ניצת הדובדבן מרץ 2021

אדר - ניסן ה'תשפ"א | 2021 מרץ | גיליון אביב

קמח זה לא רק חיטה

אוכלים קיטו מי את - מורינגה "המצנצנת" מדריך להתססה והחמצה

דבר המערכת // סניפים

לקוחות יקרים, בימים אלה, רוחות חדשות מנשבות. חלקן מביאות איתן אבק, רגע לפני ״הניקיון הגדול״ וחלקן מרמזות לעתיד. אז בואו נטאטא החוצה את האפרוריות החורפית ונפתח את החלון לצבעים ולריחות, לטעמים ולשמש. בגיליון הזה אתם מוזמנים ומוזמנות לתקופה של פריחה. עם מתכונים קלילים המתאימים גם לשולחן החג, שילוב של קמחים מקטניות, קינוחי פרווה, מדריך לכבישה והתססה של ירקות ופירות ועוד הרבה. הזדמנות לפתוח את האף לתחום הארומתרפיה ולהתחבר לשורשי עץ הבאובב ולעלי המורינגה, כל אלה תוך התמודדות עם שלל מצבים בתקופה מאתגרת שכזו. יחד נמצא את ההזדמנות להעביר את הזמן בהנאה בריאה.

צוות 'ניצת הדובדבן'

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 2

, BIG מרכז | MALL 7 , מתחם רמי לוי, 30 העל באר שבע: | 17 המוצר אילת: פאואר סנטר, מתחם סילבר אשקלון: | 2 האורגים אשדוד: | 2 חיל ההנדסה מתחם רמי לוי (יפיז לשעבר) גוש עציון: | קסטינה BIG מרכז קסטינה: | | 14 ההר"ן ביתר עלית: | 61 הרב הרצוג | 22 כנפי נשרים ירושלים: | מתחם 'מגה אור', שדרות המלאכות מודיעין: | 24 יגאל אלון בית שמש: | 10 'סנטרו-דרך הים', מוטי קינד רחובות: | 8 המסגר אור יהודה: | 12 דיזנגוף תל אביב: | 7 'מבנה חולון', הפלד חולון: | 32 תרמ"ב ראשון לציון: טופ דן, | 40 בוגרשוב | 30 הכרמל | 58 אבן גבירול | 79 יהודה מכבי | 226 30 גליס פתח תקווה: | 33 ביאליק רמת גן: | 15 ברודצקי | 72 פנחס רוזן | B center 78 אנגל כפר סבא: | 5 הבנאי אריאל: | , יכין סנטר 17 שחם | פנחס | חדש! 4 סמילנסקי נתניה: | , א.ת 8 דרך בני דרור תל מונד: | 32 החרושת | 39 אוסטרובסקי רעננה: | , מ. מסחרי לב יהלום 23 בלקני מתחם חדרה: | , שער העיר 22 בן גוריון הרצליה: | 91 סוקולוב רמת השרון: זכרון יעקב: | BIG , מרכז 2 תדהר פרדס חנה: | חדש! מול החוף ווילג' רמת ישי: | 16 חנקין עפולה: | " , מרכז "של 2 השריג בנימינה: | ׳ ׳מול זכרון | 2 כיכר בן גוריון טבעון: | יקנעם BIG 9 דרך רבין יקנעם: | 1 האקליפטוס , 14 חורב | , נווה שאנן 7 קומוי חיפה: | 7 מתחם היוצר, היוצרים כרמיאל: קרית מוצקין: | קריות BIG , מרכז 10 הסולל קריית אתא: | מרכז חורב ראש פינה: | 7 הגליל טבריה: | רגבה BIG נהריה: | 1 שדרות ירושלים איזור התעשיה הדרומי קריית שמונה: | 1 גיא אוני | 20 שדרות החוצבים מבשרת ציון: | 99 אגריפס ירושלים: בקרוב! 22 המייסדים כרכור: | BIG , מרכז 4 אלטלף יהוד: | 2 סירקין גבעתיים:

המידע המופיע בגיליון אינו מהווה תחליף להנחיה רפואית או אבחון כלשהו. לעיתים המידע כולל גישה מסוימת או דעה אישית של הכותבים בלבד

דאגלס איטו לוי, דפנה פרנס, יוליה יולין עורכות: | ארבל שירן מנכ"ל רשת ניצת הדובדבן: | shutterstock תמונת השער: shutterstock תמונות: | מפעלי המקור בע״מ דפוס: | עשירה בן יהושע עיצוב: | תמרי לוי עריכה לשונית:

| 02-5473584 | www.nizat.com |

3 |

תוכן

6 מתחברים לעונת האביב מזונות המתאימים לעונה

24 מי את מורינגה?

תקשיבו לתחושת הבטן 28 כך תימנעו מתחושת כבדות ונפיחות

10 קמח זה לא רק חיטה

ספירולינה טרייה 36 פצצת אנרגיה ירוקה 30 זרעים עם כוח מה עושים עם צ'יאה?

14 טרנדים בתזונה תזונה קטוגנית 16 אוכלים קיטו 20 קינוחי פרווה אביביים מתכונים עם משקאות צמחיים

38 ״המצנצנת" מדריך להתססה והחמצה

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 4

56 מציינים את יום הצמבו"ז ומבזבזים פחות!

באובב 44 העץ של הנסיך הקטן

ירידה בזיכרון 58 כל מה שרציתם לדעת חדש על המדף 60

46 נכנסים למטבח בצעד תימני

50 איך בוחרים תוסף כורכום? תעשייה ישראלית 52 "שורשי ציון" - חוזרים לשורשים

64 דרך הריח - ארומתרפיה

תשחץ 70 טיפול 66 טבעי ויעיל לפצעונים

68 היריון, תנועה ופעילות גופנית

54 אוֹל - ְ ינ ִ ל ְ ס י ִ ל ַ מ ֹ זוֹ ֹ יפוֹ ִ ל אמיתי

| 02-5473584 | www.nizat.com |

5 |

בריאות בצלחת אביטל סבג, חוקרת, מלמדת ומטפלת בנטורופתיה ורפואה סינית עתיקה

מתחברים לעונת האביב

להבין את חוקי הטבע ולציית להם זהו סוד הבריאה הקסום והמופלא. אנו נבראים לתוך היקום והטבע שמארחים אותנו לפרק זמן שאול. אני מכנה זאת 'אדם הנוסע בזמן'

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 6

מתכוני אביב ליטרים 2 // ל- סמודי פאפיה וחברים מרכיבים: פאפיה בשלה או בננה קפואה 1/4 תותים 6 תפוח עץ ירוק 1 תמרים מזן מג'הול ללא חרצן 3 ענפי סלרי 2 עלי חסה 4 ענפי נענע 4 כף שמן קוקוס אורגני בכבישה קרה 1 כוסות מים קרים 3 תוספת סופר-פוד (תוספי מזון בעלי ערכים תזונתיים גבוהים): כפית אבקת כלורלה 1 כפית ספירולינה 1 2 כפית פולי קקאו אורגניים גרוסים או 1 פולים שלמים

מרעלים ומגלוטן לפחות לעוד שבועיים. בזמן הניקוי עצמו חשוב לשלב תנועה, יוגה והליכה - לפחות שעה ביום. שילוב של כל אלו יחד מסייע לבצע תהליך עוצמתי שכזה אשר מאפשר ליישם את השינוי באורח החיים ללא מאמץ. החיוניות והקלילות שנרגיש יאפשרו לתודעה שלנו להיות צלולה יותר, נרגיש חזקים יותר, תחושה נעימה תלווה אותנו ותאפשר לנו לקבל מוטיבציה להשיל הרגלים ולהתחדש. מזונות באביב • הגוון השליט במזון יהיה הירוק - ירקות עלים ירוקים כמו סלרי, כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה וחסות יהיו מתאימים במיוחד. המזון יהיה מבושל בקלילות ובפחות זמן, אידוי והקפצות בוו'ק, סלטים המשלבים נבטים וירקות העונה. • נבטים שונים מזרעונים או מקטניות. תהליך ההנבטה הוא פשוט במיוחד וניתן בהחלט להנביט במטבח. למנביט המתחיל מומלץ להתחיל עם עדשים או עם מאש. משרים את הקטניות במים פושרים למשך שעות, מעבירים למסננת ושוטפים 5 פעמיים ביום. משאירים במסננת עד שרואים נבט מבצבץ, מעבירים לכלי אחסון, רצוי מזכוכית, ומשאירים במקרר עד לשימוש. הנבטים נשמרים במקרר כשבוע. הנבטים מסייעים לניקוי תאי הגוף ולחיזוק הברזל בשל נוכחות האנזימים שיוצאים בתהליך ההנבטה בנבט עצמו.

זהו מסע קסום שבו אנו לומדים לחוות את עצמנו ולהכיר באיכויות הנפלאות של מי אנחנו, ואיזו מתנה היינו רוצים להעניק בחזרה לאימא אדמה, על כל הטוב שהיא מעניקה לנו במהלך חיינו עליה. שאיפת האדם היא לחיות חיים בריאים ושפויים בכל גיל נתון. השאיפה הזאת יכולה להתאפשר בכמה תנאים חשובים ביותר: החיבור לעונת השנה, האיכות והמינונים של חומרי הגלם. מי היא עונת האביב? עונת האביב מציינת את התחדשות הטבע שמתעורר מתרדמת החורף. זוהי עונת הלבלוב והפריחה של הטבע, עונת הצמחייה הירוקה והרעננה: עלים ירוקים מבצבצים, הטבע מתחדש, מופע של חיים ויצירה מחדש. מרבדים שלמים של עלים ירוקים מזנים שונים מכסים את האדמה. זוהי העונה לצאת לטייל וללקט צמחי מאכל שונים. בכתבי הרפואה הסינית העתיקה תהליכים אלה בטבע מתרחשים גם בגופנו, לכן האביב היא עונה טובה לעודד את גופנו להתחדשות, לניקוי ולתנועה. זהו זמן טוב ונפלא לבצע דיטוקס - ניקוי כבד המשלב מיצים צלולים של ירקות עלים, ירקות ופירות, יחד עם שיקים או סמודי בתוספת מזונות-על ומרק ירקות. ניקוי כזה מאפשר למערכת העיכול מנוחה, כיוון שכשאנו רק שותים ולא לועסים, המערכת למעשה נחה ומאפשרת לכבד ולתאי הגוף להפריש החוצה את הרעלנים שהצטברו בהם. כשם שאנו מאתחלים את המחשב מדי פעם, כך גם צריך להתייחס לניקוי הכבד. 3-5 הזמן המומלץ לניקוי עצמו הוא בין ימי ניקוי. לפני הניקוי עצמו, יש להכין את הגוף. גם לאחר ניקוי המיצים, רצוי ומומלץ להמשיך עם תזונה טבעונית ונקייה

אופן ההכנה: שוטפים את כל הירקות והפירות.

קולפים את הפאפיה וקוצצים אותה לקוביות. מכניסים את כל החומרים לבלנדר, מוסיפים את תוספי הסופר-פוד והמים וטוחנים עד לקבלת מרקם קטיפתי. לקביעת הסמיכות הרצויה יש 'לשחק' עם כמות הנוזלים, להוסיף או לגרוע לפי הטעם.

כמו שיטאקי ומיטאקי. • שימוש בפטריות

שונות כמו ווקמה, נורי, • שימוש באצות ים קומבו, המכילות יוד ומחזקות את הברזל .

• ירקות ממשפחת התרמיליים כמו אפונה ושעועית למיניהן.

תמונה: אילוסטרציה

• הטעם המאפיין את האביב הוא החמוץ: מזונות כמו לימון, חמוצים ביתיים, חומץ אורז, חומץ תפוחים, רוטב סויה ועוד...

| 02-5473584 | www.nizat.com |

7 |

בריאות בצלחת

צילום: מיכל לנרט

מנות 4 // ל- סלט טבולה רענן

שעות (ההשריה מקצרת את זמן הבישול). מוסיפים את האצות ברבע השעה האחרונה. מסננים את המים ושוטפים היטב במסננת, תחת מים זורמים, עד שהמים הופכים צלולים. משאירים לייבוש לדקות אחדות. מחממים שמן זית בתוך סיר רחב, מוסיפים את הבצל ומאדים עד הזהבה. מוסיפים את הקארי, מערבבים וממשיכים לאדות דקה נוספת. מוסיפים את האורז, המלח והמים ומביאים לרתיחה. מכסים 40 את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ דקות, עד לאידוי מלא של המים. מסדרים את האורז על צלחת להגשה: הגשה ומפזרים מעל את המלפפון והשמיר הקצוצים. כדאי לדעת: אורז בסמטי הוא דגן עשיר בתאית המצויה בקליפתו ומסייעת לתחושת E שובע. הנבט שבדגן מכיל ויטמין המסייע לשמירה על חיוניות העור ועל ניקיון התאים. באצות יש כמות מרשימה של יוד ושל 0 ע . B12 ויטמין

וקוצצים אותן. מערבבים הכול יחד, מתבלים ומגישים. אורז בסמטי מלא עם אצות מנות 4 // ל

מרכיבים: כוס בורגול גס או קינואה אורגנית 1

כוסות ארוגולה 2 ענפי סלרי 4 כוסות פטרוזיליה 2 לימונים 2 ליים 1 כוס גוג'י ברי אורגני 1 כוס נענע 1/2 כוס שמן זית 1/4 כפית מלח גס אטלנטי 1

מרכיבים: ק"ג אורז בסמטי מלא אורגני 1/2

כוס אצות היזיקי/ארמה/ווקאמה 1/4 מיובשות

כפות שמןזית 2 בצל קצוץ דק 1 כפית קארי 1 כפית מלח גס אפור 1 כוסות מים 4

אופן ההכנה: משרים את הבורגול למשך שעה במים רגילים, שוטפים היטב ומייבשים. אם בחרתם בקינואה, שוטפים היטב דקות עד 20 כוסות מים כ- 2 ומבשלים עם שכל המים מתאדים. שוטפים את כל הירקות הירוקים וקוצצים. מסירים את קליפות הלימון והליים

להגשה: מלפפון קצוץ דק 1 כוס שמיר שטוף וקצוץ 1/2

אופן ההכנה: משרים את האורז במים למשך כמה

המתכונים והצילומים לקוחים מתוך הספר רב המכר 'חמש עונות במטבח-בישול טבעוני ברוח הזן' avitalsebbag@ אינסטגרם: www.avitality.co.il ניתן להשיג באתר של אביטל סבג הכתבה מוגשת באהבה בשיתוף עמותת 'תעצומות' והמומחים/שותפים בחזונה. www.taatzumot.com 'תעצומות' – בית לפוגשים את הסרטן, מסייעת לרוצים לשלב עקרונות בריאות טבעית לצד הטיפול הקונבנציונלי בסרטן.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 8

בריאות בצלחת

ועדי כהן סימן טוב J17 מסעדת

קמח זה לא רק חיטה קמחי קטניות ודגנים אינם המצאה חדשה. במשך אלפי שנים תרבויות שונות השתמשו בקמחים מכוסמת, מעדשים, מחומוס ועוד. אבל אי שם במהלך ההיסטוריה המושג ׳קמח׳ הפך להיות מזוהה עם קמח דומיננטי אחד- קמח חיטה, והמפגשים שלנו עם קמחי הקטניות ויתר הדגנים הצטמצמו רובנו אולי לא יודעים שבקמחי הקטניות יש שפע של ויטמינים ומינרלים, צבעים וטעמים שמעשירים את המנות בערכים תזונתיים, שהחיטה לא מספקת, ובניגוד אליה רובם נטולי גלוטן. אנחנו רק צריכים ללמוד לעבוד איתם, לחבר אליהם את הטעמים הנכונים וליהנות מארוחה בריאה להפליא, צבעונית וטעימה ביותר. לכן החלטנו לאחד כוחות: לאוכל ביתי ובריא בתל אביב ועדי כהן j17 מסעדת סימן טוב, הבלוגרית ומייסדת בית הספר לבישול בריא מן הצומח שמתמחה במטבח בריא ויצירתי, ולייצר יחד שלושה מתכונים מלאי חלבון וטעמים ולהראות כמה 0 טכניקות שונות שמשלבות קמחים אלטרנטיביים.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 10

לביבות בטטה וקינואה

רכיבים: בטטה גדולה 1

כוס קמח קינואה אורגני 1 כוס פטרוזיליה קצוצה 1/2 כפית מלח 1

צילום: עדי כהן סימן טוב

אופן ההכנה: מניחים את הבטטה בתבנית ואופים בחום של דקות עד שהיא אפויה ורכה. 45 מעלות כ- 180 מקלפים את קליפת הבטטה ומרסקים מעט בעזרת מזלג. מוסיפים את הקמח, המלח והפטרוזיליה ומערבבים בעדינות. יוצרים לביבות שמנמנות בידיים רטובות ומטגנים או אופים. משמנים נייר אפייה, מניחים את אופים: הלביבות ומשמנים אותן בעזרת מברשת סיליקון, מעלות כחצי שעה. 180 אופים בחום של יוצרים לביבות, משמנים מחבת עם מטגנים: ציפוי איכותי ומניחים את הלביבות במחבת החמה, מטגנים משני הצדדים ומעבירים לצלחת עם נייר סופג.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

11 |

בריאות בצלחת

תמונה: אילוסטרציה

פנקייק בננה וכוסמת מרכיבים:

כוס קמח כוסמת אורגני 1 בננות בשלות מעוכות 2 כוס חלב סויה (או כל חלב צמחי אחר) 1.5- כ כפית אבקת אפייה 1 כף סילאן או מייפל ללא סוכר 1 כפית קינמון (או כפית תמצית וניל) 1/2 חופן אגוזים וצימוקים

שמן נטול טעם (זרעי ענבים, קנולה, תירס) לטיגון:

סילאן או מייפל, בננות פרוסות לקישוט:

אופן ההכנה: מועכים את הבננה, מוסיפים קמח ואבקת אפייה, מוסיפים את החלב בהדרגה תוך כדי ערבוב (מומלץ להשתמש במטרפה) עד לקבלת תערובת סמיכה וחלקה. מוסיפים את הסילאן והאגוזים והצימוקים ומערבבים. אם הבלילה כבדה וסמיכה מדי, אפשר להוסיף בהדרגה עוד נוזלים. מחממים מעט שמן במחבת ומוזגים את הבלילה למחבת באמצעות כף גדולה או מצקת בגבעות בכל פעם). 3-4 קטנות ליצירת פנקייקים ( מטגנים כמה דקות בחום בינוני.כשמופיעות בועיות בחלק העליון, הופכים את הפנקייק לטיגון נוסף של כמה שניות ומעבירים לצלחת עם נייר סופג. ייתכן שתצטרכו להוסיף מעט שמן למחבת כל כמה טיגונים. מקשטים בפרוסות בננה, אגוזים, צימוקים, סילאן או סירופ מייפל ומגישים מייד.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 12

קרקר גרעינים ללא גלוטן קרקר בריא ללא גלוטן מקמחי קטניות והרבה זרעים, קל להכנה וטעים במיוחד. מומלץ להכין כמות כפולה ולאפות שתי תבניות כי הם מתחסלים במהירות. מרכיבים: כוס קמח חומוס אורגני 1/2 כוס קמח עדשים אורגני 1/2 כוס שיבולת שועל דקה (קוואקר) 1 אורגנית כף מלח 1/2 כפות שמן זית 2 כוסות מים 1.5 אופן ההכנה: מעלות (טורבו). 180 מחממים תנור ל בקערה גדולה מערבבים את כל המצרכים פרט לגרעינים. מהגרעינים ומערבבים. 3/4 מוסיפים משטחים את הבלילה על נייר אפייה משומן היטב ומורחים על התבנית בשכבה דקה. שימו לב, חשוב שהבלילה תשוטח בשכבה דקה, כדי שהקרקרים יהיו דקים ופריכים. מפזרים את יתר הגרעינים. דקות. 10 מעלות כ- 180 אופים בחום של מוציאים מהתנור ומסמנים בעזרת סכין את קו החיתוך של הקרקרים. מנמיכים את דקות. 30 מעלות ואופים עוד 160 החום ל אם הקרקרים עדיין לא יבשים מחזירים מעלות. 130 דקות בחום של 20 לעוד מאחסנים בתוך קופסה אטומה רק כשהם מתקררים לגמרי. כוס גרעיני חמנייה 1/2 כוס גרעיני דלעת 1/2 כוס שומשום 1/2

צילום: עדי כהן סימן טוב

j17.co.il , תל אביב 17 היא מסעדה טבעונית המתמחה באוכל ביתי ובריא, ירמיהו j17 מסעדת www.happyvegan.co.il עדי כהן סימן טוב היא בלוגרית ומייסדת בית הספר לבישול בריא מן הצומח

| 02-5473584 | www.nizat.com |

13 |

טרנדים בתזונה

אלמוג גולד-רוטנברג, נטורופטית, מטפלת, מנחת קבוצות בתזונה ומרצה במכללת רידמן

תזונה קטוגנית

והפעם בסדרת כתבות המפרטת את הטרנדים החמים בתחום התזונה הנטורופטית והמטפלת בתזונה אלמוג גולד, תסביר על תזונה קטוגנית. אחד הטרנדים הלוהטים של השנתיים האחרונות הוא התזונה הקטוגנית, הטרנד שמנפץ את כל מה שלמדנו - ששומן רווי חוסם את העורקים, שרצוי ואף מומלץ לאכול ירקות, כמה שיותר, מכל הסוגים, שדגנים מלאים הם בריאים....

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 14

אז מה זאת, בעצם, תזונה קטוגנית? בתזונה הזאת הסוכר והפחמימות (גם המלאות) הם האויב. האויב כולל גם פירות (חוץ מפירות יער) וירקות עמילניים כסלק, בטטה, דלעת ואפילו גזר. על חשבון הפחמימות והעמילנים בתזונה הקטגונית יש כמה שיותר שומנים וגם חלבון. ההעדפה היא לביצים, לבקר ולדגים, כמה שיותר שמנים, רצוי יחד עם חלקי השומן (חלקים שרבים נוטים להוריד בבישול ובאכילה מטעמי בריאות). השומנים המומלצים הם שקדים, אבוקדו ואצל חלק מהקטוגנים גם גבינות באחוזי שומן 70% גבוהים מאוד. הקו המנחה הוא שכ מהתזונה תתבסס על שומן, יחד עם חלבון מהחי ואפשר גם בצירוף ירקות עליים או פחות עמילניים כקישוא ופטריות, למשל. המטרה היא להגיע לבריאות מיטבית ולאנרגיה גבוהה, לאזן רמות סוכר, לשפר בעיות כלי דם ולב ואפילו לאזן כולסטרול. איך כל זה נעשה? בהיעדר פחמימות כמקור אנרגיה עיקרי למוח, לשרירים ולאיברים, הגוף מתחיל לשרוף שומן לאנרגיה. זהו תהליך שקורה גם בזמן צום או בעקבות פעילות גופנית עצימה. תוצרי הפירוק של שריפת השומן נקראים

אכילת כמות שומן, בעיקר שומן רווי, לתקופה כה ארוכה על מדד הדלקתיות בגוף ועל מצב העורקים וכלי הדם. נוסף על כך, התזונה הזאת דורשת תקציב גבוה עקב צריכה מוגברת של בשר בקר, של ביצים וגבינות שמנות וכן נדרשת היערכות רבה ברמת הבישול והיציאה מהבית. כמו כן, בהיעדרם של מגוון ירקות ופירות עלולים להיווצר בגוף חוסרים של נוגדי חמצון, של ויטמינים ושל מינרלים. כמו כן עלול להיגרם חוסר בסיבים תזונתיים, שהם חיוניים לבריאותנו ולבלימת תהליכי דלקת, דווקא בשעה שהגוף צורך באופן מסיבי שומן רווי ומזון מהחי המכילים חומצות ארכידוניות המעודדות תהליכי דלקת בגוף. בשורה התחתונה: אני רואה תזונה זאת כפתרון למצבי סוכר גבוה שאינו מתאזן בתזונה המכילה גם ירקות, וכן למצבים של אפילפסיה והתדרדרות קוגנטיבית. אני מאמינה שבסופו של דבר תזונה הכוללת את כל רכיבי המזון, עם דגש על נוגדי חמצון מירקות, היא התזונה שמתאימה לחלק גדול מהאוכלוסייה והיא תוכל להיטמע 0 כדרך חיים שקל יותר לעמוד בה.

גופי קטון ומכאן מקור השם - תזונה קטוגנית. יתרונות השיטה: שיטת התזונה הזאת יכולה להתאים . (הסוכרת 1 וגם סוג 2 לסוכרתיים, גם סוג היא למעשה מחלה אוטו-אימונית הקשורה לתפקוד לקוי של הלבלב). התזונה הקטוגנית נבדקה בהקשר של העלמת התקפי אפילפסיה בקרב מבוגרים וילדים ובהאטת תהליכי דמנציה ואלצהיימר. נוסף על כך, כל הפחתה בצריכת הסוכר מונעת נזקים לגוף. תזונה המבוססת על שומן וחלבון מעלה את רמות השובע, וכך רבים מהקטוגנים מסתפקים, לעיתים, בשתי ארוחות ביום ללא נשנושים וללא ארוחות נוספות. חסרונות השיטה: נתקלתי אומנם באנשים שהתזונה הקטוגנית היטיבה עימם אך גם בכאלה שהיא גרמה להם נזקים בלתי הפיכים, כמו מחלות מעי דלקתיות. זוהי תזונה שחשוב שיבות ְ לעשותה בליווי איש מקצוע ובק רבית. מכיוון שזוהי שיטת תזונה ֵ עצמית מ חדשה יחסית, לא קיימים עדיין מחקרים ארוכי טווח שבדקו את ההשלכות של

אלמוג גולד, נטורופטית ומומחית לאסטרטגיות תזונה ואכילה, מטפלת בקליניקה בתל אביב, מנחת סדנאות והרצאות בארגונים ובחברות. www.almog-gold.com לפרטים:

| 02-5473584 | www.nizat.com |

15 |

׳ // צילום: איתי סליקטר KETO CHEF עודד טלמור, ׳

בריאות בצלחת

אוכלים קיטו

החלטתם לעשות שינוי תזונתי ובחרתם בתזונה קטוגנית, או בכינויה תזונת קיטו. אז מה, בעצם, אוכלים בתזונה הזאת? פנינו לשף עודד טלמור כדי לקבל ממנו מתכונים מלאי חלבון ושומן וכמעט ללא פחמימות וסוכרים. לאחר שאובחן עם מחלת קרוהן החל עודד טלמור לחקור ולהתנסות במגוון של מזונות עד שגילה את התזונה הקטוגנית ומצא בה את הטוב והנכון עבורו. לאחר שובו לארץ הקים יחד עם חבר KETO CHEF ילדות את המותג - ליין מוצרים ראשון בישראל המותאם לתזונה קטוגנית

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 16

קינוח שחיתות - פרנץ' טוסט על לחמניית KETO CHEF של BUN טעם של פעם, בבוקר שבת, בגרסה קטוגנית רכיבים: KETO CHEF לחמניות שקדים 3 38% מיכל שמנת מתוקה 1 ביצים 2 כפות אבקת סוויטנגו 4 גרם אוכמניות טריות או קפואות ללא תוספת סוכר 100 כוס שמן קוקוס אורגני בכבישה קרה 1/2 כפית מלח 1 אופן ההכנה: ל השמנת, ָ כ ְ בקערה טורפים את הביצים עם חצי ממ כפות סוויטנגו ומלח. 2 פורסים כל לחמנייה לאורכה לחצאים. מחממים מחבת עם שמן הקוקוס. 2-3 טובלים כל חצי לחמנייה בתערובת הביצים, מטגנים דקות מכל צד עד לקבלת מרקם קריספי ומראה שחום. מעבירים לצלחת עם נייר סופג. כף סוויטנגו ומקציפים 1 לשמנת שנותרה מוסיפים במיקסר לקצפת סמיכה. מסדרים על צלחת את חצאי הפרנץ' טוסט, מניחים מעל כף קצפת, מפזרים מסביב את האוכמניות ובעזרת מסננת מפזרים מעל את כף אבקת הסוויטנגו.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

17 |

בריאות בצלחת

דקות 10 חומוס קטוגני ב רכיבים: ביצים קשות 6 כוס טחינה גולמית אורגנית 1/2 מיץ מלימון אחד מלח כוס מי קרח (חשוב על מנת לקבל מרקם 1/2 סמיך של חומוס אמיתי) מעט שמן זית להגשה אופן ההכנה: במעבד מזון טוחנים את הביצים עם מי הקרח, הלימון והמלח לקבלת מרקם אחיד, קרמי ולא דליל מדי. מתחילים לזלף את הטחינה תוך כדי פעולת מעבד המזון, עד לקבלת מרקם אחיד, סמיך וחלק. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. ימים במקרר) או 5 מעבירים לכלי אחסון (עד שפשוט...אוכלים מייד.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 18

פיצה קטוגנית מבצק מוצרלה בלי שמרים, בלי התפחה ובלי קמח רכיבים לבצק:

גרם מוצרלה מגורדת 300 גרם פרמז'ן מגורדת 100 30% גרם גבינת שמנת 100 כוסות) קמח שקדים 3 גרם ( 300 ביצים 3 גרם (שקית) אבקת אפייה 10 מלח ופלפל

רכיבים לתוספת הפטריות: שמן זית לשימון סלסלת פטריות (רצוי שילוב של כמה סוגים) 1 כפות שמן זית 3 כף שום כתוש 1 מלח ופלפל גרם תערובת גבינות אהובות (פרמז'ן/ 100 כ מוצרלה/גאודה) אופן ההכנה: מעלות. 200 מחממים תנור ל- 3 מערבבים את כל מרכיבי הבצק ומחלקים אותו ל- פיצות אישיות. 3 כדורים, עבור משטחים כל כדור בעזרת מערוך, בין שני ניירות אפיה ס"מ. 30 משומנים במעט שמן זית, לקוטר של כ- דקות עד להזהבה. 8 אופים על גבי נייר אפייה כ ניתן לצנן את הבצק כחצי שעה ולהמשיך בהרכבת שעות. 48 הפיצה או לצנן ולשמור במקרר עד לתוספת: חותכים את הפטריות לפרוסות ומקפיצים במחבת דקות. מורידים 3-4 עם שמן זית, מלח ופלפל מהאש, מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים יחד. יוצקים עוד קצת שמן זית מעל. מפזרים על הבצק את תערובת הגבינות ואת תערובת הפטריות ומכניסים לתנור שחומם מראש מעלות עד שהגבינה מבעבעת. 250 ל-

| 02-5473584 | www.nizat.com |

19 |

בריאות בצלחת

בחסות 'איזולה ביו'

קינוחי פרווה אביביים

כבר זמן רב ברור לנו שמשקאות צמחיים נמצאים כאן כדי להישאר. אם פעם היו אלה רק ה'משוגעים לדבר', היום זה נוגע בכולנו. בין אם אנחנו רגישים ללקטוז, טבעונים, זקוקים למנה 'פרווה', אוהבים לנסות דברים חדשים או מחפשים לשנות סגנון חיים ותזונה - זה בכלל לא משנה. מה שחשוב זה שנפתחות לפנינו הזדמנויות חדשות וטעימות והמגוון רק הולך וגדל, וטוב שכך. לא מדובר רק על מגוון המשקאות אלא גם על מגוון השימושים: לקפה, לדגני הבוקר, לבישול ולאפייה – השמיים הם הגבול. הפעם בחרנו לשתף אתכם עם שלושה קינוחים מעוררי חשק ומושלמים לתקופה הזו של השנה. המתכונים מבוססים על משקאות 'איזולה ביו' - משקאות דגנים ושקדים אורגניים מאדמת גידול איטלקית, בעלי תווית נקייה: רשימת רכיבים קצרה ומוּכרת ואחוז גבוה של חומר הגלם במשקה. 0 אז, יאללה, לעבודה, בתיאבון והכי חשוב: רק בריאות!

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 20

עוגת ספוג עם תותים מרכיבים לעוגה: ביצים 3 גרם) סוכר קנים אורגני 100 כוס ( 1/2 אורגני 70% גרם) קמח כוסמין 70 כוס ( 1/2

תמונה: אילוסטרציה

מרכיבים לקרם: ביצה 1 מ"ל) משקה ׳איזולה ביו׳ אורז שקדים אורגני 250 כוס ( 1 כפיות סוכר קנים אורגני 3 אורגני 70% כפיות קמח כוסמין 3 גרידה מחצי לימון

לקישוט: גרם תותים טריים 400 מיץ מלימון אחד כפות אבקת סוכר 4-5 כמה עלי מנטה כפות שבבי שקדים 2 אבקת סוכר לפיזור

אופן ההכנה: מתחילים מהקרם (אפשר גם יום קודם): מרתיחים את החלב. בינתיים טורפים בקערה את הביצים עם הקמח והסוכר עד שמתקבלת בלילה אחידה ללא גושים. תוך כדי בחישה מוסיפים את גרידת הלימון ומוזגים באיטיות את החלב החם עד לקבלת בלילה אחידה. מחזירים את הבלילה לסיר ומחממים על אש קטנה. ממשיכים לבחוש עד הסמכה. מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד. מניחים בצד להתקרר ואז מעבירים למקרר לשעה. להכנת עוגת הספוג: 20 ף חשמלי במשך ֵ קצ ַ שמים בקערה את הביצים והסוכר וטורפים במ דקות עד שהתערובת משלשת את גודלה. מקפלים את הקמח פנימה לתוך תערובת הביצים בעזרת מרית בתנועה איטית ועדינה, מתחתית הקערה כלפי מעלה, כדי לשמור על האווריריות. ס"מ בנייר אפייה (אפשר גם בתבנית 20 מרפדים תבנית עגולה בקוטר 160 מאפינס) ושופכים לתוכה את התערובת. אופים בתנור ללא טורבו ב- דקות. מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקרר. לאחר 40 מעלות במשך מכן מחלצים את העוגה מהתבנית. שוטפים ומייבשים את התותים, מנקים ופורסים אותם. מניחים את הפרי בקערה ו'מקפיצים' באבקת סוכר, מיץ לימון ועלי מנטה. משאירים להתרכך חצי שעה, תוך ערבוב אקראי מפעם לפעם. מסננים את התותים מנוזל התותים. מרטיבים את העוגה בנוזל התותים, מורחים את הקרם מעל ומקשטים בפרוסות התותים ובוזקים את שבבי השקדים. מכניסים למקרר לשעה לפחות. מפזרים על העוגה אבקת סוכר לפני ההגשה.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

21 |

הגיל השלישי בריאות בצלחת

אלעד קליין

תמונה: אילוסטרציה

יחידות 20 // ל- כדורי מרציפן ביתי בציפוי שוקולד pormeleg.kitchen מתכון של מור שיפמן מהבלוג מרכיבים למרציפן: כוסות, מומלץ לשקול) 3 גרם קמח שקדים מלא (כ- 300 לקבלת מרציפן לבן קלסי השתמשו בקמח שקדים מולבנים (ללא קליפה) כפות) 8 כוס מייפל טבעי (כ– 1/2 כפות תמצית שקדים 3 כפות חלב שקדים (או חלב צמחי אחר כמו סויה) מסדרת 'איזולה ביו' 4 לציפוי: אחוזי קקאו ומעלה 70% גרם שוקולד מריר איכותי, עדיף 200 כפית שמן צמחי (כמו חמניות או זרעי ענבים בכבישה קרה, גם 1/2 שמן זית עדין טוב) אופן ההכנה: מניחים בקערה גדולה את קמח השקדים. בקערה נפרדת מערבבים את כל המרכיבים הרטובים ומוזגים אותם לקערת קמח השקדים. לשים ומערבבים היטב בידיים ליצירת מסה דביקה וסמיכה. מניחים את הקערה במקרר. מחממים סיר קטן עם מים ומניחים עליו קערה. בתוכה ממיסים שוקולד: מניחים את כפית השמן (שנותן ברק) ואת קוביות השוקולד המריר. מנמיכים את האש ומערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי. מכבים את האש ומשאירים את הקערה מעל הסיר. מוציאים את בצק המרציפן מהמקרר, לשים אותו מעט ומכדררים גרם. אפשר להכין כדורים 20 בידיים לכדורים שווים, כל כדור כ קטנים יותר אם מעדיפים. ניתן להשתמש בכף גלידה קטנה או במשקל להכנת כדורים אחידים. מניחים את כל הכדורים על נייר אפייה על מנת שלא ידבקו. מביאים את הסיר, שעליו קערת השוקולד, לשולחן העבודה. משאירים את הקערה על הסיר כדי שהשוקולד לא יתקשה. זורקים כדור מרציפן לתוך השוקולד ומוציאים אותו בעזרת שני מזלגות. מוודאים שהשוקולד העודף נוזל חזרה לקערה. מניחים את כדורי המרציפן המצופים בשוקולד על תבנית עם נייר אפייה. בוזקים מייד מתערובת השקדים והפיסטוקים הקצוצים ומעטרים בעוד כמה פיסות של גוג'י ברי לצבע. בסוף גם זורים כמה שבבי מלח. מקררים את כדורי המרציפן-שוקולד במקרר או במקפיא, אם ממהרים, ומגישים. ימים בקופסה אטומה. לאחר מכן הם 5-4 לאחסן במקרר במשך עלולים להתייבש מעט. מומלץ לשמור במקפיא בקופסה אטומה כחודשיים ולאכול ישר מהמקפיא – זה עובד נפלא. לקישוט: חופן קטן של שקדים ופיסטוקים קצוצים גס קצוצים גס (אופציונלי) חופן קטן של גוג'י ברי אורגניים כפית מלח גס 1/8

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 22

// טבעוני, מהיר מרכיבים 3 סורבה מנגו מ מרכיבים: כוסות מנגו קפוא 3 כוס מיץ תפוזים/מנגו 1/2 כוס חלב סויה 'איזולה ביו' 1/4 אופן ההכנה: מעבדים הכול במעבד מזון חזק ומאחסנים בתבנית מתכת במקפיא עד להתייצבות.

צילום: סיגל לדנהיים

| 02-5473584 | www.nizat.com |

23 |

בריאות בצלחת

'הנבטים של אודי' בשיתוף מורינגה ישראל

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 24

מי את מורינגה? מורינגה – 'עץ הפלא' שמשך לאחרונה ברפואה המסורתית בהודו, בפיליפינים ובאפריקה משתמשים במורינגה כמזור תחלואים. 300 ליותר מ-

תשומת לב, בעיקר אצל תזונאים, רופאים, שוחרי בריאות וגופים ירוקים. המורינגה היא צמח רב שימושי ומהיר צמיחה וניתן לנצל את כל חלקיו לשימושים רבים: פירותיו משמשים למאכל - התרמילים הגדולים ניתנים לבישול ומזינים מאוד. לאחר בישול טעמם מזכיר אספרגוס; מהזרעים 70% מפיקים שמן איכותי המכיל כ חומצה אולאית - בשל יציבותו וסגולותיו הרפואיות משתמשים בו בתעשיית התמרוקים; זרעיו היבשים והכתושים הם בעלי תכונה של ספיחת חומר אורגני, תכונה המנוצלת לטיהור מים. המורינגה היא מזון-על, שמכיל ריכוז גבוה של חלבונים, את כל חומצות האמינו וכן אנטי אוקסידנטים, פלבונידים וגלוקוזינולטים. מחקר של ארגון הירקות מיני 120 הראה כי מתוך AVRDC העולמי ירקות, המורינגה היא המזינה ביותר: עלי המורינגה מכילים יותר ברזל מתרד, יותר מגזר, A מתפוז, יותר ויטמין C ויטמין יותר סידן מחלב, יותר אשלגן מבננה משקדים. E ויותר ויטמין באפריקה לקחו את הידע הזה שלב אחד קדימה ובעזרת ארגון הכנסיות הבין-לאומי והאו"ם לימדו את האזרחים איך לגדל ולהשתמש בצמח לתזונה ולמרפא.

מורינגה היא עץ טרופי שמסתפק במעט מים ומסוגל לשרוד בתנאי בצורת. בצמחיית הבר של ישראל מוּכרים שני סוגי מורינגה: המורינגה הרותמית, עץ נדיר בארץ שגדל בעיקר בבקעת ים המלח ובערבה ומורינגה מכונפת אשר הובאה לארץ בעיקר על ידי עולים מהודו ועל ידי עובדים זרים ממזרח אסיה שמכירים אותה מארצות מוצאם. בעבר סווגה המורינגה כקטנייה, אך בדיקות מעמיקות הכוללות מחקר ברמה מולקולרית הוכיחו שזאת משפחה בפני עצמה שמראה קרבה לפפאיה ולצלפים. 'הנבטים של אודי' משווקים שני מוצרים מצמח המורינגה המכונפת הגדל בכפר חיים: עלים טריים עלי מורינגה טריים - המשווקים בעונת הלבלוב של עץ המורינגה. העלים קיימים רק בעונתם, מהאביב (אפריל-מאי) עד סביבות אוקטובר-נובמבר. מורינגה קפואה לשימוש מורינגה בום - יום-יומי. העלים נקצרים ונסחטים לתוך מ"ל לשימוש 5 קוביות קטנות של במנות. מומלץ לשימוש ללא חימום כחלק משייקים, סלטים, רטבים, 0 ממרחים ועוד.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

25 |

בריאות בצלחת

תמונה: אילוסטרציה

צ'ימיצ'ורי מורינגה מרכיבים: קוביות מורינגה טרייה 3 כוס מורינגה טרייה או 1/4 קפואה

חופן פטרוזיליה חופן בזיליקום פלפל ירוק חריף 1/4 בצל סגול קטן 1 שיני שום 2

לימון 1/2 מיץ מ- כפות שמן זית 5 מלח ופלפל

אופן ההכנה: במעבד מזון טוחנים את המרכיבים לממרח אחיד. אם רוצים ממרח גס, קוצצים את המורינגה, את עשבי התיבול, הבצל, השום והפלפל הירוק ביד. מוסיפים את הלימון, שמן הזית והתבלינים ומערבבים.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 26

צילום: אלונה להב

שייק מורינגה מרכיבים: חופן עלי סלרי חופן עלי פטרוזיליה קוביות מורינגה טרייה קפואה 2 חופן עלי מורינגה טריים או בננה 1/2 תמרים ללא גלעין 3 אגוזי מלך 5 מים במידת הצורך

אופן ההכנה: טוחנים את המרכיבים לשייק סמיך. אם רוצים למהול את השייק, ניתן להוסיף מים.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

27 |

בריאות

יבגני וייסברג, רוקח ממונה, חברת ׳סופהרב׳

תקשיבו לתחושת הבטן: כך תימנעו מתחושת כבדות ונפיחות

התופעה של תחושת כבדות ונפיחות בבטן לאחר הארוחה היא נפוצה למדי, במיוחד אחרי ארוחות כבדות. החדשות הטובות הן: יש לכך פתרון והוא מגיע בכמוסה אחת בלבד

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 28

איך בוחרים תוסף פרוביוטיקה יעיל? על המדפים תמצאו מגוון רחב יחסית של תוספי פרוביוטיקה. איך יודעים באיזה תוסף לבחור? בודקים את הפרמטרים הבאים: עמידות, מגוון וכמות. הדבר הראשון עמידות בתהליך העיכול: שיש לקחת בחשבון בבחירת תוסף פרוביוטי יעיל הוא מידת היכולת שלו לשמור על החיידקים הטובים עד שיגיעו ליעדם. בדרך למעי, החיידקים שבכמוסה עוברים דרך ארוכה שבה הם נפגשים עם חומצות הקיבה, ולכן כדי להבטיח שהתוסף אכן יהיה אפקטיבי, חשוב לוודא שהם יהיו מוגנים בטכנולוגיית ציפוי שתשמור עליהם ותבטיח את הגעתם למקומות הנכונים. ציפוי איכותי מבטיח גם הגנה על החיידקים ושמירה על היעילות גם בזמן שבו התכשיר מחכה לנו על המדף.

רבה לא פחות. לכל אדם קהילת חיידקים ייחודית שונה במעיים, מעין 'טביעת אצבע' אישית. לחיידקים מסוימים תהיה נטייה טובה יותר לשגשג בתחילת המעי, ואילו אחרים ישגשגו דווקא לאורכו. נוסף על כך, לזנים שונים יש תפקיד פיזיולוגי שונה: יש כאלו שתומכים יותר במערכת החיסון ויש כאלו שמסייעים דווקא בפירוק מזון. ריבוי זנים משמעותו תוסף פרוביוטי שיתאים לכל אדם בלי לדעת את הפרופיל הפרוביוטי שלו. לכן, תכשיר פרוביוטי המכיל מגוון רחב שלזנים נותן פתרון לאורך כל המעי ומאפשר פיזור יעיל אצל אנשים שונים. לבסוף, מכיוון ששטח כמות החיידקים: המעי הוא עצום, כדי שהפרוביוטיקה תהיה בעלת השפעה עליה להכיל כמות גדולה של חיידקים כך שיוכלו להשתרש לכל אורך המעי. כמות קטנה של חיידקים מיליארד חיידקים, ליתר 10 (פחות מ- 0 דיוק) לרוב תהיה יעילה פחות.

אתם בוודאי מכירים את התחושה הלא נעימה שתוקפת אותנו אחרי ארוחות גדולות וכבדות: הבטן נפוחה ולוחצת, ואנחנו מתחילים להתחרט שאכלנו יותר מדי. ארוחות החג כמעט תמיד מכבידות עלינו, על אחת כמה וכמה עם תפריט כמו זה של חג הפסח הכולל מצות ומאכלים 'כבדים' אחרים. אי הנוחות בבטן עלולה להיות מטרד שעשוי ללוות אותנו גם בימים שלאחר הארוחה ויתבטא בבטן נפוחה, בכאבים ובשיבושים שונים במערכת העיכול. וזה עוד בלי לדבר על העלייה במשקל. אבל האמת היא שהמטרד הזה ממש לא חייב להיות גזרת גורל. כדי להתמודד איתו בצורה יעילה, ואף למנוע או לפחות להפחית משמעותית את אי הנוחות הכרוכה בו, חשוב להבין ראשית למה זה קורה לנו. אחת הסיבות הקשורות בדרך כלל למצב של נפיחות בבטן היא פגיעה באוכלוסיית החיידקים הטובים שחיה במעי שלנו, המוּכרים גם בשם חיידקים 'פרוביוטיים'. חיידקים אלה לוקחים חלק חשוב בתהליכי העיכול, מסייעים בפירוק ובספיגת חומרי מזון ואף בייצור ויטמינים. אם תופעות כמו נפיחות, גזים ואי נוחות בבטן חוזרות על עצמן בחייכם, ייתכן מאוד שאוכלוסיית החיידקים הטובים שלכם הידלדלה. מדוע זה עלול לקרות? סיבות שונות כמו תזונה לקויה, אכילת מזון מתועש, נטילת אנטיביוטיקה ואפילו מצבי לחץ וסטרס. החדשות הטובות הן שיש לכך פתרון יעיל וזמין. מה אפשר לעשות? ראשית, מומלץ שלא להגזים עם כמויות המזון בארוחה. שנית, חשוב להקפיד על שתייה מרובה של מים. משקאות מוגזים רק יוסיפו לתחושת המלאות והנפיחות בבטן, וזה ממש מיותר. לצד צעדים אלו, מומלץ לצרוך גם פרוביוטיקה כתוסף תזונה. נטילת תוסף פרוביוטי מספקת חיזוק חשוב לאוכלוסיית החיידקים הטובים שחיה במעי ומאפשרת להם להתמודד בצורה טובה יותר עם אתגרים כמו ארוחות כבדות ועשירות.

למגוון הזנים של החיידקים מגוון הזנים: הפרוביוטיים שמצויים בתוסף חשיבות

הקפידו על פורמולה פרוביוטית העונה על כל הקריטריונים ליעילות

של ׳סופהרב׳ 25 הפרוביוטיקה ביו זני חיידקים פרוביוטיים 11 מכילה מיליארד חיידקים 25 במינון של בפורמולה מתקדמת וחדשנית. החיידקים הם פטנטים שנבדקו והוכחו כיציבים וכיעילים ביותר והם עוברים תהליך ייחודי של ציפוי כפול ('פטנט היהלום') המעניק להם הגנה כפולה: הציפוי הפנימי מקנה לחיידקים עמידות והגנה בפני חומציות מיצי הקיבה, בעוד הציפוי החיצוני מגן עליהם מפני לחות וחום, מבטיח יציבות ושומר על חיי מדף ארוכים.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

29 |

בריאות בצלחת

שלי לרון אברהם, שף של אוכל בריא

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 30

זרעים עם כוח גם אם שמעתם על זרעי הצ׳יאה אולי לא העזתם לשאול למה הם כל כך טובים לנו ואיך אוכלים אותם. הכתבה הזאת היא בדיוק בשבילכם מקורם של זרעי הצ׳יאה בצמח הסלביה הייספניקה הגדל בעיקר במרכז אמריקה ובדרומה, והם שימשו את האצטקים ואת בני המאיה כמקור לאנרגיה ובשפתם כוח. = צ׳יאה בשנים האחרונות, כחלק מתהליך צבירת הפופולריות של מזונות-על עתיקי יומין, גם הזרעים הקטנטנים השחורים נכנסו אלינו לצלחת. מה כל כך סוּפר בהם? זרעי הצ׳יאה עשירים בחלבון מלא המכיל תשע חומצות אמינו חיוניות. הם עשירים בנוגדי חמצון, אומגה , ברזל, סידן, מנגן, מגנזיום, זרחן, אבץ ואשלגן, 3 וכמובן סיבים תזונתיים, והרבה, B ויטמינים מקבוצת בעיקר סיבים מסיסים האחראים למרקם הצמיגי של הצ׳יאה לאחר שמרטיבים אותה. בגלל הכמות הגבוהה של הסיבים, הזרעים יכולים לספוג מים בכמות של פי עשרה, וכך מתגברת תחושת השובע, וכן מתגברת החובה לשתות מים, לפחות כוס מים ואפילו שתיים, לאחר שצורכים את הזרעים. נוסף על כך, סיבים אלה משמשים כסיבים פרוביוטיים וכחומר הזנה לחיידקי המעיים הידידותיים. ואיך משתמשים בהם? שלא כמו זרעי פשתן, אפשר להשתמש בזרעי צ׳יאה ללא טחינה, בשל קליפתם העדינה, כתוספת בסלטים, בשייקים, במאפים ובחטיפי אנרגיה. בגלל יכולת הספיגה הגבוהה של הזרעים הם יכולים לשמש כחומר עיבוי בריבות, ברטבים, בדייסות ובמרקים ואף כתחליף לביצה כמרכיב מאחד. איך מכניסים את הזרעים בתזונה? שלי לרון אברהם לקחה את הזרעים, הוסיפה, ערבבה 0 ובחשה לנו ארבעה מתכונים עם כוח אצטקי.

פודינג צ׳יאה בטעמים

רכיבים למתכון בסיסי: כפות זרעי צ׳יאה 3 כוס חלב שקדים/סויה 1/2 כוס מים 1/4 מערבבים היטב ומשרים לשעתיים לפחות, עד לילה, במקרר. תוספות ושילובים מוצלחים: חצי בננה, כפית ג'וג'י ברי, כפית מייפל • ושני פקאנים קצוצים. מערבבים תוכן של פסיפלורה אחת • לתוך הפודינג, ומעל מוסיפים שני תותים חתוכים, שני פקאנים וחצי כפית דבש. בשלב ההשריה מוסיפים כפית קקאו • איכותי שייתן טעם שוקולדי. למחרת מוסיפים חצי בננה, שני אגוזי ברזיל קצוצים, כפית מייפל ושבבי קקאו נא. מערבבים חצי קוביית ספירולינה קפואה • לתוך הפודינג ומעל מוסיפים חמישה ענבים חצויים, שני אגוזי מלך שבורים, כפית סילאן.

תמונה: אילוסטרציה

| 02-5473584 | www.nizat.com |

31 |

בריאות בצלחת

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 32

תמונה: אילוסטרציה

קציצות גזר, קינואה וצ׳יאה רכיבים:

בצל חתוך לקוביות קטנות 1 גזרים מוגררים בפומפייה 3 כוס קינואה אורגנית 1/2 כפות זרעי צ׳יאה 3 70% כוס קמח כוסמין 1/2 כפית שטוחה אבקת אפייה 1

כפית מלח 1 קורט פלפל

אופן ההכנה: מבשלים את הקינואה בהרבה מים עד לריכוך דקות. מסננים היטב ומעבירים 12-15 כ לקערה, מוסיפים את זרעי הצ׳יאה ומניחים בצד דקות. 10 ל בינתיים מטגנים את הבצל בכף שמן זית עד שמתרכך. מוסיפים גזר מגורר וכוס מים. מבשלים עד שהגזר מתרכך וכל הנוזלים מתאדים לחלוטין, בערך רבע שעה. מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לקערת הקינואה. מוסיפים קמח ומערבבים היטב לתערובת אחידה ודביקה. בידיים רטובות יוצרים קציצות. מניחים בתבנית אפייה משומנת ואופים בתנור שחומם מעלות עד שהקציצות מוכנות 190 מראש ל- דקות. להיזהר לא 15-20 ומשחימות, בערך לאפות יותר מדי ולייבש את הקציצות.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

33 |

בריאות בצלחת

תמונה: אילוסטרציה

ריבת צ׳יאה ופטל/תותים ללא סוכר רכיבים: ק"ג תותים טריים/פטל/פירות יער קפואים 1/2 כפות מים 5 כפות מייפל טהור (לפי הטעם) 3-4 כפית מיץ לימון 1 מקל קינמון לאוהבים 1 כפות זרעי צ׳יאה 5

אופן ההכנה: בסיר בינוני מבשלים את התותים או את הפטל עם המים, דקות, על אש נמוכה, עד שהתותים מתרככים אך 20 בערך שומרים מעט על צורתם. מכבים את האש ומצננים. כפות זרעי צ׳יאה. 5 כפות מייפל לפי הטעם ו- 3-4 מוסיפים מערבבים היטב ומעבירים לקירור לשעתיים לפחות. מתקבלת ריבה סמיכה ומתוקה בהמתקה טבעית. נשמר בקירור חודשיים לפחות.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 34

עוגיות צ׳יאה ולימון

רכיבים: גרם) שמן קוקוס אורגני 70 כוס ( 1/3 בכבישה קרה, במצב נוזלי ביצה או קופסת רסק תפוחים קטנה 1 גרם) לגרסה טבעונית 110 (כ- כפות זרעי צ׳יאה 2 כוס סוכר קנים אורגני 1/2 כוס מייפל טהור 1/4 70% כוס קמח כוסמין 1 כוס שקדים טחונים 1 כפית שטוחה אבקת אפייה 1 גרידה מלימון אחד כף מיץ לימון 1 אבקת סוכר (אני טוחנת במטחנת תבלינים סוכר קנים לאבקה) אופן ההכנה: מערבבים בקערה את הביצה/רסק תפוחים, סוכר, כף מיץ לימון, גרידת לימון, מייפל, שמן קוקוס לתערובת אחידה. מוסיפים את זרעי הצ׳יאה ומניחים בצד לחמש דקות. בקערה נפרדת מערבבים קמח כוסמין, שקדים טחונים ואבקת אפייה. מערבבים את התערובת היבשה עם התערובת הרטובה ובידיים רטובות מגלגלים לכדורים. מניחים לחצי שעה 180 במקרר. בינתיים מחממים תנור ל מעלות. כל כדור מגלגלים באבקת סוכר ופוחסים אותו מעט. מניחים בתבנית סנטימטר בין 2 אפייה ברווחים של עוגייה לעוגייה. דקות ומצננים לפני 10 אופים שמעבירים לכלי אטום.

תמונה: שלי לרון אברהם

ולשמוע עוד על הסדנאות. shelleyla.com מוזמנים לבקר באתר שלי דף פייסבוק: שלי לרון אברהם - סדנאות בישול בריא 054-4550277

| 02-5473584 | www.nizat.com |

35 |

בריאות בצלחת

// צילום: מערכת אלג׳מור SimpliiGood מערכת

ספירולינה טרייה פצצת אנרגיה ירוקה ספירולינה טרייה – הסופר פוד שכבש את אמריקה מזמן כבר פה והוא פה כדי להישאר. הספירולינה הטרייה מזינה ומאזנת את הגוף ונוסף על כך גם מסייעת לניקוי רעלים ולחיזוק. היא מתאימה לספורטאים, עוזרת בשמירה על רמות אנרגיות גבוהות לאורך היום ועוד. אם אי אפשר להוסיף שעות ליממה, לפחות אפשר להוסיף אנרגיות לשעות הקיימות ולמקסם אותן ואת עצמנו, תוך כדי הענקת הרגשת חיוניות וחיוּת. האם מצאנו סוף סוף פתרון לעומס החיים המודרניים?

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 36

פי שניים ויותר*. הספירולינה גם מחזקת את מערכת החיסון ומסייעת בניקוי רעלים, בהתאוששות ממאמץ, בספיגת סידן ועוד שלל דברים. לקוחות מדווחים באופן עקבי כי צריכת הספירולינה הטרייה "פשוט עוזרת להרגיש יותר טוב". מי שנמצא במצב פיזי טוב מלכתחילה מדווח על עלייה באנרגיה, ומי שנמצא במצב התחלתי לא מאוזן, חולה סוכרת למשל, מדווח פעמים רבות על שיפור משמעותי בבדיקות הדם שלו. הספירולינה קלה לעיכול ולכן אינה מאמצת את הגוף אלא רק מעניקה לו אנרגיה. דמיינו שלא היה יורד כסף מחשבון הבנק שלכם, אלא תמיד היה רק נכנס אליו כסף. באופן דומה פועל 'חשבון בנק האנרגיה' של הגוף שלנו, בכל האמור בספירולינה הטרייה. מה ההבדל בין ספירולינה טרייה לסוגים אחרים? היא SimpliiGood הספירולינה הטרייה של היחידה בארץ שמוקפאת עם הוצאתה מן המים. היא לא עוברת תהליך עיבוד ההופך אותה לאבקה, הטעם שלה ניטרלי וכך ניתן להוסיפה למגוון גדול של מאכלים. SimpliiGood חברת הפודטק הישראלית מגדלת את הספירולינה כחול-לבן בתל מונד ובכך מסייעת בפיתוח הפריפריה ובחיזוק החוסן הכלכלי של ישראל. שיטות in-house החברה פיתחה טכנולוגיות חדשניות לגידול ולטיפול באצה בבריכות מיוחדות, באופן המאפשר למקסם את ערכיה התזונתיים בזמן השימוש במוצר. זוהי הספירולינה היחידה בארץ המאושרת כמזון (ולא כתוסף תזונה) ועל כן היא עוברת פיקוח קפדני באופן סדיר על ידי מעבדות מוסמכות של משרד הבריאות. בדיקות בטיחות המזון כוללות סניטציה, מיקרוביולוגיה ועוד, ואתם יכולים להיות רגועים שאתם משתמשים במוצר הבטוח ביותר, שמספק לכם את הערכים התזונתיים הגבוהים ביותר. למי היא מתאימה? ילדים קטנים אוהבים את לילדים – הספירולינה בגלל הצבע הירוק העז שלה. הדבר דומה למשחק בצבעי מאכל. כך ניתן, למשל, 'לצבוע' פירה ועוד.

מתאימה בהחלט. לנשים ולגברים בוגרים – מתאימה ואף מסייעת לנשים בהיריון – ה חיונית לעובר. בשונה ׂ בצריכת הברזל הכ מתוספי תזונה, היא אינה גורמת לתופעות לוואי כמו עצירות,תופעה מוכרת לאחר שימוש בתוספי ברזל אחרים. מתאימה במיוחד כיוון לגיל הזהב – שהספירולינה הטרייה קלה לעיכול ובה בעת מלאה בערכים תזונתיים חשובים. "אכול פחות וקבל מהמזון שלך יותר". האם היא כשרה? הספירולינה שלנו היא המותג הכשר היחיד בעולם בתחום זה. האם היא מסייעת בהרזיה? לקוחות שלנו מדווחים על עלייה בתחושת השובע לאחר שימוש קבוע במוצר מדי בוקר. כאשר 'על הבוקר' נותנים לגוף את מה שהוא צריך, הוא נוטה פחות לפנות לפתרונות מיידים כמו סוכר או קפה, שבסופו של דבר גורמים את ההיפך – צניחת אנרגיה - שרק מחזקת את המעגל. אז איך, בעצם, משתמשים בה? הכי קל להוסיף מדי בוקר קפסולה של ספירולינה טרייה לשייק פירות טרי, לפסטו 0 או לטחינה עם הרבה שום ולימון.

למה ספירולינה נחשבת לסופר פוד ואיך היא עוזרת לרמות אנרגיה משופרות? ספירולינה, אם ננסח זאת בפשטות, היא מיקרו-אצה והיא נכללת בקטגוריית מזונות העל. מזונות העל הם מזונות בעלי יכולות חיזוק והזנה רבות, מזון עוצמתי, מרוכז ומזין ביותר, בריא, טבעי ואיכותי. יש הטוענים שמזונות אלה יכולים לשפר סימפטומים של כל חולי, כמעט. ביכולתם לעודד את רמות האנרגיה והחיוניות בגופנו והם בחירה אופטימלית לחיזוק ולשיפור הבריאות הכללית. הספירולינה הטרייה מכילה חלבון, סידן, , נוגדי חמצון ושלל ויטמינים 3 אומגה ומינרלים ברמות גבוהות הנספגים בצורה מיטבית בגוף. אם נאכל שלושה גרם חלבון דרך ספירולינה טרייה הגוף יזכה - ואף יותר – מהחלבון 70% ליהנות מ כלומר בפועל החלבון שנותר בגופנו יהיה

algae.co.il למתכונים היכנסו לאתר:

*The AmericanJournal of CLINICAL NUTRITION- Measurement of protein digestibility in humans by a dual-tracer method

| 02-5473584 | www.nizat.com |

37 |

בריאות בצלחת

רונית שוסטרמן

"המצנצנת" רונית שוסטרמן ממודיעין, החלה לעסוק ב"צינצון" משחר נעוריה. לפני כשלוש שנים החליטה להפוך את האהבה שלה למזון בצנצנות לעסק של ממש. בעיסוקה זה רונית מתסיסה, מחמיצה רוקחת ומצנצנת, ובנוסף מלמדת באהבה את מלאכת הצינצון בסדנאות בזום ובאופן פרונטלי (כשהגברת קורונה מאפשרת זאת...)

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 38

מהי התססה בעצם? התססה הינה תהליך שבו המזון עובר שינוי מולקולרי על ידי מיקרואורגניזמים, חיידקים, או פטריות. ליתר דיוק, השינוי נעשה על ידי אנזימים שמופרשים על ידי המיקרואורגניזמים הללו באמצעות המרת הסוכר לחומר אחר בהיעדר או בנוכחות , לא היו 19 חמצן. עד אמצע המאה ה מודעים לכך שחיידקים הם אלו שאחראים לתהליך שימור המזון או לקלקולו, עד אשר לואי פסטר מדען וכימאי צרפתי שחקר את הנושא גילה זאת. על שמו נקרא אגב תהליך "הפסטור". אולי תתפלאו לגלות, אבל הרבה מהמוצרים שאנחנו רגילים לרכוש בסופר, נוצרים בתהליך של התססה: יין, בירה, לחם (מחמצת), טבסקו, חומץ, יוגורט ועוד. מעבר לכך שהמזון היה נשמר לאורך זמן, מחקרים הוכיחו שהוא גם מתאים יותר למערכת העיכול שלנו בזכות תהליך פירוקו בעזרת המיקרו אורגניזמים והאנזימים שהם מפרישים. לרוב, בזכות התהליך ירקות או פירות מותססים עשירים יותר בויטמינים מאשר בצורתם המקורית ומכילים קהילה גדולה של חיידקים טובים, ממשפחת החומצה הלקטית, שחיים גם אצלנו במערכת העיכול. צינצון מביא איתו ערך מוסף מעשיר את המזון, הופך אותו קל יותר לעיכול, האפשרות לבחור את המרכיבים, הטעמים ולהכניס צבע ליום-יום, להעשיר את פלטת הטעמים, גם בקרב הילדים, לייצר פחות אשפה ופסולת בכך שניתן להשתמש שוב ושוב באותן הצנצנות, פחות זיהום סביבתי, חסכון כלכלי, ומתנה נהדרת בעבודת יד שתמיד אפשר להעניק במתנה. הכייף הגדול הוא ש"השמיים הם הגבול" ניתן לצנצנן כל מה שהדמיון מעלה על הדעת. ובהיבט האישי שלי אומנות הצינצון לימדה אותי סבלנות, הכרה של תהליכי מזון, מקרבת אותי לאדמה, לטבע ולמסורות קדומות. מרגישה שיש לי את הזכות לשמר ולהעביר הלאה. מטבח בריא, עשיר = מטבח עם צנצנות 0 ושמח.

"צנצנון עבורי הוא דרך חיים. לייצר את רוב מה שהמשפחה צורכת בעצמי גורם לי לעונג גדול. אני יוצרת ורוקחת ממרחים, ריבות, מטבלים, כבושים חמוצים, קינוחים וכל מה שאפשר להכניס לצנצנת. מבחינתי צנצנת במטבח מסמלת את הבית, מסורות קדומות, שורשים, תורה שבעל פה שעברה מדור לדור..." מלאכת הצנצון ממלאה את המטבח בצנצנות צבעוניות, ניחוח מתוק של פרי שמתבשל לו בסוכר וממלא את חלל הבית בריחות של ממרח ירוקים חריף שנטחנו זה מכבר ונמרחים על כריך, זיתים כבושים לצד דג מלוח... טעמים וריחות שפוגשים את הזיכרון האישי והקולקטיבי שלנו דורות רבים בעברנו. אגב, ריח הוא אחד החושים הקדומים והמקושרים ביותר להישרדות ולזיכרון, מכירים את התחושה הזו שאתם מריחים ניחוח מסוים וזה ממש מחזיר אתכם למקום או לרגע מסוים בחייכם? הכנת אוכל הינו נושא מרכזי בחיינו. אנחנו מתעסקים בו יומיום, באירועים מיוחדים, בשמחה, באבל, עם המשפחה עם חברים... בעבודה ובחופשה. בעבר, כל בית אב ואם היה מייצר ומגדל את רוב האוכל בעצמו. עם השנים גידול והכנת המזון הפכו למתועשים. הטכניקות של שימור המזון שהתפתחו סביב המהפכה החקלאית, כשבני האדם הפכו מציידים/לקטים לחקלאים נדחקו לפינה, קצב החיים השתנה, הצורך בכמויות של מזון במהירות לאוכלוסיות הולכות וגדלות, הביא איתו טכנולוגיות שמזרזות תהליכים וגם מאפשרות לצרוך פירות או ירקות עונתיים כל השנה כמו למשל עגבניות ומלפפונים בחורף ותפוזים בקיץ ללא קושי... בעבר, כשלא היו מקררים מצאו דרכים לשמר את המזון באמצעות התססה, חומץ, ייבוש, בישול באמצעות סוכר בכמות גבוהה, כל מה שיימנע ריקבון ויאריך את חיי המזון, או המשקאות. מבין כל תהליכי השימור, בוחרת להרחיב מעט על התססה, כיוון שיש לה יתרונות נהדרים.

צילום תמונה: איל גרניט

| 02-5473584 | www.nizat.com |

39 |

בריאות בצלחת

מתכונים שישמחו 5 במיוחד עבורכם, רשמתי לכם את המטבח:

תמונה: אילוסטרציה

מסיבת פלפלים בהחמצה

ליטר 1 צנצנת של מרכיבים:

ס"מ 1 פלפלים בצבעים שונים חתוכים לרצועות של 4 שיני שום (אפשר להוריד או להוסיף לפי הטעם) 2 עלה דפנה פלפל חריף יבש או טרי (לא חובה, ולפי הטעם) מצרכים לתמיסה: מ"ל) 480 כוסות מים ( 2 מ"ל) טבעי (תפוחים/אורז/בן יין לבן) 240 כוס חומץ ( 1 גרם) 23 כפות מלח ים גס ( 1.5 גרם) 18 כפות סוכר ( 1.5

אופן ההכנה: מסדרים את השום והפלפלים בצנצנת נקייה.

בסיר קטן (רצוי מאמייל/נירוסטה) מביאים לרתיחה את מצרכי התמיסה והתבלינים, ויוצקים לצנצנת. סוגרים את הצנצנת ומשאירים על השיש הם יהיו מוכנים כבר לאחר שעות, עם הזמן טעמם ישתפר ויתחדד. ניתן להשאיר 24 ימים, לאחר מכן לשמור במקרר. 3 על השיש עד ניתן לשמור במקרר כשלושה עד ארבעה חודשים.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 40

צילום: רונית שוסטרמן

פטריות שי-מג'י מוחמצות

סחוג של סבתא שמחה

מ"ל 500 כמות לצנצנת של מרכיבים:

ליטר 1 לצנצנת של מרכיבים: חבילות פטריות שי מג'י 2 שיני שום (אפשר להוריד או להוסיף לפי הטעם) 3 בצל סגול חתוך לפרוסות 1 עלי דפנה 1-2 כפית זרעי פלפל אנגלי 1 כפית זרעי כוסברה 1/2 פלפל חריף יבש או טרי (לא חובה, ולפי הטעם) 1 כפית פפריקה מתוקה או שבבי פפריקה 1 מצרכים לתמיסה: מ"ל) 480 כוסות מים ( 2 מ"ל) טבעי (תפוחים/אורז/בן יין לבן) 240 כוס חומץ ( 1 גרם) 23 כפות מלח גס ( 1.5 גרם) 18 כפות סוכר ( 1.5 הוראות הכנה: שוטפים את הפטריות. ממלאים מים בסיר, מוסיפים את הפטריות, מביאים לרתיחה, מבשלים חמש דקות ומסננים. מסדרים בצנצנת את הפטריות, הבצל השום והתבלינים. מביאים לרתיחה את מרכיבי התמיסה בסיר קטן (רצוי מאמייל/נירוסטה). יוצקים את התחמיץ מעל הפטריות וסוגרים ימים לאחר מכן 3 את הצנצנת. ניתן להשאיר על השיש עד שעות הפטריות מוכנות לאכילה 24 לשמור במקרר. לאחר ניתן לשמור במקרר כשלושה עד ארבעה חודשים.

צרור כוסברה טרייה ושטופה היטב (עם הגבעולים 1 העדינים) – מי שמעדיף בלי יכול לוותר על הכוסברה ולהשתמש בשמיר במקום או רק בפטרוזיליה. צרור פטרוזיליה טרייה ושטופה היטב (עם הגבעולים 1 העדינים יותר, לוותר על הגזעיים) שיני שום 10 כ- פלפל חריף (למיתון החריפות, ניתן להסיר את 1 האידרה והגרעינים) פלפל שאטה יבש/ סודניה לאוהבי חריפות 3-4 בצל בינוני 1 כפית זרעי כמון (כדאי לכתוש במכתש 1 ועלי את התבלינים לפני) כפית זרעי כוסברה 1 כפות כוסברה יבשה 2.5 כוס שמן זית 1/3 כפיות מלח ים גס 2 אופן הכנה: מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון וטוחנים תוך כדי הזלפת השמן לאט, עד שנוצר ממרח חלק. כשמוכן, יוצקים לצנצנות. אפשר לפנק גם את המשפחה והחברים. לשמור במקרר כשלושה עד ארבעה חודשים. (ניתן להכניס חלק מהתערובת לשקיות ניילון, ולהקפיא).

| 02-5473584 | www.nizat.com |

41 |

בריאות בצלחת

צילום תמונה: איל גרניט

איך לעקר צנצנות? חשוב לעקר צנצנות בעיקר לפני צנצון לטווח ארוך כמו ריבה והתססה, תהליך העיקור ע"י שימוש בחום גבוהה הורג חיידקים לא רצויים, ימנע התפתחות של עובש ובכך יאריך את חיי המדף של התוצר. ממלאים את הצנצנת במים רותחים עד אפשרות ראשונה - מים רותחים - הסוף, כולל המכסים, וממתינים חמש דקות. מניחים מגבת על תבנית, עליה את אפשרות שנייה - עיקור בתנור - 160 הצנצנות והמכסים עם הפתח כלפי מעלה, מכוונים את החום ל- דקות. 15-20 מעלות ומעקרים למשך יש לוודא שהצנצנת בטמפרטורת החדר לפני שמתחילים בתהליך התססה - לכבוש. יש לוודא שהצנצנות יבשות לחלוטין, לצקת ריבה כשמכינים ריבה - חמה לצנצנת חמה, לסגור את המכסה ולהפוך את הצנצנת על הראש. כשהריבה מתקררת נוצר ואקום, שמגן על הריבה מפני התפתחות של חיידקים.

לימון כבוש (מותסס) ליטר 1 כמות לצנצנת של מרכיבים: יחידות) לימונים צהובים/לימוני 7 ק"ג (כ- 1 ליים שטופים היטב במים פושרים. כפות מלח ים גס 2 תבלינים שיכולים להתאים: זרעי חרדל, אבקת פפריקה מתוקה, שבבי פלפל אדום מתוק, שבבי פלפל שאטה, עלי דפנה, זרעי כוסברה, זרעי כמון, זרעי סלרי, זרעי פלפל שחור. *אפשר גם ללא תבלינים. אופן ההכנה: קוטמים את קצוות הלימונים וחותכים לרבעים. ס"מ, 1 כל רבע פורסים לעובי של בין חצי ל מסירים חרצנים. מערבבים בקערה את הלימונים עם המלח והתבלינים, ונותנים להם לנוח ולהגיר מהנוזלים שלהם למשך כחצי שעה, מדי פעם מערבבים. בנתיים מעקרים צנצנת במים רותחים (גם את המכסה יש לעקר). לאחר שהצנצנת הצטננה מתחילים למלא אותה בלימונים כולל הנוזל שהוגר. דוחסים את הלימונים כדי שהנוזל יכסה אותם, ניתן להשתמש בכף מעץ, לשחרר את בועות האוויר שנכלאו באמצעות סכין או מקל דק. סוגרים את המכסה. אם ביום שלמחרת הנוזל עדיין לא מכסה את הלימון, ניתן להוסיף מיץ לימון/ מים ומלח (ביחס של כפית מלח לכוס מים), ולהמשיך לדחוס. בשלושת הימים הראשונים יתחיל תהליך תסיסה. יש לפתוח כל יום לשחרר גזים, ולוודא שהלימון מכוסה בנוזל. לאחר שלושה -ארבעה ימים ניתן להכניס למקרר (בחורף אפשר להשאיר בחוץ יותר זמן, עדיף במקום חשוך וקריר) ברגע שמכניסים למקרר הנוזל מתקשה מעט, זה טבעי. הלימון מוכן לאכילה לאחר עשרה ימים, אך עם הזמן המרירות תתמתן והלימון יתרכך יותר, בערך אחרי חודש (אז גם החיידקים הטובים שלנו מסיימים את מלאכתם בפירוק ושימור הירק). ניתן לשמור במקרר כשנה. הסבלנות משתלמת! ניתן להוסיף את הלימון למיני תבשילים, סלטים וכריכים, ניתן לטחון ולהפוך לממרח.

עוד מתכונים תוכלו למצוא באתר, "המצנצנת– לאהוב- לאכול –לצנצן" מוזמנים לעקוב אחרי הפעילות של ׳המצנצנת׳ גם ברשתות החברתיות, בפייסבוק ובאינסטגרם.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 42

תמונה: אילוסטרציה

מ"ל 500 צנצנות של 3 // כמות לכ- ריבת תפוזים ווניל אמיתי מרכיבים: תפוזים) – עדיף עם קליפה עבה ובצבע כתום עמוק. 5-6 ק"ג תפוזים ( 1.5

ק"ג סוכר 1 כוס מים 1 מקל וניל חצוי 1

אופן ההכנה: קולפים את התפוזים עם קולפן ומסדרים בסיר גדול מלא במים. מביאים לרתיחה ומבשלים חמש דקות כדי להוציא את המרירות. מסננים ומצננים. קוטמים את קצוות התפוזים , חותכים לחצי, ואז לרבע (אפשר גם לשליש) פורסים לרצועות דקות של חצי ס"מ. בסיר אמייל/ברזל/ נירוסטה (רק לא אלומיניום) ממיסים את דקות ברתיחה ומערבבים 10 הסוכר והוניל במים. מוסיפים את התפוזים ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך מדי פעם כדי למנוע הדבקות לסיר. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים על רתיחה עדינה כשעה וחצי. מערבבים מדי פעם כדי שהריבה לא תדבק לסיר. נדע כשמוכן כשהסירופ מסמיך ונעשה את מבחן הצלחת. דקות לפני המבחן) מעט מהסירופ, נמתין כמה שניות ונעביר 20 נמזוג לצלחת קרה (להכניס למקפיא ל דקות. אם הסירופ התקשה או 10 אצבע במרכז. אם הסירופ חוזר למרכז במהירות, יש להמשיך לבשל עוד חוזר לאט מאוד, הריבה מוכנה. בזמן שהריבה מתבשלת נשטוף צנצנות ונעקר אותן, נייבש לחלוטין וניצוק ריבה חמה לצנצנת חמה. לאחסן במקום חשוך וקריר או במקרר, במיוחד לאחר הפתיחה.

Ist : A human being works hard to teach love his enemy, to help unite all mankind free, or that being is not yet human; so, go the second mile, turn the other cheek, brave, not meek! For we’re All-One or None! All-One! Exceptions eternally?

None! Absolute None! 2nd : Teach friend & enemy the Moral ABC that unites all mankind free, in All-One-God-Faith, or half-truth does destroy the human race!

חדש! משחת שיניים מנטה לצחצח עם רכיבים שניתן לסמוך עליהם! ללא חומרים סינתטיים ⋅ סחר הוגן ⋅ ללא פלואוריד ⋅ רכיבים אורגניים ⋅ טובה לשיניים ולכדור הארץ!

you; give up?, all deny you! Remember, the only diœerence between the brave and the coward, the brave has an ideal to žght for, such as teaching the Moral ABC.

22: Small minds decay! Average minds delay! Great minds teach All-One today! Win victory, & all stand by

Yet today, we’re All-One or All-None! “†‡ˆ‰Š‹ ŒŽ‡†‘’Š‹ Š‰Š’‹“† ”“‰ŽŠ’ Š‰Š’‹“††• –‹Š—” Exceptions eternally? Absolute None!!!

drb_IS_Nizat_Magazine_Ad_final.indd 1

2/10/21 09:30

בריאות בצלחת

Gus Le Breton (Baobab Exports) לורי שטטמאור, ׳ג׳מוקה׳ // צילום:

באובב העץ של הנסיך הקטן

מול חופיה הדרום-מזרחיים של אפריקה. משם הוא התפשט אל היבשת, וכיום הוא מדינות אפריקאיות. העץ גדל 32 גדל ב פרא לגודל 'מפלצתי' ומאריך חיים מאות עד אלפי שנים. המקומיים, שהביטו על העץ רחב הידיים בהשתאות, גילו כי הבאובב הוא ברכה לאדם ולטבע גם יחד. פצצת ויטמינים בתרמיל אחד עץ הבאובב, שזכה גם לכינוי 'עץ החיים', מניב פרי מיוחד במינו, המשופע בוויטמין , במינרלים חיוניים, באלקטרוליטים C ובסיבים מסיסים ולא מסיסים. הוא מגיע כשהוא חבוי בתרמיל שמגן עליו. תרמילי הבאובב 'נאפים' בשמש במשך שישה חודשים, במהלכם הופכת קליפתם הירוקה, הקוצנית והפרוותית לחומה וחלקה. תרמילי הבאובב נופלים לבסוף ארצה, ורק אז הם נאספים על ידי נשות הכפרים מאזורי הסוואנה של אפריקה. שורד ממעט, מספק פרנסה למיליונים עצי הבאובב גדלים באפריקה, באזורים היבשים הסובלים מבצורת ונחשבים למאתגרים מבחינה חקלאית. תנאים סביבתיים קשים אלה הופכים את

"ילדים, היזהרו מעצי הבאובב. אי אפשר להיפטר מהם", כתב אנטואן דה סנט אכזופרי, מחבר ספר הילדים המפורסם 'הנסיך הקטן'. במשך שנים ניסו חוקרים להבין מה הפחיד כל כך את סנט אכזופרי. התשובה שכולם הגיעו אליה הייתה: עוצמתו הגדולה של העץ. מקורו של הבאובב במדגסקר, אי השוכן אל

הבאובב הוא אחד העצים העתיקים והשימושיים ביותר בטבע, ופירותיו הם פצצת ויטמינים שמומלץ לשלב בכל תפריט

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 44