ניצת הדובדבן מרץ 2021

תמונה: אילוסטרציה

כובנה אפשר לכתוב כובנה ב-כ' ואפשר לכתוב ה ֶ נ ַ ב ֻ קובנה ב-ק'. אפשר להגות את זה כ ה. ָ נ ַ בּ ֻ ואפשר גם כּ אפשר עם קצח, אפשר עם ביצים קשות ואפשר גם עם בשר. אפשר להכין אותה כהה, אפשר גם בהירה. מרכיבים: גרם קמח כוסמין לבן 500 כף שמרים יבשים 1 כף סוכר קנים אורגני 1 ּ ּ ּ ּ אופן ההכנה: בקערה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מכמות המים ומתחילים 3/4 מוסיפים ללוש. לאחר שהבצק מתאחד מוסיפים את המלח ואת השמן ולשים עד קבלת בצק רך ואחיד. הבצק צריך להיות רטוב אבל לא נוזלי. מכסים ומתפיחים כשעה. מוציאים את האוויר מהבצק ולשים שנית ומתפיחים פעם נוספת. משמנים היטב את סיר הכובנה. חלקים ומניחים על משטח 5 מחלקים ל משומן. בעזרת ידיים רטובות יוצרים כדורים, מגלגלים בשמן שבסיר ומניחים בתחתית. מכסים ומתפיחים כשעה נוספת. מעלות כשעה וחצי. 150 אופים בחום של 4 מעלות ל- 100 מנמיכים את התנור ל שעות נוספות ועד לילה שלם. סבתי ז"ל הייתה שמה פרוסות לחם בתחתית הסיר, עליהן נייר אפייה ועליו מניחה את הבצק. ככה הכובנה לא נשרפת מלמטה והלחם יוצא קריספי וטעים. כוסות מים 1.5 -2 כוס שמן זית 1/2

צרור עלי סלרי 1/2 צרור כוסברה טרייה, קצוצה 1/2 כף חוואיג' למרק 1 כף אבקת מרק 1 מלח

מרק תימני יש מאות מתכונים: יש שמוסיפים עגבנייה או קישוא, חלק מתבלים בכוסברה טרייה ואחרים עם כוסברה יבשה,יש משפחות שמוסיפות סלרי ואחרות שום. אבל כולם, בלי יוצא מן הכלל, שמים חוואיג' למרק. הוא תערובת תבלינים ייחודית חוואיג' למרק למטבח התימני. התערובת מכילה לרוב כורכום, כמון, כוסברה וחילבה טחון. יש שמוסיפים זנגביל, הל, שום או עלי דפנה. לכל חנות תבלינים יש מתכון (סודי!) שלה, ולכל אישה יש מתכון שלה (סודי, כמובן...) שעובר במשפחה במשך דורות.

אופן ההכנה: שמים את תפוחי האדמה, הבצל והגזר בסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את התבלינים, הסלרי והכוסברה, מנמיכים 40 את האש ומבשלים כ דקות.

טועמים, מתקנים תיבול, אם צריך, ומבשלים עד שהירקות מתרככים. מי שאוהב את המרק סמיך יותר יכול להוסיף כף קמח מעורבבת היטב בחצי כוס מים.

מרכיבים: גזרים קלופים וחתוכים גס 2 תפוחי אדמה מקולפים וחצויים 3 בצל בינוני שלם 1

| 02-5473584 | www.nizat.com |

47 |