ניצת הדובדבן פברואר 2022

בריאות בצלחת

קריספי טופו ברוטב קרמי לימוני עם ריזוטו כרישה מאורז מלא

אופן ההכנה: מבשלים את האורז כמו פסטה, עם הרבה דקות ובסוף מוסיפים 35-40 מים, בערך כפית מלח. האורז צריך להיות דביק ומעט עיסתי. מסננים. אם האורז ספח את רוב הנוזלים אין צורך לסנן. מחממים סיר רחב עם שמן זית ומטגנים את הכרישה הקצוצה ומוסיפים ענפי טימין. מוסיפים לסיר את האורז, שופכים את קרם הקוקוס והפרמז'ן ומתבלים במלח ופלפל. להרכבת המנה: כפות ריזוטו במרכז הצלחת. 2-3 מניחים מניחים על האורז שלושה משולשי טופו כפות מהרוטב. 2-3 ומעליהם אפשר לקשט בענף שמיר.

רכיבים לרוטב קרמי לימון ושמיר: מעט שמן זית

רכיבים לקריספי טופו: גרם טופו אורגני 300

חתוך למשולשים

בצל לבן פרוס דק 1 שיני שום פרוסות 2 כפית מלח 1/2 מיץ לימון מלימון גדול מ"ל קרם קוקוס 500 צרור שמיר קצוץ 1/2

רכיבים לתערובת הציפוי: כוס פירורי לחם כוסמין מלא (אפשר להשתמש 1 בפירורי לחם רגילים) כוס קורנפלור 1/2

רכיבים למרינדה: כף שמן זית 1 שן שום כתושה 1 כפית מלח 1 מיץ לימון משני לימונים כוס מים/ציר ירקות 1

אופן ההכנה: במחבת מטגנים את הבצל הפרוס בשמן הזית עד להזהבה, מוסיפים את השום ומערבבים. מוסיפים את קרם הקוקוס, 5 המלח, מיץ הלימון ומבשלים במשך דקות עד שהרוטב מתעבה מעט. מוסיפים את השמיר ומערבבים. אם הרוטב הצטמצם מדי, ניתן להוסיף קצת מים. מעבירים את הטופו מהתבנית לרוטב. רכיבים לריזוטו כרישה: כוס אורז עגול מלא אורגני 1 כפית מלח 1/2 יחידות כרישה קצוצה דק 3 כפית טימין יבש 1/2 ענפי טימין טרי או 3 מ"ל קרם קוקוס 400 מלח פולפל פרמזן טבעוני (לא חובה)

אופן ההכנה: משרים את משולשי הטופו במרינדה (ניתן להכין לילה קודם ולשמור במקרר). מכינים שתי צלחות: אחת עם קורנפלור ואחת עם פירורי לחם. מוציאים משולש טופו מהמרינדה, עוטפים בקורנפלור, טובלים שוב במרינדה ואז עוטפים בפירורי הלחם. חוזרים על הפעולה עם כל כמות הטופו. מסדרים את המשולשים העטופים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומפזרים מעל שמן זית. מעלות במשך 180 אופים בתנור שחומם מראש ל- דקות עד שהטופו משחים וקריספי. 15-20 מוציאים ומעבירים למחבת הרוטב.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 18