ניצת הדובדבן פברואר 2019
80 בשוק מחנה יהודה בירושלים, שהזמין ממני 'ניצת הדובדבן' יחידות טופו. התרגשתי מאוד מההזמנה הגדולה ולקח לי יומיים לייצר את הטופו לבקשתו. את הטופו ייצרנו תחילה באמצעים פשוטים יחסית. עם השנים תהליך הייצור הלך והשתכלל, אך עקרונות הייצור נשמרו. אנו מפיקים טופו מפולי סויה אורגניים שמקורם בקנדה ייעודים לייצור טופו וחלב סויה, עם אחוז חלבון אחוז." 40 גבוה, כ לפני הייצור הפולים מושרים במים במשך כל הלילה, ובבוקר הפולים שתפחו והחלו לנבוט, נשטפים היטב. לאחר השטיפה הפולים נטחנים ומבושלים בישול קצר, כחמש דקות לאחר הרתיחה, והעיסה מוזנת למכונה המפרידה בין 'חלב הסויה' לבין 'האוקרה' – הקליפות והסיבים של הפולים. לייצור טופו רגיל מוסיפים ל'חלב הסויה' חומר בשם קלציום כלוריד. לייצור טופו במרקם רך מוסיפים ל'חלב הסויה' תערובת של קלציום סולפט וקלציום כלוריד. הסידן לסוגיו גורם ל'הגבנת' חלב הסויה. תהליך זה מתבצע כמעט ללא מגע יד אדם, במפעל מודרני עם ציוד אוטומטי ייעודי לייצור טופו. ה'גבן' נוצק לתבנית שעליה בד סינון. בתהליך הייצור מופעל לחץ על התבנית, המים יוצאים וה'גבן' הופך לטופו. "הימים חלפו, השוק התפתח ועמו גם יכולת הייצור. לפני כעשור 'ניצת קיבלתי בקשה להפוך לייצרן הבית של טופו עבור מותג ונעניתי בשמחה. הדובדבן' ההחלטה לשלב כוחות ולעבוד יחד הניבה לקוח יציב, עם דרישות מקצועיות שדחפו אותי כיצרן להשתפר ולהמשיך לייצר טופו איכותי. מזה כשמונה חודשים המפעל שלנו פועל בנתיבות, במתקן חדש ומודרני, שבו אנו מתעתדים לייצר עוד מגוון מוצרים צמחיים 0 דמויי חלב, דמוי גבינות ומעדנים צמחיים".
מנות 4 - 5 מתכון ל- טופובּוּל (בודהה בּול) / מצרכים: ּ ּ
סלק גדול עגבניות 2
סלסלת פטריות שמפיניון גרם שעועית קפואה 200 'ניצת הדובדבן' חבילת טופו אורגני 'ניצת הדובדבן' כוס וחצי אורז מלא אורגני מלח פלפל שומשום שחור למרינדה: 'ניצת הדובדבן' כפות רוטב סויה טמרי אורגני 2 כפות סילאן ללא תוספת סוכר 2 כפות חומץ תפוחים 2 רבע כוס מים
הוראות הכנה: מערבבים בקופסה את מרכיבי המרינדה. חותכים את הטופו לאצבעות, מכניסים למרינדה ומערבבים היטב. משרים במקרר למשך כשעתיים. מכינים את האורז לפי ההוראות שעל האריזה. מקלפים את הסלק ומבשלים במים רותחים עד שהוא מתרכך. דקות עד להתרככות. 4 מבשלים את השעועית במים רותחים למשך כ- (כדאי לשים לב שהשעועית לא תתרכך יתר על המידה). חותכים את הפטריות והעגבניות לרבעים. חותכים את הסלק לאצבעות. מחממים מחבת על אש גבוהה, צורבים את הירקות במחבת. מטבלים במלח ובפלפל לפי הטעם. מטגנים היטב את הטופו. מגישים בקערה עם אורז מלא ומעליו מסדרים את הירקות והטופו. מפזרים מעל שומשום שחור. בתיאבון!
33 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |
Made with FlippingBook - professional solution for displaying marketing and sales documents online