ניצת הדובדבן - פברואר 2024
אופן ההכנה: במחבת רחבה (כזו שיש לה מכסה) או בסיר בינוני מחממים את השמן, וכשהוא חם מטגנים את הבצל עד שיהפוך לשקוף (אין צורך להזהיב אותו יתר על המידה). מוסיפים את המלח והפלפל, מערבבים קלות ומוסיפים את השום ומייד לאחר מכן את הבשר הטחון/הצמחי. בעזרת כף עץ מפוררים את הבשר ומערבבים אותו היטב עם הבצל, השום והתבלינים. שלב זה אמור לקחת כשלוש דקות שבמהלכן מערבבים את הבשר ומפוררים עוד ועוד ממנו כך שכל חלקיו יקבלו חריכה במחבת. מוסיפים את רוטב העגבניות מהצנצנת, את רסק העגבניות, את קוביות הגזר ואת קוביות הכרובית ומערבבים היטב את כל המרכיבים יחד. מביאים את תכולת המחבת או הסיר לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ללהבה קטנה מאוד, מכסים במכסה ו...זהו. דקות עד לגמר הבישול. בזמן הבישול הרוטב יבעבע 30 ממתינים כ קלות. כל הרכיבים מכילים כמויות מים לא מבוטלות ואלו מספיקות בהחלט לפעולת הבישול על אש נמוכה ואידוי כל תערובת הבולונז שתכינו. בודקים את 'החוליה החלשה' של המנה. איך יודעים שהבולונז מוכן? לא נעים לדבר ככה על הגזר אך הוא למעשה המרכיב הקשה ביותר בבולונז, ולכן נטעם קוביית גזר כעבור חצי שעה של בישול ונראה שהוא התרכך מספיק וכיפי לאכילה. רק כשהבולונז שהכנתם מוכן לאכילה, רק אז תתחילו במלאכת הכנת הפסטה כי כשמתעסקים בפסטה, הרוטב הוא תמיד זה שמחכה לפסטה ולא להפך. ממלאים סיר רחב במים, מוסיפים כף של מלח שולחן ומביאים את הסיר לרתיחה. גרם מכל אחד מסוגי הפסטה של 150 כשהמים רותחים, מוסיפים גרם פסטה 600 (בערך חצי כוס מכל סוג) ובסך הכול Pro פסטה למים הרותחים. אפשר גם לבחור פסטה מסוג אחד. 5 מנמיכים את הלהבה לקטנה ביותר ומודדים במדויק על השעון דקות בישול בלבד. מדובר בפסטה שבישול יתר שלה יגרום לה דקות בישול בלבד, מסננים את תכולת סיר 5 להתפרק. כעבור בישול הפסטה למסננת. מחלקים את הפסטה בין צלחות ההגשה. לכל צלחת הגשה יוצקים מצקת או כף מרוטב הבולונז שבסיר ומגישים חם. אם הרוטב יהיה חם מאוד, הוא עלול להמשיך לבשל את שימו לב: הפסטה ולכן ישנה חשיבות להגיש ולאכול את הפסטה סמוך למזיגה. אם האכילה לא תתרחש מייד לאחר הכנת המנה, ההמלצה שלי היא להגיש לשולחן בנפרד את מנת הפסטה ולצידה כלי ובו רוטב הבולונז, ורק לקראת האכילה עצמה למזוג את הרוטב על הפסטה. ניתן לשמור את רוטב הבולונז במקרר למחרת בנפרד מהפסטה.
| 02-5473584 | www.nizat.com |
27 |
Made with FlippingBook - Online Brochure Maker