ניצת הדובדבן - פברואר 2024

) Molino Merano בטחנת הקמח מולינו מוראנו ( שבצפון איטליה מכינים מחמצת אֵם איטלקית מסורתית שנבנית במשך חודשים, בתנאים מבוקרים, תוך שמירה על התאמתה לאפייה. השם אֵם מרמז על פעולת ההאכלה היום-יומית שנדרשת להכנת המחמצת. לאחר מכן היא מיובשת בתהליך ובטמפרטורות מתאימות, וכך היא נשארת טבעית ופעילה. זו מחמצת לכל דבר, ללא תוספים מלאכותיים, ללא חומרים מיותרים, עם כל החומרים הפעילים, עם כל הטעם והיתרונות והתוצאה - לחם מעולה בדיוק כמו שאתם רגילים להכין. התהליך מאפשר הכנת לחמי מחמצת ופיצות בנקודת שעות) 12 התחלה קבועה ומאוזנת ובזמן קצר יותר (כ והוא מעניק ללחם איכויות של טעמים, אלסטיות, מרקם אוורירי, קראסט ויתרונות תזונתיים. ניגשים למלאכה שהפכה לפשוטה בהרבה בזכות המחמצת המיובשת.

מתכון בסיס שניתן לשדרג בדרכים רבות: גרם מחמצת מיובשת עם קילו קמח. 50 . מערבבים 1 . מוסיפים את שאר מרכיבי הלחם תוך כדי לישה. 2 . לאחר התגבשות הבצק, מתפיחים אותו (מכוסה 3 שעות בטמפרטורת החדר עד 10-14 במגבת לחה) כ להכפלת נפחו. . מעצבים לצורה הרצויה, מתפיחים עוד כשעה עד 4 שעתיים ואופים כרגיל. גרם 250 להכנת פיצה, מחלקים את הבצק לכדורים של שעות, מוציאים לחצי 24-48 ומכניסים למקרר לעוד שעה, מעצבים ואופים. כמה נקודות חשובות: המחמצת המיובשת מתאימה ללחם, לפיצה ולבצקי שמרים; היא מתאימה להכנה מקוצרת; ניתן ליצור איתה את הלחם הרצוי כמו תמיד, כמו בעבודה עם מחמצת רגילה; המחמצת מעניקה למאפים טעמים 0 עשירים ומורכבים.

כמה מילים על מחמצת

המחמצת מככבת כבר שנים מכמה סיבות: לחם מחמצת מכיל כמות גדולה של סיבים תזונתיים לצד ערכים תזונתיים מעולים; המחמצת מעצימה טעמים וניחוחות, תורמת לקבלת מאפה בעל מבנה פנימי רך ואוורירי וקראסטיות בחלק החיצוני; תכונות השימור של המחמצת מאריכות את חיי המדף של הלחם באופן טבעי ומעניקות לו מרקם מושלם לצד היתרונות הבריאותיים. מלבד היכולת להשתמש במחמצת המיובשת בכל מתכון שכבר יש לכם, הוספנו גם מתכון ייחודי, מומלץ להכינו. אחרי שהתוודעתם אליה, הכי טבעי להתנסות עם המתכון המשגע של אלחנדרה פרידמן. הוא מפורט מאוד במטרה לסייע גם למי שעובדים עם מחמצת לראשונה.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

33 |