מגזין 269 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש"ח כולל מע"מ 55 מחיר: | 269 גליון

ערבי , דתי : מגזרים | פיצוציות | קיוסקים | נוחות חנויות | מכולת חנויות | מינימרקטים | סופרמרקטים | שיווק רשתות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 265 גליון מגזרים: דתי, ערבי | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | רמרקטים פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

״[בקופה רושמת] אני אוהב לקרוא על חנות של הקלעים מאחורי אל הצצה במינה מיוחדת ממתקים 8-9 עמ' | קופה בשטח - ראיון עם קמעונאים איך לעודד קניות אימפולס 12 עמ' רשת השיווק שעושה הכול כדי לשדרג את החוויה 14-15 עמ' המגמות המובילות בקטגוריית הגלידות 22 עמ' הקמעונאים העצמאיים הטובים 2024 ביותר ב- 24-25 עמ' מוצרים חדשים, חנויות מעניינות וחדשנות...״ קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי, 8-9 עמ׳

מצורף המדריך של לקמעונאי הפרטי 33-34 * עמ’

[בקופה רושמת] ני אוהב לקרוא על

מוצרים חדשים, חנויות מעניינות וחדשנות...״ ופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי, 8-9 מ׳

חג עצמאות שמח

איך מעודדים לקוחות ביפן לעשות קניות 10 עמ׳

איך מעודדים לקוחות ביפן לעשות קניות כמה פעמים בשבוע? 10 עמ׳

הטור של אריק

ככה ננהל בהצלחה את העסק ואת הקונים

. גיוון המוצרים והשירותים 3 בדקו את המוצרים והשירותים שאתם מציעים וחשבו על דרכים לחדש. האם יש מוצרים חדשים שאפשר להוסיף? האם יש שירותים נוספים שיכולים למשוך לקוחות חדשים? . ניהול פיננסי חכם 4 בזמנים של חוסר ודאות כלכלי, ניהול פיננסי זהיר וחכם הוא חשוב במיוחד. פיקוח על הוצאות, חיפוש אחר דרכים לחסוך והמוכנות לכל תרחיש יכולים להציל את העסק ממצבים קשים. . קהילה ושותפויות 5 השתתפות בקהילה המקומית ויצירת שותפויות עם עסקים אחרים יכולות לחזק אתכם. תמיכה הדדית בעסקים קרובים יכולה לפתוח דלתות חדשות ולהביא ללקוחות נוספים. . שמירה על מורל גבוה 6 בזמנים קשים, חשוב לשמור על רוח אופטימית ולקחת נשימה עמוקה. ניהול עסק דורש כוחות נפשיים וחשוב לזכור שהעתיד עוד לפנינו. מצאו את הדרכים שיחזקו אתכם ואת הצוות שלכם, וזכרו שהגשמת החזון שלכם אפשרית גם כשקשה. לסיכום, למרות הקשיים והאתגרים, אני מאמין בכם וביכולת שלכם להצליח. ההיסטוריה מראה לנו שהעסקים שידעו להסתגל ולחדש הם אלה ששורדים ואף פורחים. ביחד, נוכל לצלוח את התקופה הזו ולהגיע לעתיד טוב ושופע יותר, ולשגשוג והצלחה. בהצלחה לכולכם ובברכת תקראו, תיישמו, תרוויחו אריק ינאי 29 הסיבות שצרכנים ממשיכים לצרוך יותר ויותר חטיפים….......... ניהול ותפעול עסקי 24-25 ................ 2024 הקמעונאים העצמאיים הטובים ביותר ב- 28 ..….......................................… 2024 איך להגדיל הכנסות ב תקשורת ספקים 3 ...................................................... 2024 ריסז ערכת חטיפים 11 מנטוס קלין ברט................................................................. 13 רק הסוף של הטילון……....................... BITCONE י.ד. עידה 7 פררו - מותג על הכוונת................................................…….. 16-17 עוף טוב הסדרות המובילות............................................ 21 י.ד. עידה אומץ חומץ בטעמים יוצאי דופן............................... 25 לרענון חלל הפה...................................... FRESH י.ד. עידה 32 מונסטר הגרין זירו החדש……............................................... פררו - המדריך להצלחת הקמעונאים הפרטיים……. מצורף לגיליון

בעלי עסקים ומנהלים יקרים,

התקופה האחרונה לא קלה לאף אחד מאיתנו. אווירת הקושי הכלכלי יחד עם מצב הרוח הירוד בקרב הצרכנים משפיעים על כולנו ומורגשים היטב גם בשטחי המכירות. הלקוחות מהססים יותר, ההוצאות שלהם מצטמצמות והתחושה היא של חוסר ודאות

מתמשך. כל זה מקשה על ניהול של עסק בצורה יציבה ורווחית. אבל, חשוב לזכור שהיסטוריית העסקים מוכיחה שתקופות של משבר הן גם הזדמנות להתחדש, לחדש ולצמוח. אפשר למצוא את הדרכים לשגשג ולפרוח, למרות הכל. הנה כמה צעדים שיכולים לעזור לצלוח את התקופה הזו ולהתכונן לשגשוג העתידי: . שיפור שירות הלקוחות 1 הלקוחות הם הלב הפועם של העסק. שיפור חוויית השירות יכול לעשות הבדל משמעותי. היו זמינים, הקשיבו לצרכים ולבעיות שלהם, ותנו להם להרגיש שהם במרכז העניינים. . מיקוד בשיווק דיגיטלי 2 הרשתות החברתיות והאינטרנט הפכו לכלי עוצמתי ביותר. השקעה בפרסום ממוקד, קידום ברשתות חברתיות ושימוש בכלים דיגיטליים יכולים להביא לקוחות חדשים ולשמור על קשר עם הלקוחות הקיימים. תוכן עניינים 2 הטור של אריק ............................................................... 4 חדשות מהארץ................................................................ 5 חדשות מהעולם.............................................................. 8-9 קופה בשטח - ראיון עם קמעונאים……...................……... ניהול קטגוריה 18-19 מה מניע את הצלחת המשקאות הפונקציונליים........... 22 המגמות המובילות בקטגוריית הגלידות............................. 26-27 איך להגדיל מכירות של מוצרי טואלטיקה...............….. מגמות וחדשנות בקמעונאות 10 החברה שייצרה שוקולד ללא קקאו................................... 14-15 רשת השיווק שסניפיה משמשים גם כמסעדה.............. 20-21 האם אמזון יצרה פורמט סופרמרקט מוצלח יותר?…..…. 30 חוק חדש בצרפת: חובת סימון מוצרים שקטנו................... 31 מה ראינו בתערוכה השנתית של ענף המזון המיוחד…....... שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 6 .….......................... 2 עגלות קנייה חלק 6 מסביב לעולם ב- 12-13 איך לעודד קניות אימפולס בחנויות המזון................….. 23 הבינו את התנהגות הצרכנים לאור התמתנות האינפלציה..

עריכה וכתיבה: מיי בגנו מעצב גרפי: אבי בלוך אלא אם צויין אחרת Shutterstock, freepik : צילומים מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 טל. | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד

2 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת

2024 ערכת חטיפי ריסז הערכה מכילה:

נאטרייג'ס קופסא X ' יח 18 03400500

ריסז לבן קופסא X ' יח 24 03402809

ריסז קופסאות 2 X ' יח 36 03444009

הנחה 9% 299 76 שווי הערכה – מלאי מוגבל

WWW.l-s.co.il | 08-9324444 | הזמן עוד היום מהסיטונאי שלך או פנה לנציג המכירות מליימן שליסל *תמונה להמחשה בלבד. ט.ל.ח עד גמר המלאי.

3 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת

חדשות

חדשות מהארץ

הייצור המקומי. אבל, הפתרונות הללו צפויים להיות יקרים יותר מהייבוא מטורקיה, וזה עלול לגרום לעליות מחירים נוספות. בתוך כך, הממשלה שוקלת צעדים כמו ביטול היטלי יבוא ממדינות שאינן טורקיה והקמת צוות מיוחד לטיפול במשבר. העתיד לוט בערפל, אבל ברור שהמשבר צפוי להימשך ולגרום נזק משמעותי לכלכלות של שתי המדינות.

נשיא איגוד לשכות המסחר: יוקר המחיה לא מטופל כי הממשלה מרצה ועדי עובדים שחר תורג'מן, נשיא איגוד לשכות המסחר החדש, מאשים את הממשלה ביוקר המחיה בישראל. לדבריו, הממשלה מעמיסה רגולציה על העסקים, גורמת לעליית מחירים ומתנהלת בצורה לא יעילה. תורג'מן טוען שהממשלה אחראית לעליית מחירי המים, החשמל, הדלק, שכר המינימום והמע"מ. הוא מצביע על כך שעלויות ההובלה של יבואנים, סיטונאים וקמעונאים עלו בגלל פוליטיקה של ועד עובדים בנמלים, מה שגורם לעליית מחירים נוספת. בנוסף, תורג'מן מבקר את אסטרטגיית השיימינג של שר הכלכלה ניר ברקת, ומאשים אותו בהטלת אשמה על המגזר העסקי במקום להתמודד עם הבעיות האמיתיות שגורמות ליוקר המחיה. תורג'מן קורא לממשלה לנהל דיאלוג פתוח עם המגזר העסקי ולמצוא פתרונות משותפים לבעיות הכלכליות. הוא טוען שצמצום הרגולציה, שיפור היעילות הממשלתית והתמודדות עם בעיות הובלה בנמלים יתרמו רבות להוזלת המחירים עבור הצרכנים. תורג'מן מבטיח להילחם למען האינטרסים של המגזר העסקי ולעבוד בשיתוף פעולה עם הממשלה כדי להביא להוזלת יוקר המחיה בישראל.

משרד הכלכלה מציג פתרון דיגיטלי לסימון מחירים: מסופים אלקטרוניים במקום מדבקות משרד הכלכלה משיק פיילוט חדש שבמסגרתו יותקנו מסופים אלקטרוניים עם צגי מחירים אצל קמעונאים נבחרים. מטרת המהלך היא להחליף את חובת סימון המחירים באמצעות מדבקות, שעוררה לאורך השנים התנגדות רבה מצד רשתות השיווק. הקמעונאים טוענים שהדבקת המדבקות יקרה ומסורבלת, ומעבר לכך היא גם לא פתרון יעיל, שמטרתו ליידע את הצרכנים לגבי המחירים. מנגד, גורמים אחרים חוששים שהמעבר לדיגיטציה יאפשר לקמעונאים להעלות מחירים בקלות יתרה, בלי שהצרכנים יבחינו בכך. במשרד הכלכלה מדגישים שהפיילוט נועד לבחון את היתרונות והחסרונות של השיטה החדשה, ומוסיפים שטרם התקבלה החלטה סופית לגבי ביטול חובת המדבקות. עם זאת, כבר עכשיו מוצעים פתרונות אפשריים להגנה על הצרכנים, ביניהם: התראה על העלאת מחירים: פעם אחת ביממה, אחרי חצות. מסופים לסריקת מוצרים: יאפשרו ללקוחות להשוות מחירים באופן עצמאי. מעקב אחרי שינויי מחירים: יאפשר לרשות להגנת הצרכן לפקח על התנהלות הקמעונאים. הצלחת הפיילוט עשויה לגרום לכך שיהיה שינוי משמעותי בשיטת סימון המחירים בישראל, עם פוטנציאל להוזלת העלויות של הקמעונאים ולשיפור חוויית הקנייה של הצרכנים. עם זאת, חשוב לוודא שהפתרון הדיגיטלי יאפשר שקיפות מלאה לגבי המחירים וימנע פגיעה בצרכנים.

הסחר בין ישראל לטורקיה: המשבר והחששות לעליות מחירים

המשבר בין ישראל לטורקיה צפוי להשפיע משמעותית על הכלכלה הישראלית. טורקיה היא ספקית מרכזית של מוצרים רבים לישראל, וחסימת הסחר, שעליה הודיע הנשיא ארדואן בתחילת חודש מאי, עלולה לגרום למחסור במוצרים אלה ולעליות מחירים. יבואנים כבר מדווחים על כך שמחיריהם , ויש חשש שהפגיעה 10% של מוצרים מסוימים כבר עלו ב בצרכנים תורגש בעתיד הקרוב, פגיעה שתשפיע בעיקר על השכבות הסוציו-אקונומיות הנמוכות. כדי להתמודד עם המשבר, יבואנים מחפשים חלופות ביוון, פולין, אזרבייג'ן ומדינות אחרות. יש גם מי שבוחנים תגבור של

4 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת

חדשות מהעולם

מחירי 2023 מדוח שפורסם לאחרונה עולה, שבאוקטובר דולר ליחידה, 3.50- החמאה קבעו שיאים היסטוריים והגיעו ל , 2024 דולר. ב- 2.50 ולאחר מכן ירדו חזרו לרמה הסבירה של הצפי הוא שהמחירים יהיו יציבים יותר, אלא אם יהיה שינוי בביקושים או בהיקף הייצור בקטגוריה. ככלל, מכירות מוצרי החלב בסופרמרקטים ידעו טלטלות, כאשר מוצרים מסוימים רשמו ביצועים טובים ואחרים, גרועים. אחד המוצרים שצמיחתם הייתה הגבוהה ביותר הוא גבינת לעומת אשתקד, וזינקו ביותר 12% קוטג', שמכירותיה עלו ב- . לעומת זאת, המוצר 2023 רק בחודשיים האחרונים של 15% מ שרשם את הירידה החדה ביותר הוא הביצים, שמכירותיהן צנחו . 2023 ב- 31% ביותר מ

אמזון מציעה עכשיו לקונים של מוצרי מכולת - תעשו מנוי ענף קמעונאות המזון ממשיך לחפש פתרונות שיעזרו לו לגשר על הפער שבין עלויות התפעול הגבוהות של האונליין, ובין היכולת להציע לקונים מחירים נוחים, ועל פי אנליסטים, המנוי החדש שאמזון מציעה לצרכנים הוא כורח המציאות ונועד לעזור לקמעונאית הענק להתמודד עם האתגר. מנוי מוצרי המזון החדש של אמזון עולה לחברי מועדון פריים דולר ללקוחות שמקבלים סיוע תזונתי 4.99- דולר בחודש ו 9.99 מהמדינה במסגרת התוכנית הפדרלית סנאפ. מנויים מקבלים דולר כשהם קונים בכל 35 משלוח חינם עם כל הזמנה מעל אחת מחנויות המזון של אמזון, כולל אמזון פרש, רשת חנויות הטבע הול פודס וקמעונאי מזון שמוכרים את מרכולתם באתר של אמזון, כמו סייב מארט. לדברי מנכ"ל החברה, אנדי ג'אסי,"אם לקוחות מזמינים מהול דולר, הם 40 פודס או מאמזון פרש פעם בחודש בפחות מ מכסים את עלות המנוי". עם המנוי החדש, לקוחות יכולים גם לקבל משלוח תוך שעה דקות, וגם יש להם 30 או לאסוף את הזמנתם מהחנות בתוך עדיפות כשהם בוחרים את מועד קבלת המשלוח שלהם במהלך השבוע. מכירות מוצרי החלב ממשיכות לרדת , קטגוריית מוצרי החלב מתמודדת עם כמה וכמה 2024 ב- . 2023 אתגרים, שאת חלקם היא סוחבת איתה כבר מ בסוף השנה שעברה, מכירות מוצרי החלב בסופרמרקטים . בתוך כך, בחודשים 5% בארצות הברית ירדו ביותר מ האחרונים ירדו גם הביקוש למוצרי החלב וגם הייצור של מוצרי החלב בארצות הברית, באירופה ובניו זילנד. זה נגרם, בין , אבל לפי 2023 היתר, מצמצום של ראשי הבקר לייצור חלב ב- , לאחר ירידה 1% בכ- 2024 המומחים ייצור החלב צפוי לגדול ב- . 2023 ב- 0.6% של

לראשונה בעולם בשר מתורבת מגיע למדפי חנויות המזון גוד מיט, חברה אמריקאית שמפתחת בשר מתורבת, הודיעה במאי שבפעם הראשונה אי פעם, בשר מתורבת יימכר 21 ב בחנויות המזון הקמעונאיות ישירות לצרכנים. בשלב זה, החברה תמכור את מוצריה בסינגפור בלבד. 3% המוצר הראשון שיעלה על המדפים הוא עוף טחון שעשוי מ עוף מתורבת, "שהטעם, המרקם וחוויית הצריכה שלו זהים לאלה של עוף רגיל", כך לדברי החברה. הפורמולה כוללת גם חלבונים ממקור צמחי וזה מאפשר לחברה לצמצם את עלויות הייצור ולשמור על מחירים נמוכים. דולר 5 ואכן, המוצר החדש יהיה זמין במחיר נוח ואפילו נמוך - כ- גרם. 120 לחבילה של , גוד מיט קיבלה את אישורו של משרד החקלאות 2023 ביוני האמריקאי למכור את העוף המתורבת שלה בארצות הברית וזה צפוי לקרות בהמשך. החברה טוענת שבמבחני הטעם המוצר קיבל משוב יוצא דופן על המרקם, הטעם והנראות שלו. המנכ"ל והמייסד, ג'וש טטריק, אמר שעכשיו החברה ממקדת את מירב מאמציה בהגדלת נפחי הייצור שלה, שהם כרגע בקנה מידה קטן יחסית.

5 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת

התנהגות קונים

עגלות קנייה: איך אנשים 6 מסביב לעולם ב- בסדרה] 2 [חלק קונים מצרכים ברחבי העולם איך שינתה האינפלציה הכלל עולמית את תרבות קניית המצרכים במדינות שונות בעולם? הפעם, נבקר בבריטניה ובדרום קוריאה

משתלמת. הנקודה המעניינת היא, שהבדלי המחירים בין ארבע רשתות השיווק הגדולות הם לא גדולים, והחנות שהקונים נהגו לבחור בה כיעד הקניות הקבוע שלהם נבחרה בגלל הקרבה או הנוחות, ומגוון המוצרים. אבל, כמו כל דבר אחר בבריטניה, החנות שבה הצרכנים קונים את המצרכים שלהם היא סממן מעמדי. טסקו וסיינסברי שייכות למעמד הביניים; אייסלנד, אזדה ומוריסון שייכות למעמד הנמוך; ואם אנד אס, ווייטרוז והסופרמרקט הדיגיטלי אוקדו שייכים למעמד הבינוני-גבוה, כי מחיריהם גבוהים יותר. מרבית משקי הבית נוטים להעדיף רשת אחת שבה הם עורכים קנייה שבועית אחת גדולה, וקונים השלמות או מוצרים מיוחדים יותר בחנויות המזון העצמאיות ובשווקים. , צרכנים בני כל 2023 אבל, במהלך המעמדות בחנו מחדש את הרגלי הקנייה שלהם. זאת, לאחר שבמשך שנתיים רצופות מחירי המזון זינקו , ובייחוד מוצרי בסיס כמו חלב, 25% ב גבינה וביצים, ואפילו מוצרי מותג פרטי. בתגובה, קונים רבים החליפו את החנות הקבועה שלהם בחנויות מוזלות, כמו , אחד מכל 2023 אלדי ולידל. בנובמבר שישה צרכנים בריטים אמר שהחליף את הסופרמרקט הקבוע שלו בגלל משבר יוקר המחיה. דרום קוריאה: המחירים אומנם עולים, אבל הנוחות עדיין חשובה יותר תרבות קניית המצרכים בדרום קוריאה היא תמהיל של מסורתי ומודרני, אונליין

רשתות השיווק בבריטניה, והיו גם מדד טוב להתרחשויות בתחום קמעונאות המזון. אם הייתם מחפשים כריכים מוזלים ולא ממותגים, יש להניח שהייתם הולכים לרשת טסקו. כדי לקנות מגוון ארוחות רחב יותר וטעמים מגוונים יותר, הייתם נכנסים לרשת מרקס אנד ספנסר ומשלמים מעט יותר. אבל, כשמחירי הקטגוריה בחמשת הסופרמרקטים , 2021 מאז 21% הגדולים זינקו ב הקטגוריה הפופולרית הפכה פחות

זהו החלק השני מתוך שלושה בסדרה. הכינו דרכונים, אנחנו שוב ממריאים. : בריטניה בחירת החנות הייתה סממן מעמדי, אבל הצרכנים התחילו לנדוד כדי לחסוך המחירים המופחתים של ארוחות מוכנות מראש עמדו בבסיס הפעילות של

6 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת

מותג על הכוונת

ואוף-ליין, וקניות תכופות יותר בחנויות הקטנות. הסופרמרקטים המובילים הם אם אי-מארט, לוט-מארט והומפלאס, אבל החנויות המקומיות והעצמאיות מכניסות כמעט פי שניים מכל השחקנים הגדולים יחד. השווקים המסורתיים הם יעדים פופולריים לקנייה של תוצרת טרייה, בשר ומאכלי ים ידידותיים לתקציב. בקצה השני של הסקלה, מוצרי פרימיום ומוצרי גורמה מיובאים נמכרים במתחמי מזון שפועלים בקומות התחתונות של רשתות השיווק הגדולות. חנויות נוחות נמצאות כמעט בכל פינת רחוב ונתח השוק שלהן גדול יותר מזה של הסופרמרקטים. כיאה לשמן, חנויות אלה הן אופציה נוחה לקנייה מהירה של הרגע האחרון, ולאחרונה, גם לקניית מוצרי פרימיום. פלטפורמות האונליין חוללו מהפכה בקניות המצרכים וצמחו בחמש השנים האחרונות. הסופרמרקט הדיגיטלי קופאנג 30% ב- שעות לכל מקום במדינה, אבל גם 24 מציע משלוחים בתוך מאפשר ללקוחות בערים הגדולות להזמין מצרכים עד חצות ולקבל בבוקר. הרשת המתחרה, מרקט קרלי, 7 אותם במשלוח הביתה עד מציעה שירות דומה למוצרי פרימיום. למרות שהאינפלציה הכללית בירידה, מחירי המזון נותרו גבוהים וזה מניע השוואות מחירים תכופות יותר, קיצוצים בהוצאות לא חיוניות וקניות של אריזות חיסכון.

קסם טובי ארבילי מנהלת תחום פרימיום שוקולד

ספרי לנו על המוצר החדש עם השקת טבלאות השוקולד של פררו רושה, המותג מפתח את האיכות והמצוינות המוכרות 50 שלו ומציע חוויה רב-חושית חדשה. צוות של סוגי מתכונים במשך 300 אנשים פיתח יותר מ כשלוש שנים, עד שנמצא האיזון המדויק של טעם ומרקם. מה מייחד ומבליט את המותג שלכם מהמתחרים? טבלאות השוקולד החדשות מגדירות מחדש רגעים של הנאה. כל קובייה עוצבה במיומנות כדי לקחת את הצרכנים למסע שוקולד טעים, כשהכיפה על ראש הקובייה מזכירה את הצורה הייחודית של פררו רושה ובתוכה שוקולד במילוי קרמי מכוסה בשוקולד עם אגוזי לוז. מה הופך את המותג למצליח? המומחיות הייחודית של פררו אהובה כבר שנים בכל העולם. כל אחת מטבלאות השוקולד החדשות עשויה מרכיבים איכותיים שנבחרו בקפידה ומשקפות את האיכות שהלקוחות מעריכים. איפה מומלץ למקם את המוצרים שלכם בחנות כך שינוצל פוטנציאל המכירה? ההמלצה שלנו היא להציב אותם בקטגוריית שוקולד הפרימיום ובגובה העיניים. מה הקמעונאים צריכים להדגיש ללקוחות? זוהי חוויית טעם חדשה בהשראת המותג האיקוני האהוב. צורת השוקולד אחרת ובו בזמן היא נשארת נאמנה לציפיות הלקוחות: חוויית טעם רב חושית שנותנת רגע מיוחד של תענוג מפתיע. אילו מוצרים אתם מוכרים תחת המותג? פרלינים, בונבוניירות וטבלאות שוקולד.

7 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת

קופה בשטח

הצצה אל מאחורי הקלעים של חנות הממתקים המיוחדת ׳קנדי מול ביל״ו׳ יעל ואפי פילמן הם אחות ואח שמנהלים יחד עסק משפחתי מאוד ממוקד ומיוחד, עם מגוון של מוצרים נדירים מחו"ל ופעילות ערה ברשתות החברתיות

ספרו לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות? אני [אפי] ניהלתי את אחד הסניפים של רשת חנויות ממתקים. לרשת הייתה חנות מדהימה במרכז ביל"ו, שלא היו לה את האישורים המתאימים ולכן הרשת נאלצה לסגור , חודשיים או שלושה 2016 אותה. ב אחרי הסגירה, הרשת הצליחה להסדיר את כל האישורים והציעה לי לקנות אותה ממנה. במקצועי, אני [יעל] יוצרת תוכן ועושה תחקירים דוקומנטריים, וכשהציעו לאפי לקנות את החנות הצטרפתי גם אני לעסק. זאת הייתה הזדמנות מדהימה והחלטנו לתפוס אותה בשתי ידיים, כשגם שתי אחיות נוספות שלנו הצטרפו. עם השנים, העסק המשפחתי שלנו גדל והיום אנחנו מפעילים חנות ענקית של ממתקים, מוצרים לעוגות ומוצרים לימי הולדת. מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלכם? הלקוחות שלנו מגיעים מהערים, המושבים והקיבוצים באזור, והם מאוד מגוונים. ובאמת החנות מתאימה לכולם - לאנשים שמכורים למתוקים, לאנשים שלא ממש אוכלים מתוק אבל מחפשים מתנות, לכל מי שצריך מוצרים לימי הולדת וגם לאלה שצריכים מוצרי אפייה. המארזים והמתנות שלנו נמכרים מאוד חזק

ועל האינטרנט בכלל, כי אנחנו גם מפעילים אתר. המחלקה הזאת יוצרת סרטונים בשבוע, לפחות, ומעלה 3-4 סטוריז כל יום. אנחנו עובדים על זה מאוד מאוד קשה כי הבנו ששם נמצאים הלקוחות שלנו. הרבה פעמים, כשמגיע מוצר חדש מחו"ל, הרבה יבואנים פונים אלינו כדי שנציג אותו בטיקטוק ואם אנחנו מאמינים במוצר, אנחנו גם מקדמים אותו. מעבר לזה, עיצבנו את החנות לפי קונספט שעובד מאוד חזק היום בארצות הברית - חנות ממתקים במחירים נוחים, שגם מציעה את כל המעטפת לאירועים שמחים. האם הבחנת בשינויים בהתנהגות הלקוחות? אוקטובר-נובמבר כמובן היו שקטים יותר, ואצלנו בחנות רואים שינויים מהסוג הזה בצורה מיידית כי לאנשים יש פחות חשק לחגוג או להתפנק

ובכל חג אנחנו מתאימים את ההיצע שלנו כך שיתאים לתקופה, והוא תמיד מאוד ייחודי. למעשה, יש גם לקוחות שמגיעים מרחוק כי יש אצלנו מוצרים שאי אפשר למצוא בשום מקום אחר בארץ. בנוסף, אנחנו גם תמיד עם היד על הדופק ועוקבים מקרוב אחרי כל הטרנדים החמים במתוקים. מה מייחד את החנות שלך? אחד הדברים שמייחדים אותנו הוא 80% מוצרי ייבוא מיוחדים, כש מהחנות הם מוצרים מחו"ל. אנחנו עובדים קשה כדי להביא את המוצרים הכי ייחודיים, הכי נדירים והכי טובים מחו"ל, ולשם כך אנחנו מאוד פעילים ברשת ושם אנחנו מגלים מה אנשים מחפשים. בכלל, אנחנו מאוד חזקים ברשתות אלף עוקבים 210 החברתיות ויש לנו בטיקטוק. יש לנו מחלקה שלמה שעובדת על הרשתות החברתיות

8 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת

כשמשהו קשה מאוד קורה. אבל, ברגע שהעניינים נרגעים העסקים מתאוששים. באופן ספציפי אצלנו, אחרי שפרצה המלחמה הצלחנו לממש את התוכנית שהכנו כמה חודשים קודם לכן, ושיפצנו את החנות והגודל 500 מ"ר ל- 250 שלה הוכפל מ מ"ר. הכול כבר היה מוכן ולכן יכולנו לצאת לדרך עם ההרחבה, למרות המלחמה. השיפוץ הזה חולל שינוי חיובי והלקוחות מאוד מתלהבים ממנו. פתחנו מחלקה חדשה ובסיס הלקוחות שלנו גדל מיום ליום. מה היה המבצע המוצלח ביותר שלך? אנחנו עושים מבצעים כל הזמן והמבצעים שהולכים הכי חזק הם על הלידרים שלנו. בפורים, למשל, אנשים קונים מלא ממתקים בתפזורות וכשהם נכנסים לחנות הם מייד רואים שילוט בולט ומלא מבצעים. עוד מבצע שהוא מאוד חזק אצלנו הוא על הגלידות. זה מתחיל כבר במרץ ומאותו רגע, הגלידות אצלנו הם סוג של מוצר שירות, במחיר מאוד זול, ואז הלקוחות שנכנסים בשביל גלידה כבר סוגרים אצלנו את כל הסל לשבת. בשנה שעברה פתחנו אזור חדש שהוא כמו חנות גלידה קטנה והכול שם במבצעים מעולים. בכל מקרה, גם לפני המבצעים המחירים אצלנו הם מאוד אטרקטיביים. את עליית המחירים האחרונה מיתנו מאוד וספגנו חלק מהעלייה. הלקוחות העריכו את זה ולמרות שהמחירים כן עלו, הם בכל

שיתוף פעולה ארוך טווח ומצוין, והם מספקים לנו כמעט את כל מכלול המוצרים. יש לנו שפה משותפת איתם ואנחנו אוהבים לעבוד איתם. אבל אנחנו גם מייבאים לא מעט מוצרים בעצמנו, בעיקר כדי שלא נצטרך לחכות בתור למוצרים הכי חמים וטרנדיים, שכולם רוצים. בנוסף, היבואנים לא מייבאים כל מוצר ויש דברים שאנחנו צריכים להביא לארץ בעצמנו. האם יש לך תוכניות להתפתח לכיוונים נוספים? אנחנו מאוד ממוקדים בתחום הפעילות שלנו. עם חנות בגודל של מ"ר, היו לנו הרבה הזדמנויות 500 לפזול ימינה ושמאלה, אולי להפוך לסופרמרקט, אולי להכניס עוד קטגוריות של מוצרים. אבל הייחודיות שלנו היא שאנחנו לא פוזלים לקטגוריות אחרות. אנחנו מתמחים בממתקים ויכולים להציע מגוון עצום של מוצרים, גם מיוחדים ונישתיים, וגם כאלה שכולם אוהבים.

זאת אטרקטיביים מאוד. מהו הדבר שמקבל הכי הרבה פרגון מהלקוחות? היכולת שלנו להביא מוצרים נדירים, כאלה שלקוחות מבקשים מאיתנו למצוא בשבילם. כשאנחנו מצליחים, זה מאוד משמח אותם ואנחנו עושים מאמצים רבים כדי לענות על הבקשות של הלקוחות. הלקוחות יוצרים איתנו חיבור רגשי מאוד חזק ואנחנו מאוד חזקים בנוסטלגיה. יש לנו פינת נוסטלגיה של מוצרים שגדלנו עליהם ועשינו כל מה שיכולנו כדי להחזיר אותם למדפים. בנוסף, אנחנו גם משתדלים להיות מאוד שירותיים. זה המוטו שלנו והוא מאוד משפר את חוויית הקנייה, והופך את החנות שלנו למאוד שמחה. איך מתנהל הקשר שלך עם הספקים? יש ספקים מסוימים שיש לנו איתם

9 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית

האם עתיד השוקולד יהיה ללא קקאו? החברה הזאת מאמינה שכן יצרנית חומרי גלם עושה שימוש בטכנולוגיה חדשנית שהיא פתחה כדי לייצר חיקוי לשוקולד שהוא יותר ידידותי לסביבה ולא עושה שימוש בקקאו

בשנים האחרונות, מוצרי מזון ותיקים, כמו השוקולד, מתמודדים עם איום קיומי. רגע לפני יום ולנטיין שחל באמצע פברואר והוא אחד הימים החזקים ביותר של קטגוריית הממתקים, מחירי הקקאו שוב רשמו עלייה והצרכנים הרגישו את זה בכיסם. למעשה, שנים, 46 המחירים הגיעו לשיא של מהמחירים בתקופה 65% גבוהים בכ המקבילה אשתקד. במציאות הפחות מתוקה שנוצרה, יצרנית המזון החדשנית וויאג פודס מאמינה שהיא הצליחה לייצר חלופה מצוינת לשוקולד המסורתי: מוצר שוקולד מבוסס צמחים, שלא מכיל קקאו. החברה עושה שימוש בטכנולוגיה שהיא עצמה פתחה, ובפסולת של פולי קקאו ופירות קקאו, כדי לייצר שוקולד ללא קקאו. תהליכי הייצור של החברה מפחיתים את השימוש ואת פליטת גזי החממה 99% במים ב- , ומקטינים משמעותית את 84% ב היקף ברוא היערות (כריתת יערות), שגידולי הקקאו לייצור שוקולד הם אחד הגורמים המובילים שלו. "תעשיית גידולי השוקולד מרוכזת ברצועה מאוד צרה סביב קו המשווה, ולכן היא מאוד רגישה לשינויי האקלים ולהשפעות שלהם", אמרה קלסי טני, סמנכ"לית מחקר ופיתוח, ואחת ממייסדות חברת וויאג. "קקאו הוא טעם מאוד פופולרי. מאחר שהביקוש שלו רק ממשיך לגדול, גם המחירים שלו לצרכנים ממשיכים לתפוח". חברת וויאג החליטה לקחת על עצמה את האתגר ולפתור אותו על ידי יצירת תחליף מאוד דומה לקקאו, אבל כזה שלא מתמודד עם אותם הלחצים

מכנה׳הרכבת טעמים - הוספה של מולקולה על גבי מולקולה, עד שהתקבל תוצר סופי של שוקולד ללא קקאו. הפורמולה של וויאג כוללת גם שמן צמחי שמכיל סוכר קנים, זרעי ענבים, קמח זרעי חמנייה עשיר בחלבון, חומרי טעם טבעיים, מתחלב טבעי מזרעי חמניות ומלח. כדי להגיע לטעם המדויק, וויאג ערכה ניסויים פנימיים וחיצוניים שבהם נתנה לנסניינים לטעום גם את השוקולד שלה וגם שוקולדים קונבנציונליים ופופולריים, ומהתוצאות עולה שהטעם מאוד דומה. "מבחינתנו, המשמעות היא שהצרכנים אוהבים את המוצר שלנו לא פחות משהם אוהבים שוקולד קונבנציונלי, ושהציפייה לטעם המוכר של השוקולד מתממשת". חברת וויאג מגדירה את עצמה כספקית של שוקולד ללא קקאו, ולכן מתחרה ראש בראש מול חברות גדולות, כמו ברי קלבוט, כך לדברי מקסוול. מלבד שוקולד, החברה גם מייצרת ממרח אגוזי לוז ללא אגוזי לוז, שעושה שימוש בטכנולוגיה דומה ונועד להיות ממרח דמוי נוטלה מבוסס צמחים וללא קקאו או אלרגנים.

הסביבתיים שמולם עומד הקקאו הקונבנציונלי. "כשאנשים חושבים על מזון שייצורו פולט את האחוזים הגבוהים ביותר של גזי חממה וצורך את כמויות המים הגדולות ביותר, הם נוטים לחשוב על בעלי החיים", אמר מנכ"ל וויאג, אדם מקסוול. "אבל אם מודדים לפי קילומטר, גם הקפה והשוקולד הם בין הגידולים עם אחוזי פליטות גזי חממה הגבוהים ביותר מבין כל מוצרי המזון". הטכנולוגיה לדברי מקסוול, הרעיון נולד מתוך העובדה שטעמו של זרע הקקאו אינו דומה כלל לטעם המוכר והאהוב של השוקולד. "המולקולות בזרע הקקאו לא קיימות רק בזרעי הקקאו, אז חשבנו שנוכל להשתמש במרכיבים אחרים, להעביר אותם תהליכים דומים לתהליכי הייצור של שוקולד, ואולי לקבל תוצאה דומה". מקסוול אמר שתהליך הפיתוח של החברה התחיל במיפוי של הפרופיל המולקולרי של שוקולד, וחיקוי שלו בדרך פחות יקרה ויותר ידידותית לסביבה. התוצאה הסופית של תהליך הייצור הוא מה שהחברה

10 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת

סוכריות מרעננות ללא סוכר

דירוג 1 2 3 4 שם פריט מנטוס תות בגליל מנטוס פירות בגליל מנטוס מנטה בגליל מנטוס סוכריות לריענון ללא סוכר בטעם מנטה ארבעת הפריטים המובילים בקטגוריית סוכריות המבוגרים 2024 נ"ש באלפי יח' אפריל 5.4% 5.3% 4.7% 3.2%

עוזר לרענן את נשימתך

WWW.L-S.CO.IL הזמן עוד היום מהסיטונאי שלך או פנה לנציג המכירות מליימן שליסל תמונה להמחשה בלבד. ט.ל.ח עד גמר המלאי. | 08-9324444 2024 ע"פ נתוני סטורנקסט, סוכריות מבוגרים )מרעננות, קשות, לעיסות, אחרות(, ינואר -אפריל *את המחקר המלא ניתן למצוא באתר החברה

התנהגות קונים

איך לעודד קניות אימפולס של מוצרי מזון ומצרכים בחנויות המזון איך לעודד קניות אימפולס של מוצרי מזון ומצרכים בחנויות המזון למרות שקניות האימפולס בדרך כלל מתמקדות בפריטי מזון מפנקים וממנפות את החשק של הקונים למשהו קטן וטוב, אנליסטית בכירה ממליצה להתמקד ברגש כדי להגדיל קניות אימפולס, גם של מוצרים שאינם מזון.

בשנים האחרונות, התחוללו שינויים שיש להם השפעה על הקניות הללו של הרגע האחרון. לפי ליז רושה, אנליסטית בכירה בחברת אנחנו יודעים שבכל הנוגע ״ מחקר, לקניות אימפולס, הקונים מונעים מרגש. הם לא משתמשים בצד הלוגי של , היא הסבירה והוסיפה, שרגש ״ המוח הוא זה שמניע את ההחלטה המהירה חשיבה ״ להוסיף פריט לא צפוי לעגלה.

רשתות שיווק וקמעונאים פרטיים רבים בונים אסטרטגיות שונות כדי לקדם את קניות האימפולס, בין אם באמצעות תצוגות מוצרים, או בעזרת פלנוגרמות ופרסום של הנחות ומבצעים בתוך החנות. בנוסף, ממחקרים שונים עולה שהחידושים בתחום טכנולוגיות התשלום עוזרים גם הם לעודד קניות אימפולס, על ידי כך שהם מאפשרים קנייה מהירה ונוחה.

קניות אימפולס בדרך כלל קורות כשצרכנים מרגישים דחף פתאומי לקנות מוצר כלשהו בלי לעבור תהליך שבמהלכו הם מנתחים ושוקלים לעומק את החלטת הקנייה. זאת תופעה מאוד שכיחה בחנויות המזון הקמעונאיות ולמעשה, לפי מחקרים, היא מהווה עד מהמכירות בחנויות ויכולה להניע 62% מהמכירות בקטגוריות מוצר 80% עד מסוימות.

12 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת

רגשית מעובדת במהירות גבוהה פי חמש והתגובה אליה בהשוואה למחשבות רגילות. היכולת 3,000 מהירה פי למנף את הרגשות הללו ולהשתמש באסטרטגיות כדי לעודד קניות אימפולס, היא הדרך להצלחה של קמעונאים . ״ בתחום הזה רושה מציעה שלושה טיפים שיעזרו לעורר את רגשות האימפולס ויהפכו אותם למכירות. . לנגן על חרדת ההחמצה 1 באנגלית), היא ממשית FOMO חרדת ההחמצה (שנקראת ואמיתית. קמעונאים יכולים להשתמש במגוון של מוצרים וכלי מכירה כדי למנף את הרצון העוצמתי להיות באופנה, או להיות חלק מאירוע כלשהו. כשאנחנו מנתחים את התוכניות שהיו להן הביצועים ״ מהמוצרים 70% הטובים ביותר, אנחנו מגלים שכמעט מנגנים על חרדת ההחמצה. בין אם זה צעצוע לכלבים, צעצוע שילדים אוספים או אפילו נרות יום הולדת כי אני לא רוצה לפספס אירוע יום הולדת, יש דרכים להיעזר בחרדת ההחמצה כדי לעודד קניית אימפולס של מגוון רחב של , אמרה רושה. ״ מוצרים . ליצור תנאים שתומכים בגיבוש של 2 החלטה רגשית רושה אומרת שהיא רואה את היכולת ליצור סביבה שמעודדת הראשונה מבוססת על מוצרים ״ קניות אימפולס בשתי דרכים. נלווים, כמו קשיות לצד המשקאות או פותחני בקבוקים לצד בקבוקי היין, והשנייה מבוססת תנועה, למשל הצגה של לפי ״ , אמרה רושה. ״ פותחן לבקבוקי יין לצד מקרר הגבינות הנתונים שבידינו, הקמעונאים שיש להם הביצועים הטובים . ״ ביותר משתמשים בשילוב של שתי האסטרטגיות הללו . להתחבר לביקוש למוצרים 3 שמפיגים לחץ ויש להם קשר לסביבה האינפלציונית רושה מדגישה שרגש האימפולס קיים גם בתשוקה לפינוקים קטנים ולטיפוח אישי, בייחוד בזמנים מאתגרים כמו זה הנוכחי. למעשה, היא אומרת, לאחרונה במקרים מסוימים מוצרי אימפולס שעוזרים להפיג לחץ או להתמודד איתו, נמכרים בשיעורים גבוהים יותר משיעורי הצמיחה הכלליים זה ימשיך להיות חשוב, כי אנשים מרגישים שהם ״ בשוק. יכולים לשחרר קצת את הרסן למען משהו שיקל מעט על , טוענת רושה. ״ הלחץ ויתרום יותר להנאה ולשמחת החיים

רק הסוף של הטילון! בשלושה טעמי שוקולד – לבן, חלב ומריר

שוקולד בלגי וופל ספרדי מיוצר בצרפת

והרבנות הראשית לישראל - K כשר בהשגחת משולש חלב נוכרי לאוכלי אבקת חלב נוכרי

א.ת. מערב קדימה | י.ד.עידה בע"מ 050-5344907 | 09-7550326 י.ד.עידה - שיווק ממתקים | ida_sweets | www.ydida.co.il

מגמות בקמעונאות

הכל כדי לשדרג את החוויה: סניפי רשת לואוז פודס ממוקדים בבידור ומשמשים גם כמסעדה לפני קצת פחות מעשור, רשת השיווק האמריקאית הוותיקה לואוז שינתה את הדרך שבה היא מוכרת מזון. זו התוצאה

משתמשים הקונים.

חדשים של אינפלציה. במקביל, רשתות השיווק הגדולות מרחיבות את הפעילות שלהן וממשיכות לשדרג את החידושים הדיגיטליים שלהן, וזה מגדיל את ציפיות הצרכנים מחוויית הקנייה שלהם, גם בחנויות וגם באונליין. לואו עדיין סומך על הגישה הבידורית הוא מאמין שהחברה שלו צריכה גם לאמץ חידושים טכנולוגיים כדי לתמוך באסטרטגיה שלה. בשבילו, חשיבה דיגיטלית היא לא רק טכנולוגיה, אלא הרצון של רשת השיווק להיות נוחה ורלוונטית יותר לקונים שלה, להשתמש בעובדיה בדרך הטובה ביותר ולשפר את יעילות התפעול שלה. משיקים אפליקציה חלק גדול מהגישה החדשה של לואוז משתקף באפליקציה החדשה שלה. האפליקציה, שהושקה באוקטובר האחרון, שונה לחלוטין מקודמתה. בעוד שהגרסה הקודמת נועדה לאפשר קניות אונליין, האפליקציה החדשה מתאימה לשימוש בכל ערוצי הקנייה. הטכנולוגיה המשודרגת כוללת שלושה מצבים לבחירה - קנייה בחנות, איסוף הזמנה ומשלוח - שמשקפים את שלושת ערוצי הקנייה שבהם של הרשת, שהפכה להיות חלק בלתי נפרד מזהות המותג. אבל,

שנים מיום היווסדה, 60 אחרי יותר מ רשת השיווק מפעילה עשרות סניפי סופרמרקט, כמה מינימרקטים וגם מותג דיסקאונט. היה לה בסיס לקוחות מאוד נאמן שאהב את הניקיון והנוחות שהחנויות מציעות, אבל שתי התכונות הללו לבדן לא היו עוזרות ללואוז להצליח ככל שהתחרות הלכה וגברה. כדי לבדל את עצמה, החברה יצרה סוג חדש של חנות שמטרתה להפוך את הקניות לחוויית בידור. לואוז פתחה בסניפים שלה מסעדות, בר לבירות מיוחדות ואפילו עמדה לייצור נקניקיות במקום, ובתוך כך גם אפשרה לקונים לקנות פירות וירקות ואז לקחת אותם לעמדה, שבה חתכו להם אותם בכל צורה שירצו. האסטרטגיה שלנו היא פשוטה: לא ״ , אמר טים ״ להיות סופרמרקט רגיל האסטרטגיה שלנו ״ לואו, נשיא לואוז. היא להיות חברת בידור שגם נותנת . ״ לאנשים חוויות אוכל נפלאות האסטרטגיה של הרשת הייתה יקרה ולקח הרבה זמן להוציא אותה לפועל, אבל ראשי החברה סברו שהיא הכרחית לאור התחרות הקשה. השנים חלפו, ודברים רבים השתנו. עכשיו, לצד התחרות הקשה, לואוז הייתה צריכה להתמודד גם עם קונים שעברו מגפה עולמית ועם שיאים

המבנה הזה, שמאפשר לקונים לבחור את ערוץ הקנייה שמתאים להם ומשתמשות בו גם רשתות שיווק מובילות אחרות, מוכיח כמה חשוב היום לקמעונאים להקל על הצרכנים לעבור בין ערוץ קנייה אחד למשנהו. הקונים שעושים שימוש בכמה ״ ערוצים, שווים הרבה יותר מהקונים , אמר ״ שמשתמשים רק בערוץ אחד ניק ברטמן, מנהל בכיר בתחום קמעונאות המזון. (בחנות), in-store תחת לשונית ה משתמשים יכולים לראות קופונים דיגיטליים ולמצוא את המדף שבו נמצאים המוצרים בהנחה. סורק ברקוד מציג מידע על כל מוצר ומוצר, וכלי ליצירת רשימה מאפשר ללקוחות להוסיף ולמחוק פריטים בקליק, ואפשר גם לשתף את רשימת הקניות עם כמה משתמשים.

14 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת

, הסביר לואו. ״ בכלל לואו גם מאמין שבכל מקום שבו צרכנים פוגשים במותג, בין אם במרחב הדיגיטלי או הפיזי, עליהם להרגיש כאילו הם בתוך החנות. לשם כך, החברה בנתה תשתית תפעולית שתפקידה לזהות, לנסות, לשנות ולהשיק מאפיינים דיגיטליים שונות. לואוז אומנם מנתחת את נתוני הקנייה, אבל גם עורכת סקרים בקרב הקונים. כך, למשל, היא גילתה שלקוחות בר הבירות באחד הסניפים רצו חוויה חברתית ולא רק מקום לשתות בו. לכן, היא לא הציבה שם מסכי טלוויזיה שמשדרים משחקי ספורט וזה יצר אווירה שבה אנשים מתקשרים אלה עם אלה. לואו הסביר שהאתגר הכי משמעותי של החברה הוא למנוע מאנשי הצוות לרדוף אחרי האופנות הטכנולוגיות האחרונות. לשם כך, ההנהלה קבעה קווים מנחים שמבהירים מהם היעדים שאליהם החברה אמורה להגיע בעזרת טכנולוגיה, עם דגש על תוצאות מוגדרות וברורות. אני חושב שרבים מפספסים את ״ הנקודה שהטכנולוגיה היא לא ואקום. החוויה צריכה להיות שילוב של דיגיטלי ואנושי, ותפקידה של הטכנולוגיה להגביר את רמת המעורבות והעניין , הוא סיכם. ״ של הלקוחות

על מוצרים, שאת כולם היא מנסה קודם כל בסניף חדש שאותו פתחה בדיוק לשם כך. הסניף הייחודי משמש כמרכז ניסוי לקונספטים חדשים. הוא קטן בכמחצית מגודל הסניף הסטנדרטי של הרשת ויש בו חמש מהמסעדות של החברה, כך שהיא יכולה לנסות דרכים שונות לשילוב של מסעדה וסופרמרקט. בסניף יש גם: קופות עם יכולות טכנולוגיות שונות, וגם קופות רגילות. תפריטים דיגיטליים שמתעדכנים אוטומטית לאורך היום. מערכת להזמנה ותשלום על ארוחות באמצעות הטלפונים של הלקוחות. פסי מדף אלקטרוניים שאת מחיריהם והמידע שהם מציגים אפשר לעדכן במהירות ובקלות. יש גם חידושים טכנולוגיים שהקונים לא אהבו. למשל, לואו אמר שהקונים בסניף הייחודי היו מתוסכלים מכך שלא ראו את תגיות המבצע האדומות הרגילות של הרשת, שהיו בולטות מאוד על המדפים. לכן, לאחרונה לואוז החזירה את תגיות המבצע לצד פסי המדף הדיגיטליים. יש בסניף הרבה מאוד מבצעים, אבל ״ הלקוחות הבינו שאין לנו מבצעים

כדי לעודד קונים לגלות מוצרים חדשים ולהגדיל את סלי הקנייה, האפליקציה מציגה מוצרים רלוונטיים לנושא או אירוע כלשהו. למשל, ביום האב הוצג מבחר של בירות ומשקאות אלכוהוליים. האפליקציה בנויה כך שלואוז רים מתי ׳ תוכל להוסיף לה עוד פיצ שתרצה. לואו אמר שבעתיד הקרוב, האפליקציה תציע משחקים, חיפוש שמונע על ידי בינה מלאכותית, ואפשרות לקנות מהמסעדות ועמדות השירות האחרות של הרשת. החוויה ההוליסטית היא הכיוון שאליו ״ כולם צריכים ללכת, כי עלינו לשים את המותג בידי הלקוחות שלנו, הלכה , אמר לואו. ״ למעשה כדי לעודד לקוחות להוריד את האפליקציה החדשה, לואוז הציעה מבצע בלעדי לאפליקציה, למוצר פופולרי: ביצים. בדצמבר, הרשת דולר על תבניות 3 השיקה הנחה של ביצים. בתוך כך, בכל חנות 12 של עובדים עזרו לקונים להוריד את האפליקציה. והקונים הורידו את האפליקציה בהמוניהם. כר פורה לחדשנות בנוסף לאפליקציה החדשה, הרשת הוסיפה עוד חידושים, כמו מסכים דיגיטליים על המדפים שמציגים מידע

15 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת

- סדרה החדשה שמשיקה עוף טוב ישרל׳ה

ישרל׳ה היא סדרת נגיסים וקציצות. הסדרה נוצרה במיוחד עבור אלו שאוהבים לבשל ולהביא את הטעמים היחודיים שלהם, אך מחפשים לעשות זאת בנוחות מקסימלית. בסדרה הזו, עוף טוב מכינים את הנגיסים/הקציצות, אתם מכיי נים את הרוטב״. הצרכן מקבל שליטה מלאה על המנה, הטעמים והסגנון, מבלי להצטרך להכין את המרכיב העיקרי. כך הוא חוסך זמן ומקבל ארוחה טעימה, מהירה ואיכותית עם הטאץ' האישי שלו במטבח. מיתוג נקודות מכירה. | יח"צ | שילוט חוצות | סושיאל | דיגיטל | טלוויזיה ההשקה לוותה בקמפיין רחב הכולל:

בסגמנט 105% עוף טוב הציגה גידול כספי של 12% בחודש ההשקה סגמנט הקציצות כולו צמח ב *סטורנקסט נתוני מכר כספי לחודש מרץ סגמנט הקציצות

מגוון פסטרמות העשויות מנתח שלם ואיכותי - נתח שלם

הפסטרמות מגיעות במגוון טעמים, כאשר כל נתח מקבל טיפול המשמר את הטעם הטבעי והנהדר של הפסטרמה. סדרת נתח שלם - הסדרה המובילה של עוף טוב באיכות בטעם

- ההשקה ששברה שיאים בקטגוריה צו'נגו

הצ'ונגו הפך למטבע לשון במקרר והביא רוח חדשה ושינוי בקטגוריה עימו • המצאנו מחדש את הקטגוריה • מוצר טעים ועסיסי בטירוף • עשוי נתח שלם ואיכותי • אלטרנטיבה חדשנית ומרעננת • מתאים כארוחה עיקרית, נשנוש ואירוח • אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד

הסדרה האהובה, הטעימה והמוצלחת ביותר במקפיא בביצועי השקה פנומנליים! , 43% • סגמנט השניצלים הביתיים כולו צמח ב- עוף טוב מובילה את הצמיחה בתוך סגמנט השניצלים 95% • עוף טוב צמחה ב- בכלל סגמנט מזון מוכן קפוא 21% הביתיים וב- 42% • קניה חוזרת גבוהה במיוחד- • צ'ונגו נשאר מאז ההשקה ועד היום סוס מנצח נ"ש בסגמנט ומציגה גידול 40% • עוף טוב מחזיקה ב למול המצטבר שנה שעברה 74% כספי של 2020 * סגרמטה, סטורנקסט אוגוסט-דצמבר בתת סגמנט השניצלים הביתיים 2024 * נתוני סטורנקסט במונחים כספיים למצטבר

למערך הפצה עצמאי. 2024 חברת עוף טוב יצאה בתחילת שנת באמצעות המרלו"ג הנמצא בבית שאן, מפיצה עוף טוב את מוצריה חנויות ברחבי הארץ בשוק הקמעונאי והמוסדי. מאז תחילת 5,000- לכ השנה ועם היציאה לדרך העצמאית, הציגה עוף טוב גידול כספי של נקודות נ"ש בסגמנט המזון המוכן הקפוא 5 וקרוב ל- 39% בסגמנט מזון מוכן קפוא 2022 למול מצטבר אפריל 2024 * נתוני סטורנקסט כספי מצטבר אפריל עוף טוב יוצאת עם מערך הפצה עצמאי

050-282-5811 : מוקד הזמנות

ניהול קטגוריה

הכוחות שמניעים את ההצלחה של קטגוריית המשקאות הפונקציונליים המשקאות הפונקציונליים הם הרבה יותר מטעם - זאת חוויה. כך ממשיכה הקטגוריה לצמוח עוד ועוד.

של הלילה, המשקאות הפונקציונליים החדשים צברו פופולריות בקרב קהלים חדשים: חובבי הפעילות הגופנית, בעלי המודעות התזונתית ואלה שרוצים לחיות חיים בריאים. היום, יש גם משקאות פונקציונליים שמשווקים כתחליפים לאלכוהול. "לפני הרבה שנים, חשבנו שבעתיד הכול יגיע בצורת גלולות", אמר ריאן ווייט, מנהל ברשת הסופרמרקטים ניו סיסונז. "להפתעתנו, זה הגיע בצורת משקה. והמשקאות הפונקציונליים הם יותר מטעם, הם מציעים חוויה ונותנים ערך ממשי לצרכנים. יש מגוון רחב של סוגי משקאות כאלה: קפאין, אנרגיה, העשרת הגוף בנוזלים

כמו שיפור מערכת העיכול, ויטמינים ומינרלים, ולאחרונה, גם מרכיבים שעוזרים לצרכנים להירגע. "המשקאות הפונקציונליים הם פלח מרתק שצומח במהירות", אמרה ג'ניפר סאנז, סמנכ"לית בכירה ברשת השיווק אלברטסונס. "בשנים האחרונות, הקונים מחפשים משקאות שלא רק מרווים את הצימאון. הרצון הזה למשקה שהוא לא רק מרענן התעצם בשנות המגפה, ויצר גל של מאפיינים, רכיבים פונקציונליים, ספקים ומותגים". למרות שהמשקה המקורי של רד בול היה פופולרי בקרב אלה שנהגו להישאר ערים עד השעות הקטנות

, רד בול גרמה להרבה 1996 ב גבות להתרומם כשהיא יצאה לשוק האמריקאי לראשונה. הפורמולה הייחודית של החברה מעולם לא שווקה בקנה מידה כל כך גדול, והיא כללה קפאין, ויטמינים וסוכר, בין היתר. למרות הסקפטיות, המוצר החדש והאופנתי היה להיט בקרב הצעירים. זמן לא רב לאחר מכן השוק נשטף במשקאות אנרגיה והיום, קטגוריית המשקאות הפונקציונליים מכניסה מיליארד דולר רק בחנויות המזון 1.2 הקמעונאיות. אבל, בנוסף למשקאות האנרגיה, המוצרים החדשים בקטגוריה מציעים יתרונות נוספים,

18 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת

חידושים עם מרכיבים נקיים יותר, מרכיבים בריאים כמו ויטמינים, ופחות סוכר. למשל, משקה האנרגיה של מותג סלציוס, שלא מזמן נחת בישראל, 7 השיק קו משקאות חדש שמכיל ויטמינים שונים ולא מכיל סוכר כלל. הטעם החדש הוא שילוב מרענן של פטל מתוק ולימון חמצמץ. "זה טעם מרענן שהולך מצוין עם אוכל ולא טועם כמו תרופה", אמר קייל ווטסון, סמנכ״ל שיווק בכיר של המותג. מותג אחר, אודיסי אליקסיר, מציע תמהיל שמכיל שתי פטריות פונקציונליות, משפר את מצב הרוח ומספק אנרגיה, עם משקאות שמכילים רמות שונות של קפאין, מרכיבים בריאים ממקור צמחי, וללא תוספת סוכר, חומרים משמרים, או טעמים וממתיקים מלאכותיים. לצד אלה, יש גם משקאות אנרגיה שמגיעים בפורמט מוזל יותר ובצורת אבקה. לאחרונה, בעקבות האינפלציה והקשיים הכלכליים שחווים לא מעט צרכנים ברחבי העולם, יותר יצרנים החלו לייצר את האופציה המוזלת של אבקות להכנת משקאות פונקציונליים.

לאנשים להירגע. "טרנד הרגיעה התחיל לפני כחמש שנים", כך לדברי ויט מחברת ריסס, והוסיף, "הפלח הזה עדיין בחיתוליו. אנחנו חיים בתקופה מאוד לחוצה ואנשים רבים מתעדפים בריאות נפשית ומתרחקים מאלכוהול ומסיגריות". ואכן, אחד המשקאות המרגיעים של ריסס הוא עשיר במגנזיום ומשווק כתחליף לאלכוהול. בתוך כך, קמבוצ'ה ומשקאות פרוביוטיים אחרים ממשיכים לצמוח. מיליון דולר, 469 עם היקף מכירות של "הקמבוצ'ה היא קטגוריית המשקה הפונקציונלי הגדולה ביותר בחנויות המזון הקמעונאיות. הקמבוצ'ה ומשקאות דומים אחרים מושכים צרכנים שרוצים לשפר את בריאות מערכת העיכול שלהם ולהעשיר אותה עם חיידקים טובים". ווייט ציין שהפופולריות של משקאות שמכילים פרוביוטיקה היא ארוכת טווח.״"זאת קטגוריה מאוד גדולה", הוא הוסיף. זוויות חדשות של אנרגיה קטגוריית משקאות האנרגיה, שקיימת כבר שלושה עשורים, זוכה ללא מעט

ובריאות מערכת העיכול. אבל כל המשקאות כולם משלבים נוחות עם חוויה מהנה". לקמעונאים הרווח בשביל הקמעונאים, המחיר הגבוה יחסית של המשקאות הפונקציונליים יותר משמעו שהם רווחיים מהמשקאות הקלים המסורתיים. "לעומת מים מבוקבקים, יש למשקאות הפונקציונליים ערך כספי הרבה יותר משמעותי", אמר בנג'מין ויט, מייסד ומנכ"ל יצרנית המשקאות הפונקציונליים ריסס. בתוך כך, כדאי לדעת שמרבית הצרכנים של המשקאות הפונקציונליים הם מבוגרים צעירים. "משקאות חדשים וחדשניים הם חשובים במיוחד בקטגוריה הזאת, ואכן היא מציעה הרבה מאוד חידושים", אמר ווייט מניו סיסונז.

רגיעה ובריאות מערכת העיכול

אחד הפלחים החדשים ביותר בקטגוריה הוא המשקאות שעוזרים

19 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

האם אמזון הצליחה ליצור פורמט סופרמרקט מוצלח יותר? בתחילת אוגוסט, אמזון הודיעה שמודל החנות החדש שלה, זה שיחליף את מודל רשת פרש שלא כל כך הצליח, מציע שיפורים משמעותיים

האם אמזון יכולה להצליח עם הפורמט החדש שלה? ובכן, בענף כל כך תחרותי, הבידול הוא מרכיב חיוני. עם זאת, לא נדרש מאמזון להמציא מחדש את תחום קמעונאות המזון, וכבר עומדים לזכותה הקשרים ההדוקים שיש לה עם מיליוני צרכנים במערך הקמעונאי העוצמתי ובמועדון החברים שלה, אמזון פריים. מעבר לכך, היא גם יכולה להציע מחירים נמוכים יותר מהמתחרות הישירות שלה, כמו הרשתות קרוגר ואלברטסונס. מה עוד התחדש בסניפים? שני הסניפים המשופצים מציעים מוצרים חדשים, 1,600- עכשיו יותר מ כשהמחלקות שבהן מגוון המוצרים גדל באופן המשמעותי ביותר הן מוצרי החלב, החטיפים, מוצרים לבית, מוצרי

הפנאי, חנות דונאטס וקפה, וגם קופות בשירות עצמי בכניסה. למרות שכל המאפיינים הללו לא נשמעים ייחודיים או מרגשים במיוחד, הם בכל זאת שיפור משמעותי כשמשווים אותם לגרסה הראשונה של רשת אמזון פרש, שהבעיה המרכזית שלה הייתה שהיא התמקדה בעיקר בטכנולוגיית קופות בעוד שהמגוון שהיא הציעה היה דל מדי. ואכן, שלוש שנים אחרי שאמזון פרש הושקה, עושה רושם שאמזון חזרה לקו ההתחלה ועכשיו היא מקימה מחדש את הקונספט של סופרמרקט בשירות עצמי. לדברי טוני הוגט, סמנכ״ל בכיר לחנויות מזון של אמזון ברחבי העולם, החברה כבר החלה לשפץ עוד כמה סניפים ותמשיך לשפץ עוד ועוד סניפים בעתיד הקרוב.

למרות שפרש, רשת הסופרמרקטים של אמזון שהוקמה לפני כשלוש שנים, לא נחלה הצלחה, כולם כבר יודעים שאת אמזון לא כדאי להספיד מוקדם מדי. נכון, לאמזון יש כיסים מאוד מאוד עמוקים. אבל חשוב יותר מזה, היא יודעת איך להתמודד עם כישלונות ולמנף אותם כחלק מהחדשנות שלה, וזה בדיוק מה שהיא עושה עכשיו, עם הלקחים שהפיקה מכישלונה של רשת אמזון פרש. בשלב הראשון, הרשת שיפצה ועיצבה מחדש שני סניפים של אמזון פרש. התאורה חמה ונעימה, מחלקת הירקות מחופה בפאנלים דמויי עץ ויש תצוגות מיוחדות לילדים. בכל סניף גם יש אזור ייעודי למוצרים שמתאימים לפעילויות של בידור ביתי ולצריכה ביתית בשעות

20 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת

שילוב של חומץ לאמיצים בלבד! בטעמים יוצאי דופן

בריאות ומוצרי אפייה. הסניפים מציעים גם מבחר רחב יותר של מזון בטעמים בינלאומיים, כולל מגוון של לחמי נאן הודיים ורטבים וממרחים מרחבי העולם. במחלקת המזון המוכן, הסניפים החדשים מציעים מגוון רחב, שכולל כריכים, סלטים, כריכים מגולגלים ומארזי חטיפים. יש גם פיצות מוכנות לאפייה, בוריטו במילויים שונים וארוחות שמפשטות את חייהם של הצרכנים. באחד הסניפים, צרכנים יכולים להשתמש בגרסה החדשה של דאש קארט - העגלה החכמה של אמזון שעוזרת ללקוחות לקנות בחנות בקלות רבה יותר, לגלות פריטים חדשים, להיחשף למבצעים הטובים ביותר ולדלג על הקופות. הסניפים גם מציעים פעילויות מהנות לילדים שעורכים קניות עם משפחתם, כולל עגלות קנייה לילדים, מדבקות ופירות ללא תשלום שמוצעים בעגלה מיוחדת במחלקת הפירות והירקות. הסניפים גם יקיימו כמה אירועים עונתיים לאורך השנה, שיציעו בידור לכל המשפחה. "אנחנו מתנסים עם ההיצע, עם פורמטים שונים של קופות, עם המחירים ועם המגוון", אמר מנכ"ל אמזון, אנדי ג'סי. "אנחנו מאמינים שקמעונאות המזון היא תחום מאוד חשוב ואסטרטגי בשבילנו. זהו פלח שוק מאוד גדול, וכזה שבו הרגלי הקנייה של הצרכנים משתנים בקצב די מהיר".

כשר בד"צ בית יוסף ובאישור הרבנות הראשית לישראל

א.ת. מערב קדימה | י.ד.עידה בע"מ 050-5344907 | 09-7550326 י.ד.עידה - שיווק ממתקים | ida_sweets | www.ydida.co.il

ניהול קטגוריה

המגמות המובילות בקטגוריית הגלידה 2024 ב-

החדשנות בקטגוריית הגלידה מתפוצצת, וכל המותגים, מהקטנים ועד הגדולים, מתנסים עם ייצור של גלידות בטעמים לא קונבנציונליים, שילובים של טעמים אקזוטיים ושימוש במרכיבים איכותיים

גלידות בעבודת יד ממשיכות גם הן להיות פופולריות מאוד, כי הן מציעות לצרכנים חוויה אותנטית ואקסלוסיבית, והן נתפסות כבריאות יותר. טעמים חדשניים הצרכנים, ובייחוד הצרכנים הצעירים, צמאים למוצרים מתרבויות שונות ומאזורים שונים בעולם. , חברת 2019 בדוח שפרסמה ביוני 10 מכל 6 המחקר אינובה מצאה ש

שוק הגלידות חווה לא מעט שינויים וטרנדים לאורך שנות קיומו הארוכות, אבל אחת התפיסות שמעולם לא השתנתה היא התפיסה הצרכנית של הגלידה כפינוק. הצרכנים אוכלים גלידה כשהם רוצים להתפנק מעט, והחוויה הופכת שלמה ומלאה יותר כשהגלידה מציעה גם חידושים, ריגוש ויתרונות בריאותיים. ואכן, ענף הגלידות חווה הרבה מאוד חדשנות בשנים האחרונות והיצרנים מתנסים עם שילובי טעמים כמו מאצ'ה וטחינה, כאשר גם הגלידות הטבעוניות משאירות חותם משמעותי על הענף. לדברי מנכ"ל התאחדות המזון הקפוא הבריטית, רופרט אשבי, מכירות הגדילה מונעות מטעמם המשתנה של הצרכנים, מהביקוש הגובר למוצרי מזון פונקציונליים ומחדשנות. "יש הרבה חדשנות ומגוון בקטגוריית הגלידות", אמר אשבי. "המגוון הרחב מושך את כל סוגי הצרכנים, וזה כולל גם שילובי טעמים חדשים וגם טעמים קלסיים". בריאות ואותנטיות אחת ממגמות המפתח היא צמיחתן של גלידות בריאות יותר: טבעוניות, ללא גלוטן, ללא לקטוז, דלות בקלוריות וללא תוספת סוכר. "גלידות מהסוג הזה מושכות מספר הולך וגדל של צרכנים שרוצים ליהנות מגלידה, אבל גם שהיא תתאים לצרכים התזונתיים ולסגנון החיים שלהם, בלי שייאלצו להתפשר על טעם ועל ההיבט המפנק. על פי דוח של חברת המחקר סטטיסטה, מצרכני הגלידה בבריטניה 28% אומרים שהם מעוניינים בגלידות אומרים שהיו 26% טבעוניות, ו רוצים לנסות גלידה שמכילה אחוזי סוכר נמוכים יותר", אמר אשבי.

יוקר המחיה למשבר יוקר המחיה יש השפעה על הגלידות שהצרכנים מעדיפים לקנות, והוא מגדיל עוד יותר את הביקוש לטעמים נוסטלגיים. לדברי חברת המחקר מינטל, הסיבה היא שנוסטלגיה משרה תחושת ביטחון ועוזרת לאנשים להירגע בתקופות לא פשוטות. ממחקר של מהצרכנים 64% החברה עולה ש הבריטים מעדיפים גלידות פרימיום, אבל כאלה שמגיעות בטעמים נוסטלגיים כמו וניל, תות ושוקולד, בעוד שקרמל מלוח הוא אחד הטעמים הנוסטלגיים הכי נמכרים בבריטניה היום. ״הרבה טעמים באים והולכים, "אבל הקרמל המלוח ממשיך להיות חביב הקהל לאורך השנים. אין ספק שצרכנים רבים רוצים לקנות טעמים חדשים וחדשניים, אבל אולי לא כל הזמן ובוודאי לא כולם", אמרה סאלי ניוול, מייסדת הטעמים הטרופיים מושכים לא מעט לקוחות הרפתקניים, וגלידות בטעם מנגו, פסיפלורה, ליצ'י, כורכום וג'ינג'ר הופכים יותר ויותר פופולריים. הטעמים האלה משקפים את השפעתן של תרבויות מרחבי העולם וכן את הרצון של הצרכנים לחוויית טעם מרגשת. מרקם מעבר לחדשנות של הטעמים, היצרנים גם פתחו את הדלת לחדשנות בתחום המרקמים של הגלידות. מרקם של גלידה יכול לשדרג את חוויית החושים, ולתת לצרכנים את הריגוש שהם מחפשים. זה כולל, בין היתר, גלידת בוֹבה, גלידה עם חתיכות עוגה וגלידה עם שבבי קרח. חברה לייצור גלידה. פירות וסורבה

צרכנים בארצות הברית ובבריטניה אוהבים לגלות טעמים מתרבויות אחרות. בתוך כך, גלידות בטעמים מלוחים צוברות יותר ויותר פופולריות, והמגמה הזאת צפויה להמשיך ולהתרחב גם לטעמים ששואבים השראה מתרבויות ברחבי העולם, כמו זעתר, ראמן, מסאלה, ווסאבי וכן הלאה. גם הטעמים הנוסטלגיים ממשיכים עושות 90 לצמוח. למשל, שנות ה קאמבק והמדפים מתחילים להתמלא בגלידות עם סוכריות גומי, גלידות בטעם עוגת יום הולדת, וגלידות עם תוספת של צמר גפן על מקל, בין היתר. בתוך כך, יש גם צמיחה בנישה של גלידות למבוגרים, שכוללת טעמים כמו קפה ותה, אלכוהול וקוקטיילים.

22 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

להבין את הצרכנים: האינפלציה אולי נרגעת, אבל ההתנהגות עדיין לא משתנה אחרי שנים של עליות מחירים בחנויות המזון הקמעונאיות, לצרכנים רבים אין יותר יכולת לקחת עוד הלוואות או למשוך את כספי החסכונות שלהם, כך לדברי מומחים

רק לפני שנה, עדיין התמודדנו עם המשבר שנוצר ממגפת הקורונה, האינפלציה קבעה שיאים חדשים והצרכנים עשו כל מה שאפשר כדי להצליח לכסות את עלות המצרכים בסופרמרקטים. היום, השפעת המגפה כבר נשכחה ומחירי המזון כבר לא דוהרים כלפי מעלה - אבל המחירים בחנויות המזון הקמעונאיות עדיין מאוד מדאיגים את הקונים, שחיים בסביבה כלכלית חסרת ודאות. דברי רוס סטיינמן, פרופסור באוניברסיטת וידנר שחוקר פסיכולוגיית צרכנים, הצרכנים מרגישים שההוצאות החיוניות, כמו דיור, לוחצות עליהם מאוד ולרבים מהם אין יותר מרחב נשימה פיננסי. "אנשים ימשיכו להוציא כסף, אבל הם יעשו מה שאפשר כדי להוציא כמה שפחות", אמר סטיינמן והוסיף שכל המחירים עלו, לא רק אלה של המצרכים, וזה מגביר עוד יותר את דאגותיהם של הצרכנים. "המציאות הזאת שמה כל הוצאה תחת זכוכית מגדלת, ומה אנשים קונים בתכיפות הגבוהה ביותר? מצרכים". מייקל סנייפס, פרופסור לכלכלה באוניברסיטת דרום פלורידה, אמר שהמצב הנוכחי הוא תולדה של התפתחות שנמשכת כבר עשורים. "הגענו למצב שבו אנשים לא יכולים להרשות לעצמם את המצרכים החיוניים, או שאין להם ברירה אלא לגבש החלטות קשות כדי שיוכלו להרשות לעצמם דברים בסיסיים", אמר סנייפס. בתוך כך, אף על פי שהאינפלציה בארצות הברית ירדה במהלך השנה בתחילת 11% האחרונה - מיותר מ-

מדינת מישיגן, דוד אורטגה, מציין שבשנתיים האחרונות, הוצאות הצרכנים על מזון היו הרבה יותר גבוהות מאשר בתקופה שלפני מגפת הקורונה. "ולצד ההוצאות הצרכניות הגבוהות יותר על מזון, יש גם עלייה בביקוש למזון ולמצרכים, וזה גורם למחירים לעלות עוד יותר, הוא אמר". פרופסור בסקין אמר, "שבעוד שאנשים מחפשים את המבצעים כשהם קונים מזון, האופן שבו הם מגדירים מבצע טוב תלוי בנסיבות האינדיבידואליות של אחד ואחת. אנשים לא תמיד תופסים את המחיר כערך ובמקום זה מתמקדים במציאת קמעונאים שנותנים להם תחושה שהם מקבלים תמורה טובה לכסף שלהם בכל מיני היבטים", הוא הוסיף. "תמורה משמעה שאנחנו מקבלים משהו חיובי תמורת הכסף שלנו. ההגדרה של תמורה יכולה להתמקד במחיר, או בחוויה, או באיכות, או שהיא יכולה להיות שילוב של כל אלה", אמר בסקין. "כשהצרכנים ירגישו שהמחירים באמת הפסיקו לעלות, מרכיבי התמורה השונים עשויים להשתנות, וייתכן שזה יגרום לצרכנים לשנות הרגלים ולהתחיל לקנות מוצרים מקטגוריות חדשות".

בדצמבר 1% למעט גבוה יותר מ- 2023 - הקונים כל כך התרגלו להתמודד עם עליות מחירים בחנויות המזון הקמעונאיות, עד שייקח זמן לשכנע אותם שהתנאים השתפרו, כך לפי פרופסור ארנסט בסקין מאוניברסיטת סיינט ג'וזף, שחוקר את התחום. "קשה מאוד לשנות את תפיסת הצרכנים ולכן, בהתחשב בכך שהאינפלציה הייתה איתנו די הרבה זמן ברמת המקרו, אני מאמין שתפיסת הצרכנים תישאר זהה, עד שתהיה תקופה ארוכה של דפלציה, הוא אמר". החובות מצטברים הצרכנים הצליחו לעמוד בתנאי האינפלציה בשנים האחרונות בעזרת פתיחת חסכונות והלוואות, אבל רבים מהם מרגישים שהם הגיעו לנקודה שבה הם רוקנו את כל המשאבים הכלכליים שלהם, ועכשיו מנסים לכסות את החובות שנצברו. לזה צריך להוסיף את . 2023 עליות הריבית ב- ממנהלי חברות מוצרי 40% בתוך כך, הצריכה מאמינים שהצרכנים לא יהיו מוכנים יותר לקבל עליות מחירים , ושהן עלולות 2024 משמעותיות ב לגרום לירידה בביקושים. הפרופסור לכלכלת המזון מאוניברסיטת

23 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת

ניהול עסקי

המאפיין המשותף לכל הקמעונאים שזכו בפרס השנתי של מגזין קמעונאות אמריקאי הוא הקשר העמוק שלהם לשכונות שבהן פועלות החנויות. לא פעם, הקמעונאים גם הם תושבי השכונות הללו. וזהו בדיוק הגורם המבדל של הקמעונאים העצמאים באשר הם: היכולת שלהם לצפות את הצרכים של הקונים המקומיים וליצור קשר ארוך טווח מהסוג שרשתות השיווק הגדולות לא יכולות לבסס. אלה כמה מהזוכים הבולטים. הקמעונאים העצמאיים 2024 הטובים ביותר לשנת השנה, פרס הקמעונאים העצמאיים המצטיינים ניתן לאלה שיצרו קשר עמוק וארוך טווח עם הלקוחות והקהילה המקומית, והפכו את אלמנט המקומיות לנכס של ממש

גרוסרי הארמונס 20 מספר סניפים:

הייז מרקט 1 מספר סניפים:

הארמונס גרוסרי, החנות הקמעונאית הוותיקה ביותר במדינת יוטה כולה, התחילה את דרכה כדוכן . היום, היא מציעה גם 1932 פירות אי שם בשנת לחמים וגלידות בעבודת יד, מזון מיוחד, גבינות גורמה ובשרים, דבש ומלח בייצור מקומי, וכן מוצרים מיוחדים אחרים. לדברי הבעלים בוב הארמון, דור שלישי בעסק המשפחתי, כל החלטה מתגבשת מתוך כוונה לספק חוויה יוצאת מן הכלל. מוצרים בייצור מקומי, 5,300- החנות מציעה יותר מ שמקורם בקשרים הענפים שנוצרו עם יצרנים ומגדלים מקומיים לאורך שנים ארוכות. בנוסף, הרשת הקמעונאית הקטנה תורמת רבות מיליון 3 לקהילה. בין היתר, הארמונס תרמה יותר מ דולר לעסקים קטנים מקומיים באמצעות תוכנית מיליון קילוגרם 13.5- המלגות שלה, תרמה יותר מ של מזון לארגוני צדקה שונים ביוטה, והקדישה אינספור שעות התנדבות בארגונים שונים.

אחרי שבמשך שנים ארוכות ריץ הייז עבד בחנויות מזון 2109 קמעונאיות וגם היה בעליהן של כמה חנות, ב הוא סוף סוף הגשים את חלומו ופתח סופרמרקט בקהילה שלו במדינת פנסילבניה. הייז דוגל בפעילות למען הסביבה וחובב בעלי חיים מושבע, והוא החליט לבדל את החנות שלו מהמתחרים באמצעות המחויבות שלו למטרות קהילתיות, כמו מסע שנתי על אופניים שמטרתו לעורר מודעות ולגייס כסף. באוגוסט קילומטרים ברחבי מדינת 500 , הייז רכב כ- 2023 דולרים למקלטים 52,000 פנסילבניה, וגייס שיא של לבעלי חיים במדינה. הייז מרקט גם משתפת פעולה עם בתי ספר מקומיים והיא תומכת בתלמידים שסובלים מבעיות התפתחותיות, ונותנת להם הזדמנויות תעסוקה. על מאמציו אלה, הייז קיבל את פרס המעסיק הטוב ביותר במחוז שלו. 2023 של שנת

24 2024 יוני | 269 גליון | קופה רושמת