ניצת הדובדבן - יולי 2024
בריאות בצלחת
'טַבּּולָה' - מטבח בוטיק צבעוני // צילום: אוריאל קרמר בשיתוף Vanilla Pacific
במרוץ הקולינרי הווניל לוקח את הזמן
לווניל יש קסם ייחודי; הוא אחד התבלינים היוקרתיים והאהובים בעולם. אך מעטים מודעים למסע הארוך והמוקפד, הדורש מומחיות רבה וידיים מנוסות, כדי להביא את תרמילי הווניל מאזורי הגידול שלו ועד לצלחת שלנו
הווניל הוא צמח מטפס, לא עץ ולא שיח. תרמיליו צומחים מפרח הסחלב, והאבקתם מתבצעת ידנית כאשר לפרח יש רק ימים עד 275 שעות להיפתח. לוקח 6 שהפרח הופך לתרמיל צהבהב, ולאחר ימים לייבוש בשמש עד 90 מכן עוד כ שהתרמיל מקבל את צבעו החום המוכר. בסך הכל, תהליך גידול והבשלה של תרמיל הווניל נמשך שנה שלמה. מקור השם וניל, בעברית הוא בכלל" " vainilla ׁשֶנֶף", מגיע מהמילה הספרדית " שמשמעותה תרמיל קטן.
צמח הווניל זקוק למזג הכי אוהב חום. 30-32 אוויר טרופי עם טמפרטורה של . לכן, אין זה פלא 80% מעלות ולחות של שהוא מצא בית במקומות מרוחקים עם תנאים מושלמים לגידולו. אחד המקומות Vanilla הייחודיים שממנו מגיע הווניל של הוא אזור 'שבטי הווניל' באיים Pacific המלנזיים באוקיינוס השקט, צפונית מזרחית לאוסטרליה, ובהם פפואה גינאה החדשה, איי שלמה, ונואטו, ואפילו פיג׳י. הווניל הגיע לאזור ממקסיקו ובמהרה התאקלם בעזרת תנאי הגשם והגובה.
לתהליך הגידול אין קיצורי דרך; השבטים המקומיים באיים מגדלים בסבלנות את תרמילי הווניל עד שהם מבשילים במלואם כדי להשיג את הריח, הטעם והאיכות האופטימליים. הם מגדלים את השתילים במכלים מיוחדים שמאפשרים לשורשים להתפתח היטב ושותלים אותם סביב עצי קקאו שמוסיפים לווניל ארומה ייחודית. את האבקת הפרחים הידנית הם מבצעים עם קיסם, כיוון שהדבורה המקומית אינה מספיקה או יכולה להגיע למקומות ההאבקה.
| www.nizat.com | 02-5473584 |
| 10
Made with FlippingBook Digital Publishing Software