ניצת הדובדבן פברואר 2019

מרכיב חשוב בתזונת הפליאו הוא השימוש בשמנים ובשומנים מאיכות טובה שלא עברו עיבוד וזיכוך. כך השמנים שמקורם בזית, בגהיי, באבוקדו, בשקדים, באגוזים ובזרעים, שרבים נזהרים משימוש בהם שמא יעלו במשקל או יעלו את רמת השומנים בדם, בפליאו הם אחד היסודות החשובים

ממה נמנעים? מדגנים ומקטניות ובהם: חומוס, שעועית למיניה, פול, עדשים, קינואה, כוסמת, אורז ובעיקר סוגי החיטה למיניהם, הכוסמין והשיפון. מאכלים רבים שנחשבים כמאכלים בריאים בקהילות אחרות נחשבים בתזונת הפליאו כפוגמים בבריאות כיוון שלא נאכלו בתחילת ההתפתחות האבולוציונית של האנושות. חסידי תזונת הפליאו טוענים שהאדם הפליאוליטי ביסס את תזונתו על שומן, לכן היה כה בריא וחסון ולכן יש להימנע ממזונות 'פחמימתיים' ולהתמקד במזונות חלבוניים ושומניים. תזונה המבוססת על שומן, תשרוף תאי שומן בגוף ותטפח את מסת השריר הכה חיונית, ואילו התזונה דלת השומן הנהוגה בעולם המודרני שורפת גם שומן וגם שריר. חסידי הפליאו נמנעים מאכילת דגנים וקטניות, כיוון שיש בהם אלרגנים רבים וכן חומרים הנקראים לקטינים שעלולים לעודד מחלות אוטואימיוניות (מחלות שבהן הגוף תוקף את עצמו כמו סוגי סרטן, תת-פעילות בלוטת התריס, דלקות פרקים שגרוניות, אלרגניות ועוד). בקליפות של מזונות אלה מצויה חומצה פיטית הפוגעת בספיגת הוויטמינים והמינרלים שבהם, כך גם אם אנחנו אוכלים אותם אנחנו לא נהנים מכל הטוב הזה בשלמותו. מה מותר לאכול בפליאו? פרי או שניים ביום עם עדיפות לתותים ולפירות יער שאינם מקפיצים את רמות הסוכר בדם. אם משתמשים בקטניות חשוב להשרות ולהנביט אותן. אפשר לאכול שוקולד אחוזים ומדי פעם 85 מריר שמכיל לפחות דבש או מייפל בכמות מדודה. אנשי הפליאו אוכלים כשהם רעבים ואינם מאמינים בנשנושים. הם בעד פעילות גופנית עצימה שתהיה תחליף לריצות ולפעילות הצייד של חבריהם הקדומים. איך נראה תפריט פליאוליטי? לא יהיה בו כריך או דייסת קוואקר בבוקר, אבל יכול להיות בו סטייק או כמה ביצים, שומנים וירקות.

בשנים האחרונות הולך ומתחזק זרם הטבעונות, ויותר ויותר קטניות ודגנים מלאים נכנסים למטבחי בתים ומסעדות. במקביל לו קם זרם הפליאו שנמנע מכל אלו. אנשי הפליאו, או בשמם המלא הפליאוליתים, מאמינים שהתזונה הבריאה ביותר הייתה תזונתו של האדם הקדמון שחי בתקופה הפרה-היסטורית. האדם הפרה-היסטורי חי בחברה שהתבססה על אורח חיים של נוודות ולקטות. הוא ניזון מבשר ציד וליקט צמחים מקומיים. הוא עבר ממקום למקום, ולטענת חסידי זרם הפליאו, הוא היה האדם הבריא ביותר בהיסטוריה עם תוחלת חיים ארוכה. שנה חלה מהפכה 12,000 לפני כ חקלאית ובמהלכה אותם נוודים-לקטים פסקו לנדוד והחלו להשתקע במקומות גיאוגרפיים קבועים ולגדל יבולים,ותזונת האנושות החלה להתבסס יותר על דגנים ועל קטניות. מאז, טוענים אנשי הפליאו, בריאותה של האנושות הלכה והתדרדרה, ולכן הם שואפים לחזור ולאכול כמו אותו אדם קדמון, שרץ ביערות אחרי האוכל שלו עם חניתו והיה אנרגטי, שרירי ובריא. מה אוכלים בפליאו? הפליאו כולל הרבה תת-זרמים, אך הבסיס של כולם הוא הרעיון לאכול תזונה המבוססת על חלבון מהחי כבשר, עוף, ביצים ודגים. יש הנמנעים מגבינות ויש הצורכים אותן רק באחוזי שומן גבוהים. מרכיב חשוב נוסף בתזונת הפליאו הוא השימוש בשמנים ובשומנים מאיכות טובה שלא עברו עיבוד וזיכוך. כך השמנים שמקורם בזית, בגהיי, באבוקדו, בשקדים, באגוזים ובזרעים, שרבים נזהרים משימוש בהם שמא יעלו במשקל או יעלו את רמת השומנים בדם, בפליאו הם אחד היסודות החשובים. הפליאו מתיר לאכול את כל הירקות ואולם שם דגש על ירקות שמכילים פחות עמילנים ויותר עלים ירוקים ובהם חסה, כרוב, מנגולד, כרובית, ברוקולי וארטישוק. ירקות עמילניים כבטטה, תפוח אדמה, סלק וגזר נאכלים במידה ובזרמים מסוימים של הפליאו אף נמנעים מהם.

21 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |