ניצת הדובדבן פברואר 2019

) Gundeliatournefortii ( עכובית הגלגל הוא עוד דוגמה לצמח מקומי שנמצא בסכנת היעלמות עקב ליקוט מסחרי פרוע, אך הוא מהווה חלק חשוב ממסורת הליקוט המקומית ומחייהם של אנשים רבים. העכובית מוזכרת במסורות הערביות והעבריות כצמח מאכל. התפרחות של קוץ זה שנקראות בשם ביצי עכוב נאספות ונאכלות בעיקר לפני פריחתן והן נחשבות מעדן מלכים. הצמח זכה להגנה לפני שנים אחדות, אך הכנסתו עוררה סערה גדולה בקרב הציבור הערבי המסורתי, שחלקו שעדיין מלקט ליקוט מסורתי ואינו מתכוון להפסיק ללקט צמח מיוחד זה. כדי לרצות ולספק גם את הצורך במסורת וגם את הצורך בהדברת הליקוט המסחרי הגיעו לפשרה, ואכיפת איסור הליקוט מתבצעת רק באזורים מסוימים. ישנן עוד אין ספור דוגמאות לידע שהולך ונעלם אודות צמחי הבר למאכל.

קציצות צמח כף-אווז האשפות

מתכון זה מתאים גם להכנת קציצות חוביזה וכל עלה ירוק אכיל אחר. כף-אווז האשפות בשיאו בתחילת הקיץ, נמצא במקבצים גדולים ובעונה זו עליו יפים וטעימים. על-פי המסורת עלי כף האווז מצויינים להגברת תפוקת החלב אצל נשים מניקות.

רכיבים: צרור גדול של עלי כף-אווז ביצים 3 קמח שיפון או כוסמין מלא מלח ופלפל שמן טיגון

אחת הסיבות בשלה אני מדריך סיורי ליקוט היא עניין אחרון שאליו התוודעתי בשנים האחרונות: כאשר אנשים מכירים את הצמחייה סביבם, את תכונותיהם של הצמחים, את שמותיהם ואת סיפוריהם, יהיה להם הרבה יותר קשה לפגוע בצמחים ללא סיבה.

הוראות הכנה: דקות. 5 בסיר גדול חולטים את עלי כף האווז כ מסננים את המים, סוחטים וקוצצים דק. שמים בקערה ומוסיפים את הביצים ומלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים קמח עד ליצירת עיסה יציבה. מחממים בסיר שמן עמוק לטמפרטורה גבוהה. בעזרת כף מכניסים אל השמן את תערובת הקציצות. כאשר הן מזהיבות מוציאים ומניחים על נייר סופג.

השנה היא שנה גשומה במיוחד והבר עולה 0 ופורח. צאו לטייל וללקט.

ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק, חוקר ההיסטוריה של הרפואה והתזונה, מייסד ומנהל 'המרכז להנהגת הבריאות' ומחבר הספרים 'צמחי בר למאכל', 'דברים שאוכלים מכאן' ו'מזון ואיזון'.

localeaders.com , האתר של המרכז להנהגת הבריאות: mazon-izun.com האתר של אורי: 052-3633489 למידע נוסף אודות סיורי ליקוט למבוגרים ולמשפחות, צרו קשר עם תמי ב-

31 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |