ניצת הדובדבן פברואר 2019
/ דפי פרנס במקום לזרוק אפשר להקפיא אפשר להפוך את המקפיא שלנו לחבר הכי טוב במטבח. הוא יכול לחסוך לנו כסף, למנוע בזבוז מזון והכי חשוב - לחסוך זמן ולהקל עלינו את מלאכת הבישול. מבשלים, מקפיאים ובעת הצורך שולפים קופסה ומפשירים. ברוב המקרים תהליך ההקפאה שומר על המזון ואינו פוגע במרקם ובערכים התזונתיים. גם שפים במסעדות משתמשים במכשיר הפלא הזה ופשוט מקפיאים, בעיקר מנות בשלב זה או אחר של הכנה. איך עושים את זה בצורה הטובה ביותר? כדאי להקפיא בשקיות אטומות או בקופסאות ולחלק למנות קטנות, כך תהליך ההפשרה יהיה מהיר יותר ותואם את הארוחות. התאימו את גודל הקופסה לכמות המזון כדי להשאיר כמה שפחות מקום לאוויר העלול לפגוע באיכות המזון. הדרך הבטוחה ביותר להפשרה היא במקרר. בימים קרים אפשר להפשיר גם על השיש. מרקים, תבשילים ורטבים אפשר לחמם בסיר על אש נמוכה. אין להקפיא מוצר שכבר הופשר! כמה זמן רצוי לשמור בהקפאה? בערך חודשיים-שלושה. כדי לא ללכת לאיבוד במקפיא רצוי לכתוב את תאריך ההקפאה על הקופסאות/שקיות. מה אפשר להקפיא? מומלץ לעטוף את הלחם בנייר סופג ולהכניסו לשקית אטומה כדי למנוע חדירה של לחמים - קרח. אם אופים לחם בבית רצוי להוציא אותו מהתנור חמש דקות לפני סיום האפייה, לצנן, לעטוף היטב ולהקפיא. לאחר ההפשרה מכניסים את הלחם לתנור לאפייה של כמה דקות. מצוינים גם לאחר הקפאה, כל עוד אינם מכילים תפוחי אדמה. שמים את המרק בסיר מרקים - ומחממים לטמפרטורה הרצויה, גם ללא הפשרה מוקדמת. גבינות עם אחוז שומן גבוה כמו גבינות קשות וגבינות עיזים מתאימות להקפאה. גבינות - רטבים של עגבניות ופסטו מתאימים להקפאה בעוד שרטבים המבוססים על שמנת רטבים – נוטים להתפרק בזמן ההפשרה ולכן לא רצוי להקפיאם. בצקים אפשר להקפיא אך חשוב להפשירם במקרר באיטיות. בצק שמרים רצוי עוגות ובצקים - להקפיא לאחר התפחה ראשונה, לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא. אפשר להקפיא עוגות בחושות, עוגות שוקולד, עוגות מוס ועוגיות יבשות, אך יש לדאוג שיתקררו לפני ההקפאה. לא מומלץ להקפיא עוגות גבינה ועוגות המכילות פרי. לאחר ההפשרה רצוי לבשל אותן ברוטב לכמה דקות על מנת להחזיר להן נוזלים. קציצות - אם זכרתם להשרות את הקטניות, מומלץ להשתמש בכמות גדולה ולאחר דגנים וקטניות - ההשריה להקפיאם בשקית אטומה, במנות קטנות, יחד עם נוזלי ההשריה. לשטוף, לקצוץ, לשים בשקית ולהכניסה למקפיא. ניתן לטחון את עשבי התיבול עשבי תיבול - עם שמן זית ולהקפיאם בתבניות קרח. אם אינכם צורכים אותם מייד אפשר בהחלט להקפיאם כדי לשמור על איכותם. אגוזים ושקדים - פירות לשייקים, למחיות ולגלידות כמו בננה ותותים ניתן להקפיא. פירות בעלי תכולת מים גבוהה כמו אבטיח או מלון אינם מתאימים להקפאה. ישנם מזונות, דוגמת אורז, שלאחר הקפאתם רצוי להוסיף להם מעט נוזלים ולחמם כדי להחזיר אותם 'לחיים'. מה לא כדאי להקפיא? ישנם מזונות שלאחר ההפשרה מאבדים מטעמם, ומרקמם משתנה ונוטה להתפורר. כאלה הם מאכלים מתפוח אדמה, פסטות (למעט פשטידות), ירקות עם תכולת מים גבוהה כמו מלפפון ופלפל, גבינות רכות, מוצרי חלב עם אחוזי שומן נמוכים, מיונז וממרח חומוס. עכשיו נותר רק לפנות הרבה מקום בפריזר....
תהיו מודעים יותר, תחסכו בבזבוז משאבים ובכסף. דברו עם החברים
לעבודה, חברו את העסק בו אתם עובדים לנושא, שימו לב לכמות המזון המושלכת בסוף היום מהמטבח המשרדי, הזמינו כמות מדויקת יותר של כיבוד להרמת כוסית או ערכו סעודה נהדרת ויצירתית מכל מה שמתקרב בבית לתאריך התפוגה. אל תפחדו מפירות וירקות כמה ימים אחרי שנקנו, עגבניה יכולה להפוך לשקשוקה עסיסית גם אם היא נראית קצת רכה. תפוח אדמה יכול להפוך לפירה מושלם או לצ'יפס פריך וזהוב גם אם הוא נראה קצת משונה. והתפוז? גם תפוז עם גומות יהפוך למיץ מרווה ומלא טעם או לעוגה נהדרת שתמלא את הבית בריח משגע. בשלו במידה, זכרו שצמבו"ז נכון תמיד. אל תפחדו משימוש בשאריות, לימדו איך לאחסן נכון, קראו היטב תאריכי תפוגה, אל תתפתו לרכישות גדולות (הכל יהיה זמין גם מחר) וכמובן, הצטרפו אלינו אל 0 מהפכת הצמבו״ז: אהבו מזון, לא זבל!
רוצים לשמוע עוד? Tedx כנסו להרצאת כנסו לאתר שלנו
LoveFoodNotWaste.co.il foodwasteday או לאינסטגרם
15 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |
Made with FlippingBook - professional solution for displaying marketing and sales documents online