מגזין 258 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

התנהגות צרכנים מודל הארוחות ההיברידי: דקות 18 תנו להם ארוחת ערב ב- עכשיו שחלפו כמעט שנתיים מאז שפרצה מגפת הקורונה, אנשים כבר בתחילת המגפה, כולם היו בבית והתנסו בבישול, ומכירות מרכיבי האפייה והבישול צמחו. אבל היום, המוטיבציה להמשיך לבשל בבית כמו שפים ירדה, כך לפי יצרניות מזון מובילות כמו קמפבל, קונאגרה, ג׳נרל מילס, קלוג ואחרות. נמצאים במצב אידיאלי לתגבר את ההיצע שיכול לתת פתרונות לארוחות. 39%- מצא ש FMI למעשה, מחקר של מהצרכנים סבורים שארוחות שאפשר לקנות בחנויות המזון הקמעונאיות הם תחליף טוב לבישול הביתי ולאכילה במסעדות, כך שהקמעונאים הופכים לפתרון האולטימטיבי לארוחות.

לא חולמים להיות השפים הגדולים הבאים ומעדיפים ארוחות להכנה מהירה

״הם רוצים את כל האוכל הטעים רק בלי הטרחה״, אומר כריס פולי, נשיא קטגוריית ארוחות ומשקאות בחברת קמפבל. ״שפע הזמן הפנוי שהיה כבר לא קיים 2020 לצרכנים באביב היום״. ואכן, הצרכנים חזרו לשגרת העבודה ועקב העומס, הבישול הוא כבר לא פעילות נחשקת. לכן, הצרכנים הופכים מתוחכמים יותר עם הבישול שלהם וקונים יותר מרכיבים מוכנים מראש שעוזרים להם להכין ארוחות טריות במהירות. יצרניות המזון מנסות להגיב לשינוי הזה בהתנהגות על ידי הצעה של נוחות רבה יותר וארוחות בריאות יותר. ״אנשים כבר עייפים מהבישול בבית ולהכין ארוחות מורכבות״, אומר פולי ומוסיף שקמפבל הבחינה בשינוי בהרגלי הבישול בעקבות סקרי צרכנים שערכה. למרות שאנשים רבים עדיין אוכלים בבית, יותר משעשו כך לפני המגפה, לפי הסקר של קמפבל הצרכנים עדיין מציינים שהם רוצים ארוחות צהריים מהירות יותר כשהם עובדים מהבית או אוכלים במשרד. הם גם רוצים ארוחות ערב קלות להכנה אחרי יום עבודה ארוך. קמבפל מוסיפה שהצרכנים רוצים להכין ארוחת ערב דקות בממוצע. 18 תוך פחות מ- ״הצרכנים עייפים מהבישולים בבית, אבל עדיין נהנים ממרכיבים מסוימים של האכילה בבית״, אומר ריק סטיין, סמנכ״ל מזון טרי בהתאחדות תעשיית ). ״הם נהנים FMI המזון האמריקאית ( מהחיסכון ונהנים לבלות זמן יחד כמשפחה. מה שהם רוצים זה נוחות. הם רוצים מרכיבים מוכנים לארוחה שלהם או מוכנים חלקית, כדי שהם לא יצטרכו לעשות את כל העבודה בעצמם״. המשמעותשל כל זה היא שהקמעונאים

״חנויות המזון הן המקום המושלם: יש בהן גם את המרכיבים שהצרכנים צריכים כדי להחליט מה לאכול בבית, וגם היצע של ״, אמר סטיין. ״מהבחינה הזאת, הקמעונאים הם אלה שיכולים לעזור לצרכנים שמחפשים פתרונות לארוחות״. מודל הארוחות ההיברידי החדש אנליסטים בתחום המזון זיהו את מודל הארוחות ההיברידי כדבר שהזכרנו FMI החדש. אותו מחקר של קודם לכן מציין, שהקונים מחפשים פתרונות מקיפים לארוחות ולא רק פריטים מוכנים מראש. יותר ממחצית ) 55% מהצרכנים שהשתתפו בסקר ( רוצים שיהיו להם אפשרויות לארוחות היברידיות, כלומר תמהיל של מצרכים להכנת ארוחה מאפס עם אוכל מוכן או חצי מוכן. ג׳ונה פרקר, מנהלת המרכז למצוינות , מכנה את IRI של חברת המחקר הארוחות ההיברידיות מגה-טרנד ואומרת שהפלח שרושם ביצועים טובים במיוחד הוא תוספות מוכנות לחימום ולאכילה. ״הצרכנים אולי יקדישו זמן לבשל את הסטייק או העוף שלהם, אבל הם לא רוצים להכין גם את התוספת וצריכים פתרון קל״, היא אמרה. ״הקמעונאיםמתחילים להבין שלאנשים לא מפריע להסתובב בחנות, לקנות את הסלט המוכן במחלקת הירקות, את התוספת במעדנייה או אולי לצד הבשרים, ואת הלחם במחלקת המאפים, ובזמן שהם משוטטים בחנות גם לקנות פריטים אחרים״, מסביר סטיין. ״קמעונאים רק צריכים לתת ללקוחות רעיונות ולספק להם פתרונות לארוחות״.

31 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת