ניצת הדובדבן - אפריל 2023

כדי להביא את הטעמים מהשטח ביקשנו מכם את מתכוני הטמפה שאתם אוהבים להכין ולאכול, והתשובות לא איחרו להגיע. בפוסט הזה (קישור לפוסט) הוצגו מתכונים קלאסיים שבהם הטמפה היא גרסה לא בשרית של שניצלים, או מוקפץ, מרכיב מרכזי בממרחים ובסלטים ועוד. נכנסנו למטבח להכין ולטעום. בחרנו שלושה מתכונים שעושים שימוש בטמפה, הוספנו הארות והערות ושיתפנו את התהליך. מה זה טמפה? ואיך ומתחילים בהתחלה. בכלל קוראים את זה? אם תשאלו את ) הוא témpé ויקיפדיה תגלו שטֶמְפֶּה ( מאכל חלבוני אינדונזי העשוי פולי סויה שעברו התססה. המאכל מבוסס על פולי סויה שלמים ועל כן הוא מכיל כמות רבה של סיבים תזונתיים וחלבון. אחד הדברים המשמחים הוא שחלבון הטמפה מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות. הטמפה מכיל אף יותר חלבון מהטופו (שעשוי סויה גם הוא). תחילה שוברים את איך מכינים אותו? פולי הסויה, משרים אותם במים עד לריכוך ומבשלים. לאחר הבישול מסננים את המים ומוסיפים לפולים נבגי פטריות ומכניסים לאינקובטור ייעודי למשך יממה. התהליך שהפולים עוברים דומה לתסיסת שמרים בהתפחת לחם. חומרי התסיסה קושרים את הפולים לבלוק אחד. כך נוצר המראה הייחודי של הטמפה שבו, בניגוד לטופו החלק, ניתן לראות בשכבה החיצונית את פולי הסויה במרקם נקבובי. המרקם הייחודי גם מאפשר ספיגה מיטבית של טעמים. הוא מוצק ומרגיש 'בשרי' יותר מטופו ופחות רווי מים ממנו. מומלץ להקפיץ על מחבת, להכין כתחליף לבשר או לדגים, להעשיר מנה בחלבון, וכל מה שעושים עם טופו, ויש שיגידו אפילו טוב יותר.

מרינדה קלאסית לטמפה מוקפץ

רכיבים: כפות רוטב סויה תמרי אורגני 3

כף סילאן 1 שיני שום כתושות 2 פלפל חריף קצוצות (לשים בזהירות) פלפל שחור לפי הטעם אופן ההכנה: מערבבים את כל הרכיבים ומשרים עם חתיכות הטמפה לשעתיים. מוציאים ומקפיצים בווק או במחבת עם מעט שמן. ניתן להגיש על מצע אורז או אטריות.

תהליך ההתססה הופך את הטמפה לקל יותר לעיכול, ובניגוד לטופו הוא עשיר בסיבים תזונתיים. כמו כל מזון מותסס הוא פרוביוטי ובעל טעם ייחודי עדין וכמעט לא מורגש. למעשה הוא סופח טעמים, בדומה לטופו, ולכן ברוב המקרים פורסים אותו ומוסיפים לו תבלינים, רטבים ועוד. מומלץ להקפיץ אותו עם ירקות, לצלות או לאפות לאחר השריה במרינדה, ומה עוד? בדיוק בשביל זה קיימנו את התחרות. אז בואו ניתן 0 ללקוחות שלנו לדבר דרך המטבח.

שלושת המתכונים שבחרנו נכנסים להצבעה. הכנתם ואהבתם או סתם נראה לכם מתכון שווה? עברו לעמוד הבא

| 02-5473584 | www.nizat.com |

9 |