ניצת הדובדבן מאי 2019

בריאות בצלחת

ריקי טדסה-ינאו, מנהלת סניף ׳ניצת הדובדבן׳ סניף חיפה - מרכז חורב

מתכונים מהמטבח האתיופי כאשר מדובר על אוכל אתיופי המילה הראשונה שעולה היא 'אינג'רה' - לחם מסורתי, שטוח, ספוגי וחמצמץ אך המטבח האתיופי הוא הרבה יותר מזה. זהו מטבח בסיסי, כפרי, המשלב מגוון מצומצם של חומרי גלם, בעיקר מהצומח, ועם זאת נמצא בו מנות בריאות, דלות שומן, מלאות בטעמים ובתבלינים

ועבור אנשים הנמנעים מגלוטן.

הטף הוא פלא בריאותי, שמעורר התעניינות רבה בקרב ספורטאים, אצל אנשים הנמנעים מגלוטן ובין חובבי התזונה הבריאה בעולם כולו. טף הוא הדגן הזעיר ביותר, בערך כגודלו של גרגר פרג, ובתוכו טמונים אוצרות תזונתיים אשר בזכותם זכה לתואר 'סופר פוד'. כחלק מהביקוש העולמי לדגנים 'עתיקים' כמו קינואה ודוחן, ועליית קרנה של התזונה נטולת הגלוטן, גברה ההתעניינות בדגן הזעיר והביקוש עלה. מה הופך את הגרגיר הזעיר לפצצה בריאותית? הטף מכיל בתוכו את כל שמונה חומצות האמינו הדרושות לגוף. הטף עשיר בחלבון מלא, בברזל, בסידן ובמגנזיום. הטף עשיר בסיבים תזונתיים. הטף נטול גלוטן ולכן יכול לשמש תחליף לחיטה בכל דבר מאכל עבור חולי צליאק

ארוחה אתיופית היא חגיגה של אחווה משפחתית. המטבח ופינת האוכל הם מרכז הבית, והאכילה נעשית בחברותא כאשר האינג'רה הוא הבסיס ואיתו 'מנגבים' תבשילים וקדירות של ירקות, קטניות, בשר ודגים, מבושלים בבישול ארוך, מתובלים היטב, בצבעים ובניחוחות עזים. הלחם המסורתי הנאכל בכל ארוחה - בבוקר, בצהריים ובערב - הוא מחמצת מקמח טף נאפית על מחבת המונחת על אש גלויה. גידול הדגן הלאומי והבסיסי של אתיופיה משתרע על פני כשלושים מיליון דונם והוא מזין מיליוני אנשים באתיופיה ואולם אין בכך כדי לספק את הכמות הדרושה, והממשלה נאלצת להגביל את מכסות הייצוא של הטף על מנת לא לפגוע באוכלוסייה המקומית. הטף - סוד הצלחתם של הספורטאים האתיופים?

מה עושים עם הטף? מהדגן ניתן להכין דייסות, פנקייקים ומאפים. מכיוון שאין בו גלוטן לא נמצא בו את האלסטיות והצמיגיות שמאפיינות את האפייה עם חיטה ועם דגנים נוספים ולכן מומלץ לשלב אותו עם קמחים אחרים. בארץ ניתן למצוא על המדפים קמח טף כהה או בהיר. ההבדל בצבע נובע מהבדל בזנים, ולא מטחינה עם קליפה או בלעדיה. למעשה, כל קמח טף הוא קמח מלא כיוון שלא ניתן לקלף את הגרגר בשל ממדיו. הקמח הכהה הוא בעל טעם אדמתי יותר והקמח הלבן נחשב עדין ומתאים יותר לאפייה.

ריקי טדסה ינאו , מביאה לנו כמה מתכונים 'מבית אמא':

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 24