מגזין 267 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

הזינוק הדו ספרתי במכירות של הפירות והירקות בחנויות המזון ברחבי ארה"ב נובע ממגמה אחת מרכזית: הצרכנים מאוד ממוקדים בבריאות שלהם 2022 במהלך התנהגות צרכנים הסיבה שמכירות התוצרת הטרייה זינקו בארה״ב הזינוק הדו ספרתי במכירות של הפירות והירקות בחנויות המזון ברחבי ארה״ב במהלך נובע ממגמה אחת מרכזית: הצרכנים מאוד ממוקדים בבריאות שלהם. 2022 הסיבה שמכירות התוצרת הטרייה זינקו בארה"ב ניהול קטגוריה

אנשים היום מודעים יותר לבריאות שלהם וזה משרת היטב את מחלקות הפירות והירקות בחנויות המזון. כריס מנצר, מנהל התפעול של חנות המזון העצמאית רסטלי מרקט פרש, אמר שאצלם מכירות הפירות והירקות . 2022 רשמו זינוק דו ספרתי ב- ״יש לנו מחלקה של ארוחות מבוססות צמחים, שהן מגמה אדירה שרק הולכת ומתחזקת, ושילבנו כמה מהמוצרים האלה במחלקת הפירות והירקות. זה עזר למכירות של שני סוגי המוצרים״, אמר מנצר. מנצר הוסיף שהמחיר של בשר ומקורות חלבון אחרים גבוה עד כדי כך, שאנשים מעדיפים לקנות פירות וירקות, או מוצרים שמבוססים על פירות וירקות, כדי להכין לעצמם ארוחות שהן גם בריאות וגם פחות יקרות. ובכל זאת, הסיבה מספר אחת שהפירות והירקות נמכרים כל כך טוב היא שהמחויבות של הלקוחות לאוכל בריא היא חזקה יותר מכפי שהייתה לפני המגפה. ״למרות שיש כמה ירקות שהמכירות שלהם היו חזקות במיוחד בעונות שונות, כמו פטריות ודלעת, כל הירקות נמכרו ועדיין נמכרים בהיקפים גדולים. אפשר לראות שהלקוחות מתמקדים יותר בפירות וירקות גם השנה״, אמר מנצר. בקרב 2022 סקר שנערך באוגוסט קונים בחנויות מזון קמעונאיות מצא, שצרכנים רבים דואגים מהמחירים הגבוהים של מוצרי המזון והמצרכים, אבל האינפלציה לא השפיעה על הפירות והירקות באותה מידה כמו שהיא השפיעה על המחלקות האחרות בחנויות המזון, וזה מאפשר גם לצרכנים שמנסים לצמצם הוצאות לקנות תוצרת טרייה. ברשת השיווק נטורל גרוסרס הפירות

שלה. בספטמבר האחרון את חמשת המקומות הראשונים כבשו אבוקדו האס, בננות, אוכמניות, תרד וברוקולי. לקונים עדיין אכפת מאורגני? למרות שפירות וירקות אורגניים נמכרים טוב בכמה סופרמרקטים, מנצר אומר שברסטלי מרקט פרש תמיד אותם הלקוחות קונים אורגני ובגלל האינפלציה, לקוחות חדשים מעדיפים שלא לנסות את הפריטים האורגניים. ״לא היה זינוק במכירות האורגני בגלל המחירים״, הוא אמר. אבל, ברשת נטורל גרוסרס, שמוכרת רק פירות וירקות אורגניים, המכירות דווקא טובות מאוד. ״אנחנו עושים מאמצים אדירים כדי

והירקות מושכים לקוחות חדשים לרשת ומשאירים לקוחות ותיקים, כך אמרה קייטי מקארלי, דוברת של הרשת. ג׳ו וטסון, סמנכ״ל קמעונאות בארגון הבינלאומי של מגדלי ומשווקי פירות, , אמר שלמרות IFPA ירקות ופרחים, שגם מוצרי התוצרת הטרייה חווים קשיים שקשורים בשרשרת האספקה, הקטגוריה חזקה ויציבה, ומפתחת לא מעט פתרונות חדשניים וטכנולוגיות שעוזרים לפתור את הבעיות.

מגוון הוא טעם החיים בשנים האחרונות, גבר הביקוש

לפירות וירקות מגוונים ומיוחדים, כך שאחד האתגרים שאיתו מתמודדות חנויות המזון הוא למצוא מספיק מקום לכל ההיצע הטרי.

למשל, מנצר אומר שהם קודם כל מוודאים שתמיד יש מספיק מהפירות והירקות הפופולריים, ואז הם מוסיפים כמה שהם קצת יוצאי דופן. לדוגמה, אפרסמון, גויאבה וכדומה. לעומת זאת, ברשת נטורל גרוסרס שואלים את הלקוחות אילו פירות וירקות הם רוצים לראות על המדפים. בכל ספטמבר, הרשת עורכת סקר לקוחות ושואלת אותם אילו פירות וירקות הם הכי רוצים לראות בחנויות

להבטיח שהפירות והירקות שאנחנו מציעים ללקוחות שלנו הם הכי איכותיים שיש״, אמרה מקארלי. ״אנחנו גם מסבירים לצרכנים שלנו מהו ההבדל בין גידול אורגני וגידול רגיל, כדי שהם ידעו איך נראים פירות וירקות אמיתיים. הנדסה גנטית, חומרי הדברה וכימיקלים שונים אולי יוצרים תוצרת שנראים טוב, אבל הטעם והערכים שלהם נפגעים מאוד״.

13 2023 אוגוסט | 267 גליון | קופה רושמת

24 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת