ניצת הדובדבן מרץ 2021

בריאות בצלחת

צילום תמונה: איל גרניט

איך לעקר צנצנות? חשוב לעקר צנצנות בעיקר לפני צנצון לטווח ארוך כמו ריבה והתססה, תהליך העיקור ע"י שימוש בחום גבוהה הורג חיידקים לא רצויים, ימנע התפתחות של עובש ובכך יאריך את חיי המדף של התוצר. ממלאים את הצנצנת במים רותחים עד אפשרות ראשונה - מים רותחים - הסוף, כולל המכסים, וממתינים חמש דקות. מניחים מגבת על תבנית, עליה את אפשרות שנייה - עיקור בתנור - 160 הצנצנות והמכסים עם הפתח כלפי מעלה, מכוונים את החום ל- דקות. 15-20 מעלות ומעקרים למשך יש לוודא שהצנצנת בטמפרטורת החדר לפני שמתחילים בתהליך התססה - לכבוש. יש לוודא שהצנצנות יבשות לחלוטין, לצקת ריבה כשמכינים ריבה - חמה לצנצנת חמה, לסגור את המכסה ולהפוך את הצנצנת על הראש. כשהריבה מתקררת נוצר ואקום, שמגן על הריבה מפני התפתחות של חיידקים.

לימון כבוש (מותסס) ליטר 1 כמות לצנצנת של מרכיבים: יחידות) לימונים צהובים/לימוני 7 ק"ג (כ- 1 ליים שטופים היטב במים פושרים. כפות מלח ים גס 2 תבלינים שיכולים להתאים: זרעי חרדל, אבקת פפריקה מתוקה, שבבי פלפל אדום מתוק, שבבי פלפל שאטה, עלי דפנה, זרעי כוסברה, זרעי כמון, זרעי סלרי, זרעי פלפל שחור. *אפשר גם ללא תבלינים. אופן ההכנה: קוטמים את קצוות הלימונים וחותכים לרבעים. ס"מ, 1 כל רבע פורסים לעובי של בין חצי ל מסירים חרצנים. מערבבים בקערה את הלימונים עם המלח והתבלינים, ונותנים להם לנוח ולהגיר מהנוזלים שלהם למשך כחצי שעה, מדי פעם מערבבים. בנתיים מעקרים צנצנת במים רותחים (גם את המכסה יש לעקר). לאחר שהצנצנת הצטננה מתחילים למלא אותה בלימונים כולל הנוזל שהוגר. דוחסים את הלימונים כדי שהנוזל יכסה אותם, ניתן להשתמש בכף מעץ, לשחרר את בועות האוויר שנכלאו באמצעות סכין או מקל דק. סוגרים את המכסה. אם ביום שלמחרת הנוזל עדיין לא מכסה את הלימון, ניתן להוסיף מיץ לימון/ מים ומלח (ביחס של כפית מלח לכוס מים), ולהמשיך לדחוס. בשלושת הימים הראשונים יתחיל תהליך תסיסה. יש לפתוח כל יום לשחרר גזים, ולוודא שהלימון מכוסה בנוזל. לאחר שלושה -ארבעה ימים ניתן להכניס למקרר (בחורף אפשר להשאיר בחוץ יותר זמן, עדיף במקום חשוך וקריר) ברגע שמכניסים למקרר הנוזל מתקשה מעט, זה טבעי. הלימון מוכן לאכילה לאחר עשרה ימים, אך עם הזמן המרירות תתמתן והלימון יתרכך יותר, בערך אחרי חודש (אז גם החיידקים הטובים שלנו מסיימים את מלאכתם בפירוק ושימור הירק). ניתן לשמור במקרר כשנה. הסבלנות משתלמת! ניתן להוסיף את הלימון למיני תבשילים, סלטים וכריכים, ניתן לטחון ולהפוך לממרח.

עוד מתכונים תוכלו למצוא באתר, "המצנצנת– לאהוב- לאכול –לצנצן" מוזמנים לעקוב אחרי הפעילות של ׳המצנצנת׳ גם ברשתות החברתיות, בפייסבוק ובאינסטגרם.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 42