ניצת הדובדבן - פברואר 2024

פיצה ללא גלוטן מקמחי 'פאנרייה' ל'פאנרייה' יש שני קמחים: הכחול - על בסיס עמילן חיטה ללא גלוטן לאפיית לחם, פיצות, עוגות וחלות. הירוק - תערובת קמחים (בלי עמילן חיטה כלל) ללא גלוטן לאפיית לחמניות, פוקצ’ות, מאפי שמרים ופיצות. תמונה: אילוסטרציה

כשחושבים איטליה, עולות בראש מחשבות על מנות עתירות גלוטן, אבל גם האיטלקים גילו שאפשר להכין מתכונים ממיטב המסורת עם קמחים ייעודים וליהנות לשם כך הכנו עבורכם סיים ַא שני מתכונים קל מפורטים ומלאי טיפים שיעזרו להתמודד עם כל מכשול מארוחה איטלקית חופשייה מגלוטן.

הוראות ההכנה זהות לשני הקמחים: מפעילים את השמרים: בקערית מערבבים שמרים, כפות מכמות המים הכללית במתכון. 5 סוכר דמררה ו ממתינים כמה דקות עד להופעת קצף על פני הנוזל (זה סימן שהשמרים פעילים). בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, תערובת שמרים ומים. מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. בעזרת קלף או מרית משומנים מנקים את הדפנות ואת תחתית קערת המיקסר ומוודאים שלא נשאר קמח שלא התערבב בבצק. מוסיפים את השמן בזילוף דק ואת המלח תוך כדי ערבול עד להטמעה מלאה. מנקים את דפנות הקערה. דקות נוספות. 10 ממשיכים לערבל כ מחלקים את הבצק לפי גודל ולפי כמות הפיצות שרוצים להכין. מכניסים כל חתיכת בצק לשקית ניילון משומנת היטב. מגלגלים קלות את השקית, לא מהדקים ולא קושרים, צריך להשאיר מקום ואוויר לתפיחת הבצק. מכניסים למקרר ומתפיחים מינימום שעות. 4 דקות, מקסימום 45-50 בכל שלבי הטיפול בבצק, עד לאפייה, יש לשמן היטב את כל סביבת העבודה - משטח העבודה, הכלים שבהם משתמשים וכמובן כפות הידיים. הבצק דביק מאוד והשימון מאפשר לעצב את בסיס הפיצה מבלי שיידבק. מוציאים את הבצק מהמקרר, תופחים עליו בעודו בשקית כדי להוציא ממנו את האוויר. מעלות ומניחים תבנית הפוכה 250 מחממים תנור ל במרכז התנור או במסילה אחת מתחת למסילה העליונה. נותנים לתבנית להתחמם עם התנור. אם יש משטח מתכת לאפייה או אבן פיצה, מומלץ כמובן להשתמש בהם. על נייר אפייה משומן מרדדים בעזרת הידיים את הבצק לעיגול דק. אם אוהבים שוליים תפוחים, בעזרת הידיים מעצבים שוליים קצת יותר גבוהים ורחבים. משמנים קלות את השוליים. דקות 'אפייה עיוורת', כלומר ללא רוטב 5-6 אופים ותוספות, מכיוון שלבצק לוקח יותר זמן להיאפות מאשר לגבינה. מוציאים מהתנור, מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות, מוסיפים תוספות וגבינה ומחזירים לתנור עד לאפייה מושלמת של הבצק והגבינה. מפזרים כמה עלי בזיליקום טריים ומגישים.

רכיבים לפיצה מקמח 'פאנרייה' כחול: פיצות אישיות קטנות במשקל 3 גרם או פיצה משפחתית קטנה. 150 ניתן להכפיל כמויות. גרם קמח 'פאנרייה' כחול 250 גרם מים (אם משתמשים 150 בקמח 'פאנרייה' ירוק יש להוסיף גרם מים.) 25 עוד כפית סוכר דמררה 1 גרם 5 גרם שמרים טריים או 15 שמרים יבשים גרם מלח 7 גרם שמן זית 25 מעט שמן כלשהו להברשת דפנות הפיצה שקית ניילון עם כף שמן קנולה לכל כדור פיצה רוטב עגבניות, גבינה ותוספות: קופסה של עגבניות מרוסקות 1 (לא רסק), רצוי מתוצרת איטליה כפות שמן זית 2 כפית מלח 1/2 עלי בזיליקום יפים קרועים 4-5 לפיסות קטנות גבינת מוצרלה קשה חתוכה לחתיכות גסות. ניתן להשתמש גם בפרוסות מוצרלה חתוכות לרצועות או במוצרלה מגוררת תוספות שאוהבים: טונה, זיתים, תירס, בצל וכו׳ כמה עלי בזיליקום שלמים לעיטור מערבבים עגבניות, שמן, מלח ועלי בזיליקום קרועים.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

25 |