מגזין 257 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 257 גליון מגזרים: דתי, ערבי | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

שנה עיסקית מצוינת 20 22

8-9 קמעונאים בבריטניה מדברים על ברקזיט, מחסור בכוח אדם ושרשרת אספקה שהתפרקה לגמרי עמ׳

12 הלהיט החדש: הצרכנים מוכנים לשלם יותר על תוספת חלבון עמ׳

15 ירקות ארוזים וסלטים מוכנים מזנקים בחנויות המזון עמ׳

18-19 עמ׳ 2022 תעשיית המזון השתנתה בעקבות הקורונה. כך היא תיראה ב-

22-23 בעקבות עליות המחירים, הצרכנים בעולם קונים פחות ובזול עמ׳

הטור של אריק

בשנים האחרונות, אפילו לפני מגפת הקורונה, חל שינוי בטעמם של הצרכנים אשר במקום לטרוח ולרוץ אל סניפי הרשתות מחוץ לעריםהעדיפו את הנוחות של הקנייה במינימרקטים ובמכולות האם הנוחות היא חזות הכול?

שיאמץ אותו גם פה בישראל. חנויות אלו הן מעין מחסנים לוגיסטיים, שמספקים סחורה לבית הצרכנים דקות בלבד. נוחות כבר אמרנו? 15 בתוך השירות, שניתן באמצעות אפליקציה, אולי ישנה את הדרך שבה מופצים מוצרים במרכזי הערים. מעבר שעות ביממה, קיצור 24 לנוחות במשלוחים, הזמינים שרשרת האספקה אמור להגדיל את רווחי החברות, שיאלצו להתמקם באזורי תעשייה, לצבור מלאי גדול כדי שלא יאזל ולהתמקד בניהול מלאי מדויק. ידידיי הקמעונאים, לנו נראה שהשירות החדש של החנויות החשוכות יפגע מיידית ובאופן החד ביותר בקניות האונליין, כי אותם צרכנים יהיו הראשונים להתנסות בו ולאמץ אותו. מבחינתכם, הכי חשוב שתמשיכו ותתמקדו בנראות החנות שלכם ובכך שהיא תהיה כמה שיותר מזמינה. ביחס האדיב והשירות האישי שאתם נותנים לקונים - שירות שהוא מאוד חשוב לרובם. לכן, המשיכו להתאמץ בדרך להצלחה. בברכת תקראו, תיישמו תרוויחו, אריק ינאי, מנכ"ל

תוכן עניינים שליד הבית. השירות האדיב והיחס האישי, בנוסף לקרבה גיאוגרפית לבתי הלקוחות, הם שגרמו לכך. מהלך דרמטי זה גרר בעקבותיו שינויים מרחיקי לכת אצל הספקים ואף אצל הנהלות רשתות השיווק אשר ראו בעיניים כלות כיצד מתאדים הקונים ונעלמים מרצפת המכירה שלהם. התגובה המיידית הראשונה הייתה ללכת בעקבות הקונים ולפתוח או לרכוש חנויות במרכזי הערים. עדות נוספת לפופולריות של החנויות השכונתיות נובעת מקצב המכירות בשוק הפרטי שזינק ואף הוסיף וגדל בעקבות הסגרים של מגפת הקורונה. קמעונאיי השוק הפרטי אספו סחורה 'מן הגורן ומן היקב', וסיפקו אותה במהירות. בכך הוכיחו לצרכנים באופן הברור ביותר שבעת צרה ניתן לסמוך עליהם ושהם לא יאכזבו את הלקוחות שלהם, לעולם. והנה עכשיו, הגיע שחקן חדש לשוק - החנויות החשוכות. זהו קונספט שרץ בחו"ל וכבר נמצא מי 4 הטור של אריק .......................................................................... 6 חדשות מהארץ........................................................................... 7 חדשות מהעולם......................................................................... ניהול קטגוריה 10 צרכנים מוכנים לשלם יותר על תוספת חלבון................................ 14 צמיחה בקטגוריית הפירות והירקות כחטיפים................................ 15 ירקות וסלטים ארוזים צוברים פופולריות....................................... 24-25..................................… כך תגדילו מכירות של מבוססי צמחים 28-29.........… שליש מהצרכנים לא מתכננים לשתות אלכוהול בחגים מגמות וחדשנות בקמעונאות 11 הצרכנים יקנו לפי הצורך...................................... 2022 נילסן: ב- 12-13.…… קמעונאים בריטיים על ברקזיט ושרשרת אספקה מקרטעת 20-21............................... החדשנות שמאריכה חיי מדף של מוצרים 26 מה עושות הרשתות כדי לצמצם שימוש בפלסטיק?…................... 27 חושפת קונספט קמעונאי חדשני….......................... H-E-B רשת 31..…...................... 2022 מגמות מזון ל- 8 אזובי ים ופרחים אכילים - חדשנות טכנולוגית 5 אלברטסונס משיקה בר סלטים טכנולוגי.........................................

שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 10 צרכנים מוכנים לשלם יותר על תוספת חלבון................................ 18-19......… המגפה תמשיך להשפיע על הטעם של צרכנים 2022 ב- 22-23...… התגובה של הצרכנים לעליות המחירים: קונים פחות ובזול תקשורת ספקים 2-3 ..…….........................................……… י.ד. עידה חטיפי פרוטאין 8-9........................................... קליית גת - חדש! פיצוחים בקופסה 13 ..............................................protein 16.5g סיטי תוספי מזון 16-17 ........ s weet days מבצע הקמעונאים הגדול של ליימן שליסל 21 תפוחים צרפתיים...................................................................... 32 ..........................................................................…… Amicelli

עריכה וכתיבה: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור (אלא אם צוין אחרת) Shutterstock צילומים: מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 . טל | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף

4 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת

חדשנות טכנולוגית

רשת אלברטסונס משיקה בר סלטים טכנולוגי

רשת השיווק ממשיכה לשדך בין טכנולוגיה ומזון טרי, ומשיקה בר סלטים מתקדם בשלושה מסניפיה במדינת וושינגטון וניו ג׳רזי

רשת השיווק אלברטסונס עורכת ניסוי עם בר סלטים דיגיטלי בשישה סופרמרקטים שלה במיקומים שונים בארצות הברית. חברת פיקדלי, שמייצרת את בר הסלטים, אמרה שהבר החכם שלה, שעושה שימוש בטכנולוגיית בינה מלאכותית, כבר הותקן בשישה סופרמרקטים שבבעלותה של אלברטסונס, כולל סייפוויי, אקמי מרקטס וקינגס פוד מרקטס. הבר המודולרי מגיע עם מערכת דיגיטלית לשמירה על טריות המזון, תוויות דיגיטליות, אלגוריתם קירור חכם ותצוגות חכמות שמתקשרות עם הלקוחות, והיחידה גם מתחברת למערכת מעקב מבוססת ענן שמאפשרת שליטה אקטיבית ופסיבית, וכן שליטה מרחוק. המערכת הדיגיטלית של הבר החדשני כדי להבטיח QR מאפשרת לסרוק קודי שמרכיבי הסלט לא עומדים בחוץ זמן ממושך מדי. המערכת שולחת הודעה בכל פעם שצריך למלא את המיכלים בבר ומזמינה מרכיבים בעצמה, בזכות רכיב התבונה המלאכותית, כך לדברי פיקדלי. מערכת הניהול הדיגיטלית גם אוספת נתוני צריכה, נתונים על ביצועי המוצרים בסופרמרקטים השונים, זמני ניקיון וטמפרטורות, ובכך מאפשרת לקמעונאים לשפר את המגוון ואת

התחזוקה של בר הסלטים. הקודים הניתנים לסריקה מאפשרים גם לעקוב אחרי שרשרת האספקה והתפעול של בר הסלטים, בזכות מערכת חכמה שתפקידו לשמור על בטיחות המזון. ״פיקדלי יצרה פתרון חדשני וטכנולוגי שעונה על הביקוש הגבוה למזון בריא ובר השגה, וניתן להתאמה אישית בקלות ובנוחות״, אמרה ג׳ול האנט, סמנכ״לית שירותי מעדנייה באלברטסונס. ״ארוחות טריות הן קטגוריה שבה אנחנו מצליחים לבדל את ההיצע שלנו ובעזרת פיקדלי, אנחנו נותנים ללקוחות שלנו אפשרויות מגוונות יותר לארוחות בריאות במחיר בר השגה״. את בר הסלטים אפשר להתאים לכל סניף וחנות, והמרכיבים שמוצעים בו נבחרים באופן ספציפי על פי השוק שבו הוא פועל, כך לפי פיקדלי. החברה אמרה שהטכנולוגיה של בר הסלטים היא גם יעילה בהפחתת בזבוז המזון וחוסכת בעלויות כוח אדם, ובו בזמן מגדילה את הרווחיות. בר הסלטים החכם, שמאוד מקפיד על בטיחות המזון, עשוי מחומרים שמאפשרים שמירה קפדנית על הניקיון, כולל כיסויים שפועלים בצורה דיגיטלית ומיכל אוטומטי לג׳ל לחיטוי ידיים. בנוסף, מערכת חדשנית שמותקנת בבר מבטיחה שידית הכלים שבעזרתם הלקוחות מרימים

את הירקות לסלט לא נוגעת במזון, ושהמרכיבים השונים לא מתערבבים יחד. ״המחסור במזון טרי, בריא ונוח במחירים ברי השגה יצר הזדמנות ייחודיות לקמעונאים, שיכולים לתת לצרכנים שמתקשים להרשות לעצמם לקנות מזון טרי במחירים הגבוהים של היום, פתרון שמחליף את המזון המהיר והפחות בריא״, אמר פטריק הלסטרנד, מנכ״ל פיקדלי ארצות הברית. ״אלברטסונס היא מנהיגה שמכירה בביקוש למזון בריא בר השגה ואנחנו מאוד שמחים לעבוד איתה״. פיקדלי, שמבוססת בשוודיה, אמרה ששותפותיה הקמעונאיות בארצות הברית ובאירופה מגדילות את המכירות והרווחיות שלהן באופן משמעותי בזכות בר הסלטים החכם, לעומת החלופה המסורתית שלו. ברי הסלטים של החברה הותקנו ביותר חנויות ברחבי אירופה ומכרו 2,200- מ .2019- מיליון סלטים ב 45 יותר מ- רשתות השיווק האירופאיות שכבר משתמשות בבר הסלטים החכם כוללות את קראפור, יורו גראגס, ICA פראנפריקס, רו, סוון אילוון, קופ, וקסקו. ״שוק המזון הטרי הבשיל והוא מוכן לחדשנות״, אמר הלסטרנד, ״ופיקדלי הוכיחה שהיא פותרת את הצורך הזה של הלקוחות״.

5 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת

חדשות

חדשות מהארץ שטראוס מתכננת לצרוך רק אנרגיות 2030 מתחדשות עד אייל דרור, מנכ״ל שטראוס, אמר שהחברה עושה מהלכים שיאפשרו לה לפעול בצורה יותר ידידותית לסביבה בעתיד. דרור אמר בשיחה בוועידת ישראל לעסקים, ״הצבנו כל אנרגיות 2030 שלושה יעדי על לשנים הקרובות. עד החשמל שאנחנו נצרוך יהיו מאנרגיות מתחדשות. אנחנו נבנה, נשקיע ונתקין כל מיני מערכות כדי לייצר אנרגיה מתחדשת. זה שינוי דרמטי…אנחנו רוצים להיות עסק טוב יותר ועובדים שאכפת להם. זה מהלך עסקי ולא משהו פילנטרופי, וזו התובנה״. עוד הוסיף דרור, ״אנחנו רואים את המצב יום יום והילדים משקפים לנו את זה בצורה חזקה. החלטנו להמשיך ולהצמיח את העסק שלנו, תוך כדי שנכניס את האלמנטים האלה כחלק מתוכנית העבודה השוטפת… אני חושב שבנושא הזה כמעט לכל הגורמים יש עניין. הצרכנים תמיד מובילים את המגמות והם אומרים ׳אנחנו רוצים לאכול ולקנות אחרת׳… חברות שמטמיעות מהלכים מהסוג הזה מצליחות יותר״.

המשרד עדכן שיש צפי למחסור בביצים. משרד החקלאות הפעיל נוהל חירום בשירותים הווטרינריים עקב התפשטות שפעת העופות ובמסגרתו אלף מטילות. 500 הומתו יותר מ- מיליון ביצים 14 המחסור הצפוי בביצים יהיה בהיקף של כ- בחודש, בעוד שהצריכה החודשית הממוצעת בארץ היא מיליון ביצים. 200 כ- עקב כך, שר החקלאות עודד פורר הורה לאפשר ייבוא מיליון ביצים ללא מכס ובאופן מיידי. 70-100 של משרד החקלאות הוציא הודעה וקבע שההתפרצות נגרמה מ״חשד שאדם הוציא משטח אחד הלולים במקום ביצים, במטרה לשווקן באופן פירטי תוך סיכון משמעותי להפיץ מחלה מחוץ לגבולות היישוב״. בדרך כלל, הכוונה בשיווק פירטי היא שיווק שהוא מעבר למכסת הביצים המאושרת לכל מגדל. ״המגדלים נמנעו מלדווח בזמן אמת על תמותה גוברת של עופות בלולים, מה שגרם להתפשטות משמעותית של המחלה״, נמסר מהמשרד. לקט ישראל: מדי שנה נזרק בישראל מזון מיליארד שקלים 19 בשווי כולל של ארגון לקט ישראל, שפועל להצלת מזון שעומד להיזרק לפח, מדווח שלמרות הסגרים והמגבלות שחלו בשנת בלבד בבזבוז 2% הקורונה הראשונה, הייתה ירידה של המזון גם כשהמלונות, המסעדות ומקומות העבודה היו סגורים. מיליון 2.5 אבדו 2020 לפי הדוח של לקט ישראל, בשנת מכלל המזון בישראל. כל זה מסתכם 35% טון של מזון, או מיליארד שקלים, כאשר לפי 19- בנזק בהיקף של יותר מ טון מהמזון הראוי למאכל, 1.1 הארגון אפשר היה להציל מיליארד שקלים. 6.4 ששוויו לקט ישראל וארגונים אחרים להצלת מזון הצליחו להציל . 5% טון מהמזון, שהם פחות מ- 50,000- רק כ עוד עולה מהדוח, שבעקבות אובדן המזון כל משק בית שקלים 3,600 שקלים בשנה - מתוכם 7,400 מפסיד שקלים נוספים עקב עליית 3,800- על מזון שנזרק ו מחירי המזון, שנובעת מכך שעלות אובדן המזון מושתת על הצרכנים. 42% הייתה עלייה של 2020 כל זה, למרות שב- בבקשות לסיוע בהשגת מזון עקב גל האבטלה ששטף את המשק.

השפעותיה של שפעת העופות: צפוי מחסור בביצים בעקבות דיווח של משרד החקלאות על כך שהתגלתה שפעת עופות במקבץ של לולי מטילות במושב מרגליות,

6 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת

חדשות

חדשות מהעולם

שוק האלכוהול הגלובלי יגיע לשווי של 2028 טריליון דולר עד 2.8 כ- טריליון 2.8- שוק האלכוהול העולמי צפוי להגיע לשווי של כ , כך לפי דוח חדש של חברת המחקר 2028 דולר עד פולריס. לדברי פולריס, הצמיחהשל שוק האלכוהול העולמי תתרחש מכמה מניעים, כולל מספר הולך וגדל של מבשלות בירה ויקבי יין, והעדפות הצרכנים שמשתנות ונוטות יותר לכיוון משקאות פרימיום וסופר-פרימיום. עוד ישפיעו על צמיחת הקטגוריה העיור (אוברניזציה - הגירה של אנשים לתוך הערים) המהיר וכן הנטייה ההולכת וגדלה לצרוך אלכוהול בטעמים וקוקטיילים, כמו גם שינויים באיכות החיים - כאשר לפי הדו"ח, ההכנסה הזמינה תגדל במרבית המדינות. פולריס גם דיווחה שהענף הופך יותר מפולח, אבל היא מעריכה שצפויים מיזוגים של חברות ומותגים, כמו גם שיתופי פעולה אסטרטגיים שיצמצמו במעט את מספר המותגים. , הצרכנים בארצות הברית 2018 לפי מחקר שנערך ב- ליטרים של אלכוהול בשנה. 8.7 צורכים בממוצע

לה למטרה להפחית את פליטת גזי החממה במדינה .2030 עד 40% ב- החנות צפויה להיפתח באביב ולדברי מנהל הפרויקט בלידל צרפת, אלכסנדר בודרט, ״כשחקנית שמחויבת לנדל״ן מסחרי בר קיימא, לידל מקימה סופרמרקט חדשני ואחראי יותר בליבה של העיר אפינל״. הוא תיאר את הפרויקט כ״צעד חדש בשותפות שלנו עם חברת הבנייה , שתבנה את הסופרמרקט הראשון שלנו שיהיה בנוי CBI עץ״. 100% כולו מ- "הצלחת הפרויקט טמונה ביכולת המשותפות של כל המעורבים בו לדמיין את הבנייה של מחר״, אמר ג׳רום . ״אנחנו מפתחים חומרי בנייה CBI- מרשאל, מנהל ב ופתרונות טכניים שיפחיתו את טביעת הפחמן של הסופרמרקט החדש עד כמה שאפשר״. זהו לא פרויקט החנות האקולוגית הראשון שלידל צרפת , הקבוצה פתחה חנות של ׳אנרגיה 2020 מעורבת בו. ב- חיובית׳ - סופרמרקט שמייצר יותר אנרגיה מכפי שהוא צורך. לידל היא אחת מרשתות השיווק הכי מצליחות בצרפת בחודשים האחרונים, לפי נתונים של חברת המחקר קנטר. תקציבי המזון של הצרכנים האמריקאים 2022 ב- 15% צפויים לגדול בכ- לפי סקר צרכנים שנערך על ידי חברת ראיית החשבון דולר בממוצע בחודש 611 , הקונים צפויים להוציא KPMG לעומת 15% , עלייה של קרוב ל- 2022 על מצרכים ב- . בנוסף, כמחצית מהצרכנים אומרים 2021 התקציב של שהם קונים את המצרכים שלהם בחנות קמעונאית אחת ויחידה. תקציבי המזון של הצרכנים צפויים לגדול מפני שרבים מהם מתכננים להמשיך לעבוד מהבית והאינפלציה ממשיכה לגרום למחירים לעלות. עם זאת, נראה שמגמת האכילה בבית היא סיבת המפתח לנטייה של אנשים להגדיל את תקציב המזון והמצרכים הצרכנים 1,013 מבין 62% שלהם בשנה הקרובה. אמרו שהם 2021 במהלך KPMG שהשתתפו בסקר של יכולים לעבוד מהבית ומתוכם, יותר ממחצית אמרו שהם עובדים מהבית במשך כל השבוע. מהארוחות שלהם בבית 64% היום, הצרכנים מבשלים מהארוחות שלהם, כך 10% ומתכננים לאכול בחוץ רק כ- לפי הסקר. משתתפי הסקר גם מצפים שבחודש דצמבר 22% ההוצאות שלהם על מזון ומצרכים יגדלו ב- 2022 , והם מצפים להוציא 2021 לעומת ההוצאות של דצמבר יותר על מוצרי טואלטיקה. 14%

רשת לידל בצרפת תבנה חנות שכולה עשויה מעץ לידל צרפת התחילה לבנות את הסופרמרקט הראשון שלה שעשוי כולו מעץ, בתגובה לחקיקת ממשלת צרפת ששמה

7 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת

מבצע השקה הנחה 8% קרטונים 5 בקנייה מעל הסדרה מגיעה בקופסה שקופה עם פויל אלומיניום האוטם ושומר על טריות לטווח ארוך הקופסה מאפשרת שימוש חוזר כשרות מהודרת איכות המוצרים – ואיכות חומרי הגלם הגבוהה ביותר פיצוחים בקופסה חדש!

מתחם פיצוחים

תערובת אגוזים מקורמלים וצימוקים בציפוי שוקולד מריר גרם 170

תערובת אגוזים וחמוציות מצופות שוקולד מריר גרם 150

רביולי חטיפי בוטנים מצופים בטעם ברביקיו גרם 110

מנצ׳יס תערובת חטיפי אורז גרם 100

פריכיות אורז בטעם צ׳ילי גרם 70

. התמונה להמחשה בלבד, המבצע עד גמר המלאי.ט.ל.ח 08-9324444 : להזמנות פנה לסיטונאי או לנציג המכירות שלנו

ניהול קטגוריה

התעניינות צרכנים הולכת וגוברת: מוכנים לשלם יותר על תוספת חלבון

סקר שכלל 6,300- יותר מ 12 צרכנים ב- מדינות שונות בעולם, מצא 75% ש- מהמשיבים ישמחו לשלם מחירים גבוהים יותר על חטיפים מועשרים בחלבון דוח חדש, שנשען על סקר שנערך , ביסס את ההנחה 2021 בתחילת שהבריאות הנפשית והפיזית של הצרכנים היא הדבר החשוב להם ביותר כרגע תודות למגפת הקורונה, והדגיש את תפקידו ההולך וגדל של החלבון כמרכיב בריאותי מרכזי. בין אם זה חלבון צמחי, חלבי או מן החי, כל הצרכנים מסכימים שלחלבונים יש הילה בריאותית ושיש לו כמה וכמה יתרונות. ממצאי הדוח שסווגו לפי מדינות שונות מראים ש: האמריקאים והאירופאים מקשרים את החלבון עם שמירה על משקל תקין ובניית שרירים. בעיני הצרכנים מאמריקה הלטינית החלבון קשור לבריאות מערכת העיכול והמעיים. הצרכנים במדינות אסיה פסיפיק

מאמינים שהחלבון חיוני לשיפור החסינות, להזדקנות בריאה ולעור קורן. הדוח גם מפרט לגבי הצרכים והרצונות של הצרכנים, וקובע שהפופורליות של החלבון מתפשטת בכל קטגוריית החטיפים והפינוקים, ושמסרים מסוג ״בריא יותר״ ו״נקי מ״ הם מאוד חשובים לצרכנים. אין ספק שגלי הטבעונות ימשיכו להתחזק, והחלבון מהצומח ימשיך למצוא נתיבי צמיחה חדשים. למעשה, הצרכנים ברחבי העולם מתייחסים לצמחים כאל מקור אתי ואקולוגי של חלבון. לכן, זה לא מפתיע שחלבון מהצומח הפך לחלק משמעותי מאסטרטגיית החדשנות של יצרניות המוצרים המועשרים בחלבון, ושהשקות של חטיפים שמכילים חלבון 2018 בין 49%- על בסיס צמחי גדלו ב . 2020 ו- עם זאת, מקורות החלבון המוכרים מושכים יותר צרכנים, כך שמקורות כמו אגוזים, עדשים, סויה ושיבולת שועל הם הפופולריים ביותר כרגע. מקורות כמו שמן קנולה, המפ, אצות וקזאין הם פחות מוכרים, ולכן יש להם פוטנציאל אדיר למצוא את דרכם לחידושים עתידיים ולאסטרטגיות שיווקיות שירצו לבדל את מוצרים חדשניים מאלה של המתחרים. המקום שממנו מגיע החלבון גם הוא חשוב מאוד לצרכנים והם רוצים לדעת מהו הסיפור שמאחורי המוצרים שהם צורכים. יותר ממחצית מהצרכנים בעולם מוכנים יותר על חטיף עם תכולת 10% לשלם נוספים 15% חלבון גבוהה, בעוד ש- .25% מוכנים לשלם תוספת של הטעם הוא עדיין הקריטריון החשוב ) כשהצרכנים מגבשים 65% ביותר (

את החלטת הקנייה שלהם, אבל איכות החלבון לא מדורגת הרבה מתחתיו ). שימוש במרכיבים טבעיים 59%( ) ממלאים גם הם 55% ) ומחיר ( 57% ( תפקיד בהחלטות הקנייה. פרואקטיבי לעומת ריאקטיבי ״השינוי המהיר - שהואץ על ידי הקורונה, המיקוד הצרכני בבריאות והעניין הגובר בתזונה פרואקטיבית (תזונה מניעתית שמטרתה לשמור על הגוף בריא), לעומת ריאקטיבית (תזונה שמגיבה לבעיה פיזית או למחלה רק אחרי שהם כבר קיימים) - התרחש לאחרונה בענף המזון והמשקאות ברחבי העולם, ככל שגברה המודעות ליתרונות הרבים של החלבון. המודעות הזאת מזינה את החלטות הקנייה של צרכני המיינסטרים״, אמרה סוימיה נאיר, שכתבה את הדוח. ״הדוח המקיף בחן מזון ומשקאות חלבון תחת המיקרוסקופ בניסיון להבין איפה נמצאות ההזדמנויות לחדשנות״, היא הוסיפה. ״אין ספק שמהפכת החלבון במזון ובמשקאות מציעה הזדמנויות מרגשות ודינמיות לכל מפתחי המוצרים. הדוח הזה מספק מגוון של תובנות שראוי גם ליצרנים וגם לקמעונאים להכיר אותן״. באשר למקור החלבון החביב ביותר על הצרכנים, לפי הדוח מוצרי ארוחת בוקר כמו דגני בוקר, חטיפי חלבון וגרנולה, ויוגורטים הם הפופולריים ביותר, ואחריהם מדורגים לחם, עוגיות ופרוזן יוגורט. המסרים השיווקיים הכי פופולריים הם ״חלבון באיכות גבוהה״ ו-״חלבון שלם״, ״ללא תוספת סוכר״ או ״דל סוכר״, טבעי״, ״ללא חומרים משמרים 100% ״ / תוספים מלאכותיים״ ו״עשוי מרכיבים אמיתיים״.

10 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

הצרכנים 2022 נילסן: ב- יקנו - לפי הצורך לפי חברת המחקר נילסן איי.קיו, הצרכנים של היום עוצרים בנקודות המכירה כדי לשאול את עצמם: האם אני צריך/ה את זה? וזאת תהיה השאלה הכי חשובה שתנחה באופן מעשי את הקניות של הצרכנים

בשנה הקרובה, ״האם אני צריך/ה את זה?״ תהיה השאלה העיקרית שהצרכנים ישאלו את עצמם ויהיה לה משקל כבד יותר מאי פעם. זאת כבר לא שאלה שנועדה לבחון האם הקנייה היא אימפולסיבית, אלא החלטה קריטית וחשובה שמסננת את כל הדברים שלא קשורים לבריאות הנפשית והפיזית הרחבה יותר. ובסביבה האינפלציונית של היום, השאלה גם תעזור לצרכנים להחליט אם כדאי להם לבחור במוצרים מוזלים יותר, יקרים יותר או לוותר על המוצר הספציפי לגמרי. מגפה מתמשכת, הצבת הבריאות והנפשית בראש סדר הפיזית העדיפויות, אינפלציה בלתי צפויה וזמינות מוצרים שנפגעה הם כולם גורמים שמשפיעים על הצרכנים הצרכנים 2022 ברחבי העולם. לכן, ב- יערכו באופן מודע את סלי הקנייה שלהם, יכתבו מחדש את רשימת הקניות שלהם, ויפסיקו להשתמש במותגים מסוימים כדי להחליף אותם בכאלה שעונים על הצורך הבריאותי, הנפשי, התקציבי והמעשי שלהם, ובהתאם לזמינות. היררכיה חדשה של צרכי רווחה, ובריאות נפשית ופיזית זה לא מפתיע שהיום הצרכנים סבורים ששְׁלוֹמוּת (בריאות פיזית ונפשית) ורווחה הן הצורך העיקרי. מבחינת הצרכנים, השלומות והרווחההםעכשיו שיקול מהותי בבחירות היומיומיות

מיקוד צרכים מתפתחים: בפתרונות טיפוח חדשניים וחיפוש אחר החלופות או ההתפתחויות העדכניות כדי להמשיך לעמוד ביעדי הבריאות והשלומות. האם אני צריך/ה את זה ככל שאני מפתח/ת מודעות גבוהה יותר למרכיבים ולתכונות של המוצרים? ככל שקשה לי יותר למצוא מוצרים מסוימים? מיקוד צרכים אלטרואיסטיים: בשיפור העולם שסביבנו על ידי תמיכה במטרות סביבתיות, אתיות, הומניות או פילנתרופיות. האם אני צריך/ה את זה כדי להרגיש שאני עוזר/ת לעולם שסביבי? כדי לעזור למטרות שחשובות לי? ברחבי העולם, שאלת ״האם אני צריך/ה את זה?״ יכולה להתפתח בכמה דרכים שונות, תלוי בסדרי העדיפויות הספציפיות של הצרכנים. אבל באופן כללי, הצרכנים לא יהססו להיפרד ממותגים שלא מספקים את הצרכים שעכשיו נחשבים בעיניהם כחשובים ביותר. יהיה מעניין לראות איך הדינמיקה הזאת תתפתח בצל האינפלציה ואתגרי שרשרת האספקה. ככל הנראה, הצרכים וסדרי העדיפויות של הצרכנים ימשיכו להשתנות. למרות שצפויה לנו עוד שנה של חוסר ודאות, הצרכנים יילחמו כדי להחזיק בכל בדל של שליטה על ידי הפעלת כוח הבחירה שעדיין נתון בידיהם, ויבחרו לשנות בכוחות עצמם.

שלהם. השיקול הזה הוא הכול ובכל מקום, והוא מאתגר את הרלוונטיות של כל קטגוריית מוצרי צריכה. כדי להבין איפה נמצא הרצון, הצורך והתקציב של הצרכנים, ראשית צריך להבין את היררכיית הצרכים החדשה שלהם. חברת המחקר נילסן איי. קיו פירקה את הצרכים של הצרכנים לחמישה תחומי מפתח: מיקוד ברצון צרכים הגנתיים: הדחוף בבטיחות והגנה מפני איומים מיידיים. האם אני צריך/ה את זה כדי לשמר את הבריאות שלי בתקופת המגפה? כדי להרגיש ביטחון סביבתי וכלכלי? מיקוד בטיפוח צרכים משמרים: עצמי ובשיפור של מצב פיזי או רגשי. האם אני צריך/ה את זה כדי לתעדף את הזמן שלי? כדי להקל על החיים שלי? מיקוד בפעולות צרכים מניעתיים: יעדים פרואקטיביות שמשיגות בריאותיים ספציפיים או עוזרות להימנע ממחלות בטווח הארוך. האם אני צריך/ה את זה כדי להשיג את יעדי הבריאות ארוכי הטווח שלי?

11 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסקי

קמעונאים מדברים: המינימרקטים בבריטניה מתמודדים עם אתגרים לא פשוטים שלושה מנהלים של מינימרקטים בריטיים מסכמים שנה לא פשוטה ומתכוננים לשנה חדשה

בעקבות הבקרזיט (יציאתה של בריטניה מהאיחוד האירופי), יש בבריטניה מחסור אדיר בנהגי משאיות שגרם לשיבוש משמעותי של שרשרת האספקה, ולצידו גם התחיל משבר אנרגיה חמור עם זינוקים חדים במחירי החשמל והגז במדינה. ואם אלה לא מספיקים, אז הקורונה שוב מתפשטת באופן נרחב במדינה וחוק חדש, שנכנס לתוקף בסוף דצמבר, מגביל בצורה משמעותית שיווק בחנויות של מוצרים עתירי שומן, סוכר ומלח. אז מה עבר על הקמעונאים הבריטיים ? 2022 ואיך הם מתכוננים ל- 2021 ב- שלושה קמעונאים מסכמים וצופים את פני העתיד, ומספקים תמונה מעניינת של קמעונאות המזון בבריטניה. מינימרקט ג׳יימס גרייבן גרופ הבעליםשלהמינימרקט, ג׳ונתן ג׳יימס, אומר שההישג המשמעותי ביותר של החנות שלו היה יציבות בתקופה מאוד חסרת ודאות. ״התמודדנו עם הכול - ממגפת הקורונה, דרך בעיות בשרשרת האספקה ועד הברקזיט ושינויים בחקיקה… אז אם אני מסתכל על כל מה שקרה בשנה האחרונה ואיך הצלחנו לשמור על יציבות, אני

מאוד גאה בכל הצוות״, אומר ג׳יימס. ״אחד האתגרים הכי משמעותיים בשנה הבאה יהיה קשור בחקיקה. החוקים שמגבילים מכירה של מוצרים עתירי שומן, סוכר ומלח יהיו קשים לכל הקמעונאים, אולי יותר מכפי שנדמה להם כרגע״, הוא מוסיף. ״מעבר לזה, ההשפעה האמיתית של הברקזיט תורגש בינואר [כשאזרחי מדינות אירופה לא יורשו עוד לעבוד בבריטניה], כי אז יתחילו בעיות כוח האדם האמיתיות ונראה שכבר עכשיו קשה לכולם למצוא עובדים. גם האינפלציה תהיה אתגר משמעותי, וצריך להוסיף לזה את שכר המינימום שעלה ואת העלויות הנוספות שזה מביא, ואת חשבונות החשמל והגז זינקו. כשמסתכלים על התמונה הכוללת, נראה שסערה גדולה עומדת להגיע ואליה מצטרף גם חוסר הוודאות שמביאה המגפה. החנויות הקמעונאיות שמחוץ לערים יקטפו את הפירות, אבל החנויות שבתוך הערים יחוו קשיים. רוב הסניפים שלנו הם ליד תחנות אוטובוס בתוך הערים ואם אנשים לא יסעו לשום מקום בגלל המגפה, לא יהיה לנו קל״.

12 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת

מינימרקט ספאר פארקפוט דיוויד צ׳ארמן, מנהל המינימרקט, אומר שמבחינתו אחד ההישגים העסקיים המשמעותיים ביותר של המינימרקט הוא הזכייה של הסניף בפרס 2021 ב- קמעונאי הנוחות של השנה. ״מנקודת מבט עסקית״, הוא מוסיף, ״זאת הייתה שנה מאתגרת, שבתחילתה היה גל מכירות גדול אבל לאחרונה הייתה ירידה, ומשבר הדלק מאוד מקשה על החיים שלנו. לא התאוששנו מזה עדיין ואנחנו רואים שינוי מהותי בדרך שבה הלקוחות מוציאים כסף, ואני חושש שהמכירות לא יתאוששו כפי שקיווינו. בחודשים האחרונים יש הרבה חוסר ודאות, שנובעת גם מהקורונה וגם מהוצאות הצרכנים שהולכות ועולות. כשאנחנו בוחנים את כל זה לקראת השנה החדשה, ומבינים שהמשכורות יעלו ואיתן גם העלויות שלנו, אני תוהה איך נצליח להתמודד… אז אני חושב שהשנה החדשה תהיה שונה מאוד לכל המינימרקטים, אבל אני גם חושב שאנשים יתרגלו לעליות המחירים,

הקורונה, וזה היה הישג בפני עצמו. ״כמו שכל הקמעונאים במדינה יודעים, הסוגיות המשמעותיות ביותר כרגע הם כוח אדם ושרשרת האספקה. הסוגיות האלה ימשיכו לאתגר אותנו, כי עובדים עוזבים ולא קל למצוא עובדים איכותיים שיחליפו אותם. אנחנו מתכננים להוסיף עוד מקרר לתוצרת טרייה ממש בכניסה לחנות ולהזיז את מקרר מצרכי האפייה קרוב יותר לכניסה, בעוד שהקופות יעברו לחלק האחורי של החנות כדי שלא יהיו תורים בכניסה, שזה אזור צפוף מאוד כרגע. בגלל המגפה, ומאחר שאנחנו חנות שכונתית, אנחנו רואים שינוי בציפיות של הלקוחות. אנשים עכשיו עובדים מהבית ורוצים להימנע ולכן מהסופרמרקטים הגדולים, המחלקות של הפירות והירקות והאוכל המוכן מוכרות מאוד טוב. אנחנו מצפים שהמכירות יגדלו ״, מסכם 2022 עד סוף 20% ב- שינגדיה.

שכנראה ימשיכו כל השנה. באשר לתוכניות לעתיד, אנחנו מתכננים להכניס יותר מקררים ולהגדיל את שטח המחלקה. נכניס גם קופות בשירות עצמי, כי אני חושב שהלקוחות מצפים לזה היום וזה גם יאפשר לנו לפזר את אנשי הצוות על רצפת המכירה, שם הם הכי מאושרים, במקום שיהיו תקועים מאחורי הקופות. חשוב לי להגיד שלמרות הכול, אני עדיין אופטימי לגבי העתיד כי לא משנה מה יפילו עלינו הטבע או הממשלה, אנחנו נעבור את זה״, מסכם צ׳ארמן. מינימרקט לונדיס קייטרווייז אמיש שינגדיה, הבעלים של המינימרקט לונדיס קייטרווייז, מספר הם סיפקו משלוחים 2020 שב- לקוחות במהלך 1,000 לבתיהם של הסגר וזה היה הישג שבו הוא מאוד הייתה 2021 גאה, אבל מוסיף ש- שנה קשה. למרות זאת, הוא אומר שהמינימרקט שלו הצליח לשמור על רמת מכירות זהה לזו שהייתה לפני

13 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

מסתמנת צמיחה בקטגוריית הפירות והירקות כחטיפים

החזרה למשרדים ולבתי הספר הביאה איתה עלייה במכירות של חטיפי פירות וירקות, וגם חידושים מעניינים

העולם אומנם לא חזר למצב נורמלי מאז שפרצה מגפת הקורונה, אבל אנחנו בכל זאת חיים בשגרה כלשהי ולכן אפשר כבר לזהות את הרגלי החטיפים חדשים - גם בקרב המבוגרים וגם בקרב הילדים. השינוי המהותי ביותר הוא שעכשיו, הצרכנים יעדיפו חטיפים טריים ובריאים יותר מאי פעם. ״המבוגרים חזרו לעבודה והילדים חזרו לבתי הספר, ועכשיו יש צורך מוגבר בחטיפים שאפשר לצרוך אותם תוך כדי תנועה״, אומרת קרי אן אריאס, סמנכ״לית שיווק בחברת נייצ׳רייפ שמגדלת ומשווקת פירות יער. לפי מט נובוסל, מנהל קטגוריית פירות וירקות ברשת השיווק דה ג׳יאנט קו, 30% בסניפי הרשת נרשם גידול של בחטיפי פירות וירקות לילדים, כולל תפוחים חתוכים מראש, תפוחים מיובשים ושקיות של מחית פירות. ״במהלך המגפה, הצרכנים התנסו בטעמים ובמותגים חדשים, ובמוצרים מהצומח, והם מוכנים לקחת איתם את החטיפים הנוחים, הבריאים ומבוססי הצמחים לכל מקום״, אומר סיימון סקאל, מייסד ומנכ״ל חברת חטיפי הפירות, סולי קלין פודס. מה שמניע את הגידול במכירות הוא הביקוש המוגבר למגוון בריא ומחסן יותר, בעוד שהנוחות היא עדיין מגמה מרכזית שמאפשרת לצרכנים לנשנש משהו בריא במהלך היום. החטיפים החדשים גם עוזרים להורים לתת לילדים

אפשרויות בריאות ונוחות, באריזות שקל לקטנים לפתוח. נוחות בריאה מותג נייצ׳ר סוויט השיק קו של חטיפי עגבניות באריזה שמונעת את מעיכתם ובמקביל, מאריכה את חיי המדף של המוצר. הקמעונאים יכולים לצפות לראות עוד חידושים מהסוג הזה, של פירות וירקות ומוכנים לאכילה. לפי חברת המחקר פרדוניה גרופ, הביקוש לפירות טריים שנמכרים בשקיות או באריזות פלסטיק קשיחות צפוי לעלות. החברה צופה גם שהמוצרים יגיעו במגוון של אריזות שמציעות נוחות, מאריכות את חיי המדף וידידותיות לסביבה. ״יש עוד ועוד אריזות נוחות של חטיפים עם חלוקה פנימית שמציעות פרי או ירק, וגם חלבון ופחמימות בריאות״, אמר רוברט מורלס, מנהל בכיר בחברת . IRI המחקר רעיונות טריים למרות הזמינות של החטיפים הטריים ברחבי החנויות, מחלקת הפירות והירקות היא עדיין היעד המרכזי של חטיפי פירות וירקות. ״אנחנו מציעים את חטיפי הפירות והירקות לילדים במחלקת הפירות והירקות שלנו״, אומר נובוסל מדה ג׳יאנט קו. ״בכמה מהסניפים שלנו גם הצבנו מקררים קטנים נפרדים,

שמאפשרים לצרכנים לקנות את החטיפים שלהם במהירות ובקלות״. למעשה, לא מעט חנויות מזון החלו להציע את החטיפים הטריים במקררים קטנים ורבים מהן מציבות אותם קרוב לקופות, כדי לענות על הצורך בנוחות ועל הרצון לקנות במהירות בלי להתמהמה יותר מדי זמן בתוך החנות. חטיפי ירקות מלוחים, ששומרים על הפופולריות שלהם כבר עשור, לובשים עכשיו צורות רבות ושונות, מחטיפים של ירקות שורש ועד חטיפי ירקות שיובשו בהקפאה, כמו גזר, סלק, קייל וכרובית. והמוצרים החדשים גם מציעים עכשיו טעמים מגוונים, כי הצרכנים רוצים להתנסות. בשל למהפכה המהפכה הטרייה כבר יצאה לדרך ומביאה לנו חידושים מעניינים. מותג נייצ׳ר׳ס גרדן יצא לאחרונה עם קו פירות היבשים מועשרים בפרוביוטיקה. מותג ריינד סנאקס, שמייצר חטיפי פירות פונקציונליים וידידותיים לסביבה, חצה את הגבול לחטיפי הצ׳יפס עם חטיפי פירות דקים במיוחד. לצד אלה, סוכריות הגומי של מותג סולי קלין פודס מכילות פירות 99%- רק שני מרכיבים ועשויות מ אמיתיים. היתרון של מוצרים מהסוג הזה הוא שאפשר למכור אותם בכמה מחלקות במקביל - במחלקת החטיפים, במחלקת הפירות והירקות וגם בקו הקופות.

14 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

ירקות וסלטים ארוזים צוברים פופולריות בחנויות המזון הקמעונאיות , המכירות של 2020 בשיא המגפה ב- התוצרת הטרייה ירדו אבל מאז סוף אותה , הקונים חזרו לקנות 2021 שנה ולכל אורך בחנויות הפיזיות ולכן הקטגוריות הטריות נמצאות בעלייה

קרוביהם. הסלטים הם קלים להכנה והסלטים הארוזים נוחים לאנשים העסוקים״. מריה ברוס, מנהלת תקשורת ברשת השיווק פאבליקס, אמרה שהנוחות היא המפתח למכירות, אבל גם שהמגפה שינתה את הדרך שבה אנשים אוכלים, כאשר היום יותר אנשים אוכלים בבית. ״הסלטים הארוזים הם מהירים, קלים וטעימים״, היא אמרה. ״אנשים רוצים לאכול בריא בדרכים נוחות, כמו שימוש בעלים שטופים להכנת סלט או כריך. כל מוצרי הסלט רשמו ביצועים מצוינים״. אריק ריצ׳רד, מההתאחדות האמריקאית למוצרי חלב, מעדנייה ומאפים, אמר שברי הסלטים הם אחת הקטגוריות שהכי סבלה מאז פרוץ המגפה, ורובם נסגרו כבר בתחילתה. ״אנחנו לא בודקים כמה ברי סלטים נסגרו ונפתחו מחדש, כי הנתון הזה משתנה מאוד לפי אזורים ובהתאם לתחושת הביטחון של הצרכנים. אבל, אנחנו יודעים שחנויות מזון רבות מתחילות לפתוח מחדש את ברי הסלטים שלהן כי אנשים חזרו לעבודה ומתחילים להרגיש בטוחים לאור העלייה במספרי המתחסנים״, הוא אמר. ״הקמעונאים צריכים לקחת בחשבון את הנוחות של הלקוחות כשהם מחליטים לפתוח בר סלטים. לא כולם ירצו לקנות מבר סלטים ולכן הסלטים הארוזים רק ילכו ויתחזקו״.

, 2020 ברבעונים השני והשלישי של בתחילת המגפה, המכירות של הירקות והפירות ושל קטגוריית הסלטים צנחו, כי הצרכנים אגרו כמה שיותר מוצרי צריכה 2020 ארוזים ועמידים. אבל מאז סוף , הקונים חזרו 2021 ובמשך כל שנת לחנויות הפיזיות והקטגוריות הטריות שוב בעלייה. לפי נתונים של חברת המחקר נילסן, קטגוריית 2021 ועד אוגוסט 2020 מסוף , בזכות 10%ֿ- הסלטים הטריים צמחה ב המגמה של האכילה בבית והחיפוש אחרי ארוחות קלות להכנה. במשך אותה תקופה, ואריזות 15% מארזי הירקות לסלט עלו ב- הירקות החתוכים קבעו שיא חדש עם במכירות משנה לשנה. 67% צמיחה של סלטים מוכנים וארוזים ממשיכים להוביל את הקטגוריה הטרייה. כשבוחנים את אפשר לראות 2019 הנתונים מאז שהסלטים הארוזים עלו, כאשר הצמיחה של סלטים מוכנים אורגניים הייתה גבוהה יותר מזו של הסלטים הארוזים הרגילים. ״כל מה שמעניין את הקונים הוא נוחות ובריאות, והסלטים הם גם זה וגם זה״, אמרה קלי דיוויס, מנהלת קטגוריית ירקות ופירות בחברת אליג׳נס ריטייל סרוויסס, שנותנת שירותים קמעונאיים לסופרמרקטים עצמאיים. ״הלקוחות חוששים לבריאותם ולבריאות של

ולא רק הסלטים הארוזים מציגים נתוני מכירות חזקים, אלא גם מרכיבי הסלט הנפרדים, כי אנשים מכינים סלטים לארוחות הצהריים והערב. ״מכירות מרכיבי הסלט זינקו, כי יותר ויותר לקוחות מעדיפים להכין סלט בעצמם״, אמרה דיוויס. ריצ׳רד אישר ואמר שמכירות הפירות והירקות הטריים נמצאים בעלייה, וזה כולל מוצרים מגוונים - מחסה ועגבניות ועד ירוקים לסלט ותערובות של ירקות. ״לפי מה שאנחנו רואים עכשיו, הכיוון הוא מאוד חיובי והביטחון שהצרכנים מרגישים בתוך החנויות הפיזיות משתקף בנתוני המכירות״, הוא אמר. הזדמנויות שיווקיות ברשת השיווק פאבליקס, הסלטים הארוזים מוצגים במקררים נפרדים שמקלים על הלקוחות לבחור את הסלט האהוב עליהם. ״עם מרכיבי הסלט, היעד שלנו הוא תמיד להציע את המוצרים הכי טריים ואיכותיים על המדפים שלנו״, אמרה ברוס. אליג׳נס ריטייל סרוויסס מציעה לחנויות להפריד בין ירקות רגילים ואורגניים, ובין ירקות חתוכים וערכות להכנת סלט. ״מרכיבים כמו לבבות חסה וירקות עלים צריכים להימכר לצד פריטים כמו רוקט, סלרי וכדומה״, סיכמה דיוויס.

15 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת

פותחים שנה עם מבצעים מתוקים על מגוון מוצרי ליימן שליסל המובילים בתצוגות מרהיבות

₪ 10

₪ 10

₪ 10 ב- 2

₪ 10 ב- 2

וורטר פופקורן

גרם 175 לואקר

גרם 200 שטיחים/מקלות חמוצים העדה החרדית

בוטן אמריקאי/ גרעיני חמניה/ קבוקים

קמפיין טלוויזיה מסטיק מנטוס

₪ 15 ב- 2

₪ 15 ב- 2

₪ 15 ב- 2

ריטר ספורט הסדרה הצבעונית

בלזן הסדרה הכחולה

מנטוס מסטיק

חדש ₪ 22 ב- 2

₪ 15 חדש

₪ 22 ב- 2

₪ 15

פיצוחים מלוחים בקופסאות

אמיצ׳לי

1/5 נייטשר וואלי קראנצ׳י

1/6 טורטינה

קמפיין חסות למותג לואקר

₪ 30 ב- 2

₪ 30 ב- 2

₪ 30 ב- 2

₪ 30 ב- 2

NCC קפסולות לוואצה

גרם 250 קואדרטיני

גרם 600 הוטפופ

גרם 340 סניידרס

ועוד מבחר מוצרים מובילים במחירים מדהימים! ט.ל.ח | מבצעים מומלצים לצרכן להזמנות המבצעים והתצוגות - פנה לסוכן שלך או לסיטונאי mail@l-s.co.il 08-9324444 או למרכז הזמנות

חלק א’ של המבצע: 1.1.22-15.2.22

I מתחם

II מתחם

התנהגות צרכנים

ממנחם ועד אסקפיזם, מבריאות ועד פינוק -

הקורונה ממשיכה להשפיע על הטעם

לפי שני דוחות נפרדים, הצרכנים נמשכים לטעמים שיש להם יתרונות בריאותיים, שמציעים להם לברוח לארצות רחוקות, שמבטיחים נחמה או שפותחים פתח למשהו חדש

הפחד והתסכול שמעוררת מגפת הקורונה הממושכת ימשיכו להשפיע על העדפות הטעם של הצרכנים , כך קובעים שני דוחות 2022 ב- שמזהים את המגמות החמות שמצפות לנו השנה בתחום המזון. ״המגפה שינתה לגמרי את תעשיית המזון ושמה דגש מחודש על הבריאות ההוליסטית, שתעצב את המגמות העתידיות של תחום המזון והמשקאות״, כך נכתב בדוח ׳תחזית ׳ 2022 הטעמים והמגמות לשנת של יצרנית חומרי הגלם והטעם פלייבורצ׳ם. בו בזמן, הצרכנים נעים בין הצורך שלהם בנחמה שמגיעה מהטעמים המוכרים להם בזמן שהם מנסים להשתקם מהלחץ של המגפה, ובין הרצון שלהם להשתחרר

מהמונוטוניות של הסגרים והשגרה הקבועה, כך לפי דוח טרנדים עדכני שפרסמה יצרנית חומרי הטעם נובוטייסט. מכיוון שהצרכנים מרגישים בטוחים יותר, הם מחפשים טעמים ותבשילים מרחבי העולם המאפשרים להם לחוות את העולם בלי לצאת מהבית, שם הם בטוחים - כך טוענות שתי החברות בדוחות שלהן. אבל איך כל הרגשות והצרכים האלה יתורגמו לטעמים ולמוצרים חדשים? בריאות ושְׁלוֹמוּת ויותר יותר הצרכנים הופכים מתוחכמים ויודעים היטב מהי ההשפעה של התזונה על הבריאות והשלומות (בריאות פיזית ונפשית) שלהם, ולכן הם מחפשים מרכיבים

18 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת

חדש על המדף ראיון עם מנהלת קליית גת

וטעמים פונקציונליים שנושאים איתם מסר של שלומות. אחד הטעמים הבולטים ביותר שמקושר לחיזוק מערכת החיסון הוא פרי הדר, שלפי התחזית של פלייבורצ׳ם יהפוך יותר ויותר פופולרי . 2022 ב- החברה מסבירהשמותגים משתמשים בטעמי פרי הדר כדי לענות על הצורך מהצרכנים האמריקאים, 78% של שלפי מחקר עדכני של דאטהסנשלס טרנדספוטינג מחפשים מוצרים 40% , ושל C שמכילים ויטמין מהצרכנים שלפי חברת המחקר מינטל מתכננים להגביר את צריכת המזון הפונקציונלי שלהם. אבל כל זה ממש לא אומר שהצרכנים יסתפקו במיץ תפוזים. במקום זה, טעמים אקזוטיים יותר התחילו לצוץ בשוק כמו תפוז אדום, ליים, תפוז סיני, יוזו (פרי הדר יפני) וקלמנטינה, כך לפי פלייבורצ׳ם. נובוטייסט מוסיפה שפירות הדר, תותים ופירות טרופיים מתוקים גם הם נתפסים כבעלי יתרונות בריאותיים, וגם כפירות שהולכים טוב עם תבשילים מלוחים ויוצרים פרופיל טעמים מאוזן יותר. טעמים חמוצים, כולל חומץ, גם הם יהיו פופולריים ויגיעו ממזונות כמו קמבוצ׳ה, קפיר (משקה חלב חמוץ), קימצ׳י ומזונות אחרים שידועים כתומכים בבריאות המעיים, כך לפי פלייבורצ׳ם. תוציאו אותי מכאן! הסגרים של תחילת המגפה אולי לא יחזרו יותר, אבל אנשים רבים עדיין דוחים את תוכניות הטיסה והנסיעה שלהם בגלל הקורונה וחוסר הוודאות שהיא מביאה איתה. מבחינתם של הצרכנים האלה, הטעמים הגלובליים מציעים דרך בטוחה לצאת למסע בעולם. לדברי פלייבורצ׳ם, הצרכנים מאמצים טעמים ומזונות מאסיה, אמריקה התיכונה והמזרח התיכון עם רטבים,

תיבול, מנות ראשונות ומשקאות שמציעים להם לגלות עולם בלי לצאת מהבית. הטעמים האלה כוללים את הרוטב החריף סרירצ׳ה, הממרח היפני החריף ואסאבי ועוד. לפי נונוטייסט, טעמים אסיאתיים מיפן, דרום קוריאה, הפיליפינים ותאילנד הם הפופולריים ביותר במסגרת המגמה הזאת, והם גם משתלבים היטב עם קטגוריות אחרות. לדוגמה, פרחי תפוז, לי׳צי ופרחי דובדבן מצאו את דרכם למאפים רבים ולקוקטיילים. טעמים מנחמים ונוסטלגיים צרכנים רבים, שהתעייפו מהמגפה, מלבשל יותר בבית ומלאמץ דרך חיים חדשה, ממשיכים להימשך למוכר - כולל מזון מפנק, נוסטלגי ומנחם. ״אנחנו חיים בעולם שכל הזמן עובר שינויים וגורם לכולנו להישען על העבר כדי להתנחם, ובשביל רבים מאיתנו מזון וטעמים אהובים מהילדות מעוררים תחושה נוסטלגית״, כך נכתב בדוח של נובוטייסט. ״מבחינה ביולוגית, המוח שלנו מגיב לזכרונות שמחים על ידי כך שהוא מפעיל נוירונים שיוצרים שטף של הרגשות חיוביים באמצעות שחרור של כימיקלים שעושים הרגשה טובה״. דוגמאות למגמה הזאת כוללות מאכלים כמו פיצה, פסטה וצ׳יפס, גבינה מותכת וגם שוקולד, וניל ותות. משהו חדש - מחריף למעושן כניגוד מאזן לרצון של הצרכנים בדברים מוכרים, נובוטייסט צופה שהצרכנים ירצו יותר טעמים חזקים וייחודיים, כדי שהחיים יהיו מעניינים. החברה צופה שפלפלים חריפים מאוד, שמשתלבים היטב עם מתוק, יהפכו יותר פופולריים. החברה גם אומרת שטעמים מעושנים יתחילו לחדור לתבשילים שונים. רטבים ודיפים הם דרך קלה לספק את הטעמים הללו ולתת לצרכנים להתאים באופן אישי איך וכמה הם רוצים לחוות, מוסיפה החברה.

אורית גור אריה, ליימן שליסל מה אומרים הצרכנים על המוצר החדש? בפאנל צרכנים שערכנו נרשמה התלהבות, אהדה וכוונת קנייה מסדרת התערובות החדשה שפיתחנו לאחרונה. התערובות עשירות גם במגוון וגם בטעמים וכוללות אגוזים מסוגים שונים, חמוציות מצופות שוקולד מריר, אגוזים מקורמלים כמו קשיו בקרמל ואגוזי לוז מצופים קוקוס, צימוקים ועוד. 47% בציפוי שוקולד מריר מהי התפיסה השיווקית מאחורי המוצר? התפיסה מתמקדת בחדשנות ובפיתוח מוצרים מיוחדים שתואמים את מגמות הצריכה העדכניות בעולם הפיצוחים המסורתי והוותיק. מה מייחד את המוצר לעומת מוצרים אחרים בשוק? ראשית, לתערובות ולפיצוחים החדשים יש טעמים מפתיעים, ושנית, המוצרים בסדרה ארוזים בצנצנות שקופות עם אלומיניום ששומר על טריות המוצרים לאורך זמן. הצנצנות מאפשרות שימוש חוזר נח והגייני. המוצרים בכשרות מהודרת – חלקם בד"צ העדה החרדית וחלקם כשרות חתם סופר. למה יצאתם עם המוצר הזה דווקא עכשיו? בט"ו בשבט הצרכנים יותר שמים לב לתחום הפיצוחים והפירות היבשים, במכירות 30%- ויש עלייה של כ לעומת חודש ממוצע. ההשקה תוכננה לקראת החג כדי להגדיל את מגוון המוצרים הקיים ולהציע לצרכנים טעמים חדשים ומעניינים. מה חשוב לך לומר לקמעונאים על המוצר החדש? הסדרה החדשה מרחיבה את מגוון המוצרים ונותנת מענה נוסף לצרכני הפיצוחים הארוזים, ובכך תורמת להגדלת המכירות בקטגוריה. ברור שיש בכך תרומה גם לקמעונאים.

19 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית החדשנות שמאריכה חיי מדף: ציפוי אורגני לפירות ואריזה מונעת עובש למאפים

תמיסה שמאריכה את חיי המדף של תפוחים ואריזה שפולטת אדים אשר מונעים התפתחות של עובש

מהנדסים - טובי תומס וביל בליאס ושם לו למטרה לצמצם את בזבוז המזון בארצות הברית ובעולם. הצמד פיתח חומרים שמזהים רמות לחות גבוהות במזון מתכלה ומשחררים אדים מונעי עובש, שאושרו על ידי משרד הבריאות האמריקאי. חומרי האריזה החדשניים מאפשרים למאפיות להאריך את חיי המדף של ימים. 14-16- מוצריהן ב נוסף על כמה עשרות מאפיות שעכשיו מתנסות באריזה החדשנית, תומס אומר שהם גם עובדים עם יצרניות של לחמים שלא מכילים חומרים משמרים, כדי לעזור גם להן להאריך את חיי המדף של המוצרים. ״באחד הניסויים שלנו, אחרי שהמאפייה עברה להשתמש בשקיות הלחם של סו-פרש היא עברה מאובדן בלבד״, 2% מהמאפים ל- 30% של אמר תומס. ״וכל זה גם מתגלגל 28% הלאה ועוזר לצרכנים לחסוך מעלות המוצרים, ולחנויות להגדיל את .״ 28% המכירות ב- תומס מסביר שהטכנולוגיה פורצת הדרך של החברה עוטפת את המזון בסביבה מונעת עובש, שמקורה בתמציות טבעיות. החברה מייצרת שקיות או אריזות קשיחות שפולטות אדים פעילים שלא מאפשרים לעובש להתפתח. החדשות הטובות עוד יותר הן שלחברה יש תוכניות להרחיב את , כך שהיא 2022 הטכנולוגיה שלה ב- תמנע עובש גם בפירות יער עם חומרי אריזה ייעודיים לתותים, אוכמניות ופטל. סו-פרש גם עובדת על הפיתוח המסחרי של אריזות מונעות עובש

שתי התפתחויות מרגשות מאריכות את חיי המדף של מוצרים טריים. אריזה חדשנית מבטיחה למנוע עובש במאפים ובמוצרים נוספים מיליון ככרות 700 מדי שנה, יותר מ- לחם שתוקפם פג נזרקים לפח בארצות הברית, והעלות הכוללת לענף היא מיליארד דולר. וזה עוד לפני 1.5- כ 19% שהם הגיעו למדפי החנות, שם נוספים מתמלאים בעובש ונזרקים. סו-פרש הוא מותג שהוקם על ידי צמד

20 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת

ADV Kupa 200x125 HEB_nov2021_v3c.pdf 1 01/12/21 13:00

EUROPEAN

RENDEZ-VOUS

צרפתיים תפוחים

עסיסי! כל כך

Zingy® בתפוחים, כמה זנים יש לדעתך  - מהתפוחים הגדלים ברחבי העולם  וכי כעשרה מהם בלבד מהווים כ  זני תפוחים   האם ידעת שקיימים יותר מ רבים מבינינו מסווגים תפוחים על פי צבעם: אדום, ירוק, צהוב או מעורב. מומחים מעדיפים להבחין בין זני התפוחים על פי תקופת ההבשלה שלהם, שיכולה להיות קיץ, סתיו וחורף, יותר מאשר על בסיס צבע. מבחר תפוחי הסתיו בהחלט עשיר מאוד ויכול להישמר במחסנים עד האביב שלאחר מכן אם יישמר כהלכה הוא תפוח מזן נדיב, בעל צבע אדום לוהט, וכבר מהנגיסה הראשונה מופתעים מטעמו עז. טעמו מעיר את החושים, ואז מגיעה מתיקותו הטבעית אשר הופכת שבצרפת. כאן הוא נתגלה וזה המקום בו הוא מיוצר,בתוספת אהבה , בחבל באזור את חוויית הטעימה לרגע פרטי של עונג מקורו של תפוח ואין סוף תשוקה ארומה מאוזנת מאוד הוא תפוח עגול, בעל שני צבעים וקליפה דקה וחלקה. בהיר באופן מפתיע, עסיסי ומרענן להפליא. לתפוחי מציעים את כל האיכויות הדרושות לבישול, הן מבחינת טעמם והן מבחינת עמידותם. בין מתיקות לחמיצות, מה שהופך אותם לנשנוש המושלם. תפוחי מצטיינים בעמידות בפני התחמצנות, ובשרם נשאר בהיר ורענן התפוח שומר על מלוא פריכותו והוא מושלם להכנת מנות עשירות בטעמים. לסיום, תפוחי  ההשראה לשם הטעם הייחודיות שלהם: מתוק, מרענן, רך, פריך, צבעוני ועסיסי!ילדים אוהבים אותם משום שהם פריכים ומתמוססים בעדינות. זהו תפוח בצבע אדום בהיר זמינים החל מחודש נובמבר ועד אפריל, והם מושלמים למתכונים חורפיים טעימים. תפוח פריך, הן כחלק „ עם גבעול ארוך שמקל על זיהויו.תפוחי לוליפופ מפאי והן אפוי, ואפילו מבושל Zingy„ Angers Anjou Honeycrunch„ Honeycrunch„ Honeycrunch„ . . . . . Honeycrunch® Lolipop® לוליפופ Lolipop„ . מצטיינים באיכויות „ באה מטעמו המתוק והריחני, המזכיר את טעמם של ממתקים של ילדותנו. תפוחי לוליפופ

. האירופי הוא מסע התקשורת והמידע האירופי לשלוש שנים שמקדמת חברת אינטרפל. הקמפיין נועד להציג, להפיץ ובכך

קמפיין לקדם לא רק את התפוחים ואת ייחודיותם, אלא גם את שיטות הייצור והאיכות מבחינת קיימות ובטיחות המאפיינים את מוצרינו EUROPEAN RENDEZ-VOUS

תוכן הקידום הזה מייצג את דעותיו של המחבר בלבד והוא באחריותו הבלעדית הנציבות האירופית והסוכנות למנהל המחקר האירופי

אינם מקבלים אחריות כלשהי על כל שימוש שעשוי להתבצע במידע זה REA

הקמפיין מומן בשיתוף האיחוד האירופי

לגבינות כדי להאריך את חיי המדף של גבינות פרוסות, חריצי גבינות וגבינות מגורדות. ״עם משאבים נוספים, נוכל לחסוך בזבוז מזון גם בקטגוריות מזון מתכלה אחרות, כמו ברוקולי וכרובית, ואפילו מזון טרי לבעלי חיים״, מסכם תומס. לצפות תפוחים בטבעיות בתום כמה שנות מחקר ופיתוח, חברת סטארצ׳י השיקה את יומברלה - ציפוי אורגני לתפוחים. ״לענף הפירות והירקות לא חסרים ציפויים לתוצרת טרייה, אבל אנחנו יודעים כבר הרבה זמן שלציפויים הללו יש לא מעט חסרונות, ובעיקר עלות גבוהה והנזק שהם גורמים לסביבה״, אמר אנדי טודו, מנהל פיתוח עסקי ביומברלה. ״המוצר שלנו עומד בצרכים של כל מי שמעורב בשרשרת האספקה, כולל המגדלים, ובו בזמן גם

מציע לצרכנים מוצר שאפשר לשטוף אותו בקלות במים, ולא משנים את טעם הפרי כמו שעווה או ציפויים כימיקליים אחרים״. השימושבמרכיבים מן הצומח והשימוש בציוד הציפוי הקיים, מאפשרים ליומברלה להציע את הפתרון למגדלים קטנים וגדולים כאחד. ״למוצר שלנו יש יתרון ייחודי כי הוא גם רואה את הצורך של המגדלים וגם מציע יתרונות שהופכים את העלות שלו למשתלמת, כי הוא פשוט מחליף את הציפוי הקיים אבל לא את התשתית והציוד הקיימים״, מסביר סת׳ שומייט, מנכ״ל יומברלה. ״הפירות המצופים נשמרים למשך זמן רב יותר בבתי האריזה, בחנויות ובבתים, ולכן הם מציעים חוויית צריכה טובה יותר״. יומברלה גם מציעים אפשרויות מגוונות, כולל ציפוי עם מראה טבעי

לפירות אורגניים וציפוי מבריק במיוחד לתפוחים הרגילים, שבדרך כלל מצופים בשעווה. הניסויים המסחריים בציפוי נערכו במהלך החודשים האחרונים אצל כמה וכמה מגדלים ברחבי ארצות הברית. ״השתמשנו במגוון של ציפויים לאורך השנים, אבל אף אחד מהם לא הסביר מראש איך הוא יעזור לנו, המגדלים, להוריד עלויות ולמנוע בזבוז ואובדן של פרי״, אמר רוברט קרנשו, מנכ״ל חברת גידול התפוחים, דומקס סופרפרש גרוארס. ״המחויבות של יומברלה לכל שרשרת האספקה הופכת את המוצר לשימושי יותר ומתאים לכל הצדדים המעורבים בתהליך, ואנחנו מזהים כאן הזדמנות אדירה״. בשלב זה, יומברלה נמצאת בשלב הניסוי על מגוון של פירות אחרים, כולל אבוקדו ופירות הדר.

21 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

התגובה של הצרכנים לעליות המחירים: קונים פחות ובזול

המחירים הגבוהים משפיעים בצורה משמעותית על הצרכנים ומחייבים רבים מהם לשנות את הדרך שבה הם קונים מזון ומצרכים

מסקר שנערך על ידי חברת המחקר נומרטור בסוף ספטמבר, וכלל יותר 20% צרכנים, עולה ש- 14,000- מ מהצרכנים אומרים שהם יתחילו לקנות מותגים מוזלים יותר אם המחירים אמרו שהם 17% ימשיכו לעלות. אמרו 10% יחליפו חנות קמעונאית ו- 11% שהם יקנו לעיתים רחוקות יותר. מהקונים שהשתתפו בסקר אמרו שהם לא ישנו את הרגלי הקנייה שלהם כלל. אם המחירים ימשיכו לעלות 20% מהצרכנים יתחילו לקנות מותגים מוזלים יותר 17% מהצרכנים יחליפו חנות קמעונאים 10% מהצרכנים יקנו לעיתים רחוקות יותר 11% מהצרכים לא ישנו את הרגלי הקנייה כלל.

בארצותהברית, מחירי המזון והמצרכים מקטינים את התקציבים של הצרכנים ולא משאירים להם ברירה אלא לשנות את הרגלי הקנייה שלהם. בחודש נובמבר, מחירי המזון והמצרכים בארצות הברית, 6% זינקו ביותר מ- לעומת אותה התקופה אשתקד - קצב עליית המחירים המהיר ביותר מזה יותר מעשור. מנתוני רשתות השיווק, נתוני השוק, סקרים וריאיונות עם קונים, עולה שיש קונים שמגיבים על ידי ויתור על כמה מהמוצרים שהם קונים בחנויות והחלפתם באפשרויות זולות יותר, לא פעם מותגים פרטיים, בעוד שאחרים פשוט עוברים לקנות בחנויות המוזלות. הקונים מרגישים את העליות כשהם מגיעים לקופות, והם אומרים שהם לא יכולים לספוג את זה יותר.

22 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת

100 מבין 78% נפח המכירות של קטגוריותהמזון המובילות, ירדבמהלך 28 ארבעת השבועות שהסתיימו ב- בנובמבר לעומת אותה התקופה אשתקד, כך לפי נתונים של חברת . המחירים הגבוהים יותר IRI המחקר נוטים לגרום לירידה בנפח המכירות, כלומר במספר המוצרים שנמכרים. בשרים שמתאימים לארוחת בוקר, חלב, ביצים, דגני בוקר, גלידה, לחם טרי, מאכלי ים ויינות רשמו את

יותר בכך שקנו פחות ארוחות מוכנות מראש וקינוחים, אגרו מזון ומצרכים בתחילת החודש וקנו יותר ברשתות המוזלות, כך לפי קייקיי דייוי, נשיא . IRI חטיבת הניתוח האסטרטגי ב- הרשתות המוזלות המובילות, כמו וולמרט, דולר ג׳נרל, דולר טרי, קוסטקו ועוד, אמרו שבשבועות האחרונים הקונים מבחינים בעליות המחירים ומשנים את התנהגות הקנייה שלהם בהתאם. החברות הללו אמרו שהן נמצאות במצב טוב ויכולות למשוך לקוחות שמחפשים מחירים נמוכים יותר ועם תקציבים קטנים. ״רמה כזאת של אינפלציה עוזרת לנו קצת בגלל שאנחנו מציעים מחירים נמוכים מראש״, אמר מנהל הכספים הבכיר של רשת קוסטקו, ריצ׳רד גלנטי. ״הלקוחות מרגישים אתהאינפלציה״, אמר מנכ״ל דולר טרי, מייקל ויטינסקי. ״אני חושב שעכשיו, יותר מאי פעם, הם יסתמכו על תמורה טובה לכסף שלהם״. איפה עובר הגבול? 1,000- לפי סקר שכלל יותר מ צרכנים בארצות הברית ובבריטניה, הצרכנים יפסיקו לקנות מוצרי מזון ומשקאות מסוימים כשהמחירים יעלו . 40% בכ- הצרכנים מוכנים לקבל עליות מחירים גבוהות במיוחד על חלב, שהמחיר שלו יכול לעלות בממוצע לפני שהקונים 52% של יותר מ- האמריקאים יפסיקו לקנות אותו ויעברו למותג מוזל יותר. אחרי החלב מדורגים מוצרי בסיס נוספים כמו ), קפה 51% ), בשר (כ- 52% לחם (כ- ,) 47% ), מים מבוקבקים (כ- 48% (כ- ) ופירות טריים 47% ירקות טריים (כ- .) 45% (כ- ככלל, בעוד שמחירי החלב רשמו את עליות המחירים הנמוכות ביותר , קטגוריות אחרות רשמו 1.5%- של כ עליות גבוהות בהרבה, כמו בשר, . המגמה 20% עם עלייה של יותר מ- הזאת פגעה בביקוש ומכירות הבשר במהלך הקיץ, 12% צנחו ביותר מ- כך לפי בלומברג.

הירידות המשמעותיות ביותר בנפח המכירות השנתי. אף על פי שצרכנים רבים קיבלו תוספת שכר ומענקים מהמדינה במהלך המגפה, ולמרות שצפויים עוד מענקים, נראה שבכל זאת המחירים העולים משנים את הרגלי הקנייה. מעבר לחנויות מוזלות בעבר, הצרכנים הגיבו למחירים הגבוהים או לתנאים כלכליים קשים

23 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

כך תגדילו מכירות בקטגוריה

טרנד המוצרים מבוססי הצמחים רק הולך ומתחזק משנה לשנה, וקמעונאים יכולים לנצל אותו כדי להגדיל מכירות ולספק לצרכנים את המוצרים שהם רוצים שהיא הטרנד הכי חם בשוק: מבוססי צמחים

השנתיים האחרונות הביאו איתן צמיחה חסרת תקדים של מזון מבוסס צמחים. , 27% , הקטגוריה צמחה ב- 2020 ב- לפי נתונים של חברת המחקר ספינס. מהצרכנים האמריקאים 57% בנוסף, קנו מוצר מבוסס צמחים בשנה שעברה. עדיין אין נתונים סטטיסטיים לגבי השנה הנוכחית, אבל נתוני ביולי 11 המכירות שפרסמה ספינס ב- מראים שהעלייה במכירות של כל קטגוריית מבוססי הצמחים עוקפת את כל העליות שנרשמו בקטגוריות המסורתיות. אף על פי שיש הרבה גורמים שמניעים את המכירות של מוצרים מבוססי צמחים - כולל הטרנדיות של הקטגוריה, סוגיות אקולוגיות, תמיכה ברווחת בעלי החיים, אלרגיות מזון

24 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת

בחנות, והקלו עליהם לקנות אותם״. ואכן, כפי שציין קרמפטון, הרשתות וקמעונאי המזון לא נוקטים בגישה אחידה למכירה של פריטים מבוססי צמחים. יש רשתות, כמו אזדה וטסקו, שמתנסות עם אזורים ייעודיים למוצרים שאינם מן החי - מעין חנות בתוך חנות - בעוד שאחרים משלבים את מבוססי הצמחים עם מוצרים מן החי. , מותג PCC ברשת חנויות הקו-אופ תחליפי הבשר ביונד מיט, שהוא הפופולרי ביותר ברשת בקטגוריית מבוססי הצמחים, נמכר במחלקת הארוחות הקפואות וההמבורגרים של המותג נמכרים במקפיא הבשר. גם רשת אלדי משלבת מוצרים מבוססי צמחים עם מוצרים קפואים, מוצרי חלב ובשר ברחבי החנות. אז מהי הדרך הנכונה? הנה שתי עצות שכדאי לקחת בחשבון. הציגו מוצרים מבוססי צמחים . 1 בקרבת המקבילים המסורתיים קרמפטון אומר שלפי הנתונים, המכירות של מוצרים מבוססי צמחים קיבלו זריקת מרץ משמעותית כשהם הוצגו על המדפים לצד מקביליהם מן החי. לדבריו, אם הצרכנים מתעניינים בחטיף גבינה טבעוני, ההצבה שלו לצד חטיף גבינה מן החי תקל עליהם לגלות אותו. חפשו הזדמנויות להרחיב את . 2 ההיצע ולהפתיע היום, יש מגוון רחב של מוצרים מבוססי צמחים זמינים לצרכנים, אבל הקטגוריה לא מפסיקה להתחדש ויש תת-קטגוריות שכדאי לשים אליהן לב. כרגע, התחום החם ביותר הוא מאכלי ים מבוססי צמחים, שמתחילים לצבור , מכירות תחליפי 2020 פופולריות. ב- מאכלי הים שעשויים מחלבון מבוסס , לפי דוח עדכני. 23%- צמחים עלו ב לזה אפשר להוסיף את תחליפי הביצים שמאפשרים ייצור של מגוון רחב של מוצרים מבוססי צמחים - כמו רטבים, דיפים, מאפים וחטיפים - וכן את תחליפי החלב שלא מפסיקים לחדש. אם כן, ההמלצה היא להציע לקונים מגוון רחב ככל שאפשר, גם של מוצרים וגם של מותגים.

לצד מוצרי הבשר מגדילה את המכירות .23%- ב ג׳ף קרמפטון, מנהל קמעונאות בכיר בספינס, אמר שרק העובדה שקרוגר בכלל רצתה לערוך מחקר מהסוג הזה מוכיחה שקמעונאי המיינסטרים מתייחסים למותגים מבוססי הצמחים ברצינות ורוצים להבטיח שהם מוכרים אותם בדרך שבה הלקוחות יכולים למצוא ולקנות אותם. ״האסטרטגיהשל הקמעונאים משתנה ותלויה בלקוחות הליבה שלהם״, אמר קרמפטון. ״בגלל זה, דברים כמו שילוט על מדפים, היכולת לבחור סחורה בצורה נכונה והמיקום של המוצרים הם מאוד חשובים: ודאו שאתם עוזרים לקונים לגלות את המוצרים האלה

והתפיסה שמוצרים אלה בריאים יותר - לקמעונאים יש תפקיד חשוב בכל הנוגע למכירות בקטגוריה. מזון מבוסס צמחים הוא כבר לא מצרך נדיר, אבל הדרך שבה הקמעונאים בוחרים להציג את המוצרים הללו ואיפה הם מציבים אותם בחנות, יכולים להשפיע מאוד על המכירות. ממחקר שנערך על ידי רשת השיווק ופברואר 2019 קרוגר בין דצמבר עולה, 2020

שהצבת המוצרים מבוססי הצמחים

25 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

מה עושות הרשתות הגדולות כדי לצמצם את השימוש בפלסטיק?

מיליון טונות של פלסטיק 8 לפחות מגיעים לאוקיינוסים מדי שנה, כך לפי האיגוד הבינלאומי לשימור הטבע, וזה בלי לקחת בחשבון את הפלסטיק שמזהם את הסביבה היבשתית. לאור המודעות הסביבתית הגוברת לנזקי הפלסטיק, רשתות השיווק מחפשות שיטות מחזור חדשות שיפחיתו את ההשפעה הסביבתית שלהן. שקיות הפלסטיק מובילות בראש רשת השיווק מאייר משתפת פעולה עם יצרנית החומרים דאו לפיתוח של טכניקה חדשה למחזור שקיות פלסטיק, והפיכתן לחומר שממנו עשוי מגרש החניה של הרשת. האספלט של מגרש החניה של מאייר עשוי מפולימר ממוחזר ועושה שימוש ק״ג של פלסטיק 5,500- ביותר מ 944,000- ממוחזר, שהוא שווה ערך ל שקיות פלסטיק. ״זאת שותפות מרגשת מתחילתה ועד סופה, ודוגמה מצוינת לאופן שבו הפלסטיק שמשמש לשמירה על בטיחות וטריות המזון, יכול לקבל חיים חדשים כתשתית, כמו מגרש חניה״, אמר סי.ג׳יי דובואה, מנהל פיתוח בדאו. מחזור חדשות שמקטינות את ההשפעה שלהן על הסביבה הרשתות מחפשות ומוצאות שיטות

בתוך כך, ענקית הקמעונאות אמזון עושה צעדים משמעותיים להפיכת שירות איסוף ההזמנות והמשלוחים שלה ליותר ידידותי לסביבה. כפי שדיווחנו בגיליון הקודם, החברה השיקה אריזות מתמחזור לאיסוף של הזמנות, ששומרות על הטמפרטורות של מוצרים קפואים ומצוננים. פריטים שנשלחים מרשת אמזון פרש והול פודס מגיעים עכשיו באריזה מבודדת עשויה מנייר ממוחזר, ללא פלסטיק כלל. האריזה החדשה גם נוחה יותר למחזור. מחזור אוטומטי אסטרטגיה נוספת להקטנת ההשפעה של פלסטיק על הסביבה היא מכונות אוטומטיות למחזור. המכונות הן אידיאליות לחנויות שבהן יש תנועה ערה במיוחד, ובהן הלקוחות קונים וגם שותים מבקבוקים או ממיכלים אחרים. חברת אולינס עיצבה מכונה לאיסוף ק״ג 1,500- בקבוקים שיכולה להכיל כ של חומר ממוחזר בכל שנה. המכונות של אולינס גם מגיעות עם מסך וידאו, שיכול לשמש את החנות הקמעונאית לצרכי שיווק. מוקדם יותר השנה, חברת המשקאות פפסיקו יצרה שותפות עם אולינס כדי לצאת עם תוכנית פיילוט בסניף של רשת סייפוויי. התוכנית המוצלחת הורחבה וכוללת היום ארבעה סניפים של אלברטסונס וסייפוויי. ״כדי לפתור את המשבר באוקיינוסים, עלינו להתמקד בדרך שבה מייצרים פלסטיק ומטפלים בו ביבשה״, מסביר סטפן רנסטראנד, נשיא ומנכ״ל חברת טומרה הנורווגית, שגם היא מייצרת מכונות מחזור אוטומטיות. , טומרה מעריכה שהמכונות 2025 עד מיליון טון של 8 שלה ימיינו יותר מ- פלסטיק בשנה ברחבי העולם. כבר מיליארד מיכלי 40 היום הן אוספות משקה משומשים בשנה.

כל הפלסטיק הממוחזר ששימש לבניית מגרש החניה הגיע מלקוחות מאייר דרך תוכנית המחזור של הרשת. מאייר הציבה פחים לאיסוף שקיות מחוץ לכניסה של כל אחד מסניפיה, שם לקוחות יכלו להיפטר משקיות נקיות ויבשות, וניילון נצמד. השנה, מאייר טון של 2,700- מצפה למחזר יותר מ פלסטיק. להיפטר מפסולת האריזות גם וולמרט מנסה לשפר את השימוש שלה בפלסטיק. הרשת הודיעה שבכוונתה להפחית את השימוש שלה . ״אנחנו 2025 עד 15% בפלסטיק ב- מאמינים שהיעד הזה, כמו גם יעדים ירוקים אחרים שקבענו לעצמנו, יניע את העסק שלנו לכיוון שהוא טוב יותר לכדור הארץ וטוב גם לעסקים, על ידי כך שהוא ייתן לצרכנים את מה שהם אוהבים בלי שזה ילווה בדברים שהם לא אוהבים״, אמר נשיא ומנכ״ל וולמרט, דאג מקמילון. הרשת מתכננת להפחית את השימוש שלה בפלסטיק על ידי הגברת השימוש בחומרים ממוחזרים, הפסקת השימוש בחומרים לא חיוניים, עיצוב מחדש של אריזות המותג הפרטי שלה ובחינה של מודלים לשימוש חוזר.

26 2022 ינואר | 257 גליון | קופה רושמת