ניצת הדובדבן - ספיישל קולינרי קייצי - גיליון מתכונים

ספיישל קולינרי קייצי גיליון המתכונים

תוכן עניינים

4 .................... תוויות, איך אפשר לקרוא את זה?

10 ��������������������������������������������� ירקות עם כל דבר בוק צ'וי צרוב סלט סלק והדרים קרפצ'יו קולורבי בטטות במילוי בזיליקום ועגבניות שרי עם שמנת צנובר קדירה חגיגית

18 ������������������������������������������������������ חלבון פשוט

24 ��������������������������������������������������� חלבון בכפית קציצות אפונה ועדשים קרקר גרעינים מאפינס קמח טף ותפוחים טורטיות כוסמת ירוקה 30 ����������������������������������������������� קיטו על המזלג מלבי קטוגני ריבת פירות יער קטוגנית פיצה קטוגנית קיש פטריות קטוגני פלאפל קטוגני

סניפים

2

38 �������������������������������������������������� דל בפחמימה לביבות ירק קֵיצִיּוֹת ומפנקות גרסאות קלילות להכנת ממרח נוטלה 2 עוגיות שוקולד צ'יפס נוטלה

44 ���������������������������������������������� פירות כל השנה עוגת אפרסקים / נקטרינות טבעונית גלילות תפוחי עץ ללא גלוטן

48 ���������������������������������������� ידיים קטנות במטבח שוקולד ביתי איכותי גלידת בננה בצ'יק מנגו לאסי סוכריות ג'לי 54 ������������������������������������������������������ משקשייקים שייק מנגו, מי קוקוס וליים שייק מלפפון ומנטה שייק בננה, כורכום ומי קוקוס 58 ��������������������������� טיול קולינרי עם סניף כרכור פאייה קינואה ופטריות ממרח בצל עם אגוזי מלך ממרח צ'ימיצ'ורי תמוז ה׳תשפ״ג | | 2023 פורסם יוני דאגלס איטו לוי, דפנה עורכות: ארבל שירן מנכ"ל רשת ׳ניצת הדובדבן׳: | shutterstock צילום השער: shutterstock תמונות: | עשירה בן יהושע עיצוב: | תמרי לוי עריכה לשונית: | פרנס, יוליה יולין

3

קוראים את התווית

תוויות

אילוסטרציה צילום:

תוויות, איך אפשר לקרוא את זה? אומרים שאין לשפוט ספר רק על פי הכריכה שלו. זה נכון עבור כל מוצר. לא משנה כמה האריזה מושכת, התוויות הן שמספרות את הסיפור

דאגלס איטו לוי מאת:

4

רגע לפני שאתם לוקחים את המוצר אליכם הביתה, הפכו אותו והסתכלו על התווית ותראו מה באמת נמצא שם. הבדיקה הזאת תסייע לכם לתכנן את התפריט היומי ולשלוט בכל הנוגע למה שאתם מכניסים לגוף. בואו נתחיל בקריאה: המידע נמצא ברכיבים. הרכיבים רשומים בסדר תכולה יורד. הסתכלו על שלושת הרכיבים הראשונים, וודאו שהם הסיבה לבחירת המוצר. אם לא בחרתם לקנות סוכר, אין סיבה שהוא יופיע כרכיב ראשון או שני. נהוג להגיד: "השוו תפוחים עם תפוחים", לכן השוו בין טבלאות ערכים תזונתיים של מוצרי מזון מאותה משפחה. כשאומרים 'לא' למה מתכוונים? לניסוח יש משמעות, ואפשר ללמוד אותו באמצעות כללי מפתח: המוצר כלל אינו מכיל את החומר שציינו ללא - (פריכיות תירס ללא גלוטן). החומר הוצא מהמוצר בתהליך הייצור, לכן נטול - הוא עלול להכיל שאריות שלו (קפה נטול קפאין). שומן. 0.15% המוצר חייב להכיל פחות מ- נטול שומן: המוצר יכול להכיל שומן. נטול כולסטרול: המוצר אינו מכיל נטול סוכר או ללא תוספת סוכר: סוכרוז (סוכר לבן), אך ייתכן שהוא מכיל סוכרים טבעיים אחרים.

ס

ל

ד

א

נ

ו

ה

מ

ן

ט

ל

ו

ל

ל

א

ג

ר

ל

כ

ל

ו

ס

א

ס נ

ל

ל

א

א

ר

ט

ש

ו

ן

מ

5

קוראים את התווית

תוויות

סוכר 16 G 4%

חלבון 70 G 18%

סודיום 100 G 7%

שומן 16 G 21%

אנרגיה 56 KJ 3%

קשה לדעת מה באמת 'קל' הכוונה היא שהכמות קטנה במוצרים שמסומנים 'קל', 'מופחת' או 'לייט': יותר באופן יחסי, וששליש מהערך הקלורי של המוצר המקורי הורד. הוא אכן בעל כמות מועטה. הוא מוגדר כמזון דל קלוריות או דיאטטי: גרם, וכמשקה קל שאינו 100 קלוריות ל- 40 מוצק שאינו מכיל יותר מ- מ"ל. 100 קלוריות ב- 20 מכיל יותר מ-

גרם. 100 גרם שומן ב- 2 מכיל עד דל שומן: גרם. 100 מ"ג ל- 100 מכיל פחות מ- דל נתרן:

פחות שומן מכמות השומן שמכיל המוצר 25% מכיל מופחת שומן: המקורי, אבל ייתכן שהוא מכיל לא פחות שומן מזה המצוי במוצר דומה של חברה אחרת. לפעמים מדגישים על האריזה את אחוז השומן הנמוך, אך חשוב לדעת: לעיתים קרובות השומן מתחלף בכמות גבוהה של סוכר, שעודף שלו בגוף הופך בסופו של דבר לשומן.

6

שימו לב לאותיות הקטנות מסומן במוצרים שמתכלים במהירות "לשימוש עד": ואכילתם אחרי הזמן עלולה להוות סכנה בריאותית. רלוונטי למוצרי חלב, בשר ודגים. מתייחס לתאריך שבו המוצר "עדיף להשתמש לפני": עדיין בטוח לאכילה, אך איכותו נפגמה, לכן מומלץ לבדוק אותו לפני שזורקים אוטומטית. סימון שיכול להופיע על מאפים, על "נארז בתאריך": לחם ועל בשר, ומציין את התאריך שבו המזון נארז, כך ניתן לדעת מה מידת טריותו. מה זה "טבעי"? ניתן להשתמש במונח הזה רק אם המוצר לא עבר תהליך מלבד מה שמותר בתקן כגון הקפאה, כבישה או אפייה ושאין בו תוספת של רכיבים שאינם טבעיים. אם חלק ממרכיביו טבעיים, ניתן לציין שהוא מכיל מרכיבים טבעיים. ומה עם השמות הנוספים שמשמעותם זהה: חמאה, מיונז, שומן מן החי, שמות נוספים לשומנים: שומן צמחי מוקשה, שומן נוזלי, שמן דקלים, שמן צמחי, שמנת. גלוקוז, דבש, דבשה (מולסה), שמות נוספים לסוכרים: דקסטרוז, לקטוז, לֶתת (מאלט), מיצוי פירות, מלטוז, מניטול, סוכר חום, סוכר טבעי, סוכר קנים, סורביטול, סירופ מייפל, סירופ פירות, סירופ תירס, פרוקטוז, קסיליטול. מונוסודיום גלוטמט, משפר שמות נוספים למלחים: אפייה, נתרן, סודה לשתייה (סודיום ביקרבונט).

ז

ו

ל

ט

ל

ק

א

ל

ם י

ל

נ

ל

ב

א

ר

פ

נ

ן

י

א

ט

ו

פ

ל

ק

ת

ד

ו

ל

י

ר

ו

ק

ל

7

קוראים את התווית

תוויות

רשימת רכיבים קצרה וברורה

ואי אפשר לדבר על תוויות בלי כמה מילים על מספרי השונים E ה- European הם מספרים אירופיים – E מספרי .Number לא כל המספרים נולדו שווים. מדובר במרכיבים שהוגדרו כתוספי מזון, גם טבעיים, שהתווספו למוצר במטרה לשפרו או לשמר אותו. חלקם אורגניים והוספתם אינה גורעת כלל מאיכות המוצר.

רשימת המספרים נמצאת בפיקוח, ותקנות הבריאות מפרטות ומגבילות את השימוש של רבים מהם. חשוב לדעת שיש ) E100-E199 קטגוריות עיקריות בעייתיות, בעיקר צבעי המאכל ( ), למרות שבתוכַן נמצאים גם E200-E299 והחומרים המשמרים ( .) E100 מוצרים בטוחים כגון כורכומין ( רשימה מסודרת ומפורטת נמצאת במועצה לצרכנות: לפרטים לחצו

ונסיים באדום וירוק שרבים מהמוצרים אצלנו מכילים אותו, ניתן למזונות אשר הסימון הירוק, הרכבם מתאים להמלצות התזונה הלאומיות של משרד הבריאות. מיידע את הצרכנים אודות מוצר המכיל כמויות גבוהות של הסימון האדום שומן רווי, נתרן או סוכר. כדאי לשים לב כי הסימון האדום של "סוכר בכמות גבוהה" יופיע גם במוצר עם סוכר טבעי (רסק תפוח ובננה) וגם בסוכר לבן מעובד. לכן המלצתנו תמיד היא להעמיק בפרטים הקטנים, כדי לבחור באמת מה נכון עבורכם.

8

ללא גלוטן • טבעוניים • אורגניים • טעימים שיתאימו לכל שעה ביום ! קראנץ' קוקוס חטיפי

The Smart Snack!

תתכוננו להתמכר

לפרטים לחצו

ירקות עם כל דבר

מתכונים

אילוסטרציה צילום:

וי צרוב ' בוק צ לבוק צ'וי הידוע גם בשמות פאק צ'וי וכרוב סיני לבן, יש טעם עדין חרדלי, וכדאי להתנסות איתו ולהוסיף למשפחת הירוקים בבית.

אורנה רילוב - חקלאית אורגנית ׳מחוות מקורה׳ שבהרי הכרמל מאת:

10

רכיבים: יחידות בוק צ'וי חתוכות לחצאים 4 כף שמן זית 1 לרוטב: כף רוטב סויה 1 כף חומץ אורז 1/2 כפית שמן שומשום קלוי 1/4 כפית מירין 1 כף מים 1 שן שום קצוצה 1 קורט צ'ילי יבש שומשום להגשה: אופן ההכנה: מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים מחצית מכמות הבוק צ'וי, עם הצד החתוך כלפי מטה וצורבים דקות מכל צד עד להשחמה. 1-2 מבצעים את אותו התהליך עם שאר כמות הבוק צ'וי. בקערה קטנה מערבבים את הסויה, חומץ האורז, שמן השומשום, המירין, המים, השום והצ'ילי. מחזירים את כל הבוק צ'וי למחבת, מוסיפים את הרוטב, מכסים דקות נוספות עד 2 ומבשלים עוד לריכוך. מעבירים לצלחת, מפזרים שומשום ומגישים.

11

ירקות עם כל דבר

מתכונים

‚‡”–†ƒŠ‡~ ‹ƒŠ‡”

‹‡–‚ƒ •Š †Š

רוטב בלסמי: כפות חומץ בלסמי 2 כף חרדל גרגרים או דיז'ון 1 כף סירופ מייפל 1

רכיבים: סלקים בינוניים מאודים או 4 מבושלים תפוזים קלופים 2 כוסות עליי בייבי 3 כוס פיסטוקים קצוצים 3/4

כפית מלח 1/4 כפות שמן זית 5

אופן ההכנה: חלקים. מערבבים 3- חותכים את הסלקים לקוביות, וכל פלח תפוז ל בקערה יחד עם עלי הבייבי והפיסטוקים. מערבבים יחד בקערית את כל רכיבי הרוטב, שופכים על הסלט ומגישים.

12

קרפצ'יו קולורבי מנת פתיחה פרשית שכיף לנשנש. אין פה כמויות מדויקות- הכל לפי הטעם

רכיבים: קולורבי 1 מעט מלח הימלאיה גס שמן זית

מיץ לימון תבלין צ'ילי יבש סילאן ללא תוספת סוכר חופן שקדים פרוסים

אופן ההכנה: קולפים את הקולורבי ופורסים אותו דק במנדולינה. מניחים את הפרוסות על צלחת הגשה בצורה מעגלית, בוזקים את המלח, הצ'ילי, שמן הזית הלימון והסילאן. מפזרים מעל את השקדים הפרוסים טועמים ומשפרים תיבול לפי הטעם.

13

ירקות עם כל דבר

מתכונים

שני בריל צילום:

בטטות במילוי בזיליקום ועגבניות שרי עם שמנת צנובר מפגש מדויק בין המתיקות של הבטטות, החמצמצות של העגבניות, הקיק של הבזיליקום ומעל לכל שמיכה של שמנת צנוברים שעוטפת את הטעמים

מיכל חביביאן, שפית ומתכונאית, יחד עם בן הזוג בועז, מאת: ילדים ולגן ירק אורגני אחד 5- הורים ל

14

מנות: 5 רכיבים לכ- בטטות, שטופות היטב, עם הקליפה 5 כפות שמן זית 2-3 עלים מחצי צרור בזיליקום עגבניות שרי, שטופות, חצויות ופרוסות 20 מלח ופלפל כוס אגוזי פקאן קצוצים דק (אפשר במעבד מזון) 1 לשמנת צנוברים: כוס צנוברים 1 כוס מים 1 מיץ מחצי לימון מלח אופן ההכנה:

מעלות. מניחים את הבטטות 180- מחממים תנור ל- אופים את הבטטות: על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים אותן בשלמותן כחצי שעה עד לריכוך. לא מכבים את התנור, רק מעבירים למצב גריל. במחבת רחבה וחמה עם שמן זית מוסיפים עגבניות מכינים את המילוי: שרי ומבשלים לריכוך. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הפקאנים הקצוצים והבזיליקום, מערבבים ומכבים את האש. חורצים את הבטטות בחלקן העליון לאורכן, כך ממלאים את הבטטות: שייווצר מעין כיס, וממלאים בנדיבות בתערובת העגבניות. טוחנים במעבד מזון צנוברים עם חצי כוס מים מכינים שמנת צנוברים: למרקם חלק. מוסיפים מיץ לימון ומלח לפי הטעם ומערבבים ידנית. מוסיפים מים בהדרגה, ומערבבים עם כף עד לקבלת מרקם של טחינה סמיכה. יוצקים את שמנת הצנוברים על הבטטות ואופים בתנור החם, מגישים: דקות, עד להשחמה יפה. 7- במצב גריל כשדלת התנור פתוחה מעט, כ-

15

ירקות עם כל דבר

מתכונים

אילוסטרציה צילום:

קדירה חגיגית

סויה, הוא אחד מגידולי התרבות העתיקים בעולם ומשמש כמקור לחלבון צמחי איכותי. טופו מיוצר מסויה ומכיל את כל חומצות , מינרלים B האמינו החיוניות לגוף בנוסף לוויטמינים מקבוצת כגון ברזל סידן מגנזיום. מומלץ לצרוך טופו אורגני, מה שמבטיח שהוא הוכן מסויה לא מהונדסת שגודלה ללא דשן כימי

אורנה רילוב - חקלאית אורגנית ׳מחוות מקורה׳ שבהרי הכרמל מאת:

16

רכיבים: גרם טופו אורגני 500 שמן זית ושמן שומשום לטיגון ירקות אורגנים חתוכים לרצועות: בטטות בנוניות 3 גזרים 3 זוקיני 3 בצל 1 קופסת פטריות פורטבלו 1 חבילה אפונה ירוקה קפואה 1/2 מל׳ 250 קרם קוקוס 1 צרור כוסברה קצוצה (אופציונלי) 1 לתיבול: כפית: כמון, כורכום, בהרט 1/2 כפות רוטב סויה 2 כפית חרדל 1 אופן ההכנה:

מקפיצים במחבת רצועות טופו עם מעט שמן זית ושמן שומשום עד למרקם קרנצ'י. במחבת רחבה מקפיצים לפי הסדר בטטות חתוכות, גזר, בצל עד לגוון קרמלי בהיר. מוסיפים את הפטריות, הטופו והאפונה. דקות. לאחר מכן 10 מוסיפים קרם קוקוס ומבשלים על אש קטנה כ מפזרים כוסברה קצוצה מעל ומגישים.

17

חלבון פשוט

מתכונים

שטרסטוק צילום:

חלבון פשוט חלבון הוא מאבני הבניין העיקריות של הגוף שלנו. כולנו מודעים לחשיבות שלו בכל שלבי החיים בין אם אנחנו מעוניינים לפתח שריר או לשמור על מסת שריר. אבל האם ידעתם כמה פשוט, נגיש וקליל הוא יכול להיות?

דאגלס איטו לוי מאת:

18

כל מה שצריך כדי להפוך כמעט כל נתחיל מהסוף: מזון שאנו אוכלים ל'מועשר בחלבון' הוא להוסיף למתכון שתי כפות אבקת חלבון. זה יכול להיות בשייק, ביוגורט, בגלידה, בפנקייקים, בלחמים, במאפים, בעוגות, בעוגיות ובחטיפים. חלבון אבקות חלבון מופקות ממוצרי מזון שונים: הביצה (אלבומין), חלבון מי גבינה המופק מאבקת מכלל החלבון 80% חלב, חלבון קזאין (מהווה כ בחלב פרה) ואבקות חלבון צמחיות ובהן חלבון סויה, חלבון שעועית מש, חלבון אורז, חלבון אפונה, חלבון בוטנים, חלבון שקדים ועוד. הם גם מייחסים לספורטאים יש תערובות ייחודיות. חשיבות לסוג החלבון ולמועד צריכתו - סמוך לאימון או לשינה. אולם אם אתם מעוניינים בהעשרה תזונתית של חלבון, כל סוגי החלבון טובים ומתאימים, ורצוי לגוון ביניהם. אז מה בכל זאת ההבדל? קלות העיכול, הטעמים, העלות והבחירה האישית שלכם. נסו ותראו. רצוי לבחור בחלבון שטעמו ניטרלי כדוגמת חלבון אפונה 9 המתאים לכל מאכל שתבחרו. הוא קל לעיכול ומכיל חומצות חיוניות, אין בו כמעט פחמימות והוא בעל ערך גרם חלבון. 15 כפות שלו מכילות כ- 2 גליקמי נמוך ו אבקות בעלות טעם דומיננטי, כדוגמת חלבון בוטנים, אינן מתאימות לכל מתכון, אך הן מעמיקות את טעם הבוטנים במקום שבו הוא מתאים ורצוי. לגוף יש דרישה מוגברת לחלבון בעיקר בתקופות הינקות, הילדות והנערוּת שבהן מתבצעים תהליכי

לפרטים לחצו

19

חלבון פשוט

מתכונים

גדילה והתפתחות מהירים. בתקופת הבגרות, בפציעות או במחלות הוא נחוץ לשם שמירה על מסת שריר, אולם יש ויכוח באשר לכמות החלבון היומית הנדרשת. כמות החלבון שאנו זקוקים לה תלויה בגורמים רבים. מִנהל המזון והתרופות האמריקני ממליץ על גרם חלבון ביום בממוצע. 50 כ אולם יש משתנים המשפיעים על הכמות ובהם רמת הפעילות, גיל, מין, מסת שריר ומצב בריאותי, וכפי שציינו יש שמאתגרים את הנתון הזה. קיימות חברות המשווקות מוצרים המועשרים בחלבון, אלו מתומחרים בהתאם. חלקם, למשל מעדנים מועשרי חלבון, גם מכילים כמות גדולה של סוכר, לכן אבקות חלבון טבעיות העשויות ממזון אחד איכותי הן דרך מצוינת, קלה ונגישה לשלוט בצריכה שלכם. חשוב לציין כי כל גוף זקוק לחלבון. גוף של ספורטאים ושל מפתחי גוף פשוט צריך יותר. בדקו את התזונה שלכם, האם אתם מגיעים לכמות חלבון טובה? אם בחרתם להעשיר את המזון בחלבון, שימו לב לא

אבקת חלבון יכולה להחליף את כל הקמח שבמתכון או את חלקו. חשוב לדעת שהיא אינה סופגת או מתגבשת כמו קמח חיטה, לכן רצוי לשלבה עם קמח שיבולת שועל, קמח שקדים או קמח קוקוס להעשרה ולמרקם

למגו ו אבקות שונות הכנסו:

20

לצרוך כמות עודפת שעלולה ליצור עומס על הכליות ולפגוע בתפקודן. איך מכניסים חלבון לחיים? תתחילו בהסרת שתי כפות קמח מכל מתכון והמרתן באבקת חלבון. אבקת חלבון יכולה להחליף את כל באפייה - הקמח שבמתכון או את חלקו. חשוב לדעת שהיא אינה סופגת או מתגבשת כמו קמח חיטה, לכן רצוי לשלבה עם קמח שיבולת שועל, קמח שקדים או קמח קוקוס להעשרה ולמרקם. אפשר להוסיף לכל מתכון פנקייק חלבון – פנקייק שתי כפות אבקת חלבון, או להשתמש במתכון הפשוט של ביצה אחת, שלוש כפות אבקת חלבון אפונה, שלוש כפות קמח שקדים, תמצית וניל, חצי כפית אבקת אפייה, שליש כוס חלב צמחי ואפשר להוסיף כפית מייפל. מערבבים, יוצקים למחבת ומטגנים משני הצדדים ומתפנקים. אפשר לייצר גם פנקייק שוקולדי על ידי המרת קמח הקוקוס באבקת קקאו והוספת כפית סילאן להמתקה מפני שהקקאו מוסיף מעט מרירות. ניתן להגיש עם אגוזים, שוקולד, פירות חתוכים, סילאן או מייפל. פשוט הורידו קצת מהחלב רוצים וופל בלגי? שבמתכון הפנקייק וכך הוא יהיה סמיך יותר. הכניסו למכשיר וופל או לטוסטר.

21

חלבון פשוט

מתכונים

מערבבים פירות טחונים ארטיק חלבון ביתי - עם אבקת חלבון ומעבירים לתבנית ארטיקים ולמקפיא. אפשר להוסיף יוגורט או קרם קוקוס ולהמתיק בסילאן או במייפל. משתמשים בחבילה של תמרים כדורי אנרגיה - מגולענים בוואקום, שתי כפות אבקת חלבון, שתי כפות טחינה גולמית ושתי כפות חמאת בוטנים. מעבדים, מגלגלים ומצפים בקוקוס, באבקת קקאו או בשברי אגוזים. הכנת חטיפי חלבון ביתיים חטיפי חלבון – וטעימים שאנחנו יודעים בדיוק מה יש בהם היא תמיד רצויה. אפשר להכין חטיף מהיר עם כוס אחת של חמאת אגוזים, שלוש כפות סירופ מייפל, קורט מלח, וחצי כוס אבקת חלבון אפונה. מערבבים את החומרים, יוצרים כדורים או משטחים בתבנית, מכניסים להקפאה קצרה. גרם שוקולד מריר, מוציאים את 100 ממיסים הכדורים מהמקפיא, טובלים בשוקולד המומס ומחזירים למקרר להתייצבות. בננה קפואה, כף קפה שייק חלבון אייס מוקה – נמס (לטעם חזק), כף חלבון אפונה, כפית קקאו, כוס חלב סויה, קוביות קרח. מכניסים הכול לבלנדר ומערבבים למרקם חלק.

זכרו, חלבון יכול להיות זמין, איכותי ופשוט.

22

לפרטים לחצו

חלבון בכפית

מתכונים

תום בעבור צילום:

קציצות אפונה ועדשים

כולנו רוצים צלחת מאוזנת עם אוכל צבעוני, טעים ומשביע. שימוש בקמחים המכילים חלבון נותן לנו מענה פשוט ומגוון, ומאפשר לנו להכין ארוחה מאוזנת בקלילות

תום בעבור - מתכונאית, מתמחה בבישול ביתי בריא , מנחת מאת: תום מטבח משמח - פשוט. טעים. בריא. | סדנאות בישול בריא משחקת בסירים - בישול בריא | סדנאות, שיעורים וקורסי בישול בריא אצלך בבית - אוכל צמחוני וטבעוני טעים

24

רכיבים: חבילה של אפונה קפואה 1

כוס קמח עדשים 1/3 כוס קמח שקדים 1/3 גבעולי בצל ירוק 4-5 כפית - מלח 1 קורט פלפל שחור כפית אורגנו יבש 1 כפית אבקת אפיה 1 כף חומץ 1

אופן ההכנה: דקות. מסננים וטוחנים 10 משרים את האפונה הקפואה במים רותחים כ בבלנדר מוט לעיסה. קוצצים בצל ירוק דק, מערבבים עם האפונה ושאר הרכיבים: קמח שקדים, כוס קמח עדשים, מלח, פלפל, אורגנו. מרפדים תבנית בנייר אפייה משומן. יוצרים קציצות ומסדרים על הנייר. דקות בחום בינוני עד 25 בעזרת מברשת משמנים אותן ואופים כ להתייצבות קלה.

25

חלבון בכפית

מתכונים

–ƒ ‹ƒ˜ ‹ƒŠ‡”

‹‡Ž‡–€ –•–•

אופן ההכנה: מערבבים את הרכיבים היבשים, מוסיפים את הרכיבים הרטובים ומערבבים היטב עד שאין גושים. מניחים במקרר לחצי שעה, התערובת צריכה להיות נוזלית אך סמיכה. תבניות אפייה ושופכים 2 מרפדים לתוכן את הבלילה, משטחים היטב, דק ככל האפשר מעלות או 170 ואופים כחצי שעה על עד להזהבה, לשים לב שלא יישרף. מומלץ לסובב את התבנית באמצע האפייה כדי להבטיח חום אחיד. מוציאים ומקררים ושוברים לקרקרים קטנים.

רכיבים: כוס שומשום מלא אורגני 3/4

כוס 1/4 )אפשר להמיר

לקצח( כוס גרעיני חמנייה )ניתן להמיר 1 כוס לשקדים פרוסים( 1/4 כוס קורנפלור 1/4 כוס קמח חומוס 1/4 כפית מלח דק 1 קורט פלפל כפית סומק 1

כפות טחינה מלאה 2 כפות מייפל טבעי 3 כפות שמן זית 4 וחצי מים רותחים כוס 1

26

צילום: תום בעבור

מאפינס קמח טף ותפוחים

אופן ההכנה: מחממים תנור לחום בינוני ומסדרים מנג’טים בתוך תבנית המאפינס. קולפים ומגררים את התפוח. מכינים חלב שקדים- מכניסים לבלנדר את ממרח השקדית עם כוס מים ומערבבים לקבלת משקה הומוגני. מערבבים לחוד את הרכיבים היבשים, ואת הרכיבים הרטובים, מאחדים את התערובות בעדינות ומעבירים לתבנית. דקות עד להתייצבות 15 אופים כ קלה. אפשר לאחסן בטמפרטורת החדר ואפשר גם להקפיא.

רכיבים: כף ממרח שקדית 1 כוס מים 1/2 כוס רסק תפוחים אורגני 1/2 ללא סוכר כוס סירופ מייפל 1/4 כוס שמן זית 1/4 כפית חומץ תפוחים 1 כפית תמצית וניל 1 תפוח עץ ירוק חמוץ/גרנדסמיט 1 גרם קמח טף 100 גרם קמח שקדים 80 חופן חמוציות כפית סודה לשתיה 1 קורט מלח

27

חלבון בכפית

מתכונים

תום בעבור צילום:

טורטיות כוסמת ירוקה

28

רכיבים: כוס קמח כוסמת ירוקה 1 קורט מלח

כפית זעתר 1 כף שמן זית 1 וחצי כוסות מים 1 אופן ההכנה:

מערבבים היטב את כל הרכיבים למרקם אחיד ונוזלי. אם יש צורך מוסיפים עוד כחצי כוס מים - בהדרגה, בינתיים מחממים מחבת נון סטיק, ללא שמן. יוצקים כמות של מצקת למחבת החמה ובזריזות מטים אותה ליצירת טורטייה דקה ככל האפשר, ניתן להיעזר גם במרית. כשהקצוות מתייבשים ומתחילים להתרומם הופכים לצד השני ואחרי דקה מוציאים מהמחבת. הטורטיות מצוינות ברול, בטורטייה ואפילו כבסיס לפיצה! בצל + נבטי חמנייה + נתחי טופו ברוטב + ממרח פסטו הצעת הגשה: עגבניית שרי + ירוק פרוס דק

29

מתכונים

קיטו על המזלג

אילוסטרציה צילום:

מלבי קטוגני

אם אין קמח תאכלו קטוגני ! עם המעבר לתזונה קטוגנית עולה החשש שלא ישאר מה לאכול. אבל גם אם מוציאים מהתפריט לחם, דגנים וקטניות אפשר ליהנות ממגוון של מנות מזינות ומתכונים קלים להכנה

עשירה בן יהושע מאת:

30

רכיבים: מל׳ קרם קוקוס 650 כוס חלב שקדים ללא תוספת סוכר 1 טיפות מי ורדים 2-3 כמה טיפות תמצית וניל כפות אבקת סוכר סוויטאנגו 3 כפות גואר גאם 1.5 לקישוט: אגוזים טחונים קוקוס ריבת פירות יער אופן ההכנה:

מחממים בסיר את קרם הקוקוס, השמנת המתוקה והסוכר. מערבבים היטב את חלב השקדים וגואר גאם כך שלא יהיו גושים ומוסיפים בעדינות לסיר.

מערבבים עד לקבלת מרקם של דייסה . אם יש גושים ניתן לטחון בבלנדר ידני.

שעות. 4 מוזגים לקעריות, מצננים ומכניסים למקרר למשך בוזקים קוקוס, אגוזים טחונים וכף ריבת פירות יער להגשה: (מתכון בהמשך)

31

קיטו על המזלג

מתכונים

אילוסטרציה צילום:

רכיבים: חבילה של פירות יער קפואים 1 חבילה של תותים קפואים 1 ‬ כוס אבקת סוכר סוויטאנגו 1 מקל קינמון 1 מקלות ציפורן 3 אופן ההכנה: מניחים את כל הרכיבים בסיר על אש בינונית ומערבבים מדי פעם עד לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שמתקבלת ריבה לא דלילה מדי. חשוב לשים לב שהריבה לא תישרף. מקררים ומעבירים לצנצנת נקיה ומעוקרת. ריבת פירות יער קטוגנית

32

‚‡”–†ƒŠ‡~ ‹ƒŠ‡”

˜‡Ž€ƒ†• ‚”‡’

אופן ההכנה: מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים בנדיבות. מעלות 180 מחממים תנור ל מערבבים את כל הרכיבים לבצק עד לקבלת תערובת אחידה דקות. 5 ומשאירים למנוחה ל מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ומשטחים בידיים רטובות. דקות 15 אופים במשך כ מוציאים מהתנור מפזרים מוצרלה ומעל התוספות האהובות, ואופים דקות. 10-15 עוד

רכיבים לבצק: כוסות כרובית )טחונה לפירורים( 2 כוס קמח שקדים 3/4 כף זרעי פשתן 1 כפית אבקת אפיה 1/2 ביצים גדולות 2 כפית אבקת שום 1 כפית בזיליקום מיובש 1/2

כפית מלח ים 1/4 רכיבים לתוספות:

כוסות מוצרלה מגורדת 2- כ כל תוספת שאתם אוהבים על הפיצה שלכם: זיתים, פטריות, תירס....

33

קיטו על המזלג

מתכונים

לי בן יהושע צילום:

לפרטים לחצו

קיש פטריות קטוגני

רכיבים לבצק: גרם קמח שקדים 150 גרם חמאה מומסת 50 L ביצה בגודל 1 כפית שטוחה מלח אטלנטי 1

34

רכיבים למלית: כפות שמן זית 2

סלסלות פטריות פרוסות 2 בצל גדול פרוס לרצועות 1 L ביצה בגודל 1 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק 2-3 גרם גבינת קשקבל/גאודה/עמק מגורדת 200 38% גרם שמנת מתוקה 150 שמנת חמוצה 1 מלח ופלפל שחור גרוס פרוסות שקדים (אופציונאלי) לקישוט: אופן הכנת הבצק:

מכניסים למעבד מזון את רכיבי הבצק ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. משמנים תבנית לקיש ומשטחים עליה את הבצק. בעזרת מזלג מחוררים את הבצק, מניחים על הבצק נייר אפיה ועליו מניחים "משקולת" (אפשר להשתמש בגרגרי שעועית או חומוס), כדי שהבצק יישאר שטוח בזמן האפיה. מעלות, ואופים למשך 180 מעבירים את הבצק לתנור שחומם מראש ל- דקות. 12 אופן הכנת המלית: מחממים מחבת רחבה, מוסיפים את החמאה ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. מניחים להצטנן. מוסיפים את הפטריות, מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את השמנת המתוקה ומבשלים עד לצמצום הרוטב. בקערה נפרדת מערבבים את שאר הרכיבים, מוסיפים את תערובת הבצל והפטריות ושופכים את התערובת על בצק הקיש. מפזרים את דקות או עד שהבלילה 35 השקדים הפרוסים ואופים בתנור למשך יציבה.

35

קיטו על המזלג

מתכונים

עשירה בן יהושע צילום:

פלאפל קטוגני

רכיבים: גרם אגוזי מקדמיה מושרים 200 במים חמים למשך יממה צרור כוסברה 1/2 כפית סודה לשתייה 1

פלפל חריף ירוק 1/2 שמן זית איכותי לטיגון: אופן ההכנה: מכניסים לבלנדר את כל הרכיבים וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה. מחממים את השמן (כמות השמן צריכה לכסות את הכדורים), יוצרים כדורים ומטגנים בשמן החם.

כפית גואר גאם 1 כפות פסיליום 2 כפות קמח שקדים 2 שיני שום 5 כפית כמון טחון 1 כפית מלח אטלנטי 1

36

לפרטים לחצו

דל פחמימות

מתכונים

עדי גבירצמן צילום:

לסרטון המתכון

לביבות ירק קֵיצִי וֹת ומפנקות תזונה דלת פחמימות מככבת כמגמה עדכנית בתעשיית הבריאות העולמית. בתזונה זו מקובל להגדיל את צריכת השומנים הבריאים והלא מעובדים ואת צריכת החלבון, כמו גם מגוון מסוים של ירקות ופירות, כל זאת, בכדי להחליף את הפחמימות כמקור האנרגיה העיקרי. ניתן ליצור תפריט עשיר הכולל לחמים, עוגות ועוד שכולם נשענים על חומרי גלם "מותרים" הנמדדים בכמות פחמימות וסוכרים מוגבלת

עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת ודלת פחמימה, מאת: בעלת הבלוג ׳התפריט׳

38

רכיבים ללביבות: גבעולי כרישה פרוסים בעובי של 2 ס"מ 1/2-1 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק 3-4

גרידה מחצי לימון שמן זית לטיגון (במידה ומטגנים) רכיבים למטבל: כפות מיונז 2 כפית חרדל 1 שן שום כתושה 1 לימון 1/4 מיץ סחוט מ מלח לפי הטעם גבעולי עירית או בצל ירוק 2-3 קצוצים

קולרבי קלוף ומגורד 1 זוקיני קלוף ומגורד 1 מלח, פלפל לפי הטעם כפית אבקת שום 1 כפית אגוז מוסקט 1/4 ביצים 2 כוס קמח שקדים 1/2

אופן ההכנה: סוחטים היטב את הירקות המגורדים. במחבת סוטאג' (נמוכה ורחבה) כוס 1/4 דק'. מוסיפים למחבת 5 מטגנים ביחד את כל הירקות במשך כ- דק' עד לריכוך הירקות. 15 מים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך כ מתבלים, מערבבים ומניחים לתערובת להתקרר בצד. מוסיפים לתערובת את הביצים ומערבבים. מוסיפים לתערובת את גרידת הלימון ואת קמח השקדים ומערבבים היטב. מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים את הלביבות. כף אחת גדושה של תערובת עבור לביבה. במידה ומטגנים את הלביבות, מכיוון שהירקות כבר בושלו הטיגון קצר יחסית ומטגנים כמה דק' מכל צד, עד לקבלת הזהבה. במידה ואופים דק', 20-25 מעלות ואופים במשך 200- את הלביבות, מחממים תנור ל עד להזהבה. מומלץ להפוך את הלביבות אחרי מחצית מזמן האפייה. אפשר להכין את הלביבות במכשיר נינג'ה, על תכנית אייר פריי, בחום דק'. מגישים חם. 15 מעלות למשך 200 של הכנת המטבל: מערבבים את כל רכיבי המטבל עד לקבלת תערובת אחידה.

39

דל פחמימות

מתכונים

עדי גבירצמן צילום:

לסרטון המתכון

גרסאות קלילות להכנת 2 ממרח נוטלה דל פחמימה, ללא תוספת סוכר

40

:1 רכיבים-גרסה כוס חמאת אגוזי לוז 1/2 גרם שוקולד חלב/מריר ללא תוספת סוכר, מומס 80 אופן ההכנה: בכלי המותאם למיקרו או בסיר קטן ממיסים יחד שוקולד עם חמאת אגוזי לוז. מערבבים היטב, מצננים מעט ומעבירים לכלי אחסון. לשמירה על מרקם "ממרחי" מושלם, מומלץ לשמור את הממרח בכלי סגור, במקום מוצל ובטמפ' החדר. :2 רכיבים-גרסה כוס חמאת אגוזי לוז 3/4 כפות אבקת קקאו אורגני 2 כפות תחליף אבקת סוכר, או ממתיק אחר בכמות 2-3 כף אינסטנט פודינג שוקולד ללא 1 שווה, לחילופין תוספת סוכר אופן ההכנה: בקערה בינונית מערבבים יחד את כל הרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מבחינת המרקם , הגרסה הזאת פחות "נוזלית" ומעט יותר סמיכה. חדה וחלקה. חדה וחלקה גרסה הזאת פחות "נוזלית" ומעט גרס א פחות "נוזלית" ומ רסה הזאת חות "נוזלית" ומעט ס "נוזלית"

לפרטים לחצו

41

דל פחמימות

מתכונים

עדי גבירצמן צילום:

לסרטון המתכון

מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס נוטלה.... בלי סוכר ובלי נוטלה 42

רכיבים: כוס חמאת אגוזי לוז 1 כוס ממתיק כמו סוויטנגו 1/3 כף אינסטנט פודינג וניל ללא תוספת סוכר 1 כפית אבקת אפייה 1 כפית אבקת סודה לשתייה 1/2 ביצה 1 גרם נטיפי שוקולד מריר ללא תוספת סוכר 50 גרם אגוזי לוז קלופים, קלויים וקצוצים גס 20 (לא מלוחים) אופן ההכנה: מעלות ומרפדים תבנית 180 מחממים תנור ל בנייר אפייה. מערבבים בקערה את כל הרכיבים, למעט השוקולד והאגוזים, עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מקפלים לתוך התערובת את נטיפי השוקולד והאגוזים הקצוצים. כדורי בצק (מומלץ 12 מכדררים מהתערובת להרטיב מעט את הידיים לפני). מומלץ להכניס את כדורי הבצק למקפיא למשך דקות (כדי לשמור על צורה עגולה ומעט 30 יותר תפוחה של העוגייה גם בזמן האפייה). מוציאים מהמקפיא ומניחים את כדורי הבצק על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור למשך דק', עד להזהבה קלה. 10-12 מצננים לגמרי לפני ההסרה מהתבנית וההגשה. *ניתן לאחסן עד שבוע בכלי סגור ובמקום מוצל.

43

פירות כל השנה

מתכונים

אילוסטרציה צילום:

עוגת אפרסקים / נקטרינות טבעונית מחיות פרי הן כבר מזמן לא רק עבור הבייביז שלנו, הן הפכו למוצר פופולרי כמעט בכל קופסת אוכל או תיק. בימי הקיץ הכי קל להקפיא אותם, באריזה המקורית, או בתבניות ארטיקים, ולהתענג עם משהו טבעי, זמין תמיד, וקררר. מחיות פרי יכולות לשדרג את המזווה ולהפוך לחומר גלם שימושי, עם ערך מוסף ובלי מאמץ, ולהשתלב במגוון מנות עם נגיעה של פרי. הן משמשות גם כתחליף ביצה במאפים ובעוגות ביצה). 1 = כוס מחית פרי 1 (היחס הוא

׳תבואות׳ בשיתוף:

44

המתכון מתאים לתבנית אינגליש מאורכת רכיבים: אפרסקים 2 גרם) מחית תפוח ואפרסק אורגנית 'תבואות' 100( יחידה ( 1 70% כוס קמח כוסמין 1 כפות קמח שקדים 4 כפית אבקת אפייה ללא אלומיניום 1

כוס סירופ מייפל 1/3 כוס שמן קוקוס 1/3 כפית תמצית וניל 1 כפית קינמון 1/2 קורט מלח כפות סוכר חום מלמעלה 1-2 חופן שקדים פרוסים

אופן ההכנה: בקערה מערבבים את מחית התפוחים, סירופ המייפל, שמן הקוקוס ותמצית הווניל. מוסיפים את קמח הכוסמין וקמח השקדים, אבקת האפייה, הקינמון, והמלח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. חוצים כל אפרסק לאורך, מוציאים ממנו את הגלעין ופורסים לפלחים. מעבירים את הבלילה לתבנית מעליה מסדרים את פרוסות האפרסק, מעלות 170 מפזרים מעט סוכר חום וחופן שקדים. ואופים בחום של דקות. 35 למשך כ מצננים ופורסים.

45

פירות כל השנה

מתכונים

אילוסטרציה צילום:

גלילות תפוחי עץ ללא גלוטן

אופן ההכנה: מערבבים בקערה את להכנת המלית: מחית התפוחים, התפוחים החתוכים, הקינמון והמייפל. מערבבים ביצה ומים ומניחים להכנת הגלילות: דפי אורז 2 בקערה רחבה נמוכה. טובלים מעבירים לנייר אפייה שישמש כמשטח הכנה, כפות מלית 2 ממלאים במרכז דפי האורז מקפלים את צד ימין ושמאל למרכז ומגלגלים מלמטה כלפי מעלה. בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה 200 מניחים את הגליליות, אופים בחום של מעלות כחצי שעה. מזלפים מעל מעט סירופ מייפל ומגישים מייד. אם הגלילות מתרככות ניתן להכניס שוב לאפייה של מספר דקות.

יחידות גדולות. 7 מתכון ל לגרסה טבעונית אפשר לוותר על הביצה. רכיבים: דפי אורז מלא או לבן 14 ללא גלוטן של 'תבואות' תפוחי עץ חתוכים 2 לקוביות קטנות יחידות מחית תפוח ואגס 2 אורגנית 'תבואות' כפית קינמון 1/2 כף סירופ מייפל 1 כוס אגוזי מלך גרוסים 1/4 כוס מים 3/4 ביצה 1

46

לפרטים לחצו

ידיים קטנות במטבח

מתכונים

אילוסטרציה צילום:

לורי סֶלם - מאמנת בריאות מוסמכת ויועצת לאורח חיים בריא מאת: 054-8000071 | ותזונה קטוגנית GI מומחית לתזונה נקייה, תזונת www.laurysellem.com האתר: מחברת ספר הבישול הדיגיטלי ׳תזונה דלת פחמימה/קטוגנית׳ מתכונים מפתיעים, כולל בצקים קטוגניים. 62 ובו שוקולד ביתי איכותי גם ידיים קטנות יכולות להוציא מהמטבח מנות טעימות ומתוקות שכיף לטעום בסוף ההכנה, ולא פחות מזה, להגניב טעימה באמצע הדרך.

48

רכיבים: כוס חמאת קקאו 1/3 כוס עיסת קקאו 2/3 כפות סירופ מייפל 4 כפית תמצית וניל איכותית 1 קורט מלח אופן ההכנה:

ממיסים את חמאת הקקאו ועיסת הקקאו בבן-מארי (קערה המונחת על סיר עם מים חמים). מוסיפים את סירופ המייפל, תמצית הווניל והמלח וכשהכל נמס היטב ומוכן, יוצקים את התערובת לתבניות סיליקון. דקות. אחרי שהשוקולד התקשה, מוציאים 20 מכניסים למקרר למינימום מהתבניות ושומרים בצנצנת במקרר. ניתן להוסיף לכל פרלין, לפני הקירור, אגוז לוז או דובדבן מיובש (כדוגמת הדובדבן השחור), או אפילו מעט שומשום קלוי... *אם רוצים שהשוקולד לא יימס בקלות מחוץ למקרר כדאי לטמפרר אותו (קירור הדרגתי שמאפשר לכל הקריסטלים שהתפרקו להתחבר מחדש). הדרך הקלה יותר לטמפרור: מכמות חמאת ועיסת הקקאו ומוסיפים אותם 1/3- משאירים בצד כ לבלילה אחרי שהורדנו את השוקולד מהבן-מארי. ממשיכים לערבב כל הזמן עד שהשוקולד מתקרר – הוא מסמיך טיפונת ואז מוסיפים את תמצית הווניל והמייפל.

49

ילדים מבשלים בריא

מתכונים

אילוסטרציה צילום:

גלידת בננה בצ'יק אופן ההכנה:

רכיבים: בננות קפואות 5-6 (להקפיא בשלות, אבל לא יותר מדי) כפות סירופ מייפל 2-3 כוס קרם קוקוס 1/4 (לא חובה מוסיף קרמיות) כוס 1/4 תוספות: שוקולד צ'יפס

מומלץ להקפיא מראש את הבננות כשהן חתוכות, כדי להקל על מעבד המזון! מכניסים את הבננות הקפואות למעבד מזון חזק, מוסיפים את סירופ המייפל וקורט מלח, ואם רוצים מרקם אקסטרה 'קרמי', גם קרם קוקוס. מפעילים עד לקבל מרקם קרמי של גלידה. את השוקולד צ'יפס מוסיפים כשהגלידה מוכנה, עם שני פולסים במעבד כדי שהם לא ייטחנו.

50

אילוסטרציה צילום:

מנגו לאסי

אופן ההכנה: טוחנים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק (אם סמיך מדי, להוסיף מעט תחליף חלב). מוזגים לכוסות שהוקפאו מראש, מקשטים בשברי פיסטוק

רכיבים: כוסות קוביות מנגו קפוא 1.5 כוס יוגורט 1 כוס חלב שקדים או ש"ש 1/2 כפית הל טחון 1/4 אם יש צורך, לאחר טעימה, ניתן כפיות סוכר קוקוס. 2-3 להוסיף

51

ידיים קטנות במטבח

מתכונים

אילוסטרציה צילום:

טיפניצת:

ניתן 'לצבוע' את מיץ התפוחים לאדום על ידי הוספת מיץ אוכמניות טבעי או את הפרי עצמו, או עם כל פרי אחר.

סוכריות גלי טבעיות '

רכיבים: כוס מיץ תפוחים טבעי 1

כף סוכר קוקוס 1 כף פקטין פירות להענקת גמישות 1 כפית אבקת אגר אגר 1

אופן ההכנה: מרתיחים את מיץ התפוחים ומנמיכים את האש. מערבבים בקערה את הפקטין עם סוכר הקוקוס ומוסיפים את התערובת שהתקבלה לסיר עם מיץ התפוחים, תוך כדי בחישה מהירה ללא הפסקה, למשך כדקה. מערבבים פנימה את האגר אגר תוך כדי בחישה מתמדת ונמרצת. ממשיכים לערבב על אש קטנה עוד כדקה. מצננים למשך כמה דקות, שופכים לתבניות סיליקון מתאימות ומכניסים למקרר להתמצקות.

52

לפרטים לחצו

קראנץ'..

טורטייה קרקר

קראנץ'...

20- כ קלוריות לקרקר

מקמח תירס - ייחודי בארץ † אפוי †

רכיבים בלבד 3 † אריזות אישיות, 8 †

קרקרים בכל מארז 3

†ƒŠ€ ~ŠŠ

*להשיג בסניפים נבחרים

משקשייקים

מתכונים

אילוסטרציה צילום:

שייק מנגו, מי קוקוס וליים מי קוקוס, מלאים באלקטרוליטים טבעיים, הם דרך מהירה להיטען באנרגיה בעזרת שייקים קלילים ופשוטים. מחליפים את המים במי קוקוס לא ממותקים, ומרווים את הגוף.

׳קוקומי׳ בשיתוף:

54

רכיבים: כוס מי קוקוס 'קוקומי' 1 מנגו בשל, קלוף וחתוך לקוביות 1

כוס חתיכות מנגו קפואים 1 כף סירופ אגבה (לא חובה) 1 כפית תמצית וניל (לא חובה) 1/2 כפית מיץ ליים/לימון אורגני 1 עלי נענע טריים וקוקוס טחון לקישוט: אופן ההכנה: מערבבים בבלנדר את מי הקוקוס, קוביות המנגו, חתיכות המנגו הקפואות, סירופ האגבה, תמצית הווניל ומיץ הליים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מעבירים לכוסות, מקשטים ומגישים מיד. שייק מלפפון ומנטה רכיבים: כוס מי קוקוס 'קוקומי' 1 מלפפון, קלוף וקצוץ 1 חופן עלי מנטה טריים (או נענע) ליים 1 מיץ מ- כף סירופ אגבה (או ממתיק אחר – לא חובה) 1 קוביות קרח אופן ההכנה: מערבבים בבלנדר את מי הקוקוס, המלפפון הקצוץ, עלי הנענע, מיץ הליים והממתיק (אם רוצים). מוסיפים חופן קוביות קרח לבלנדר כדי שהשייק יהיה קר ומרענן ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוזגים את השייק לכוסות ומקשטים בגבעול עלי מנטה טרייה.

לפרטים לחצו

55

משקשייקים

מתכונים

אילוסטרציה צילום:

שייק בננה, כורכום ומי קוקוס שייק עם פרץ של טעמים מזינים

אופן ההכנה: מערבבים יחד בבלנדר את מי הקוקוס, הבננה, הכורכום, הקינמון, חמאת השקדים וסירופ דבש או מייפל (אם רוצים). מוסיפים חופן קוביות קרח לבלנדר ומערבבים עד לקבלת שייק קר וסמיך. מגישים מיד.

רכיבים: כוס מי קוקוס "קוקומי" 1 בננה בשלה 1 כפית כורכום טחון 1/2 כפית קינמון טחון (לא חובה) 1/2 כף חמאת שקדים 1 כף דבש או סירופ מייפל (לבחירה) 1 קוביות קרח

56

לפרטים לחצו

22 כרכור - רח׳ המייסדים

טיול עם סניף

כרכור

והפעם 'ניצת הדובדבן' כרכור

למרות שבשם 'פרדס חנה-כרכור', כרכור מופיעה במקום השני, . המבנה 1913 מבחינה היסטורית היא הייתה שם קודם ונוסדה כבר ב- שבו ממוקם סניף כרכור הוא מבנה היסטורי, בית 22 ברחוב המייסדים משפחת שטרום-זרמי, שסיפורה מונצח על קיר הסניף. שמענו שיש 'שלוות עולמים' בכרכור, אבל האם ידעתם שיש שם גם סצנה קולינרית, ואפילו טבעונית, ששווה בדיקה? יצאנו לטעום..

58

הפעם נשארנו הכי בסביבה שיש. כמה קרוב? במתחם נתחיל מהסוף. הסניף הייחודי בכרכור, ממש בכניסה, ממוקם הפודטראק הטבעוני של הייתה מכינה 80- צופית רום, 'יאמימה', על שם סבתה שעוד בשנות ה במזנון באבן יהודה מלאווח ופלאפל תימני ואת "הסחוג הכי טעים שיש". בהשפעת המסורת הקולינרית הזאת החלה צופית לבשל מהבית. העסק גדל והרעיון של הפודטראק התגלגל ולבסוף נוצר החיבור הטבעי עם 'ניצת הדובדבן'. לבד מנקודה קולינרית על המפה, שמומלץ לבקר בה, עם מטעמים טבעוניים של שווארמה, המבורגר, סטייק, עראיס, צ'ילי נון קרנה, נאצ'וס ועוד, צופית שיתפה אותנו גם במתכונים מפוצצים בטעם שהוכנו באהבה, וכמו שסבתא ימימה הייתה אומרת ו"חס וחלילה שמישהו לא יהיה שבע". בלי וויז, פשוט אוכלים במתחם הסניף.

59

טיול עם סניף

מתכונים

צופית רום צילום:

פאייה קינואה ופטריות פאייה היא מנה צבעונית מהמטבח הספרדי, במקור מחבל ולנסיה. משמעות השם היא 'מחבת' בשל השימוש במחבת או בסיר רחב ונמוך. ישנן גרסאות רבות למנה הזו עם מרכיבים שונים. בדרך כלל הפאייה מורכבת מאורז בתוספת ירקות, בשר, דגים ועוד. אני בחרתי להכין אותה על בסיס קינואה בתוספת מגוון פטריות וטופו שמתבשלים בציר קרם קוקוס וזעפרן. אז מתחילים....

60

רכיבים לבסיס הקינואה: כוסות קינואה אורגנית 2 שטופה ויבשה בצל סגול קצוץ 1 פלפל אדום חתוך לקוביות 1 פלפל כתום חתוך לקוביות 1 כוס שמן זית 1/3

בטעם עוף) כף פפריקה מתוקה 1 כפית כורכום 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור 1/2 כפית צ'ילי גרוס 1 וחצי כפות חמאת בוטנים 1 כפות מיץ לימון 3 רכיבים לתוספות: גרם פטריות שמג'י 150 גרם פטריות מלך היער 150 גרם פטריות שמפיניון 150 גרם טופו אורגני 200 חתוך לקוביות

רכיבים להכנת הציר: פחית קרם קוקוס 1 כוסות מים 3 כפית זעפרן 1

וחצי כפות מיסו בהיר (או מיסו 1 כפות גדושות אבקת מרק 2/ כהה/

אופן ההכנה: מביאים לרתיחה את כל רכיבי הציר, למעט קרם הקוקוס ומיץ הלימון, מוסיפים את הפטריות והטופו ומבשלים כחצי שעה על אש בינונית. אחר כך מוסיפים את קרם הקוקוס והלימון ומכבים את האש. בסיר נמוך ורחב מחממים שליש כוס שמן זית, מטגנים את הבצל הסגול 2 דקות. מוסיפים 10 עד להזהבה, מוסיפים את הפלפלים ומטגנים כ- דקות נוספות. 5 כוסות קינואה שטופה ומטגנים כ- כוסות מים, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומנמיכים 4 מוסיפים לסיר דקות מוסיפים את תערובת הפטריות, 15 ללהבה בינונית. לאחר דקות נוספות. 15 מערבבים ומבשלים במשך מסירים את המכסה, מערבבים בעדינות ומגישים. לקצוץ פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק , בוטנים הצעות הגשה:

61

טיול עם סניף

מתכונים

צופית רום צילום:

ממרח בצל עם אגוזי מלך ממרח קליל שישדרג לכם כל פרוסת לחם

רכיבים: וחצי כוסות בצל מטוגן 2 היטב כוס אגוזי מלך אורגניים 1

כוס מים רותחים 1/3 כפית מלח 1 הוראות הכנה: טוחנים את כל הרכיבים בבלנדר למרקם אחיד.

כוס שמן זית 1/4

לפרטים לחצו

62

ממרח צ'ימיצ'ורי

אופן ההכנה: מכניסים את כל הרכיבים למעבד מזון וקוצצים היטב.

רכיבים: צרורות פטרוזיליה 3 בצל לבן גדול 1 פלפל אדום 1 כוס חומץ 1/4 כוס שמן זית 1/4 כפית מלח 1

63

טיול עם סניף ׳מוזיאון החצר הישנה עין שמר׳

אילוסטרציה צילום:

אחרי שהצטיידנו בסניף בחומרי הגלם למתכונים, אפשר להמשיך לסייר באזור ולהיכנס למנהרת הזמן שימו ב- 'מוזיאון החצר הישנה עין שמר' ותנו לעצמכם להיכנס לחוויית החיים הקיבוציים ולאורח החיים החלוצי באמצעות סרטונים, הדרכות וסיורים באזורי המגורים, התעשייה והחקלאות, כולם במוזיאון. יש אפילו עגלה רתומה לטרקטור ופעילויות רבות נוסף על סיור במקום. עבורן ועבור העלויות כדאי להתעדכן באתר שלהם מראש. של המאה 20- המתחם נמצא בחצר שבה הוקם הקיבוץ בשנות ה הקודמת. .16:00-8:00​' א'-ה ​' שעות פתיחה:

64

לפרטים לחצו

שלישיית מיני כוסות שוקולד ממולאות בחמאת שקדים/בוטנים/אגוזי לוז

אורגני • טבעוני • ללא גלוטן • ללא תוספת • סוכר לבן

אותם אגוזים ופירות יבשים במותג הבית באריזה חדשה מרעננים את האורגני