ניצת הדובדבן מרץ 2021
בריאות בצלחת
ישי סהר, בשלן חובב ועובד בצוות ׳ניצת הדובדבן׳
נכנסים למטבח בצעד תימני אוכל תימני בשבילי זה הבית. להתעורר ביום שישי בבוקר לקול רעש הסירים, המוזיקה הים תיכונית מתנגנת ברקע, ריח בישולים מציף את הבית, ובמטבח, עם מגבת על הכתף, אימי האהובה חותכת, מערבבת, מתבלת ומטגנת, ואני נכנס למטבח עם חיוך
תמיד אהבתי את המטבח. הייתי יושב ליד השולחן בימי שישי ומסתכל בקנאה על אימא שלי מבשלת. לאט לאט, תחת עיניה הבוחנות והאוהבות, מקפיד לא ללכלך ולא לעשות טעויות, אני סולל את דרכי לצידה במטבח. מדי פעם היא הייתה מפסיקה אותי באמצע הטיגון כדי לרקוד איתה לצלילי השיר התימני שמתנגן באותו רגע בתחנת הרדיו הקבועה. עד היום אימא ואני מחליפים מתכונים, שולחים תמונות ומדברים על אוכל. ובזכותה אני מי שאני. המטבח התימני הפך אהוב על לא מעט אנשים בארץ. הג'חנון, המלאווח והסחוג הפכו כבר לנחלת הכלל ונמצאים על שלל צורותיהם, נגישים וזמינים בכל סופר שכונתי. מה יש באוכל הזה שהופך אותו לכל כך פופולרי? לדעתי, הקסם הוא בפשטות. הצנע והדלות שבהם חיו יהודי תימן הובילו למטבח קולינרי המתבסס על מרכיבים המצויים כמעט בכל בית: חמאה, קמח, קטניות וירקות. החמאה הפכה לסאמנה שיכולה להחזיק מעמד מחוץ למקרר לאורך זמן (נקראת גם גהי), הקמח הופך לבצקים (ויש מלא!), הקטניות לתבשילים, והירקות כמובן למרק התימני. 0 מטבח קולינרי שופע שמבוסס על צנע.
| www.nizat.com | 02-5473584 |
| 46
Made with FlippingBook - Online catalogs