום בזבוז המזון, ייצור של אריזות יותר מקיימות למותג הפרטי שלה ושיפור האיכות התזונתית של מוצריה. ההגעה לאפס פליטות נטו משמעה שאהולד דלהייז הצליחה לאזן בין נפח גזי החממה שהיא פולטת ובין הנפח שהיא מסלקת מהאטמוספירה, כאשר יותר ממחצית מהפליטות שלה מגיעות מצריכת חשמל, יותר משליש מתובלה, כך 10% מגיעות ממערכות הקירור ופחות מ- לדברי החברה.

אמזון משיקה אריזות מתכלות למוצרים מצוננים וקפואים אמזון השיקה אריזות תרמיות מתכלות חדשות למוצרים מצוננים וקפואים שנמכרים אונליין ברשתות אמזון פרש והול פודס מרקט.

5 2021 דצמבר | 256 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות : 2021 כנס הקמעונאות בלאס וגאס, + ונוחות בריאות, קיימות לראשונה מזה כשנתיים, התקיים כנס הקמעונאות גרוסרי-שופ

בגרסתו הפיזית בלאס וגאס תחת הכותרת: בהדרגה, ואז בפתאומיות, הטרנספורמציה הגיעה לענף קמעונאות המזון. הכנס עסק בארבעה חידושים וטרנדים מרכזיים

לקראת סוף ספטמבר, התקיים כנס בלאס וגאס, 2021 הקמעונאות לראשונה מאז שפרצה מגפת הקורונה. הנושא המרכזי של הכנס, בהדרגה, ואז בפתאומיות, הטרנספורמציה הגיעה לענף קמעונאות המזון, התאים בצורה מושלמת לדיונים על האתגרים והחוויות שמרבית הקמעונאים והספקים הרגישו אותם על בשרם במהלך השנתיים האחרונות. אלה ארבעת הטרנדים המרכזיים שעלו בכנס. נוחות פלוס ״זה עולם שמונע על ידי הצרכנים״, אמרה ג׳ולי רוג׳רס ורגס, סמנכ״לית סחר של יצרנית חומרי האריזה אייברי דניסון. ״אחד האתגרים הכי קשים כרגע הוא לא רק ליצור חוויית קנייה שהיא גם רווחית וגם מתמקדת באיכות ובמגוון, אלא גם להיות נוכחים בערוצי הדיגיטל השונים, שצמחו בקצב מהיר במיוחד במהלך השנה האחרונה״. ג׳ו לזלו, מנהל תוכן של כנס קמעונאות המזון שופטוק, הוסיף, ״מילת המפתח היא נוחות, אבל לא נוחות רק במונחים של לאפשר לצרכנים לקנות מהר וחלק יותר, אלא לאפשר קניות מהירות ועוד משהו: יותר מהירות ויותר מותאמות אישית, יותר מהירות ובדיוק מה שהצרכנים רוצים,

וכן הלאה. אני מאמין שזה משהו שהתעשייה כולה תתמקד בו בעתיד הנראה לעין״. תנועת השְׁלוֹמוּת (הבריאות הגופנית והנפשית) בדרך כלל, כשחושבים על קמעונאות המזון חושבים על… מזון. אבל המציאות של היום גורמת לצרכנים לחשוב על הבריאות הנפשית והפיזית הכוללת שלהם, והמזון הוארקחתיכהאחתבפאזל הזה. המשמעות היא שהצרכנים של היום רוצים לצרוך הכול בצורה מאוזנת, בלי שיצטרכו לקנות את המוצרים שלהם בהרבה חנויות. המשמעות היא לאפשר לקונים למצוא מגוון של מוצרים שהם גם בריאים וגם משפרים את איכות החיים, במקום אחד. דוגמה טובה לכך היא רשת טרגט, שהשיקה את המותג הפרטי גוד אנד גאת׳ר: מזון טעים ממרכיבים איכותיים, שאפשר להכין ולהגיש אותו במהירות בלי להתפשר על בריאות ואיכות. קיימות והסביבה נושא המשך למהפכת הבריאות הנפשית והגופנית הוא בריאות כדור הארץ - צמצום בזבוז המזון, איך מתייחסים לניהול מלאי והזמינות של מוצרים על מדפי החנויות היו נושאים חמים בכנס. הדיונים התמקדו בדרכים שבהן קמעונאים ויצרנים יכולים לא רק לבנות מודל עסקי טוב ואקולוגי יותר, אלא גם לצמצם את ההשפעות שלהם על

הסביבה. רשתות שיווק רבות בוחנות אסטרטגיות תמחור דינמיות, שמונעות לפי זמינות של מלאי, כך שמוצרים שהמלאי שלהם גבוה נמכרים במחירים אטרקטיביים כדי להגביר את הביקוש ולצמצם את הבזבוז. יש גם קמעונאי מזון קטנים שמתאימים את המלאי לצרכים של הלקוחות שלהם, כדי להבטיח שהמזון לא יתבזבז ויהפוך לפסולת. מהצד של היצרנים, ויראג׳ פורי מגות׳אם גרינס, שמגדלת ומשווקת תוצרת טרייה, דיבר על מדיניות האפס פסולת של החברה. ״אנחנו מנצלים כל חלק בתוצרת שלנו - התוצרת היפה נמכרת בחנויות, התוצרת הפחות יפה אבל לא פחות איכותית משווקת במחירים נמוכים יותר, והמוצרים הפחות טריים הופכים לממרחים כמו פסטו וצ׳ימיצ׳ורי״. אתגרי שרשרת האספקה מי לא זוכר את המדפים הריקים בחנויות המזון השונות בתחילת המגפה? אז למרות שהתעשייה התאוששה מזה, התופעה חשפה בעיות משמעותיות בשרשרת האספקה. במרבית האתגרים הללו אפשר לטפל על ידי שינויים אסטרטגיים של ניהול חכם ומושכל יותר של הקטגוריות. בנוסף, כך לפי המומחים בכנס, חשוב לשמור על מחירים ושולי רווח טובים, בייחוד לאור העלייה בעלויות ההובלה וחומרי הגלם, וישתדלו למצוא מקורות מקומיים לכמה שיותר מוצרים.

6 2021 צדמבר | 256 גליון | קופה רושמת

התנהגות קונים מחקר מקיף: עידן הציפיות

הגבוהות - מה רוצים הקונים הצעירים של היום? התנהגות הקונים משתנה במהירות ומחייבת את קמעונאי המזון להכיר מגוון הולך ומתרחב של השפעות שמעצבות את עתיד הקמעונאות

הבסיס עדיין חשוב כאמור, הציפיות של הקונים גבוהות יותר, אבל הן גם הופכות נרחבות יותר. המציאות הזאת נוצרת מסיבות מגוונות וביניהן ההתפתחויות הטכנולוגיות, דמוגרפיות משתנות, גישה חסרת תקדים למידע ותפיסות משתנות באשר לתפקידם של עסקים. מאחר שהקונים ממשיכים להניע שינויים בקצב מהיר יותר באמצעות סוגים חדשים של התנהגויות והעדפות מוצרים, הקמעונאים מתמודדים עם אתגרים חדשים וחסרי תקדים. טעם, מחיר בר השגה ואיכות הם שלושת הגורמים שהכי משפיעים על החלטות הקנייה של הקונים הצעירים, סבורים שהטעם הכי 70% כאשר כ- סבורים שמחיר בר 67% חשוב, כ- סבורים 45% השגה הוא חשוב וכ- שאיכות המוצרים היא חשובה. הבישול הביתי עדיין חזק במהלך המגפה, נצפו תנודות חדות בהתנהגות שקשורה לאכילה בבית ובחוץ. הקונים הצעירים גם חוו את הערך של הכנת ארוחות בבית, התנהגות שנראית ארוכת טווח ואומצה מהקונים הצעירים. 75% על ידי כ- העתיד הצפוי לחנויות הפיזיות הקונים הצעירים עדיין נהנים מחוויית החנויות הפיזיות ומתחושת התגלית

שמתאפשרת בזכות השיטוט הפיזי בין מהקונים בני דור 37% מדפי החנות. והמילניום גם אומרים שקניית מזון Z ה- בחנויות הפיזיות היא פעילות שהם מצפים לה בשמחה. עם זאת, מספר לא קטן של קונים אחרים הביעו תחושות הפוכות, ולכן חשוב שקמעונאים יגבירו מאמצים כבר עכשיו וימצאו דרכים מגוונות למשוך קונים צעירים ולהציע להם את חוויית הקנייה שמתאימה להם. מהקוניםהצעירים סבוריםשקנייה 54% בחנויות הפיזיות היא דרך מצוינת לגלות 43% מוצרים חדשים או מעניינים, כ- סבורים שהקנייה הפיזית היא חוויה אומרים שקנייה בחנויות 20% מהנה וכ- הפיזיות היא מטלה שהם מנסים להימנע ממנה. מה הכי חשוב לקונים הצעירים כשהקונים הצעירים מחליטים באיזו חנות לקנות מזון, בין אם בחנות מזון קמעונאית או במסעדה, הם שוקלים מערך רחב של מאפיינים. יש את הדברים הברורים מאליהם כמו נוחות, מחיר, איכות ורמות שירות, אבל בעולם היפותטי שבו כל המאפיינים הללו שווים וזהים בכל החנויות, המאפיינים שהכי משפיעים על החלטת הקונים הצעירים ), תרומה 40% הם יחס הוגן לעובדים (כ- ), אספקת מידע 25% לקהילה (כ- ) ומודעות 24% על מקור המוצרים ( .) 23% סביבתית (כ-

פעם, חייהם של הקונים היו פשוטים והיה להם קל להחליט איפה לקנות מצרכים. אם חנות הייתה נקייה ונוחה, הצוות היה אדיב ומועיל, והמחירים של מוצרים איכותיים היו טובים, אז מרבית הקונים היו שבעי רצון. ברמה הבסיסית, השילוב הזה עדיין מספק קונים אבל להצעת הערך הבסיסית, שבזכותה כל כך הרבה חנויות מזון הצליחו, נוסף עכשיו מגוון רחב של מאפיינים שיוצרים הזדמנויות קמעונאיות חדשות ואתגרים קמעונאיים חדשים. כל זה נובע מהשינויים המהירים באופן שבו הקונים מגדירים עסק כטוב, כך שלקונים יש יותר סיבות לאהוב או לא לאהוב חנות קמעונאית מסוימת ויש להם יותר מבחר של קמעונאים שהם מוכנים לתמוך בהם, מפני שהם עונים על ההגדרה שלהם של עסק טוב. ברוכים הבאים ל׳עידן הציפיות הגבוהות׳ - מונח שמתאר את המציאות החדשה של קמעונאי המזון, וגם כותרתו של מחקר שערך מגזין הקמעונאות האמריקאי פרוגרסיב גרוסר ובחן מי הם הקונים הצעירים שכבר מתחילים לעצב את עתיד קמעונאות המזון. מטרת המחקר הייתה פשוטה: לחשוף בפני הקמעונאים את התנהגויות מיליון קונים 75 והציפיות של יותר מ- צעירים, שגדלו לתוך מציאות דיגיטלית ועתידה להיות להם השפעה עצומה על ענף קמעונאות המזון.

7 2021 דצמבר | 256 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

תערוכת אנוגה חזרה! אלה החידושים והמגמות שזיהינו

Anuga / Koelnmesse תמונה:

אחרי הפסקת קורונה ארוכה, גם תערוכת המזון אנוגה חזרה והביאה איתה לא מעט בשורות חדשניות

בחודש אוקטובר, התקיימה בקלן שבגרמניה תערוכת אנוגה - בין תערוכות המזון והמשקאות הגדולות והחשובות ביותר בעולם - ובין אלפי ), צוות קופה 4,600- המציגים (יות מ רושמת הבחין בכמה מגמות וחידושים בולטים. מבוסס צמחים השגשוג של המוצריםמבוססי הצמחים עדיין נמשך, לא רק בתחום תחליפי הבשר אלא גם כמרכיב בריאותי בסיסי וכחלק בלתי נפרד מהפעילות הגופנית של הצרכנים. גם הבריאות וגם הכושר הגופני חשובים מאוד בחברה של היום ומשפיעים על התנהגויות הקנייה והאכילה של הצרכנים. ההיצע הפופולרי במסגרת המגמה הזאת כולל מוצרים פלקסטריאנים (שילוב של תזונה צמחונית ובשרית), מזון טבעוני וצמחוני וכן מוצרי מזון חדשניים שמחקים את המרקם והטעם של מוצרים מן החי. בדרך זו, תעשיית המזון תומכת ברצונם של הצרכנים

להפחית את צריכת הבשר שלהם גם מסיבות אקולוגיות.

: ויליקרופט טעימה מהתערוכה פארם ההולנדית היא יצרנית גבינות שהחלה לפתח מוצרים מבוססי צמחים. הפונדו שלה עשוי מאורז וחומוס, הפרמזן מאגוזי קשיו והגבינות הלבנות משעועית לבנה. חלבונים שהם לא בשר תחליפי הבשר הם בין הטרנדים החזקים וכבר לא מדובר רק בהמבורגר צמחוני או בתחליפי בשר פשוטים, כאשר התחליפים החדשים נעים מבשר שמיוצר במעבדות ועד חרקים. הסיבה? הביקוש הצרכני לתזונה נקייה מבשר ולמוצרים חלופיים גובר ללא הרף. חברת לוטאו טעימה מהתערוכה: 10 מגרמניה, שגם נכנסה לרשימת הטעמים החדשניים ביותר בתערוכה, הציגה את קציצות תחליף הבשר

8 2021 צדמבר | 256 גליון | קופה רושמת

לאונה, יצרנית טעימה מהתערוכה: גלידה מסלובניה, יצאה מהמקפיאים אל מדפי החטיפים עם טיפות שוקולד אלייב, שזיכו אותה בפרס הטעם החדשני של אנוגה. קו המוצרים כולל שלושה סוגים של חטיפי שוקולד במילויים שונים, מועשרים בחלבון, ויטמינים ומינרלים, ודלי סוכר. מזון בריא מזון ובריאות קשורים זה בזה כבר זמן רב. לכן, זה לא מפתיע שבריאות היא

שלה, שעשויות מפרי הג׳ק הטרופי, שומשום ותבלינים. תוויות נקיות (ללא מרכיבים מלאכותיים) פחות סוכר, פחות מרכיבים מלאכותיים ויותר מבוסס צמחים וטבעי - זהו העתיד שיותר ויותר צרכנים מדמיינים לעצמם כשהם חושבים על מזון. אחרי הפריחה של המוצרים האורגניים, טרנד המזון החדש נע לכיוון של אכילה נקייה: תזונה מודעת ובריאה.

אחד הטרנדים הלוהטים בתעשייה. שינויים באורח החיים של הצרכנים, האכילה המודעת והעלייה במספר הצרכנים שסובלים מאלרגיות מזון שונות הם הכוח המניע מאחורי המגמה הזאת, שבמסגרתה אנחנו רואים יותר חלופות לחיטה, גלוטן, לקטוז או פרוקטוז, וכן חטיפים בריאים יותר. חברת קווין טעימה מהתערוכה: הארבור הציגה חטיפי סלמון מיובש , עשויים 3 עשירים בחלבון ובאומגה מסלמון נורבגי איכותי. דגנים עתיקים וסופר-פוד מאכלים כמו קינואה, קמח טף, אמרנט ודוחן עוררו את סקרנותם של הצרכנים והפכו לחלק בלתי נפרד מהטרנד של האכילה המודעת. אף על פי שזוהי מגמה ישנה יחסית, מזון העל עדיין שומר על הפופולריות שלו, בייחוד בקרב אנשים שהבריאות היא מרכיב מרכזי בחייהם.

הטרנד הזה גם תואם את החזרה לייצור המזון המסורתי והטבעי, ללא הנדסה גנטית. חברת פרשקורט טעימה מהתערוכה: המקסיקנית הציגה קו חדש של סלטי אבוקדו חדשניים וטבעיים בטעמים שונים, כמו אבוקדו עם קוביות מלפפון, גמבה ומנגו, עם נגיעה של פלפל חבניירו חריף. נוחות וחטיפים התהליך של הכנת המזון ואכילתו הופך יותר ויותר מהיר, והקצב עולה כל הזמן כי שגרת היום של הצרכנים עמוסה ואין להם זמן להקדיש לעבודה במטבח. לכן, זה לא מפתיע שהחטיפים הפכו לאחת ממגמות המזון הכי חמות: מוצרים מוכנים לאכילה, מוכנים לבישול, נוחים לצריכה בתנועה ומצוננים הפכו את קטגוריית החטיפים לתחליף מצוין לארוחה גדולה ורשמית, ולמיני-ארוחות שהן חוויה יצירתית ויוצאת דופן.

בזכות תהליך טעימה מהתערוכה: ייצור פטנטי, חברת אקוסיסטם אינובייטיב מצרפת הצליחה להחליף את אבקת הספירולינה ולייצר משקה ספירולינה - אצה בעלת יתרונות בריאותיים רבים - שמכיל את המרכיב הפעיל באצה. ייצור מקיים או אריזות מקיימות ואיך אפשר לדבר על מגמות חמות בתחום המזון והמשקאות בלי להזכיר קיימות. היום, הקיימות נוכחת יותר מתמיד בקמעונאות המזון ומוצרים רבים נקנים על פי מידת הקיימות של תהליך הייצור והאריזה שלהם. ולאור שינויי האקלים שכבר מורגשים בצורה דרמטית באזורים שונים בעולם, יש להניח שזה לא טרנד שיחלוף במהרה. מותג קפה טעימה מהתערוכה: סאטי מצרפת הציג קפסולות קפה למכונה שמתפרקות כקומפוסט אחרי השימוש ולא מזהמות את הסביבה.

9 2021 דצמבר | 256 גליון | קופה רושמת

ייצור מיוחד

כשר פרווה ובאישור הרבנות הראשית לישראל לימות השנה בלבד

שלוק קוקטייל להקפאה

חדש!

: מכיל אלכוהול -מומלץ להמנע משתייה מופרזת אזהרה

09-8610005 להשיג אצל הסיטונאים המובחרים

חדש! חדש! חדש! חדש! חדש! חדש!

כשר למהדרין אינו מכיל גלוטן

09-8610005 להשיג אצל הסיטונאים המובחרים

מגמות בקמעונאות

משקאות פונקציונליים, משקאות אלכוהוליים פחות משכרים, יוזו וסמי- צמחונות הם בין הטרנדים החמים שרשת 2022 חנויות הטבע צופה לשנת כבכל שנה: רשת הול פודס על מגמות המזון החמות 2022 של

כפי שהיא עושה בכל שנה, גם הפעם רשתחנויותהטבעהול פודס, שנרכשה , פרסמה את 2017 על ידי אמזון ב- מגמות המזון 10 התחזיות שלה ל- . 2022 המובילות של . חקלאות אורבנית פלוס 1 , נפתח סניף של הול 2013 ב- פודס בברוקלין, ניו יורק, ועל גגו הוקמה חממה של חברת החקלאות האורגנית גות׳אם גרינס, שמופעלת על ידי אנרגיה מתחדשת ומספקת לחנות עלים לסלט וצמחי תבלין. מאז, החקלאות האורבנית החדשנית חווה פריחה אדירה בקרב חנויות המזון הקמעונאיות, עם מגוון רחב של גידולים בתוך החנויות ועל הגגות שלהן, ואפילו תוצרת שמגודלת על ידי רובוטים. הולד פודס צופה שהמגדלים וחנויות המזון ימשיכו למצוא דרכים חדשות וחדשניות לגדל פירות וירקות באופן

כשהם כן אוכלים מוצרים מן החי, הסמי-צמחונים בוחרים בביצים ובבשר פרימיום שמקורם בבעלי חיים שניזונו מעשב, וגדלו בתנאי מחייה טובים וברווחה. . היביסקוס מעל ומעבר לתה 4 לפרח ההיביסקוס יש היסטוריה ארוכה בקטגוריית התה, אבל הצרכנים גם נעזרו בו כתוסף, כדי לצרוך ויטמין סי. עכשיו, היצרנים רותמים את הטעם המתוק-חמוץ של ההיביסקוס לייצור של ריבות, ממרחים, יוגורטים ועוד. יצרניות המשקאות גם הן משתמשות בהיביסקוס כדי לייצר משקאות בעבודת יד, שנצבעים בצבעו הוורוד החזק של הפרח. . אלכוהול בלי הבאז 5 קטגוריית המשקאות שמכילים אחוזים נמוכים של אלכוהול חוותה צמיחת שיא בסניפי הול פודס השנה. במהלך אימצו Z המגפה, בני דור המילניום וה-

מקומי, ולמקסם את האפקטיביות של החקלאות האורבנית. . יוזו בכל פינה 2 היוזו החמצמץ - פרי הדר שבדרך כלל גדל ביפן, קוריאה וסין - הוא פרי בגודל קלמנטינה שמשמש היום להכנה של רטבים, משקאות זלצר קשה (משקה מוגז שמבוסס על פרי מותסס), מיונז ועוד. במסעדות, שפים משתמשים בטעם של הפרי, שהוא מעין שילוב של ליים, לימון ואשכולית, כדי לתבל את המרקים, תבשילי הירקות, האטריות והדגים שלהם. הול פודס צופה שהפרי הזה יכבוש את התחום הקולינרי בסערה, גם בתוך חנויות המזון וגם מחוצה להן. . סמי-צמחונות 3 הצרכנים שלא מוכנים עדיין לוותר לחלוטין על הבשר מנסים להפחית את הצריכה של בשר, מוצרי חלב וביצים, אבל עדיין לצרוך אותם במידה.

12 2021 צדמבר | 256 גליון | קופה רושמת

. גזוז פונקציונלי 9 הצרכנים רוצים לשתות משקאות מוגזים שהם לא רק מאוד טעימים, אלא גם מכילים מרכיבים שתורמים לבריאותם הפיזית או הנפשית, ומאזנים את המתיקות שלהם. או במילים אחרות: סודה עם פרוביוטיקה, ומיצים מוגזים מועשרים בפרוביוטיקה, צמחים עם מאפיינים בריאותיים ועוד. הול פודס צופה שנראה לא מעט משקאות תוססים שמדגישים את הטעם הפירותי ומרכיבים לא קונבנציונליים, עם ערך מוסף. . הכורכום ממריא לשמיים 10 כורכום הוא תבלין עתיק שמוכר היטב כתרופה בשיטות הטיפול של המזרח הרחוק, וגם במערב הוא כבר צבר פופולריות כתוסף תזונה. אף על פי שמתכון חלב הכורכום המוזהב ומשקאות כורכום אחרים הם לא דבר חדש, עכשיו התבלין מתחיל להופיע גם במוצרים כמו דגני בוקר, כרוב כבוש ואפילו גלידות מבוססות צמחים.

והשומן הבריא שלהם, הגרעינים הקטנטנים האלה צפויים לחולל מהפכה בתחום החטיפים של המאה . בנוסף, לא מעט מוצרים 21 ה- מבוססי גרעינים לא מכילים אגוזים, והמשמעות היא שהורים יכולים להשתמש בהם כחטיפים לבית הספר לילדים עם אלרגיות לאגוזים. . הרגע של המורינגה 8 מורינגה הוא צמח שכבר אלפי שנים משמש כתרופה טבעית בהודו, אפריקה ועוד. עלי עץ המורינגה מכילים חומרים מזינים רבים והעצים, שהם עמידים בפני בצורת וצומחים במהירות, משמשים כמזון באזורים מוכי רעב ברחבי העולם. במערב, המורינגה הופך למתחרה הראשי של המאצ׳ה ואפשר למצוא אותו בצורת אבקה ולהוסיף אותו לשייקים, רטבים ומאפים. הוא גם מופיע במוצרים פחות צפויים, כמו קינוחים קפואים וחטיפי חלבון.

גישה נקייה מאלכוהול והול פודס מעריכה שהם ימשיכו לאמץ אותה גם בעתיד הנראה לעין. לראיה: קו חדש של משקאות נכנס לקטגוריה ומספק את הטעם והתחכום של קוקטיילים, רק בלי הבאז של השכרות. . הדגן שתורם לסביבה 6 הדגנים שחשובים לצרכנים גדלים בשיטות ובתהליכים חקלאיים שעוזרים למנוע פגיעה בסביבה ובקרקע. קֶרְנזָה הוא דגן חדש שפותח על ידי חברת מכון הקרקעות האמריקאי ויש לו טעם מתקתק ואגוזי, ושורשים ארוכים שעוזרים להזין את הקרקע בחומרים מזינים ולשמור עליה. אפשר למצוא אותו בדגני בוקר ואפילו בבירות. . גרעינים, לא רק לפיצוח 7 גרעיני חמנייה נמצאים עכשיו כמעט בכל מקום - קרקרים, גלידות ואפילו גבינות. בזכות תכולת החלבון הגבוהה

13 2021 דצמבר | 256 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

מה תוסס בענף הבירות? כל מה שהוא בירה לא

מותגי הבירה מנסים להרחיב את בסיס הלקוחות שלהם ולכן הזלצר הקשה (משקה מוגז שמבוסס על פרי מותסס) ממשיך לבעבע, אבל האם המצב הזה ימשיך לאורך זמן?

משקאות סיידר, גרסאות אלכוהוליות של משקאות קלים, יין בפחיות וקוקטיילים בפחיות - כולם מתחרים ראש בראש

עסקי הבירה השתנו במהלך העשורים האחרונים והקטגוריה מתמודדת עם תחרות מכיוונים שונים. למשל,

14 2021 צדמבר | 256 גליון | קופה רושמת

״היכולת שלנו להיות גמישים אפשרה לנו להציע ללקוחות חדשנות, כמו שעשינו עם מותג באד לייט זלצר, שזוכה להצלחה״, אמר אנדי גולר, סמנכ״ל שיווק של מותג באד לייט של חברת אנהאוזר בוש. והיבואנים המבשלות הגדולות המובילים החלו להתמקד במגוון של משקאות תחת אותם מותגים מבוססים ומוכרים. למשל, חברת מולסון קורס הרחיבה את קו מוצרי הזלצר הקשה שלה תחת מותג ויזי והוסיפה טעם אבטיח. טעמי הפירות הם שכיחים בקטגוריה כי הם מושכים את תשומת הלב למרכיב הבריאותי של המוצרים, שממלא תפקיד קריטי בצמיחתה של קטגוריית הזלצר הקשה כחלופה דלת קלוריות לבירה. מותג ויזי הדגיש גם את תכולת ויטמין סי של המוצר וגם את השימוש בפרי טרי להכנת המשקה.

עם קטגוריית בירות הקראפט (בירות בעבודת יד) - גם אלה שמיוצרות על ידי מבשלות גדולות ומוכרות. בייחוד, קטגוריית הזלצר הקשה - משקאות אלכוהולים מותססים על בסיס פירות - בולטת בצמיחה שלה בחנויות המזון הקמעונאיות. 2016 , ב- IRI לפי חברת המחקר מכירות משקאות הזלצר הקשה (משקה מוגז שמבוסס על פרי מותסס) מיליון דולר, כאשר 30.5 הגיעו לסך של השבועות שהסתיימו 52 רק במהלך , המכירות הגיעו 2021 באוגוסט, 8 ב- מיליארד 4.5- לסכום עתק של קרוב ל דולר. הרווחים של הזלצר הקשה עקפו את אלה של קטגוריית הבירה הרחבה במהלך 45% יותר והפלח צמח בכ- שבועות. לאור המגמה 52 אותם הזאת, מבשלות בירה רבות החלו להיכנס לתחום הצלזר הקשה.

שנים תחת המיתוג של 234 ״אחרי הגדרנו את 2020 מבשלת בירה, ב- עצמנו מחדש כחברת משקאות ובימים אלה אנחנו מרחיבים את ההיצע שלנו מעבר לבירה, כדי לעמוד בביקוש ובסדרי העדיפויות המשתנים של הצרכנים״, אמר דובר מולסון קורס, פרדריק בורז׳ואה לבלנק. 48% בורז׳ואה לבלנק הוסיף ש- מהצרכנים בצפון אמריקה מחפשים משקאות חדשים, שהם לא בירה ומשקאות מוגזים מסורתיים. ״עם הצמיחה העצומה של משקאות עם מאפיינים בריאותיים, האלמנטים התזונתיים הם הכוכבים החדשים מבחינתם של הצרכנים האמריקאית והקנדיים״. עם זאת, הזלצר הקשה הוא רק גורם אחד בשוק שמתפתח גם במובן הרחב יותר. החלוקהשלשוקהבירה לתתקטגוריות רבות גרמה ליצרנים לחשוב מחדש על המותגים שלהם ולפעול בהתאם. אבל, הם לא התרחקו מהמסורות המצליחות של קידומי מכירות בחגים, כשהיום המיקוד הוא באריזות יצירתיות. ״המפתח להגברת המודעות בחנויות הקמעונאיות הוא לחבר את קידומי המכירות הרלוונטיים או המבצעים, לאריזות מיוחדות ולמוצרים מיוחדים״, אמרה ליג׳יה פטרוצ׳יניו, מנהלת מותג בכירה בחברת המשקאות דוס אקוויס. ״האריזה הצבעונית והשמחה של מארז ליים אנד סולט של דוס אקוויס משכה הרבה תשומת לב על המדף… יש עכשיו הרבה הזדמנויות של קניות אימפולס שמומלץ לקמעונאים לנצל כדי להגדיל רווחים״. אף על פי שהצעירים עזרו להפוך את הזלצר הקשה לחלק משמעותי מעסקי הבירה, מרשה אברטון, מנכ״לית ויועצת בחברת המחקר דה איימסייטס גרופ, ציינה שההתלהבות של דור המילניום עשויה לדעוך ככל שהמשקאות הללו יהפכו לנורמה וייראו פחות מרגשים כתמונות באינסטגרם. ״חשוב להמשיך להתמקד במוצרים האלכוהולייםהרווחיים״, אמרה אברטון. ״עם החזרה לחיי החברה מחוץ לבית, הבירה תיקח חזרה את הנתח שעליו השתלט הצלזר הקשה״.

15 2021 דצמבר | 256 גליון | קופה רושמת

המותגים של י.ד. עידה להצלחה שלך

מגוון הממתקים שלנו

המותג פרש, דפי מנטה לרענון שנה בישראל בכל מארז 20 חלל הפה, חוגג פרש

יח' ללא סוכר 24 בטעמי מנטה חזקה, מנטה עדינה, מנטה תות

050-5344907 | 09-7440326 יבואן: י.ד. עידה בע"מ, א.ת. מערב קדימה

לאתר ההזמנות הארצי סירקו את הברקוד

qsell.co/6wr5p

סוכריות קופצות

אומץ חומץ

דיפ ריבר

ללא גלוטן

הצ'יפס שמקפיץ

ida_sweets - | http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

מגמות בקמעונאות

מים פונקציונליים הטרנד שחזר לצמוח בענק אחרי הקורונה מכירות המים הפונקציונליים ממגפת הקורונה נפגעו גם בבריטניה 2020 במהלך וגם בארצות הברית, אבל עכשיו הן צפויות לרשום עליות במשך חמש השנים הקרובות. השינויים בשוק, ההזדמנויות החדשות והאתגרים הצפויים

אימפולס. ובכל זאת, עכשיו הקטגוריה מתאוששת 27% והצפי הוא שהיא תגדל בקרוב ל- לאורך תקופה של חמש שנים - . 2025 עד 2021 מ- גם בארצות הברית הייתה למגפה השפעה על מכירות המים הפונקציונליים. ״השנה שעברה ללא

לפי דוח של חברת הייעוץ זניט גלובל, שמתמקד במצב המים המועשרים , מכירות המים 2021 בבריטניה ב- 16.5 הפונקציונליים צנחו מנפח של מיליון 13.5- ל 2019 מיליון ליטר ב- 18% . הירידה הזאת של 2020 ליטר ב- בנפח היא תוצאה ישירה של המגפה, כי מכירות הקטגוריה הסתמכו בעיקר על ערוצי מכירה כמו חדרי כושר וקניות

18 2021 צדמבר | 256 גליון | קופה רושמת

ספק הייתה מאתגרת״, אומר סקוט אואן, מנהל רכש בכיר ברשת חנויות . ״השנה, המכירות כבר PCC הקואופ שוב עולות כשהסיבה המרכזית היא שאנשים מתחילים לחזור לשגרה״. 2021 החדשנות ב- מים פונקציונליים, שמכילים רכיבים פונקציונליים כמו ויטמינים, מינרלים, חמצן ועוד, ספגו את אחת המכות הקשות ביותר בבריטניה , אבל 2020 ב- עכשיו הקטגוריה צפויה לרשום את אחת ההתאוששויות המרשימות ביותר, במציאות שבה הצרכנים מאוד ממוקדים בבריאות. ״המים הפונקציונליים הסתמכו על מכירות בבתי עסק מאוד ספציפיים, בייחוד במקומות כמו חדרי כושר״, מסביר רובין בל, יועץ בכיר בזניט גלובל. ״כשחדרי הכושר ומרכזי הספורט נסגרו , מכירות 2020 לפרקי זמן ממושכים ב- המים הפונקציונליים נפגעו קשות. בנוסף, קניות האימפולס, שגם הן היו חשובות לקטגוריית המים המועשרים, נפגעו אף הן במהלך המגפה״. ״אבל״, מוסיף בל, ״הפונקציונליות תהיה מאוד פופולרית בקרב הצרכנים בשנים שאחרי המגפה, כי אחרי

הקורונה הם מחפשים דרכים לשמור על בריאות טובה באמצעות מרכיבים פונקציונליים״. גם בתחום הייצור הייתה האטה ולא ראינו יותר מדי חדשנות או השקות של מוצרים חדשים בתחום משקאות המים הרחב יותר - שכולל מים פונקציונליים, מים בטעמים ומים מוגזים - אבל יש להניח שמאוד בקרוב נראה פריחה מחודשת של חדשנות בתחום. בארצות הברית, המוצרים החדשים שנמכרים הכי טוב כרגע הם אלה שמגיעים באריזות גדולות יותר, ואואן גם מוסיף ש״אחד הטרנדים החמים ביותר כרגע הוא מים עם רמת חומציות ) מאוזנת, ולכן אנחנו מבטיחים pH( שהמדפים שלנו תמיד מציגים מוצרים מהסוג הזה״. מגמות צרכנים ואילך ככל הנראה לא 2021 השוק ב- . אחרי 2019 ייראה כמו השוק של המגפה, הצרכנים כנראה לא יתנהגו באותו האופן וגם מגמות אחרות עשויות להשפיע על הקטגוריה בעתיד. ״מתוך הנחה שהצרכנים יישארו יותר בבית בשנים שאחרי המגפה, חברות המים הפונקציונליים חייבות להפוך את המוצרים שלהן לזמינים יותר לצרכנים״, אומר בל, ומציע לקמעונאים לעודד מכירות על ידי הדגשה של מאפייניים סביבתיים (במידה שאלה קיימים) ובריאותיים של המוצרים. הזווית המתוקה תכולת הסוכר של המשקאות עדיין חשובה מאוד לצרכנים הבריטיים, וזה ימשיך להיות גורם מכריע בכל קטגוריית המים המועשרים. ״נוסף על הטעמים והשילובים החדשניים, מוצרים שלא מכילים תוספת סוכר או ממתיקים מלאכותיים ככל הנראה יהיו מאוד פופולריים בקרב הצרכנים, שמודעים מאוד לצריכת הסוכר והקלוריות שלהם״, אמר בל. ״כפי שקרה במהלך השנים האחרונות, מוצרים דלי סוכר, מופחתי סוכר וללא סוכר יהפכו שכיחים יותר. ואכן, יצרנים רבים מתחילים להתמקד במוצרים שלא מכילים סוכר כלל כדי לעמוד בביקוש״.

19 2021 דצמבר | 256 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

סקר: המגמות החמות בחטיפים לילדים ובני נוער בעולם שאחרי המגפה מהפחתת תכולת הסוכר ועד פינוקים בריאים - הורים לילדים ולבני נוער בבריטניה רוצים היום שהחטיפים שילדיהם אוכלים יהיו פונקציונליים. איך מגיבים המותגים?

פחות סוכר, יותר חלבון תכולת הסוכר היא נושא חם בקרב הקונים המבוגרים. לפי יצרנית חומרי הגלם האירית גלנביה נוטרישונלס, יותר ממחצית מהצרכנים בעולם רוצים להחליף את מוצרי המזון המסורתיים כמו שוקולד, עם תחליפים עשירים בחלבון ומופחתי סוכר. בבריטניה, התקנות החדשות שיחולו על מזון עתיר שומן, סוכר ומלח, מעודדות מותגים למצוא פורמולות חדשות למוצרים שלהם. החל מהשנה הבאה, התקנות יטילו הגבלות על השיווק והפרסום של מוצרים הנחשבים כלא בריאים. המשמעות היא שקמעונאים ויצרנים לא יוכלו עוד לצאת עם מבצעים כמותיים על מוצרים מהסוג הזה, וגם לא לשווק אותם באינטרנט או בטלוויזיה. בצד השני של האוקיינוס, מנהל המזון והתרופות האמריקאי עדכן את הדרישות באשר למידע התזונתי שמופיע על תוויות המוצרים, כדי להבטיח שהמילים ״עתיר סוכר״ או

בעולם שאחרי המגפה, החטיפים פורצים את גבולות התפקיד המסורתי שלהם, כך עולה מסקר חדש של החברה לזיהוי מגמות צרכניות, . לפי הסקר, תפקידם החדש WGSN של החטיפים הוא לספק חומרי מזון פונקציונליים במהלך היום. במציאות הזאת - המותגים והקמעונאים חייבים לחדש את המוצרים ואת המלאי שלהם, ולהבין שהבריאות היא הדבר החשוב ביותר. אחרי יותר משנה של לימודים מהבית ושמירת מרחק, הילדים ובני הנוער בבריטניה חזרו לכיתות הפיזיות ואיתם, חזרו גם קופסאות האוכל המלאות בחטיפים. , יצרניות המזון יוצאות WGSN לפי עם מוצרים חדשניים שמציעים תזונה יומיומית, פחות סוכר, יותר חלבון וסיבים, וגם זריקת מרץ למערכת החיסון, בשילוב עם טעמים נועזים ופינוקים שלא מתפשרים על ההיבט הבריאותי. אז איך בדיוק המגמות הללו באות לידי ביטוי בהיצע שנועד לילדים ולבני נוער?

20 2021 צדמבר | 256 גליון | קופה רושמת

״מכיל תוספת סוכר״ יודגשו. איך יכולים יצרני החטיפים לייצר מוצרים חדשניים ודלי סוכר? ״אחת האפשרויות היא חטיפים העשויים מפירות שהם מתוקים באופן טבעי״, . WGSN נמסר מ- לדוגמה, בצרפת, מותג החטיפים איל אטה און פרוט מייצר חטיפי פירות שלא מכילים תוספת סוכר או שמן. הטעמים כוללים תפוח קריספי עם קינמון, תפוח אורגני עם פירה פטל ובטטה עם תבליני פרובנס. בנוסף, המותג משתדל להשתמש בכמה שיותר פירות שעומדים להיזרק לפח מסיבות שונות. , ההורים גם רוצים לקנות WGSN לפי חטיפים עשירים בחלבון. בארצות הברית, יצרנית החטיפים המצוננים פרפקט סנאקס פיתחה מגוון חדש גרם של חטיף מכילים 30 לילדים: כל גרם של חלבון. רשימת המרכיבים 7 האורגניים כוללת חמאת בוטנים, דבש, חלב, שוקולד, שיבולת שועל, חלבון אורז ואבקות של דגנים מלאים. פינוקים טעימים שהם גם בריאים בדיוק כפי שקורה בגזרת החטיפים למבוגרים, גם אצל הילדים ובני הנוער יש טרנד חם של חטיפים מפנקים אבל בריאים. המגמה הזאת, כנראה, נובעת מרצונם של ההורים לתת לילדיהם הרגשה של חזרה לשגרה נורמלית, אחרי שנה של מגבלות קורונה מחמירות. כלומר, הפינוקים הבריאים הם דרך מנחמת ומזינה ללוות את הילדים חזרה לבית הספר. ״ההורים בוחרים במזון מנחם נוסטלגי ומוכר כדי לעזור לילדים לחזור לכיתות הפיזיות, אבל הם גם רוצים שיהיה למוצרים הללו ערך מוסף ובריא״, כתבה החברה בדוח שלה. אם כאן, מהם המאפיינים של פינוק בריא? באופן כללי אלה הם מוצרים שלא מכילים חומרים מלאכותיים, דלי סוכר ועתירי סיבים. באוסטרליה, לדוגמה, מותג החטיפים מסי מונקיז פיתח פריכיות אורז שמכילות חומוס וסורגום, כך שהילדים מכמות הסיבים היומית 12% מקבלים המומלצת בחטיף אחד, בלי צבעים או חומרי טעם מלאכותיים. בארצות הברית, מותג ג׳ימג׳אמז מייצר

פחות סוכר 83% ממרח שוקולד שמכיל מאשר המותגים המובילים בקטגוריה, תודות לשימוש במולטיטול הצמחי. בבריטניה, חברת המאפים אורבן לג׳נד פיתחה דונאט שעומדת בתנאי התקנות המגבילות החדשות. ההיצע לא מכיל חומרים משמרים מלאכותיים, ממתיקים מלאכותיים, וחומרי צבע וטעם מלאכותיים. במקום כל אלה, הסטארט-אפ עושה שימוש בצבעים שהופקו מצמחים, פרחים וירקות. אבל החדשנות האמיתית היא הדרך שבה אורבן לג׳נד מבשלים את הדונאטס. תהליך הייצור הפטנטי של החברה משתמש בטכנולוגיה חדשנית המבוססת על עמילן וחלבון, ומאפשרת לבצק להתבשל על ידי קרן של קיטור שמחליפה את הטיגון המסורתי. טעמים מהעולם שמעודדים ילדים להתנסות החטיפים נחשבים לאחת הדרכים שבאמצעותן הורים יכולים לעודד את הילדים שלהם להיות יותר הרפתקנים בכל הנוגע לאוכל. לפי גלביה נוטרישונלס, החטיפים הם הבחירה המובילה של הצרכנים כשהם רוצים לגלות טעמים חדשים, וזה נכון במיוחד כשמדובר על הצרכנים הצעירים. לראיה: העניין של בני דור בטעמים אותנטיים מהעולם, Z ה- 40% ל- 2019 ב- 20% הוכפל מ- . 2020 ב- , יש מותגים שכבר מייצרים WGSN לפי חטיפים בריאים בטעמים מהעולם. בבריטניה, מוצ׳צ׳וס הוא דוגמה מצוינת למותג שמעודד ילדים לגוון את התפריט שלהם עם חטיפים ששואבים השראה ממטבחים ברחבי העולם. המגוון, שהוכן על ידי דיאטנית מקצועית, כולל טעמים מסין, מקסיקו, יוון ואיטליה. בארצות הברית, מותג החטיפים יוללה מייצר את החטיף הפריך פוניו בטעמים מערב אפריקאים. החטיף מגיע בשלושה טעמים: עלי מורינגה ובאובב; צ'ילי, בצל וליים; ומלח ים. גם המותגים המוכרים יותר מתנסים עם טעמים מהעולם. לדוגמה, מותג דה לאפינג קאו פיתח מגוון של ממרחי גבינה בטעמים הכוללים חומוס וגבינה עם עשבי תיבול, עדשים עם גבינה וקארי, ושעועית אדומה עם גבינה ופפריקה.

21 2021 דצמבר | 256 גליון | קופה רושמת

חדשנות טכנולוגית

אמזון ממהרת לפרוש את הטכנולוגיה שפיתחה לחנויות ללא קופות בכל המותגים שבבעלותה, ועכשיו היא מגיעה גם לרשת חנויות הטבע הול 2017 פודס, שאותה רכשה ב- רשת הול פודס משיקה את טכנולוגיית התשלום ללא קופות של אמזון

בקופות מאוישות יוכלו לעשות זאת בדלפק שירות הלקוחות בסניף. ממש כמו שאפשר להסיק משמה, מאפשרת לקונים JWO טכנולוגיית להיכנס, לאסוף את הפריטים שהם רוצים ופשוט לצאת מהחנות. הקונים גם יוכלו JWO שיבחרו להשתמש ב- להשתמש באמזון ואן - טכנולוגיה שמאפשרת לאנשים להיכנס לחנות, ולהזדהות ולשלם באמצעות כף היד שלהם. כשהלקוחות יוצאים מהחנות, יקבלו JWO אלה שבחרו להשתמש ב- קבלה דיגיטלית דרך האפליקציה של הול פודס. התזמון של אמזון מושלם. בעקבות המגפההעולמית, קונים רביםמעדיפים את הבטיחות והנוחות של חידושים , שמאפשרים JWO טכנולוגיים כמו להם להימנע ממגע ומסכנת הידבקות. 40 ״הול פודס מרקט נוסדה כבר לפני שנים ולכן אנחנו מתמקדים במציאת דרכים חדשות להפתיע ולשמח את הלקוחות שלנו, ולשפר את חוויית הקנייה״, אמר ג׳ון מאקי, מייסד שותף ומנכ״ל רשת הול פודס. ״שיתוף הפעולה עם אמזון מאפשר לנו להשיק , כך שהלקוחות JWO את טכנולוגיית שלנו יוכלו לקנות מוצרים טריים ומוצרים איכותיים אחרים שעומדים בסטנדרטים הגבוהים שלנו, לקבל שירות מצוין לכל אורך מסע הקניות שלהם ולחסוך זמן בשלב התשלום״. מאמזון נמסר שלפי הנתונים שבידיה, הקונים בכל החנויות הקמעונאיות שלה רוצים לדלג על הטרחה, הלחץ והצפיפות שכרוכים בתשלום בקופות המסורתיות. ״הלקוחות שלנו אומרים לנו כמה הם מעריכים את חוויית הקניות ללא קופות

אמזון לא מבזבזת זמן ומגבירה את מאמציה לאפשר קניות ללא קופות בכל החנויות הקמעונאיות שבבעלותה. באחרונה, החברה הודיעה שהיא מתחילה להתקין את טכנולוגיית ג׳אסט ווק אאוט (בתרגום ישיר: פשוט לצאת , גם ברשת JWO מהחנות), או בקיצור חנויות הטבע הול פודס. תותקן בשני JWO בשלב הראשון, סניפים של הרשת שצפויים להיפתח במהלך השנה הבאה - אחד בוושינגטון די.סי והשני בשרמן אוקס, קליפורניה. וקופות JWO שני הסניפים יציעו בשירות עצמי, אבל לא יהיו בהם קופות מאוישות כלל. קונים שירצו לשלם

בחנויות השונות של אמזון״, אמר דיליפ קומאר, סמנכ״ל קמעונאות פיזית וטכנולוגיה באמזון. יש היגיון במהלך הפריסה הנרחבת של בכמה שיותר חנויות, JWO טכנולוגיית מפני שאמזון כבר מאפשרת לרשתות קמעונאיות אחרות לקנות ממנה את הטכנולוגיה ובדרך זו היא מסוגלת להציג לראווה את כל היכולות שלה. קומאר גם אמר שלקראת פתיחת סניפי הול פודס החדשים, אמזון הרחיבה את אלגוריתם הראייה הממוחשבת שלה כך שהטכנולוגיה תתמוך גם בכל המוצרים שנמכרים בהול פודס. במילים פשוטות, המשמעות היא שהקונים יוכלו ליהנות מחוויית קנייה חלקה ונוחה במיוחד. ״למשל, לקוחות בשני הסניפים החדשים יוכלו לקנות בעמדות השירות העצמי של מיצים טריים וגלידות מיוחדות, ועדיין ליהנות מחוויית בלי שיצטרכו לשנות כלל את JWO ה- הרגלי הקנייה שלהם״, הסביר קומאר. בשנה שעברה, אמזון פתחה את מותג קמעונאות המזון הפיזי הראשון שלה, סניפים של 18 אמזון פרש. היום, יש אמזון פרש ברחבי ארצות הברית והמהלך הזה מצייר תמונה ברורה של עתיד קמעונאות המזון לתפיסתה של ענקית הקמעונאות. ההכרזה על פריסת הטכנולוגיה של החברה הגיעה שבועות ספורים לאחר שאמזון מינתה את טוני הוגט, שניהל את תחום החדשנות והאסטרטגיה ברשת השיווק טסקו, לסמנכ״ל בכיר שינהל את תחום החנויות הפיזיות שלה. הוגט עבד בטסקו, קמעונאית המזון הגדולה ביותר בבריטניה, במשך שנים והוא יצטרף לאמזון בינואר, 31 . 2022

22 2021 צדמבר | 256 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות רשת היי-וי עושה את זה שוב: נפתח הסופרמרקט החדשני שתוכנן במשך שנים מסעדה, סלון

של רשתות הדיסקאונט כמו וולמרט ואלדי, שמחייבות את היי-וי לא רק לחדש, אלא גם להתמקד במחירים, תחום שלדברי אדקר היה נקודת תורפה בעבר. ״אני חושב שבעבר לא התמקדנו במחירים מספיק, בטח לא בשנים האחרונים״, הוא אמר. ״אבל עכשיו אנחנו שמים על זה דגש. יש לנו מבצעים מצוינים ואנחנו חייבים לדבר על זה יותר״. ואכן, המיקוד של היי-וי במגוון חדש, בחדשנות דיגיטלית ובשיווק של מחירים נמוכים מתחברים כולם יחד בסניף החדש. במקביל, הרשת גם השיקה חנות נוחות בתחנות דלק תחת שם המותג פאסט אנד פרש - קונספט שכבר נוחל הצלחה כבירה. חנויות פאסט אנד פרש מציעות ללקוחות שמגיעים לתדלק לא רק מצרכים אלא גם המבורגר וסושי שמוכנים במקום, ומשקאות קרים וקפה. מבחינתו של אדקר, החנויות הללו הן חנויות מכולת זעירות שיכולות לענות על הביקוש באזורים שבהם לא משתלם לרשת לבנות סניף בגודל רגיל.

מחלקת העוגות ומתחם האוכל כוללים גם עמדות הזמנה דיגיטלית, ועמדות המידע שניצבות ברחבי החנות 100 מציעות לקונים עזרה. יותר מ- טלוויזיות הותקנו על רצפת המכירה והן מציגות מוצרים שונים כדי לשבור קצת את שגרת המדפים הרגילה. יש גם טכנולוגיית תשלום סלולרית ורובוטית שמכינה סלט ושמה סאלי. הכוונה הייתה לשלב בין החלל הדיגיטלי לחלל הפיזי״, מסביר ג׳רמי גוש, מנהל התפעול הבכיר של היי-וי. אבל, למרות שהרוח החדשנית נושבת בחוזקה בסניף החדש של היי-וי, המנכ״ל רנדי אדקר דווקא סבור שהרשת יכולה לעשות אפילו יותר. ״אם יש משהו שהייתי רוצה לעשות זה להזין את האש הזאת עוד, לגרום לצוות שלנו לחשוב יותר ולנסות יותר, ולקחת סיכונים, כי יש להם רעיונות מדהימים. אז צפו לעוד חידושים בעתיד״. , שגם יודפסו עלחולצותיהם QR קודי ה- של העובדים בקרוב, הם חלק מרכזי מאסטרטגיית המחירים הנמוכים של הרשת, כי הם מקושרים לקופוני ההנחה הדיגיטליים שלה ומקדמים מגוון רחב של מבצעים חמים. המהלך

ציפורניים, טכנולוגיה דיגיטלית וחנויות בתוך הסופר: הסופרמרקט החדש של רשת היי-וי הוא שונה וייחודי אם תיכנסו לסניף החדשני של רשת היי-וי בגריימס - פרבר של העיר דה מוין, איווה - אחד הדברים הראשונים . הם QR שתבחינו בו יהיה קודי ה- מותקנים על עגלות הקנייה ועל השילוט מחוץ ובתוך החנות, הם מוטבעים על תגיות המחירים שעל גדולים H המדפים ותלויים משלטי שיורדים מהתקרה. את רוב הקודים אפשר לסרוק כדי לקבל קופון הנחה דיגיטלי, ואחרים אפשר לצלם כדי ללמוד על מועדון החברים של הרשת, להזמין ארוחה אונליין או לקנות נעליים מהקמעונאית השותפה, רשת . DSW ההנעלה היי-וי היא לא הקמעונאית היחידה , שחזרו לחיים QR שמטמיעה קודי במהלך המגפה כי הקונים רצו לשלם ולקבל מידע ללא מגע, אבל היא כן היחידה שעושה בהם כזה שימוש לא רק נותנים QR נרחב. קודי ה- הנחות ומידע, אלא גם מקושרים למגוון של מחלקות ושירותים שהחברה מנסה אותם זו הפעם הראשונה: מתחם אוכל וממתקים, אזור מיוחד לעוגות שכולל גם הדגמות לקישוט עוגות, חדרי תצוגה ממותגים, כולל ציוד כושר , סלון המניקור DSW ומיני-חנות של נייל בר, מותג המשקפיים פר ומותג W האופנה ג׳ו פרש. בכל מתחם, הקונים יכולים לסרוק כדי לפתוח קטלוג דיגיטלי או QR קוד לקבל עוד פרטים על מוצר או שירות.

הזה, וכן החדשנות מרחיקת הלכת של הרשת, נועדו להילחם בתחרות הקשה שאיתה היא מתמודדת מצידן

23 2021 דצמבר | 256 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

איך חנויות קמעונאיות מחדשות את מרכז החנות

בדרך כלל, החלק המרכזי של חנויות המזון הוא לא אזור חדשני במיוחד וכולל שורות ארוכות של מדפים עם מוצרים ארוזים. אבל עכשיו, המצב הזה מתחיל להשתנות. הנה שני טרנדים עיצוביים מרכזיים שבמסגרתם חנויות מזון מעצבות מחדש את מרכז החנות שלהן בדרכים מעוררות השראה. לשבור את השורות ״המחלקות המסורתיות תוכננו להיות מעין כביש מהיר״, אומר קווין קלי, מנכ״ל ומייסד-שותף של חברת העיצוב לענף קמעונאות המזון והמסעדנות, שוק קלי. ״עכשיו, המטרה שלנו היא להאט את הקונים״. כדי להשיג את המטרה הזאת, יש את ליבת החנות ליעד חווייתי עם תצוגות ופלנוגרמות חדשות, שיוצרות ריגוש ומעוררות עניין נראה שיש טרנד עיצובי חדש בחנויות הקמעונאיות והוא שובר את כל הכלים. כך הופכות החנויות

חנויות ששוברות את שורות המדפים הארוכות. החנות החדשה של רשת היי-וי בעיר גריימס, איווה, התקינה מסכי טלוויזיה במרכזן של כמה משורות המדפים שבמרכז החנות, וכן הציבה מקררים קטנים שמציעים מוצרים כמו מרקים, פסטה טרייה וארוחות קפואות. ״אנחנו מנסים לשבור קצת את השגרה ברחבי החנות״, אמר ג׳רמי גוש, מנהל התפעול הבכיר של היי-וי. בתוך כך, פורמט החנות החדש של רשת ספראוטס פרמרס מרקט לא

כולל מרכז חנות מסיבי כלל. במקום זה, באזור זה מוצעים המוצרים הכי נמכרים של הרשת בתצוגה מרווחת ובולטת לעין. מוצריםקפואים, שרשמו ביצועיםחזקים בספראוט ובכל החנויות הקמעונאיות במהלך המגפה, מוצגים במרכז החנות החדשה של הרשת במקביל למוצרי צריכה פופולריים אחרים. ״במקום לשים את הקפואים בחלק הכי אחורי או בחלק הכי קדמי, בחרנו להציג אותם דווקא במרכז החנות, וזאת

24 2021 צדמבר | 256 גליון | קופה רושמת

EUROPEAN

RENDEZ-VOUS

צרפתיים תפוחים עסיסי! כל כך

היבט הקיימות של התפוחים הצרפתיים התפוחים שלנו לא רק דואגים לבריאותך, אלא גם עוזרים לשמור ולגונן על כדור הארץ הוא עשיר בויטמינים, מינרלים, סיבים והוא דל סוכר ושומן, על כן התפוח הוא אמצעי נהדר לשמור על עצמך במצב מלא אנרגיה וגם להזין את גופך כראוי. האיכות התזונתית של התפוח והרכב חומרי המזון המועילים שבו תלויים בתשומת הלב שניתנת בכל שלב במהלך הייצור, החל בגידול ועד לקציר שנה, כל מגדלי התפוחים שלנו התחייבו לגישת הייצור אשר מגלה אחראיות אקולוגית, ואשר חולקים את אותה אתיקה מקצועית: הפקה של פירות בריאים, - במשך למעלה מ טעימים ואיכותיים וזאת בשיטות ייצור המכבדות את הסביבה ואת המגוון הביולוגי במטעים, תוך הקפדה על האיזון הכלכלי של החוות גישה זו מעודדת התבוננות במטעים, יישום שיטות בקרה ביולוגיות, התערבות מינימלית, קטיף ידני של הפרי בזמן האופטימלית מבחינת הבשלה ושימוש בטכניקות מתקדמות, להבטחת ייצור איכותי עבור כל הצרכנים ולאור הציפיות החדשות שלהם . . .

האירופי הוא מסע התקשורת והמידע האירופי לשלוש שנים שמקדמת חברת אינטרפל. הקמפיין נועד להציג, להפיץ ובכך

קמפיין לקדם לא רק את התפוחים ואת ייחודיותם, אלא גם את שיטות הייצור והאיכות מבחינת קיימות ובטיחות המאפיינים את מוצרינו EUROPEAN RENDEZ-VOUS

.

תוכן הקידום הזה מייצג את דעותיו של המחבר בלבד והוא באחריותו הבלעדית הנציבות האירופית והסוכנות למנהל המחקר האירופי

אינם מקבלים אחריות כלשהי על כל שימוש שעשוי להתבצע במידע זה REA

הקמפיין מומן בשיתוף האיחוד האירופי

הפתעה מרעננת לקונים״, אמר ריק רדפת׳, האדריכל מנאדל ארכיטקסטס, שעיצב את הפורמט החדש. לטענתו של רדפת׳, הקמעונאים כבר לא חייבים להציג מוצרי צריכה ארוזים במרכז החנות. במשך שנים, רשת השיווק ספראוט הציגה תוצרת טרייה במרכז החנות. רשת וגמאנס, לעומת זאת, העבירה את מדפי מרכז החנות והצמידה אותם לקירות. בשיקגו, רשת השיווק דומ׳ס קיצ׳ן אנד מרקטס הקימה מתחם אוכל במרכז החנות והקיפה אותו במדפים של מוצרי צריכה. רדפת׳ אומר שעל הקמעונאים לוודא שהמדפים שלהם במרכז החנות לא גבוהים מדי, כי כך הם מסתירים את המוצרים ויוצרים תחושת צפיפות

מטבח. גם רשת דה ג׳יאנט קומפני הופכת את מרכז החנות ליעד. בסניף של הרשת בקאמפ היל, פנסילבניה, יש מחלקת חיות מחמד עם תצוגות ייעודיות, וכן מחלקת תינוקות חווייתית. בסניף של הרשת, שנפתח בפילדלפיה, קונים יכולים ליהנות מיעד חוויתי שמציע טעמים מהעולם במרכז החנות, עם מזון בינלאומי ומרכיבים להכנת תבשילים מהעולם, שמוצעים גם באזורים אחרים בחנות. ״הרבה חנויות עכשיו שוברות את מבנה המחלקות המסורתי ומעצבות מחדש את הפלנוגרמות, כך שיתאימו למגמות הצריכה העדכניות״, אמרה טניה אבנר, מנהלת בכירה בחברת הייעוץ אוליבר וימן.

בחנות. ״עדיף לא לכסות או להסתיר את האזור הזה״, הוא אמר. ״מדפים גבוהים מדי פשוט פוגעים באפקטיביות וקוברים מאחוריהם אזורים אחרים. אם אפשר, הבליטו את מרכז החנות כך שהעין של הלקוחות תימשך לשם מיד״. מחלקות שהן יעד יש קמעונאים שמבליטים מחלקות מפתח כמו משקאות או תינוקות, על ידי עיצוב של תצוגות ייעודיות במרכז החנות. הסניף החדש בגריימס מציע חנות ממתקים ממש במרכז החנות, שכוללת גם מכונת מסטיקים. במקביל לחנות הממתקים, הסניף מציע מחלקת מוצרים לבית במרכז החנות, שם קונים יכולים לשוטט בין תצוגות ייעודיות לכלי

25 2021 דצמבר | 256 גליון | קופה רושמת

חדשנות טכנולוגית

לפי הדיווחים, אמזון מפתחת קונספט חדש של חנות קמעונאית וגם מקרר חכם שיעשה שימוש באותה טכנולוגיה ללא קופות שמותקנת בסניפי חנויות המזון של הרשת ככה אמזון מתכננת לחולל עוד מהפכה בקמעונאות המזון

האם אמזון שוב תעשה את זה ותוביל עוד חדשנות מהפכנית בתחום קמעונאות המזון? לפי הדיווחים האחרונים, כנראה שכן. מגזין ביזנס אינסיידר טוען שענקית הקמעונאות עובדת על פיתוח של מקרר חכם, שמתבסס על הטכנולוגיה ללא קופות של הרשת. המקרר החדשני של אמזון יוכל לסרוק את תוכן המקרר ותוקף המוצרים שבתוכו באופן אוטומטי, ולשלוח הזמנות לקניית המוצרים שנגמרו בעזרת אותה טכנולוגיית ראייה ממוחשבת שכבר משמשת את הרשת בסניפים ללא קופות. בביזנס אינסיידר טוענים שמחלקת החנויות הפיזיות של אמזון, שיצרה את טכנולוגיית התשלום האוטומטי , או בעברית JWO ג׳אסט ווק אאוט ( - קנה וצא) בחנויות, היא שמובילה את פרויקט המקרר. הצוות אחראי גם למוצרים אחרים שנמצאים בחנויות הפיזיות של אמזון, כמו עגלת הקניות החכמה שנקראת דאש קארט, ומערכת קריאת כף היד בחנויות אמזון וואן. המקרר החדש, שמכונה בחברה פרוג׳קט פולס, אמור לעקוב אחרי המוצרים שבתוכו והרגלי הקנייה של בעלי המקרר, לחזות צרכים מראש ולארגן הזמנות. המערכת תוכל להודיע לצרכנים באופן אוטומטי אם מוצרים בשימוש תכוף, כמו ביצים, עומדים להיגמר או מתקרבים לתאריך

פקיעת התוקף שלהם. המקרר גם יוכל להזמין את המוצרים הללו בקלות דרך חנויות אמזון פרש או רשת חנויות הטבע הול פודס. רעיונות אחרים שהצוות עדיין דן בהם כוללים הצעות למתכונים במקרים שבהם מוצר כמו סלמון יושב במקרר במשך שבוע וצריך לבשל אותו בקרוב, ועצות בריאות ותזונה, כך לפי הדיווחים. בתוך כך, החברה גם עומלת על עוד קונספט קמעונאי שבאופן מפתיע, לא מחדש דבר בתחום הטכנולוגיה אלא עושה שימוש ברעיון שנולד במסעדת , 1947 המבורגרים במיזורי עוד ב- אבל מעולם לא יושם בחנות מזון קמעונאית. לפי הדיווחים, אמזון תפתח את הסניף הראשון של אמזון פרש במדינת פלורידה, בעיר בוקה רטון. אבל הסניף 18 הזה של אמזון פרש יהיה שונה מ- הסניפים האחרים: הוא יהיה בסגנון קנה וסע - שירות שמאפשר קנייה של מוצרים בלי לצאת מהמכונית - וכנראה יהיה זמין רק ללקוחות שקנו אונליין ומגיעים לאסוף את ההזמנה שלהם. לקנה וסע יהיה נתיב אחד והוא יהיה סמוך לדלתות הזכוכית של הסניף. כשהרשת נשאלה על הסניף החדש, הדוברת שלה מסרה שהיא לא מגיבה לשמועות. עם זאת, נראה שהסניף בבוקה רטון יהיה חנות המזון

הראשונה שתציע שירות קנה וסע וזוהי כנראה התפתחות טבעית של רשת שיש לה אובססיה לחוויית קנייה ולפתרון של בעיות רווחיות. אבל, הקונספט החדש גם מעורר את השאלה - האם זה הגיוני לבקש מעובדים לדחוף עגלות קנייה עמוסות מוצרים בגשם, בשלג או בחמסינים שוברי שיאים, ולהעמיס אותן על מכוניותיהם של הלקוחות שממתינים בנתיב אחד ויחיד? אם הכוונה היא לחסוך בעלויות כוח אדם ובהוצאות של איסוף הזמנות האונליין, אולי עדיף לבנות קנה וסע ראוי, שגם יציע חוויית קנייה טובה יותר. לפי הדיווחים, המוחות הקודחים באמזון משתעשעים ברעיון הקנה וסע . באותה שנה, אמזון 2017 כבר מאז השיקה את שירות איסוף ההזמנות של אמזון פרש, שמאפשר לקונים להזמין אונליין, לבחור שעת איסוף ולנסוע לסניף אמזון פרש הנבחר כדי לקבל את ההזמנה שלהם. נראה שעכשיו הגיע זמן המימוש. הקונספט החדש הזה של אמזון פרש נראה כמו עוד ניסוי מעניין של החברה ואנחנו נעקוב כדי לבדוק מה יהיו תוצאותיו.

26 2021 צדמבר | 256 גליון | קופה רושמת