ניצת הדובדבן - יולי 2024

התהליך המוקפד של ייבוש הכי מושקע. הווניל ממשיך שלושה חודשים, במהלכם התרמילים נחשפים לשמש לשעתיים ביום ומאוחסנים בשידות עץ בלילה, כך כל יום מחדש. לאחר מכן, הם נשמרים בשמיכות כדי למנוע כניסת אוויר. בשבטי הווניל מגדלים וניל טהיטי. וניל מזן טהיטי, הנחשב לאחד הזנים המבוקשים והמוערכים ביותר בעולם, המציע טעם וריח ייחודיים שאינם נמצאים בזנים אחרים. תרמילי וניל אלו גדולים יותר, עם ניחוחות פירותיים ועשירים, מציעים גוון כהה ועמוק של כחול-שחור, וקטיפתיות בטעם ובריח. לאחר שנה של גידול ממיינים את מקלות הווניל לפי גודל, צורה ואיכות לפני ששולחים אותם לעיבוד. מקלות אורגניים גם עוברים בדיקה במעבדה אוסטרלית כדי לוודא שהם לא רוססו, ומועברים לאריזות ואקום. כדי לבדוק אם המקל וניל איכותי, ניתן לנסות ללפף אותו סביב אחת האצבעות. אם המקל גמיש ומפיץ ריח וניל, זה סימן שהוא איכותי. תרמילי הווניל מתייבשים במגע ישיר עם האוויר ולכן מומלץ לאחסן אותם בשקיות אטומות במגירה חשוכה ויבשה. במצב אטימות מוחלטת הם טובים לשימוש עד שנתיים. תמצית וניל טהורה מורכבת משלושה מקלות וניל, אלכוהול ומים. חומרים בלבד: התמצית מעובדת בתהליך דומה להכנת יין הכולל השריית מקלות וניל בחביות עם אלכוהול ומים למשך שלושה חודשים. לאחר התהליך, הקליפות שנותרו מסוננות ונשאר הווניל הטהור. האלכוהול משמר את התמצית ומתנדף כשהבקבוק נפתח. כל חומר נוסף מסמן שהתמצית אינה טהורה. תהליך ייצור מחית וניל כולל גירוד זרעים מתוך התרמילים והוספת סוכר או תמצית אלכוהול לשימור, ללא שימוש בחומרים סינתטיים או צבעי מאכל. חשוב לדעת שלחלק מהמחיות שאינן אורגניות מוסיפים חומרים משמרים כימיים או צבעי מאכל המשמשים כמדללים אז אחרי כל מה שנכתב, לא יכולנו שלא לחבור ל'טַּבּולָה' - מטבח בוטיק צבעוני. 0 למתכונים עם ארומה ונילית מושלמת.

תירס לבן וניל ופטריות

מנות: 4 רכיבים ל- קלחים של תירס לבן אפשר גם תירס צהוב מתוק 6 יחידות פטריית מלך היער 4 חבילת פטריות שימג'י 1

כוס קרם קוקוס 1 כפית מלח גס 1/2 ענף של מרווה 1 כף פתיתי שמרי בירה 1 Vanilla Pacific כף תמצית וניל 1

אופן ההכנה קרם תירס: כוס קרם הקוקוס. 3/4 חותכים את הגרגרים מהקלח. וטוחנים את כל הכמות יחד עם מעבירים לסיר בינוני ומוסיפים את שמרי הבירה, ענף עלי המרווה ותמצית הווניל. דקות על להבה בינונית. מקפידים שיש מספיק נוזלים כדי שהתחתית 7 מבשלים במשך לא תישרף. בסיום הבישול מוסיפים מעל מלח גס לפי הטעם. אופן ההכנה פטריות מוקפצות: במקביל לבישול קרם התירס, חורצים את פטריית היער שתי וערב, מורידים את השורש של פטריות השימג'י. מחממים את המחבת, ומקפיצים את הפטריות בשמן זית, עד להשחמה. מוסיפים את שארית חלב הקוקוס עד שהוא מצטמצם ועוטף את הפטריות.

להגשה: יוצקים את קרם התירס על צלחת ומעליה מניחים את הפטריות. ניתן להוסיף מעל שמרי בירה, שמן זית ומלח גס.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

11 |