ניצת הדובדבן מאי 2022

סוכר עם כל דבר סיפורה של כלכלת המזון המודרנית

אגוזים ֵ ן מ ָ ב ָ ל מתכונים עם 'גבינות' 'ינג ִ יג ֶ בעד 'אנטי א טופו וטוב לי

דבר המערכת // סניפים

ם הגדול, ֹ התקופה הזאת בשנה, רגע לפני בואו של הח מביאה איתה רוח של מתיקות, קשת של צבעים וריחות של פריחה. הפעם בחרנו 'להקליל': אם זה במתכונים או במאמרים בתחומים שונים מההליקובטור הפילורי בבטן ועד להתמודדות עם הזיכרון, תחומים שלכולם השפעה על מדד הקלילות שלנו בחיים. בואו להתנסות בפסטות מקטניות, בטופו מסויה וחומוס, בגבינות מאגוזים ושקדים והיכנסו איתנו למטבח הקוריאני שמביא איתו קסם מהמזרח הרחוק. בין דפי המגזין מסתתרות תשובות לשאלות כמו 'איך תהפכו לנינג'ה?' (ביקשנו תשובות מגיל מרנץ) או 'ליד איזה סניף תמצאו עצי תות ענקיים?' ו'איך מתמודדים עם נושא הסוכר בכל מצב ובכל גיל?' ואם כבר גיל, אז אפילו נגענו ב'אנטי אייג'ינג'.

מאחלים בריאות ושפע וקריאה מהנה צוות 'ניצת הדובדבן'

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 2

פאואר אשקלון: | 2 האורגים אשדוד: | 5 הבנאי אריאל: | 17 המוצר אילת: | 8 המסגר אור יהודה: 2 חיל ההנדסה , BIG מרכז | MALL 7 , מתחם רמי לוי, 30 העל באר שבע: | סנטר, מתחם סילבר גבעתיים: | ׳ , מרכז ׳של 2 השריג בנימינה: | 24 יגאל אלון בית שמש: | 14 ההר"ן ביתר עלית: | הרצליה: | 13 סוקולוב הוד השרון: | ) מתחם רמי לוי (יפיז לשעבר גוש עציון: | 2 סירקין מתחם חדרה: | 7 'מבנה חולון', הפלד חולון: | ׳ ׳מול זכרון זכרון יעקב: | , שער העיר 22 בן גוריון | 2 כיכר בן גוריון טבעון: | , מרכז חורב 14 חורב | , נווה שאנן 7 קומוי חיפה: | ' מול החוף ווילג כנפי ירושלים: | יקנעם BIG 9 דרך רבין יקנעם: | BIG , מרכז 4 אלטלף יהוד: | 7 הגליל טבריה: B center 78 אנגל כפר סבא: | קניון לב תלפיות | 99 אגריפס | 61 הרב הרצוג | 22 נשרים 20 שד׳ החוצבים מבשרת ציון: | 7 מתחם היוצר, היוצרים כרמיאל: | 22 המייסדים כרכור: | ׳פיאנו עיר נתניה: | רגבה BIG נהריה: | 12 מתחם 'מגה אור', שדרות המלאכות מודיעין: | פרדס חנה: | 16 חנקין עפולה: | , מ. מסחרי לב יהלום 23 פנחס בלקני | 4 סמילנסקי | ׳ ימים | קסטינה BIG מרכז קסטינה: | , יכין סנטר 17 שחם | 30 גליס פתח תקווה: | BIG , מרכז 2 תדהר קרית שמונה: | 1 שדרות ירושלים קרית מוצקין: | קריות BIG , מרכז 10 הסולל קרית אתא: ראש פינה: | 32 תרמ"ב | ) (מערב G מתחם חדש! ראשון לציון: | איזור התעשיה הדרומי רמת השרון: | 46 ביאליק רמת גן: | 10 'סנטרו-דרך הים', מוטי קינד רחובות: | 1 גיא אוני תל אביב: | 32 החרושת | 39 אוסטרובסקי רעננה: | 1 האקליפטוס רמת ישי: | 91 סוקולוב | 40 בוגרשוב | 58 אבן גבירול | 79 יהודה מכבי | 30 הכרמל | 15 ברודצקי | 226 דיזנגוף , א.ת 8 דרך בני דרור תל מונד: | 72 טופ דן, פנחס רוזן

בקרוב! ׳אפרת סנטר׳ אפרת:

דאגלס איטו לוי, דפנה פרנס, יוליה יולין עורכות: | ארבל שירן מנכ"ל רשת ׳ניצת הדובדבן׳: | מולי אלון צילום השער: shutterstock תמונות: | גרפופרינט בע"מ דפוס: | עשירה בן יהושע עיצוב: | תמרי לוי עריכה לשונית: | המידע המופיע בגיליון אינו מהווה תחליף להנחיה רפואית או אבחון כלשהו. לעיתים המידע כולל גישה מסוימת או דעה אישית של הכותבים בלבד ניסן ה'תשפ"ב | 2022 הודפס מאי

| 02-5473584 | www.nizat.com |

3 |

תוכן

למה מולטי? 26

6 סוכר עם כל דבר סיפורה של כלכלת המזון המודרנית 10 סוכרת נעורים

30 טופו וטוב לי

34 אין מזור טוב יותר מאוכל... קוריאני

)1 (סוג בכל גיל

14 מתבשלים עם ניצת והפעם פסטות קטניות 100% מ אורגניות

׳הקפה' החדש 38

40 חטיפים, נשנושים, מתוקים

הכל על שקית הפלא הפלא ופלא 24 אגוזים ֵ ן מ ָ ב ָ ל 18 מתכונים עם 'גבינות' ְ

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 4

56 המפתח לנינג'ה

44 שומרים על הזכרון

50 בעד 'אנטי - אייג'ינג' 48 התעשייה האורגנית בישראל מבט אל ההווה

60 יוצאים לטיול סניף אגריפס ירושלים

חידוניצת 66 חדש על המדף 62

54 הליקובקטור פילורי כל הסיבות להתחיל טיפול תזונתי

| 02-5473584 | www.nizat.com |

5 |

בריאות

ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 6

סוכר עם כל דבר אחד הסיפורים המעניינים והחשובים ביותר בהיסטוריה של התזונה הוא סיפורו של הסוכר. אם הייתי שולח שנים או 500 אתכם לקנות סוכר לפני לפני אלף שנים כנראה שלא הייתם מצליחים לעשות זאת, מפני שהוא היה יקר מדי. במאה העשירית, לפני אלף שנה, בירושלים, במחיר של קילו סוכר קילו תפוחים, 40 אפשר היה לקנות היום אפשר לקנות במחיר הזה תפוח אחד בלבד. כיצד הפך הסוכר מאחד המוצרים היקרים למזון הזול והזמין ביותר כעבור פחות מאלף שנה? סיפורו של הסוכר הוא סיפורה של כלכלת המזון המודרנית, אבל אותו נספר אחרי שנכיר קצת את הסוכר ואת פעולתו

כדי להבין את פעילות הסוכר במחזור הדם עלינו לדעת שמחזור הדם שלנו מסוגל להשתמש אך ורק בחד-סוכרים. לכן אם אכלנו דו-סוכר או רב-סוכר, כדי שנוכל להשתמש בו נהיה חייבים תחילה לפרק אותו לחד-סוכרים שמהם הוא מורכב. דו-הסוכר הנפוץ ביותר בישראל ובעולם הוא הסוכרוז, שהמקור העיקרי שלו הוא הסוכר המעובד המופק מקנה הסוכר. קנה סוכר זה עומד במרכזו של הסיפור ההיסטורי שיסופר בהמשך, שמתאר את התפתחות צריכת הסוכר המעובד. הסוכר המעובד מגיע משלושה מקורות מרכזיים: הסוכרוז - הסוכר הלבן או החום; סירופ גלוקוזה המשמש במזון המעובד; עמילנים מעובדים או פחמימות פשוטות - רב-סוכרים שמגיעים בדרך כלל בצורת קמח לבן או אורז לבן. בסופו של דבר, כל אחד מהסוכרים הללו מתפרק בעיקר לחד-סוכר גלוקוז. טען פרופסור איתמר רז, 2017 בריאיון ל'דה מרקר' בשנת יו"ר המועצה הלאומית לסוכרת, שאכילת קמח לבן זהה לאכילת סוכר ואף גרועה ממנה. בניגוד להם, הקמח המלא והאורז המלא מכילים, באופן יחסי, כמות קטנה יותר של עמילנים, הם נספגים בהדרגה בשל נוכחותם של השומן והסיבים, ומסיבה זו הם מזינים ומשביעים יותר מאשר הקמח והאורז הלבנים, ולכן אוכלים מהם פחות. שני דברים שחשוב לדעת על גלוקוז: במערכת העיכול שלנו אין מעצורים לגלוקוז. הראשון – מבחינה אבולוציונית התפתחנו כך שכל כמות גלוקוז שנכניס לפה, לא משנה מה גודלה, תיכנס ישירות ממערכת העיכול (כבר דרך נימי הדם הנמצאים מתחת ללשון) למחזור הדם. השני - הדם שלנו מכיל כמות מסוימת של גלוקוז: כאשר כמות הגלוקוז מאוזנת אנחנו בריאים. כמות גבוהה מדי או נמוכה מדי של סוכר בדם תגרום למותנו. המספר הנקוב בתוצאות בדיקות הדם מבטא כמה סוכר יש בדם? את כמות מיליגרם סוכר לכל דציליטר דם (עשירית הליטר). מיליגרם סוכר 90 , יש לו 90 משמע, מי שרמת הסוכר בדמו היא לכל דציליטר דם. לאדם מבוגר יש בממוצע כחמישה ליטרים דם וכארבעה וחצי גרם סוכר, משמע בכל מחזור הדם שלנו יש כפית וחצי סוכר לערך. אדם אוכל ארוחת צוהריים מחוץ לביתו – דוגמה יום-יומית: מנת שווארמה. אל מנת השווארמה הוא מוסיף בקבוק של חצי כפיות סוכר. השווארמה מוגשת 13 ליטר קולה המכיל יותר מ- כפיות 20 גרם, משמע 80 בחצי בגט מקמח לבן ששוקל כ סוכר. גם הסלטים והרוטב שנלווים לשווארמה והחטיף שנאכל לקינוח – גם הם מכילים סוכר. בארוחה כזו אוכל אותו אדם סוכר מכמות הסוכר שמכיל מחזור הדם שלו. 30 בערך פי

התהליך הוא פשוט יחסית: כמות כה מה קורה במצב כזה? גדולה של סוכר שנכנסת למחזור הדם, מכניסה את הגוף

| 02-5473584 | www.nizat.com |

7 |

בריאות

האם ממתיקים מלאכותיים בטוחים לשימוש? הוויכוחים על כך מתנהלים במחקר לאורך כל הדרך מרגע שהם יצאו לשימוש ועד היום. לדוגמה: האספרטיים , 1965 התגלה בשנת בטיחותו והשימוש בו. לאחר מאבק פוליטי ארוך אושר האספרטיים לשימוש. מחקרים רבים נעשו ופורסמו בנוגע לבטיחות השימוש באספרטיים ומייד לאחר גילויו החל מאבק לאישור

המחקרים שמומנו על ידי התעשייה טענו 92 שהשימוש באספרטיים בטוח, בעוד ש אחוזים מהמחקרים העצמאיים זיהו בעיה ]1[ בשימוש באספרטיים. הרשויות הרגולטוריות האמונות על הבריאות מנהלות סיכונים: הן לא מבקשות להוכיח שמוצר הוא מועיל אלא רק שאינו מזיק מספיק. איך הקשישים של היום חיים עדיין? הזמן החשוב ביותר בעיצוב פעולות המערכות השונות בגופנו הוא הילדות. בסופה של כל הרצאה בנושא הסוכר, אוכלים סוכר, קמח לבן ואוכל תעשייתי ובריאים. מה אתה 70 ואנחנו כבר בני רוצה מאיתנו?" ואני משיב להם: "אתם לא האוכלוסייה שמעניינת אותי. כשאתם הייתם ילדים לא אכלתם עשירית מהזבל שבו אתם מאכילים את נכדיכם, וכלל לא בטוח שהנכדים יגיעו לגיל שאליו הגיעו אבותיהם. האם זה מה שאתם רוצים להשאיר לנכדים שלכם? כמויות הסוכר שאתם מעמיסים על עצמכם היום משפיעות לא רק על הסיכוי שלכם לחלות בסוכרת אלא גם על השאלה האם הילדים שלכם יהיו חולים בסוכרת." מה אפשר לעשות? נערכה ועידה של ארגון הבריאות 2015 במאי העולמי בנושא מדיניות פיסקלית (כלכלית) כדרך למניעת מחלות שאינן מדבקות ). הוועידה non-communicable disease ( בחנה תיאורי מקרה שנוגעים לפעילות כלכלית כדרך למניעת מחלות כאלו. הנה תמצית המסקנות והמידע מתוך דו"ח ישנן עדויות מספקות לכך שמיסוי הארגון: מתוכנן כהלכה המוטל על משקאות ממותקים מוביל לירידה בצריכה של אותם משקאות, בהתאמה לגודל המס ולעלייה במחיר שהוא גורר אחריו, אך העלייה אחוזים 20 הזו חייבת להיות של יותר מ במחיר לצרכן. המס האפקטיבי ביותר הוא זה המוטל על המוצר הסופי ולא על הרכיבים לפני הכנת המוצר. ההשפעה הגדולה ביותר של הטלת מיסים כאלו היא במדינות עם מערכת מיסוי חזקה, כמו ישראל. שאני מרצה בפני אנשים מבוגרים, נשמעת תמיד הטענה: "אורי, אנחנו

למצב קרב. מערכות הגוף שואפות לשמור על איזון ולהחזיר את כמות הסוכר בדם פנות ְ למצבה המקורי, לכן הן חייבות ל בבהילות את עודפי הסוכר מהדם. כדי לעשות זאת הגוף מפריש הורמון בשם אינסולין, שתפקידו לפנות את עודפי הגלוקוז ממחזור הדם. פינוי מזורז של העודפים גורם להורדת הסוכר לרמה נמוכה מדי, ואז מקבל המוח פקודה – עליך להשיג עוד סוכר. זו הסיבה שבגללה ילד (וגם מבוגר, אלא שהוא יכול להסתיר זאת טוב יותר) יעשה הכול – יבכה, יצרח, ירביץ - כדי להשיג את מנת הסוכר הבאה שלו. הילד לא שולט בזה. זו לא אשמתו. אשם בכך מי שנתן לו את המנה הראשונה. התהליך שתיארנו קורה אצל רוב האנשים שלוש, ארבע ואפילו חמש פעמים ביום, ויש לו השפעות לטווח הקצר ולטווח הארוך. מה הוא סוכר מעובד? לסוכר המעובד שתי פנים: הפנים הגלויות - סוכר לבן, סוכר חום או כל סוכר אחר שהופק ומוצה באופן מכני או כימי; הפנים הנסתרות שאיננו רואים – סוכר שנוסף לאוכל המעובד התעשייתי באופן מוסווה, תחת שמות שונים. סוכר מעובד נמצא כיום, בשמות שונים, ברשימת הרכיבים של כמעט כל מוצר מזון מעובד: סירופ סוכר, גלוקוז, סוכרוז, סירופ גלוקוזה, עמילן מעובד, סירופ תירס ועוד - כולם משמעותם סוכר. ממתיקים מלאכותיים ממתיקים מלאכותיים הם חומרים המדמים מתיקות של סוכר, אך בדרך כלל אינם מפורקים על ידי מערכת העיכול ואינם מועברים לדם ממערכת העיכול כסוכר. ישנם סוגים שונים של ממתיקים שמופקים מחומרים שונים. האם ממתיקים מלאכותיים בטוחים הוויכוחים על כך מתנהלים לשימוש? במחקר לאורך כל הדרך מרגע שהם יצאו לשימוש ועד היום. לדוגמה: האספרטיים , ומייד לאחר גילויו 1965 התגלה בשנת החל מאבק לאישור בטיחותו והשימוש בו. לאחר מאבק פוליטי ארוך אושר האספרטיים לשימוש. מחקרים רבים נעשו ופורסמו בנוגע לבטיחות השימוש 74 באספרטיים. מסקירתם מתברר ש- מחקרים מומנו על 166 מחקרים מתוך ידי תעשיית הממתיקים המלאכותיים. כל

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 8

שפלשו לקולוניות. אפריקה הייתה נתונה גם היא תחת שליטה קולוניאלית, אך האקלים האפריקאי לא התאים לגידול קנה סוכר, לפיכך הוחלט לייצא את כוח העבודה האפריקאי לאמריקה. לשם כך מיליון עבדים מאפריקה 12.4 הועברו ועד סוף 15 לאמריקה מסוף המאה ה- ]2[ .19 המאה ה בונוס קטן שלושה גידולים נוספים הגיעו עם הסוכר אל 'העולם הישן': הקקאו, הקפה והתה. שלושתם מכילים קפאין, שלושתם נצרכים עם סוכר ובשלושתם מעורב ניצול. הערת סיכום רבים תומכים בבחירה חופשית וטוענים שכל אדם רשאי לבחור האם לאכול, או לא לאכול, סוכר (או קפה, או תה או שוקולד) ועליו להחליט על כך בעצמו. אך הנושא אינו כה פשוט, משום שאכילת סוכר, כפי שהוצגה לעיל במחקרים, משפיעה באופן נרחב ומשמעותי על כלל החברה. גם הטענה של בחירה חופשית של האדם אינה מדויקת כיוון שהתהליכים שהובילו למצב, שבו החברה המערבית צורכת תזונה מבוססת סוכר מעובד ומכורה לו, הם תהליכים חברתיים כלליים שלאדם הפשוט לא הייתה כלל שליטה עליהם. כפי שמנסח זאת החוקר סידני מינץ, לא כל בריטי בחר בעצמו לעבור מתזונה מבוססת דגנים מלאים לתזונה מבוססת קנה סוכר. כוחות חברתיים, פוליטיים וכלכליים הם שהובילו את החברה למצב זה. ואם נחזור לסוכר שבו התחלנו. גם כיום גידול קנה הסוכר הוא נפוץ מאוד, וקשה מאוד להתחקות אחר עקבותיו, משום שהוא עובר תחנות רבות: חברות הענק שצורכות את הסוכר לתעשייה לא מגדלות אותו אלא רוכשות אותו מסוחרים, ואלו רוכשים אותו מהיצרנים שרוכשים אותו מהמגדלים, וכך החברה, שמשתמשת בו לבסוף, יכולה 0 לנתק את עצמה ממקורותיו.

הדו"ח גם קובע בצורה חד-משמעית שהמהלך הזה יעבוד רק אם מטרתה של המדינה היא לא להרוויח כסף אלא לקדם את בריאות הציבור. נשוב לסיפור ההיסטורי של הסוכר התהליך התזונתי המרכזי שהתרחש בעקבות גילוי אמריקה ובעקבות תהליך העיור באירופה והפעילות הקולוניאלית של מעצמות אירופה, היה מעבר מתזונה מבוססת דגן לתזונה מבוססת סוכר מעובד. תהליך זה לא היה בעל השפעה תזונתית בלבד, והיו לו גם השפעות פוליטיות, כלכליות וחברתיות עצומות על העולם כמו שאנו מכירים אותו היום. הסוכר מופק בעיקר מקנה סוכר. מהיכן הגיע קנה הסוכר? לא ברור, אך הוא תורבת לפני אלפי שנים ונראה שגידולו התפשט מכיוון גינאה החדשה אל אזור סין והודו. בתהליך הדרגתי סבב גידול קנה הסוכר בעולם. לאורך התקופות מחירו היה גבוה מאוד, בדומה למוצרי מזון רבים אחרים, כי כלכלת המזון התנהלה בצורה שונה מהדרך שבה היא מתנהלת כיום. לאורך ההיסטוריה כל אזור גידל את הצרכים הבסיסיים שלו וסחר במוצר הייחודי, היוקרתי שלו. כך הגיעו תבלינים יקרים מהמזרח, וכך גם הגיע הסוכר היוקרתי ממקומות שונים ונסחר בשל יוקרתו ויוקרו. שימושיו של הסוכר באירופה היו מגוונים אך הוא הובא אליה בעיקר כתבלין. עד לפני כמה מאות שנים ייצרו האירופאים את האוכל שלהם בעצמם, והמזון שהגיע מרחוק היה מוצר צריכה של בעלי אמצעים בלבד. התזונה הבריטית באותן שנים הייתה מבוססת בעיקרה על חיטה ועל דגנים נוספים, והסוכר היה מזונם של העשירים שיכלו להרשות זאת לעצמם. תהליך השינוי בדפוסי צריכת הסוכר התרחש בהדרגה בבריטניה ובמקומות ,18 למאה ה- 12 נוספים בין המאה ה והגיע לשיאו במחצית השנייה של המאה , אז צריכתו הפכה אינטנסיבית: רבה 19 ה

יותר ובמרווחי זמנים קצרים יותר, והסוכר הפך מתבלין למוצר צריכה. התהליך גם 20 שהחל באירופה התפשט במאה ה למדינות עניות ולא תעשייתיות. שלושה תהליכים מרכזיים הכשירו את התנאים לעלייה בצריכת הסוכר במיוחד :18 וה- 17 במאות ה- • תהליך העיור המואץ שעברה אירופה, שבמהלכו עברו רבים לאזורים העירוניים ובתי מלאכה רבים הוקמו בערים כדי לספק עבודה לתושבים החדשים. • התפתחות ההישגים הקולוניאליים של אירופה ובראשם גילוי אמריקה. מעצמות אירופה שלטו על יותר ויותר שטחים ואזורים ברחבי העולם. • השליטה הגוברת של בעלי ההון בכלכלה ובפוליטיקה. בעלי ההון, שהיו גם הבעלים של בתי המלאכה, חיפשו מזון זול וקל להכנה, שיספק לפועלים העניים של אירופה אנרגיה זמינה. הסוכר התאים לכך: הוא היה קל להכנה (רק שופכים עליו מים והוא נמס), סיפק אנרגיה זמינה לפועלים כדי שיעבדו טוב יותר, אבל מחירו היה גבוה. כדי להוזיל את המחיר של תהליך הייצור של הסוכר, נולד הרעיון לגדל אותו באמצעות עבדים. בעלי ההון ששלטו, בין היתר, על הייצור ועל הגידול בקולוניות החלו לגדל קנה סוכר באיי הודו המערבית באמצעות עבדים מקומיים ומכרו את התוצרת הזולה לפועלי אירופה. האנתרופולוג מינץ, שחקר את הנושא, מדגיש שאחד היתרונות של צריכת הסוכר הזול על ידי פועלי המעמד הנמוך באירופה היה התייעלות הוצאת האנרגיה של הפועלים שאיזנה את החשבון הקפיטליסטי של פיתוח הקולוניות. אך זה לא הספיק. העבדים באיי הודו יו, ַ המערבית לא היו כוח עבודה גדול ד ומהר מאוד הלכה האוכלוסייה המקומית והצטמצמה בשל מוות כתוצאה מתנאי העבדות הקשים וממחלות מערביות

נכתב ע"י ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק, היסטוריון וחוקר ההיסטוריה של התזונה והרפואה המקומית העתיקה, מייסד ומקים 'המרכז להנהגת הבריאות' בקיבוץ נווה איתן. 052-3633489 : , טלפון localeaders . com , אתר המרכז הנהגת הבריאות: mazon - izun . com אתרים: מראה מקום: ‏. Walton, Ralph G. "Survey of aspartame studies: correlation of outcome and funding sources ." (1999 ( ] 1 .13 ' . עמ 2014 , ] מרקוס רדיקר, ספינת העבדים, בבל 2

| 02-5473584 | www.nizat.com |

9 |

הגיל השלישי בריאות בצלחת

אלעד קליין )1 ד"ר ברוריה שר, דיאטנית האגודה לסוכרת נעורים (סוכרת מסוג

סוכרת נעורים )1 (סוג בכל גיל

האגודה לסוכרת נעורים ) מקדמת את התמיכה 1 (סוג במחקרים פורצי דרך למציאת מרפא ושיפור איכות החיים. פועלת בשילוב מערך מתנדבים לתמיכה מיום האבחון ולאורך מעגל החיים, לקידום זכויות, הנגשת מידע ומפעילה פרוייקטים רבים כמו גם מחנה קיץ רפואי. לאורך כל השנים מקדמת האגודה את המחקר למציאת מרפא ופועלת לקידום איכות חיי הסוכרתיים מגיל ינקות ועד הגיל השלישי.

) בכל גיל היא מחלה אוטואימונית 1 סוכרת נעורים (סוג כרונית המאופיינת בהרס של תאי הבטא בלבלב (תאים מפרישי אינסולין). חייהם של החולים במחלה זו תלויים לחלוטין במתן אינסולין חיצוני. סוכרת נעורים יכולה להתפרץ בכל גיל, היא אינה ניתנת למניעה ואין לה מרפא. נוסף להזרקות של אינסולין וניטור של רמות סוכר בדם לאורך היממה, הטיפול כולל תזונה מוקפדת ופעילות ספורטיבית כדי לשמור על רמות סוכר מאוזנות במטרה למנוע סיבוכים

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 10

אגודות הסוכרת בעולם ממליצות לאנשים עם סוכרת להתמקד בתזונה ים תיכונית של ירקות דלים בפחמימות, בעיקר ירוקים, במינימום של סוכר מוסף וקמח לבן, ולהימנע ככל האפשר ממזון אולטרה מעובד המזיק לבריאות. הפחמימות הן הרכיב העיקרי במזון שמעלה את רמת הסוכר בדם לאחר הארוחה. יש לאכול מהן בכמות מוגבלת ולהקפיד להזריק לפני כל אכילה מינון מותאם של אינסולין. חלק מהאנשים עם סוכרת בוחרים בתזונה דלת פחמימות ויש שבוחרים בתזונה קטוגנית כיוון שהיא אינה מלווה בתנודתיות גדולה של רמות הסוכר בדם. התזונה הים תיכונית התזונה הים תיכונית מבוססת בעיקר על מזון מהצומח. היא עשירה בירקות ובפירות עונתיים, מקומיים וצבעוניים, כוללת דגנים מלאים וקטניות, שמן זית, אגוזים וגרעינים, הרבה מים וללא מזון אולטרה מעובד. היא משלבת מעט מזונות מן החי - מוצרי חלב, ביצים, דגים ועופות - שמומלץ לצרוך מהם פעמים אחדות בשבוע ולאו דווקא בכל יום. המחלקה לתזונה של משרד הבריאות ממליצה על התזונה הים תיכונית לכלל האוכלוסייה. התזונה הקטוגנית תזונה קטוגנית עשירה בשומנים ובחלבונים וכמעט נעדרת פחמימות. כשאין לגוף גלוקוז זמין כמקור לאנרגיה הוא מתחיל לפרק את מאגרי השומן הלקטונים, המשמשים כמקור לאנרגיה במקום גלוקוז. המעבר משימוש בגלוקוז לשימוש בלקטונים כמקור לאנרגיה 20-50 מתרחש תוך כמה ימים שבהם אוכלים גרם פחמימות ליום. הביקורת העיקרית שמופנית כלפי תזונה זו היא שאנשים נוטים לאכול הרבה שומנים וחלבונים באיכות נמוכה שמקורם במזון מעובד וממעטים מאוד באכילת פירות וירקות. אם בחרתם בתזונה קטוגנית, המלצתי היא לבחור כמקורות עיקריים לחלבון ולשומן מזונות מן התזונה הים תיכונית: דגים, עופות, טופו, אגוזים, גרעינים, שמן זית, אבוקדו וטחינה. חשוב לדעת שתזונה זו אינה מומלצת לאנשים עם מחלות כליה, לילדים ולנשים הרות. להתאמה אישית של דפוס התזונה מומלץ 0 להתייעץ עם דיאטנית קלינית.

חטיפי שוקולד דלי פחמימה, טבעוניים, ללא גלוטן.

חטיף שוקולד מפנק שמתאים לתזונה הים תיכונית ולתזונה הקטוגנית. הטחינה במתכון היא תחליף לשמנת מתוקה. אם בחרתם בתזונה הקטוגנית, מומלץ להעדיף את השוקולד באחוזי הקקאו הגבוהים ביותר ואת אגוזי המקדמיה או הפקאן העשירים בשומן.

תמונה: אילוסטרציה

חטיפים: 20 החומרים- ל- 85% גרם שוקולד מריר 200

. כוס) טחינה גולמית מלאה אורגנית 1 גרם ( 200 כוס שברי שקדים, או אגוזי מלך או לוז, פקאן או מקדמיה 1 להגשה: אבקת קקאו

אופן ההכנה: שוברים את השוקולד לקוביות.

ממיסים את השוקולד בבאן מארי (קערה מעל לסיר עם מים רותחים) תוך בחישה עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. מוסיפים את הטחינה תוך בחישה עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים פנימה את השקדים או האגוזים השבורים ומערבבים. מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה ויוצקים לתוכה את התערובת. מכסים ומקפיאים. כעבור כשעתיים חותכים קוביות, או יוצקים מראש את התערובת לתבנית 16 ל פרלינים ומקפיאים. בעת ההגשה ניתן לפזר אבקת קקאו. הקוביות מכילה ארבעה גרם פחמימה. 16 כל אחת מ

| 02-5473584 | www.nizat.com |

11 |

בריאות בצלחת

מתכון לעוגת גבינה עוגת גבינה מהירת הכנה, מותאמת לתזונה דלת פחמימות :20 החומרים לתבנית בקוטר 9% גרם גבינה 200 30% גרם גבינת שמנת 200 16% גביעים) שמנת 2 גרם ( 400 כפות קמח שקדים 4 ביצים 3

תמונה: אילוסטרציה

כוס סוויטנגו 1 כפית מלח 1/2 כף תמצית וניל 1 גרד לימון

לקישוט: אוכמניות טריות או קפואות שהופשרו

אופן ההכנה: מכניסים את כל החומרים לקערת המערבל ומערבבים עם וו הגיטרה עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים ס"מ. אופים במשך 20 לתבנית בקוטר 160 דקות בטמפרטורה של 50 כ מעלות בתנור שחומם מראש. לפני ההגשה מקשטים באוכמניות.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 12

בריאות בצלחת

עידו קליינר מסעדת ׳באנה׳

מתבשלים עם ניצת והפעם

פסטות 100%- מ קטניות אורגניות ראשית האביב הוא הזמן לפריחה של הרגלים חדשים, ומה טוב יותר מאשר להתחיל עם התזונה שלנו ולבחון מה אנחנו מכניסים לגופנו

השף עידו קליינר ממסעדת ׳באנה׳ הצמחית בתל אביב, שמתמחה בבישול מקורי של ירקות, קטניות, דגנים ושורשים, משתף אותנו בשלושה מתכונים ייחודיים של פסטות שהמרכיב העיקרי שלהן הוא קטניות. לקטניות יש מעלות רבות: הן מוסיפות לפסטה טעמים מיוחדים ומעשירות את הטעם; הן מאפשרות לנו מקור נוסף למקסום של ערכים תזונתיים; הן מקור לחלבון צמחי איכותי ומהוות אלטרנטיבה נפלאה לגלוטן. שלוש הגרסאות של הפסטות שלפנינו מציגות את שפע האופציות שאפשר ליהנות מהן בעזרת מרכיבים צמחיים, עונתיים וטעימים.

www.banatlv.co.il אתר מסעדת ׳באנה׳: , תל אביב יפו 36 כתובת: נחמני

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 14

פסטה ירקות קיצית מ'פנה אפונה׳ מנות 3-4 // רכיבים: חבילת פנה אפונה ירוקה אורגנית עגבניות שרי 3-4 בצל סגול 1/2 שעועית ירוקה טרייה או קפואה 4-5 חבילת פטריות שמפיניון 1

שיני שום 2-3 עלי מנגולד 2 צרור פטרוזיליה שמן זית מלח פלפל שחור

אופן ההכנה: חותכים את עגבניות השרי לחצי, את הפטריות לרבעים, את הבצל הסגול לטבעות דקות ואת השעועית הירוקה חוצים לרוחבה. את הפטרוזיליה קוצצים דק בעזרת סכין או קוצץ עשבי תיבול. מחממים מחבת רחבה וגדולה או סיר רחב עם מעט שמן זית, מוסיפים את הבצל והפטריות ומטגנים עד להזהבה. במקביל מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מוסיפים את השעועית הירוקה ואת עגבניות השרי וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים פרוסות דקות של שיני שום ואת הפטרוזיליה הקצוצה. קורעים בעזרת הידיים את עלי המנגולד ומוסיפים למחבת. מוסיפים מצקת ממי בישול הפסטה לתוך המחבת. כשהפסטה מוכנה, מסננים ומוסיפים אותה למחבת. מערבבים היטב ומגישים חם.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

15 |

בריאות בצלחת

פסטה שמנת סלק מ'פוזילי חומוס' מנות 3-4 // ל רכיבים: חבילת פוסילי חומוס אורגני סלקים בינוניים 2 שיני שום 2 חופן עלי בזיליקום מ"ל 250 יחידה קרם קוקוס 1 מעט שמן זית לטיגון מלח פלפל אופן ההכנה: מניחים את הסלקים בשלמותם על תבנית אפייה מעלות עד שהקליפה נסדקת. 220 ואופים בחום של כשהסלקים מוכנים מניחים אותם להתקרר. מקלפים את הסלקים וחותכים אותם לקוביות קטנות. פורסים את שיני השום לפרוסות דקות. מחממים מחבת רחבה או סיר רחב, מוסיפים שמן זית, שום וקוביות סלק. ממשיכים לטגן עד להזהבה. מוסיפים כוס קרם קוקוס, מלח ופלפל שחור. ממשיכים לבשל את הרוטב על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב מדי פעם. במקביל מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. כשהפסטה מוכנה, מוסיפים אותה לרוטב יחד עם מעט ממי הבישול. מוסיפים חופן עלי בזיליקום ומגישים חם.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 16

פסטה נפוליטנה מ'פוסילי עדשים מנות 3-4 // אדומות' רכיבים: חבילת פוסילי עדשים אדומות אורגניות חבילת עגבניות שרי אדומות 1/2 שיני שום 2 פלפל חריף (לא חובה) 1/4 כוס שמן זית 1/4 מלח חופן עלי בזיליקום טריים חופן זיתי קלמטה פרמזן טבעוני (לא חובה)

אופן ההכנה: חוצים את כל עגבניות השרי לחצאים ושמים בקערה. חותכים לפרוסות את שיני השום ואת הפלפל החריף. מחממים מחבת גדולה רחבה או סיר רחב. כוס שמן זית, פרוסות שום ופלפל 1/4 מוסיפים חריף ומטגנים עד הזהבה קלה מאוד. מוסיפים את עגבניות השרי ומתבלים במלח. מניחים לעגבניות להתבשל על להבה גבוהה ומערבבים מדי פעם. במקביל מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. כשהעגבניות מתחילות להגיר נוזלים, מועכים אותן קלות בעזרת כף או מועך פירה. כשהפסטה מוכנה, מסננים ומעבירים אותה למחבת עם הרוטב. מוסיפים חופן עלי בזיליקום טריים. מגישים עם קרעי זיתים ופרמזן טבעוני מעל.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

17 |

בריאות בצלחת

שירי סאבין // צילום: מולי אלון

לָבָן מֵאגוזים כשמזג האוויר מתחמם, זאת שעתן היפה של הגבינות, גם הטבעוניות, בגוונים קרמיים עדינים של לבן ושמנת הן מוסיפות קלילות, והכול בטוב טעם. כשהמרכיבים כוללים שקדים ואגוזי קשיו, ללא חומרים משמרים ועמילנים מעובדים, כבר לא צריך לקרוא להם ׳תחליפים׳, וכל מנה יום-יומית תעבור שדרוג חגיגי עם מעט יות' עשויה מ׳גבינות׳. ֵ 'אבקת פ

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 18

לזניה רולס במילוי 'גבינות' טבעוניות ותרד יחידות לכל סועד): 2-3 מנות ( 4-6 רכיבים ל דפי לזניה: חבילת עלי לזניה מסולסלים (אני השתמשתי בעלים ללא גלוטן 1 מאורז מלא) כוסות תרד קצוץ 3 מלח לפי הטעם למילוי ה'גבינות': גרם 'פטה שקדים' פלנטי 200 כפות גדושות 'אגוז'נו' פלנטי 2 גרם 'כמוצרלה' מגורדת פלנטי 100 פלפל שחור גרוס לפי הטעם. אל תוותרו על הפלפל! + מלח

לרוטב עגבניות: פחיות של עגבניות מרוסקות 2 שיני שום פרוסות 3

פלפל לפי הטעם + מלח עלי בזיליקום יבש/טרי

רוטב שמנת קשיו: כוס קשיו טבעי מושרה שעה במים רותחים או במים פושרים 1/2

במשך הלילה כוס מים 1/2

כפיות קמח טפיוקה 2 כפיות שמרי בירה 2 כפית מלח 3/4

אופן ההכנה דפי לזניה: מכינים משטח עבודה עם נייר אפייה, מרתיחים מים עם שתי כפיות מלח בסיר גדול ומבשלים לפי הוראות יצרן עד לבישול אל דנטה. כשמוכן, מסננים בעזרת כף מחוררת ומוציאים אחד אחד בזהירות למשטח עם נייר האפייה. מנערים היטב מהמים. אם ישברו עלים אחדים, לא נורא. יש מספיק עלים בחבילה. מניחים את גוש פטה השקדים בקערה, מגררים מילוי 'גבינות' ותרד: מעל את ה'כמוצרלה' ובעזרת מזלג מערבבים הכול יחד למחית אחידה. מערבבים פנימה את התרד הקצוץ ומניחים בצד.

מערבבים את כל הרכיבים בקערה ומוזגים מילוי רוטב עגבניות: לתוך תבנית אפייה.

טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון. רוטב שמנת קשיו:

מעלות, מורחים כמות של כף 175 מחממים תנור אפייה ל- הרכבה: על כל עלה לזניה לכל אורכו ומגלגלים את העלים. מניחים את העלים המגולגלים על גבי רוטב העגבניות, ומוזגים מעליהם את גבינת הקשיו. דקות. 10 מכניסים לתנור ואופים במשך

| 02-5473584 | www.nizat.com |

19 |

בריאות בצלחת

קישואים עגולים ממולאים בריזוטו עגבניות מיובשות, באפונה ובאגוז'נו קישואים ממולאים עם טעמים פרשיים, שלא יכבידו ויחממו, אבל יהיו קרמיים ועסיסיים. הממולאים מוגשים עם צזיקי מהיר וקר מתובל בנענע טריה - זיווג . … מושלם של חם וקר, עסיסי ופריך, עשבי וחמצמץ 'על הדרך' שתי אפשרויות להכנת ריזוטו. זה הרבה יותר קל ממה שזה נשמע!

מנות: 6-8 רכיבים ל- כפות 'אגוז'נו' טבעי פלנטי 2 קישואים עגולים 6-8 כוסות אורז מלא עגול אורגני 2 כוסות ציר מרק ירקות 6 כוס יין לבן 1/2 כוס אפונה ירוקה 1.5 גרם עגבניות שרי חצויות לרבעים 300 חופנים של עגבניות מיובשות חתוכות לשבבים 2 שיני שום 5-6 בצל קצוץ מיץ מלימון אחד מחולק לשניים כפות שמן זית 2

אופן ההכנה: בעזרת סכין מורידים את 'הראש' של הקישואים. נים של הקישואים עם כל הגרעינים ְ בעזרת כפית מוציאים את הפ ומאחסנים בצד. הם לא ישמשו אותנו במתכון הזה.

צזיקי טבעוני רכיבים: גרם טופו במרקם רך 300 לימון בינוני סחוט 1 כוס מים 1/4 כפית מלח 1/2 צרור שמיר 1/2 צרור נענע 1/2 מלפפון גדול מגורד 1

שן שום גדולה 1 כפות שמן זית 2 כף שמרי בירה 1

אופן ההכנה: • בבלנדר טוחנים את הטופו עם המים, לימון, שמן זית, שום ומלח עד למרקם חלק. • מוסיפים את השמיר וטוחנים עוד קצת. • מערבבים עם המלפפון.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 20

יש שתי שיטות להכנת ריזוטו: האחת עם ידיים חופשיות ובישול של שעה, והאחרת עם ערבוב מתמיד ובישול של חצי שעה. אכתוב את שתיהן לשיקולכם. ריזוטו 'ידיים חופשיות': • מעלות טורבו. 190 מחממים תנור ל- • בסיר בינוני ללא ידיות פלסטיק מחממים כף שמן זית ומטגנים את הבצל עם מעט מלח עד שנהיה שקוף. מוסיפים את שתי שיני השום ומטגנים עוד שתי דקות. • מ"ל כל כוס) ומביאים לרתיחה. 250 כוסות ציר ( 5 מוסיפים • מוסיפים את האורז ומערבבים במשך כדקה עד שרותח. • מכסים בעזרת מכסה ללא פלסטיק ומכניסים לתנור לשעה. • כעבור שעה מוציאים את הריזוטו מהתנור, מניחים על אש בינונית ומסירים את המכסה. הריזוטו ייראה יבש. זה בסדר גמור! • לימון ואת העגבניות המיובשות. 1/2- כוס יין, מיץ מ 1/2 מוסיפים כוס ציר ירקות, מערבבים עד אשר האורז מוציא עמילנים והנוזלים נספגים ומתקבל ריזוטו! • מוסיפים את האפונה ומערבבים קלות. • מוסיפים את האגוז'נו ומערבבים לאיחוד. • ממלאים את הקישואים ודוחסים אותם היטב. • בתבנית אפייה שטוחה מניחים את העגבניות, יתרת שיני השום, כף שמן זית ומיץ לימון, מערבבים היטב וממליחים במלח גס. 1/2- מ • דקות. 15-20 מניחים את הקישואים הממולאים בתבנית ואופים במשך ריזוטו ערבוב מתמיד: • בסיר בינוני מחממים כף שמן זית ומטגנים את הבצל עם מעט מלח עד שקיפות. • מוסיפים את שתי שיני השום ומטגנים שתי דקות נוספות. • מוסיפים את האורז ומטגנים במשך כחצי דקה. • מוסיפים כוס ציר ומערבבים עד שהוא נספג לחלוטין לתוך האורז. מניחים מדי פעם לנוזל לבעבע ואז ממשיכים לערבב. • חוזרים על הפעולה הזו עד שהציר נספג כולו. (אם, משום מה, האורז עדיין קשה, מוסיפים עוד כוס מים/ציר). • מוסיפים את היין הלבן ומערבבים עד שנספג. • לימון ומערבבים היטב. 1/2 מוסיפים את העגבניות המיובשות ומיץ מ- • מכאן המשך ההכנה זהה לריזוטו 'ידיים חופשיות', משלב הוספת האפונה.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

21 |

בריאות בצלחת

פולנטה טבעונית עם אגוז'נו פטריות ומנגולד מנות: 4-6 רכיבים ל- כפות 'אגוז'נו' טבעי פלנטי 3 כוס פולנטה 1 כוסות משקה צמחי 2 כוס מים 1 כוסות גרעיני תירס קפוא או טרי 1.5

כף שמרי בירה 1 כפות שמן זית 2 כפות שמן קוקוס 2 סלסילת פטריות פרוסות לאורך 1 שיני שום פרוסות לאורך 2 צרור מנגולד - כשישה עלים קצוצים גס. את 1 הגבעולים הלבנים להפריד. חופן צנוברים - לא חובה אבל מוסיף המון מלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה: ממיסים את תערובת השמנים בשתי מחבתות רחבות ועמוקות על אש בינונית. במחבת אחת מטגנים את גרעיני התירס, ובמחבת השנייה את השום. למחבת הזאת מוסיפים בהדרגה את הפטריות ואת גבעולי המנגולד. למחבת עם התירס מוסיפים משקה צמחי, כפית מלח, כף שמרי בירה ומחממים. 1/2 מים, להקפיד לא להגיע לרתיחה. כשהנוזלים חמים מערבבים אותם ויוצרים במרכזם מערבולת, ואליה שופכים את הפולנטה. מנמיכים את האש ומערבבים תדיר עד שמתגבש. חשוב להימנע מגושים. אם יש צורך, מוסיפים עוד מים. מוסיפים לפולנטה שתי כפות אגוז'נו. למחבת עם הפיטריות מוסיפים את עלי המנגולד ומקפיצים עד לריכוך כשהם עדיין ירוקים ויפים. מוזגים את הפולנטה לצלחת עמוקה ומעליה מניחים את הפטריות ואת המנגולד. מקשטים בצנוברים קלויים ובכף נוספת של אגוז'נו ומגישים חם! *הפולנטה מתגבשת בטמפרטורת החדר לכן מכינים אותה קרוב למועד ההגשה.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 22

יש פלנטי מה לאכול. פלנטי הוא מפעל בוטיק ייחודי ברעננה המייצר מגוון גבינות טבעוניות על בסיס שקדים וקשיו. ׳פטה שקדים׳ מלוחה לאפייה, לסלט ולבישול, ׳כמוצרלה׳ על בסיס קשיו, מגורדת להקרמה לפיצה ולמילוי, תערובות בסגנון פרמז'ן, בסגנון צ'דר, בסגנון ׳גבנצ׳ ועוד'.

www.plenty4u.co.il למתכונים ורעיונות מופלאים:

תוכן שיווקי

׳שקית הפלא של בני׳

הפְלא ופלא אנחנו כבר מזמן צרכנים נבונים, קונים בכמות מדויקת, אבל לפעמים גם לנו קשה 'להנדס' את החיים כך שאף מלפפון לא יזרק ואף עלה פטרוזיליה לא יירקב, לפני אחוזים מהירקות 30-40 שנשתמש בהם. הסטטיסטיקות מדברות על בזבוז של ומהפירות הטריים שמגיעים לפח, רובם מהמקרר הביתי

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 24

המחמירים ביותר של ייצור ושל איכות הסביבה, מאושרת למגע עם מזון . Free BPA ומאושרת כ- ניתן ורצוי לעשות שימוש והכי חשוב – רב פעמי בשקית. כל עוד היא ממשיכה לווסת היטב את הלחות ולנדף בהצלחה את העודפים, ובפועל לשמר את טריות הירקות והפירות, מומלץ להשתמש בה שוב ושוב. ניתן לנקות אותה בין שימוש לשימוש עם מטלית לחה ונייר סופג. 0 הוראות והמלצות מפורטות בגב האריזה.

שקית הפלא, שקיבלה את שמה בשל יכולתה לעשות פעולה שהיא קצת קסם והרבה טכנולוגיה, עוזרת לשמור על הטריות של ירקות ופירות במקרר הביתי, (!) מהזמן הסטנדרטי. מלפפונים 4 עד פי 3 ישמרו גם שבועיים ופטרוזיליה אפילו שבועות. השקית משמרת את המרקם, הארומה והטעם שלהם. החומרים ממנה עשויה השקית מאפשרים חודשים ואף 3 שימוש חוזר, רב פעמי, ל יותר, וכך מביאה לחיסכון כספי משמעותי למשק הבית ותרומה משמעותית לאיכות הסביבה. איך הפלא הזה קורה? שקית הפלא פותחה בישראל, בשיתוף מכון מחקר מוביל בתחום החקלאי, ומיוצרת בגליל. השקית נמצאת כבר מספר שנים בשימוש בבתי אריזה מובילים בעולם המייצאים תוצרת חקלאית טרייה במכולות קירור, ועכשיו, לראשונה, מגיעה גם למקרר הביתי. בשקית הפלא משולבות מספר טכנולוגיות מתקדמות: טכנולוגיית 'לחות מתואמת' - השקית מצליחה לווסת את הלחות ולנדף את העודפים, כך שהירק נשאר יבש, אך לא מיובש. טכנולוגיה נוספת היא 'אווירה מתואמת' – השקית מווסתת את רמת החמצן, באמצעים טבעיים בלבד, ומצליחה להוריד את קצב ההבשלה של הירקות והפירות, ובכך להאריך את חיי המדף שלהם בצורה משמעותית. חשוב להדגיש שהשקית תוכננה לשמירת ירקות ופירות טריים המאוחסנים במקרר בלבד. השימוש בשקית פשוט ונוח: • יש להוציא את הירק/פרי מאריזתו המקורית ולוודא שהוא יבש לחלוטין. • יש להכניס כל סוג ירק/פרי לשקית נפרדת.

• יש להקפיד לסגור את השקית מחדש לאחר כל הוצאת ירק. • מומלץ להשאיר את השקית עם התכולה פתוחה בשעות הראשונות של הקירור, ורק לאחר מכן לסגור אותה, כדי למנוע הצטברות של אדים. שקית הפלא מגיעה בשני גדלים: השקית הגדולה משמשת לשמירת ירקות בעלי נפח גדול (פלפלים, ברוקולי, סלרי, כרוב, קישואים וכו') וכן לאחסון ירקות הנצרכים בכמויות גדולות יחסית (מלפפונים ועגבניות). בשקית הבינונית ניתן להשתמש לשמירת עלים ירוקים (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר וכו') וכן לירקות בעלי נפח קטן, או כאלו הנצרכים בכמויות קטנות (פטריות, פלפלים חריפים ועוד). מלבד חיסכון משמעותי למשק הבית, השקית תורמת תרומה גבוהה לאיכות הסביבה וליכולת של העולם לייצר מספיק ירקות ופירות טריים לכלל האוכלוסייה גם בשנים הבאות. היא עומדת בתקנים

| 02-5473584 | www.nizat.com |

25 |

בריאות

נועה ברקוביץ ועינת ששון, דיאטניות קליניות, ׳אלטמן׳

למה מולטי? היום כבר ברור לכולם שתזונה נבונה חשובה ביותר לקידום בריאות טובה. תזונה מגוונת הכוללת מזונות מקבוצות מזון שונות - ירקות ופירות, דגנים, קטניות, אגוזים וזרעים, מוצרי חלב רזים ועוד - תספק לנו שלל ויטמינים ומינרלים שהכרחיים לתפקוד התקין של הגוף

מערכת הלב וכלי הדם ומערכת העצבים.

כדי להבין כמה הם חשובים נפתח בהסבר קצר. המזון מספק לנו אנרגיה הודות לאבות המזון - פחמימות, חלבונים ושומנים. נוסף על כך הוא מספק לנו גם ויטמינים ומינרלים שמוּכרים לנו כרכיבים בריאים ומזינים. בואו נבין מה הם אותם ויטמינים ומינרלים. אלה הם רכיבים שמתקבלים מהמזון שאנחנו צורכים בכמויות של מיליגרמים ולעיתים אפילו מיקרוגרמים. למרות שגופנו זקוק להם בכמות כה קטנה, מדובר בחומרים הכרחיים לתפקוד התקין של המערכות השונות: מערכת החיסון, מערכת השלד,

הנה כמה דוגמאות לחלק מהתפקידים החשובים שממלאים הוויטמינים והמינרלים השונים: מינרל המסייע לבניית העצמות סידן: בכלל ולבניית עצמות השיניים בפרט, מווסת התכווצויות שרירים ובהם שריר הלב, ובין יתר תפקידיו מעורב בתהליך קרישת הדם בזמן דימום ופציעה.

לוקח חלק במבנה כדוריות הדם ברזל: האדומות שמובילות חמצן לתאים.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 26

נמצא בצמחים צהובים, אדומים וירוקים כמו תרד, גזר, בטטות, פלפל אדום או מנגו.

חשוב לתפקוד תקין של מערכת אבץ: החיסון ולפוריות הגבר.

אם תשאלו דיאטנים ודיאטניות מביני עניין, האם אנחנו כאוכלוסייה מצליחים להגיע להמלצות התזונתיות של ויטמינים ומינרלים לפי גיל ומין התשובה תהיה 'כנראה שלא'. נכון, אפשר לצרוך את כל מה שאנחנו צריכים מהצלחת, אבל כמה מכשולים עומדים בדרכנו להשגת היעד הזה: קצב החיים המהיר שלנו; התזונה המערבית המכילה מזון מעובד דל בוויטמינים ובמינרלים; הוצאת קבוצות מזון מהתפריט; ריבוי הדיאטות לירידה במשקל; הטרנדים התזונתיים השונים כמו הימנעות מגלוטן, הפחתת צריכת חלב, העדפות תזונתיות כמו הפחתת צריכה של מוצרים מן החי - כל אלה מצמצמים לעיתים את כמות המזון הנצרכת ואיתה את כמות הוויטמינים והמינרלים בתזונה שלנו וכך מסכנים אותנו בחסרים תזונתיים. בגלל הפעילות הרחבה של ויטמינים ומינרלים בגופנו, חסרונם יכול לבוא לידי ביטוי בתסמינים ובצורות שונות: נשירת שיער, חולשה, עייפות, סחרחורות וירידה בתיאבון. במקרים קיצוניים של חסר עלולות להתפתח תחלואות דוגמת אנמיה, ירידה בתפקוד הקוגניטיבי, פגיעה בתפקוד מערכת החיסון עד כדי חשיפת הגוף למזהמים שונים ופגיעה בבריאות העצם שעלולה להתפתח לאוסטאופורוזיס. חסרים תזונתיים – כמה זה נפוץ? מסקר מב"ת (מצב בריאות ותזונה) האחרון שפורסם מטעם משרד הבריאות בישראל נראה שהצריכה הממוצעת של ויטמינים ומינרלים רבים נמוכה מהקצובה היומית המומלצת. ממצאי הסקר מעידים מבני 81% על חסרים משמעותיים: כ- מתושבי ישראל סובלים מחסר 18-64 בממוצע מבין הישראלים 29% בסידן; כ נמצאים בחסר תזונתי בברזל, כאשר נתוני מהנשים 42% הנשים בלבד מראים שכ אינן מגיעות לרמה התזונתית המספקת של ברזל. הנתון הזה חושף את הסיכון הממשי לחסר שבו נתונות הנשים הן עקב תזונה חסרה והן בעקבות איבוד ברזל 20% במהלך הדימום החודשי והריונות; כ-

מינרל שמשתתף בתהליכים מגנזיום: רבים בגוף, חשוב לבריאות העצם, לפעילות תקינה של השרירים והעצבים, בעל תפקיד בשמירה על לחץ דם תקין. מינרל משמעותי ליצירת כדוריות נחושת: דם אדומות ולבנות, אחראי על התפתחות המוח בילדים ועל מערכת החיסון. חיוני ללוחמה של מערכת : A ויטמין החיסון בזיהומים. ממלא תפקיד בראיית לילה ובמבנה העור. חשובים לתהליכי הפקת : B ויטמיני אנרגיה ולתפקוד קוגניטיבי טוב. מעורב בפעילות מערכת : C ויטמין החיסון, בבנייה של חלבון הקולגן ברקמות השונות, משמש בגופנו כנוגד חמצון. קריטי לבריאות העצם, חשוב : D ויטמין לתפקוד תקין של מערכת החיסון ושל השרירים. אילו מזונות עשירים בוויטמינים ובמינרלים? לכל ויטמין ומינרל יש קצובה יומית מומלצת לצריכה מהמזון שנועדה להבטיח את בריאותנו. הקצובה היומית מחושבת לפי גיל ומין. כדי להגיע לקצובה היומית המומלצת יש לשלב את קבוצות המזון השונות ולגוון במזונות השונים בכל קבוצה. סידן מצוי במוצרי חלב שונים, בדגים קטנים, בעלים ירוקים כמו תרד, קייל ומזונות מועשרים בסידן כמו משקאות סויה או לחמים שונים. את מינרל הברזל נוכל למצוא בבשר אדום, בכבד ובהודו ובמקורות צמחיים כמו קטניות, אגוזים ובמזון מועשר בברזל כמו משקאות סויה וקמחים שונים. מקורות תזונתיים לנחושת יכללו אגוזים, קטניות ובשר. מסיס שומן נוכל למצוא A כיוון שוויטמין אותו בביצים, בגבינות ובדגים שמנים או (בטא-קרוטן) הוא A כמעין פרו-ויטמין

| 02-5473584 | www.nizat.com |

27 |

בריאות

גברים זקוקים לכמויות גבוהות יותר של אבץ בשל חשיבותו לייצור זרע ולפוריות הגבר. הקצובה היומית המומלצת אצל גברים גבוהה K לוויטמין מהקצובה היומית המומלצת אצל נשים, לכן גם בחלק ממוצרי המולטי ויטמין לגבר ניתן למצוא רמות גבוהות יותר הוא K . ויטמין K של ויטמין מסיס שומן וממלא תפקידים רבים בגוף, ביניהם מעורבות במניעת הסתיידות כלי דם ומסתמי הלב

מה ייחודי במולטי ויטמין לגיל ומעלה? 50 בגיל השלישי הסיפור קצת משתנה. לאורך השנים פוחתת יעילות מערכת העיכול וכך פוחתת יכולתו של הגוף לספוג את רכיבי המזון והנוזלים. תופעה זו עלולה להוביל לירידה בלתי רצויה במשקל, להתייבשות ולעצירות. נטילה מוגברת של תרופות בגיל השלישי עלולה לגרום בירידה בתיאבון, לפגיעה בתפקוד תקין ובספיגת רכיבים במערכת העיכול, לפגיעה בצריכה ובספיגה של מזון מגוון ולסיכון הבריאות. גופי בריאות שונים בעולם ממליצים על צריכה יומית של מולטי ויטמין בגיל המבוגר, המותאמת לדרישות הגוף. בגיל הזה ההרכב יהיה, כמובן, עשיר ביותר החשובים למערכת B בוויטמינים מקבוצה העצבים וכן בנוגדי חמצון מסוגים שונים. תזונה נכונה, מאוזנת ומגוונת לסיכום: אמורה לספק לאדם הממוצע מספיק ויטמינים ומינרלים על מנת לשמור על בריאותו. אבל מי מאיתנו אדם ממוצע? כולנו נמצאים במרוץ יום-יומי כדי להוציא מעצמנו את המיטב שאנחנו יכולים, ולפעמים אנחנו קצת שוכחים בדרך את העיקר – הבריאות והתזונה שלנו. זה נכון שלא נועדנו לבלוע כדורים, אבל גם לא נועדנו לשבת מול המחשב או הסלולרי שעות על גבי שעות. גם לא נועדנו לרוץ ק”מ בסופ”ש, ובטח שלא נועדנו 20 לאכול מזון מהיר, להשתמש בלי סוף באותה אדמה לייצור תוצרת חקלאית או לאכול מזון מתועש, בשקיות מרשרשות שמכיל יותר חומרים סינטטיים מטבעיים. כדי להיות על הצד הבטוח מומלץ לצרוך תזונה מגוונת, ביתית, המכילה שפע ומגוון של ירקות ופירות בשלל צבעים. אם אתם מרגישים שאתם יכולים יותר אבל מתקשים להשיג זאת בתזונה, כדאי לשקול תיסוף במולטי ויטמין פעם ביום, ולהבטיח שאתם מספקים לעצמכם את כל 0 מה שאתם צריכים וקצת מעבר.

מהבוגרים בישראל אינם מגיעים למינון היומי המומלץ לצריכת נחושת בתזונה, 75% ולפיכך הם נמצאים בסיכון למחסור; 87% , ו- A נמצאו בחסר תזונתי של ויטמין . E נמצאו בחסר בוויטמין מולטי ויטמין – לשם מה? כאשר צורכים מולטי ויטמין עדיף לבחור מוצר המותאם לצרכים האישיים לפי גיל ומין. לכל גיל ומין ישנם דגשים תזונתיים המאפיינים אותו, כפי שמתבטא בטבלאות הקצובה היומית המומלצת וכן במוצרים עצמם. מולטי ויטמין לא נועד להחליף צלחת מאוזנת, ואינו מיועד לטפל במחלה או בתופעה בריאותית. כחלק מאורח חיים המקדם בריאות מולטי ויטמין מסייע להגיע להמלצה היומית לצריכת ויטמינים ומינרלים. כדאי לדעת שישנם צמחי מרפא לעיתים Co Q10 כמו ג'ינסנג או רכיב ה בעלי השפעה אנרגטית ומוספים גם הם למולטי ויטמינים. מה ייחודי במולטי ויטמין לנשים? נטילת מולטי ויטמין פעם ביום עוזר לנשים להגיע לקצובה המומלצת. הוא מהווה השלמה תזונתית רחבה ומכיל הרכב ייחודי של ויטמינים ומינרלים המותאמים לצרכים של נשים. יש בו מינון מוגבר של ברזל שנועד לפצות על דילולו בעקבות המחזור החודשי. הוא מכיל שחשובים D תוספת של סידן וויטמין לבריאות העצם, וכן מינון מותאם של חומצה פולית ורכיבים נוספים שחשובים לבריאות האישה. מה ייחודי במולטי ויטמין לגברים? גברים זקוקים לכמויות גבוהות יותר של אבץ בשל חשיבותו לייצור זרע ולפוריות הגבר. הקצובה היומית המומלצת לוויטמין אצל גברים גבוהה מהקצובה היומית K המומלצת אצל נשים, לכן גם בחלק ממוצרי המולטי ויטמין לגבר ניתן למצוא . ויטמין K רמות גבוהות יותר של ויטמין הוא מסיס שומן וממלא תפקידים רבים K בגוף, ביניהם מעורבות במניעת הסתיידות כלי דם ומסתמי הלב.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 28

מולטי ויטמין לנשים פשוט לדאוג לעצמך פעם ביום

הגוף מרגיש בהבדל

המומחיות של אלטמן כאן בשבילך

* 6505

בריאות בצלחת

עדן ים / שף זיו דומרובסקי // צילום: שני בריל

טופו וטוב לי מנחלתם הבלעדית של שוחרי הבריאות והטבעונים, הפך הטופו לכוכב החוצה את גבולות הטעם, הגיל והרגלי התזונה, והיום הוא נמצא בכל מקום. ממש כמו מוצרים עתירי חלבון אחרים, הוא קל לחיבור עם כל מנה, כמרכיב עיקרי או נלווה, כמקפיץ מרקמים וכתומך בתבלינים. הטופו מגיע במגוון של טעמים וסגנונות, נגיש ואסטטי ועשיר במרכיבים תזונתיים שלא כדאי לפספס. לצד הטופו הקלאסי, יש גם חידוש, טופו שאינו מבוסס סויה, מגרגרי חומוס שלמים. מה נכין ממנו כדי שבלוטות הטעם שלנו ישמחו לאהוב? נכנסים למטבח לעשות קסמים עם מתכוני הטופו הבאים:

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 30

// עדן ים באנים טופו רכיבים: גרם 300 חבילת טופו אורגני/בטעם טבעי 'ליב' 1 לחמניות באן (ניתן להכין לפי המתכון המצורף או לקנות לחמניות מוכנות)

לרוטב: כפות רוטב טריאקי 3 כפות רוטב סויה 'תמרי אורגני 4 כפית שמן שומשום 1/2 כף סוכר חום 1/2 להגשה: עלי כוסברה מופרדים טבעות צ'ילי אדום גזר חתוך לג'וליאנים קצרים ממרח לימון כבוש פטריות שימג'י/מלך היער

אופן ההכנה: מערבבים את חומרי הרוטב.

חותכים את הטופו לקוביות ומשרים אותן ברוטב. במחבת רחבה צורבים את הטופו יחד עם הרוטב. פותחים את הבאנים, מורחים ממרח לימון כבוש ומניחים את הטופו עם הפטריות והירוקים. ניתן להוסיף צ'ילי אדום ובוטנים גרוסים להשלמת הביס.

רכיבים לבאנים: גרם קמח כוסמין מלא אורגני 350 מ"ל חלב סויה 120 מ"ל מים 100 מ"ל שמן צמחי 30 גרם סוכר 20

גרם שמרים יבשים 5 גרם אבקת אפייה 5 גרם מלח 5

אופן ההכנה: מכניסים את כל המרכיבים למיקסר עם וו לישה במהירות דקות. 10 נמוכה למשך מוציאים את הבצק לקערה משומנת קלות ומתפיחים כשעה. גרם ומתפיחים כל כדור על 40-50 מחלקים לכדורים במשקל דקות. 30 ריבוע נייר אפייה כ מחממים סיר עם מים ומניחים מעליו כלי אידוי (סטימר), מחכים לבעבוע עדין של המים ומכניסים לאידוי בכל פעם דקות. 12-14 שלוש לחמניות, כך שלא יידבקו, למשך

| 02-5473584 | www.nizat.com |

31 |

בריאות בצלחת

// עדן ים סלט אטריות שעועית עם טופו רכיבים: חבילת אטריות שעועית 1/2 מעט פלפל צ'ילי אדום חתוך לטבעות דקות כפות שמן זית 2 גרם 'ליב' חתוכה לקוביות של 300 חבילת טופו אורגני ס"מ 1-2

לרוטב: שן שום כתושה 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ 1/2 כפות חומץ 2 וחצי כפות רוטב סויה 2 כפות מירין 2 כפית שמן שומשום 1 כפית סוכר חום 1 כפות מים 5 לימון סחוט 1/4 גזרים 2 מלפפונים 2

חופן פולי סויה אורגנים מוקפאים 'ליב' חופן שעועית אורגנית מוקפאת 'ליב' חופן כוסברה מעט נענע בצל ירוק כמות לפי הטעם בצל סגול כמות לפי הטעם מעט בזיליקום ניתן להוסיף: שומשום, מלפפון, אצות, בוטנים. אופן ההכנה: מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומשרים בתוכו את קוביות הטופו. דקות עד 15 משרים את אטריות השעועית במים חמים ל שהן מתרככות וחותכים בעזרת מספריים לאורך הרצוי. חותכים את הגזרים והמלפפונים לג'וליאנים ארוכים. מסננים את הטופו מהרוטב ושומרים את הרוטב בצד. במחבת עם שתי כפות שמן צורבים את הטופו מכל הצדדים ומוציאים לקירור. מערבבים בקערה רחבה את הירקות, עשבי התיבול, פולי הסויה, אטריות השעועית והטופו ואת הרוטב שהכנו. מקשטים בטבעות צ'ילי אדום ובבוטנים גרוסים.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 32

טופו בקארי ירוק וירקות ירוקים שף זיו דומברובסקי // מתאים לארבע מנות רכיבים: גרם טופו חומוס 'ליב' 200 פרחי ברוקולי 2 זוקיני חתוך לקוביות 2 בצלים קצוצים 2 שיני שום כתוש 3 כפות גדושות משחת קארי ירוק 2 כפות גדושות סילאן 2 מיץ מחצי לימון מ"ל קרם קוקוס 300 צרור מכל ירק: פטרוזיליה, נענע וכוסברה כפות שמן זית 3 אופן ההכנה: בסיר עם מעט שמן זית מזהיבים את הבצל, השום והטופו. אחרי השחמה, מגבירים את עוצמת האש ומוסיפים את הירקות הירוקים והטופו. צורבים למשך מספר דקות ומוסיפים את הקארי. מערבבים הכול עד שהקארי נטמע בירקות. מ"ל קרם קוקוס וסילאן. 150 מוסיפים בזמן שהירקות מתבשלים בנוזל, מכניסים את הפטרוזיליה, הנענע והכוסברה לבלנדר עם שארית קרם הקוקוס וטוחנים עד לקבלת משחה. מוסיפים את המשחה הירוקה לתבשיל הקארי, ונותנים לו להתבשל עד שהירקות מתרככים והרוטב סמיך וקרמי. לבסוף מוסיפים חצי מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם. מומלץ להגיש עם אורז. כוס פולי סויה מוקפאת 'ליב' 1/2 כוס שעועית מוקפאת 'ליב' 1/2

| 02-5473584 | www.nizat.com |

33 |

בריאות בצלחת

אפרת דיין, מנהלת סניף 'ניצת הדובדבן' תלפיות ירושלים

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 34

אין מזור טוב יותר מאוכל... קוריאני ׳קוריאה׳ - השם מהלך עלינו קסם מהמזרח ועולה בדמיון תמונה חצויה: בצפון קים ג'ונג-און ובדרום סמסונג. זה הזמן להכיר עוד מותג המטבח , Hansik – האנשׂיק הקוריאני הפועל על פי כללים עתיקי יומין ובהירי מחשבה, מבוסס על ירקות טריים, על אורז ובשר, ומשתמש בשיטות בישול של חליטה קצרה ואידוי על מנת לשמור על המרכיבים התזונתיים שבמזון

ג'אפצ'ה - אטריות זכוכית מוקפצות

זהו מאכל המוגש לרוב בחגים ובטקסים מסורתיים

רכיבים: חבילת אטריות שעועית 1 גמבה 1 פלפל צהוב 1 גזר 1 בצל 1 פטריות שיטאקי יבשות 10

תמונה: אילוסטרציה

חבילת עלי תרד 1 מלח ופלפל שחור שמן קנולה להקפצה שמן שומשום (אני השתמשתי בשמן שומשום ׳טעמי אסיה׳) מעט שום כתוש

לרוטב: כפות רוטב סויה 'תמרי' 5 כפות סוכר קנים 3 כוס מים 1/2 כפית שום כתוש 1

אופן ההכנה: ליטר מים. 1.5 מרתיחים דקות בלבד. 2 כשהמים מבעבעים מבשלים את האטריות למשך שוטפים במים קרים ומסננים. סוחטים את האטריות וגוזרים אותן באמצעות מספריים המיועדות למזון. מזליפים מעט שמן שומשום ומערבבים כדי שלא יידבקו. משרים את הפטריות במים רותחים כשעה עד להתרככות. שוטפים היטב במים, סוחטים וחותכים לרצועות. את התרד חולטים דקה, שוטפים במים קרים וסוחטים בעדינות. מתבלים אותו במעט שמן שומשום, רוטב סויה ושום כתוש. חותכים את כל שאר הירקות לרצועות בגודל אחיד. מקפיצים בנפרד כל ירק על אש גבוהה (חוץ מהתרד) על מחבת נון סטיק/טפלון עם מעט שמן, ומוסיפים מעט מלח ופלפל שחור, דקות. לא להגזים בהקפצה. הירקות צריכים 3 תוך ערבוב כ להישאר פריכים. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב עד שהסוכר נמס, מוסיפים לסיר שטוח ומרתיחים. שופכים את האטריות המבושלות לסיר ומערבבים היטב כדקה. מוסיפים את כל הירקות המוקפצים, גם את התרד, ומערבבים דקה נוספת. כפות שמן שומשום ומערבבים. 2 מסירים מהאש, מזליפים מפזרים מעל שומשום מלא קלוי.

עבור הקוראנים אוכל הוא מקור לאנרגיה - פיזית, רוחנית ונפשית. על פי התפיסה המסורתית שימוש בחמשת הטעמים - מלוח, מתוק, חריף, חמוץ ומר - מגביר את התיאבון, וארוחה בשלל צבעים המוגשת בצורה הרמונית, משפיעה על ספיגה יעילה של חומרים מזינים טיבה. ֵ בגוף ויוצרת הרגשה מ בלב התזונה הקוריאנית שכיחים המזונות המותססים שלהם יתרונות תזונתיים משמעותיים וטעמים מודגשים. לא סתם בחרנו גם את ה'קימצ'י' כדרך להכיר את הבטן הקוריאנית.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

35 |

בריאות בצלחת

קקטוגי-קימצ'י קולורבי הקימצ'י הוא מאכל מותסס המבוסס על ירקות כבושים בתיבול משתנה. תהליך ההתססה מעשיר אותו בוויטמינים ובפרוביוטיקה, והוא 200 כה אהוב שיש ממנו למעלה מ סוגים.

תמונה: אילוסטרציה

מצרכים: קילו קולורבי 3 כפות מלח גס 5 כפות סוכר קנים 3 צרור בצל ירוק קצוץ

לרוטב: ראש שום מקולף גרם שורש ג'ינג'ר 20 תפוח אסייתי/ פינק ליידי/ 1/2 גאלה/פוג'י קלוף בצל לבן 1/4 כפות רוטב דגים או רוטב סויה 3 בגרסה הטבעונית כף דבש או סוכר קנים 1 אופן ההכנה: מקלפים וחותכים את הקולורבי ס"מ. 1.5 לקוביות בגודל מניחים בקערה גדולה, מפזרים מלח גס וסוכר ומערבבים היטב כדי שיגיעו לכל קוביות הקולורבי. מניחים לשעתיים כשבמהלכן מערבבים את דקות כדי שהמלח 20 הקולורבי כל יגיע לכל החתיכות באופן שווה. הקולורבי מפריש הרבה נוזלים, לא להיבהל. לאחר שעתיים שוטפים היטב במים שלוש פעמים כדי להסיר את המליחות ומסננים. טוחנים בבלנדר את השום, הג'ינג'ר, התפוח והבצל. מוסיפים למחית את רוטב הדגים/ סויה וכף הדבש/הסוכר. מוסיפים את הרוטב לקוביות הקולורבי ומערבבים. מניחים בצנצנת בטמפרטורת החדר למשך יומיים להתססה ואחר כך שומרים במקרר.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 36

דובו - צ'ורים - טופו מתובל ומטוגן מצרכים: גרם טופו אורגני 600 כפות רוטב סויה 4 כפות מים 8 כף שמן שומשום אורגני 1 כף צ'ילי קוראני (ניתן למצוא בחנויות המתמחות באוכל מהמזרח) 1 כפית סוכר 1

תמונה: אילוסטרציה

כפית שום כתוש 1/2 קמצוץ ג'ינג'ר כתוש קמצוץ פלפל שחור חופן בצל ירוק קצוץ שומשום קלוי לקישוט

אופן ההכנה: פורסים את הטופו לפרוסות בעובי של סנטימטר ומטגנים כל פרוסה במעט שמן על אש בינונית-נמוכה, משני הצדדים, עד להזהבה. שופכים את הרוטב על הפרוסות ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם. מפזרים מעל שומשום קלוי.

סדרת עוגיות כוסמין מופחתות סוכר עם תחליף הסוכר המהפכני

, שמפחית את Incredo Sugar מבלי 40% כמות הסוכר במוצר ב־ לפגוע בטעם! ככה המוצר מתוק וטעים ועם הרבה פחות סוכר!

אומינה קדמי, מחברת הספר ״סופרפוד שער למטבח חדש״, ממובילות תנועת הסופרפוד בארץ ובעולם // צילום: אסף אמברם

בריאות בצלחת

'הקפה' החדש רבים מאיתנו 'מכורים' לטעמו המשכר ולהשפעותיו של הקפה הפותח לנו את היום ומסייע לנו לשמור על ערנות ועל אנרגיה גבוהה לאורכו. מוּכרת הטענה כי האנרגיה שמעניק לנו הקפה היא 'אנרגיה מזויפת' שמתישה את בלוטת האדרנל: מייד לאחר העלייה המהירה באנרגיה ששתיית הקפה מעניקה ממש כמו רכבת הרים … לנו - חווים נפילה מהירה

משקה מאצ׳ה לאטה משקה המאצ׳ה לאטה הוא תחליף נפלא לקפה בשל הארומה וטעמו המפנק והן בשל האיכויות המיוחסות לו. כמו קפה ניתן לשתות אותו חם או קר. אז מה צריך? כפית גדושה תערובת למשקה מאצ'ה ופטריות 1 כוס מים חמים 1/2 כוס חלב צמחי חם (שקדים, שיבולת שועל, 1/2 קוקוס) ואיך מכינים? ממיסים את התערובת עם מעט מים חמים ומוסיפים תוך כדי ערבוב את שאר המים ואת החלב החם.

כיצד נוכל לרתום את ה'טכנולוגיה' הטבעית הטמונה בסוגים שונים של צמחים על מנת להעניק לגופנו אנרגיה אמיתית, עוצמתית ואפקטיבית? בעזרת המגמות העכשוויות בתזונה הבריאה ושילובם כמשקה וכחטיף אנרגיה: תה המאצ׳ה, פטריות ואשווגנדה.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 38

'קורדיספס', 'רעמת האריה' ו'זנב תרנגול' - מזינים את התאים בגופנו, מקדמים חיוניות והתחדשות פנימית, ואכילתם היא דרך טובה להעניק לגוף אנרגיה אמיתית הנובעת מיצירת הרמוניה ואיזון בין מערכות הגוף השונות. קרויה גם פטריית קורדיספס אורגנית - 'פטריית האנרגיה' מפני שהיא מגבירה בגוף את ייצור המולקולה אדנוזין ריפוספט ), החיונית לאספקת אנרגיה. ATP ( קרויה גם פטריית רעמת אריה אורגנית - 'פטריית החוכמה' מכיוון שמייחסים לה קשר למנגנוני החשיבה. קרויה פטריית זנב תרנגול אורגנית - גם 'פטריית החוסן', אחת הפטריות הפונקציונליות הנחקרות ביותר בשל הפוליסכרידים העוצמתיים שלה. ויתניה משכרת או בשמה ההודי אשווגנדה אחד מצמחי המרפא החשובים אורגנית - והנפוצים ביותר ברפואת הצמחים. מכיל מרכיבים פיטוכימיים רבים, כגון ויטנולואידים, אלקלואידים, פלבנואידים, חומצות שומן, כולין וחומצות אמינו. מרכיבים מרכזיים אלה של האשווגנדה מעניקים לצמח את סגולותיו הייחודיות והופכים אותו לשותף במגוון רחב של מערכות שונות בגופנו. השילוב העוצמתי והאפקטיבי בין תה המאצ׳ה לבין הצמחים האדפטוגנים מייצר סינרגיה שמנצלת את ה'טכנולוגיה' של הטבע ומעצים את נפלאות המאצ׳ה. אופן השימוש: את תערובת המאצ'ה-פטריות ניתן לשתות כמשקה חם כתחליף לקפה. הוסיפו כף אחת לכוס מים חמים או לחלב האהוב עליכם, ערבבו היטב ותיהנו. אפשר להגיש כמשקה קר ולהכין מתכונים נפלאים נוספים כמו שייקים, גלידות, קערת 0 … סמודי, פודינג צ'ייה, עוגיות ועוד

משקה זה הפך תה המאצ׳ה האורגני – בשנים האחרונות ליותר ויותר פופולרי בקרב שוחרי הבריאות כתחליף לקפה, בשל הארומה והטעם המפנק ובשל האיכויות המיוחסות לו. שלא כמו עלי תה ירוק רגיל, עלי המאצ'ה ימים לפני 30-20 גדלים בהצללה במשך הקצירה. ל לא רק מגביר את ֵ תהליך הגידול בצ תכולת חומצות האמינו של התה, אלא גם את תכולת הכלורופיל המעניקה למאצ'ה את צבעה הירוק הבוהק. לאחר קצירת העלים, העלים מאודים, מיובשים ונטחנים לאבקה דקה. כשאנו שותים תה מאצ'ה, אנו, בשונה מחליטות, מקבלים את כל החומרים המזינים הקיימים בעלי התה. המאצ׳ה הוא בעל אחד הדירוגים הגבוהים ). כמות ORAC ביותר של נוגדי חמצון ( יחידות לגרם, פי 1,348 נוגדי החמצון היא מנוגדי 15 מנוגדי החמצון ברימונים ופי 13 החמצון באוכמניות. מדוע המאצ'ה הוא תחליף נפלא ואפקטיבי לקפה? ההבדל בקפאין בין קפה מבושל לבין מאצ'ה הוא מינימלי, ואולם סוג הקפאין בתה עושה את כל ההבדל. הקפאין בקפה משתחרר במהירות לזרם הדם, ואילו הקפאין במאצ'ה משתחרר לאט, מפני שמולקולות הקפאין במאצ'ה ובתה ירוק נקשרות לקטכינים, מרכיבים נוגדי חמצון המצויים בצמחים. כאשר הקטכינים מתפרקים, הקפאין חודר לזרם הדם שעות. תהליך זה 6-8 באיטיות במשך ממתן את עליית האדרנלין והאינסולין ואת הירידה ברמת הסוכר בדם. מה היתרון בפטריות ובאשווגנדה? פעם כשאמרנו את המילה פטריות, חשבנו על גמדים ועל אגדות, אבל בשנים האחרונות נחשפנו להשפעתן רבת העוצמה ולערכן התזונתי.

HI - VIBE BALLS כדורי אנרגיה טעימים ועוצמתיים. נפלא לקחת אתנו בקופסא לעבודה, כארוחת ארבע או פשוט כשצריך ״בוסט״ מיידי של אנרגיה, חדות וחיוניות. אז מה צריך? כדורים) 30 ( כפות תערובת למשקה מאצ'ה ופטריות 3 כוסות שבבי קוקוס 2 כוס אגוזי קשיו 1 כפות חמאת שקדים 4 כף שמן קוקוס 1 כפות מיייפל 3 קורט מלח הימליה כפית תמצית וניל 1/2 ואיך מכינים? טוחנים את הקוקוס והקשיו במעבד מזון למרקם חולי. דקות 2 מוסיפים את שאר החומרים וטוחנים נוספות עד לקבלת עיסה בצקית. מרטיבים מעט את הידיים ומגלגלים כדורים קטנים. ניתן לעטוף בשבבי קוקוס.

הצמחים האדפטוגנים, ובכללם פטריות פטריות אורגניות בעלות עוצמה -

| 02-5473584 | www.nizat.com |

39 |