ניצת הדובדבן - יולי 2024
בריאות בצלחת
׳עתיד ירוק׳
המתוק ועל המלוח על מלוח ומתוק הם שני טעמים חשובים באוכל המאזנים זה את זה ומשפרים את חוויית הטעם הכוללת. המתוק מספק תחושת נעימות והנאה, הוא מסייע בהעלאת מצב הרוח והאנרגיה וכן מאזן טעמים חריפים או חמוצים. המלוח מוסיף עומק וטעם מאוזן למאכלים ומעצים את טעמי המרכיבים
הטקטוניים, שגרמו להתרוממות הרי ההימלאיה, הים התייבש והמלח נותר בשכבות קרקע עמוקות. התנאים הגיאולוגיים שבהם נוצר המלח תרמו לשימורו בצורה נקייה וטבעית, מוגנת מפני זיהומים סביבתיים מודרניים כמו חלקיקים מיקרופלסטיים או כל מזהם אחר שעלול לפגוע באיכות המלח. במהלך הזמן שכבות המלח נקברו מתחת לקרקע ונשמרו בצורה זו במשך מאות מיליוני שנים. כתוצאה מכך, 'מלח ההימלאיה' נחשב לאחד המלחים הטבעיים והטהורים ביותר. תהליך כריית המלח כולל חפירה ושבירה של שכבות המלח, ולאחר מכן עיבוד מינימלי בלבד על מנת לשמור על מאפייניו הטבעיים.
לאורך ההיסטוריה הסוכר והמלח היו יקרים ונחשקו גם בשל הקושי בהשגתם. לא סתם הם זכו לכינוי 'טעם החיים'. למרות שלא ניתן לדמיין ארוחה בלי קורט מלח או קינוח בלי גרם של מתיקות, חשוב לצרוך משניהם בתבונה.
לצבעו הוורוד, שמורכב מגווני ורוד, אדום ולבן, זכה המלח בעקבות הרכבו המינרלי הייחודי של ברזל, מגנזיום, סידן ואשלגן. מלבד האסתטיקה שהוא מתהדר בה, מרכיביו גם מעניקים לו שפע של ערכים תזונתיים וטעם עשיר ומעודן, והוא בתמורה משפיע על חווית האכילה שלנו. נקודה מעניינת בנוגע ל'מלח ההימלאיה' היא שאי אפשר להתבלבל בינו לבין סוכר ובטעות להמליח במקום להמתיק... סוכר ומלח שעוברים עיבוד יתר נראים כמעט אותו דבר, אבל 'מלח ההימלאיה' הוא טבעי וייחודי במראה ובטעם. מוזמנים לנסות אותו, והכי קלאסי עם פוקאצ'ה במליחות. זה הזמן להיכנס למטבח ולהכין..
מלח מקפיץ כל טעם, אבל לא כל המלחים נולדו שווים. חשוב להבין
שמלחים מגיעים ממקורות ימיים, חלקם מהים שאנחנו מכירים אבל יש מלחים שזכו להגיע מימים קדומים שהתייבשו. כזה הוא 'מלח ההימלאיה' שנוצר בעקבות התייבשות ים תטיס, שהיה קיים לפני מאות מיליוני שנים וכיסה אזורים נרחבים על פני כדור הארץ. במהלך התהליכים הגיאולוגיים של התנגשות הלוחות
| www.nizat.com | 02-5473584 |
| 16
Made with FlippingBook Digital Publishing Software