ניצת הדובדבן - פברואר 2024

בריאות בצלחת

בשיתוף פומאז' // צילום: שרון בנטוב

גבינה ישראלית בניחוח איטלקי

הרומן של מיכאל לגזיאל, הבעלים של חברת 'פומאז'', עם גבינות החל עוד כשהיה ילד באיטליה, בן למשפחה שייצרה גבינות ביתיות. זיכרון הטעם הטוב נשאר, ולפני כעשור הוא החליט לפתוח מגבנה לייצור גבינות. בעקבות לחץ פיזי מתון מהבת הטבעונית שלו – קים - הוא המיר את החלום למגבנה טבעונית, וכך נוצרה חברה קטנה למוצרים טבעוניים המיוצרים בעבודת יד, על טהרת שקדים ארצישראליים

מי אנחנו? השם 'פומאז'', במקור מצרפתית, הוא גבינה מזויפת, היאה לגבינה טבעונית. מיכאל מספר שהפריצה קרתה בעזרת קים, אותה בת טבעונית: "באחד המפגשים שלנו בבית הקפה, המלצרית הגישה לי בטעות את הקפה שלה על בסיס חלב שקדים. ראיתי שחלב השקדים התפרק לגורמים והבנתי שבחימום אפשר לפרק את חלבון השקד. אחרי ניסיונות רבים הצלחנו ליצור תהליך הדומה מאוד לגיבון חלב פרה. פיתחנו מחמצת לא חלבית שהיוותה את הבסיס לכל התהליכים, והתחלנו לייצר כל מיני סוגי גבינות. בחרתי להכיר ולהסביר לכם על שניים מתוכם: גבינת פרמז'ן טבעונית מיוצרת כמעט רק ), בתהליך גיבון מסורתי ובייבוש 96% משקדים ( בהקפאה. בתהליך שאורך ימים אחדים מנוקזים כל הנוזלים עד שמתקבל מרקם פתיתי הדומה בתכונות, בריח ובטעם לפרמז'ן המקורי. גבינת פטה טבעונית, גם היא משקדים בלבד, מיוצרת בתהליך ארוך של כמה שבועות, במהלכם המחמצת מגבשת את הגבינה ומשתמשת בכל הסוכרים כך שהגבינה שמתקבלת היא ללא סוכר בכלל. תהליך ההתיישנות של גבינת הפטה כולל שעות ייבוש בתנור, המעניק לה ניחוח מעושן. 24 'פומאז'' מזמינה אתכם ליהנות מגבינות וממעדנים שמיוצרים עם מעט רכיבים, מינימום סוכר ומלא מלא אהבה, וכמה פשוט לשלב אותה במתכונים."

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 12