ניצת הדובדבן - אפריל 2023

מדוע הפסיליום עדיין לא הופך לשם דבר? אולי חסרה לו מחלקת שיווק איכותית? אולי השם מזכיר לרבים פַסוליה (מרק שעועית לבנה)? כך או כך, פסיליום הוא באמת סוג של קסם, במיוחד אם אתם בתזונה דלת גלוטן, אבל לא רק

) הוא סיב Psyllium ּפְסִילְיֹום (באנגלית מסיס מקליפות יבשות של זרעי צמח הלחך (הפלנטגו). הוא צומח בעיקר באדמות מלוחות באסיה, במזרח אפריקה ובמזרח התיכון וכדאי להכיר אותו בשל כמה סיבות. נתחיל במרקם. כשעוברים לתזונה דלת גלוטן, נתקלים פעמים רבות במאכלים יבשים וקשיחים מדי ונטולי אלסטיות גלוטנית. הפסיליום, בתכונותיו הצמיגיות, הופך מאפים למותאמים לחך המורגל למרקם רך, בדומה ללחם האתיופי האנג'ירה. לכן הוא מהווה תוספת נעימה לפנקייקים מבוססי קמחים ללא גלוטן, ואפשר להכין בעזרתו בייגלה, לחמניות, עוגות ועוד. במקרה של פסיליום זה ממש כמו לאפות בלי גלוטן ולהרגיש עם. ערבבו כף פסיליום עם רבע כוס מים ותראו את הקסם קורה. ואיך הקסם הזה תורם לנו? מה שהפסיליום עושה כשהוא פוגש בנוזלים קורה גם אצלנו בבטן. 25 יכולת הספיחה המופלאה שלו, עד פי מנפחו, מאפשרת לו להפוך נוזל מימי לנוזל צמיגי המעורר תנועתיות במעיים וכך מתקצר משך הזמן שבו המזון עובר במעי. וכמו כל הסיבים התזונתיים הוא משפיע גם על תחושת השובע. למה זה קורה? קליפת הפסיליום מכילה

ופוליסכרידים, כל אלה מאפשרים לצמח לספוג מים בכמות אדירה פי כמה מנפחו. בונוס קטן: קליפת הזרע מכילה כמעט אך ורק סיבים ללא השפעה קלורית. מה עושים עם זה? הפסיליום ניטרלי בטעמו, אפשר להשתמש בו כחומר מקשר ומעבה, בדומה לג'לטין, והוא מתאים לכל, כמעט, החל מהסמכת מחיות פרי ותערובות לפאי, ועד ליצירת בצק במרקם אלסטי. התוויות חשובות: בגלל תכונות הספיחה של הפסיליום, יש להקפיד לשתות כמות מספקת של מים בעת צריכתו. חשוב לשתות שתי כוסות מים עם לקיחתו, ולהקפיד על מינימום של ליטר וחצי מים במהלך היום שבו צרכנו אותו. חשוב לדעת שנוכחות של סיבים תזונתיים עלולה להשפיע על ספיגה של תרופות, מינרלים, ויטמינים ורכיבי תזונה נוספים לכן מומלץ להקפיד על הפרדה של כשעתיים בין צריכת פסיליום לבין נטילת תרופות או תוספים אחרים. במצבים בריאותיים כדוגמת מעי רגיז או מחלות הפוגעות במעיים, יש לקבל ייעוץ רפואי לפני אכילתו.

אם הסתקרנתם, כל מה שנותר לכם 0 עכשיו זה להתנסות ולגלות בעצמכם.

כמעט אך ורק סיבים וגם חומרים ג'לטיניים המכילים חומצות אמינו

לפרטים לחצו

| 02-5473584 | www.nizat.com |

27 |