מגזין 261 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

חדשנות מוצרית

יוצר השוקולד הראשון בעולם ללא קקאו

היצרנית הבריטית , WNWN שמשתמשת בתהליכי תסיסה כדי לייצר את הממתק האהוב מקווה להשתמש בהשקת המוצר בבריטניה כדי להדגיש את הבעיות האתיות של הייצור המסורתי שלו בעולם, הלוא הוא שוקולד,

התהליך של הפיכתו של הקקאו לשוקולד הוא ארוך וסבוך. אחרי שהעובדים קוטפים את פירות הקקאו מהעצים, הם פותחים אותם ומוציאים את הזרעים (פולים), ואז הזרעים נכנסים לכמה ימים של תהליך תסיסה. בשלב הבא, הזרעים מיובשים בשמש, נשלחים למפעלי הייצור לקלייה, קילוף, גריסה למרקם של ממרח, חימום וערבוב כדי להוציא מהם את הטעם, וצינון (תהליך שנקרא טמפרור). משם הם עוברים לשלב עיצוב הטבלייה. , יצרנית בריטית, מחקה WNWN את החלק הראשון של התהליך, שבמהלכו פולי הקקאו הטריים עוברים התססה, כדי לייצר שוקולד ללא קקאו. החל מאמצע חודש מאי, קופסאות של ריבועי שוקולד פרימיום , שעשויים בעיקר WNWN דקים של משעורה וחרוב מותססים, כבר זמינים לקנייה באתר החברה. למרות שיש כמה וכמה חברות שמנסות להמציא מחדש את השוקולד באמצעות מדעי המזון, כימיה ותרבית תאים, השוקולד ללא הוא הראשון WNWN קקאו של בעולם שהושק בשוק כלשהו. ״אנחנו בעצם מחקים את מה שיצרניות השוקולד עושות

כבר מאות שנים״, אמר מנהל , WNWN הטכנולוגיה הבכיר של ג׳וני דריין, שהוא גם דוקטור למדעי החומר ומוכר בסצנת המזון האירופית בזכות השימוש שלו בתהליכי התססה כדי לשנות סוגים שונים של מזון. ״מה שמבדל אותנו מאנשים אחרים שפועלים בקטגוריית התחליפים לסוגים שונים של מזון, הוא שאנחנו לא משתמשים בביולוגיה סינתטית או חקלאות תאית. התהליך שלנו מאוד דומה לטכניקות ההתססה המסורתיות ששימשו בני אדם במשך מאות ואלפי שנים כדי לייצר את מרבית המוצרים הפופולריים ביותר בשוק, כמו חומץ, קפה, משקאות אלכוהוליים, לחם ועוד״. רק לפני שנה החל דריין לשתף פעולה עם המנכ״לית והשותפה- , ארהום פאק, WNWN המייסדת של שעזבה קריירה בתחום ההשקעות הבנקאיות כדי לעסוק במזון מותסס. היא מצאה את דריין באינסטגרם והשניים התחברו על בסיס אהבתם לטעמו של השוקולד וחוסר אהבתם לדרך שבה כמה מהחברות הגדולות בעולם מגדלות ומשיגות את הקקאו שלהן. שניהם גם האמינו שתהליך התסיסה יכול להיות המפתח לייצור

14 2022 אוגוסט | 261 גליון | קופה רושמת