ניצת הדובדבן פברואר 2022

הזהב השחור מכוניות או מקררים? מה באמת חשוב למניעת שינוי האקלים יוצאים לטיול בראש פינה

סיבות 10 לא להצליח לאכול נכון

דבר המערכת // סניפים

כבר למעלה משנתיים שרובנו הולכים ומתכנסים פנימה בעל כורחנו. ההנחיות המשתנות במרחב הציבורי מותירות אותנו עם שפע של 'זמן בית' ועם גיחות אל הטבע שממתין לנו תמיד ומאפשר לנו להתאוורר, בלי מסכות. בין גשם לשמש, היכולת לצאת אל הטבע היא זכות. בדיוק בגלל זה פתחנו מדור חדש - 'יוצאים לטיול'. צאו, טיילו והשאירו אחריכם את הסביבה כפי שהייתם רוצים לחוות אותה. היציאה אל הטבע תורמת עכשיו, יותר מתמיד, לקיימוּת. בעזרת אפליקציית 'קלין קוין' ובסיוע של שלל טיפים מועילים למטבח, ניתן להשפיע על הכיס ולשדרג את הבית ואת החיים שלנו בכלל. אחרי חוש הראייה, חוש הטעם הוא החוש השני בחשיבותו לדעתם של עורכי הגיליון. כמו תמיד לא ויתרנו על מטעמים חדשים ומסקרנים עם שום שחור שמקפיץ כל תבשיל למחוזות חדשים או עם שמן אבוקדו שמעניק ארומה נהדרת. הגיליון משובץ במגוון מתכונים קלילים ופשוטים או ייחודיים ומעניינים. רק תבחרו. בגלל הקשר הברור שבין גוף לנפש אנחנו משלבים תמיד התייחסות לנושא חשוב זה. לא פסחנו על התייחסות מעמיקה לנושאים של מחסור בסידן, התרומה של תרפיה באמצעות קול, ניקוי רעלים והשפעתן של תמציות צמחים.

אדר א׳ ה'תשפ"ב | 2022 הודפס פברואר

מויאל דוד צילום השער: ארבל שירן מנכ"ל רשת ׳ניצת הדובדבן׳: דאגלס איטו לוי, דפנה פרנס, עורכות: יוליה יולין המידע המופיע בגיליון אינו מהווה תחליף להנחיה רפואית או אבחון כלשהו. לעיתים המידע כולל גישה מסוימת או דעה אישית של הכותבים בלבד

תמרי לוי עריכה לשונית: עשירה בן יהושע עיצוב: א. פרינט גוד בע״מ דפוס: shutterstock תמונות:

קריאה מעניינת ומהנה צוות 'ניצת הדובדבן'

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 2

פאואר סנטר, אשקלון: | 2 האורגים אשדוד: | 5 הבנאי אריאל: | 17 המוצר אילת: | 8 המסגר אור יהודה: ביתר עלית: | 2 חיל ההנדסה , BIG מרכז | MALL 7 , מתחם רמי לוי, 30 העל באר שבע: | מתחם סילבר מתחם גוש עציון: | 2 סירקין גבעתיים: | ׳ , מרכז ׳של 2 השריג בנימינה: | 24 יגאל אלון בית שמש: | 14 ההר"ן זכרון יעקב: | , שער העיר 22 בן גוריון הרצליה: | 13 סוקולוב חדש! הוד השרון: | ) רמי לוי (יפיז לשעבר , נווה שאנן 7 קומוי חיפה: | ' מתחם מול החוף ווילג חדרה: | 7 'מבנה חולון', הפלד חולון: | ׳ ׳מול זכרון יקנעם: | BIG , מרכז 4 אלטלף יהוד: | 7 הגליל טבריה: | 2 כיכר בן גוריון טבעון: | , מרכז חורב 14 חורב | קניון לב תלפיות | 99 אגריפס | 61 הרב הרצוג | 22 כנפי נשרים ירושלים: | יקנעם BIG 9 דרך רבין מבשרת ציון: | 7 מתחם היוצר, היוצרים כרמיאל: | 22 המייסדים כרכור: | B center 78 אנגל כפר סבא: | חדש! נתניה: | רגבה BIG נהריה: | 12 מתחם 'מגה אור', שדרות המלאכות מודיעין: | 20 שדרות החוצבים פרדס חנה: | 16 חנקין עפולה: | , מ. מסחרי לב יהלום 23 פנחס בלקני | 4 סמילנסקי | ׳ ׳פיאנו עיר ימים קרית אתא: | קסטינה BIG מרכז קסטינה: | , יכין סנטר 17 שחם | 30 גליס פתח תקווה: | BIG , מרכז 2 תדהר | איזור התעשיה הדרומי קרית שמונה: | 1 שדרות ירושלים קרית מוצקין: | קריות BIG , מרכז 10 הסולל חדש! רמת גן: | 10 'סנטרו-דרך הים', מוטי קינד רחובות: | 1 גיא אוני ראש פינה: |7 32 תרמ"ב ראשון לציון: | 32 החרושת | 39 אוסטרובסקי רעננה: | 1 האקליפטוס רמת ישי: | 91 סוקולוב רמת השרון: | 46 ביאליק 72 טופ דן, פנחס רוזן | 40 בוגרשוב | 30 הכרמל | 58 אבן גבירול | 79 יהודה מכבי | 226 דיזנגוף תל אביב: , א.ת 8 דרך בני דרור תל מונד: | 15 ברודצקי |

בקרוב! ׳אפרת סנטר׳ אפרת: | ) (מערב G מתחם ראשון לציון:

| 02-5473584 | www.nizat.com |

3 |

תוכן

סוגרים פינה בקטנה 26 30 ניקוי רעלים כל מה שחשוב לדעת

6 סיבות 10 לא להצליח

10 מתבשלים עם ניצת

בפתח? 50 גיל 34 זהירות, הסידן שלך מתחיל לברוח

38 אגוזים למי שאין גבינות

סימפוניה של טעמים 14 המטבח - 20 הלב האקולוגי של הבית

42 קולות מרפאים

22 הזהב השחור טעים, בריא וללא ריח

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 4

46 מכוניות או מקררים? מניעת בזבוז מזון, או חרם קשיות השתייה

56 כשהעור פורח

48 לקדם קיימות בקליק ׳קלין קוין׳

58 משקיעים בכדור הארץ מבזבזים פחות מזון

50 התמצית שלי להריון ולידה

60 יוצאים לטיול

54 מפגש אינטימי

66 חידון

62 חדש על המדף

| 02-5473584 | www.nizat.com |

5 |

בריאות

אלמוג גולד, מרצה ומטפלת בתזונה

יטוֹ ִ ק

י ִ בעוֹנ ִ ט

יאוֹ ֵ ל ָ פּ

י ִ מחוֹנ ִ צ

10 סיבות לא להצליח

ים תיכונית

אם אתם יודעים המון על תזונה, המזווה שלכם מלא באוכל בריא, התנסיתם בניקוי רעלים, בדיאטות ובשיטות תזונה, ואתם עדיין לא מצליחים להגיע למטרה, אתם חסרי אנרגיה, תקועים במשקל או כאובים - הכתבה הזאת בדיוק עבורכם

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 6

. הצלחת או הכוס שלכם מכילים 2 יותר מדי בריאות שמייצרת אצלכם תקיעות שיטוט קצר באינסטוש בין פרופילים של כוהנות וגורואים בתחום הבריאות יעלה תמונות מרהיבות של קערות בודהה - אורז מלא, גרגרי חומוס, סלמון, שלל ירקות, תמיד פרי אקזוטי כלשהו שמתאים לבגד הים או לצבע האוקיינוס שברקע... מצטלם נפלא, אך האומנם בריאות? כדי לעכל את כל סוגי המזונות האלו מערכת העיכול צריכה לעבוד קשה. פחמימות כאורז מלא וחלבונים כמו סלמון מתפרקים בגוף במקומות שונים ועל ידי אנזימים שונים. כשאוכלים מנה כל כך מורכבת, גם אם כל אחד ממרכיביה מוגדר כמזון על, פעמים רבות נחוש בסיום הארוחה עייפות, כבדות, נפיחות ואף חשק לקפה ולמתוק, כדי שירימו לנו קצת את רמות האנרגיה. אני ממליצה תמיד למטופלים שלי לאכול אוכל פשוט כאשר המציאות - המנטלית, הפיזיולוגית או הרגשית - מורכבת. אפשר, למשל, לפרק את הקערה הקסומה לארוחות שונות של אורז או דג או חומוסים עם ירקות. עצם הפירוק כבר מקל על המורכבות. פירות מתעכלים מהר מאוד וכדאי לאכול אותם בנפרד מהארוחות. המלצה זו נכונה גם לגבי שייקים המכילים עומס מזונות ויוצרים כובד ותקיעות במערכת. . חסרה לכם אסטרטגיה 3 כאמור, רוב האנשים מוצפים בידע, אבל מה שעומד בינם לבין המטרות שלהם הוא דווקא האסטרטגיה. אסטרטגיה היא דרך פעולה כדי להגיע למטרה. חשוב לכם לאזן משקל? מהי דרך הפעולה שתעזור לכם בכך? אולי כדאי 20:00 לסיים את הארוחה האחרונה ביום עד ובכך לחסוך את נשנושי הלילה? אולי רצוי לעשות יותר פעילות גופנית או להתפנק על מתוק אחד ביום או בסופ"שים? לרוב האנשים אין אסטרטגיית אכילה מסודרת וכך אירועים שונים 'חוטפים'

בהרצאות או בקליניקה אני פוגשת הרבה אנשים מיואשים. "אנחנו יכולים לכתוב ספר על תזונה", הם אומרים באירוניה, אבל משהו שם לא עובד - השוקולד בלילה אחרי יום של ארוחות בריאות, עלייה במשקל למרות כל הארוחות המזינות ולמרות "ציות לכל ההוראות והכללים". מהאנשים 95% הסטטיסטיקה ברורה. שמבצעים שינוי תזונתי או דיאטה לא יצלחו את התהליך לאחר זמן מה ואף יחוו את אפקט ה'בומרנג', כלומר פיצוי על החסכים עם מזון פחות מיטיב, שבעקבותיו תגיע עלייה במשקל או שובם של הסימפטומים או המכאובים מהם סבלו לפני שביצעו את השינוי. אז מה עושים? איך מצליחים? בתור מי שסבלה בעבר מעייפות כרונית, מרמות כולסטרול גבוהות ומעודף משקל קילוגרמים לעומת משקלי כיום 20 של כ וכמי שמלווה מאות אנשים בתהליכי תזונה ואסטרטגיית אכילה, חשוב לי להביא את הקול האופטימי: כן, זה בהחלט אפשרי. אתם בהחלט מסוגלים להיות חלק מחמשת האחוזים שמצליחים ליישם אכילה והרגלי תזונה בריאים, להגיע לאיכות החיים ולתחושה שלה אתם מייחלים ולשמר בשמחה את ההישגים. מה שנדרש מכם הוא מודעות לעשר הטעויות הנפוצות ביותר שאנשים עושים על אף שהם יודעים הרבה על תזונה. . המחשבה שחסר לכם עוד ידע 1 כדי להצליח האמרה שידע הוא כוח אומנם נכונה, אבל אם תתבוננו על המצב באופן מפוכח, תיווכחו שאתם מתקשים ליישם חלק נכבד מהידע שכבר יש לכם על בריאות ותזונה. אולי החיפוש אחרי מידע נוסף או אחרי שיטות חדשות ייראה מבטיח בתחילה, אך ברוב המקרים המידע הנוסף רק יעמיס ויבלבל. עומס הוא בעצם הבעיה האמיתית שלנו בעולם המערבי: יותר די אינפורמציה, דעות, שיטות, מטלות ִ מ ומולטיטאסקינג.

אני ממליצה תמיד למטופלים שלי לאכול

אוכל פשוט כאשר המציאות - המנטלית, הפיזיולוגית או הרגשית - מורכבת. אפשר, למשל, לפרק את הקערה הקסומה לארוחות שונות של אורז או דג או חומוסים עם ירקות. עצם הפירוק כבר מקל על המורכבות. פירות מתעכלים מהר מאוד וכדאי לאכול אותם בנפרד מהארוחות. המלצה זו נכונה גם לגבי שייקים המכילים עומס מזונות ויוצרים כובד ותקיעות במערכת.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

7 |

בריאות

י ִ מחוֹנ ִ צ

יאוֹ ֵ ל ָ פּ

יטוֹ ִ ק

'להתחיל לבשל' - אתם כלליים מדי והסיכוי שהדברים יחמקו לכם בין שאר המטלות - עבודה, משפחה ומירוץ החיים - הוא גבוה. נסו להיות כמה שיותר ספציפיים, זה מה שמנבא, עפ"י מחקרים, אחוזי הצלחה גבוהים. מה זה אומר לאכול יותר ירקות? אולי כדאי להחליט החלטה ספציפית יותר - לשלב שלושה סוגי ירקות בכל ארוחה? במקום להחליט לעשות יותר ספורט (איזה ספורט?) עדיף לשריין ביומן, שבוע מראש, יומיים בשבוע, שעה מסוימת ביום, לספורט. גם אם החלטתם לבשל יותר, כדאי להגדיר זמן ביומן ואפילו להחליט מראש מה מתכוונים לבשל ואילו מצרכים כדאי שיהיו בבית לשם כך. . אתם מנסים דיאטות ושיטות 6 שהתאימו לאחרים ופחות מתאימות לכם השכנה ירדה לזרוק זבל ומעולם היא לא 17 נראתה זוהרת יותר בזכות 'דיאטת הימים' שהיא עושה? קולגה לעבודה רץ מרתון מאז שעבר לתזונה טבעונית? אנשים רבים נשבים בשיטות שעבדו מעולה לאחרים והביאו לתוצאות מדהימות אך הן אינן מתאימות לכם. מחקרים מראים שהתזונה והרגלי האכילה הבריאים שאדם בוחר לעצמו חייבים להיות ריאליים עבורו.

אותם ומשבשים להם את המטרות: שוקולד שחבר לעבודה הביא למשרד, ארוחות שישי משפחתיות, אורחים לא צפויים ועוד. בנו לכם תוכנית פעולה שתקדם אתכם לחיים שתרצו לחיות ותיתן מענה לצרכים הרגשיים ולטעמים שלכם. . אתם אנשי 'הכול או כלום' 4 ואתם מסתמכים על כוח הרצון שלכם הטעות המשמעותית ביותר היא לאמץ באופן טוטלי דרך תזונתית או הנחיות מאיש מקצוע. ואולם בחיים, כמו בחיים, יש שינוי בתוכניות. מה עושים אז? משהו ערבל אותנו רגשית והתנחמנו בתופין, התארחנו והיו אופציות פחות מתאימות, חגגנו יומולדת, נכנסנו לבידוד ועוד... במצב כזה התפיסה של אנשי 'הכול או כלום' היא שממילא כבר 'שברנו את הכלים' והכול נהרס, ולכן במקום לחזור לקו התזונתי – הם מוותרים. מחקרים מראים שאנשים שמצליחים להטמיע אורח חיים בריא הם אנשים שעושים דברים בהדרגה. כוח הרצון הוא כוח מתכלה, קשה לבנות עליו. לעומת זאת פעולה הדרגתית וריצה למרחקים ארוכים הן שיעבדו עבורכם. . אתם לא ספציפיים 5 אם אתם מאלו שמחליטים 'מהיום לאכול יותר ירקות', 'לעשות יותר ספורט' או

לא כל מה שמתאים ללוח הזמנים, ליכולות הבישול ולטעמים של השכנה או של הקולגה יתאים לכם ולא כל שיטה שהייתה ריאלית עבורכם פעם (לפני שהיו לכם ילדים, לפני הקורונה, כשהייתם שכירים לפני שיצאתם לעצמאות, למשל) או שיהיו בעתיד (כשתצאו לפנסיה) מתאימה לכם היום. כדאי לשאול מה כן ריאלי עבורי בתקופה הזאת. . מגיעים לתוצאות בעזרת 7 שיטות תזונה שאי אפשר להתמיד בהן כאורח חיים כמעט כולנו מכירים את זה: יש מוטיבציה או יעד (חתונה, חופשה, בדיקת דם למדדים מסוימים) ואנו חדורי מטרה להגיע לשם בכל הכוח, מרכזים מאמצים, חורקים שיניים, מאמצים דרך שלא נוכל לעמוד בה כאורח חיים. ואז, כשמגיעים למטרה או אפילו לפני שמגיעים אליה, כשתקופת 'ירח הדבש' עוברת, מתחיל 'שלב הפיצוי': הקילוגרמים שהושלו נערמים שוב עם בונוס, המדדים שהתאזנו בבדיקת הדם שוב יוצאים לאט מאיזון. נוצר מעגל של תסכול, תחושת אכזבה, בלבול וכישלון. המאמצים עלו בתוהו ואז....מנסים שיטה אחרת, ואם היא לא תוכל להישמר כדרך חיים, שוב נובל לאותו מעגל תסכול. על פי 'מודל השינוי' (של החוקרים האיטלקים פרוצ'סקה, נורקורס

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 8

ים תיכונית

דלת פחמימות

י ִ בעוֹנ ִ ט

הכנתו ואפילו את התיבול לשינויים בטבע. כשהתפריט נשאר זהה ואין הלימה כזאת, משהו עלול להשתבש ולצאת מאיזון. . אתם לא נהנים מהתהליך 10 לפעמים, כשאני מעבירה הרצאות רבות משתתפים או כשאני מופיעה בתוכניות י, שכבר ִ תּ ִ טלוויזיה, אני נעשית לחוצה. בּ מכירה את הסיטואציות, נוהגת להביא לי פתק "בהצלחה, אימוש, הכי חשוב ליהנות." ואכן, מה שווים כל המאמצים, הידע, הקניות, הבישולים והעיסוק הרב בתזונה אם לא נהנה מהתהליך? חשוב לאכול מזון בריא שגם טעים לנו, לצאת מאזור הנוחות ולסגל הרגלי חיים חדשים ובריאים שיעשו לנו טוב. גם המילים שבהן אנו משתמשים הן משמעותיות בתהליך: במקום אסור, להימנע, לחטוא או להילחם שהן מושגים משדה הקרב אפשר ליהנות ממילים כמו: הרחבתי אפשרויות, בחרתי, התפנקתי, גם אם הן לכאורה פחות מקדמות, אבל 0 הנפש הייתה זקוקה להן.

לאותות שהוא משדר נוכל להפיק מידע חשוב ומדויק עבורנו. . אתם לא מסונכרנים עם עונות 9 השנה אם שייק ירוק מתאים לקיץ כי הוא קר, ועלים ירוקים, על פי התזונה הסינית, מקררים, לא נכון לצרוך אותם בחורף. מיליארד סינים שפותחים את הבוקר עם מרק, אינם טועים, כנראה, אבל זאת איננה השיטה היחידה לחמם את מערכת העיכול. ניתן לצרוך ירקות מבושלים, אפויים או מוקפצים, במקום סלט קר שמתאים לימי הקיץ. בימי יובש קיצוני חשוב לאכול מזונות עם נוזלים או עם שומנים (טחינה ואבוקדו, למשל) וכשיש לחות בגוף (צינונים ונזלות) נרצה לאכול אוכל יבש יותר ופחות טחינה ואבוקדו. מומלץ לצרוך ירקות כתומים ולבנים ואוכל אפוי בתנור ולוותר על תבשילים עם רוטב. על פי התזונה הסינית-מקרוביוטית גריסים עוזרים להוציא לחות מהגוף. הגוף שלנו מושפע ממזג האוויר בדרכים שונות: אנו מחליפים את הלבוש בהתאם לעונה, כך גם נתאים את האוכל ואת אופן

ודיקלמנטה) 'שלב השימור', השלב האפרורי שמגיע אחרי שהגענו לתוצאות ולריגושים, הוא השלב המשמעותי והמאתגר ביותר. כדי שנוכל לשמר ולצלוח את השלב הזה חשוב שהדרך שבחרנו תתאים לנו כאורח חיים ופחות כגימיק. . מקשיבים לקולות חיצוניים 8 ופחות לעצמכם מחקרים וטרנדים תזונתיים מופיעים בהמוניהם כפטריות אחרי הגשם. רבים מוצאים את עצמם מבולבלים ואינם בטוחים מה נכון לאכול כי על כל שיטה או מאכל בריאות יתפרסמו מחקרים סותרים שיטענו שהם מזיקים לבריאות: יש שיגידו שחשוב לאכול ארוחת בוקר ויש שיישבעו שצום לסירוגן וארוחה החל מהצהריים חיוניים לבריאות. יש שיוכיחו שפחמימות הן האויב ויש שיראו בהן חלק משמעותי עבור חיידקי המעי ועבור ייצור סרוטונין. מכל המולת הדעות והקולות האלה, חשוב לנשום ולהקשיב לעצמנו, לשים לב להיכרות רבת השנים עם הגוף שלנו ולידיעה מה עובד עבורנו. הגוף מספק אינפורמציה משלו, ואם נשכיל לשים לב

ובעלת תואר שני באסטרטגיה ובתקשורת פוליטית. בעלת קליניקה בת"א ובזום. N.D אלמוג גולד, מרצה ומטפלת בתזונה ובאסטרטגיות אכילה, נטורופתית www.almog-gold.com >>> היכנסו לשאלון אבחון אישי ותמצאו עוד מידע וטיפים almogold@gmail.com פניות בווטצאפ או במייל 054-8158858

| 02-5473584 | www.nizat.com |

9 |

בריאות בצלחת

- בלוג למתכונים דלי פחמימה // צילום: עדי גבירצמן ״ HaTafrit ״ עדי גבירצמן, מתכונאית ומייסדת

מתבשלים עם ניצת והפעם שמני אבוקדו ופשתן אורגניים בכבישה קרה

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 10

חטיפי צ'יה עם מטבל איולי

מתכון מהיר וקליל לחטיפי צ'יה ומטבל איולי על בסיס שמן אבוקדו. שמן אבוקדו נפלא לשימוש במתכונים חמים וקרים כאחד, ובמקרה הזה הוא נותן את תוספת השומן לתערובת חטיפי הצ'יה ומשמש כבסיס לרוטב האיולי. שמן האבוקדו מעניק לרוטב את צבעו הירקרק-מנטה לצד הטעם הנפלא שלו. אל מטבל הבסיס מומלץ לשדך תוספות מגוונות – שום, עשבי תיבול ועוד.

רכיבים למטבל איולי: כוס שמן אבוקדו אורגני 1 ביצה 1 כפית ממרח חרדל דיז'ון 1/2 כפית מים 1 כפית מלח שולחן דק 1/2 כפית מיץ לימון סחוט טרי 1

מה כדאי להוסיף? שן שום כתושה 1 כף כוסברה קצוצה 1 *ניתן להוסיף קוביות שום וכוסברה/פטרוזיליה קפואות

אופן ההכנה למטבל איולי: לכלי המותאם ל"בלנדר מוט". מכניסים את הרכיבים לפי הסדר: ביצה, חרדל, מים, מלח, מיץ לימון, שמן אבוקדו. מכניסים בעדינות את מוט הבלנדר, מפעילים בהתחלה על מהירות בינונית למשך כדקה. לאחר שהתערובת הופכת לצבע לבן-ירקרק, שמקורו בשמן האבוקדו, מגבירים את המהירות ומתחילים לנוע עם המוט מלמעלה למטה באיטיות מספר פעמים, עד שהתערובת כולה ירקרקה ומקבלת מרקם סמיך ומעט אוורירי (בדומה למרקם של מיונז). כשהבסיס של האיולי מוכן, אפשר לגוון עם התוספות. מגישים כמטבל ליד קרקרים או ירקות, ואפשר גם כרוטב לסלט. שומרים במקרר בכלי אטום עד חמישה ימים לכל היותר.

רכיבים לקרקר צ׳יה: כפית זרעי צ'יה 1 כוס קמח שקדים 1 כפית שמן אבוקדו אורגני 1 כוס מים 1/4 תבלינים שמומלץ להוסיף: כפית כמון 1/4 כפית מלח 1/4 כפית אבקת שום 1/4

אופן ההכנה לקרקר צ׳יה: מעלות. 200 מחממים תנור ל-

דקות. 10 בקערה מערבבים את זרעי הצ'יה ואת המים ומניחים בצד למשך כ בקערה נפרדת מערבבים את קמח השקדים, התבלינים ושמן האבוקדו. מוסיפים לקערה את זרעי הצ'יה עם המים ומערבבים עד לקבלת תערובת

בצקית אחידה (הבצק שמתקבל מעט דביק). מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה.

בעזרת סכין או גלגל של פיצה מסמנים קווי חיתוך לקרקרים, ואופים בתנור דקות עד להזהבה. מצננים במשך כמה דקות ו'שוברים' לקרקרים. 10 כ- ימים (למרות שתחסלו את זה 3-4 *ניתן לאחסן במקום מוצל בכלי סגור למשך הרבה לפני).

| 02-5473584 | www.nizat.com |

11 |

בריאות בצלחת

מרק כרובית צלויה בנגיעות שמן פשתן מתכון זריז למרק כרובית צלויה בתנור. הצלייה של הכרובית נותנת טעם עשיר ועמוק למרק כשאליו מצטרף טעמו החזק והאגוזי של שמן הפשתן. את שמן הפשתן לא מחממים או מבשלים משום שנקודת העשן שלו נמוכה יחסית, ולכן כדי ליהנות מסגולותיו הבריאותיות ניתן להוסיף אותו כ'פיניש' למרקים, לרטבים ולשייקים. במתכון שלפנינו נזלף כמה טיפות של השמן למרק החם לפני ההגשה להעשרת טעמו ולחיזוק הערכים התזונתיים של המנה. מנות): 4 רכיבים ( כרובית בינונית 1 כף) 1 + כפות 2- כפות שמן אבוקדו/זית (מחולק ל 3 כפית מלח 'הימלאיה' גס 1 כפית פלפל 1/2 שיני שום כתוש 3 כפות מרווה קצוצה 3 כוסות ציר מרק עוף/מרק ירקות 3.5 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת 50

לקישוט ולהגשה: חופן שקדים לבנים פרוסים וקלויים קלות

כף שמן פשתן אורגני 1 לכל מנה) עלה מרווה 1

(כמה טיפות מעל

אופן ההכנה: מעלות. 200 מחממים תנור ל

חותכים את הכרובית לפרחים, מתבלים עם שתי כפות שמן דקות עד להזהבה. 30 זית ומלח גס ומכניסים לתנור לכ בסיר עמוק ורחב מחממים כף שמן זית ומטגנים את השום והמרווה כשתי דקות. מוסיפים לסיר את פרחי הכרובית ואת ציר המרק, מביאים דקות עד 15 לרתיחה ומבשלים על אש בינונית במשך כ שהכרובית רכה לגמרי. בעזרת מוט בלנדר טוחנים את רכיבי המרק עד לקבלת תערובת חלקה לגמרי ואחידה. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים את גבינת הפרמז'ן המגורדת ומערבבים עד שהגבינה נמסה לחלוטין. במחבת קטנה קולים קלות את השקדים ואת עלה המרווה. מעבירים את המרק לקעריות. מעל כל קערית מזלפים מעט שמן פשתן ומפזרים מתערובת השקדים.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 12

. ושפית למזון בריא, מלווה תהליכים אישיים N.D נועה זמיר אוזנה - נטורופתית ומשפחתיים במעבר לתזונה בריאה ומותאמת אישית // צילום: מיטל סולומון

בריאות בצלחת

סימפוניה של טעמים

אוכל הוא מפגש בין אנשים. הוא מלווה כל אירוע, שמח או עצוב. אוכל הוא בית. כמי שעוסקת בחיבור החזק לאוכל אני מוצאת את עצמי פעמים רבות משנה מנות אהובות שיתאימו להנחיות או להעדפות תזונתיות, 'מטבענת' מתכונים, הופכת ל-ללא גלוטן, לפרווה או לדל פחמימה. גיליתי שאפשר להכין כמעט כל מנה בצורה שתתאים לצורך האישי שלנו.

המתכונים הבאים התחילו כרעיון, כרצון לשחזר מנה אהובה, לחדש זיכרון של טעם אהוב מארץ רחוקה, והתוצאה יצאה מעניינת ומרגשת לא פחות מהמקור. ז, לשחק במטבח, להתנסות, לערבב, להחליף חומרי גלם, לא לוותר ֵ מזמינה אתכם להע 0 על איכות החומרים, להתאים את המזון לצורך שלכם, להיות קשובים לגוף שלכם.

המתכונים הבאים הם חלק מתפריט שהרכבתי לערב קונספט המוגש בכל יום שני במסעדת תל אביב 17 הטבעונית", רחוב ירמיהו J17 "

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 14

סלט צבעוני בויניגרט אגבה וחלפיניו רכיבים:

ית במים במשך הלילה ֵ כוס שעועית אדומה מושר 1/2 ומבושלת (ניתן גם לקנות שעועית מבושלת מראש) כוס גרגירי תירס טריים (הכי מומלץ להוריד מהקלח 1/2 עצמו)

אבוקדו גדול ובשל חתוך לקוביות 1/2 עלים חתוכים של חסה ערבית פריכה 3-4 כוס כרוב סגול חתוך דק 1/2 בצל סגול פרוס דק 1/4 פלפל אדום חתוך לקוביות 1/2

רכיבים לויניגרט אגבה: גרם) סירופ אגבה 100 כוס ( 1/3

גרם חלפיניו מוחמץ (מומלץ להשתמש בחלפיניו 50 המוחמץ ולא לוותר עליו, אך אם חיפשתם ולא מצאתם, אפשר להשתמש בכף חומץ תפוחים ובפלפל חריף ירוק). גרם) שמן זית אורגני 100 כוס ( 1/3 מיץ משני לימונים גרם) מלח 5 כפית שטוחה ( 1 גרם) שיני שום כתושות 15 ( 2-3 אופן ההכנה: טוחנים את רכיבי הרוטב למרקם חלק. שימו לב שהחלפיניו חריפים מעט וניתן לשחק עם הכמות. שמים בקערה את כל מרכיבי הסלט ומזלפים מהרוטב. מערבבים היטב ומעבירים לקערת הגשה. חוצים מעל הסלט מומלץ להוסיף עגבניות שרי מעושנות: עגבניות שרי, מטבלים בשמן זית, מלח, שום כתוש, פפריקה מעושנת ונגיעה של סילאן. דקות 20 מעלות כ- 180 צולים בתנור שחומם מראש ל-

| 02-5473584 | www.nizat.com |

15 |

בריאות בצלחת

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 16

'פאי רועים' בפלפל קלוי פלפל ממולא בראגו עדשים ופירה רכיבים: פלפלים אדומים 5-6 כף שמן זית 1 תפוחי אדמה 3-4 כוס עדשים אדומות אורגניות 1/2

כוס אורז בסמטי מלא 3/4 בצל גדול חתוך לקוביות 1 סלסלות פטריות חתוכות 2 שיני שום כתושות 2 כף רוטב סויה 'תמרי' 1

כף רוטב ווסטרשייר טבעוני (לא חובה) 1 גרם) רסק עגבניות אורגני 100 יחידה ( 1 כוס פירורי לחם כוסמין מלא (אפשר להשתמש 1/2 בפירורים רגילים או בשיבולת שועל טחונה)

כפית כמון 1/2 מלח לפי הטעם

אופן ההכנה לפלפל הקלוי: חוצים את הפלפל לאורכו ומנקים מגרעינים, מתבלים בשמן זית ובמלח וקולים כרבע שעה בתנור שחומם מעלות. שימו לב לא לקלות יותר מדי זמן כדי 180 ל שהפלפל ישמור על צורתו. אופן ההכנה לפירה: מבשלים את תפוחי האדמה שלמים עם קליפתם במים עד לריכוך, קולפים ומועכים לפירה. מוסיפים כף שמן זית ומלח. אופן ההכנה לראגו עדשים ופטריות: מבשלים במים (כמו פסטה) את העדשים האדומות ואת האורז הבסמטי המלא עד לריכוך ומסננים. מטגנים במחבת את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות, השום, רוטב הסויה, המלח, הפלפל ורוטב הווסטרשייר. מצננים מעט ומכניסים את האורז והעדשים ותערובת הפטריות למעבד מזון. מוסיפים את רסק העגבניות, פירורי הלחם והכמון וטוחנים שוב.

הרכבת המנה: מניחים את הפלפלים על מגש תנור אפייה.

ממלאים לחצי גובה את ראגו העדשים, מעל מוסיפים שכבת פירה, מורחים מעט שמן זית ואופים בתנור מעלות עד השחמה. 180 שחומם מראש ל-

| 02-5473584 | www.nizat.com |

17 |

בריאות בצלחת

קריספי טופו ברוטב קרמי לימוני עם ריזוטו כרישה מאורז מלא

אופן ההכנה: מבשלים את האורז כמו פסטה, עם הרבה דקות ובסוף מוסיפים 35-40 מים, בערך כפית מלח. האורז צריך להיות דביק ומעט עיסתי. מסננים. אם האורז ספח את רוב הנוזלים אין צורך לסנן. מחממים סיר רחב עם שמן זית ומטגנים את הכרישה הקצוצה ומוסיפים ענפי טימין. מוסיפים לסיר את האורז, שופכים את קרם הקוקוס והפרמז'ן ומתבלים במלח ופלפל. להרכבת המנה: כפות ריזוטו במרכז הצלחת. 2-3 מניחים מניחים על האורז שלושה משולשי טופו כפות מהרוטב. 2-3 ומעליהם אפשר לקשט בענף שמיר.

רכיבים לרוטב קרמי לימון ושמיר: מעט שמן זית

רכיבים לקריספי טופו: גרם טופו אורגני 300

חתוך למשולשים

בצל לבן פרוס דק 1 שיני שום פרוסות 2 כפית מלח 1/2 מיץ לימון מלימון גדול מ"ל קרם קוקוס 500 צרור שמיר קצוץ 1/2

רכיבים לתערובת הציפוי: כוס פירורי לחם כוסמין מלא (אפשר להשתמש 1 בפירורי לחם רגילים) כוס קורנפלור 1/2

רכיבים למרינדה: כף שמן זית 1 שן שום כתושה 1 כפית מלח 1 מיץ לימון משני לימונים כוס מים/ציר ירקות 1

אופן ההכנה: במחבת מטגנים את הבצל הפרוס בשמן הזית עד להזהבה, מוסיפים את השום ומערבבים. מוסיפים את קרם הקוקוס, 5 המלח, מיץ הלימון ומבשלים במשך דקות עד שהרוטב מתעבה מעט. מוסיפים את השמיר ומערבבים. אם הרוטב הצטמצם מדי, ניתן להוסיף קצת מים. מעבירים את הטופו מהתבנית לרוטב. רכיבים לריזוטו כרישה: כוס אורז עגול מלא אורגני 1 כפית מלח 1/2 יחידות כרישה קצוצה דק 3 כפית טימין יבש 1/2 ענפי טימין טרי או 3 מ"ל קרם קוקוס 400 מלח פולפל פרמזן טבעוני (לא חובה)

אופן ההכנה: משרים את משולשי הטופו במרינדה (ניתן להכין לילה קודם ולשמור במקרר). מכינים שתי צלחות: אחת עם קורנפלור ואחת עם פירורי לחם. מוציאים משולש טופו מהמרינדה, עוטפים בקורנפלור, טובלים שוב במרינדה ואז עוטפים בפירורי הלחם. חוזרים על הפעולה עם כל כמות הטופו. מסדרים את המשולשים העטופים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומפזרים מעל שמן זית. מעלות במשך 180 אופים בתנור שחומם מראש ל- דקות עד שהטופו משחים וקריספי. 15-20 מוציאים ומעבירים למחבת הרוטב.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 18

י

א

מ

ל

ר

ו

כ

ל

E

S

L

D

U

R

L

A

V

Y

E

I

N

מרימים לחיים אורגניים

"כרמי אלול" - יקב בוטיק ישראלי המייצר יין מענבים בגידול אורגני, בתהליך טבעי בפיקוח מהודר

בריאות וסביבה

לורליי קרבס-ויסמן, יועצת סביבה וקיימות

המטבח הלב האקולוגי של הבית

האם ידעתם שהמטבח הוא המקום בו מיוצרת כמחצית מהפסולת שלנו? ויותר מכך, יחד עם השלכת שקית הזבל לפח, מושלך גם כסף שהוצאנו על מצרכים ומוצרים שונים: שאריות תבשילים שלא נאכלו, אריזות פלסטיק מכל הגדלים והסוגים, תבניות חד פעמיות, מגבות נייר משומשות ושלל ירוקים שנשכחו בתחתית מגירת הירקות. מוזמנים לקרוא וללמוד איך לצמצם ולזכות בחיסכון כלכלי לא מבוטל

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 20

להשליכן לפח הכתום). יש אלטרנטיבה! ניתן להצטייד בשקיות בד רב פעמיות. מדובר בשקיות בד רשת, דקות וחזקות, שניתן לכבס אותן בעת הצורך והן יכולות לשמש אתכם שנים רבות. גם אגוזים ומצרכים יבשים נוספים ניתן לרכוש ללא אריזות! איך עושים את זה? בקלות! ניתן להשתמש בשקיות בד שיש לכם בבית או להכין שקיות כאלו מסדין ישן או לקנותן בחנות. ממלאים את המוצרים אל תוך השקית מתוך מבחר המוצרים בתפזורת הקיימים בחנות. שוקלים בקופה וזהו! כה פשוט וכה אקולוגי. עוד כמה רעיונות מדליקים ופשוטים: • מטגנים? יש דרך לספוג את השמן באופן ניתן להשתמש במגבות אקולוגי יותר. נייר מנייר ממוחזר. • במיוחד בימים קרים נעים לשתות כוס במקום להשתמש בתיונים, נסו תה חם. עלים של לימונית/ ֵ להכין תה בקנקן מ לואיזה או כל תה אחר שאהוב עליכם. • נסו את שקיות מכינים חמין? קדרה? הבד לבישול. • כשפלסטיק מתחמם, חומרים זולגים ממנו אל המזון שלנו וזה לא משהו שנרצה לעודד. שקיות הבד הללו יכולות לשמש גם להכנת גבינות או חלב מן הצומח. • מבשלים? אופים? בדקו אם ניתן לוותר על נייר האפייה או על רדיד אני, למשל, מכינה ירקות האלומיניום. בתנור בתבנית פיירקס זכוכית, ללא נייר אפייה. קל לניקוי וחוסך נייר אפייה. אם בכל זאת משתמשים, נסו להשתמש בנייר אפייה טבעי (לא מולבן באקונומיקה) או ברדיד אלומיניום ממוחזר. • הילדים שלי אוהבים נבטוטים? משוגעים על זה. במקום לקנות נבטוטים מוכנים באריזות פלסטיק, אנחנו מעדיפים להכין בעצמנו. זה

קל, זה זול יותר מהמוצר הקנוי והרבה יותר אקולוגי. מניחים את הקטניות (אלו שקנינו בתפזורת עם שקיות בד) בצנצנת ריקה. מניחים פיסת בד ועליה גומייה שתחזיק. משרים במים ללילה. בבוקר מסננים ומעמידים הפוך כדי שהמים העודפים יצאו. תוך יום-יומיים תיראו איך הקטניות נובטות! ניתן לקנות גם מנבטה. • איזה סנדביץ' הילדים שלכם מעדיפים אני מערבבת טחינה לגן/בית הספר? גולמית ודבש ויוצרת עבורם חלבה איכותית ובריאה. נסו להימנע משקיות פלסטיק והעדיפו אריזות סנדביץ' רב פעמיות או כלי פלסטיק/אלומיניום רב פעמיים. • העדיפו קשיות רב אוהבים שייקים? פעמיות על הקשיות החד-פעמיות. אנחנו משתדלים לקחת אותן איתנו כשיושבים לאכול בחוץ. כך נמנעים מקשים חד-פעמיים כשהילדים מבקשים לימונדה/ברד. • בסוף הארוחה מעדיפים לשטוף כלים או בשני המקרים, ניתן להשתמש במדיח? להשתמש בחומר אקולוגי אשר אינו מזיק לסביבה. העדיפו ליפה או ספוג קרצוף אקולוגי על פני סקוצ'ים סינטטיים. • כדאי ורצוי להשליך את אריזות המזון בכדי לפח הכתום ולא לפח הרגיל להקטין את כמות הפסולת שמגיעה למטמנות ולהגדיל את זו הממוחזרת. את כל המוצרים המופיעים בכתבה ניתן למצוא בסניפי 'ניצת הדובדבן' הפרושות ברחבי הארץ. חשוב לציין שהפחתה בצריכה היא המהלך האקולוגי ביותר. פשוט לקנות מדויק. מוצר 'רב פעמי' יהיה כזה רק אם נשתמש בו פעמים רבות, לכן לפני שרצים לקנות מוצר חדש, שווה לבדוק 0 אם באמת יש לנו צורך בו.

מהפסולת בישראל מוטמנת 80% כ באדמה. הפסולת האורגנית (שאריות המזון) שאנו משליכים לפח ומגיעה למטמנות, מצויה בתנאים אנאירוביים (ללא חמצן) ולכן פולטת גז מתאן, שהוא אחד מהגזים העיקריים הגורמים להתחממות הגלובלית ולמשבר האקלים. אדמת המטמנות הופכת לרעילה ולא ניתן יהיה לחיות או לגדל בה דבר במשך מאות שנים. בנוסף, המטמנות הן גם מקור לזיהום מי השתייה והאוויר שלנו. מה ניתן לעשות על מנת לצמצם את בזבוז המזון בבית? כבר בשלב הקניות ניתן לצמצם את כמות הפסולת. קודם כל עדיף להגיע לחנות עם רשימה מסודרת ולנסות לא לסטות ממנה, גם אם יש מבצעים שווים. כשקונים רק מה שבאמת צריכים, נזרק פחות אוכל לפח ונהנים מחיסכון כלכלי המגיע לעיתים למאות שקלים בחודש. השתמשו בפריזר בתבונה: • הפירות קצת רכים? הקפיאו והשתמשו לשייק! • הכנתם יותר מדי אורז? הקפיאו את מה שלא ייאכל בימים הקרובים. אחסון נכון עשוי להאריך את חיי המדף של המצרכים • את המצרכים היבשים שימרו בצנצנות סגורות. ודאו שהן יבשות לחלוטין לפני שתשפכו אותן באורז/הקטניות שלכם. • התייחסו אל 'הירוקים' כמו אל פרחים: הניחו את הפטרוזיליה והכוסברה בתוך כלי עם מים ושימו בדלת המקרר. כך הם יישמרו למשך זמן ארוך יותר. • נסו לעשות שימוש יצירתי במצרכים שבמקרר: הוסיפו למוקפץ את חצי הכרוב העייף שנשכח במקרר, הכינו שקשוקה מהעגבניות הרכות ואיכלו קודם את המאכלים הוותיקים יותר. איך אפשר לצמצם את כמות הפסולת כבר בזמן הקנייה? אני משתדלת שתמיד יהיו לי באוטו כמה שקיות גדולות רב פעמיות. קנייה של ירקות ופירות כרוכה לרוב בכמות גדולה של שקיות ניילון שימצאו את מקומן בפח (אגב, ניתן ועדיף

לורליי קרבס-ויסמן היא בעלת דף הפייסבוק 'אמא אקולוגית', יועצת סביבה וקיימות, מלווה אנשים לאורח חיים אקולוגי ומינימליסטי

| 02-5473584 | www.nizat.com |

21 |

בריאות בצלחת

// צילום: מויאל דוד ERAVITAL טל פרנגי

הזהב השחור טעים, בריא וללא ריח הקוריאנים הם שהחלו את 'הבהלה לזהב השחור'. ימים הם הפכו 90 בזכות תהליך יישון והתססה שנמשך כ את השום הלבן והמוֺכר לשום שחור, שטעמו מעודן יותר ומתקתק ומרקמו רך ונימוח

במהלך תהליך התסיסה האליצין, האחראי לריחו החזק של השום, עובר פירוק והופך לנוגד חמצון, וכך מבטל השום השחור את כל מחסומי הריח אצל המתנגדים לו. התסיסה משנה את התרכובות הפנימיות של השום ומעלה את שיעור הוויטמינים, המינרלים, נוגדי החמצון, חומצות האמינו והסיבים התזונתיים לרמות גבוהות משמעותית מאלו שמצויות בשום הלבן, ובמקביל מורידה את רמת הסוכרים. שן אחת של שום שחור שיני שום לבן. 5 שוות ערך ל מה עושים עם שום שחור? לבד מהתוספת הארומטית, השום השחור מוסיף גוון שמקפיץ כל מאכל מוכר למחוזות חדשים 0 של טעם ונראוּת.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 22

מאת: דור פלג חמאת שום שחור // רכיבים: גרם)/ממרח שקדים/תחליף חמאה 200 חבילת חמאה ( 1 ראש שום שחור 1 כפית מלח 1 אופן ההכנה: משתמשים בחמאה בטמפרטורת החדר. קוצצים את שיני השום השחור עד למרקם של ממרח. מערבבים היטב את החמאה והשום השחור. מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים למקרר לחצי שעה לפחות ומשתמשים למריחה על הלחם, כבסיס לרוטב פסטה וכתוספת לפירה.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

23 |

בריאות בצלחת

אורז שחור, פטריות וערמונים רכיבים: בצל קצוץ 1 שיני שום לבן כתוש 2 גרם שיני שום שחור קלופות 100

גרם פטריות שמפיניון חתוכות גס 200 גרם ערמונים קלופים אורגניים 100 כוסות אורז לבן (ניתן להמיר גם לאורז מלא) 1.5 כף סילאן ללא תוספת סוכר 1 כפות רוטב סויה 2 כפות שמן 2

מלח, פלפל (לפי הטעם) ורבע כוסות מים חמים 2

אופן ההכנה: מטגנים בסיר את הבצל עם שתי כפות שמן עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ואת השום הלבן הכתוש, מתבלים במעט מלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה כחמש דקות עד שהפטריות והבצל מקבלים את ארומת הבישול. מוסיפים את הערמונים ואת שיני השום השחור ומבשלים עוד כשתי דקות. מוסיפים את האורז, הסויה, הסילאן והמים החמים ומערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש נמוכה, מכסים את הסיר דקות. 20 ומבשלים עוד כ-

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 24

שום שחור הזהב של הטבע

בריאות בצלחת

תמיר פלד

סוגרים פינה בקטנה מכירים את הרעב הקטן? זה שמאותת בבטן שאף על פי שאכלתם לפני כמה שעות כנראה צריך תוספת קטנה לתדלוק. אם גם אתם מרגישים שארוחות קטנות לאורך היום מתאימות לכם ולצרכים התזונתיים שלכם, ודאי תשמחו לשמוע שאתם לא לבד. ארוחות קטנות שומרות על תחושת שובע ועל רמות סרטונין קבועות יחסית במשך היום וכך נמנעים גם מתנודות רבות ברמות הסוכר, מסתובבים עם בטן רגועה וחוסכים התנפלויות לא רצוניות. הנה כמה רעיונות לארוחות קטנות וקלילות שתוכלו 'לסגור איתן פינה':

חטיפוני שוקולד גרנולה טבעוניים ללא סוכר מתכון מיוחד שמשתמש בחומרי גלם איכותיים ומרכיב בפשטות חטיף טעים, טבעי ובריא. ניתן לשלב סוגי גרנולה שונים לפי העדפות טעמים. כדי להמתיק יותר ניתן להוסיף עוד צימוקים, סוכר תמרים, פירות יבשים קצוצים ועוד. חטיפונים: 15 רכיבים לכ- גרם) עיסת קקאו 'בית השקד' 200 כוס ( 1 גרם) חמאת קקאו 'בית השקד' 100 כוס ( 1/2 גרם) גרנולה עשירה (ניתן, כאמור, להחליף 75 כוס ( 1/2 סוג לפי הטעם) גרם) ממתיק נוסף לבחירה– צימוקים, סוכר 50 כוס ( 1/3 תמרים, פירות יבשים קצוצים אופן ההכנה: מכניסים לקערת מתכת או לקערת זכוכית את חמאת הקקאו ועיסת הקקאו. מניחים את הקערה מעל סיר גדול יותר עם מים חמים באופן שהקערה ובה חומרי הגלם תטבול חלקית במים ותתחמם (בן מארי). מערבבים עד לקבלת מרקם קרמי אחיד ונוזלי. מוסיפים את הממתיק (אם נבחר) ומערבבים. שופכים את עיסת השוקולד שהתקבלה לתבנית שטוחה עד גובה של כחצי סנטימטר. מפזרים על פני השוקולד את הגרנולה באופן אחיד ומכניסים למקפיא לשעה. מוציאים את התבנית, מוודאים שהתערובת התקשתה, שוברים לחלקים לפי הגודל הרצוי ומאחסנים בכלי סגור. אם טמפרטורת החדר קרירה אין צורך לשמור במקרר.

תמונה: אילוסטרציה

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 26

תמונה: אילוסטרציה אני אוהב להכין רוטב לסלט בכמות גדולה יחסית שאפשר לשמור בצנצנת וכך בפעם הבאה שמתחשק, אני זורק כמה ירוקים ושות' לקערה, שופך מהצנצנת ו...הופה - סלט קטלני של מסעדת שף מוכן! זהו מתכון מיוחד שלנו שמבוסס על חמאת שקד אבל ניתן להחליף את חמאת השקד בחמאת לוז, בחמאת בוטנים או בחמאת קשיו לפי הטעם והרצון לגוון ובהתאמה לארוחה. אנו ממתיקים במייפל למתכון טבעוני, ניתן גם בדבש. גרם, כמות 350 הכמות במתכון היא לצנצנת של כ מכובדת שניתן להכין ולשמור במקרר במשך כמה חודשים. רכיבים: מ"ל) שמן זית כתית מעולה 125 כוס ( 1/2 גרם) חמאת שקד ישראלי 'בית השקד' 50 כפות ( 4 רוטב וינגרט שקדים מודולרי המתאים לכל סלט

גרם) סירופ מייפל 60 כפות ( 5 גרם) חרדל דיז'ון 35 כפות ( 4 כפות חומץ תפוחים אורגני 4 כפית שום כתוש 1/2 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחור טחון 1/4 כמה עלי ריחן קצוצים

אופן ההכנה: מכניסים את כל המרכיבים לצנצנת, מנערים בחוזקה והרוטב מוכן. אם רוצים מרקם סמיך ויציב לסלט עלים, למשל, ניתן להגדיל את הכמות ולשים בבלנדר, עובד מופלא!

| 02-5473584 | www.nizat.com |

27 |

בריאות בצלחת

תמונה: אילוסטרציה

פנקייק שקדים ללא גלוטן וללא חלב, טעים במיוחד כל שבת בבוקר (כמעט כל שבת, למען האמת) זוגתי מכינה לנו פנקייק שקדים. אנחנו מורחים עליו קומבינציות שונות של ממרחים טבעיים בתוספת דבש, סילאן או מייפל, ופשוט מתענגים. ככה פותחים שבת. פנקייקים קטנים: 20 רכיבים לכ- כוס קמח ללא גלוטן (ניתן להשתמש גם בקמח רגיל) 1 כוס שקדים טחונים 1 כוס משקה סויה (ניתן להשתמש בחלב ותחליפיו) 1 כפות סוכר קנים אורגני 2 ביצי חופש אורגניות 2 כפית מלח 1/2 כפית אבקת אפייה 1 אופן ההכנה: מערבבים את כל החומרים יחד עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה. מחממים מחבת עם מעט שמן, אפשר שמן קוקוס או חמאת קקאו. יוצקים מהתערובת במצקת קטנה, מסיתים את המחבת כך שהתערובת תתפזר לפנקייק דק. מחכים עד השחמה קלה, הופכים ומשחימים שוב. המלצות חמות לשילוב על הפנקייק: דבש + קוקוס טחון +' חמאת פיסטוק 'בית השקד סירופ מייפל + ' חמאת שקד ישראלי 'בית השקד סילאן טבעי. + חמאת בוטנים סירופ מייפל. + חמאת קשיו +' חמאת לוז 'בית השקד

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 28

שמן זרעי ענבים OLITALIA • זרעי ענבים. 100% מופק מ • עשיר בנוגדי חימצון. מ"ג 3.9 כף ממנו מכילה . E ויטמין • מתאים גם לשימושים קוסמטיים- מריחה על העור או השיער. • מתאים לבישול וטיגון בשל נקודת עישון גבוהה במיוחד. • טעמו עדין מאוד –משתלב נפלא בתיבול סלט.

בריאות בצלחת

. ויועצת לאורח חיים בריא N.D מיטל דדוש, נטורופתית

ניקוי רעלים כל מה שחשוב לדעת

החיים בעידן המודרני גדושים בזיהום ובפסולת. המקור לרעלים יכול להיות חיצוני – המזון שאנו אוכלים, המים שאנו שותים, חומרי ניקוי ומוצרי קוסמטיקה שאנו משתמשים בהם, האוויר שאנו נושמים - או פנימי כתוצאה מתהליכים מטבוליים או ממצבים נפשיים שמתרחשים בגוף באופן טבעי

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 30

הגוף שלנו משקיע אנרגיה ומשאבים רבים בשאיפה לאיזון ולניקוי בצורה טבעית. הוא יכול להתמודד עם כמות מסוימת של רעלים, אך כאשר זאת חורגת, הגוף צריך לעבוד קשה יותר כדי להפריש אותם, והדבר עלול להתבטא בסימפטומים כדוגמת עייפות, חולשה, מיגרנות, דיכאון, דלקות, כאבים באזורים שונים בגוף, בעיות עור והצטננויות ואף לגרום למחלות כרוניות. ככל שהגוף צעיר ובריא יותר, כך יש ביכולתו להפריש רעלים ביעילות רבה יותר ולהקטין את הנזק שנגרם. בגוף שלנו קיימות מערכות אחדות לטיהור רעלים שנועדו לשמור על בריאותנו. מערכות אלו כוללות את מערכת הכליות והשתן, מערכת העיכול דרך הצואה, מערכת העור דרך ההזעה ומערכת הנשימה דרך הנשיפה. התפקיד שלנו הוא כפול: לסייע למערכת על ידי צמצום כניסת רעלים וליצור את התנאים האופטימליים לתהליכי ניקוי. בתהליך זה אנו מגרים ומגבירים את תפקודי המערכות הקשורות בפינוי הפסולת. תהליך של ניקוי רעלים יעניק לנו את הכלים לאתחל את מערכת הטיהור של גופנו ולשקם את יכולתו להחלים, לתקן ולחדש את עצמו. מהו רעל? רעל זהו חומר המוגדר כ'טוקסין' אשר יוצר גירוי או תופעות מזיקות לגוף. הוא יכול לחדור לרקמות ממקור חיצוני או ממקור פנימי והוא מפריע לתפקוד הנורמלי של המטבוליזם. הטוקסינים (הרעלים) מוגדרים גם כ: • חומר שהגוף אינו מסוגל לזהות, לפרק או לעכל. • חומר אשר במינונים קטנים נחוץ לגוף אך במינונים גבוהים יפריע לפעילותו התקינה. • חומר המיוצר על ידי הגוף כתוצאת לוואי של תהליכים הכרחיים ואינו מפונה. • חומר שנוצר בכמות גדולה מפעילות אנורמלית ולא מאוזנת של הגוף.

• חומרים שמערכת הפינוי של הגוף אינה יכולה לסלק במהירות הנחוצה או בכלל. הגוף נוקט בפעולות על מנת להפריש 24 את הרעלים, שבעה ימים בשבוע , שעות ביממה, בצורה טבעית לחלוטין וכמעט ללא מאמץ מודע של האדם. הגוף עובד על הוצאת הפסולת באמצעות שתן, צואה, זיעה, נזלת, שיעול, פריחות על העור. ואולם לעתים קרובות במקום לתת לגוף להפריש את הפסולת, אנו מונעים ממנו את ההפרשה על ידי נטילת כדור נגד שלשול, או על ידי שימוש במשחה נגד פריחה - מהלכים שגורמים לרעלים להישאר תקועים בגוף. אם נעודד את הגוף להפריש את הרעלים שהצטברו בו ונימנע מלהכניס אליו רעלים נוספים, נוכל לאפשר ריפוי, התחדשות וניקוי שלם. סימנים לכך שהגיע הזמן לנקות את הגוף שלכם לכולם יש רעלים, זה מובן מאליו. ואולם האם הגענו למצב שבו הגוף מתחיל לאותת לנו על ידי סימפטומים ומיחושים שהוא עמוס ברעלים? אם אתם נוהגים לצרוך מזונות מעובדים ומתועשים, מלח בכמות גבוהה, מאכלים מטוגנים, קפאין, ניקוטין, מוצרים מן החי שעשירים באנטיביוטיקה ובהורמונים, מזונות חריפים שמגרים את דפנות המעי על בסיס קבוע, מזונות מתוקים, ממתיקים מלאכותיים, משקאות מוגזים וסוכרים, או אם אתם גרים במקום עם אוויר מזוהם, עובדים בעבודה שיש בה חשיפה קבועה לכימיקלים או אם אתם במתח נפשי, לחץ קבוע, רגשות שליליים, מחשבות מטרידות, או אם אתם אוכלים בלילה, אוכלים צירופי מזון לא נכונים, אוכלים כמות גדולה מדי, אוכלים תוך כדי פעולות נוספות, אוכלים מזונות חומציים, או אם אתם לא נחשפים לשמש במידה מספיקה ולא מבצעים פעילות גופנית - כנראה שהגיע הזמן לעשות שינוי ולאפשר לגוף שלכם את התנאים האופטימליים לנקות את עצמו.

הסימנים הם רבים ואצל כל אחד הם יכולים לקבל ביטוי שונה ולהגיע בעוצמה אחרת.

אם אתם סובלים מחלק מהתסמינים הבאים, כנראה הגיע הזמן לנקות את הגוף: • כאבי ראש • אלרגיות • דלקות גרון • נשימה כבדה • סינוסים סתומים • נזלת כרונית • הצטננות כרונית ודלקות • עצירות • שיעול • לשון מכוסה בשכבה לבנה • ליחה • בעיות בעיכול • נפיחות בבטן • גזים • בחילות • כאבי מפרקים • פריחה בעור • פצעונים בפנים או באזורים שונים בגוף • עייפות • חולשה • דכדוך • ריח חזק של שתן • קשיים בריכוז • שינויים במצב הרוח • גירודים בעור מה אוכלים ומה לא אוכלים בתקופת ניקוי? בתהליך הניקוי חשוב מאוד להזין את הגוף באוכל מזין, מגוון ובריא, כזה ד לסלק את הרעלים ֵ ב ָ כ ַ שמסייע לגוף ול המזיקים ולשמור על גוף נקי. מומלץ לאכול מזונות קלים לעיכול שנספגים ביעילות, מזונות מן הצומח, נטולי גלוטן, סוכר ושמנים מוקשים, מזונות עשירים ברכיבים תזונתיים חיוניים, בוויטמינים ובמינרלים שונים ובנוגדי חמצון. אחרי כמה שבועות של ניקוי מובטח תגמול – גופנו יהיה בריא ושמח, אנרגטי וקליל ואנו נהנה מחיים חופשיים מכל ההתמכרויות, מהרגלים המזיקים ומרעלים מיותרים.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

31 |

בריאות בצלחת

מתכון לשייק ירוק מרענן רכיבים: תפוח 1 קיווי 1 גבעול סלרי (ללא העלים) 1 חופן נבטי חמנייה

צעד ראשון בתזונה לניקוי הוא להימנע ממאכלים כגון: • מאכלים מעובדים ומתועשים • מאכלים משומרים • מזונות חריפים ומתובלים יתר על המידה • מאכלים מטוגנים • מאכלים שעברו ייבוש ועישון, כגון: גבינה מעושנת • מוצרים מן החי: בשר, דגים, ביצים ומוצרי חלב • מוצרים המכילים חיטה וגלוטן ובעלי אינדקס גליקמי גבוה, כגון: פסטה, עוגות, עוגיות, דברי מאפה ולחמים • ממתיקים מלאכותיים, כגון: סוכרזית ומשקאות דיאט • משקאות ממותקים ומוגזים צעד שני הוא לצרוך מזונות תומכי ניקוי, מזונות גולמיים, טבעיים ונקיים מרעלים כגון: • ירקות ופירות העונה • שפע של עלים ירוקים • נבטים מכל הסוגים • קטניות מונבטות, כגון: עדשים בכל הצבעים ושעועית מאש • אגוזים ושקדים • טחינה איכותית • אבוקדו • כוסמת ירוקה • קינואה • זרעים שונים, כגון: פשתן, צ'ייה, שומשום מתי רצוי לבצע ניקוי? ניקוי רעלים יכול להתבצע למשך תקופת זמן או 14 ימים ויותר (קיימות תוכניות של 5 של ימים ואף יותר). ככל שמשך הזמן ארוך 21 יותר, כך הניקוי עוצמתי יותר, אך חשוב להתייחס למצב הרפואי, לגיל וליכולת. רצוי לבצע ניקוי רעלים פעם–פעמיים • ממתקים בכל הצורות • מוצרים המכילים קפאין • אלכוהול על כל סוגיו

בשנה. הזמן המומלץ ביותר הוא בעונות המעבר, אביב וסתיו, שכן מזג האוויר תומך ומביא עימו משב רוח מרענן של התחדשות ושינוי, אך כמובן שגם בזמנים אחרים זה אפשרי. התועלת שבניקוי רעלים ניקוי רעלים משפר באופן משמעותי את המראה של האדם, את העור, את ההרגשה הפנימית ואת היכולת להתמודד עם מתחים. אכילת מזונות בריאים ומזינים והסרת כל המאכלים המיותרים מסייעות להגיע ולשמר משקל תקין וכך אנו זוכים לגוף בריא ומאוזן. הניקוי מסייע להפחתת מתחים, לחשיבה בהירה יותר, לשיפור איכות השינה 0 ולפתיחת היום טעונים במרץ ובאנרגיה. ויועצת לאורח N.D מיטל דדוש, נטורופתית חיים בריא ולניקוי רעלים, מייצרת יומני בריאות אקולוגיים לאורח חיים בריא בדרך הטבע. healthbynature.co.il אתר: : מיטל דדוש – בריאות בדרך הטבע facebook meitaldadush @ אינסטגרם

תמונה: אילוסטרציה

עלי חסה 2-3 גבעול נענע 1

מנה של ספירולינה קפואה 1 פלח לימון עם הקליפה 1/2 מים לפי הצורך תמרים 2 אופציונלי: אפשר להמתיק עם מיובשים אופן ההכנה: מכניסים את כל הרכיבים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד, מוזגים לכוס ונהנים

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 32

? Q10 משתמשים בקו אנזים תתקדמו לדור החדש! COQ900 מתקדמים ל הדור החדש!

(, הוא אחד UBIQUINON , הנקרא גם יוביקינון ) Q10 קואנזים מנוגדי החמצון היעילים ביותר בגוף. יש לו תפקיד מרכזי במלחמה המתמדת נגד מולקולות שעלולות לגרום נזק למרכיבי התא ולהביא להזדקנות מהירה. , E מעודד את פעילותו החיונית של ויטמין Q10 קואנזים נוגד חמצון חיוני בפני עצמו.

כמוסות של 9 שווה ל- Q900 כמוסה אחת של קואנזים מ"ג. 100 ע Q10 קואנזים

ניתן למצוא את התוסף בדגים ובבשר, אולם הכמויות שלו רחוקות מלהגיע לכמויות שנדרשות לטיפול.

כתוסף מזון בצורת כמוסה עם Q10 מומלץ ליטול קואנזים ספיגה משופרת.

לפני השינה. Q10 טיפ מהנטורופת – אין ליטול קואנזים

בריאות

D.N גפן בן צור, נטורופתית

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 34

בפתח? 50 גיל זהירות, הסידן שלך מתחיל לברוח ככל שהשנים עוברות, חשוב יותר להקפיד על צריכת סידן טובה כדי לשמור על בריאות העצמות שלנו. התזונה לא תמיד מכילה כמות מספקת ממנו וגם הספיגה פוחתת עם הגיל וכך עולה הסיכון לירידה בצפיפות העצם. מה אפשר לעשות? כולנו רוצים לשמור על גוף בריא ככל האפשר גם כשאנחנו מתבגרים. אולם ככל שחולפות השנים, כך יורדת יכולתו של הגוף לנצל בצורה המיטבית והנכונה ביותר את הסידן שהוא מקבל מהמזון שאותו אנו צורכים, ולהפנות אותו למקומות הרצויים

מהו סידן? סידן הוא אחד המינרלים החשובים ביותר בגופנו. הוא דרוש לחיזוק ולבניית עצמות השלד באופן קבוע במהלך החיים ובעיקר בתקופת הגדילה, בזמן היריון והנקה. הסידן הוא למעשה המינרל השכיח ממנו מצויים בעצמות ובשיניים, והאחוז 99% ביותר בגוף האדם. הנותר מצוי בנוזל הדם ובשרירים. נוסף על התפקיד המבני של הסידן בשלד, יש לו תפקידים חשובים נוספים, ביניהם תהליכי קרישת הדם, כיווץ השרירים, תהליכי הולכה עצבית ועוד. חשיבות (חומציות) תקינה בדם. PH נוספת של הסידן היא בשמירה על רמת מה גורם לסידן לברוח מהעצמות? כאשר התזונה אינה מכילה כמות מספקת של סידן לשם ביצוע כל הפעולות הדרושות, כדוגמת פעילות השרירים ומערכת העצבים, או כאשר חלה הפרה ברמת החומציות בדם, משתחרר סידן מהעצמות אל זרם הדם. זוהי תופעה תקינה, כל עוד אנו דואגים להשלים את המאגרים לעצמות.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

35 |

בריאות

הירידה בצפיפות העצם בולטת במיוחד אצל נשים בגיל המעבר, כאשר הרמה של הורמון האסטרוגן יורדת, והוא כבר לא מגן כבעבר על העצם. אסטרוגן מגביר את הפרשת הקלציטונין - הורמון המופרש מבלוטת התריס שמקטין את תהליך פירוק העצם. למעשה, כבר מהעשור הרביעי לחיים תהליך פירוק העצם מתחיל לגבור על פעילות בנייתה. אצל נשים שהגיעו לגיל המעבר ונפסקה להם הווסת, בדרך כלל בסביבות , תהליך זה מואץ 50 גילאי עוד יותר כתוצאה מהירידה בהורמון האסטרוגן

מה קורה כשחסר לנו סידן? תהליך של 'בריחת סידן' או דלדול העצם מתרחש כשהגוף לא מקבל מספיק סידן לאורך זמן, חוסר שפוגע בחוזק העצמות ומעלה סיכון לשברים. חשוב מאוד לשמור על מאזן תקין כבר בגילאי הנעורים והבגרות כיוון שהנזק עלול להתחיל בגילאים צעירים כתוצאה מתזונה דלת סידן. עם הגיל ספיגתו פוחתת ועל כן חשוב במיוחד להקפיד על צריכה מספקת. מה משפיע על ספיגת הסידן? ספיגת סידן תלויה בחומציות הקיבה. נטילת תרופות מסוימות, כמו תרופות סותרות חומצה, במשך תקופה ממושכת, עלולה לפגוע בספיגת סידן ובספיגת מינרלים נוספים. כמו כן, צריכה מוגברת של קפאין ואלכוהול מפחיתה את ספיגתו, וכך גם שתיית משקאות מוגזים המכילים כמות גבוהה של זרחן. ככל שכמות הזרחן עולה, כך פוחתת יעילות ספיגת הסידן. מדוע נשים זקוקות ליותר סידן בתקופת גיל המעבר? הירידה בצפיפות העצם בולטת במיוחד אצל נשים בגיל המעבר, כאשר הרמה של הורמון האסטרוגן יורדת, והוא כבר לא מגן כבעבר על העצם. אסטרוגן מגביר את הפרשת הקלציטונין - הורמון המופרש מבלוטת התריס שמקטין את תהליך פירוק העצם. למעשה, כבר מהעשור הרביעי לחיים תהליך פירוק העצם מתחיל לגבור על פעילות בנייתה. אצל נשים שהגיעו לגיל המעבר ונפסקה להם הווסת, , תהליך זה 50 בדרך כלל בסביבות גילאי מואץ עוד יותר כתוצאה מהירידה בהורמון האסטרוגן. מהי צריכת הסידן המומלצת ומה מקורו? משרד הבריאות ממליץ על צריכה יומית מ"ג סידן ליום לגברים ולנשים 1,200 של . מקורות לסידן במזון כוללים 51 מעל גיל מוצרי חלב, סרדינים, טחינה, שקדים, זרעים, כרוב, ברוקולי ועוד. מרבית האוכלוסייה, על פי נתוני משרד הבריאות, אינה מגיעה לכמות המומלצת מהתזונה,

ולכן לרוב תינתן המלצה על נטילת תוסף סידן כהשלמה. כדי לאפשר את ספיגתו התקינה ואת הטמעתו, ובמיוחד כאשר הוא נצרך כתוסף תזונה, יש צורך גם . K2 ו- D בוויטמינים K2 חשיבותו של ויטמין לבריאות העצם בעשרות השנים האחרונות נהגו לשלב , שלו תרומה D3 תוספי סידן עם ויטמין רבה בספיגה של הסידן במערכת העיכול ובפעילות המינרל בגוף בכמה מנגנונים. השנים 15 יחד עם זאת, מחקרים מ האחרונות הראו כי סידן בתוספת ויטמין לבדו מהווה פורמולה חלקית בלבד D3 משפרת במידה K2 וכי תוספת של ויטמין רבה את ההטמעה של הסידן בעצם. ויטמין מפעיל חלבון בשם 'אוסטאוקלצין', K2 שתפקידו להעביר את הסידן מזרם הדם אל תוך העצמות לשם בנייתן. מדוע חשוב כל כך לשלב ויטמין ? D עם תוסף סידן וויטמין K2 עלולה K2 נטילת תוספי סידן ללא ויטמין לגרום לשקיעתו בעורקים ולהיווצרות הסתיידות עורקים, להתקשות שלהם ולפגיעה בתפקודם. מנגנון השקיעה ב, כנראה, מספר תהליכים וטרם ֵ מער פוענח באופן מלא. מחסור בוויטמין זה מפחית את קליטת הסידן לעצם, מגביר את הסיכון לשקיעת סידן ועלול לגרום K2 להיחלשות העצמות ולשבירתן. ויטמין מפעיל חלבונים שקושרים את יוני הסידן וכך נמנעת שקיעתו בעורקים. איך בוחרים תוסף סידן? באשר לסוג הסידן הנצרך כתוסף תזונה, מרבית המומחים וארגוני הבריאות המובילים סבורים כי היתרונות בנטילת סידן מסוג ציטראט, בתוספת הרכיבים הנכונים, גדולים ואף חיוניים לאוכלוסיות הנמצאות בסיכון. סידן, כאשר הוא מחובר לציטראט, אינו תלוי בחומציות הקיבה לספיגתו וזהו היתרון הגדול שלו. שילובו מספק את K2 ו- D יחד עם הוויטמינים השילוב האופטימלי - הן לספיגה טובה 0 והן למניעת שקיעה בכלי הדם.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 36

בריאות בצלחת

׳אוטופי׳, בית מלאכה למעדני אגוז

אגוזים למי שאין גבינות גבינות אגוזים הן בדיוק כפי שהן נשמעות - גבינות שעשויות מאגוזים, וגם זרעים, המתאימות מבחינה תזונתית למרבית האנשים, גם אלה החווים אי סבילות ללקטוז המצוי בחלב איך עושים גבינה מאגוזים? מה שמייצר גבינה 'רגילה' הוא לא החלב, אלא תהליך כימי שמקריש או מתסיס ן) את החלב. תהליך יצירת הגבינה מאגוזים דומה מאוד לתהליך הגיבון ֵ בּ ַ ג ְ (מ המסורתי, אלא שבשלב הראשון מכינים את מחית האגוזים על ידי טחינתם עם מים שעברו תהליך פרוביוטי. מרגע יצירת המחית, כל מוצר עובר תהליך שונה של ייבוש, תסיסה וערבוב עם תבלינים, פירות, קטניות וזרעים עד לקבלת המוצר הסופי המושלם. פנינו ל'אוטופי' – בית מלאכה משפחתי למעדני אגוז, המייצר בעבודת יד קפדנית ובטכניקות מסורתיות מעדני אגוזים טעימים ומזינים בסגנון גבינות רכות, חצי קשות וקשות, מבחר יוגורטים ומעדנים בסגנון חמאה המכילים שיעורים גבוהים של פרוביוטיקה הידועה בסגולותיה וביתרונותיה למערכת העיכול, וקיבלנו שני 0 מתכונים נהדרים עם גבינות אגוזים, לא רק לטבעונים.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 38

לביבות קוטג' קשיו עם תירס ותרד לביבות עסיסיות וטעימות שגם הילדים וגם הגדולים יתאהבו בהן רכיבים: קופסת שימורים של תירס (אפשר תירס גרגירים קפוא) 1 צנצנת 'קוטג' קשיו ׳אוטופי' 1 כוס חלב צמחי (סויה/שקדים/שיבולת שועל) 1 (אפשרי גם קמח כוסות קמח עדשים/חומוס אורגני 1.5 לבן/כוסמין/אחר) (לא חובה) כפות חומץ תפוחים אורגני 1-2 כוס תרד/מנגולד קצוץ 1 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק 2 מלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה: בקערה מערבבים היטב את כל הרכיבים, פרט לחומץ התפוחים שאותו מוסיפים ממש בסוף הערבוב. מחממים מחבת נון סטיק. מתיזים מעט שמן זית איכותי על המחבת (מומלץ להשתמש בתרסיס). לוקחים כף גדושה מהתערובת ומניחים בצורת לביבה על המחבת הלוהטת. ממלאים את המחבת בלביבות. תוך כמה שניות הלביבות נצרבות מעט ונעות בחופשיות במחבת. לאחר שהזהיבו בצד אחד, יש להפוך אותן לצד השני להזהבה. מומלץ להגיש יחד עם 'יוגורטופי' צונן או פשוט לזלול ישר מהצלחת! המתכון מצוין כבסיס ללביבות מסוגי ירקות רבים. אפשר לגוון הערות: עם זוקיני ובטטה בתוספת ירקות ירוקים, או עם תרד וכרישה או כל צירוף שאתם אוהבים. במקום ללבב לביבות, אפשר להניח את העיסה בתבנית עוד טיפ: שקעים ולאפות בתנור מאפינס יפהפיים וטעימים. מומלץ לאפות דקות. אם בוחרים להכין מאפינס כדאי 25 מעלות כ- 180 במנג'טים, להוסיף כחצי כפית עד כפית סודה לשתייה.

צילום תמונה: רועי שפרניק

| 02-5473584 | www.nizat.com |

39 |

בריאות בצלחת

לחמניות גבינה מה יותר נעים בבית מריח של מאפה חם שרק יצא מהתנור? לחמניות ה"גבינה" האלה הן בדיוק מה שצריך לארוחת שבת בבוקר, או צהריים או בכל זמן שמתחשק להתפנק, והכי חשוב, הן קלות, קלות להכנה! -לחמניות: 25 רכיבים ל- כוסות קמח כוסמין לבן 2.5 כפיות אבקת אפייה 2 כוס שמן זית איכותי 3/4 כוס מים 1/2 גרם) ׳טופז׳ – מעדן אגוזים 225 צנצנת ( בסגנון שמנת ׳אוטופי׳ גרם ׳לשם׳ – מעדן אגוזים בסגנון 50 צפתית ׳אוטופי׳ כפית שמרי בירה (לא חובה) 1 כפיות מלח 1.5 פלפל שחור לפי הטעם אופן ההכנה: מערבבים את כל חומרי הבצק ולשים היטב. מכדררים לכדורי "פינג פונג" ומסדרים בתבנית במרחק שיאפשר להם מקום לתפוח במהלך האפייה. אופים מעלות. 180 דקות בחום של 30 כ לטעמים שונים, ניתן להשתמש טיפ: בטופז בסגנון שמנת בטעמים – כמו שום שמיר, זיתים או עירית

צילום תמונה: ליאור חורש

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 40

בריאות

דפנה ארגמן, שיפור בריאותי בעזרת תדרי קול ותרגול צ'י קונג, ׳עמותת תעצומות׳

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 42

קולות מְרפאים כאשר תינוק מגיח לעולם, נשימתנו נעצרת ואנו ממתינים לקול הצווחה שיצא מגרונו. לכל איבר, לכל עצם, לכל תא בגוף יש תדר תהודה משלו, כמו כלי בתזמורת, ויחד הם יוצרים תדר מורכב. כאשר איבר אחד בגוף אינו תקין, הוא ישפיע על כל הגוף. על פי עקרון התהודה, אפשר להשתמש בקול כדי להחזיר את הגוף להרמוניה, תוך הימנעות מצורך בתרופות או בניתוח למרות שהאוזן האנושית אינה יכולה לשמוע את כל התדרים הקיימים ביקום, לכל דבר בעולם ישנו רטט משלו, כך גם לכל פציעה, לכל חסימה וחולי – פיזיים או רגשיים. ניתן לראות את הגוף כתיבת תהודה גדולה המחולקת לתיבות תהודה שניות בדמות האיברים הפנימיים. תדרים קוליים הנשלחים אל עבר מרחב הגוף, ִ מ חודרים פנימה דרך השכבות השונות, מהדהדים במרחב הכללי ומעמיקים אל תוך האיברים הפנימיים. התדר הקולי יודע את דרכו גם ללא הכוונה, כמו מגנט הפועל בין המרחב המבקש ריפוי לבין התדר הקולי שמושמע. "הסאונד יהיה תרופת העתיד", אדגר קייסי צליל, תדר ורטט יכולים לשמש כשיטת ריפוי למחלות שונות ואף לשנות את החומר הגופני. מפגש עם תרבויות קדומות, כמו הריפוי השמאני המשתמש בטכניקות צליל שונות, מראה גם הוא את ההשפעה המיטיבה של תדרי הקול על בריאותו הפיזית והרגשית של המטופל. ת' התדרים עוזרת להתמודד עם חסימות המופיעות בגוף כגידולי סרטן, דלקות ַ 'שיר מפרקים, בעיות בלב, קשיים במערכת העיכול, חרדות ועוד. התדרים הקוליים פותחים ערוצים חסומים ומאפשרים למטופלים להרפות ולשחרר מתוכם פגיעות, טראומה, קונפליקט וכל חוויה מגבילה אחרת. מחקרים מוכיחים ששימוש בתדרים קוליים יכול לסייע לריפוי מחלות איך זה עובד? תדרי הקול מפעילים בתאי הגוף רטט אשר עוזר להם לפרק את החסימה ואף להתחדש. הביולוגית הלן גרימל והמלחין פביאן ממן חקרו את ההשפעה של גלי 1981 בשנת קול על תאים חיים. הם גילו שכאשר תאים סרטניים נחשפו לקול הנובע מכלים דקות, ובאופן 14 אקוסטיים שונים, הם איבדו את השלמות המבנית שלהם לאחר

| 02-5473584 | www.nizat.com |

43 |

בריאות

בתחום מדעי החיים, על שימוש באולטרסאונד המבוסס על גלים קוליים, אשר יחליף ניתוח פולשני ויהיה ממוקד בהרס רקמות סרטניות מבלי לפגוע ברקמות או במבנים מסביב. מהו 'סאונד הילינג'? כמו קופסת צבעים, כך הקול האנושי, נושא בחובו גוונים שונים. באמצעות הקול יש ביכולתנו לבטא צלילים גבוהים ונמוכים, רמים ושקטים, נעימים ואף צורמים. גווני הקול השונים משפיעים עלינו ברמה הפיסית, הרגשית והרוחנית - זוהי איכותם של צלילים מרפאים. לתחושת האובדן שעלתה בי. הכניעה יצרה בתוכי הרפיה עמוקה, ומתוכה חשתי את המרחב שבו שהיתי כמרחב שופע קולות. למרות שהייתה זו עבורי חוויה ראשונית, דבר מכך לא היה זר לי, כאילו התנסיתי בכך בעבר. באותו רגע הבנתי שכל דבר המתקיים ביקום נושא תדר קולי, ולי יש אפשרות לבטא את התדרים השונים. מאז אני חוקרת את האפשרות הקולית אשר מתבטאת דרכי ומממשת אותה בדרכים שונות. רודולף שטיינר אמר: "יבוא יום שמצב חולה לא יתואר כפי שהוא כיום על ידי רופאים ופסיכולוגים, אלא ידובר עליו במונחים מוזיקליים, כפי שאפשר לדבר על פסנתר שלא היה מכוון." אני מרגישה שיש בי את היכולת להקשיב ולשמוע את חוסר הכיוון באנשים שמגיעים אליי לטיפול. באמצעות ההקשבה שלי והשירה שמגיעה בעקבותיה, אני מצליחה לעזור לאנשים לכוון את הכלי הגופני שלהם מחדש. הדרך שבה אני עובדת עם הקולות ועם הצלילים ראשיתה בהקשבה עמוקה לתהודה שמגיעה אליי ממי שנמצא מולי; לתהודת החסימה אשר נובעת מהקושי הרגשי ולתהודת הגוף הנושא בתוכו את אותה חסימה. הקשבה נוספת ובלתי פוסקת היא ליקום, אשר מכיל בתוכו 'מחסן צלילים' ומכוון אותי אל הצלילים אשר מבקשים לעבור דרכי, לתמוך ולפרום את החסימה. הגוף שלי הופך להיות מרחב שבו ניתן להאזין למקהלה הרמונית וכל שנותר לי הוא להשמיע את הקולות 0 המתרחשים בתוכי. שנים, 16 אני גיליתי את יכולת הריפוי הקולית במקרה לפני כ בתקופה שבה חוויתי חרדות קשות מאוד, שהביאו אותי להיכנע

דרמטי יותר, כאשר התאים היו חשופים לקול אנושי, הם נהרסו דקות. הם עבדו עם שתי נשים שהתמודדו עם סרטן 9 לאחר השד, ולאחר עבודה קולית התגלה שאצל אחת הנשים הגידול היה בלתי ניתן לגילוי ואילו אצל האישה האחרת, שעברה ניתוח, המנתח דיווח כי הגידול הצטמק בצורה דרמטית והוסר בהצלחה. מדענים באוניברסיטת סטנפורד חקרו את השימוש באקוסטיקה ליצירת רקמת לב חדשה. תמונה זו מציגה את הדפוסים הגיאומטריים הנוצרים בתאי הלב בעת החלת צלילים שונים. הקרדיולוג שון וו והמהנדס הביו-אקוסטי דמיסרי אוקטן משתמשים באקוסטיקה כדי לתמרן תאי לב לדפוסים מורכבים. שינוי פשוט בתדר מניע את התאים לתנועה, מנחה אותם למיקום חדש ומחזיק אותם במקומם. אקוסטיקה יכולה ליצור צורה הדומה לרקמת לב טבעית. בעזרת צליל יכולים החוקרים ליצור רקמה חדשה לשם החלפת חלקי לבבות פגומים. כמו כן ניתן להשתמש באקוסטיקה בשחזור רקמות איברים וכלי דם אחרים.

Stanford Medicine צילום מתוך האתר הרשמי,

שנושאה 'שימוש בגלי קול להשמדת סרטן' TED בהרצאת מספרת כריסטיאן גיבונס, מנכ"לית 'היסטוניקס', סטארט אפ

כדי לקרוא עוד ולקבל במתנה הקלטה קולית אשר תאפשר גם לכם הרפיה וריפוי. אני שייכת לקבוצת dafnaargaman.co.il : כנסו לאתר שלי העמותה מציעה תוכנית ליווי אישי . taatzumot.com 'עמותת תעצומות', הבית הטבעי לפוגשי סרטן מלווים ומטפלים אשר פועלת במסגרת אינטגרטיבי, תוכנית ייחודית ופורצת דרך הנותנת מענה לצורך מרכזי אצל פוגשי סרטן - ליווי ותמיכה במסע הריפוי/החלמה. התוכנית היא אישית, ייחודית ומותאמת למצבו, ליכולותיו ולאמונותיו של המתמודד/ת ומבוססת על שלושת העוגנים של 'תעצומות': תודעה, תזונה, תנועה. הליווי הוא הוליסטי, משולב וניתן על ידי אנשי מקצוע בעלי הכשרה וניסיון רב בתחום האונקולוגי.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 44