ניצת הדובדבן מאי 2020
בריאות בצלחת
ענבל גמליאל, קונדיטורית ומתמחה באפייה ללא גלוטן // צילום: ענבל גמליאל
אופים טבעי ללא גלוטן אפייה ללא גלוטן מדברת לאנשים רבים, לא רק לצליאקים או לרגישים לגלוטן. רבים מעוניינים להתנסות באפייה החדשה והיא לא חייבת להיות מאתגרת כמו שחושבים. קיים מגוון של קמחים נטולי גלוטן במחירים נגישים, כגון קמח קינואה, שיבולת שועל, חומוס, כוסמת ירוקה, קוקוס, שקדים וסויה. קמח קינואה, כוסמת ושיבולת שועל מצוינים בהכנת פנקייקים, עוגיות ומאפינס. בקמח השקדים והקוקוס יש שימוש נרחב באפייה של מתכוני פלאו וקטו כיוון שהם עשירים בשומן. קמח חומוס מהווה תחליף ביצה במאפים רבים, ונוסף על כך הוא תורם להעלאת כמות החלבון במאפה. אך עבורי גולת הכותרת היא קמח הסויה. 50 סויה היא קטניית על, היא עשירה בחלבון (ישנם זנים שמגיעים ל אחוזים חלבון) ומאוזנת היטב עם כמות פחמימה ושומן בריאים. חלבון הסויה נחשב לחלבון מלא, כלומר מכיל את כל חומצות האמינו שהגוף שלנו זקוק להן ולכן הוא חשוב מאוד לאלו שתזונתם מן הצומח. קמח הסויה קל מאוד לעבודה, השימוש בו באפייה נטולת גלוטן עוזר לקבלת מרקם מיטבי במאפים ובעוגות שונות. המתכונים הבאים טעימים ופשוטים להכנה ומרשימים גם יחד, והם 0 מבוססים על קמח הסויה המופלא.
| www.nizat.com | 02-5473584 |
| 42
Made with FlippingBook Digital Publishing Software