מגזין 258 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה המגמות החמות בקטגוריית תחליפי החלב וחדשנות בקטגוריית החלב מן החי

מה מניע צרכנים לקנות חלב מבוסס צמחים? ואילו מרכיבים הם הטרנד החם היום? כל התשובות שעולות מדוח עדכני של יורומוניטור מיליארד דולר במכירות 18 עםהיקףשל קמעונאיות ברחבי העולם, תחליפי החלב מבוססי הצמחים הם שער הכניסה של צרכנים רבים לעולם המזון מבוסס הצמחים, בייחוד אלה שרוצים לצמצם את הצריכה של מוצרים מן החי. אותם צרכנים ממשיכים להניע את הקטגוריה ולדחוף אותה קדימה, אל עבר חידושים והזדמנויות חדשות. בארצות הברית, חלב מבוסס צמחים הוא הפלח הגדול ביותר בקרב קטגוריית המזון מבוסס הצמחים הרחבה, עם מהקטגוריה הרחבה 20% נתח של מיליארד דולר במכירות 2.5 יותר ו- - BPFA קמעונאיות, כך לפי נתונים של ההתאחדות האמריקאית למזון מבוסס צמחים. אבל, למרות הבולטות הגוברת של חלב מבוסס צמחים, עדיין יש פער משמעותי בין צריכה של חלב מן החי ובין צריכה של חלב מבוסס צמחים, כך לדברי מריה מסקראק, מנהלת תעשייה בחברת המחקר יורומוניטור.

בצפון אמריקה, צריכה פר-נפש של לעומת 50% חלב מן החי הוא כמעט צריכה של תחליפי החלב האחרים, , כך לפי נתונים של 10% שקרובה ל- יורומוניטור.

שיבולת שועל על קטגוריית תחליפי החלב עקפה את זו של השקדים, כך לדברי מסקראק. ״באשר למרכיבים, שיבולת שועל היא אחת הזוכות הגדולות בשוק תחליפי החלב מבוססי הצמחים. מצד אחד, זה מפני ששיבולת שועל היא גידול יותר בן קיימא מאשר תחליפים אחרים, כך שלעניין הקיימות יש משקל״, היא אמרה. ״מצד שני, הטעם הוא קריטי ולשיבולת שועל יש טעם ניטרלי שהצרכנים אוהבים, והוא שהופך את חלב שיבולת השועל לתחליף מצוין לאוהבי הקפה, כי הוא לא משתלט על טעם הקפה כמו סוגים אחרים של חלב מבוסס צמחים. לשיבולת השועל יש גם יתרונות בריאותיים, כמו סיבים פרה-ביוטיים [שתומכים בחיידקים הטובים במערכת העיכול], וזה רק מגביר את המוניטין הטוב שלה״. עם זאת, מרכיבים חדשים ומוצרים חדשניים ממשיכים גם הם לפרוח - כמו חומוס, גרעיני חמניות ושעורה, כך לדברי מסקראק. אז מה מצפה לחלב מבוסס הצמחים? ״היצרניות כבר עושות צעדים לקראת פורמולות ללא חומרים משמרים ומלאכותיים, ושיפור של הערכים התזונתיים״, אמרה מסקראק והוסיפה שגם בקטגוריית החלב מהחי יש התפתחויות מעניינות, כמו תסיסה וחלב מתורבת (שמיוצר במעבדה). ״אני ממליצה לעקוב אחרי הטכניקות האלה, כי יש להן פוטנציאל לחולל מהפכה בתעשיית מוצרי החלב בטווח הארוך״, מסכמת מסקראק.

מה מושך את הצרכנים לתחליפי חלב מבוססי צמחים?

, 2021 לפי סקר של יורומוניטור משנת מהצרכנים בעולם אומרים שהם 42% מגבילים את הצריכה של מוצרים מהחי וצרכנים רבים שהשתתפו בסקר ) אומרים שהגבילו את צריכת 42% ( מוצרי החלב שלהם מסיבות שקשורות במערכת העיכול וכי כך הם מרגישים בריאים יותר. ״זההרבה יותר מסיבותאתיות, שכוללות דאגה לסביבה וזכויות בעלי חיים - 27% שתי הסיבות שנבחרו על ידי מהצרכנים בעולם״, אמרה מסקראק. ״באופן כללי, סיבות בריאותיות יכולות להיות קשורות למוניטין הגרוע שיצא למוצרי החלב בשנים האחרונות, כי היום הם נתפסים על ידי רבים כקשים לעיכול, ותכולת הלקטוז נחשבת למזיקה לבריאות, וזה משחק לטובת תחליפי החלב״, היא הוסיפה. מסקראק גם אמרה שאחד המאפיינים הכי פופולריים שמודגשים על תחליפי חלב הוא ׳ללא לקטוז׳, כפי שעושים מהמוצרים שנמכרים 12% יותר מ- מהמוצרים 11.5% בעולם. קרוב ל- מדגישים את המאפיין ׳ללא חלב מהחי׳. מרכיבים - מה הכי פופולרי? אין ספק שלאחרונה, ההשפעה של

6 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת