ניצת הדובדבן - יולי 2024

בית איך עושים את זה ירוק ובריא יותר המדריך לכריך מוכנים לקיץ הרגלים קטנים לקיץ מאוזן

במרוץ הקולינרי הווניל לוקח את הזמן (תמונת השער)

דבר המערכת

"איזה חֹום?!" המגזין הפעם הוא השותף שלכם לעונה החמה ביותר בשנה. בין אם אתם צמודים למזגנים או מבלים בעיקר בים או בבריכה, ייתכן שגם אתם אומרים שוב ושוב את צמד המילים: "איזה חום?!". כאן תמצאו טיפים מגוונים להתמודדות עם החום וההשפעות שלו בבית, כולל הצעות לבנייה ירוקה, שפע של מתכונים מרעננים (אל תפספסו את גלידת הפיסטוקוקוס!) ועצות לטיפוח העור והגוף. בין עמודי המגזין תמצאו מדורים מגוונים ומרתקים, מטיול קסום ומפתיע בראשון לציון ועד לחוויות קולינריות מיוחדות, שאפילו הובילו אותנו לנסוע רחוק. כמה רחוק? בשביל וניל אורגני הגענו ל"שבטי הווניל" באיים המלנזיים באוקיינוס השקט, בשביל האמרנט הגענו עד לאצטקים בדרום אמריקה, ובשביל מלח ההימלאיה הגענו עד לים תטיס הקדום. כל אחד מהסיפורים הללו מביא עמו ניחוח של הרפתקה וטעמים חדשים. שאלנו שאלות רבות וגם ענינו עליהן, כמו למשל: האם יש קיץ בלי גבינה? האם יש תחליף סוכר בלי טעם לוואי? התשובה היא בהחלט כן! התמודדנו גם עם אתגר יצירת שגרה בעונת הקיץ, והבאנו לכם הצעות מגוונות ליצירת שגרה בריאה ומועילה, המתאימה גם לתנאי הקיץ החמים וגם לאורח החיים הדינמי של העונה הזו. ואם כל זה לא מספיק, עמדנו על החיבור בין גוף לנפש, שהוסבר על ידי פרופסור מוכר. ולבסוף יצאנו לריצה, ולא תאמינו עד לאן הגענו. בקיצור, הקיץ הוא תקופה נהדרת לאסוף חוויות, להיות יצירתיים ולמצוא את הדרכים להתרענן, כי באמת "קצת" חם.

מערכת, 'ניצת הדובדבן'

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 2

סַלְמוֹן סַאלָמוֹן? או העיקר שיהיה אורגני הסַלְמוֹן האורגני גדל בשיטה הנורווגית במתחמים מרווחים, ללא אנטיביוטיקה וללא חומרי הדברה כימיים, עם תזונה איכותית וללא הנדסה גנטית. הוא משגשג בסביבה בריאה המקדמת צמיחה טבעית.

לרשימת הסניפים היכנסו לאתר nizat.com

מנכ"ל רשת ׳ניצת הדובדבן׳: | אוריאל קרמר צילום השער: דאגלס איטו לוי, דפנה פרנס, יוליה יולין עורכות: ארבל שירן עשירה בן יהושע עיצוב: | תמרי לוי עריכה לשונית: | shutterstock תמונות: המידע המופיע בגיליון אינו מהווה תחליף להנחיה רפואית או אבחון כלשהו. לעיתים המידע כולל גישה מסוימת או דעה אישית של הכותבים בלבד סיוון - תמוז ה'תשפ"ד | 2024 פורסם ביולי

בשיטת חקלאות נורווגית

מפגש הטעם המושלם - נתח סלמון אורגני, טעים וטבעי. טעם שמתחיל באחריות לסביבה ומסתיים בחוויית האוקיינוס האטלנטי

| 02-5473584 | www.nizat.com |

3 |

תוכן

שאל 24 את המומחה עולם הפטריות של ברא

2 0 המדריך לכריך

6 מוכנים לקיץ הרגלים קטנים לקיץ מאוזן

26 מתכונים בצ'יק צ'ק

כן או לא לאכול 3 0 מוצרי חלב?

במרוץ הקולינרי 10 הווניל לוקח את הזמן

הגוף והנפש: 36 יחידה אחת שאין להפריד

1 6 על המלוח ועל המתוק

אמרנט: המזון 38 הקדום שעשה קאמבק

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 4

טיול עם סניף - 5 4 ראשון לציון

אריכות ימים 4 2 או איכות חיים? על נשים במעגל החיים

62 רצה הכי רחוק איך רצים למרחקים ארוכים מאוד חדש על המדף 58

בית 46 איך עושים את זה ירוק ובריא יותר

5 0 על פני העור המלצות לשמירה על בריאות העור

ניצתשחץ 66

| 02-5473584 | www.nizat.com |

5 |

בריאות בצלחת

לנשים עסוקות FitMama שירלי קורן, דיאטנית קלינית ומאמנת כושר, יוצרת שיטת

מוכנים לקיץ

הקיץ כבר ממש פה, ויחד אתו מגיעות גם הרבה יציאות מהשגרה - טיולים, חופשות, מסעדות, הופעות וימים מחוץ לבית. אנחנו מתאמנים פחות, אוכלים פחות מסודר, וכשבוחנים את הסטטיסטיקה, רואים שהרבה אנשים מסיימים את הקיץ עם עלייה במשקל ועם הרגלי אכילה פחות טובים

כדי לעזור לנו לעבור את הקיץ באיזון 20 ובתחושת קלילות, ריכזתי עבורכם הרגלים קטנים שיכולים לעשות הבדל גדול. ההרגלים האלה נאספו ממחקרים רבים בתחום הכושר והתזונה, ומשפיעים על האכילה, הבריאות ואפילו על הבחירות שנעשה באוכל: 2 ארוחות ביום ו- 3 אכילה מסודרת - נשנושים יעזרו ליצור שגרה בריאה ונכונה, וגם להגיע פחות מורעבים לארוחות ולעשות בחירות טובות יותר. מעלה את השובע, חלבון בכל ארוחה - מפחית חשק למתוק, בונה מסת שריר ומגביר שריפת שומנים. תוודאו שבכל ארוחה יש לכם חלבון. כך גם נדאג כוס מים לפני כל ארוחה - לשתות יותר וגם נתחיל כל ארוחה בהרבה יותר מודעות. אם קשה לכם לשתות מים,

נסו לשלב בהם פירות, עשבי תיבול או אפילו תה צמחים קר.

קנו לעצמכם מתנה שעון צעדים - אביזר קטן שמשפיע המון על המוטיבציה שלנו. כשאנחנו מודעים לכמות הצעדים היומית, אנחנו הולכים יותר. מחקרים מראים שאנשים שעונדים מד צעדים יותר בזכות 20% הולכים בממוצע השעון. דקה אחת התאמנו דקה אחת בבוקר - בבוקר יכולה להשפיע על כל היום ולגרום לו להיראות אחרת. אפשר כמובן לעשות אימון ארוך יותר, אבל כשיש לנו עוגן יומי של דקה אחת, אנחנו עדיין מייצרים שגרת אימונים ואנחנו מתחילים את היום כשבחרנו בעצמנו. תחשבו מה עוד יכול לקרות באותו היום? מחקרים מראים שתיעוד יומן אכילה - ומעקב יומי של מה שאנחנו אוכלים, גם מבלי לעקוב אחרי תפריט מסודר, גורם

צלחת מאוזנת הרכב צלחת מנצחת - 1/3 ירקות ו 1/3 חלבונים, 1/3 מכילה פחמימות. שמירה על כלל זה בכל מצב, גם מחוץ לבית, תעזור לסיים את הארוחה בתחושת מלאות נכונה ולא בתחושת התפוצצות. גודל הצלחת משפיע על הגודל כן קובע - תחושת השובע שלנו. צלחת קטנה יותר ומלאה יותר תשדר למוח תחושת שובע מוקדמת יותר. ידעתם שאפילו לצורת גם הצורה קובעת - הכוס יש השפעה על כמות השתייה שלנו? מחקרים מראים שכשאנחנו שותים מכוס צרה וארוכה, נשתה יותר מאשר מכוס רחבה ונמוכה.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 6

אם אתם מרגישים אתגרו את עצמכם - שאתם אוכלים מהר מדי וזמן קצר אחרי שסיימתם לאכול אתם שוב רעבים, נסו את התרגיל הבא: תאכלו את הארוחה ביד הלא דומיננטית. זה יגרום להתרכז יותר באוכל, לאכול לאט יותר ואפילו ליהנות יותר מהאוכל. ידעתם שמטבח איך המטבח שלכם? - מבולגן גם גורם לנו להיות רעבים יותר? הרבה פעמים אנחנו לא מודעים להשפעה שיש לסביבה שאנחנו נמצאים בה על הבחירות שלנו ועל התיאבון שלנו. מחקרים מראים שכשהמטבח מבולגן וסביבת האכילה מלאה בהרבה רעשים, חפצים וקולות - אנחנו גם אוכלים בסוף כמות הרבה יותר גדולה. הרבה פעמים הבעיה היא ה"חבלים" לפח - לא בארוחות עצמן אלא במה שקורה בין הארוחות. השאריות שהילד השאיר בצלחת, הטוסט שנשאר מארוחת ערב שחבל לזרוק. הכניסו הרגל של לא לאכול את השאריות, או שתהפכו את השאריות לארוחה מכוונת, ותזכרו שגם השאריות נספרות. שאלו את עצמכם מה אני צריך/כה? - כמה פעמים באמת עצרתם לשאול את עצמכם: האם בא לי? אנחנו כל כך הרבה פעמים אוכלים מתוך הרגל, כי זה פשוט נמצא מול העיניים או רק כי מישהו הציע לנו. אז בפעם הבאה שהיד שלכם אוטומטית הולכת לאיזו עוגייה, תעצרו רגע לבדוק האם זה מה שאתם באמת רוצים?

לנו לעשות בחירות טובות יותר ולאכול מסודר יותר.

נשמע תסיימו כל יום בהכרת תודה! פשוט? אז זהו, שלא. רובנו מסיימים את היום בהסתכלות על מה שלא הצליח, מה שהתפספס, מה שלא הלך כמתוכנן ומה שלא הספקנו לעשות. במקום לשים את הפוקוס על הדברים השליליים, נסו להסתכל על מה שהיה טוב היום. אפשר אפילו להכניס את זה כהרגל עם הילדים בארוחת ערב - לשאול "מה היה לי כיף היום?". כשאנחנו מסתכלים על הטוב, יש לנו גם הרבה פחות אכילה רגשית. זה לא חייב להיות הכל או והכי חשוב - פעולות קטנות 3 כלום. תתחילו בלבחור מהרשימה הזו. עשייה מובילה ליותר עשייה, והכי חשוב - עשייה מובילה למוטיבציה ולתחושת הצלחה . כדי לשמור על המוטיבציה, מתכונים קיציים 3 אני מצרפת וטעימים והכי חשוב - קלים ומהירים להכנה שיעזרו לכם לאכול מאוזן: 1. מתכון מעולה שיכול אצבעות כרובית: גם להפוך לפיצה כרובית בתוספת רוטב פיצה למעלה. 2. שאפשר לקחת איתנו מעמול תמרים: בקופסה לטיולים או כשאנחנו ימים ארוכים מחוץ לבית. 3. 0 שיוצא כמו במסעדה! סלט קיצי מרענן:

שמעתם את תכננו את היום מראש - מההצלחה"? 50% המשפט: "תכנון הוא כשאנחנו מתכננים מראש את המקומות שיש לנו עליהם שליטה, זה גם גורם לנו להיות רגועים יותר סביב האכילה וגם משפיע על שאר הבחירות שנעשה במהלך היום. צפו פחות בסרטוני בישול ותוכניות 2020 מחקר שפורסם בשנת בישול - בארה"ב מצא שנשים שצופות בתוכניות גבוה יותר. עצם BMI בישול נמצאות ב הצפייה כבר מפעילה את בלוטות הרוק שלנו וגורמת למוח לאותת לגוף להפריש הורמונים של רעב. כך התאמנו מהבית (לבד או עם הילדים) - השליטה בידיים שלכם, תבזבזו פחות זמן על נסיעות וחניה, ופחות בלת"מים שגורמים לכם לפספס אימונים בסטודיו או בחדר כושר. אפשר גם לעשות בבית אימון עם הילדים, וכך גם תיצרו חוויות משותפות וגם תתנו להם דוגמה אישית מעולה. תזכרו את יוצאים לחופשה ויש בופה? שלושת הכללים החשובים ביותר: קודם כל סיבוב הכרות עם כל מה שיש, הרכב צלחת מנצחת, וישיבה תמיד עם הגב לבופה - זה משפיע! תדאגו שתמיד תהיה תשלבו 'חינמיים' - לכם במקרר קופסת חינמיים שתוכלו להוסיף לארוחות או לנשנש סתם כך. כל ירק בכל צורת בישול הוא חינמי - ירקות חתוכים, ירקות מבושלים, אנטיפסטי, ירקות מוקפצים ומרקים. ירקות מעלים תוסיפו ירקות לארוחות - את נפח הארוחה וגורמים לספיגה איטית יותר ולעיכול האוכל. ארוחה עם ירקות תהיה גם משביעה יותר.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

7 |

בריאות בצלחת

מעמול תמרים יחידות) 2 מנה ( 1 מנה מומלצת: | ) יחידות 50 מנות ( 25 כמות: מנה 1 | )׳ גר 5 מנת שומן ( 1 | קלוריות למנה 125 ערכים: גר׳) 15 פחמימות (

רכיבים לבצק: כוסות) קמח כוסמין 2 גר' ( 250 כוס) סולת 1/2 גר' ( 60 גר' (שקית) אבקת אפייה 10 מ״ל שמן 70 גר' חמאה / 100

כוס) שמן 1/4 מ״ל ( 50 כוס) מים 1/2 מ״ל ( 120

רכיבים למילוי: כפות) ממרח תמרים 5 גר' ( 170 כפית קינמון 1 חצאים) אגוזי מלך קצוצים 8 גר' ( 20

אצבעות כרובית יחידות) 6 מנה ( 1 מנה מומלצת: | ) יחידות 12 מנות ( 2 כמות: גר׳) 20 מנות חלבון ( 2 | קלוריות 280 קלוריות: ערכים למנה: רכיבים: שקית פתיתי כרובית קפואה/ כרובית טרייה 1 ביצים 2 גרם גבינה צהובה מגורדת 120 כפית בזיליקום/ אבקת שום/ אורגנו 1 כפית פלפל שחור 1/4 קורט מלח תרסיס שמן זית לציפוי: גרם גבינה צהובה מגורדת 60 שוטפים את הכרובית היטב, מפרידים לפרחים, כרובית טרייה: וטוחנים עד לקבלת מרקם של אורז. מעבירים לתנור ואופים דקות. מוציאים את הכרובית מהתנור, מצננים, ומסננים 20 במשך מנוזלים. מפשירים, ומסננים מנוזלים. כרובית קפואה: מעבירים את הכרובית לקערה. מוסיפים ביצים, גבינה צהובה, ותבלינים, ומערבבים היטב. מעלות, משטחים את התערובת על 220 מעלים את חום התנור ל- דקות. 15 תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, ואופים כ- דקות נוספות עד 5 מוציאים מהתנור, מפזרים גבינה, ואופים הזהבה. חותכים ומגישים חם. אופן הההכנה: מעלות. 190 מחממים תנור ל-

גר' (כפית) אבקת סוכר 5 רכיבים לציפוי:

אופן הההכנה: בצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את כל רכיבי הבצק דקות 15 (אפשר גם ידנית). יוצרים מהבצק כדור, ומעבירים ל למקרר. מפזרים על נייר אפייה מעט קמח, מחלקים את הבצק לשני חלקים, ומרדדים לצורת ריבוע / מלבן ישר. מעלות. 160 מחממים תנור ל מילוי: מערבבים בקערה את ממרח התמרים, הקינמון, ומעט מים. מורחים שכבה דקה מהמלית על הבצק, ובשורה הקרובה אלינו מפזרים מעט אגוזי מלך קצוצים. יחידות. אופים 50 מגלגלים גלגול וחצי למעין רולדה, וחותכים ל- דקות. 35 מצננים ומקשטים באבקת סוכר.

תמונה: אילוסטרציה

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 8

תמונה: אילוסטרציה

סלט פיטושוק

מנה 1 מנה מומלצת: | מנה 1 כמות: מנות 2 | קלוריות 245 ערכים למנה: גר׳) 10 מנות שומן ( 2 | )׳ גר 20 חלבון ( רכיבים: מפוררת 5% גר' גבינה בולגרית 80 5% גר' גבינה צפתית 80 חבילה של לבבות ארטישוק (שימורים/ 1 טרי) חופן מיקס שרי חתוכות

חופן פלפלים צבעוניים חתוכים צרור ארוגולה 1 יח') זיתי קלמטה חתוכים 10 גר' ( 20

מניחים את פרוסות הצפתית ומטגנים עד שהצפתית מזהיבה, ואז הופכים לצד השני. חותכים את לבבות הארטישוק לרצועות / קוביות, לפי הטעם. מערבבים בקערה את הארטישוק עם העגבניות, הפלפלים, הארוגולה והזיתים, ומתבלים בשמן זית ובלימון. חותכים את פרוסות הצפתית לקוביות, ומוסיפים לסלט עם הבולגרית. מערבבים ומגישים.

מ״ל (כפית) שמן זית 5 לימון סחוט- לפי הטעם

אופן הההכנה: פורסים את הצפתית לפרוסות בעובי של ס"מ. 2 כ מחממים מחבת. כשהמחבת חמה,

רוצה מסגרת מסודרת שתעזור לך להתאמן ולאכול מסודר יותר גם בקיץ, בחופשה או במלון? בהצטרפות לאפליקציית ׳פיטמאמא׳ הנחה 10% לכל מנויות המגזין יש 2024 בתוקף: בחודש יולי - אוגוסט במתנה! הנחה וגם פגישה אישית עם דיאטנית בזום - 10% וקבלי גם הורידי את האפליקציה והכניסי את הקוד ״ניצת״

| 02-5473584 | www.nizat.com |

9 |

בריאות בצלחת

'טַבּּולָה' - מטבח בוטיק צבעוני // צילום: אוריאל קרמר בשיתוף Vanilla Pacific

במרוץ הקולינרי הווניל לוקח את הזמן

לווניל יש קסם ייחודי; הוא אחד התבלינים היוקרתיים והאהובים בעולם. אך מעטים מודעים למסע הארוך והמוקפד, הדורש מומחיות רבה וידיים מנוסות, כדי להביא את תרמילי הווניל מאזורי הגידול שלו ועד לצלחת שלנו

הווניל הוא צמח מטפס, לא עץ ולא שיח. תרמיליו צומחים מפרח הסחלב, והאבקתם מתבצעת ידנית כאשר לפרח יש רק ימים עד 275 שעות להיפתח. לוקח 6 שהפרח הופך לתרמיל צהבהב, ולאחר ימים לייבוש בשמש עד 90 מכן עוד כ שהתרמיל מקבל את צבעו החום המוכר. בסך הכל, תהליך גידול והבשלה של תרמיל הווניל נמשך שנה שלמה. מקור השם וניל, בעברית הוא בכלל" " vainilla ׁשֶנֶף", מגיע מהמילה הספרדית " שמשמעותה תרמיל קטן.

צמח הווניל זקוק למזג הכי אוהב חום. 30-32 אוויר טרופי עם טמפרטורה של . לכן, אין זה פלא 80% מעלות ולחות של שהוא מצא בית במקומות מרוחקים עם תנאים מושלמים לגידולו. אחד המקומות Vanilla הייחודיים שממנו מגיע הווניל של הוא אזור 'שבטי הווניל' באיים Pacific המלנזיים באוקיינוס השקט, צפונית מזרחית לאוסטרליה, ובהם פפואה גינאה החדשה, איי שלמה, ונואטו, ואפילו פיג׳י. הווניל הגיע לאזור ממקסיקו ובמהרה התאקלם בעזרת תנאי הגשם והגובה.

לתהליך הגידול אין קיצורי דרך; השבטים המקומיים באיים מגדלים בסבלנות את תרמילי הווניל עד שהם מבשילים במלואם כדי להשיג את הריח, הטעם והאיכות האופטימליים. הם מגדלים את השתילים במכלים מיוחדים שמאפשרים לשורשים להתפתח היטב ושותלים אותם סביב עצי קקאו שמוסיפים לווניל ארומה ייחודית. את האבקת הפרחים הידנית הם מבצעים עם קיסם, כיוון שהדבורה המקומית אינה מספיקה או יכולה להגיע למקומות ההאבקה.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 10

התהליך המוקפד של ייבוש הכי מושקע. הווניל ממשיך שלושה חודשים, במהלכם התרמילים נחשפים לשמש לשעתיים ביום ומאוחסנים בשידות עץ בלילה, כך כל יום מחדש. לאחר מכן, הם נשמרים בשמיכות כדי למנוע כניסת אוויר. בשבטי הווניל מגדלים וניל טהיטי. וניל מזן טהיטי, הנחשב לאחד הזנים המבוקשים והמוערכים ביותר בעולם, המציע טעם וריח ייחודיים שאינם נמצאים בזנים אחרים. תרמילי וניל אלו גדולים יותר, עם ניחוחות פירותיים ועשירים, מציעים גוון כהה ועמוק של כחול-שחור, וקטיפתיות בטעם ובריח. לאחר שנה של גידול ממיינים את מקלות הווניל לפי גודל, צורה ואיכות לפני ששולחים אותם לעיבוד. מקלות אורגניים גם עוברים בדיקה במעבדה אוסטרלית כדי לוודא שהם לא רוססו, ומועברים לאריזות ואקום. כדי לבדוק אם המקל וניל איכותי, ניתן לנסות ללפף אותו סביב אחת האצבעות. אם המקל גמיש ומפיץ ריח וניל, זה סימן שהוא איכותי. תרמילי הווניל מתייבשים במגע ישיר עם האוויר ולכן מומלץ לאחסן אותם בשקיות אטומות במגירה חשוכה ויבשה. במצב אטימות מוחלטת הם טובים לשימוש עד שנתיים. תמצית וניל טהורה מורכבת משלושה מקלות וניל, אלכוהול ומים. חומרים בלבד: התמצית מעובדת בתהליך דומה להכנת יין הכולל השריית מקלות וניל בחביות עם אלכוהול ומים למשך שלושה חודשים. לאחר התהליך, הקליפות שנותרו מסוננות ונשאר הווניל הטהור. האלכוהול משמר את התמצית ומתנדף כשהבקבוק נפתח. כל חומר נוסף מסמן שהתמצית אינה טהורה. תהליך ייצור מחית וניל כולל גירוד זרעים מתוך התרמילים והוספת סוכר או תמצית אלכוהול לשימור, ללא שימוש בחומרים סינתטיים או צבעי מאכל. חשוב לדעת שלחלק מהמחיות שאינן אורגניות מוסיפים חומרים משמרים כימיים או צבעי מאכל המשמשים כמדללים אז אחרי כל מה שנכתב, לא יכולנו שלא לחבור ל'טַּבּולָה' - מטבח בוטיק צבעוני. 0 למתכונים עם ארומה ונילית מושלמת.

תירס לבן וניל ופטריות

מנות: 4 רכיבים ל- קלחים של תירס לבן אפשר גם תירס צהוב מתוק 6 יחידות פטריית מלך היער 4 חבילת פטריות שימג'י 1

כוס קרם קוקוס 1 כפית מלח גס 1/2 ענף של מרווה 1 כף פתיתי שמרי בירה 1 Vanilla Pacific כף תמצית וניל 1

אופן ההכנה קרם תירס: כוס קרם הקוקוס. 3/4 חותכים את הגרגרים מהקלח. וטוחנים את כל הכמות יחד עם מעבירים לסיר בינוני ומוסיפים את שמרי הבירה, ענף עלי המרווה ותמצית הווניל. דקות על להבה בינונית. מקפידים שיש מספיק נוזלים כדי שהתחתית 7 מבשלים במשך לא תישרף. בסיום הבישול מוסיפים מעל מלח גס לפי הטעם. אופן ההכנה פטריות מוקפצות: במקביל לבישול קרם התירס, חורצים את פטריית היער שתי וערב, מורידים את השורש של פטריות השימג'י. מחממים את המחבת, ומקפיצים את הפטריות בשמן זית, עד להשחמה. מוסיפים את שארית חלב הקוקוס עד שהוא מצטמצם ועוטף את הפטריות.

להגשה: יוצקים את קרם התירס על צלחת ומעליה מניחים את הפטריות. ניתן להוסיף מעל שמרי בירה, שמן זית ומלח גס.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

11 |

בריאות בצלחת

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 12

קוקילידת גלידת קשיו וניל מנות: 4 רכיבים ל לעוגיות: כוסות קמח כוסמין 2 כפות סוכר קנים 4 כפות קקאו 4 כפיות אבקת אפיה 2 Vanilla Pacific כפיות תמצית וניל 2 כוס חמאת קקאו 1/2 להמסה 60% כוס שוקולד 1/2

כפות רסק תפוחים 3 כפות שמן קוקוס 2 כוס משקה אורז שקדים 1/3 חבילת קוביות שוקולד/פרלינים לקישוט מעל

אופן ההכנה: ממיסים את חמאת הקקאו והשוקולד. מערבבים בקערה את הרכיבים היבשים, ואליהם מוסיפים את הרכיבים הרטובים ואת התערובת שהמסנו עד לקבלת בצק אותו לשים היטב. יוצרים כדורים לפי גודל הקוקילידה שאנחנו רוצים. מניחים אותם על תבנית ומועכים מעט. חשוב להשאיר מרווחים גדולים בין עוגייה לעוגייה מכוון שהעוגיות תופחות מעט בתנור. ניתן להוסיף מעל שוקולד לקישוט. דקות. 20 מעלות למשך 160 מכניסים לתנור שחומם ל מוציאים את העוגיות רק לאחר שנעשו מעט קשות בתנור. לאחר קירור מחוץ לתנור הן מתייצבות. במידה ומאחסנים אותן אחת על השנייה, מומלץ לשים ביניהם נייר אפייה להפרדה. לגלידת קשיו וניל: רכיבים: ומעלה 18% כוס קרם קוקוס 1

כוס קשיו טרי מושרה 1 כוס שקדים פרוסים 1/2 כפות חמאת שקדים 2 כפות סירופ מייפל 2 Vanilla Pacific כף מחית וניל 1

אופן הכנת הגלידה: מכניסים את כל הרכיבים לבלנדר חזק, במידה והבלנדר לא חזק - יש לוודא שהאגוזים מושרים. לאחר שהמרקם הופך לחלק יוצקים את התערובת לרינגים עגולים המותאמים לגודל העוגייה, במידה ואין רינגים ניתן להקפיא את הגלידה גם בקופסא ולאחר מכן לחתוך לגודל הרלוונטי. חשוב לשטח נייר אפייה בקופסא או בחלק הפנימי של הרינגים כדי שיהיה קל לשחרר את הגלידה מהכלי. שעות לפחות. 4 מעבירים את הגלידה להקפאה למשך דקות לפני ההגשה מוציאים את הגלידה ולאחר שהתרככה מעט מוציאים 10 כ מהרינגים/ מהקופסא, ושמים בין שתי עוגיות. *ניתן להוסיף לגלידה אגוזים/ פירות יער/ שוקולד, כיד הדמיון.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

13 |

ב הר יג יאלו תה בש לצ ילשחית

בלינצ'ס עם קרם פירות יער ווניל

יותר מוצק. מכניסים לתוך שקית זילוף.

רכיבים לבלינצ'ס: כוסות קמח כוסמין לבן 2 כפות סוכר קנים 2 כפיות אבקת אפיה 2 Vanilla Pacific כפית תמצית וניל 1 כפות רסק תפוחים 2 כוסות משקה שיבולת שועל (או כל 2.5 משקה צמחי אחר) מעט שמן קוקוס לשימון המחבת. רכיבים לקרם וניל דובדבן: (אריזה FIRM חבילה של טופו משי 1 גרם 340 כחולה), כפות של אינסטנט פודינג וניל 2 Vanilla Pacific כפית מחית וניל 1 כפית סירופ מייפל איכותי 1 חופן דובדבנים ללא גרעין/פירות יער/ אוכמניות/תותי עץ

רכיבים לטופינג פירות יער: חופן פירות יער/תותים/אוכמניות אבקת סוכר וניל

אופן ההכנה רוטב פירות יער: מניחים במחבת חופן של מיקס פירות יער יחד עם רבע כוס מים. ניתן להשתמש בפירות טריים או במיקס קפוא. נותנים לפירות להתבשל על אש קטנה עד שהם מתרככים והנוזל מצטמצם ונהיה סמיך כמו סירופ. הרוטב יוצא חמצמץ ונותן קונטרה למתיקות של הקרפ המתוק. אם רוצים, ניתן להוסיף ממתיק אחר כמו סילאן/ אגבה/ מייפל. הרכבה: מניחים את הבלינצ'ס על משטח העבודה, מזלפים פס של קרם ומגלגלים. מזלפים מלמעלה את הטופינג החם של פירות היער.

אופן ההכנה בלינצ'ס: שמים יחד את כל החומרים היבשים, מוסיפים מעל את החומרים הרטובים ומערבבים היטב. הסוד הוא לערבב עם בלנדר מוט. הבלילה יוצאת דלילה יחסית וזה מעולה לנו. יוצקים בעזרת מצקת למחבת נון סטיק שחוממה עם מעט שמן קוקוס. פותחים את הבלילה עד לקבלת בלינצ׳ס דק דק. הופכים, מורידים מהמחבת וממשיכים לבלינצ'ס הבא.

אופן ההכנה קרם וניל: שמים את כל הרכיבים יחד בבלנד

וטוחנים לקרם חלק. במידת הצורך ניתן להוסיף עוד אינסטנט פודינג לקבלת קרם

'ט ַּבּולָה' - מטבח בוטיק צבעוני. אוכל טבעוני, מקומי, עונתי ומזין לאירועים פרטים וחתונות קטנות. בשיתוף פעולה מרגש יחד עם צלם הפורטרטים אוריאל קרמר.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 14

בריאות בצלחת

׳עתיד ירוק׳

המתוק ועל המלוח על מלוח ומתוק הם שני טעמים חשובים באוכל המאזנים זה את זה ומשפרים את חוויית הטעם הכוללת. המתוק מספק תחושת נעימות והנאה, הוא מסייע בהעלאת מצב הרוח והאנרגיה וכן מאזן טעמים חריפים או חמוצים. המלוח מוסיף עומק וטעם מאוזן למאכלים ומעצים את טעמי המרכיבים

הטקטוניים, שגרמו להתרוממות הרי ההימלאיה, הים התייבש והמלח נותר בשכבות קרקע עמוקות. התנאים הגיאולוגיים שבהם נוצר המלח תרמו לשימורו בצורה נקייה וטבעית, מוגנת מפני זיהומים סביבתיים מודרניים כמו חלקיקים מיקרופלסטיים או כל מזהם אחר שעלול לפגוע באיכות המלח. במהלך הזמן שכבות המלח נקברו מתחת לקרקע ונשמרו בצורה זו במשך מאות מיליוני שנים. כתוצאה מכך, 'מלח ההימלאיה' נחשב לאחד המלחים הטבעיים והטהורים ביותר. תהליך כריית המלח כולל חפירה ושבירה של שכבות המלח, ולאחר מכן עיבוד מינימלי בלבד על מנת לשמור על מאפייניו הטבעיים.

לאורך ההיסטוריה הסוכר והמלח היו יקרים ונחשקו גם בשל הקושי בהשגתם. לא סתם הם זכו לכינוי 'טעם החיים'. למרות שלא ניתן לדמיין ארוחה בלי קורט מלח או קינוח בלי גרם של מתיקות, חשוב לצרוך משניהם בתבונה.

לצבעו הוורוד, שמורכב מגווני ורוד, אדום ולבן, זכה המלח בעקבות הרכבו המינרלי הייחודי של ברזל, מגנזיום, סידן ואשלגן. מלבד האסתטיקה שהוא מתהדר בה, מרכיביו גם מעניקים לו שפע של ערכים תזונתיים וטעם עשיר ומעודן, והוא בתמורה משפיע על חווית האכילה שלנו. נקודה מעניינת בנוגע ל'מלח ההימלאיה' היא שאי אפשר להתבלבל בינו לבין סוכר ובטעות להמליח במקום להמתיק... סוכר ומלח שעוברים עיבוד יתר נראים כמעט אותו דבר, אבל 'מלח ההימלאיה' הוא טבעי וייחודי במראה ובטעם. מוזמנים לנסות אותו, והכי קלאסי עם פוקאצ'ה במליחות. זה הזמן להיכנס למטבח ולהכין..

מלח מקפיץ כל טעם, אבל לא כל המלחים נולדו שווים. חשוב להבין

שמלחים מגיעים ממקורות ימיים, חלקם מהים שאנחנו מכירים אבל יש מלחים שזכו להגיע מימים קדומים שהתייבשו. כזה הוא 'מלח ההימלאיה' שנוצר בעקבות התייבשות ים תטיס, שהיה קיים לפני מאות מיליוני שנים וכיסה אזורים נרחבים על פני כדור הארץ. במהלך התהליכים הגיאולוגיים של התנגשות הלוחות

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 16

פוקאצ'ה מהירה עם מלח הימלאיה

רכיבים: כוסות קמח כוסמין לבן 2 כפות שמרים יבשים 1.5 כפית מלח הימלאיה ׳עתיד ירוק׳ 1 כוס מים חמים 3/4 כפית סוכר 1 כפות שמן זית 2

אופן ההכנה: בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים, המים החמים, המלח, הסוכר ושמן הזית. מערבבים היטב עד לקבלת בצק דביק ורך. דקות במקום לח 40 מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים במשך וחמים. דקות נוספות. 20 לאחר מכן משטחים את הבצק על התבנית ומתפיחים ל- יוצרים בעזרת ידיים משומנות שקעים עגולים בבצק. מעליהם מניחים את לציפוי: פרוסות הבצל הסגול ואת עגבניות השרי החתוכות, ומעליהן את התבלינים היבשים: מלח הימלאיה גס ופלפל שחור. דקות או עד שהפוקאצ'ה מקבלת גוון זהוב. 25 אופים בתנור במשך כ מוציאים מהתנור ומגישים. ניתן להוסיף גבינות, זיתים, תירס, עלים שונים כמו פטרוזיליה רוזמרין ועוד.

לציפוי: שמן זית בצל סגול פרוס עגבניות שרי חתוכות

תבלינים יבשים לבחירה: אורגנו, טימין ועוד מלח הימלאיה גס פלפל שחור גרוס (לפי הטעם)

תמונה: אילוסטרציה

| 02-5473584 | www.nizat.com |

17 |

בריאות בצלחת

דוגמה למרכיבים הנמצאים בתחליפים:

בדם צריכים לשמור על רמת סוכר יציבה. תחליפי סוכר יכולים לספק להם את האפשרות ליהנות מהטעם המתוק מבלי להשפיע לרעה על רמות הסוכר בדם. צריכה גבוהה של הגנה על השיניים: . 3 סוכר קשורה לבעיות בבריאות הפה. תחליפי סוכר יכולים להציע אפשרות ליהנות ממאכלים מתוקים מבלי לסכן את בריאות השיניים. כיום ישנם מגוון רחב של אפשרויות: . 4 בשוק סוגים רבים של תחליפי סוכר המגיעים בטעמים, בצורות ובתכונות שונות. כך ניתן להתאים את התחליף המתאים לצרכים האישיים של כל אחד ואחת. יש תחליפים בנוזל, באבקה קמחית או באבקה גרגרית בדומה לסוכר, חלקם עם מעט קלוריות, חלקם ללא קלוריות. לא משנה מה הממתיק שלכם, תבדקו שלבד מהערכים שלו, הוא מתאים לכם לחך.

נמשיך לסוכר כי לזה תמיד מחכים. רבות דובר על הסוכר ובשנים האחרונות על תחליפי סוכר, ענף שזכה לשדרוג בעיקר בעקבות הרצון הגובר בתזונה דלת פחמימות. אם בעבר למרבית תחליפי הסוכר היה טעם לוואי ברור, היום השילוב בין תחליפים סינתטיים לתחליפים מבוססי צמחים, שיש בהם מתיקות טבעית גבוהה, מוביל לחוויה אחרת ולתוספת של תכונות חיוביות מעבר להמתקה. השימוש בתחליפי סוכר נובע מסיבות שונות כמו: סוכר הוא הפחתת צריכת קלוריות: . 1 מקור עשיר לקלוריות. תחליפי סוכר מאפשרים לאנשים ליהנות ממאכלים וממשקאות מתוקים מבלי להוסיף קלוריות רבות. אנשים עם שליטה ברמת הסוכר בדם: . 2 סוכרת או עם בעיות הקשורות לסוכר

מופק מתירס, שייך לקבוצת אריתריטול - הסוכרים הרב-כוהליים הנמצאים באופן טבעי בפירות ובירקות. כאשר אנו צורכים אריתריטול, הוא עובר דרך הגוף מבלי להתפרק או להתעכל, וכך הוא לא מוסיף קלוריות לגוף. מופק בדרך טבעית סטיביול גליקוזיד - מצמח הסטיביה המעניק לו את טעמו המתוק והמיוחד. הצמח הוא ממתיק טבעי נפוץ אשר גדל בעיקר בברזיל ובפרגוואי. הוא נטול קלוריות, סוכרים והתערבויות כימיות שונות. אחת הבעיות הידועות בתחום – טעם לוואי בולט – יכולה להיפתר על ידי שילוב בין תחליפים. השילוב מייצר הרמוניה עדינה 0 יותר שמשתלבת היטב במאכלים רבים.

צ'אי מתוק וקר לקחנו את המתכון החורפי והמנחם והתאמנו אותו לעונה החמה. אפשר להכפיל כמויות של תמצית התה (ללא החלב) ולשמור במקרר למשך חמישה ימים.

רכיבים: 'עתיד ירוק' Sweet Future כפיות 2 מקל קינמון 1 תרמיל הל מעוך קלות 1

פרוסה של ג'ינג'ר 1 גרגרי פלפל אנגלי 2 תיון של תה שחור 1 כוס מים 1 כוס חלב צמחי 1/2

אופן ההכנה: מרתיחים בסיר קטן את כל המרכיבים, למעט החלב. מסננים את התערובת ומעבירים לקירור. להגשה, ממלאים כוס בקרח, מוסיפים את החלב הצמחי, מעליו מוזגים את תערובת התה המקוררת ונהנים.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 18

עוגת גזר ללא גלוטן על בסיס קמח שקדים

אופן ההכנה: . 24 מעלות ומשמנים תבנית אפייה בקוטר 180 מחממים תנור ל בקערה גדולה מקציפים את הביצים יחד עם תחליף הסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית, מערבבים פנימה את השמן ואת הגזר. בקערה נפרדת מערבבים קמח שקדים, אבקת אפייה, קורנפלור וקינמון. מעבירים יחד את תוכן הקערה לתערובת הביצים ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה, ולבסוף מוסיפים את אגוזי המלך הקצוצים. דקות. בעזרת 30-35 את התערובת מעבירים לתבנית אפייה ואופים בתנור במשך כ קיסם ניתן לבדוק אם העוגה יבשה. לאחר שהעוגה מתקררת אפשר לפזר עליה אבקת סוכר או שמנת חמוצה ולהגיש.

רכיבים: גזרים גדולים, מגוררים 3 ביצים 4 כוס שמן 1/4 כוס מיץ תפוזים או כרבע כוס חלב 1/2 צמחי 'עתיד Sweet Future כוס תחליף סוכר 1 ירוק' כוסות קמח שקדים 2 כפות קורנפלור 2 כפות אבקת אפייה 1.5 כפית קינמון (אפשר לחזק בכפית 1/2 נוספת) כוס אגוזי מלך קצוצים 1/4 מעט מלח

תמונה: אילוסטרציה

| 02-5473584 | www.nizat.com |

19 |

בריאות בצלחת

בשיתוף 'מאפיית טאוברד' // צילום: ׳טאוברד׳

המדריך לכריך הורים הם אנשי שיווק בביתם, מנסים להבין מה יגרום לילדיהם לאכול מנה בריאה לארוחת העשר, מלאה בסיבים תזונתיים וללא חומרים משמרים, ללא מרגרינה וסוכר לבן, שלא תגיע בסוף היום חזרה הביתה. כדי להקל על עבודת השיווק, ב'מאפיית טאוברד' אפיינו קהלי יעד נפוצים של ילדים והוסיפו עצות לשיווק בריאותי עבורם. חפשו את הילדים שלכם ביניהם

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 20

התחושתיים: יש לכם ילד עם רגישות תחושתית? בדרך כלל זה מתבטא גם באוכל. יש כאלו שאוהבים את האוכל שלהם רך, ויש כאלו שיאכלו אותו רק קשה. במקרים כאלו כדאי לזרום עם ההעדפה של הילד ולהתאים לו מנה כלבבו. לעולם לא ניתן לילד שנרתע מאוכל רך לחמנייה עם ממרח אבוקדו, ובטח לא עם עגבנייה. לאחר שעתיים שבהן האוכל נמצא בתיקו, המוצרים הללו הופכים לרכים יותר וברור שהם יישארו בתיק. ילד כזה יוכל, למשל, להנות מגריסיני כוסמין לארוחת הבוקר עם מלפפון שלם, מינִי גזר או תפוח עץ שאינו מקולף. האוכל נשאר קשה וקריספי בדיוק במרקם

הממהרים: אצל ילדים מהסוג הזה האוכל ממוקם אחרון בסדר העדיפויות. החברים, המשחק או הספר שהם התחילו לעיין בו, תמיד יהיו מעניינים יותר. הם יכולים למצוא את עצמם משחקים שעות שלמות מבלי לגעת באוכל, ולפעמים בלי להרגיש שהם מורעבים. לכן, לעת עתה עד שיגדלו ויסגלו לעצמם סדר עדיפויות אחר, עלינו להנגיש להם את מנת האוכל בחלקים קטנים. למשל להכין סנדוויץ אבל לחתוך אותו לרבעים ולשווק אותו עם מילים כגון: “יש לך רק ארבעה חלקים קטנים של ארוחה. כל פעם תיקח חתיכה ותמשיך לשחק. חתיכה אחרונה תשאיר לסיום ההפסקה מייד כשנכנסים לכיתה”.

האסתטיים: יש ילדים שאוהבים אסתטיקה, שהכול מדוגם, מושקע וצבעוני. עיצוב מושלם או עטיפה מיוחדת 'עושים להם את זה!' אם הסנדוויץ יהיה עטוף במפית יפה זה יקפיץ אותו מיידית. חשיבה יצירתית ועיצובית תעודד אותם לאכול יותר, לפיכך מומלץ לייפות את המנה, למשל לחתוך ירקות בצבעים שונים ולסדר אותם יפה בקופסה, לקשור את מקלות הגזר בסרט תכול או את מקלות המלפפון בסרט ורוד. ולחמנייה? תהיו בטוחים כי לחמניית כוסמין רכה, חתוכה לשניים ועטופה עד כשלושת רבעי בגובהה במפית פרחונית, תיראה להם יותר מעניינת מאשר לחמנייה שלמה בשקית ניילון.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

21 |

בריאות בצלחת

שהוא אוהב ונוח לו. אם נרצה לתת לו מנת לחם, כדאי לנסות לחם מחמצת שיפון שהוא נוקשה יותר בטבעו מאשר פרוסת לחם רגילה. לתחושתיים שאוהבים אוכל רך, נדאג ללחמניית כוסמין לבן מפנקת ורכה המכילה ויטמינים שונים וסיבים פרה ביוטיים, נכניס בה כל טוב רך, כמו טונה, ביצה קשה, טחינה או גבינת עיזים, ולצִידה, עגבניות שרי טעימות. המסודרים: יש לכם ילד מסודר? ילד שאוהב שהכול מאורגן? זו ברכה גדולה שכדאי לנצל אותה! ילד כזה יאהב לדעת בכל יום מה בתפריט, ולכן מומלץ מאוד לתכנן יחד איתו תפריט שבועי - מה אוכלים ביום ראשון, מה ביום שני וכן הלאה. נוסף על כך, הוא ישמח שהמנה שלו

שלמה תגרום לו להיות גבוה יותר, חכם יותר, מרוכז יותר - זה יכול לתת לו כוח ומיקוד להגיע אל המטרה. אפשר מדי פעם להעמיד את הילד על הקיר במטבח, דווקא במטבח, ולסמן את גובהו על הקרמיקה עם טוש מחיק או על מד גובה התלוי שם, ואז לומר משפטים כמו “וואו! גבהת, זה הכול בגלל שאתה אוכל את כל המנה ולא מחזיר את הסנדוויץ' הביתה”. ילדים תחרותיים מרגישים שזה משתלם להם! האלרגיים: גם לילד המתוק שאלרגי לגלוטן, מגיעה ארוחת עשר טעימה ומשביעה! עם ילדים אלו דרושה יותר יצירתיות ועוד יותר - תכנון מוקדם. במיוחד עבורם 'טאוברד' התוציאה ליין לחמים נהדרים ללא גלוטן המתאימים לילדים הרגישים. מלחמניות הקיטו המושלמות נהנה גם

תהיה ארוזה היטב במחלק מנות מסודר, שיהיה בה מקום מכובד ללחם, מקום נוסף לירקות ומקום שנשמר גם לעוגיות של 'טאוברד'. הסדר והאריזה גורמים לו לשלווה ולנינוחות טבעית בשעת הארוחה. הוא פחות יאהב שתארזו לו את האוכל … בשקיות שמשדרות בלאגן לילד כזה נדאג לארוחה מאורגנת ומסודרת אפילו לילה קודם. יתרה מכך, הוא בעצמו יארגן לו את סעודתו וידאג להניחה במקום שמור וקבוע במדף המקרר. התחרותיים: יש ילד שהוא תחרותי יותר באופיו. בצמתים מסוימים זה מניע למוטיבציה, ולכן כדאי להפוך את האוכל לאתגר משחקי ולספור נקודות בטבלה בימים שהוא סיים את כל הלחמנייה. אם מדי פעם נדגיש לו שאכילת מנה

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 22

ואין להם הרבה צורך בשינויים. אך ישנם כאלו שהשגרה משעממת אותם עד מאוד! כל דבר חדש או לא שגרתי יגרום להם לחיות ויעורר בהם התחדשות שאין כדוגמתה. ילדים כאלו צריכים חידוש גם באוכל שלהם. אין להם חשק לאכול את אותו לחם עם אותו ממרח יום אחרי יום. לכן לילדים כאלו נדאג לפחות לכמה סוגי לחמים במקפיא: לחמניות כוסמין, פיתות כוסמין ג’וניור, לחמניות המבורגר, לחמניות במתיקות מעודנת וגם גריסיני כוסמין יהיו תדיר במזווה. כל יום ננסה למלא בתוכן אחר: פעם חביתה, פעם אבוקדו, פעם גבינת עיזים, ולא נפחד להוסיף טעמים כמו ממרח פסטו, זיתים שחורים מגולענים או פלפלים קלויים. ובגזרת הפירות והירקות - חגיגה. ככל שנגוון יותר, כך הילד יהיה

ציבור שוחרי הקטוגני או כאלו שעושים דיאטת פליאו. הן טעימות במיוחד, וצליאקים יכולים לאכול מהן ללא חשש. אפשר למלא בהן אבוקדו או טחינה, ממרח זיתים או גבינה צהובה עם רסק עגבניות ביתי - לפי החשק, לפי מצב הרוח וההעדפות של המתוקים האלרגיים. הילדים אוהבים אותן מאוד. הם מקבלים מנת חלבון משביעה בהפסקה, ובעיקר – לא מרגישים שונים מכל כל חברי הכיתה. גם להם יש סנדוויץ'! הנהנתנים (או 'הסקרנים קולינרית') להיות נהנתן זה טיפוס! ישנם כאלו שלא מחפשים חוויות חדשות, טוב להם במציאות שלהם. הם נהנים משגרה מבורכת

מאושר יותר. קולורבי? הולך. רבעי שומר דקים? הולך. פלפלים בכל הצבעים? כן, כן וכן. איזה כיף! העצמאיים: ילדים אלו אוהבים להיות בשליטה. לפעמים הם אוהבים לבחור בעצמם, ואז כדאי לשאול אותם כל ערב (או לפחות בתחילת כל שבוע) מה הם ירצו למחר, ולפעמים הם ממש רוצים לקחת חלק בתהליך הההכנה: להכין, לבחור, לחתוך ולמרוח - בעצמם! נכון, המטבח קצת יתבלגן, אבל פרגנו להם. כריך שהילד הכין בעצמו הגיוני שהוא ייאכל עד סופו. אז מי הילד או הילדה שלכם? התאימו אותם לתהליך השיווק וכבר תראו 0 … תוצאות

| 02-5473584 | www.nizat.com |

23 |

בריאות

׳ברא צמחים׳

פנינו למומחים ב'ברא צמחים' ושאלנו אותם כמה שאלות על עולם הפטריות "שאל את המומחה"

מי הן הפטריות ?

מממלכת הפטריות היא ממלכה פרה-היסטורית אפופת מסתורין מאז ומתמיד. הפטריות לא שייכות לעולם הצומח, אלא מהוות

'פטריות בריאות' נמצאות בשימוש במשך מאות שנים ברפואה המסורתית ברחבי העולם והן בעלות מגוון רחב של יתרונות. אחד מן היתרונות המובהקים הוא היותן אדפטוגניות – מונח מתחום צמחי המרפא המערביים המגיע מהמילה אדפטציה- הסתגלות, והוא מרמז על תכונותיהן של הפטריות כמסתגלות למצבים

מהן 'פטריות בריאות' ?

ממלכה נפרדת בעולם החי. עוד משחר ההיסטוריה הפטריות תועדו בכתבים העתיקים של יוון, של רומא ושל המזרח הרחוק בזכות תכונות הריפוי שיוחסו להן, והן זכו לכבוד ולהערכה, וכיום הן תופסות מקום נכבד גם בהקשר הקולינרי. הן משמשות כמוצר מזון פופולרי במיוחד במטבחים רבים וכמובן, איך לא?, בהקשר הטיפולי.

ולתהליכים שונים. 'פטריות הבריאות' עשירות בפוליסכרידים הנקראים בטא-קלוגן אשר נקשרים לקולטנים שונים בגוף. תרכובות חשובות נוספות בפטריות הן הטריטרפנים, הקשורים גם לייצור של תאים חיסוניים. ניתן לשלב את הפטריות בתזונה או כתוסף מזון. עם זאת, חשוב להתייעץ עם איש מקצוע בתחום לפני שמתחילים לצרוך תוספי תזונה חדשים או תרופות צמחיות.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 24

מה הופך אותן למיוחדות כל כך ?

צרפנו לכם מתכון לדוגמה המשלב ׳פטריות בריאות׳ אייס קקאו-פטריות מפנק רכיבים: כוס חלב שיבולת שועל 1 כפית אבקת רעמת האריה של 'ברא 1 צמחים' כפית אבקת ריישי של 'ברא צמחים' 1 כפית גדושה אבקת קקאו נא 1

לכל 'פטריית בריאות' יש את ה'פורטה' שלה, את המצבים שבהם היא טובה ביותר לטיפול ולחיזוק. בחירת הפטרייה המתאימה עבורך היא עניין אינדיבידואלי והיא תלויה בכמה גורמים: מצבך הבריאותי, התוצאה הבריאותית הרצויה,

אורח החיים והיתרונות של כל פטרייה. , למשל, היא אחת הפטריות השימושיות פטריית הריישי ביותר בהקשר למצבי סטרס המתבטאים בחולשה פיזית ובחולשה נפשית. היא בעלת פעילות אדפטוגנית הקשורה פטריית הקורדיספס למערכת החיסון ולמערכות שונות המשפיעות על רמות אנרגיה, על רמות הסוכר ועל השומנים. נטלה נבחרת הנשים 1993 במשחקים האולימפיים של שנת במטרה להשפיע על הסיבולת פטריית קורדיספס של סין ועל הביצועים האתלטיים של הספורטאיות, ואכן באותה שנה שברה אותה נבחרת שלושה שיאי עולם. המכונה גם 'המזון של הנוירונים' פטריית רעמת האריה קשורה לתהליכי עיכול, לרמות אנרגיה ולתפקודי זיכרון.

חצאי אגוזי פקאן טבעיים 8 כפית סירופ מייפל אמיתי 1 כפית תמצית וניל 1/4 חופן קוביות קרח

אופן ההכנה: מכניסים את כל הרכיבים לבלנדר ומעבדים עד לקבלת מרקם קרמי. לבריאות!

כמה זמן מומלץ לקחת פטריות מרפא ?

על מנת ליהנות מיתרונותיהן של הפטריות בצורה אופטימלית יש לקחת אותן במשך שלושה שבועות לפחות. חשוב לציין שנטילת פטריות לתקופה קצרה לא תעניק תוצאה מהירה ורצוי לקחת אותן באופן עקבי ולאורך זמן

על מנת לחוות את השפעותיהן. נטילת הפטריות בצורה של כמוסות היא דרך נוחה בכל מקום ובכל זמן. תצורת הפטריות באבקה מעניקה את ההזדמנות לצרוך אותן בכל דרך יצירתית שתבחרו: לערבב אותן במים, במשקה או במיץ, לשלבן בשייקים, בקפה או בתה, בדייסת שיבולת שועל, פנקייק, פודינג צ'יה, כדורי בריאות, יוגורט, תבשילים, רטבים ומרקים - קיימות אין סוף אפשרויות. הפטריות מוסיפות טעם אומאמי עדין והן הופכות בין רגע את המזון למזון-על.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

25 |

בריאות בצלחת

׳שקד תבור׳

מתכונים בצ'יק צ'ק

בתקופה החמה מחפשים את הקל והפשוט, נשנושים טעימים שילוו כל רגע שנבחר. בשביל זה לא צריך הרבה, רק להיכנס למטבח לכמה דקות, לערבב מצרכים ולהכין דברים שילוו אותנו לימים הקרובים, ואם אפשר להפוך את זה לפעילות משותפת ומעצימה עם הילדים, זה בכלל מושלם באפס מאמץ

צילום: שנהב בנימין

גלידה פיסטוקוקוס

shanhav_benyamin

שנהב בנימין רכיבים: 22% מיכל קרם קוקוס 1

כוס קוקוס טחון 1 תמרים מגולענים 3 כוס פיסטוקים 3/4 כפות מחית פיסטוק 'שקד תבור' 2 כפות סירופ מייפל טבעי 3

אופן הההכנה: במעבד מזון טוחנים היטב את כל הרכיבים עד לקבלת תערובת קרמית. מעבירים לכלי זכוכית, מקשטים במעט פיסטוקים (אפשר גם קוקוס) ומעבירים להקפאה של לילה. הגלידה מוכנה - טבעונית, פרווה, בריאה, טעימה וממכרת.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 26

צילום: לינור לבנטר

חטיף חלבון 'קוקי דואו' // בצק עוגיות, ללא גלוטן LINORLAB לינור לבנטר על בסיס חמאת בוטנים, שברי שוקולד, קמח שקדים ושיבולת שועל. חטיפי חלבון, ללא אפייה, 8 המתכון עבור בהקפאה. / 16 X 16 מתאים לתבנית אינגליש קייק/מרובעת תבנית סיליקון מאפינס רכיבים לבסיס: כוס קמח שקדים 1 כוס קמח שיבולת שועל או קמח בוטנים 1 כפות חמאת בוטנים 'שקד תבור' 3 כפות סירופ מייפל טבעי 3 כפות/רבע כוס משקה שקדים/משקה סויה 6 גרם (חצי חבילה) שוקולד מריר 50 *אוהבי מתוק יכולים להוסיף כף סוכר קוקוס אורגני או כף סוכרלוז נוזלי (להמתקה ללא סוכר) אופן הההכנה: שמים בקערה את כל רכיבי הבסיס (למעט השוקולד המריר): הקמחים, חמאת הבוטנים, המייפל והמשקה הצמחי. מערבבים היטב עד למרקם פירורי רטוב. אם צריך, כפות משקה צמחי. 1-2 מוסיפים עוד את השוקולד המריר קוצצים לחתיכות קטנות, מוסיפים לקערה ומערבבים. מניחים בתבנית נייר אפייה עם שוליים גולשים על מנת שנוכל לשלוף את החטיף לאחר הקפאה. בידיים רטובות מאחדים את התערובת ממרקם חתיכות. 8 פירורי לבצק ומחלקים ל כל חתיכה משטחים בתבנית הסיליקון. אם זו תבנית רגילה – פשוט משטחים לכל אורכה. רצוי להדק בעזרת גב של כף/כפית שהורטבה קלות. מכניסים להקפאה כשעה, ובינתיים ממיסים את חפיסת השוקולד שנותרה עם חמאת הקוקוס. מחלצים את החטיפים בעזרת נייר האפייה, , מצפים בעזרת כף 8 מחלקים עם סכין חדה ל בשוקולד המומס. ניתן לזגג מעל עוד כף חמאת בוטנים. שעות, ולאחר מכן ניתן 3 מכניסים להקפאה של לשמור במקרר. בריא, טעים, ומלא חלבון! תיהנו. רכיבים לציפוי: גרם (חבילה) שוקולד מריר 100 כפית חמאת קוקוס 1 כף חמאת בוטנים 1

| 02-5473584 | www.nizat.com |

27 |

בריאות בצלחת

כדורי סופר פוד בחמש דקות עבודה

aviad_radai_cakes

אביעד רדעי

צילום: אביעד רדעי

מבלי ללכלך יותר מדי כלים ויופי של פעילות עם הילדים.

: רכיבים תמרי מג׳הול חצויים ללא גלעין 12 מושרים במים רותחים (לא לשפוך את המים. משתמשים בהם) כוס שיבולת שועל דקה 1/2 כוס שקדים 1/2 כוס אגוזי פקאן 1/2 כוס אגוזי לוז 1/2 כפות גדושות חמאת שקדים עם סיבים 2 תזונתיים 'שקד תבור' כפות חמאת קוקוס 2 כוס אבקת קקאו אורגני 1/4 כפות זרעי צ'יה 2 קורט מלח אטלנטי כוס סירופ מייפל טבעי 1/4 כוס קקאו גרוס נא 1/4 כוס מי השריית התמרים 1/4 רכיבים לציפוי: 70% חפיסות שוקולד מריר 2 גרם חמאת קקאו 'שקד תבור' 20 אופן הההכנה: שמים את כל הרכיבים, למעט רכיבי הציפוי, בתוך מעבד מזון וטוחנים עד למשחה חלקה. מעבירים למקרר לחצי שעה ומכדררים גרם לכדור אם רוצים שהם 22 כדורים ( יהיו בגודל אחיד) ומכניסים להקפאה. במיקרוגל או על בן מארי ממיסים את השוקולד המריר יחד עם חמאת הקקאו לתערובת אחידה. מוציאים את הכדורים מהמקפיא, נועצים בהם קיסם וטובלים בתוך השוקולד. מנערים משאריות ומניחים על נייר אפייה. קלי קלות, חמש דקות עבודה ויש לכם

כדורי סופר פוד בריאים וטעימים! שומרים במקרר בקופסה אטומה.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 28

גרנולה קראנץ׳ שוקולד לוז paz_shchori פז שחורי

צילום: פז שחורי

רכיבים: כוסות פצפוצי אורז מלא 2.5 כוסות שיבולת שועל עבה 2 כוס אגוזי לוז 1

כפות זרעי דלעת 3 כפות זרעי צ׳יה 3

כפות חמאת אגוזי לוז 'שקד תבור' 3 כפות אבקת קקאו אורגני טהור 1.5 כוס סירופ מייפל טבעי 1/2 כפית קינמון 1/4 קורט מלח , קצוץ 70% חפיסת שוקולד מריר 1 אופן הההכנה: מערבבים את כל המוצרים היבשים ואחר כך מוסיפים את המוצרים הרטובים. משטחים על תבנית, מכניסים לתנור מעלות. 165-170 שחומם ל- דקות מערבבים קלות 10 לאחר את הגרנולה כשהיא עדיין בתנור, דקות, סך 15 וממשיכים לאפות עוד דקות. 25 הכול כ- שימו לב שהגרנולה לא תישרף! מצננים לחלוטין. קוצצים שוקולד מריר גס ומוסיפים

לתוך הגרנולה ומערבבים. שומרים בצנצנת אטומה.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

29 |

, מנהלת המרכז ובית הספר 'דרך הבטן' לבריאות RD BSc MBA עדי זוסמן הוליסטית של מערכת העיכול, מחברת הספר רב-המכר 'דרך הבטן'

בריאות

כן או לא לאכול

השאלה הזאת לא נרגעת בדיונים בחוגים של שוחרי הבריאות, ועדיין לא הגיעה לקונצנזוס

מוצרי חלב נחשבו כחלק בלתי נפרד מדפוסים של תזונה בריאה. משרדי הבריאות המליצו אפילו על מינון –של שלושה (!) מוצרים ביום, ללא הבדל במצב הבריאותי ובצרכים של האדם. ' של המאה 50 מגמה זאת השתרשה החל משנות ה הקודמת, כנראה כחלק ממניפולציות שיווקיות לתמיכה בענף יצרני החלב. אבל השנים עברו והעובדות אודות ההשפעות השונות של החלב ומוצריו, כמו גם לגבי היותו מזון מתועש, הצטברו לגוף ידע חדש. במאמר זה אסקור את הנתונים שיוכלו לעזור לכם לקבל החלטה מושכלת, בהתאם למצב הבריאותי שלכם.

הנושאים הבאים: 3 נתייחס במאמר זה ל- 1 . רגישות ללקטוז 2 . רגישות לחלבון החלב – קזאין 3 . חלב במסורות תזונה

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 30

סוכר החלב - לקטוז ורגישות ללקטוז לקטוז הוא דו-סוכר המורכב מגלקטוז ומגלוקוז. כלומר, על מנת להיספג דרך מערכת העיכול האנושית, עליו לעבור עיכול. לשם כך נדרש = תהליך של פירוק אנזים המכונה לקטאז. האנזים נמצא במעי הדק, והוא נוצר עם התחלת החיים ויניקת התינוק את חלב אימו. ככל שהאדם מתבגר, רמות הלקטאז במעי שלו יורדות. למעשה, רוב האוכלוסייה הבוגרת חסרה במידה זו או אחרת את הלקטאז. יש קשר גם לגנטיקה - בארצות הנורדיות יש יותר מבוגרים שמסוגלים לעכל לקטוז, לעומת תושבי אגן הים התיכון, המזרח הרחוק והמזרח התיכון 90% – אצלם המחסור באנזים מגיע לכדי ומעלה מהאוכלוסייה הבוגרת. נמצא גם שהמחסור בלקטאז עולה במצבי סטרס ועייפות. באיזה מקרים המחסור בלקטאז נפוץ בקרב הסובלים מבעיות אחרות במיוחד? במערכת העיכול, כמו תסמונת המעי הרגיש/ז, מחלות מעי דלקתיות (קרוהן, קוליטיס כיבית), אחרי ניתוחים במערכת (צמיחת יתר של חיידקים SIBO העיכול, במעי הדק), אחרי זיהומים וכד'. מתייחסת Sensitivity המילה 'רגישות' לפעילות של מערכת החיסון המזהה פולש זר ומפעילה את התאים שלה. אלא שכאן לא מדובר ברגישות, אלא בחוסר עיכול, תופעה תקינה לחלוטין. האחוז הגבוה ביותר של לקטוז נמצא בחלב ניגר ובמוצרי חלב רכים כמו לבן, גבינות למריחה, יוגורטים ומעדנים. ככל שהמוצר הופך להיות קשה יותר, כמו חמאה וגבינות קשות בעלות אחוז גבוה של שומן, רמות הלקטוז בו נמוכות עד נמוכות מאוד. התופעות של לקטוז לא מעוכל במעי כוללות אי נוחות במערכת העיכול, כאבי בטן, נפיחות, גזים ועד שלשולים והקאות. הגזים שנוצרים במעי נפלטים כתוצאה מהפעילות האנזימתית של חיידקי המעיים והם כוללים מימן ומתאן.

מורפיום באמצעות מולקולה 'בטא קזאין . התכונה BCM7 - β-casomorphin 7 מורפין' הזאת אחראית, כנראה, ל'התמכרות של התינוק לחלב האם'. זהו, אולי, חלק מהקושי שלנו לשנות את ההרגל של צריכת מוצרי חלב פרה. גורמת A1 נוסף על כך, חשיפה לקזאין לעוררות יתר של מערכת החיסון. בתחום של מחלות מעיים, נמצא שבקרב מחולי קוליטיס כיבית יש רגישות 82% כ- . A1 יתר לקזאין A1 תופעות נוספות של רגישות לקזאין כוללות תסמונת מעי דליף ותופעות נוספות של מערכות העיכול והעור. נמצא גם שהפרשת מולקולות דלקתיות יורדת כאשר מחליפים למשקה צמחי, כמו משקה מסויה. נמצאה A2 צריכה של קזאין מסוג כמעוררת פחות תגובות של מערכות החיסון והעיכול, כמו נפיחות, גזים ודלקתיות. לרוב, אנשים עם מחלות ועם הפרעות במערכת העיכול מוצאים כי מאכלי חלב של עזים, בופלו וכבשים, ובייחוד גבינות קשות הדלות בלקטוז, מתעכלים בצורה טובה יותר. חלבון החלב אינו נעלם בגבינות קשות בעלות אחוז נמוך של לקטוז, לכן כדאי לשקול הורדת מוצרי חלב מסוגי קזאין , בהתאם למצב הבריאותי. A1 האגדה של מניעת דלדול מסת העצם ' של המאה 50 האגדה מספרת שבשנות ה הקודמת התכנסו בעלי מחלבות גדולות בארצות הברית וטיכסו עצה: כיצד יקדמו את המכירות של התוצרת שלהם? אנשי השיווק החכמים הציעו את הנוסחה הבאה: עצמות השלד = מכיל סידן = לבן = חלב חלב מחזק את העצמות. מאז ועד = לבנות היום מומנו מחקרים רבים על מנת להוכיח את הנוסחה. אבל האמת מורכבת יותר ומחייבת לבחון את האמיתות בטווח ארוך ורחב יותר. קודם כל, אין ויכוח על כך שהחלב ומוצריו הם מזונות עשירים באבות מזון

במקרים מיוחדים ניתן להיעזר בלקטזין שמכיל את האנזים לקטאז. התעשייה זיהתה את הבעיה ויצרה מוצרי חלב נטולי לקטוז, שהפכו להיות פופולריים בשנים האחרונות. איך מייצרים חלב נטול לקטוז? מעבירים חלב בתהליך של 'עיכול' באמצעות אנזים לקטאז מלאכותי. מוצר מעובד מאוד. התוצאה? האם הימנעות מלקטוז מספיקה כדי להחזיר את מערכת העיכול לתיקנה? ממחקרים ומהניסיון הקליני עולה שיש צורך לבנות מערך תזונתי מקיף יותר, FODMAP הכולל תזונה דלה במרכיבי (אלה פחמימות מורכבות, קשות יחסית לעיכול), כפי שמומלץ כיום לסובלים מתסמונת המעי הרגיש/ז. בין המרכיבים הללו נמצא קטניות למיניהן, חיטה, ירקות מצליבים כמו כרוב, כרובית, בצלים למיניהם. מומלץ לעשות את השינוי התזונתי בליווי איש מקצוע. רגישות לחלבון החלב – קזאין האם החלב ומוצריו מכילים רק לקטוז? לא כמו כל מזון, הם מכילים מגוון אבות ולא. מזון וביניהם חלבוני החלב, וואי וקזאין .) Whey Casein ( מתברר שקיימים כמה סוגי קזאין הנמצאים בזנים ובמשפחות שונות של בעלי חיים. וקזאין A1 העיקריים שבהם מכונים קזאין נמצא בעיקר בחלב פרות, A1 . קזאין A2 נמצא יותר בחלב של עזים, A2 ואילו קזאין של כבשים, בופלו ונאקות. פרות מזנים מסוימים מייצרות חלב עשיר בסוגים שונים של קזאין. בישראל אוספים את כל תנובת החלב מהמשקים השונים ומערבבים אותה יחד, ללא הבדלה בין סוגי החלבון. מדוע חשוב להבחין בין סוגי החלבון בחלב? ההשפעה של סוגי קזאין שונים הודגמה במחקרים בחיות מעבדה וכן במחקרים קליניים. שני סוגי החלבון משפיעים באופן שונה על מערכת העיכול האנושית. ההשפעה היא הדמיה של פעולת A1 העיקרית של

| 02-5473584 | www.nizat.com |

31 |

בריאות

לפי הרפואה הסינית, מערכת העיכול משולה לתנור, ולצורך תפקודה התקין היא זקוקה למזון בעל אנרגיה מחממת. חלב נחשב למזון בעל אנרגיה קרה שמחלישה את מערכת העיכול. לעומת זאת, מזונות מותססים כמו יוגורט, קפיר וגבינה נחשבים לבעלי אנרגיה חמה יותר ולכן מתאימים יותר למערכת העיכול האנושית

. זהו GHEE החמאה משמשת להכנת גהי השומן של החלב שנותר לאחר הבישול ולאחר הפרדת מוצרי החלב והמים מהחמאה. הכנת גהי מקורה ברפואה ההודית וברפואה הרוסית המסורתית. יהודי תימן מכינים את הסמנה, אותו מוצר אך בעל שם שונה. לאחר בישול והורדת מוצקי החלב, מתקבל שומן רווי, עמיד בחימום, שיכול להישמר מחוץ למקרר. לסיכום: מומלץ לבחון השפעה אישית של צריכת מוצרי חלב באשר הם. נחשבים A2 מוצרי חלב בעלי חלבון מסוג לנסבלים טוב יותר. אלה מגיעים מעזים, מכבשים ומבופלו. גבינות קשות דלות יותר בסוכר החלב – לקטוז, לכן הן קלות יותר לעיכול. מומלץ לחפש גבינות טבעיות, לא דלות שומן, ללא חומרים מלאכותיים המוספים אליהן לצורך שינוי צבע, מרקם ושימור. תמצאו אותן בדרך כלל במקררים של חנויות טבע. הכי טוב להכין בבית וכך ליהנות ממוצר טבעי ונטול חומרים מוספים. אין הכרח לצרוך מוצרי חלב כדי לשמור על מסת עצם בריאה. מגוון רחב של מקורות עשויים לספק מינרלים החיוניים 0 לבניית עצמות השלד.

רבים, ביניהם חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה, מינרלים חיוניים כמו סידן וזרחן. אך האם התכולה של המזון בהכרח הופכת אותו לחיוני עבור כל שכבות האוכלוסייה בהתוויה בריאותית גורפת? למעשה, מעטים המחקרים הטובים המוכיחים שקיים קשר ישיר בין צריכת חלב ומוצריו לבין עלייה בצפיפות מסת העצם. לעומת זאת, מחקרי עוקבה ארוכי טווח מציגים תמונה אחרת. לדוגמה, מחקר עוקבה מן הרחבים והארוכים שנעשו כאן, המכונה 'מחקר האחיות', שנים אחר 12 משום שהוא עקב במשך אלף נשים, אחיות במקצוען, 77 יותר מ לא מצא שום ערך מגן בין צריכת חלב ומוצריו ובין הקטנת הסיכון לשברים בקרב הנחקרות. עצמות השלד האנושי מורכבות משורה ארוכה של מינרלים, ביניהם סידן, מגנזיום ואשלגן. בנייה וחיזוק של העצמות תלויות בנוכחות גורמים רבים כמו צריכה מספקת , פעילות גופנית D ו- C של ויטמינים וחשיפה נכונה לשמש. מה הם גורמי הסיכון לדלדול מסת העצם ולפגיעה בחוזקה? דלקתיות יתר ללא קשר ישיר לכמות אבות המזון הנאכלת ביום, עישון, נטילת תרופות מסוימות כגון סטירואידים – כל אלה מזרזים את הפרשת המינרלים מהעצמות שמהוה גם היא גורם סיכון. קיימת חשיבות גבוהה לסביבה שמעודדת את ספיגת הסידן ואת ספיגתם של מינרלים נוספים דרך המעי לדם או מפריעה את ספיגתם. סביבה חומצית חיונית להפיכת הסידן לזמין לספיגה, לכן אנשים שנוטלים תרופות לסתירת חומצה בקיבה, כדאי להם לשים לב ולצרוך מזונות

עשירים בסידן זמן רב מנטילת התרופה. מזונות המכילים קפאין או תאין קושרים ופוגעים בספיגת הסידן, לכן מומלץ שלא לשתות קפה, קקאו או תה (שחור או ירוק) בצמוד לארוחה המכילה מינרלים. ההמלצה היא לצרוך מגוון של אבות המזון ממקורות שונים, מקורות מן החי ומקורות מן הצומח, כמו אגוזים, שקדים, גרעינים, פירות וירקות, במיוחד אלה הירוקים, דגנים מלאים וקטניות. חשוב, כמובן, לעבד אותם נכון כדי להגביר את זמינותם הביולוגית. לפיכך מומלץ להעביר קטניות תהליך של השריה והתססה שיוצר סביבה חומצית ומשחרר חומרים שעלולים להפריע לספיגת הסידן (כמו חומצה פיטית). חלב במסורות תזונה עממיות לפי הרפואה הסינית, מערכת העיכול משולה לתנור, ולצורך תפקודה התקין היא זקוקה למזון בעל אנרגיה מחממת. חלב נחשב למזון בעל אנרגיה קרה שמחלישה את מערכת העיכול. לעומת זאת, מזונות מותססים כמו יוגורט, קפיר וגבינה נחשבים לבעלי אנרגיה חמה יותר ולכן מתאימים יותר למערכת העיכול האנושית. בתקופת המקרא השתמשו באזורנו בעיקר בחלב עזים ובחלב כבשים, ובעיקר בצורתם המותססת – יוגורט, חמאה או גבינות. כיום אנחנו יודעים שזהו החלב בעל הרכב החלבון הידידותי ביותר לאדם (ראו למעלה). גם כיום ניתן לראות אצל הבדואים הכנה מסורתית של החלב הנחלב מעדרי הצאן. החלב עובר הפרדה טבעית בין השומן שמשמש לחביצת חמאה לבין הכנת היוגורט.

, תזונאית קלינית RD BSc MBA עדי זוסמן מייסדת ומנהלת המרכז ובית הספר 'דרך הבטן' לבריאות הוליסטית של מערכת העיכול, מחברת הספר רב-המכר 'דרך הבטן'

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 32

ט

נ

פ

ט

ב

י

נ

ל

י מ ו א

צ י י

ו

ן

ר

ב

ל

כ

ל

ח

ו

הידעת? מתאים לגוף ולפנים, לתינוקות ולכל המשפחה

הידעת? מתאים מגיל לידה ולכל המשפחה- להקלה והרגעה בגירוי, יובש או אדמומיות באופן נקודתי

נקי משמן מינרלי

מגיל לידה

נקי מחלקי ננו

לא נוסה על בע״ח

נקי מגלוטן

היפואלרגני

דרמטולוגי

בס״ד

פסטיבל הבריאות של ישראל שבטבע גאים להציג

29-31.8 מלון ים המלח Enjoy

*9638 לפרטים נוספים

חוויית תוכן אחרת!

תפריט עשיר ובריא כולל טבעוני, ללא סוכר וללא גלוטן

חיים רוזנטל ד"ר | רפי קרסו פרופ' ענת הררי עו"ד | יחיאל הררי ד"ר דנה עגור | אמוץ זיו אב ד"ר אפרת ברוזה יצחקי | אליאור ויטמן ליאת הלוי | אפרת אטיאס | דליה מנטבר

₪ 400 הטבה בלעדית ללקוחות ניצת הדובדבן מתנה ברישום לפסטיבל החדרים הראשונים 50 - מוגבל ל ₪ 500 שי בלעדי: תיק מוצרים בשווי +

אורחי הפסטיבל מוזמנים ליהנות ממתחם הספא המחודש והמפואר במלון

יום השבת כ״א בתמוז | 27/07/24

יום חמישי י״ט בתמוז | 25/07/24

07:00-09:00 בהרשמה מראש | סדנאות ושעורים 07:00 נשנושי בוקר 08:00 הודו לה' - שחרית של שבת 08:00-11:00 סעודת שבת - חלבי 11:00 המזון לנפש: המשמעות הפנימית והרוחנית ד"ר חיים רוזנטל ← של המזונות 13:00 איך להימנע ממחלות - עצות גדולי המחשבה ד״ר יחיאל הררי ← היהודית 16:00 ← הכוח המרפא של חשיבה חיובית עו״ד ענת הררי 17:00 סעודה שלישית - בשרי 19:30 סיכום שאלות ותשובות עם מרצי הפסטיבל 20:30

13:00 קבלת פנים עשירה על טהרת הבריאות 15:00 קבלת חדרים 16:00 להיות צעיר בכל גיל: כלים להצלחה להניע אפרת ברוזה יצחקי ← את גופך 19:00 - 17:00 ארוחת ערב 20:00 ← הגוף והנפש: יחידה אחת שאין להפריד פרופ' רפי קרסו 21:30 : ד״ר יחיאל הררי בהנחיית ← פאנל מרצים פרופ' רפי קרסו, דר' חיים רוזנטל, אפרת ברוזה יצחקי ודנה עגור 08:00-11:00 ארוחת בוקר 11:00 לנצח את הגיל - מחקר חדשני עם מסקנות ד"ר זיו אמוץ אב ← לחיים 12:30 בית בריא משלכם: כלים מעשיים לכל בני אפרת אטיאס ← הבית לשיפור תזונתי 13:30 נשנושי צהריים 14:00 הומאופתיה - זה כל ההבדל: ההבחנה בין הומאופתיה, נטורופתיה ורפואה מערבית ד"ר חיים רוזנטל ← 15:30 ניפוץ מיתוסים - חלבון וסידן - לא מה שחשבת דנה עגור ← 18:00-21:00 סעודת שבת 19:00 ההפקה שומרת שבת ← קבלת שבת 21:15 ד"ר יחיאל הררי ← טיש שבת שירה ואחדות יום שישי כ׳ בתמוז | 26/07/24 07:00-09:00 בהרשמה מראש | סדנאות ושעורים

סדנאות ושיעורי תנועה דליה מנטבר פילאטיס - יוגה ותרגולי נשימה ) - אימון בדופק גבוה HIIT( היט

פסטיבל הבריאות של ישראל

*9638 לפרטים נוספים

אורחי הפסטיבל מוזמנים ליהנות ממתחם הספא המחודש והמפואר במלון

כל הזכיות שמורות - אין לשכפל ולהפיץ | ייתכנו שינויים בסדר ושמות המרצים | ט.ל.ח

בריאות

פרופסור רפי קרסו

הגוף והנפש: יחידה אחת שאין להפריד הגוף והנפש הם שני היבטים בלתי נפרדים של הקיום האנושי, הקשורים ומשפיעים זה על זה בדרכים מורכבות ועמוקות. בעוד שבעבר נהוג היה להתייחס אליהם כאל ישויות נפרדות, המחקר המדעי העדכני מצביע על קשרי גומלין הדוקים ודו-כיווניים בין התהליכים הפיזיולוגיים בגוף לבין המצבים הנפשיים והקוגניטיביים. הבנה מעמיקה של יחסי הגומלין הללו פותחת פתח לפיתוח גישות טיפוליות חדשניות ולקידום הרווחה הגופנית והנפשית של בני האדם

הנוירולוגיה של הגוף-נפש אחד התחומים המרכזיים בהם באים לידי ביטוי הקשרים בין גוף ונפש הוא מדעי המוח והעצבים. המערכת העצבית, על מכלול תאי העצב (נוירונים), הסינפסות והמעגלים העצביים שלה, מהווה את הבסיס החומרי לחוויה התודעתית, לרגשות, למחשבות ולהתנהגות האנושית. נוירוטרנזמיטורים (מוליכים עצביים) והורמונים מתווכים בין האיתותים החשמליים והכימיים במוח לבין התפקוד

כדי לשפר מצבים נפשיים. מנגד, מצבים נפשיים ותהליכים קוגניטיביים יכולים להשפיע על מבנה המוח ותפקודו. מושג "הפלסטיות המוחית" מתייחס ליכולתו של המוח לעצב מחדש את הקשרים העצביים בתגובה לחוויות, ללמידה ולאימון מנטלי. שיטות כגון מדיטציית מיינדפולנס נמצאו כמחוללות שינויים במבנה המוח ובפעילות העצבית, למשל עלייה בנפח החומר האפור באזורים הקשורים לקשב ולוויסות רגשי.

הגופני והנפשי. למשל, סרוטונין קשור לוויסות מצב הרוח, וחוסר בו נמצא במתאם עם דיכאון. דופמין, לעומת זאת, מעורב במערכות התגמול, ההנעה והלמידה, וחוסר בו עשוי להוביל להפרעות כגון מחלת פרקינסון. ממצאים אלו ואחרים מהווים בסיס לפיתוח תרופות פסיכיאטריות, כגון מעכבי ספיגה מחודשת של סרוטונין ), המשפיעות על מערכות המוח SSRIs (

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 36