ניצת הדובדבן מאי 2019

בריאות בצלחת

ליאור עובדיה, נטורופתית ומנהלת סניף 'ניצת הדובדבן' טופ דן תל אביב

שמרי בירה מי הם ואיך להשתמש בהם?

הם מופיעים כפתיתים, כאבקה צהבהבה או אפילו כתוסף , במינרלים, B תזונה. הם עשירים בוויטמינים מקבוצת בסיבים תזונתיים ובחלבון ודלים בשומן, אינם מכילים גלוטן, סוכר וטעמים מלאכותיים. אם מעולם לא שמעתם על שמרי בירה או אם עדיין לא ניסיתם אותם, הגיע הזמן להכיר את המרכיב המופלא עם השם המבלבל, שמהווה בן בית במטבח הצמחוני והטבעוני ומשדרג כל מנה. שמרי בירה לא ישכרו אתכם ולא 'ירימו' את העוגה שלכם.

איך נוכל לשלב את שמרי הבירה בתזונה היום-יומית? את טעמם הגבינתי-אומאמי ניתן לשלב בקלות במתכונים טבעונים, במיוחד במתכונים שמכילים חומרי גלם שדורשים 'ציוות טעמים' כמו מוצרי סויה וסייטנים למיניהם, החל מהכנת רטבים מוקרמים וממרחים מן הצומח או במוצר פשוט כמו גבינת פרמז'ן. ניתן גם לפזרם על פופקורן ביתי לקבלת טעם מעט גבינתי ומלוח ללא צורך במלח. שמרי הבירה מהווים חומר גלם מסמיך נוזלים וכן הם משמשים להדבקה ולאיחוד של קציצות. מומלץ להשתמש בהם לקראת סוף הבישול כדי לשמר את הערכים התזונתיים שלהם. שמרי הבירה נמכרים באבקה ובפתיתים: האבקה מרוכזת יותר ולכן יש להשתמש 0 בכמות קטנה יותר.

ומכילים את כל תשע החומצות האמיניות החיוניות שאנו צריכים לקבל מן המזון: כף אחת של שמרי בירה מכילה ארבעה גרם חלבון, ולכן הם אהובים בעיקר בקרב ספורטאים ומהווים מקור חלבוני קל וזמין עבור טבעונים שרוצים להוסיף חלבון באיכות גבוהה. נוסף על כך, הם עשירים בוויטמינים , במיוחד תיאמין, B מקבוצת ריבופלאבין, ניאצין, חומצה פולית, ומינרלים חשובים ובהם: B6 ויטמין כרום, זרחן, מגנזיום, אבץ, ברזל, סלניום ומנגן. בזכות הערכים התזונתיים הגבוהים של שמרי הבירה הם מעולים למגוון רחב של דברים ואפילו משמשים כמרכיב במסיכות פנים. בשל כמות הסיבים התזונתיים העשירה שיש בהם הם תורמים לתחושת שובע.

שמר הבירה הוא צמח חד-תאי ממשפחת הפטריות, המהווה רכיב עיקרי בייצור של בירה ושל סוגי שיכר שונים. שמרי הבירה מכילים שמרים לא פעילים, לכן לא יתאימו להתפחה באפייה. בתהליך הפקתם מניחים לשמרים להתרבות על מצע קני סוכר ומולסה. לאחר מכן קוצרים את השמרים שהתרבו, מחממים אותם וכך הופכים אותם ללא פעילים, ולבסוף שוטפים, מייבשים ואורזים אותם. היתרונות הבריאותיים שמרי בירה מציעים שלל יתרונות בריאותיים, במיוחד בתזונה הטבעונית, מעלה שהופכת אותם לא רק לתוספת טעימה ומעניינת לכל ארוחה, אלא לדרך מצוינת להגדיל את הערך התזונתי שלה. הם מהווים מקור נפלא לחלבון מלא,

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 28