ניצת הדובדבן מאי 2019

אייר ה'תשע"ט | 2019 מאי | גיליון שבועות

עוגות חגיגיות סבון טבעי זה כיף גדול המדריך להכנת סבון ביתי

מסע אורגני בעקבות אבי החקלאות האורגנית

שבועות מהטבע מהחלבן ועד הסידן

סניפים

סניף

סניף

טלפון

כתובת

טלפון

כתובת

03-6246222

30 גליס

08-9123996

17 המוצר

אילת

פתח תקווה

03-7614641

, יכין סנטר 17 שחם חדש!

MALL 7 , מתחם רמי לוי, 30 העל

08-9229060

באר שבע

03-6701979

5 הבנאי

אריאל

2 חיל ההנדסה , BIG מרכז

08-9448231

B center 78 אנגל , א.ת 8 דרך בני דרור

09-9577643 09-8301997

כפר סבא

08-6613559

2 האורגים

אשדוד

תל מונד

08-6756065

פאואר סנטר, מתחם סילבר

אשקלון

09-7744717

39 אוסטרובסקי

קסטינה BIG מרכז

08-6626658

קסטינה

רעננה

09-9791226

32 החרושת

02-6529070

מתחם רמי לוי (יפיז לשעבר)

גוש עציון

03-6726166

91 סוקולוב

רמת השרון

02-6515697 02-5611390

22 כנפי נשרים 25 עמק רפאים

ירושלים

09-9560310

, שער העיר 22 בן גוריון

הרצליה

BIG , מרכז 2 תדהר

04-9534628

פרדס חנה

02-6267185

14 ההר"ן

ביתר עלית

04-6290802

מרכז מסחרי, מול זכרון

זכרון יעקב

02-9991660

24 יגאל אלון

בית שמש

04-6702602

, מרכז "של" 2 השריג

בנימינה

08-9744409

12 מתחם 'מגה אור', שדרות המלאכות

מודיעין

04-6427055

16 חנקין

עפולה

03-9106404

8 רחוב המסגר

אור יהודה

04-8110843

1 האקליפטוס

רמת ישי

08-6563339

10 'סנטרו-דרך הים', מוטי קינד

רחובות

יקנעם BIG 9 דרך רבין

04-8282121

יקנעם

03-9031447

32 תרמ"ב

ראשון לציון

04-9082408

7 מתחם היוצר - היוצרים

כרמיאל

03-9369332

7 'מבנה חולון', הפלד

חולון

04-8322020

, נווה שאנן 7 קומוי

03-6965174

58 אבן גבירול

חיפה

04-6203606

, מרכז חורב 14 חורב

03-5101497

30 הכרמל

קריות BIG , מרכז 10 הסולל

04-6196114

קריית אתא

תל אביב

03-6703962

40 בוגרשוב

רגבה BIG

04-7743785

רגבה

03-7476039

72 טופ דן, פנחס רוזן

04-6720994

7 הגליל

טבריה

04-8522809

1 גיא אוני

ראש פינה

03-5457392

15 ברודצקי

רמת אביב

04-6940030

קריית שמונה איזור התעשיה הדרומי

03-7309586

33 ביאליק חדש!

רמת גן

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 2

דבר המערכת

שבועות כמו שהטבע התכוון חג השבועות נחוג יום לאחר סיום ספירת העומר בת שבעת השבועות. מאפיין החג העיקרי, מימים ימימה, הוא הבאת הביכורים, הפירות הראשונים של השנה משבעת המינים - גפן, תאנה, תמר, רימון, זית, חיטה ושעורה, שבהם התברכה ארץ ישראל. אז איך הגענו לחג הגבינות? בעבר נהגו לסמל את החג בקישוט בתי הכנסת בירק כסמל לביכורים ולחיטים ולהרמוניה עם הטבע. החוגגים התמקדו בתבואת החיטה ובמוצרים מהצומח המתחברים למשמעויות של חג ביכורי האדמה. מראשית מדינת ישראל ועד היום החג זכה לשיווק רב שבמרכזו מוצרים מסוימים וכך הפך לחג של עוגות הגבינה. מחקרים רבים הראו שחג הגבינות משפיע על מערכת העיכול. ככל שמתבגרים רמת הלקטאז במעי, האנזים שתפקידו לפרק את סוכר החלב, פוחתת ומרבית האוכלוסייה המתבגרת סובלת מקושי בעיכול לקטוז. לכן, לצד שפע של כתבות מעניינות, החלטנו להקדיש גיליון שנותן מענה לכולם, עם הרבה לבן והרבה טבע. הגוף שלכם יודה לכם וגם בלוטות הטעם!

מוזמנים להתחדש ולהתרענן. קריאה מהנה! צוות ׳ניצת הדובדבן׳

ארבל שירן מנכ"ל רשת ניצת הדובדבן: דאגלס איטו לוי, דפנה פרנס, יוליה יולין עורכות:

תמרי לוי עריכה לשונית: עשירה בן יהושע עיצוב: ״המקור״ דפוס: shutterstock תמונות:

צילום תמונת השער: יעלי יצחקי

3 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

תוכן

6 שבועות מהטבע מהחלבן ועד הסידן 10 אפשר גם בלי חלב

24 מתכונים מהמטבח האתיופי לא רק אינג'רה

28 שמרי בירה מי הם ואיך משתמשים בהם?

מתכונים בירוק ולבן 14

32 מסע אורגני בעקבות אבי החקלאות האורגנית בישראל תעשייה ישראלית - 36 ללקק את האצבעות ilo גלידת

20

טרנדים בתזונה 80/10/10 והפעם על תזונת

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 4

סודה של אבקה 38

סבון טבעי זה כיף גדול! 52 איך להכין בבית 56 מרחיקים את המעקצצים

עוגות חגיגיות 40 טבעוניות, ללא אפיה, על שולחן החג מחזירים את 44 המגע הביתה הסוד שבמגע והשפעתו על הקשר המשפחתי והזוגי שלנו

ילדים בחדר כושר 58

רשימת ציוד 60 מה כדאי לארוז כשיוצאים לחופשה?

מה לעשות כשהילדים 62 שלכם מתנגדים לפעילות גופנית?

חדש על המדף 48

5 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

מדעי הבריאות וגוף-נפש PhD , MBMD ד"ר גליה דבורין

ברוב המקרים החלב מגיע מרפתות ענקיות שבהן הפרות חיות בצפיפות, אוכלות מזון שמכיל שאריות של חומרי הדברה, מקבלות טיפול באנטיביוטיקה ובהורמונים וחייהן לא קלים כלל וכלל. עודף אנטיביוטיקה ועודף הורמונים עלולים לגרום למחלות ולתסמינים שונים ולעיתים אין מודעות לכך שהחלב עלול לתרום לבעיות אלו. כידוע, חלב פרה מיועד להזין את העגלים הצעירים עד גיל מסוים. גם העגל מגיע לגיל שבו הוא סיים את ההתפתחות של גדילת גופו ואז הוא מפסיק לינוק חלב ועובר לתזונה צמחית. אחת הבעיות הנפוצות בשימוש בחלב פרה היא אי סבילות לסוכר החלב – הלקטוז – בעיה שמתעוררת כאשר יש חסר בלקטאז, האנזים אשר עוזר בפירוק הלקטוז. לכך נוסף הקושי לזהות רגישות זו בבדיקות מעבדה של קופות החולים. יש גם מי שסובלים מאלרגיה לחלבון של החלב. תופעה זו מתרחשת בגיל הינקות ומביאה איתה תסמינים שונים. מי שאלרגי לחלב חייב להימנע לחלוטין ממוצרי חלב פרה וכן גם מחלב עיזים וכבשים. כנטורופתית נפגשתי במטופלים רבים עם תסמינים של כאבי בטן, מעי רגיז, מגרנות, עצירות, גזים ועוד. אחרי אבחון מיוחד הכולל בדיקת דופק, בדיקה אנרגטית ואבחון מקיף, אם אזהה רגישות לחלב ולמוצריו אמליץ על הורדתם מהתפריט. מה בין סידן לחלב? לסידן תפקידים חשובים בגוף: הוא תורם ליציבות ולחיזוק העצמות, חיוני למנגנון קרישת הדם ומסייע לתפקודם התקין של העצבים והשרירים. כאשר גופנו לא מקבל את כמות הסידן הדרושה, הוא נאלץ לפרק סידן מהעצמות כדי לשמור על רמה תקינה בדם ובשרירים. מחסור לאורך זמן עלול לגרום לאוסטיאופורוזיס ולדלדול עצמות. 1,000 צריכת הסידן המומלצת היא בסביבות 70 מ"ג ליום לגברים ולנשים (לגברים עד גיל 51 ), ואילו לנשים מגיל 50 ולנשים עד גיל הצריכה המומלצת היא 70 ולגברים מעל גיל

שבועות מהטבע לפני שנים החלבן היה מביא את החלב לדלת ביתנו, חלב שנחלב מפרה בריאה אשר חיה את חייה בשלווה באחו. החלב נחשב כתורם לבריאות – פק של חלבון וסידן. כיום ַ ס הדברים שונים מהותית.

כדאי להגיע לאבחון מקצועי כדי להתאים את הטיפול הנכון עבורכם. בכל בעיה רפואית יש להיוועץ גם עם רופא המשפחה המטפל בכם הערה: ולדווח לו על מצבכם הבריאותי. אין לקחת צמחים ותוספי תזונה ללא ייעוץ מקצועי. הכתוב במאמר זה אינו מהווה ייעוץ רפואי או תחליף לתרופות אשר ניתנו על ידי הרופא המטפל. מאמר זה הוא אינפורמטיבי בלבד.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 6

קציצות טופו ועשבי תיבול מרכיבים: 'ניצת הדובדבן' ק"ג טופו אורגני של 1 כוס שמן זית כתית משובח 1/2 כפות שמן קצח אורגני 2 'ניצת הדובדבן' כוס זרעי פשתן אורגניים 1/2

תמונה: אילוסטרציה

1,000 מ"ג ליום. נשים בהריון זקוקות ל- 1,200 מ"ג ביום. כדי שהסידן ייספג בגוף, יש לאכול מכל אבות המזון, ובמיוחד ירקות ופירות אשר מעודדים את ספיגת הסידן. במחקרים נמצא כי שיעור ספיגת הסידן בגוף מסויה ומוצריה, מברוקולי ומכרוב גבוהה מצריכת סידן מחלב פרה. מדוע? בגלל היחס בין סידן לזרחן. חלב מכיל כמות גדולה של זרחן שגורם להפרשת סידן מהגוף. רבים מהאנשים פונים לחלב ומוצריו מכיוון שהם בטוחים כי הם מכילים כמות גבוהה של סידן זמין לגוף, אך זאת נמצאת גם במוצרים רבים מן הצומח: כרוב, שעועית ירוקה, ברוקולי, ירקות ירוקים: במיה, עלי סלק, בצל ירוק, אצות ים. תחליף צמחי עשוי מחלבון הגלוטן סייטן: 800-500 (מצוי בחיטה) מועשר בסידן ומכיל גרם. 100 מ"ג סידן ב- טחינה מסומסום מלא עשירה בסידן, טחינה: ושתי כפות טחינה מלאה גולמית מכילות כמות סידן כמו בכוס חלב. שעועית, חומוס, אפונה, עדשים קטניות: וכוסמת. שקדים, אגוזים, אגוזי ברזיל, פירות ואגוזים: אגוזי מלך, אגוזי לוז, תאנים, צימוקים, פרג. מולסה, עשב חיטה, בזיליקום שונות: מי שבוחר בטבעונות ימצא יתרונות רבים – בריאותיים והומניים - בחיים ללא חלב פרה. את חג השבועות ניתן לחגוג עם מוצרים נפלאים עשירים בסידן וטעימים לחייך. חג השבועות הוא חג של תבואה וביכורים, והטנא שהיינו מביאים לגן בילדותנו היה מורכב מירקות ופירות. גם כיום אפשר לחגוג את חג השבועות עם מוצרים מן הטבע: ירקות, פירות, דגנים ואגוזים. ארצנו התברכה בתבואות רבות: חיטה (מלאה כמובן), כוסמין, שיפון, שעורה ושיבולת שועל. מומלץ להשתמש בדגנים מלאים שכוללים את כל גרגר הדגן כולל קליפתו. דגנים מלאים עשירים בסיבים תזונתיים ובוויטמינים, בעיקר , והם מכילים מינרלים: ברזל, B ויטמיני אשלגן, מגנזיום ואבץ. נשתמש בהם במאפים ובתבשילים נפלאים מבוססי פסטה מחיטה מלאה, אורז מלא, קינואה, לחמים מקמח מלא, 0 משיפון, משעורה ומכוסמין.

צרור פטרוזיליה אורגנית 1/2 צרור כוסברה אורגנית 1/2 צרור שמיר אורגני 1/4 כוס קמח עדשים 1 כפית כמון 1 כפית מלח 'הימלאיה' 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית חווייג' למרק 1

הוראות הכנה: שמים את זרעי הפשתן בקערית ומכסים במים למשך דקות. 40 מעלות. 180 מחממים תנור ל מרפדים תבנית בנייר אפייה ומורחים עליו מעט שמן קנולה מכבישה קרה. טוחנים את זרעי הפשתן עם מי ההשריה ועם יתר החומרים בבלנדר לקבלת תערובת אחידה. יוצרים קציצות בצורת סירות ומניחים בתבנית. דקות או עד שהקציצות מזהיבות. 40-35 אופים במשך ימים. 5-4 ניתן לשמור במקרר למשך

7 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

תמונה: אילוסטרציה

בלינצ'ס 'גבינה' טבעוני מרכיבים: ׳ניצת כוסות קמח כוסמין מלא 2 הדובדבן׳ כפית אבקת אפייה ללא אלומיניום 1 'ניצת כפות שמן קוקוס אורגני 2 הדובדבן' מעט מלח 'הימלאיה' כפות סילאן טבעי או מייפל טבעי 2 וחצי כוסות מים 2 מרכיבים למלית: חבילה וחצי טופו משי (טופו רך) כפות דבש סילאן טבעי או סירופ 2 מייפל טבעי אורגני כוס צימוקים 1/2 שמן קנולה בכבישה קרה לטיגון הוראות הכנה: מערבבים את חומרי הבלינצ׳ס בקערה לעיסה נוזלית חלקה. מחממים מחבת קטנה ומשמנים מעט, כשהמחבת חמה, ממלאים מצקת בבלילה ושופכים למרכז המחבת. שימו לב שתהיה שכבה דקה על פני כל המחבת. לאחר כדקה הופכים בעדינות את הבלינצ'ס ומטגנים למספר שניות על הצד השני. מניחים בצד על נייר סופג וממשיכים להכין את שאר הבלילה. מערבבים את חומרי המלית, מניחים כף גדושה כשני סנטימטר מצדו האחד של כל בלינצ'ס ומגלגלים. מגישים קר. כפות פירות יער 2 מומלץ להוסיף בהגשת כל בלינצ'ס.

שנים. הילרית מטפלת בתזונה טבעית מותאמת אישית, רפואת תדרים ומאבחנת אנרגטית, 24 מדעי הבריאות וגוף-נפש. בעלת ותק של PhD , MBMD ד"ר גליה דבורין אבחון דרך כף היד, אירדיולוגיה, מפתחת שיטת ביו-אנרגיה מולקולרית לטיפול שורשי בבעיות בריאות שונות, יועצת רוחנית, מלווה תהליכים לשינוי תזונתי ולבריאות (לא בשבת). 054-5509298 : מיטבית, לירידה במשקל ולמעבר לאורך חיים מאוזן ובריא. מטפלת גם מרחוק באמצעות תדרים אנרגטיים. להתקשרות

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 8

משקה תה קר ורענן לחג השבועות מרכיבים: 'ניצת הדובדבן' שקיות תה תפוחים וקינמון 2 קוביות מתפוח חתיכה קטנה של ג'ינג'ר חופן קטן של עלי נענע אורגני ליטר מי קוקוס טבעי 1/2 ליטר וחצי מים מעט גרידת לימון פלח תפוז

תמונה: אילוסטרציה

אופן ההכנה: מכניסים את שקיות תה התפוח לכוס מים רותחים, חולטים ומקררים. שמים ליטר וחצי מים וחצי ליטר מי קוקוס בכד זכוכית ומוסיפים את תמצית תה התפוח. חתיכה קטנה + מוסיפים את קוביות התפוח, גרידת הלימון ופלח התפוז של ג'ינג'ר. מקשטים עם חופן קטן של עלי נענע אורגני. שמים במקרר למשך שעתיים לקירור, אפשר להוסיף קוביות קרח. מגישים קר.

נגיסי קריספי טופו הולכים לשנות לחלוטין את מה שאתם חושבים טבע דלי מחדשת! על הטופו הישן והטוב: הקריספי טופו מגיע מוכן ומזומן - מושרה ברוטב, חתוך ומוקפץ. רק לחמם ולהגיש! ישנם שלושה טעמים מעולים לסדרת הקריספי טופו. חדש סדרת קריספי טופו נגיסי קריספי טופ הולכים לשנות חלוטין את מה שאתם חושבים טבע דלי מחדשת! על הטופו הישן והטוב: הקריספי טופו מגיע מוכן זומן - מושרה ברוטב, חתוך ומוקפץ. רק לחמם ולהגיש! ישנם לושה טעמים מעולים לסדרת הקריספי טופו. חדש סדרת קריספי טופו

טעם כפרי מעודן

טעם כפרי מעודן

רוטב בוטנים וקארי

רוטב בוטנים וקארי

רוטב אס יתי מ תק

רוטב אסייתי מתקתק

בריאות בצלחת

דן שורר, שף 'נאטס שף' - מטעמי קשיו לטבעוניים ולאניני טעם

אפשר גם בלי חלב אם בחרת בדיאטה שמכבדת את החי, זה לא אומר שלא תוכל ליהנות מהטעם המשכר של גבינה. בעוד שגבינה 'אמיתית' מקורה בחלב בקר, בחלב עזים או בחלב כבשים, התחליפים הטבעוניים משתמשים באגוזים, בשמרי בירה ובשמנים מן הצומח.

מהם הרכיבים שנמצאים ב'גבינות' הטבעוניות? 'גבינות' טבעוניות מיוצרות ממרכיבים על טהרת הצומח. התחליפים של 'נאטס שף' מבוססים כולם על אגוזי קשיו. יש בתוספות רכיבים בעלי שמות מוזרים כמו 'קסאנטאן גאם' ו 'קרג׳ינן קאפה', עמילן טפיוקה ולציטין חמניות. תהליכי הייצור של תחליפי גבינות וחמאה איכותיים מזכירים את תהליכי הייצור של הגבינות הקלסיות, מבלי להשתמש בחלב, כמובן. מפרידים את החלבונים שבצומח באמצעות שימוש בבקטריות שאותן יוצרים מהנבטת חיטה,קינואה, שעורה או כוסמין. לאחר שמשרים את הקשיו, משתמשים במחמצות עשירות בבקטריות ומוסיפים שומנים כדי להקנות למוצרים את המרקם המבוקש. כמו בגבינה קלסית, המרכיב החשוב ביותר בהפקת מוצר מעולה, טעים וייחודי הוא מרכיב הזמן. ההבחלה של המוצרים עורכת בין עשרה ימים עד לשלושה שבועות ויכולה לעיתים להימשך זמן רב יותר. הזמן הוא הגורם שמתסיס את הבקטריות במוצר ועוזר לו להתקשות. אני מנהל אורח חיים שופע ומלא ריגושים, ובשבילי הביקור בסופרמרקט הוא חוויה מאתגרת ולרוב מתסכלת בגלל שקשה למצוא בו מוצרים איכותיים שמתאימים לאורח חיים טבעוני. בישול ואפייה הם עבורי מוצא מרענן מהמולת היום-יום וביטוי נאות לדחף יצירתי. אני אוהב להיות במטבח. אני אוהב להכין מתכונים 'אמיצים'. אני אוהב להפתיע חברים ובני משפחה עם חידושים קולינריים שהמצאתי, ואני שמח לשתף גם אתכם ביצירות 0 שפיתחתי במטבח לאורך הדרך.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 10

ריקוטה טבעונית דוגמה לגבינה טבעונית שעולה בטעמה על המקור רכיבים: ליטר חלב סויה לא ממותק 1 ניצת הדובדבן' מיליליטר חומץ תפוחי עץ אורגני ' 30 קורט מלח כלים דרושים: סיר שיכול להכיל לפחות שני ליטרים של נוזל כף או מערבל ידני תבניות של ריקוטה (תבנית פלסטיק מחוררת) בד חיתול כף עץ מעבד מזון או מערבל ידני אופן ההכנה: מוזגים את חלב הסויה לסיר ומביאים קרוב לרתיחה על אש בינונית. אם יש מד חום במטבח, הטמפרטורה מעלות צלזיוס. 90 הרצויה היא כ מוזגים את החלב המחומם לקערת הזכוכית, מוסיפים את חומץ התפוחים, מערבבים עם כף העץ, מכסים בניילון נצמד ומשאירים לכעשר דקות. מסירים את הניילון הנצמד כאשר הנוזל הופרד ונוצרו בן. ֶ גושים של ג מרפדים את מסננת הפסטה בבד חיתול, מניחים אותה מעל סיר או קערה שמכילה לפחות שני ליטרים של בן, ומניחים שעה וחצי. ֶ נוזל, מוזגים את החלב ואת הג בן צח. מוזגים ֶ אחרי שעה וחצי רוב הנוזל נעלם ונשאר ג בן אל תוך תבנית ריקוטה ושמים בתוך כלי עם ֶ את הג הגבהה, כך שהתבנית מאפשרת לכל הנוזל לצאת. שומרים במקרר וצורכים תוך יומיים-שלושה. מסננת פסטה קערת זכוכית

11 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

אופן ההכנה: גורדים דק דק את הגזר, את להכנת הראגו: הסלרי והבצל. שמים במחבת עם השמן על להבה בינונית דקות. 10 ומביאים להזהבה קלה, בערך מוסיפים את העדשים, הרוזמרין, העגבניות והמים ומערבבים הכול יחד. מכסים ומבשלים במשך כשעה. כשהעדשים מבושלות, ממליחים ומפלפלים ושוב מערבבים - הראגו מוכן. מחממים את השמן, מוסיפים להכנת הבשמל: את הקמח תוך כדי בחישה. מוסיפים את החלב אט-אט תוך כדי בחישה מסיבית. ממליחים ומפלפלים ומוסיפים אגוז מוסקט. מכינים את עלי הלזניה על פי הוראות היצרן. בתבנית פיירקס או בכלי אחר בגודל של , מורחים שכבה של ראגו, מניחים עלי 30*20 לזניה באופן שיכסו את שכבת הראגו, ועליה מניחים שכבת בשמל. ממשיכים לעוד סבב של ראגו, עלי לזניה ובשמל. מעלות 200 מכניסים לתנור שחומם מראש ל- דקות כאשר הלזניה מכוסה בדף 30 לכ אלומיניום. מסירים את נייר האלומיניום ואופים עוד עשר דקות. את הלזניה אפשר להקפיא.

לזניה טבעונית רכיבים: גרם עלי לזניה 340

לראגו: 'ניצת גרם עדשים שחורות אורגניות 330

, שטופות ומסוננות הדובדבן' גרם עגבניות מרוסקות 400 גרם מים 550 גרם שמן זית 20

גרם סלרי 40 גרם בצל 50 גרם גזר 50

גבעולי רוזמרין קצוצים דק 2 מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לבשמל: ליטר חלב אורז, קוקוס או סויה 1

'ניצת הדובדבן' 70% גרם קמח כוסמין 100 מיליליטר שמן זית או שמן זרעי ענבים 100 מלח ים טחון דק אגוז מוסקט מלח פלפל

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 12

קרם פאטיסייר טבעוני מרכיבים: 'ניצת הדובדבן' גרם קמח אורז מלא 40 גרם קמח טפיוקה 30 'ניצת הדובדבן' גרם סוכר קנים אורגני 80 מיליליטר חלב סויה 500 'נאטס שף' כף 'קשיומנת טבעי' של כפית תמצית וניל איכותית או גרידה של מקל וניל אופן הכנת הקרם: מערבבים את הטפיוקה ואת הקמח בקערה (עדיף קערת זכוכית). מדללים עם מעט חלב הסויה, מוסיפים את הסוכר ואת ה'קשיושמנת' ומערבבים היטב. בסיר מחממים את שארית החלב עם הווניל. כשהחלב מתחיל להעלות מעט עשן, מוסיפים אותו לאט לתכולת הקערה, תוך כדי ערבול עם מקצף. מחזירים את הבלילה כולה לסיר, תוך כדי ערבוב סדיר ומתמיד עם כף עץ. כשהקרם התעבה, מעבירים לקערה ומכסים עם ניילון נצמד כדי למנוע מהקרם 'לקרום עור'. הצעת הגשה: קינוח קרם פאטיסייר בכוסות עם גנאש שוקולד ושבבי קקאו רכיבים לגנאש השוקולד: גרם שוקולד טבעוני 80 'נאטס שף' גרם 'אגדת קשיו' של 20 (החמאה שלנו) אופן הכנת הגנאש: ממיסים את השוקולד (אפשר במיקרוגל או בקערה מעל מים רותחים). מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד שהשוקולד רך ונוזלי. הרכבה: מחלקים את קרם הפאטיסייר לכוסות הגשה, מוזגים את גנאש השוקולד ומפזרים את שבבי הקקאו מעל הפאטיסייר ומכניסים דקות, עד שהשוקולד 20 למקרר למשך כ וקרם הפאטיסייר יתקשו. אוכלים ונהנים!

תמונה: אילוסטרציה

13 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

דפי פרנס ודאגלס איטו-לוי

ירוק ולבן כמו גבינה ובזיליקום, כמו שעועית לבנה ותרד, כמו כרובית ועשבי תיבול, השילוב המושלם לארוחות הקיץ. בריא, קליל וטעים. הצבע במאכלים השונים הוא לא רק למטרות יופי, יש מאחוריו ערך מוסף שכדאי לדעת. למשל, הצבע הירוק בעלים מגיע מהכלורופיל, פיגמנט המצוי בעיקר בצמחים ואצות ועשיר בחמצן ומגנזיום. יש המכנים אותו "הצורה הנוזלית של אנרגיית השמש", אז החלטנו לתעל את האנרגיה הזו לטובתנו.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 14

סלט אביבי עם גבינת פטה והמון ירוק מרכיבים: גרם תערובת חסות אהובה או רק חסה 100 כ חופן עלי נענע חופן עלי בזיליקום חופן נבטי חמניות/נבטי ברוקולי כוס פול ירוק טרי או קפוא, חלוט קלות (כך שיהיה 3/4

נעים לאכילה ולא רך יתר על המידה) קישוא בינוני חתוך לרצועות דקות 1 בצל אדום חתוך לטבעות 1/2 גרם גבינת פטה 50 כ

לרוטב: כפות שמן זית 3 שיני שום כתושות 2 כף דבש 1 כפות חומץ בן יין לבן 2 מעט פלפל טחון

אופן ההכנה: בקערה מניחים את כל הירקות ומפוררים את גבינת הפטה. מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב כך שגם הדבש מומס בנוזלים, ושופכים על הסלט (כדאי לשפוך חלק מהרוטב, לטעום, ואם יש צורך אז להוסיף עוד).

15 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

יחידות) 30 (כ- קרקר טופו ופסטו בזיליקום מרכיבים: 'ניצת הדובדבן' כוסות קמח כוסמין מלא 3 'ניצת הדובדבן' גרם טופו אורגני 250 כוס שמן זית/ זרעי ענבים 1/3

כוס מים 1/4 כפית מלח 1 כפית אבקת אפיה 1

לפסטו: צרור בזיליקום טרי גרם קשיו טבעי 70 שיני שום 3 כפות שמן זית/זרעי ענבים 4 מלח ופלפל

אופן ההכנה: שמים במעבד מזון את הטופו, המים והשמן ומעבדים לתערובת הומוגנית. שמים בקערה את הקמח, המלח ואבקת האפייה, מוסיפים את תערובת הטופו, ומערבבים היטב עד לקבלת בצק רך. מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה. 180 מחממים תנור ל בנתיים מכינים את הפסטו: במעבד מזון טוחנים היטב את הבזיליקום, הקשיו והתבלינים, ומוסיפים בהדרגה את שמן הזית. ס"מ), 1/2 מרדדים את הבצק לעלה דק (בעובי של כ חותכים לריבועים או לכל צורה רצויה, ומורחים על כל חתיכה מתערובת הפסטו. דקות עד להזהבה. 20 מניחים את הקרקרים בתבנית ואופים כ נותנים לקרקרים להצטנן, ורק אחר כך זוללים.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 16

מרק שעועית לבנה ותרד רכיבים: כוסות שעועית לבנה גדולה אורגנית 2 מושרת ללילה 'ניצת הדובדבן' כוסות) עלי תרד טריים 3 גרם (כ- 100 ושטופים

בצל חתוך לקוביות 1 שיני שום חתוכות 2 כפות שמן זית 3 מלח ופלפל לפי הטעם כוס מיץ לימון סחוט 1/2

אופן ההכנה: מסננים את השעועית ומניחים בסיר ליטר מים. מביאים לרתיחה, 1 עם מנמיכים ומבשלים כשעה עד לריכוך. מוציאים מחצית מכמות השעועית, כוס מים וכף שמן זית 1/4 מוסיפים וטוחנים. מחזירים את המחית אל הסיר. במחבת מחממים את שמן הזית הנותר ומטגנים את הבצל. מוסיפים את השום והתרד ומערבבים עד שהעלים מתרככים. מוסיפים לסיר השעועית, מתבלים במלח פלפל ולימון ומבשלים דקות. 10 לעוד כ מי שאוהב חמוץ מוזמן לסחוט עוד לימון.

17 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

קציצות) 16 קציצות קינואה לבנה (כ את הקציצות האלה הכי כיף לאכול יחד עם טחינה רכיבים: 'ניצת הדובדבן' כוס קינואה לבנה אורגנית 1/2 קישוא בינוני 1 כוס פטרוזיליה קצוצה 1/2 ביצים טרופות 2 'ניצת הדובדבן' כוס שיבולת שועל דקה אורגנית 1/2 כפות קמח שקדים 2 מלח, פלפל אופן ההכנה: שוטפים את הקינואה ומסננים. מוסיפים לסיר חם ומערבבים כך שכל הגרגירים יקבלו 'מכת חום' קלה. כוס מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש 1 מוסיפים דקות עד שכל המים נספגים. 15 ומבשלים כ מגרדים דק את הקישוא ומוסיפים לקינואה. מוסיפים את הפטרוזיליה, שיבולת השועל, הביצים, קמח השקדים והתבלינים ומערבבים היטב לתערובת אחידה. מעלות. 180 מחממים תנור ל יוצרים קציצות, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה דקות. 25 משומן, משמנים מעט גם מלמעלה ואופים כ מגישים את הקציצות לצד טחינה/יוגורט/רוטב טחינה ירוקה רכיבים: 'ניצת הדובדבן' כוס טחינה אורגנית 1 מיץ מלימון אחד שיני שום 2

כוס פטרוזיליה 1 כפית שום כתוש 1

כפית מלח 1/4 כוס מים קרים

אופן ההכנה: מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר וטוחנים לתערובת אחידה. אם התערובת סמיכה מידי מוסיפים עוד מים וטוחנים שוב.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 18

פשטידת מנגולד וגבינות רכיבים: גרם) 250 חבילת עלי מנגולד ( 1

כרישה גדולה 1 כפות שמן זית 3 ביצים 2

'ניצת הדובדבן' 70% כוס קמח כוסמין 1 'ניצת הדובדבן' כוס שיבולת שועל דקה 1/2 גרם אגוזי מלך קצוצים 50 כפית אבקת אפיה ללא אלומיניום 1 גרם גבינה לבנה או גבינה טבעונית בסגנון קרמי 250 כוס גבינה צהובה מגורדת או גבינה טבעונית בסגנון צהובה 1 מיכל שמנת להקצפה או שמנת צמחית 1 מלח ופלפל 'ניצת הדובדבן' כוס שומשום מלא אורגני 1/3 אופן ההכנה: חותכים את הכרישה לטבעות ואת המנגולד. מחממים במחבת את שמן הזית ומטגנים את הכרישה והמנגולד עד לריכוך. בקערה מערבבים את הקמח, שיבולת השועל, אבקת האפיה, המלח והפלפל. טורפים את הביצים ומוסיפים אותן יחד עם הגבינות ומערבבים. מוסיפים את הירקות ואגוזי המלך ומערבבים היטב. מעבירים את התערובת לתבנית אינגליש קייק משומנת ומפזרים מעל את השומשום. דקות עד להזהבה. 40 מעלות ואופים כ- 180 מחממים תנור ל מוציאים מהתנור ונותנים לפשטידה להתקרר על מנת להתייצב.

19 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

סלט פירורי כרובית, עשבי תיבול וחמוציות רכיבים: גרם) 500-400 כרובית בינונית ( בינונית כוסות עשבי תיבול קצוצים 2 (פטרוזיליה, כוסברה ונענע) גרם) חמוציות ללא 50 כוס ( 3/4 תוספת סוכר מיץ מחצי לימון כף שמן זית 1 כף רכז רימונים 1 'ניצת כף סילאן ללא תוספת סוכר 1 הדובדבן' כפית מלח 1/2 אופן ההכנה: מגרדים במגרדת את הכרובית לפירורים (כמו קוסקוס), מוסיפים את עשבי התיבול והחמוציות. בצנצנת קטנה מערבבים את מיץ הלימון, שמן הזית, רכז רימונים הסילאן והמלח, טועמים, שופכים על הירקות ומערבבים.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 20

קרטיבים) 4 קרטיב קוקוס לימונענע ( רכיבים: "שקד תבור" כפות אבקת חלב קוקוס 3 כוסות מים 2 כף סירופ מייפל טבעי 1 כוס דחוסה של עלי נענע טריים 1 מיץ מלימון אחד (אם אוהבים חמוץ אפשר להוסיף) אופן ההכנה: בבלנדר מערבבים היטב את כל המרכיבים ויוצקים את הנוזל לתוך תבניות קרטיבים. מקפיאים לכמה שעות, שולפים ונהנים.

טרנדים בתזונה אלמוג גולד-רוטנברג, נטורופטית, מטפלת, מנחת קבוצות בתזונה ומרצה במכללת רידמן

תזונת

80/10/10 אל חנויות הטבע מגיעים אנשים שמודעים לבריאותם. חלקם מעודכנים בכל הטרנדים והמגמות התזונתיים אך מבולבלים. מה עושים עם כל אלו? איך יודעים מה ולמי זה מתאים? האם יש דרך אחת בלבד שמתאימה לכולם? והפעם בסדרת כתבות המפרטת את הטרנדים החמים בתחום התזונה 80/10/10 הנטורופטית והמטפלת בתזונה אלמוג גולד, תסביר על תזונת

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 22

היא דלת שומן, ויש 80/10/10 תזונת ה לזכור ששומן טוב ואיכותי נחוץ למגוון תפקודים בגוף. למרות ששילוב פירות בתזונה מומלץ 80 ועדיף על חטיפים מעובדים, כמות של אחוזים פירות בתזונה עלולה להקפיץ את . 2 רמות הסוכר בדם ולעורר סכרת מסוג אסור לשכוח גם את השיקול של אנרגטיקה של המזון. כדי שתהליכים בגוף יקרו נדרש חום. הקור נועל ומכווץ ומעכב חילוף חומרים מיטבי וזרימה טובה של 'אש החיים' לאורך זמן. אנשים רבים, בעיקר נשים, סובלים מקור פנימי שגורם לחולשת המערכת. תזונה שמבוססת על מזון בעל אנרגטיקה מקררת עלולה להחליש ולקרר אף יותר. הדבר חשוב בעיקר בעונות ובארצות קרות שבהן הגוף זקוק להגברת התמיכה והחימום באמצעות הזנה פנימית של מרקים ותבשילים. מאוד מפתה ללכת שבי בשורה התחתונה: אחרי שיטות והבטחות שונות לאנרגיית שיא ובריאות מיטבית, ואולם חשוב לזכור שאין דרך אחת נכונה לכולם ויש צורך באבחון ובליווי אישי לכל תהליך. תזונה מיטיבה היא כזאת שלא מכניסה את הגוף ל'סטרס פיזיולוגי' ולחסרים תזונתיים. מזון שקרוב ככל האפשר בצורתו לטבע, שאינו מתועש ואינו מכיל תוספות של חומרי שימור, טעם, מלח, סוכר ושמן - מזון כזה הוא מבורך, אך בה בעת יש צורך לדאוג גם למידה מספקת של חלבון ושומן ולרמות מווסתות של סוכר בדם. רוב האוכלוסייה זקוקה גם למזון חם ומחמם לצד מזונות חיים וטריים. יותר מכל חשוב לבחור בתזונה שנוכל להתמיד בה לאורך זמן ולאורך השינויים בחיינו ובמעגל עונות השנה. בסופו של דבר דיאטה אינה פרויקט חד-פעמי ומשמעותה 0 אורח חיים. אלמוג גולד-רוטנברג - נטורופטית, מרצה במכללת רידמן. מטפלת בקליניקה ומנחת 054-8158858 . קבוצות בת"א

אחוזים פחמימות מאוכל 80 המבוססת על טבעוני, נא, שעיקרו פירות מתוקים. מה משמעות הדבר בפועל? אדם שאוכל מהם 1,600 קלוריות ביום, לפחות 2,000 יהיו פירות ומעט ירקות וכל השאר חלבונים ושומנים מהטבע כפי שפורט. אפשר לומר שהיתרון יתרונות השיטה: המשמעותי הוא זמינות המאכלים וחוסר הצורך 'להתעסק' איתם. בננות, ענבים, תמרים, אבוקדו ואגוזים זמינים כמעט בכל סופר או ירקנייה, והם מוכנים לאכילה כפי שהם באותו רגע. כך נחסכים מחסידי השיטה תהליך הבישול וזמן ההמתנה. מזון נא שאינו מבושל משופע באנזימים שעוזרים בפירוק מיטבי של המזון ובפעילויות חשובות נוספות בגוף. המזון הנא עשיר בנוגדי חמצון והוא שופע סיבים שמהווים מצע לגידול חיידקי המעי ולספיחת רעלים (למרות שישנם אנשים שתזונה עתירת סיבים יכולה להזיק להם ולגרום להם מחלות מעי דלקתיות, למשל). צריכת מזון לא מתועש שקרוב לטבע ככל האפשר היא מחשבה מבורכת, ללא כל ספק. ברחבי הרשת ניתן למצוא סיפורים רבים על אנשים שהיו חולים, לדבריהם, 80/10/10 וסבלו מכאבים והמעבר לתזונת ריפא אותם לחלוטין וגרם להם לחוש חיוניים ונמרצים. כנטורופטית העוסקת חסרונות השיטה: גם באנרגטיקה של המזון בהתאמה אישית, קשה לי להמליץ על שיטה זו לרוב האנשים ולאורך זמן. פגשתי כאלו שניסו את השיטה, ולטווח הקצר הרגישו מלאי חיוניות ואנרגיה אך נחלשו והתעייפו בטווח הארוך. לאורך זמן צורת האכילה הזאת עלולה ליצור חסרים תזונתיים שיכולים לגרום לנזקים בלתי הפיכים. השיטה מתעלמת מאספקת מקורות לחלבון בטענה שהוא אינו חיוני לגופנו. אומנם חלבונים מסוימים מתקשרים לאלמנטים אלרגיים ואוטואימוניים אך אף על פי כן הם הכרחיים לפעילות ולמבנה הגוף: החל מפעילות האנזימים והעיכול ועד להעברת חמצן בגוף על ידי הדם.

פעמים רבות מגיעים אליי לקליניקה אנשים שניסו שנים את 'הדיאטות המסורתיות' - ספירת קלוריות, הקפדה על מזון דל שומן (ופעמים רבות... גם דל רכיבים מזינים). לתפיסתם, פירות הם מאכל משמין ועדיף קלוריות בתיק 89 חטיף 'אנרגיה' של נמצאת 80/10/10 במקום תפוח. גישת ה בדיוק בקוטב השני של סקאלת השיטות והדיאטות. היא מבוססת על מזון חי מן הצומח מזון שלא עבר עיבוד ואפילו לא חימום, אידוי או הקפצה. שיטת התזונה הזאת היא דלת שומן ודלת חלבון. בשונה מהתזונה הרווחת בעולם המערבי השיטה הזאת תומכת בכך אחוזים מסך צריכת המזון היומי 10 ש יכילו שומן מאבוקדו, משקדים, מאגוזים אחוזים יכילו חלבון 10 ומזרעים, ועד שמקורו מאותם זרעים ואגוזים ומעלים ירוקים. חסידי התזונה הזאת אינם צורכים חלבון שמקורו בחי כבשר, מוצרי חלב וביצים ואף נמנעים מחלבון שמקורו אחוזים 80 בצומח כמו קטניות או קינואה. מהתזונה מגיע מהמזון החי המבוסס על פירות, רצוי מהפירות המתוקים כמו בננות, ענבים, תמרים טריים, מנגו ועוד. ניתן לשלב בתזונה עלים ירוקים כחסה ומנגולד ועלי תבלין כנענע, כוסברה, פטרוזיליה וחבריהם. 80/10/10 ארוחה של סועד בשיטת ה- בננות 8-7 יכולה להראות כמו ערמה של או ענבים ולצדם כמה שקדים או אגוזים. ד"ר דאגלס גרהם, תזונאי ספורט וכירופרקט, הוא שהגה את השיטה לפני שנה מהתבוננות בבעלי החיים 20 כ בטבע ובפרט בקופים. לטענת ד"ר גרהם הטבע דואג לספק את המזון האידיאלי לכל יצור בכדור הארץ, וכל היצורים מאותו מין אוכלים באותו אופן בהתאם למערכת הפיזיולוגית שלהם: פרות אוכלות עשב, נמרים אוכלים בשר ויונקי דבש אוכלים צוף. מכיוון שקופים הם היצורים הדומים ביותר לאדם מבחינה אנטומית והם ניזונים על תזונה דלת שומן שעיקרה פירות וירקות, הסיק ממציא השיטה מסקנה חד-משמעית: התזונה הטבעית והבריאה ביותר לאדם היא תזונה

23 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

ריקי טדסה-ינאו, מנהלת סניף ׳ניצת הדובדבן׳ סניף חיפה - מרכז חורב

מתכונים מהמטבח האתיופי כאשר מדובר על אוכל אתיופי המילה הראשונה שעולה היא 'אינג'רה' - לחם מסורתי, שטוח, ספוגי וחמצמץ אך המטבח האתיופי הוא הרבה יותר מזה. זהו מטבח בסיסי, כפרי, המשלב מגוון מצומצם של חומרי גלם, בעיקר מהצומח, ועם זאת נמצא בו מנות בריאות, דלות שומן, מלאות בטעמים ובתבלינים

ועבור אנשים הנמנעים מגלוטן.

הטף הוא פלא בריאותי, שמעורר התעניינות רבה בקרב ספורטאים, אצל אנשים הנמנעים מגלוטן ובין חובבי התזונה הבריאה בעולם כולו. טף הוא הדגן הזעיר ביותר, בערך כגודלו של גרגר פרג, ובתוכו טמונים אוצרות תזונתיים אשר בזכותם זכה לתואר 'סופר פוד'. כחלק מהביקוש העולמי לדגנים 'עתיקים' כמו קינואה ודוחן, ועליית קרנה של התזונה נטולת הגלוטן, גברה ההתעניינות בדגן הזעיר והביקוש עלה. מה הופך את הגרגיר הזעיר לפצצה בריאותית? הטף מכיל בתוכו את כל שמונה חומצות האמינו הדרושות לגוף. הטף עשיר בחלבון מלא, בברזל, בסידן ובמגנזיום. הטף עשיר בסיבים תזונתיים. הטף נטול גלוטן ולכן יכול לשמש תחליף לחיטה בכל דבר מאכל עבור חולי צליאק

ארוחה אתיופית היא חגיגה של אחווה משפחתית. המטבח ופינת האוכל הם מרכז הבית, והאכילה נעשית בחברותא כאשר האינג'רה הוא הבסיס ואיתו 'מנגבים' תבשילים וקדירות של ירקות, קטניות, בשר ודגים, מבושלים בבישול ארוך, מתובלים היטב, בצבעים ובניחוחות עזים. הלחם המסורתי הנאכל בכל ארוחה - בבוקר, בצהריים ובערב - הוא מחמצת מקמח טף נאפית על מחבת המונחת על אש גלויה. גידול הדגן הלאומי והבסיסי של אתיופיה משתרע על פני כשלושים מיליון דונם והוא מזין מיליוני אנשים באתיופיה ואולם אין בכך כדי לספק את הכמות הדרושה, והממשלה נאלצת להגביל את מכסות הייצוא של הטף על מנת לא לפגוע באוכלוסייה המקומית. הטף - סוד הצלחתם של הספורטאים האתיופים?

מה עושים עם הטף? מהדגן ניתן להכין דייסות, פנקייקים ומאפים. מכיוון שאין בו גלוטן לא נמצא בו את האלסטיות והצמיגיות שמאפיינות את האפייה עם חיטה ועם דגנים נוספים ולכן מומלץ לשלב אותו עם קמחים אחרים. בארץ ניתן למצוא על המדפים קמח טף כהה או בהיר. ההבדל בצבע נובע מהבדל בזנים, ולא מטחינה עם קליפה או בלעדיה. למעשה, כל קמח טף הוא קמח מלא כיוון שלא ניתן לקלף את הגרגר בשל ממדיו. הקמח הכהה הוא בעל טעם אדמתי יותר והקמח הלבן נחשב עדין ומתאים יותר לאפייה.

ריקי טדסה ינאו , מביאה לנו כמה מתכונים 'מבית אמא':

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 24

לחם טף דחוס וחמצמץ מרכיבים: 'ניצת הדובדבן' כוסות קמח טף 2 'ניצת 80% כוסות קמח כוסמין 2 הדובדבן'

כפית שמרים יבשים 1 כפית אבקת אפייה 1 כפית סוכר קוקוס או סוכר קנים 1 'ניצת הדובדבן' אורגני כפית מלח 1 כוס שמן קנולה 1/2 וחצי כוסות מים חמימים 1 'ניצת חופן קוואקר עבה אורגני לקישוט: הדובדבן' אופן ההכנה: שמים את המרכיבים, לפי הסדר, בקערה. מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד שמתקבלת בלילה אחידה ונעימה ללישה. מניחים בקערה, מכסים במגבת ונותנים דקות. 40 לבצק לתפוח, כ משמנים תבנית אפייה (לפי צורת הלחם שתירצו) ומניחים בה את הבצק. מפזרים מעל קוואקר עבה. 180 מכניסים לתנור שחומם מראש ל

מעלות ואופים כשעה. נותנים ללחם להצטנן.

25 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

פנקייק טף מצרכים: 'ניצת הדובדבן' כוסות קמח טף 2 'ניצת כפיות סוכר קוקוס אורגני 3 הדובדבן' כפית אבקת אפייה 1/2 ביצה 1 כפית תמצית וניל 1 כוס חלב או שמנת (אפשר גם 1/2 צמחית) אופן ההכנה: מערבבים היטב את כל הרכיבים, עדיף במעבד מזון. מחממים מחבת עם מעט שמן קנולה או שמן חמניות ויוצקים עיגולים קטנים. כאשר רואים בועיות הופכים את הפנקייק. מגישים עם מה שאוהבים: מייפל, דבש, אבקת סוכר. ר - תבשיל עדשים אדומות ֵ ס ֱ מ אל תתפתו לכבות את האש מהר מידי, תנו לתבשיל את זמן הבישול שלו על מנת לקבל את המרקם הנכון. מצרכים: 'ניצת גרם עדשים אדומות אורגניות 500 הדובדבן' בצל לבן גדול 1 כוס שמן זית 1/2 כף תבלין כורכום 1 כוס מים 2-3 כפית מלח (מי שאוהב אפשר גם יותר) אופן ההכנה: קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת טפלון עם שמן הזית עד להזהבה. מוסיפים את הכורכום והמלח ומערבבים. מוסיפים את המים והעדשים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עם מכסה סגור, למעלה משעה (כן, כן) עד שכל העדשים מתפרקות ומתקבל ממרח במרקם המזכיר בצק. כדי שהתבשיל לא יתייבש ויישרף יש לשים לב ולהוסיף מים במידת הצורך לאורך הבישול.

תמונה: אילוסטרציה

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 26

קמחטף ״עולם של טעמים"

עוגיות טף של מור מלכה מצרכים: 'ניצת הדובדבן' גרם קמח טף 250 'שקד תבור' כוס שקד מלא 1 כוס מייפל טבעי 1/4 'ניצת הדובדבן' כף שמן קוקוס אורגני 1 כפית אבקת סודה לשתייה 1/2 כוס שבבי שוקולד שבורים (אפשר להחליף את השוקולד בפיסטוק 1/2 או בגוג'י ברי) אופן ההכנה: מעלות. 180 מחממים את התנור ל בקערה אחת מערבבים את הרכיבים היבשים ובקערה אחרת - את המרכיבים הרטובים . מוסיפים את הרכיבים הרטובים ליבשים ומערבבים יחד. מוסיפים את השוקולד ומערבבים בעדינות. מרטיבים את הידיים ומכינים כדורים בגודל שווה. אם התערובת מתפוררת אפשר להוסיף מעט מים חמימים. מניחים את הכדורים על דקות עד שהכדורים 15 תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור ל משחימים. מוציאים ונותנים להם להתקרר לגמרי.

27 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

ליאור עובדיה, נטורופתית ומנהלת סניף 'ניצת הדובדבן' טופ דן תל אביב

שמרי בירה מי הם ואיך להשתמש בהם?

הם מופיעים כפתיתים, כאבקה צהבהבה או אפילו כתוסף , במינרלים, B תזונה. הם עשירים בוויטמינים מקבוצת בסיבים תזונתיים ובחלבון ודלים בשומן, אינם מכילים גלוטן, סוכר וטעמים מלאכותיים. אם מעולם לא שמעתם על שמרי בירה או אם עדיין לא ניסיתם אותם, הגיע הזמן להכיר את המרכיב המופלא עם השם המבלבל, שמהווה בן בית במטבח הצמחוני והטבעוני ומשדרג כל מנה. שמרי בירה לא ישכרו אתכם ולא 'ירימו' את העוגה שלכם.

איך נוכל לשלב את שמרי הבירה בתזונה היום-יומית? את טעמם הגבינתי-אומאמי ניתן לשלב בקלות במתכונים טבעונים, במיוחד במתכונים שמכילים חומרי גלם שדורשים 'ציוות טעמים' כמו מוצרי סויה וסייטנים למיניהם, החל מהכנת רטבים מוקרמים וממרחים מן הצומח או במוצר פשוט כמו גבינת פרמז'ן. ניתן גם לפזרם על פופקורן ביתי לקבלת טעם מעט גבינתי ומלוח ללא צורך במלח. שמרי הבירה מהווים חומר גלם מסמיך נוזלים וכן הם משמשים להדבקה ולאיחוד של קציצות. מומלץ להשתמש בהם לקראת סוף הבישול כדי לשמר את הערכים התזונתיים שלהם. שמרי הבירה נמכרים באבקה ובפתיתים: האבקה מרוכזת יותר ולכן יש להשתמש 0 בכמות קטנה יותר.

ומכילים את כל תשע החומצות האמיניות החיוניות שאנו צריכים לקבל מן המזון: כף אחת של שמרי בירה מכילה ארבעה גרם חלבון, ולכן הם אהובים בעיקר בקרב ספורטאים ומהווים מקור חלבוני קל וזמין עבור טבעונים שרוצים להוסיף חלבון באיכות גבוהה. נוסף על כך, הם עשירים בוויטמינים , במיוחד תיאמין, B מקבוצת ריבופלאבין, ניאצין, חומצה פולית, ומינרלים חשובים ובהם: B6 ויטמין כרום, זרחן, מגנזיום, אבץ, ברזל, סלניום ומנגן. בזכות הערכים התזונתיים הגבוהים של שמרי הבירה הם מעולים למגוון רחב של דברים ואפילו משמשים כמרכיב במסיכות פנים. בשל כמות הסיבים התזונתיים העשירה שיש בהם הם תורמים לתחושת שובע.

שמר הבירה הוא צמח חד-תאי ממשפחת הפטריות, המהווה רכיב עיקרי בייצור של בירה ושל סוגי שיכר שונים. שמרי הבירה מכילים שמרים לא פעילים, לכן לא יתאימו להתפחה באפייה. בתהליך הפקתם מניחים לשמרים להתרבות על מצע קני סוכר ומולסה. לאחר מכן קוצרים את השמרים שהתרבו, מחממים אותם וכך הופכים אותם ללא פעילים, ולבסוף שוטפים, מייבשים ואורזים אותם. היתרונות הבריאותיים שמרי בירה מציעים שלל יתרונות בריאותיים, במיוחד בתזונה הטבעונית, מעלה שהופכת אותם לא רק לתוספת טעימה ומעניינת לכל ארוחה, אלא לדרך מצוינת להגדיל את הערך התזונתי שלה. הם מהווים מקור נפלא לחלבון מלא,

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 28

מסכת ניקוי והזנה:

מסכה המכילה חומרים טבעיים הפועלים לניקוי העור ולחידוש התאים. שמרי הבירה מעשירים את העור בוויטמינים ובמינרלים; החימר הירוק משמש לניקוי עמוק של הנקבוביות ולספיחה של שומנים עודפים ומתאים במיוחד לעור שומני ואקנתי; החימר הלבן מנקה בצורה עדינה יותר ומתאים לעור רגיש; אבקת ארוניה - עשירה בנוגדי חמצון שמסייעים בתיקון רעלנים על גבי משמש להזנה E העור ומחדשת את תאי העור; ויטמין עמוקה ולשיפור מראה העור. כפית חימר ירוק (אפשר גם חצי חימר ירוק וחצי 1 חימר לבן, למי שרוצה עבודת ניקוי עדינה יותר). כפית שטוחה של אבקת ארוניה/אבקת זרעי רימונים/ 1 אבקת אסאי או כל אבקת פרי איכותית בצבע כהה. . יש לפתוח את הקפסולה ולשפוך E קפסולת ויטמין 1 את התוכן לצלוחית. אופן ההכנה: מערבבים את כל החומרים היבשים בצלוחית ומוסיפים מעט מים עד לקבלת משחה. מורחים על הפנים, אפשר גם באזור הצוואר, למשך כעשר דקות, ושוטפים אותם במים חמים. לאחר השימוש במסכה חשים תחושה של עור נקי ונעים, וניתן למרוח עליו קרם לחות טבעי. מרכיבי המסכה: 'ניצת הדובדבן'. כפית אבקת שמרי בירה 1

פסטה מלאה עם רוטב טבעוני בסגנון 'בשמל' מרכיבים: 'ניצת הדובדבן' חבילת פסטה כוסמין/חיטה מלאה אורגנית בצל בינוני 1 'ניצת הדובדבן' כפות אבקת שמרי בירה 3 בטטה בינונית 1 , חתוכים לרבעים 'ניצת הדובדבן' חבילת ערמונים קלופים אורגניים 1 מ"ל) 250 קרם קוקוס קטן ( 1 ק, פלפל ומלח ַ תבלינים: קורט אגוז מוסקט, סומ כוס מים רותחים (במידת הצורך) 1/2 אופן ההכנה: מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן ומסננים. חותכים את הבטטה לקוביות קטנות, מזליפים שמן זית, מלח ופלפל ואופים, עד דקות. 15 מעלות למשך 180 לריכוך, בתנור שחומם ל מטגנים עם מעט שמן זית את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הערמונים החתוכים, הבטטה, קרם הקוקוס והתבלינים, ומביאים לרתיחה. לאחר שהרוטב רתח מנמיכים את האש, מוסיפים את שמרי הבירה ומערבבים היטב עד שמתקבל רוטב אחיד ללא גושים. כוס מים ומערבבים. 1/2 אם הרוטב סמיך מידי מוסיפים שופכים את הרוטב על הפסטה.

29 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

תמונה: אילוסטרציה

קציצות עם שמרי בירה מרכיבים: כרישה (רק החלק הלבן) 1 בצל לבן 1 גזרים 2 קישוא 1

'ניצת הדובדבן' כפות טחינה מלאה אורגנית 3 'ניצת הדובדבן' כפות אבקת שמרי בירה 3 (או כל קמח אחר שרוצים) 'ניצת הדובדבן' כפות קמח אורז מלא 2 חצי כפית כמון, כורכום, פלפל ומלח תבלינים: אופן ההכנה: חותכים את הכרישה לרצועות דקות ומגרדים את הבצל, את הגזרים והקישוא בפומפייה. מוסיפים את התבלינים, את הקמח ושמרי הבירה. נותנים לתערובת 'לנוח' כחצי שעה. מכינים קציצות שטוחות ומטגנים במחבת עם מעט שמן זית עד להזהבה, משני הצדדים.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 30

ממרח בסגנון לאבנה על בסיס טופו מרכיבים: 'ניצת גרם) 300 חבילת טופו אורגני במרקם רך ( 1 הדובדבן' שיני שום 4 זעתר איכותי שמן זית איכותי בכבישה קרה 'ניצת הדובדבן' כפות פתיתי שמרי בירה 3 קורט מלח ופלפל אופן ההכנה: במעבד מזון טוחנים את הטופו עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את שיני השום, המלח והפלפל. מוסיפים את שמרי הבירה ומערבבים את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לצנצנת זכוכית ומוסיפים מעל זעתר ושמן זית. יש לשמור במקרר ולצרוך תוך חמישה ימים.

הסדרה הטבעונית קבבונים | בורגר ירקות | שווארמה | בורגר סלק הסדרה הטבעונית קבבונים | בורגר ירקות | שווארמה | בורגר סלק

31 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות וטבע

גיא רילוב - חקלאי אורגני מחוות 'מקורה - משק אורגני בכרמל'

מסע אורגני בעקבות אבי החקלאות האורגנית בישראל

מאמר זה נכתב צמוד ליציאה לאור של הביוגרפיה של מריו לוי, אבי החקלאות האורגנית הישראלית ומי שהוביל אותה למה שהיא כיום. מריו לא זכה לראות את סיפור חייו מתפרסם אבל הוכחות לפועלו הנמרץ וההחלטי קיימות לאורכה ולרוחבה של הארץ. זהו סיפורי האישי שכמוהו יש לרבים מתלמידיו של איש יקר זה.

את הספר ניתן לרכוש בסניפי ׳ניצת הדובדבן׳

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 32

כמה שעות אחרי הריסוס התחלתי לחוות תופעות דומות לפגיעת גז עצבים: יובש בפה וסחרחורת על סף התעלפות. הרופא שבדק אותי זיהה מייד את הבעיה ונתן לי מה שנותנים במקרה של פגיעת גז עצבים

אורגני, חומר כימי רעיל ביותר. הריסוס נועד לקטול את זבוב הזית, מזיק מרכזי בזיתים. אז, באותן שנים, ריסס נוכל שבועיים בין אם היה בכך צורך ובין אם לא. באחד הריסוסים הרוח נטתה לצידי ורוב הרחף שטף אותי. כמה שעות אחרי הריסוס התחלתי לחוות תופעות דומות לפגיעת גז עצבים: יובש בפה וסחרחורת על סף התעלפות. הרופא שבדק אותי זיהה מייד את הבעיה ונתן לי מה שנותנים במקרה של פגיעת גז עצבים, והוסיף גם הערת אגב: "כדאי מאוד שתפסיק עם הריסוס הזה". המשפט הסתמי הזה היה נקודת ציון משמעותית עבורי, והתחלתי לחשוב האם הדרך שבה אני כחקלאי מגדל מזון היא אכן הדרך הנכונה, והאם

לפני כשלושים שנה החלטתי להסב את משקנו, חוות 'מקורה' שבכרמל, מחקלאות רגילה לחקלאות אורגנית. ההחלטה הזו נראתה לי בשעתה החלטה פזיזה על גבול חוסר האחריות. בדיעבד זו הייתה חקלאים אורגניים, מעין סיירת מובחרת וכמעט סודית, שהוביל אותה איש אחד, משדה אליהו. מריו היה חדור מריו לוי אמונה בצדקת הדרך והדביק גם אותנו בלהט ובחדוות עשיית הראשונים. אצלי הכול התחיל שנתיים קודם לכן: כחקלאי כימי ממושמע נהגתי לרסס את מטעי הזיתים בחווה בקביעות בזרחן ההחלטה החשובה בחיי המקצועיים היינו קומץ 1989 והאישיים. בשנת

33 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות וטבע

הגידול בשוק המקומי האורגני הישראלי נבע גם מטפטוף, שהפך לזרם, של מחקרים שמקשרים בין צריכת מזון שרוסס ודושן למחלות שונות. המודעות לבריאות ולקשר בין תוצרת חקלאית כימית לאותן מחלות הביאה בהדרגה לעלייה בצריכה שתורגמה לפתיחת חנויות אורגניות ייעודיות ולכניסת הסוּפרים לתחום

האורגני בחו"ל. הפריצה המשמעותית בצריכה האורגנית בארץ הגיעה דווקא מאירוע שלילי. בסוף שנות התשעים התגלה שחלק מהתוצרת האורגנית המגודלת בישראל, בעיקר בגוש קטיף, נמכרת לאירופה כאורגנית אך אינה כזאת. משרד החקלאות, שחשש מפגיעה באמינות התוצרת החקלאית הישראלית, החליט לקחת את הפיקוח על הגידולים האורגניים לידיו והקים מחלקת פיקוח ממשלתית בעלת יכולת אכיפה. דווקא הפרסום השלילי והגל העכור ששטף אותנו כחקלאים אורגניים הביאו למהפך רצוי שהגדיל את האמינות של התוצרת ושל החקלאים האורגניים. הגידול בשוק המקומי האורגני הישראלי נבע גם מטפטוף, שהפך לזרם, של מחקרים שמקשרים בין צריכת מזון שרוסס ודושן למחלות שונות. המודעות לבריאות ולקשר בין תוצרת חקלאית כימית לאותן מחלות הביאה בהדרגה לעלייה בצריכה שתורגמה לפתיחת חנויות אורגניות ייעודיות ולכניסת הסוּפרים לתחום. אצלנו בחווה התחלנו בהדרגה

יש לגדל את המזון שנועד לבריאות ולרווחת האדם באמצעות שימוש ברעלים המגיעים בוודאות לצלחת? בסוף שנות השמונים החקלאות האורגנית, שהייתה אז רק בחיתוליה בארץ, 'הדליקה' אותי. הרעיון שאפשר לגדל צמחים בריאים ללא דישון וללא ריסוס כימי נראה לי אתגר מקצועי ראוי. החקלאות האורגנית בארץ הוקמה על ידי יחידים שלא לא זכו לסיוע כלשהו ממוסדות המחקר וממשרד החקלאות, שראו בהם כת מוזרה שמנסה לאתגר כוחות מסחריים וניסיון רב שנים של החקלאות הכימית. המשפט שנכון למאבק הסביבתי בכלל "בהתחלה יתעלמו ממך, אחר כך יצחקו עליך, אחר כך יילחמו בך - ואז תנצח", אותו משפט נכון גם למסלולה של החקלאות האורגנית בארץ. היום, כשבכל סופרמרקט יש מגוון מוצרים אורגניים ורוב הציבור מכיר וצורך לפחות חלק מתזונתו כאורגנית, קל לנו להסביר את דרכנו. השוק בארץ התפתח באיטיות רבה למרות החשיפה של ישראלים למזון

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 34

אחד, הייתי אומר - שמירה על פוריות הקרקע ועל איזון ביולוגי. פוריות קרקע מושגת על ידי ממשק הזנה נכון של הקרקע, ואיזון ביולוגי מהותו היא התערבות מינימלית ככל האפשר בטבע ובסביבה. ברור שחקלאות אורגנית גם היא פעולה התערבותית אך סוד קסמה הוא בהתערבות מידתית ושקולה שלוקחת בחשבון גם את הטבע כגורם בעל חשיבות בתהליך הגידול. מזון שגודל אורגנית הוא מזון שגדל בפיקוח ובבדיקה מתמדת של הרשויות המפקחות, וזהו אחד מיתרונותיו הבולטים. חקלאי אורגני נדרש לסטנדרטים של ניהול משק שלא קיימים, עדיין, בחקלאות הרגילה. נושא בטיחות המזון, שכה מדברים עליו בשנים האחרונות, מיושם הלכה למעשה בחקלאות האורגנית, והוא דורש מאיתנו - חקלאים, יצרנים וצרכנים - לחשוב לאן פנינו. החזון של מריו משדה אליהו מתחיל להתגשם והוא נושא בתוכו גם אתגרים. האם החקלאות האורגנית העתידית תהיה רק ייצור חקלאי ללא רעלים או שהיא תמשיך גם לפתח ולקדם את הערכים שהיא נושאת בתוכה, ובהם שמירה על הסביבה, ייצור מזון בקוד אתי השומר על כל המעורבים: החקלאי, העובד החקלאי והצרכן? לי אישית כחקלאי זהו מסע מרתק שנמשך כמעט שלושים שנים, מסע שהוביל אותי לגלות עולם שלם של יצירה שאין לו גבולות והוא מאתגר מאין 0 כמוהו.

להפסיק לייצא ולמקד את שיווק התוצרת לשוק המקומי המתפתח. הראייה האורגנית נוסף על 'עשה ואל תעשה' בתחום החומרים המותרים רואה בשיווק ובצריכה מקומית ערך חשוב מאין כמוהו. הקשר בין גדל מצוי בבסיסה של ְ הצרכן למ האידיאולוגיה האורגנית. ביסוס הקשר החשוב הזה בין מגדל המזון לצרכן בא לידי ביטוי בצמיחה של משקים אורגניים שמשווקים את תוצרתם ישירות לצרכן. היכולת של הצרכן העירוני לחוות בצורה ישירה את שלבי גידול האוכל שלו, יצרה תהליך חשוב שהתקיים בעבר וכמעט אינו קיים בחקלאות הרגילה. זהו תהליך של הבנה מעמיקה מאיפה בא ואיך גדל האוכל שלנו. הצמא של אנשים לקשר עם האדמה, שנותק כחלק מתהליך העיור, בא לידי סיפוק בקשר עם החקלאי המקומי. העיסוק כחקלאי בגידול האורגני הוא עיסוק מאתגר מעין כמוהו, דומה במידת מה לעיסוק ברפואה משלימה, תהליך של למידה וניסוי, ושלא כמו בחקלאות הכימית אין בו רצפטים. הצורך של החקלאי האורגני להתבונן יום-יום בנעשה בשדה או במטע נובע מכך שהוא עוסק בעיקר במניעה ומעט מאוד, אם בכלל, בקטילה. הרעיון הוא שצמח שהוזן כהלכה, בעיקר בקומפוסט, שהוא אמצעי ההזנה העיקרי של החקלאים האורגניים, יהיה צמח חזק יותר ועמיד יותר מפני מזיקים ומחלות.

אם אני נדרש לתמצת את מהות השיטה האורגנית למשפט

35 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

עיצוב/סטייל: נורית קריב | צילום: דן פרץ

בריאות כחול לבן

ilo רותם יעקובוביץ, מקימה ומפתחת גלידות

תעשייה ישראלית הפעם גלידה טבעונית פשוט ללקק את האצבעות

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 36

מאות מקלות וניל כדי לקבל טעם וניל עשיר. את כל טעמי הפירות אנחנו מכינים מפירות אמיתיים. לקח לנו זמן רב למצוא את הטעם 'תותים בשמנת' כי היה לנו חשוב למצוא תותים מושלמים, ללא ריסוס, כדי שהגלידה תהיה באמת כמה שיותר טבעית ובריאה. את הייצור שלנו התחלנו מהבית ולאט לאט גדלנו. בהתחלה מכרנו לקיבוצים באזור וכל פעם הוספנו עוד חנות ועוד חנות. ה״פריצה״ הגדולה שלנו הייתה עם הכניסה ל׳ניצת הדובדבן׳ שהעניקה לנו פלטפורמה ארצית רחבה ותמיכה יוצאת דופן. ומה אומר השם? אמא של אלי היא מפינלנד, ובפינית היא האושר, העונג ilo המשמעות של - ilo ממשהו, וזו בדיוק המהות של גלידת העונג מגלידה טבעית. מה הטעמים האהובים עלינו? האמת היא שכל מתכון הוא כמו 'הילד שלנו' וממש קשה לבחור. כרגע אני מוצאת את עצמי בוחרת בעיקר טעמים פירותיים אז אני מעדיפה את הקוקוס עם פירות היער והאננס החדש. אלי הכי אוהב את פאי הלימון והפיסטוק ונועם, הבן שלנו, את ה״תותים בשמנת״. אנחנו מאוד שמחים לחלוק איתכם את 0 היצירה שלנו!

, אלי, 2014 הגענו לארץ מפריז באוגוסט עולה חדש מצרפת, ורותם, ישראלית שנה בחו״ל. נחתנו 13 שחוזרת אחרי כ היישר בקיבוץ הגושרים שבגליל העליון, במסגרת תכנית של הסוכנות היהודית. על הרעיון ליצור גלידה על בסיס חלב קוקוס חשבנו כבר בפריז ושם התחלנו לעבוד ולפתח את המתכונים וכשהגענו לארץ היו לנו כבר שישה מהמתכונים ראשונים. היה חשוב לנו ליצור גלידה שתהיה מענגת מכל הבחינות, גם לבלוטות הטעם אבל גם בריאה לגוף, גלידה שנרגיש שאנחנו שמחים לתת לאנשים (וכמובן לבן שלנו), טבעית, ללא חומרים מן החי, ללא חומרים משמרים או צבעי מאכל. אחרי מספר חודשים בארץ בהם חיפשנו חומרי גלם איכותיים ולמדנו את הטעם הישראלי, אשר שונה בטעמו מהטעם האירופאי, הקמנו מפעל קטן בקיבוץ הגושרים ומאז אנחנו גדלים ומתפתחים איתו. אנחנו דואגים שכל שלבי הייצור ייעשו במפעל, מקליית האגוזים ועד הכנת הרטבים ומילוי הגלידה הכל נעשה בעבודת יד במפעל הקטן שלנו עם המון תשומת לב לפרטים ושימוש בחומרי גלם איכותיים. כדי להכין את גלידת 'פאי לימון' אנחנו סוחטים לימונים אורגניים במפעל, את הקרמל אנחנו מכינים בעצמינו מסוכר קוקוס במקום מסוכר לבן. בגלידת הווניל קוקוס אנחנו פותחים אפוגטו

אפשר להרים גבה ולהיות קצת ספקנים כשמדובר בגלידה טבעונית ללא חלב וללא שמנת, אבל צריך רק לנסות, כדי להבין שאפשר לעשות גלידה מיוחדת וטעימה שיהיה קשה להפסיק ללקק. בצפון הארץ, בין פלגי המים, זוג מיוחד טעמים, על 10 מייצר גלידות מיוחדות. בסיס חלב קוקוס ואגבה. פיסטוק קראנץ' עם פיסטוק קלוי, אננס טרופי, תותים "בשמנת", קפוצ'ינו עם שברי שוקולד מריר, פאי לימון, קרמל עם פקאן קלוי, שוקולד עם פצפוצי שוקולד, וניל וקוקוס אקזוטי ועוד. איך התגלגל כדור הגלידה הזה? "קוראים לנו אלי ורותם יעקובוביץ’ . ilo ואנחנו ההורים הגאים של גלידת

בתרגום מילולי "טבוע" הוא קינוח מהמטבח האיטלקי, ובו מניחים בכוס כדור גלידת וניל, שופכים עליו כוס אספרסו חם ואוכלים מיד בטרם הגלידה נמסה בקפה.

37 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |

בריאות בצלחת

נימרוד אפלשטיין, ׳בוב'ס רד מיל׳ - מוצרי פרימיום טבעיים לבישול ואפייה

סודה של אבקה

סודה לשתייה או בשמה המדעי – נתרן מימן פחמתי (סודיום ביקרבונט) - היא תרכובת הנוצרת באופן טבעי, מחצב מינרלי ממש, ובטבע היא מופיעה בצורה גבישית. האדם מצא דרך לייצר את התרכובת הזאת גם באופן סינטטי בתהליך כימי. אז מה היא בדיוק האבקה הלבנה שאנחנו קונים ומשתמשים בה? האם החומר שאנו משתמשים בו כה הרבה מגיע מאמא אדמה או מיוצר בתהליך כימי? אבקת הסודה איך מפיקים סודה לשתייה? לשתייה מגיעה משני מקורות ייצור: כימי וטבעי. הרוב המוחלט של הסודה לשתייה מקורו בתהליך כימי, תעשייתי, הנקרא תהליך סולווה, שמצריך שלושה מרכיבים: מי מלח, אבן גיר ואמוניה. שלושת המרכיבים הללו מעורבבים על ידי היצרן בתנאים ובמינונים קבועים ובסופו של התהליך מתקבלת אבקת סודה לשתייה לצד תוצרי לוואי נוספים שהוכחו כמזהמים סביבתיים. המקור הנוסף

כולנו נפגשנו באבקת סודה לשתייה בשלב כשלהו בחיינו. השימוש באבקה הזאת נפוץ בתחומים רבים ומגוונים: מחומרי ניקוי, דרך רפואה אלטרנטיבית וקוסמטיקה ועד המזון שלנו כחלק אינטגרלי במתכונים רבים. למרות השימוש הרחב, אנשים רבים עדיין אינם מבינים בדיוק מהי האבקה הלבנה הזו. אבקת הסודה לשתייה - איך מפיקים אותה ומהו אופן הפעולה שלה באפייה ובכלל

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 38

ואילו באבקת האפייה יש מקדם חומציות ולכן היא עובדת גם ללא גורם חומצי נוסף כמו סוכר, ולכן היא מתאימה יותר גם למאפים מורכבים כמו לחם. טיפ חשוב, במתכונים שצריך סודה לשתייה אפשר להחליפה באבקת אפייה אבל לא להיפך. האם יש לסודה לשתייה סגולות רפואיות? לשאלה הזאת יש תשובה אחת - תלוי את מי שואלים. אם תשאלו רופאים, רוב הסיכויים שהם ימליצו לכם להיצמד לתרופות הקונבנציונליות, ואילו חיפוש מהיר באינטרנט מעלה שלל סגולות רפואיות המיוחסות לאבקת הסודה. הקסם שבאבקה הזו טמון בהשפעה שלה על או רמת החומציות. PH ה- אחד המרכיבים סודה לשתייה בקוסמטיקה? הבסיסיים במוצרי קוסמטיקה טבעית הוא הסודה לשתייה. בזכות התכונות הייחודיות שלו, חומר הגלם הזה מככב במגוון מוצרים כמו: סבונים, דאודורנטים, קרמים, משחת שיניים ועוד. בעזרת מדריכים ביוטיוב גם אתם יכולים לרקוח מסודה לשתייה משחת שיניים ביתית או דאודורנט טבעי מתוצרת עצמית. יותר האם יש אלומיניום בסודה לשתייה? ויותר אנשים בימינו מודעים להשפעה המזיקה שעלולה להיות לאלומיניום על גופנו, ובמיוחד על המוח שלנו, והם משתדלים לא לצרוך מזון המכיל אלומיניום אפילו בכמויות קטנות. חשוב להבהיר: סודה לשתייה לא אמורה להכיל אלומיניום. הסערה העולמית החלה כאשר אנשים הבחינו שרוב אבקות האפייה הנמכרות מכילות אלומיניום והם חיפשו אלטרנטיבות ללא אלומיניום. כיוון שאבקת האפייה מכילה סודה לשתייה וצרכנים רבים אינם מבינים את ההבדל בין אבקת אפייה לבין סודה לשתייה, נוצרה סברה שגם בסודה לשתייה יש אלומיניום. העובדות הן שבסודה לשתייה התעשייתית אין תוספת אלומיניום, אבל בגלל השיטה הכימית שבה היא מיוצרת, ובגלל היותה תוצר סינטטי, סביר להניח שיש בה שאריות של חומרים אחרים. ולכן, כמו בסודה כך גם בכל מוצר שאנחנו מכניסים לגוף, לא משנה אם אנחנו צורכים אותו כמזון, כתרופה או כתכשיר קוסמטי הנספג בגוף, מומלץ לצרוך מוצר ממקור 0 טבעי, איכותי וכמה שפחות מעובד.

והטבעי לאבקת הקסם הזאת הוא כרייה של מינרל בשם טרונה ממעמקי האדמה. המינרל הזה עשיר בסודיום ביקרבונט (סודה לשתייה) והוא התגבש והצטבר מתחת לאדמה במשך מיליוני שנים. לאחר שהתגלה, הוא נכרה מהאדמה והסודה לשתייה הטבעית שבו מבודדת, מנוקה, נגרסת ונשלחת ללקוחות ברחבי העולם. בידוד הסודה לשתייה הטבעית מהמינרל מתבצע בשני אופנים: תהליך כימי מהיר ותהליך איטי יותר שבו משתמשים במים בלבד ללא הוספת חומרים כימיים. כזו היא אבקת הסודה לשתייה של 'בוב'ס רד מיל' שמופקת בשיטה בטוחה וטבעית על ידי שימוש במים בלבד, ללא כימיקלים וללא עזרים סינטטיים לזירוז התהליך. בפעם הבאה שאתם קונים סודה לשתייה כדאי שתוודאו האם היא ממקור טבעי או סינטטי ואיך היא מופקת. אגב, איך עובדת סודה לשתייה באפייה? ברוב העולם האבקה נקראת סודה לאפייה ולא סודה לשתייה. השימוש הנפוץ ביותר במטבח הביתי באבקה הוא כגורם התורם לתפיחה באפייה. התפיחה מתרחשת כאשר אבקת הסודה מגיבה עם נוזל ו/או עם סביבה חומצית ויוצרת בועות של גז פחמן דו-חמצני שתורם לאווריריות המאפה ולהגדלת הנפח. וכך, הסודה לשתייה היא רכיב חיוני באפייה של מגוון מאפים, או כרכיב עצמאי או כרכיב בסיסי בכל אבקת אפייה. מה ההבדל בין סודה לשתייה לבין אבקת קודם כל הרכיבים. כפי שציינו, אפייה? סודה לשתייה היא תרכובת פשוטה של נתרן מימן פחמתי (סודיום בי קרבונט) בלבד. לעומת זאת, אבקת האפייה מבוססת אומנם על סודה לשתייה אבל היא כוללת בתוכה גם מקדם חומציות ומקדם יובש שהם בדרך כלל וריאציות של קרם טרטר ועמילן (מומלץ לבדוק שאין אלומיניום באבקת האפייה שלכם). מבחינת השימוש, חשוב לבדוק תחילה את דרישות המתכון: יש מתכונים שדורשים אבקת אפייה ואחרים שדורשים סודה לשתייה. מבחינה כימית ופיסיקלית, הסודה לשתייה צריכה מרכיבים חומציים, בדרך כלל סוכרים, בשביל להתאזן ולעבוד מבלי להשאיר טעם לוואי מר.

אחד המרכיבים הבסיסיים במוצרי

קוסמטיקה טבעית הוא הסודה לשתייה. בזכות התכונות הייחודיות

שלו, חומר הגלם הזה מככב במגוון

מוצרים כמו: סבונים, דאודורנטים, קרמים, משחת שיניים ועוד...

39 | ניצת הדובדבן | 02-5473584 | www.nizat.com |